尋味廣東叢書：百年老店·廣州老食肆與老食語 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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龔伯洪 著，揚眉繪 譯

圖書標籤:

• 廣東美食
• 廣州美食
• 老字號
• 食肆
• 飲食文化
• 粵菜
• 美食探店
• 曆史
• 文化
• 尋味廣東

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535957450

版次：1

商品編碼：11311936

包裝：平裝

叢書名： 尋味廣東叢書

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：238

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

　　《尋味廣東叢書：百年老店·廣州老食肆與老食語》分為八章，述及古代名食與名店、晚清名店、清末民初茶樓群、民初四大酒傢、民國另類老食肆、民國名店奇招、“食在廣州”的中堅老店及當代成名的老店。作者從食物、民情民性到城市的曆史，勾勒瞭廣州食壇兩韆多年的漸進式崛起。
　　漢代南越王的宮廷燒烤，唐代的廣府美食，明清文人的風雅飲宴，清代漱珠橋畔吃生猛海鮮的潮流往事，滿漢全席在廣州的興衰，陳塘風月時代的“開筵坐花，飛觴醉月”，穿梭於珠江河道的紫洞艇高檔酒菜，毛澤東、柳亞子、孫科、陳濟棠、魯迅、許廣平、鬱達夫等政要及文化名流愛去的茶樓食店，成珠樓、陶陶居、蓮香樓、北園、南園、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如樓……各大名店的劫難與繁榮，娓娓道來。不僅如此，作者透過一傢傢名店，鈎沉齣締造繁榮、默默耕耘的一代代嶺南人，他們是名店的創始者，是一代茶樓王，一代酒樓王，他們的靈活變通突破萬難百摺不撓的勇氣正是廣東精神的具體錶現。

作者簡介

　　龔伯洪，筆名白鴻。廣州土生土長，搜羅廣州曆史雅俗掌故三十年。既交高知友，又熟市井徒。既寫方誌史籍，又擅詩詞對聯。寫書十數種，發文數百萬字。曾任廣州市地方誌研究所副所長，又任過廣州市民間文藝傢協會副主席兼秘書長。今是廣州市文史研究館館員、廣州市非物質文化遺産專傢委員會委員。主要著作有《廣府文化源流》、《廣府華僑華人史》、《商都廣州》、《廣州美食》、《廣州越秀古街巷》、《粵劇》、《廣州刺綉》等。

目錄

夏茅香芒的啓示/1
廣州古籍留食韻
古代名食與名店/7
兩韆年前的燒烤爐/8
唐朝的廣府美食/11
明代開業的"永利"/15
清代"寄園"入詩篇/20
漱珠橋畔食海鮮/23
此情奈何成追憶
晚清名店/27
五代閤作太昌樓/28
"成珠"開到第十甫/30
滿漢全席"貴聯升"/36
惠如樓百年感嘆/40
九魚五心耀"飲茶"
清末民初茶樓群/47
協福堂與"九條魚"/48
"南如"滄桑名屢變/52
"巧心"好心有好報/55
……

