大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏文水，羅永康，熊善柏，許艷順 編

圖書標籤:

• 淡水魚
• 貯運
• 保鮮
• 加工技術
• 水産
• 食品科學
• 食品工程
• 漁業
• 冷鏈物流
• 質量安全

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109190269

版次：1

商品編碼：11537144

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：膠版紙

頁數：337

正文語種：中文

內容簡介

　　《大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術》內容有九章。概述講述瞭大宗淡水魚的來曆和加工的意義；第一章大宗淡水魚的原料特性，介紹瞭營養成分和加工特性；第二章淡水魚類保活保鮮與貯運技術，列舉瞭保活貯運、低溫保鮮和生鮮魚品加工技術；第三章淡水魚魚糜及魚糜製品加工技術，介紹瞭魚糜加工技術以及傳統魚糜製品和新型魚糜製品；第四章淡水魚脫水乾製技術，介紹瞭魚乾製品、調味魚乾品、魚肉鬆和魚粉産品的加工技術；第五章淡水魚醃製發酵技術，介紹瞭醃製、糟醉製、發酵和煙熏魚製品加工技術；第六章淡水魚罐藏加工技術，介紹瞭調味、油浸、魚圓和魚腸罐頭類産品加工技術；第七章淡水魚加工副産物的綜閤利用，介紹瞭魚鱗、魚皮、魚骨、魚內髒和魚頭的綜閤利用加工技術；第八章淡水魚品質分析與質量安全控製，介紹瞭檢測分析方法、安全控製技術和魚製品標準。

目錄

序
前言
概述
一、大宗淡水魚資源現狀
二、淡水魚加工的作用與意義
三、淡水魚加工産業的發展現狀與趨勢
四、淡水魚加工産業的發展方嚮

第一章 大宗淡水魚的原料特性
第一節 大宗淡水魚種類
一、青魚（black carp）
二、草魚（grass carp）
三、鰱（silver carp）
四、鱅（bighead carp）
五、鯉（common carD）
六、鯽（crucian carp）
七、團頭魴（blunt snout brearn）
第二節 淡水魚的肌肉組成與營養成分
一、魚體結構與肌肉組織
二、肌肉的化學組成
三、淡水魚肌肉的營養價值
第三節 淡水魚的鮮度與品質
一、鮮度的定義及評價
二、淡水魚宰殺後肌肉組織與鮮度的變化
三、鮮度對淡水魚加工品質的影響
第四節 淡水魚肉的加工特性
一、魚肉的加工特性
二、魚肉中的酶及對加工特性的影響
三、淡水魚的加工適應性

第二章 淡水魚保活保鮮與貯運技術
第一節 淡水魚的保活貯運技術
一、淡水魚的生境需求及其變化的影響
二、保活貯運中淡水魚的應激反應與控製
三、保活貯運方法、裝備與作業程序
第二節 淡水魚的低溫保鮮技術
一、魚類低溫保鮮的技術原理
二、冰藏保鮮與冷藏保鮮
三、微凍保鮮
四、凍藏保鮮
五、氣調保鮮
六、冰溫保鮮
第三節 淡水魚生鮮製品加工技術
一、淡水魚冷凍生鮮製品加工技術
二、淡水魚冷凍調理製品加工技術
三、淡水魚冰溫保鮮製品加T技術

第三章 淡水魚魚糜及魚糜製品加工技術
第一節 魚糜製品加工技術原理
一、魚糜製品的凝膠化過程
二、影響魚糜凝膠形成的因素
三、魚糜凝膠形成作用力
第二節 淡水魚冷凍魚糜生産技術
一、魚蛋白質的冷凍變性及防止方法
二、冷凍魚糜生産技術
第三節 淡水魚魚糜製品加工技術
一、傳統魚糜製品生産技術
二、新型魚糜製品生産技術

第四章 淡水魚脫水乾製技術
第一節 脫水乾製技術原理
一、淡水魚乾製保藏原理
二、淡水魚乾製技術
三、淡水魚乾製方法
四、淡水魚乾製品的保藏與劣變
五、淡水魚乾製品種類
第二節 淡水魚乾
一、醃魚乾
二、淡煮魚乾
第三節 淡水魚調味乾製品
一、調味魚乾片
二、鹵魚乾
三、風味烤魚
四、油炸香脆魚片
五、膨化魚片
六、休閑魚肉粒
第四節 淡水魚肉鬆
一、魚肉鬆
二、魚肉酥鬆
第五節 淡水魚粉
一、飼料魚粉
二、魚蛋白粉

第五章 淡水魚醃製發酵技術
第一節 醃製加工原理
一、食品醃製保藏理論基礎
二、醃製方法
三、醃製過程中的品質變化
第二節 淡水魚鹽醃
一、快速低鹽醃製技術
二、酸輔助低鹽醃製技術
第三節 淡水魚糟醉製
一、傳統糟魚
二、特色香糟魚
三、煙熏香糟魚
四、醉魚
第四節 淡水魚發酵製品
一、發酵魚糜製品
二、發酵酸魚
三、發酵調味品
第五節 淡水魚煙熏製品
一、煙熏方法
二、煙熏魚製品

第六章 淡水魚罐藏加工技術
第一節 淡水魚罐藏技術與原理
一、淡水魚罐藏原理
二、淡水魚罐藏技術
三、淡水魚罐頭生産工藝
第二節 淡水魚調味罐頭
一、淡水魚調味罐頭加工工藝
二、淡水魚調味罐頭産品
第三節 淡水魚油浸罐頭
一、淡水魚油浸罐頭加工工藝
二、淡水魚油浸罐頭産品
第四節 淡水魚圓罐頭
一、清蒸魚圓罐頭
二、油炸魚圓罐頭
第五節 淡水魚肉腸
一、魚肉腸
二、魚肉、豬肉混閤腸

第七章 淡水魚加工副産物的綜閤利用
第一節 魚鱗的加工利用
一、魚鱗的結構、化學組成和功能
二、魚鱗的加工利用
第二節 魚皮的加工利用
一、魚皮的構造、化學組成
二、魚皮的加工利用技術
第三節 魚骨的加工利用
一、魚骨的結構和成分組成及功能
二、魚骨的加工利用
第四節 魚內髒的加工利用
一、魚內髒的組成
二、魚內髒的加工利用
第五節 魚頭的加工利用
一、魚頭的組成
二、魚頭的加工利用

第八章 淡水魚品質分析與質量安全控製
第一節 淡水魚原料及産品檢測方法
一、樣品的前處理
二、淡水魚原料及産品質量的檢測
三、淡水魚原料及産品成分的檢測
四、淡水魚原料及産品中其他物質的檢測
第二節 淡水魚産品品質預測技術及安全控製
一、貨架期預測模型技術
二、危害分析與關鍵控製點（HAccP）簡介
三、HACCP在淡水魚産品加工過程中的應用
四、淡水魚産品品質追溯係統的建立
第三節 淡水魚産品的質量標準 _
一、鮮青魚、草魚、鰱、鱅、鯉質量標準
二、凍魚質量標準
三、生食水産品質量標準
四、凍淡水魚片質量標準
五、凍魚糜製品質量標準
六、魚類罐頭衛生標準
七、調味魚乾質量標準
八、休閑及方便水産品質量標準

附錄1 淡水魚相關質量標準
附錄1-1 鮮活青魚、草魚、鰱、鱅、鯉（SC／T 3108 2011）
附錄1-2 凍魚（GB／T 18109 2011）
附錄1-3 生食水産品衛生要求（DB 11／519-2008）
附錄1-4 凍淡水魚片（SC／T 3116-2006）
附錄1-5 凍魚糜製品（SC／T 3701 2003）
附錄1-6 魚類罐頭衛生標準（GB 14939-2005）
附錄1-7 調味魚乾（SC／T 3203-2001）
附錄1-8 動物性水産乾製品衛生標準（GB 10144-2005）
附錄1-9 烤魚片（SC／T 3302-2010）
附錄1-10 水産調味品衛生標準（GB 10133-2005）
附錄2 國傢大宗淡水魚産業技術體係加工研究室成果
附錄2-1 相關論文
附錄2-2 相關專利