前言/序言

尋味廣東叢書：百年老店·廣州老食肆與老食語 探尋羊城煙火氣，追溯嶺南味道的集體記憶 本書簡介： 《尋味廣東叢書：百年老店·廣州老食肆與老食語》是一部深度挖掘廣州這座曆史文化名城的飲食脈絡與人文精神的力作。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一部濃縮瞭廣州人生活哲學、社會變遷與情感維係的“城市口述史”。本書以“百年老店”為切入點，以“老食肆”為載體，以“老食語”為靈魂，帶領讀者穿越時空，重新審視和體驗那些鎸刻在廣州人集體記憶中的味道、故事與生活圖景。 本書的核心在於“傳承”與“堅守”。廣州，這座被譽為“食在廣州”的城市，其飲食文化的生命力並非隻在於新潮菜式的迭代，更在於那些曆經風霜依然屹立不倒的老字號。它們是城市肌理中不可磨滅的印記，是曆史留給當代最寶貴的物質遺産。 第一部分：百年老店的生命力與堅守之道 本捲深入剖析瞭廣州幾代百年老店的生存哲學。我們不滿足於簡單介紹它們的招牌菜，而是力圖揭示其“百年不倒”的內核。 一、技藝的活態傳承： 書中詳細記錄瞭幾種非遺級彆的傳統製作工藝，例如廣式點心的揉麵手法、叉燒的掛爐烤製溫度控製，以及臘味醃製的傳統配方。這些技藝的傳承往往關乎師徒間的“口傳心授”，而非簡單的文字記錄。我們采訪瞭多位仍在堅持手工製作的老匠人，他們的雙手記錄著曆史的溫度。書中通過大量高清的實景拍攝和詳盡的流程描述，力求將這些瀕臨失傳的技藝精準地呈現在讀者麵前。 二、商道的仁厚為本： 老店的成功並非完全依賴口味。本書探討瞭老一輩廣州商人所秉持的“薄利多銷，童叟無欺”的經營理念。例如，一些老茶樓堅持多年不輕易漲價，以保障普通市民消費得起的底綫；一些老餅傢在原料緊缺的年代，堅持使用上乘材料，寜願減少産量也不“以次充好”。這些商業倫理，是構建老店信譽的基石。 三、空間的曆史語境： 每一個老食肆都有其獨特的地理位置和曆史背景。本書選取瞭幾個典型的案例，如西關老城區的騎樓下食鋪，或老城區商業街上的老字號。分析瞭這些空間如何適應城市的發展，如何承載不同曆史時期的社會功能——它們曾是街坊們議事、社交的場所，是鄰裏情感聯結的核心地帶。 第二部分：老食肆的人間百態與市井哲學 老食肆是市民生活的舞颱，是煙火氣的最佳注腳。本部分聚焦於食肆背後的“人”和“生活”。 一、從“早茶文化”看廣州人的生活節奏： 詳細描繪瞭老式茶樓的清晨景象，從點心推車（“點心車仔”）的吆喝聲，到“搭颱”的默契，再到“手勢暗號”的點單文化。這不僅是飲食習慣，更是一種高效、鬆弛的社交模式。書中探討瞭“嘆早茶”背後所蘊含的傢庭責任、朋友情誼以及對慢生活的追求。 二、一代人的“窗口味道”： 選取瞭一些在特定曆史時期（如改革開放初期）具有代錶性的簡餐小店。這些食肆往往是特定群體（如工廠工人、碼頭工人）的“食堂”，它們提供的食物簡單、管飽、味道穩定，是那段艱苦歲月裏最可靠的慰藉。通過講述食肆老闆與顧客之間的樸素故事，還原瞭特定年代的社會側影。 三、食肆的變遷與新舊交替： 記錄瞭一些已經消失或麵臨拆遷的老食肆的曆史。通過對老店主的訪談，展現瞭城市化進程中，這些承載著集體記憶的空間所麵臨的無奈與掙紮。對於那些成功“活下來”的食肆，也分析瞭它們在麵對現代連鎖經營衝擊時，如何進行審慎的現代化改造，既保持核心風味，又適應新一代消費者的需求。 第三部分：老食語的語言學與文化密碼 “老食語”是本書最具趣味性和文化深度的部分，它揭示瞭飲食語言背後所蘊含的獨特文化密碼和俚語智慧。 一、廣府方言中的“食”的錶達： 梳理並解釋瞭大量與飲食相關的粵語詞匯和俚語。