前言/序言

《漁業經濟發展與可持續策略研究》 內容簡介： 本書深入剖析瞭當前全球漁業經濟麵臨的機遇與挑戰，係統探討瞭促進漁業經濟可持續發展的多維度策略。本書並非關於特定水産品貯運保鮮或加工技術，而是著眼於漁業産業宏觀層麵的經濟運行、政策導嚮、市場機製以及長遠發展規劃。 第一篇：漁業經濟的現狀與挑戰 本篇首先勾勒瞭全球及中國漁業經濟的宏觀圖景。我們將詳細審視全球漁業生産總量、結構性變化、主要國傢和地區的漁業産值與貿易狀況，識彆驅動行業增長的關鍵因素，如消費需求升級、技術進步以及國際閤作的深化。同時，本書不迴避漁業經濟發展中存在的嚴峻挑戰，包括： 資源枯竭與過度捕撈： 分析當前全球及區域性漁業資源的現狀，闡述過度捕撈的成因、生態後果及對漁業經濟的長期影響。我們將探討科學的漁業管理模式，如配額製度、休漁期、禁漁區等，以及這些措施在實踐中遇到的睏難與機遇。 環境汙染與生態退化： 深入研究工業排放、農業麵源汙染、塑料垃圾等對海洋及內陸水域生態環境造成的破壞，以及這些環境問題如何製約漁業經濟的可持續發展。我們將重點分析水體富營養化、棲息地破壞、生物多樣性喪失等現象，並探討修復與保護生態環境的經濟激勵機製。 市場波動與價格風險： 闡述漁業産品市場價格的易受供需、季節性、國際貿易摩擦、消費者偏好變化等多種因素影響的特點。我們將剖析市場信息不對稱、産業鏈薄弱環節以及投機行為可能引發的價格劇烈波動，並提齣風險管理和市場穩定的對策。 技術瓶頸與創新不足： 盡管本書不聚焦具體加工技術，但我們關注整個漁業經濟體內的技術創新生態。本篇將探討在捕撈、養殖、育種、病害防治、産品質量追溯等環節存在的普遍性技術瓶頸，以及缺乏有效技術轉化和推廣機製的問題。 政策法規的適應性與執行力： 分析現有漁業政策、法規在應對新形勢、新問題時的滯後性，以及政策執行過程中存在的挑戰，如監管能力不足、地方保護主義、跨部門協調睏難等。 第二篇：推動漁業經濟可持續發展的核心策略 本篇將圍繞“可持續發展”這一核心理念，提齣一係列具有操作性和前瞻性的策略建議。這些策略並非針對某一特定環節的技術改進，而是係統性的經濟、管理、政策與社會層麵的優化方案： 構建綠色可持續的漁業生産體係： 優化産業結構： 引導漁業産業嚮高附加值、低消耗、環境友好型方嚮發展。重點分析發展生態健康養殖、優化捕撈結構、限製高汙染生産模式的經濟可行性。 推廣循環經濟模式： 探索漁業副産物的綜閤利用，如發展漁業廢棄物生物降解、生産有機肥料、提取生物活性物質等，實現資源的最大化利用和環境效益。 強化資源養護與管理： 結閤經濟激勵與法律約束，推動漁業資源的可持續利用。探討如何通過市場化手段，如生態補償、環境稅等，引導企業和漁民主動參與資源養護。 完善漁業市場運行機製與品牌建設： 提升市場透明度與信息對稱性： 建立健全漁業産品市場信息服務體係，推廣應用物聯網、大數據等技術，為生産者、經營者和消費者提供及時、準確的市場信息，減少信息不對稱帶來的風險。 促進産業鏈協同發展： 鼓勵上下遊企業建立緊密閤作關係，優化供應鏈管理，降低交易成本，提高整體運行效率。探討如何通過産業聯盟、行業協會等形式，促進産業鏈的整閤與升級。 塑造高品質漁業品牌： 強調品牌建設在提升産品價值、拓展市場空間方麵的重要性。分析成功漁業品牌案例，提齣建立以質量、安全、生態為核心的品牌價值體係的路徑。 強化科技創新驅動與人纔支撐： 促進基礎研究與應用技術研發： 鼓勵對漁業資源評估、生態修復、疾病防控、精深加工（僅從宏觀經濟效益角度提及，不涉具體技術細節）、智能養殖等關鍵領域的研發投入。 搭建科技成果轉化平颱： 探索建立高效的科技成果評價、推廣和轉化機製，打通産學研之間的“最後一公裏”。 培養高素質復閤型漁業人纔： 提齣加強漁業經濟管理、市場營銷、科技研發、國際貿易等領域人纔的培養，滿足行業現代化發展需求。 優化政策法規環境與國際閤作： 創新漁業經濟政策工具： 審視並提齣更具針對性、更富彈性的政策工具，如財政補貼的優化配置、稅收優惠政策的調整、綠色金融的創新應用等，以引導漁業經濟的健康發展。 加強國際漁業閤作與規則對接： 探討如何積極參與全球漁業治理，遵守國際漁業公約與規則，拓展國際市場，吸引外資和先進技術。 完善法律法規體係： 提齣健全漁業法律法規，明確各方權責，為漁業經濟的有序發展提供堅實的法律保障。 第三篇：案例分析與實踐探索 本篇將選取國內外一些成功的漁業經濟發展案例，進行深入剖析。這些案例將涵蓋不同發展階段、不同地域特色的漁業經濟體，例如： 成功的生態養殖模式案例： 分析其在資源利用、環境保護、産品質量控製方麵的創新之處，以及其經濟效益的來源。 特色漁業品牌建設案例： 探討其如何通過差異化競爭，在國內外市場上獲得成功。 海洋牧場或智慧漁業示範區案例： 考察其在技術應用、管理模式、經濟效益和社會效益方麵的綜閤錶現。 區域性漁業資源管理改革案例： 評估其在平衡經濟發展與資源保護方麵取得的成效與經驗。 通過對這些案例的深入研究，本書旨在為讀者提供可藉鑒的實踐經驗和發展思路，幫助理解宏觀經濟策略在具體實踐中的落地與效果。 總結： 《漁業經濟發展與可持續策略研究》旨在為政策製定者、漁業從業者、研究機構以及關心漁業經濟發展的社會各界，提供一個全麵、深入、具有前瞻性的研究視角。本書不是一本技術手冊，而是一部探討漁業經濟發展規律、挑戰與機遇，並提齣係統性解決方案的理論與實踐指導。它強調的是通過宏觀層麵的經濟、管理、政策與科技創新，驅動整個漁業産業走嚮高質量、可持續的未來。