例如，“行酒樓”、“打冷鋪”、“靚仔/靚女上颱”等並非單純的商業用語，而是融入瞭社會等級、人際關係的微妙錶達。書中配有詳細的語音標注和語境解釋，幫助讀者理解這些語言的生命力。 二、菜單與定價的“潛規則”： 探討瞭老食肆菜單設計中的一些傳統智慧，比如如何通過巧妙的菜名來暗示食材的新鮮度或製作的復雜程度。同時，也記錄瞭老一輩如何通過“口頭議價”或“迴頭客優惠”來體現商業中的人情味，這與現代明碼標價的模式形成瞭鮮明對比。 三、食話食言：老一輩的“飲食信條”： 收集瞭廣州老一輩人對食物、健康、養生的樸素見解和口頭禪。例如，“不時不食”的季節觀念，“趁熱食先夠味”的即時享受哲學，以及許多關於“食補”的民間智慧。這些“食語”構成瞭廣州人日常交流中不可或缺的文化底色。 結語： 《尋味廣東叢書：百年老店·廣州老食肆與老食語》旨在喚醒城市記憶中的味蕾，讓讀者在品味傳統美食的同時，也理解瞭其背後所承載的文化厚度與生活智慧。它呼籲社會給予這些老店更多的關注與保護，因為它們的味道，就是廣州這座城市最真實的“鄉愁”。本書以其詳實的田野調查、生動的敘事手法和深厚的文化解讀，為當代讀者提供瞭一份關於“廣州味道”的立體化、全景式的考察報告。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給我這位“老廣”吃貨打開瞭一扇新世界的大門。從小到大，我一直認為自己對廣州的飲食瞭如指掌，但隨著年齡增長，越來越覺得很多童年的味道似乎漸漸模糊，一些陪伴我們成長的老店也悄無聲息地消失或改變瞭模樣。我希望這本書能填補這些記憶的空白，它不僅僅是介紹菜品，更重要的是，它能喚醒我們內心深處對這些老味道的情感共鳴。我想知道，那些曾經熱鬧非凡的街市，如今是否還有當年熟悉的吆喝聲？那些充滿煙火氣的廚房，又隱藏著多少不為人知的“秘密武器”？這本書的名字裏帶有“老食語”，這一點尤其讓我好奇，究竟是哪些隻有老廣纔懂的俚語、諺語，纔能精準地描繪齣那些絕妙的口感和味道？我期待能在這本書中，重溫那些充滿人情味的老廣州生活場景，感受在尋常巷陌中，食物是如何與人的情感緊密相連，成為一段段難以忘懷的溫暖迴憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字讓我眼前一亮，特彆是“百年老店”這幾個字，仿佛自帶瞭一種曆史的沉澱感。我對廣州的美食一直情有獨鍾，但很多時候，我們所熟悉的“老字號”，可能也隻是停留在錶麵，並沒有真正瞭解它們背後的故事。我希望這本書能給我帶來一些意想不到的驚喜。例如，那些曾經風靡一時的老字號，它們是如何在激烈的市場競爭中脫穎而齣的？它們是否經曆過瀕臨倒閉的危機，又是如何憑藉著智慧和勇氣重生的？我特彆關注“老食語”這個概念，因為我深信，一個地方的飲食文化，往往與當地的語言習慣、生活方式息息相關。我希望能在這本書裏，讀到一些關於老廣們如何用充滿智慧和韻味的語言來形容食物的味道、口感，甚至是烹飪過程中的細節。這些“老食語”，或許比任何華麗的辭藻更能打動人心，更能勾勒齣廣州那份獨特而迷人的市井氣息。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廣州美食有著濃厚興趣的“吃貨”，《尋味廣東叢書：百年老店·廣州老食肆與老食語》這個書名，無疑具有強大的吸引力。我尤其看重“老食語”這個部分，因為它暗示著這本書不僅僅是一份美食地圖，更是一份關於廣州飲食文化的活態記錄。我期待書中能夠深入挖掘那些隱藏在日常對話中的美食俚語、烹飪秘訣，甚至是關於老店的傳說故事。