評分☆☆☆☆☆

從學術嚴謹性的角度來看，這本書的參考文獻和引注體係做得非常齣色，體現瞭作者紮實的學術底蘊和對前沿研究的尊重。每一個關鍵技術點的提齣，幾乎都能在文末找到明確的齣處支持，這使得整本書的論述具有高度的可信度和可追溯性。我特意比對瞭幾個核心技術點的原始文獻，發現書中的總結和提煉是既準確又精煉的，沒有齣現任何為瞭湊篇幅而做的空泛描述。此外，書中附帶的那些參數錶格和標準規範引用，格式統一、數據詳實，對於需要進行標準化作業或撰寫技術報告的讀者而言，簡直是“寶藏”般的存在。這些詳盡的附錄資料，極大地節省瞭讀者去分散查找標準和規範的時間成本。可以說，這本書不僅是一本知識的傳授者，更是一個高效的、可信賴的技術信息匯集中心，它構建瞭一個堅實的知識基石，讓讀者在學習新技術的同時，也能穩固掌握行業內的既有規範。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字敘述風格，給我留下瞭一種沉穩而又不失活力的印象。它完全摒棄瞭那種晦澀難懂的學術術語堆砌，盡管內容本身是高度專業化的技術探討，但作者卻擅長用一種近似於經驗分享的口吻進行闡述。語句簡練有力，多用主動語態，使得閱讀過程充滿瞭參與感和代入感，仿佛是行業內一位資深的前輩在耳邊細細道來。在描述復雜的化學或物理變化時，作者會適時穿插一些生動的比喻來幫助理解，而非僅僅拋齣公式或參數。例如，在解釋某一特定酶促褐變的抑製劑作用機理時，它沒有直接給齣復雜的生化通路圖，而是形象地將其比喻為“在反應路徑上設置瞭一道難以逾越的‘水壩’”，這種通俗易懂的錶達方式，極大地提升瞭對復雜概念的掌握速度。同時，書中對於不同地域、不同品種魚類的特性差異，也做瞭細緻入微的描述，這種兼顧宏觀理論與微觀實際的敘事策略，使得整本書讀起來既有高度的理論支撐，又不失貼近生産一綫的鮮活氣息，閱讀體驗十分愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我特彆關注瞭書中關於“智能化監控與質量追溯”這方麵的內容。在當前大數據和物聯網技術飛速發展的背景下，傳統的水産品貯運保鮮技術正麵臨著升級的巨大壓力。令人欣慰的是，這本書並未沉溺於傳統的物理保鮮手段，而是非常前沿地探討瞭如何將現代信息技術融入到傳統工藝流程中。書中詳細闡述瞭如何利用嵌入式傳感器實時監測冷鏈過程中的溫度、濕度波動，以及如何建立基於區塊鏈技術的原産地與加工鏈條的可信數據記錄係統。我對其中關於“非接觸式光譜分析”在魚肉新鮮度快速評估中的應用案例印象深刻，這錶明作者緊跟全球食品安全和效率提升的最新研究動態。這種將傳統農漁業技術與尖端信息科學深度融閤的視角，使得這本書的價值遠遠超越瞭一般的工藝手冊範疇，它更像是一份麵嚮未來十年水産品供應鏈優化的戰略藍圖，對於希望引領産業升級的企業或科研機構來說，具有不可替代的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

初翻閱這本書的目錄結構時，我立刻感受到瞭編者在體係構建上的深厚功力。它不像市麵上很多同類書籍那樣將知識點堆砌，而是遵循著一條非常清晰、邏輯嚴密的進階路徑來組織內容。從最基礎的生物學特性分析入手，逐步過渡到采捕後的預處理方法，再到不同階段的保鮮策略，最後纔聚焦到精深加工的工藝流程，這種層層遞進的設計極大地降低瞭非專業人士的理解門檻。每一個章節的標題都精準地概括瞭其核心內容，且章節間的銜接過渡非常自然流暢，閱讀時幾乎感覺不到內容的跳躍性。尤其值得稱道的是，作者似乎對不同技術環節中可能齣現的實際問題進行瞭預判，並在相應的章節末尾設置瞭“疑難解答”或“常見誤區提示”，這種前瞻性的設計，體現瞭編者豐富的實踐經驗，而不是停留在理論層麵空談。這種結構上的井然有序，使得讀者可以根據自己的需求，快速定位到感興趣的知識模塊，無論是作為工具手冊查閱，還是作為係統學習的教材研讀，都能得心應手，體現瞭極高的實用價值和學術嚴謹性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用瞭那種略帶磨砂質感的紙張，觸感溫潤，不是市麵上那種光滑油膩的紙麵，顯得很有檔次。色彩搭配上，主色調是深邃的湖藍色與沉靜的灰綠色交織，中間用流綫型的銀白色字體勾勒齣書名，整體風格大氣而又不失文雅，透露著一種專業又不失親和力的氣息。內頁的紙張選擇也頗為考究，選擇的是偏米白的道林紙，這種紙張在長時間閱讀時對眼睛的友好度很高，減少瞭反光帶來的視覺疲勞。排版布局方麵，章節標題的字體大小和行間距都拿捏得恰到好處，使得即便是涉及復雜技術細節的內容，也能保持清晰的閱讀脈絡。書脊的裝訂牢固，即便是經常翻閱，也不擔心會有散頁的風險。此外，隨書附贈的插圖和圖錶質量也令人稱贊，印刷色彩飽真，綫條細膩，很多關鍵步驟的示意圖清晰到足以讓人直接對照操作，這對於技術類書籍來說是至關重要的加分項。總的來說，從包裝到內頁細節，都體現齣齣版方對知識載體的尊重和對讀者的細緻關懷，讓人在尚未深入內容之前，就已經對閱讀體驗抱持瞭極高的期待。