比如，當老一輩的廣州人說起一道菜“好味到‘舔碗底’”，這其中蘊含著怎樣的味覺體驗？當他們談論某傢燒臘店的鵝“皮脆肉嫩”，這背後又有多少不為人知的選材和製作考究？我希望這本書能夠通過生動的文字和翔實的史料，將這些“老食語”背後的故事娓娓道來，讓我不僅僅是品嘗到美食，更能理解到這份美食所承載的文化內涵和情感價值。這本書，對我來說，更像是一次穿越時空的尋味之旅，一次與廣州城市記憶的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的期待，在於它能否真正觸及到“百年老店”的靈魂。在如今這個快節奏的時代，太多事物都追求效率和更新換代，而“百年”二字本身就帶著一種沉甸甸的厚重感。我希望這本書不僅僅是羅列齣一些老店的名字和招牌菜，而是能夠深入地剖析這些老店何以能在時間的洪流中屹立不倒。是它們精益求精的食材選擇？是它們代代相傳的精湛技藝？亦或是它們對顧客需求的深刻理解和不變的真誠服務？我非常好奇，那些老一輩的廚師們，是如何將一生的智慧和熱情傾注到那一盤盤的菜肴之中，又是如何將這些寶貴的經驗傳承給下一代的。這本書如果能捕捉到這些“老食語”背後的匠人精神，以及它們如何在現代社會中，麵對各種挑戰，仍然保持著獨特的風味和生命力，那將是一筆巨大的精神財富。我希望它能讓我看到，廣州的美食文化，不僅僅是味蕾的盛宴，更是對傳統、對堅持、對創新的深刻詮釋。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本書，我就被它濃厚的嶺南風情深深吸引。封麵設計樸實卻又不失格調，仿佛一張泛黃的老照片，訴說著廣州這座城市曆經滄桑的飲食記憶。翻開扉頁，撲麵而來的是一種久違的親切感，仿佛兒時在街頭巷尾聽長輩們閑談般，那些關於“老字號”的零星片段瞬間被串聯起來。我尤其期待書中能深入挖掘那些代代相傳的招牌菜背後，承載著怎樣的傢族故事、手工技藝，以及不同時代背景下，這些老字號如何在變遷中堅守與創新。例如，那些隱藏在不起眼小巷裏的燒鵝店，它們的燒製火候、醃料配方究竟有何獨到之處？那些曆經數代的老茶樓，它們的一盅兩件，從點心製作到茶水衝泡，又凝結瞭多少匠人的心血？我希望能在這本書裏找到答案，感受廣州飲食文化的深厚底蘊，不僅僅是味蕾的享受，更是對一種生活方式、一種曆史傳承的緻敬。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一本關於廣州城市記憶的百科全書，讓我迫不及待地想要一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書，非常好的書。

評分☆☆☆☆☆

這個係列的書籍還是不錯的。

評分☆☆☆☆☆

這個係列的書籍還是不錯的。

評分☆☆☆☆☆

這樣的書質量和服務態度能不給好評嗎？

評分☆☆☆☆☆

也不知道是心有靈犀還怎樣，從我上次說京東的評價體係有缺陷到進行大幅修改之間的時間差不大，看來是京東也對此有所體會，不能說現在這個體係就很好，畢竟京豆體係實際上是比以前積分體係有大幅的貶值的，1積分=10京豆啊，評價所能得到的京豆數量與以前能拿到的積分數量是一樣的，使得現在買東西的時候優惠少瞭好多。

評分☆☆☆☆☆

在書中穿行的，還有清代“十三行”黃金時代的洋行職員，稱中國飲食為“文明各國所不及”的革命傢孫中山，逃難歲月吃過十幾年“肉邊菜”的六祖慧能，美食緊係傢國情懷，傳承嶺南之魂。

評分☆☆☆☆☆

貴，舊，不值此價

評分☆☆☆☆☆

衝著作者買的，

評分☆☆☆☆☆

一本值得一讀的好書。尋味尋根，內容豐富。