菜谱书家常菜大全 烹饪食谱书籍菜谱大全做菜书籍 美食菜谱全套3册 家常小炒6000例百姓汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 童心图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：tx9787535640550

商品编码：11607202832

《中华食味源流：从宫廷宴席到民间烟火的千年味觉史》 引言：味蕾上的中国，舌尖上的历史 本书并非一本简单的食谱，它是一部关于“吃”的文化人类学史诗，一部贯穿中华文明数千年兴衰的味觉编年史。我们试图剥开食材的表皮，探寻烹饪技艺背后的哲学思想、社会结构变迁，以及不同历史时期人们的生活图景。从黄土高原的黍米之香，到江南水乡的鱼米之鲜；从鼎镬间的烟火气，到文人雅士的精致点缀，这本书将带领读者进行一场跨越时空的寻味之旅。我们将聚焦于那些未曾出现在普通家常菜谱中的宏大叙事与精微细节。 --- 第一章：上古之初与先秦礼制下的饮食秩序（约3000字） 1.1 “礼”的滋味：周代的烹饪哲学与等级森严的餐桌 本章深入剖析周代“礼乐制度”如何渗透到每一餐之中。不同等级的贵族，其食材的获取、烹饪的器皿、宴饮的礼仪有着严格的规定。我们将探讨“六典”中记载的祭祀用牺牲的宰杀与炙烤技艺，这些是现代家常菜中早已失传的古老仪式。 “八珍”的考证与复原：不同于现代对珍馐的泛指，本书考证了先秦文献中记载的“八珍”（如脯、醢、糟、脍、糖、酱、盐、郁金）的真正含义和制作工艺，以及它们在国家祭祀和外交中的象征意义。 古老的调味哲学：重点分析“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）在早期哲学体系中的地位，以及如何利用天然发酵物（如早期酱、醋）来平衡这些味道，而非依赖复杂的复合调味料。 器皿的权力象征：研究青铜礼器在烹饪与盛食中的作用，例如“鼎”不仅仅是炊具，更是权力的展示。 1.2 稷与黍的王国：北方早期主食的文化意义 我们详述了在小麦普及前，以粟（黍）为主导的北方农业社会，其粮食的加工技术（如泔、醴的制作），以及这些粗粝的谷物如何塑造了早期华夏民族的性格与风俗。这部分内容将详尽描述古代的磨制、浸泡、蒸煮技术，这些技术是构成现代精细化米面制品的基础。 --- 第二章：秦汉雄风与丝绸之路的回响（约3500字） 2.1 宫廷与军营的食需：大规模烹饪的组织艺术 秦汉帝国对后勤保障提出了前所未有的要求。本章聚焦于宫廷御膳房和边关军营的伙食管理。 大型宴会的组织与效率：分析官方记录中关于如何为数千人准备宴席的流程，包括食材的采购、储存（冰窖技术的应用）和统一烹制的标准化流程，这与家庭小灶的运作模式形成鲜明对比。 胡风的融入：丝绸之路开辟后，异域食材（如葡萄、苜蓿、胡椒的早期传入）如何在长安、洛阳的贵族阶层中被接受和改造的过程，详细描述了早期的“胡饼”与面食在宫廷中的演变。 “脍”与“醢”的黄金时代：深入研究汉代对生食（脍）的推崇，以及肉类腌制工艺（醢）的技术高峰，探讨当时对食材“本味”的极致追求。 2.2 地方藩王的私宴与地方风味的萌芽 记录了汉代地方诸侯王为彰显地方特色而举办的私家宴会，这些宴会成为特定区域烹饪技艺独立发展的重要温床，例如巴蜀地区对辛辣调味的初步探索。 --- 第三章：魏晋风流与唐宋雅集中的“尚意”之食（约4000字） 3.1 魏晋风度下的“清谈”之食：素食与饮品的哲学化 随着玄学兴起，饮食的追求从“饱腹”转向“养性”。 文人雅士的素食主义：考察佛教传入后，士大夫阶层对素食的推崇，以及他们如何用精湛的技艺模仿肉类的口感和风味（如“面筋”的早期应用）。 茶道的崛起与饮品文化：详述唐代煎茶道（如陆羽《茶经》中所载的煮茶技艺），以及隋唐时期盛行的各种果酒、香醪的蒸馏和发酵技术，这与今天的家常饮品截然不同。 3.2 大食时代的精细化与市民阶层的崛起（宋代） 宋代商业繁荣，市民阶层壮大，饮食文化走向成熟。 点心与小吃的百科全书：宋代的《东京梦华录》、《梦粱录》中记载了数以百计的精美点心和街头小吃，如“炒面”、“水晶糕”、“炙锦蜂儿”等。本书将详细解析这些小吃复杂的塑形、馅料配置和蒸烤工艺，它们代表了比“家常小炒”高出数个层级的复杂制作。 官府菜的规范化：探讨宋代官府菜对烹饪流程的进一步细化和规范，许多“大菜”的制作需要精密的火候控制和多步骤处理。 --- 第四章：元明清的融合与宫廷菜系的定型（约3000字） 4.1 北方与南方的交汇：满汉全席的诞生与体系化 本书将详尽分析满汉全席的结构、特点及其背后的政治意图，而非仅仅罗列菜名。 “烧、烤、蒸、炖”的集大成：阐述宫廷菜如何将全国各地的烹饪技法融为一体，特别是“烧”法（如红烧、清烧、扒）的精细分类和标准用料，这些技法多需专业厨师团队才能掌握。 药膳与食疗的深度结合：清宫御膳中对中药材的运用达到了顶峰，许多菜肴本身就是复杂的药方，其配伍讲究阴阳五行，与日常的滋补汤水有本质区别。 4.2 民间工艺的创新与传播：地方帮派的形成 研究明清时期，以会馆、商帮为纽带，地方菜系（如徽菜、粤菜的早期形态）如何开始形成自己的标准和传播网络，以及这些技术如何被掌握并垄断，而非向普通百姓开放。 --- 结语：被遗忘的味道与未来的想象 本书回顾了中国饮食史上那些宏大、复杂、充满仪式感和技术壁垒的烹饪实践。这些历史上的“大菜”与“雅食”，它们所需的专业知识、稀有食材和繁复工序，已经很少出现在现代的家庭厨房中。它们是历史的切片，是文化演进的活化石，值得我们深入探究与铭记。 本书特色（区别于普通家常菜谱）： 史料驱动：所有技法和菜品均基于出土文物、历史文献（如《齐民要术》、《饮膳正要》、《随园食单》等）的严谨考证。 文化解读：侧重于“为什么吃”、“如何吃”背后的社会意义，而非简单的“怎么做”。 聚焦失传技艺：详细解析古代的腌渍法、发酵技术、复杂酱料的制作，以及古代的火候控制理论。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是为我这种“黑暗料理”爱好者量身定做的！我之前尝试过很多次做饭，结果都以失败告终，不是糊了就是没熟，甚至有一次把油点燃了，把我吓得够呛。对烹饪几乎丧失了信心，总觉得厨房对我来说就是个禁地。但是，当我收到这套《菜谱书家常菜大全》的时候，我决定再给自己的厨艺一次机会。这本书的魅力在于它不仅仅是给出了一堆菜名和配料，它更像是一位耐心的老师，一步一步地教我如何去做。从食材的处理，到火候的把控，再到最后的摆盘，都讲得非常详细，而且还配有图片，让我这个视觉学习者非常容易理解。我印象最深刻的是书里关于“如何让肉炒得更嫩”的技巧，以前我炒的肉总是干巴巴的，吃了这套书的建议之后，我发现真的不一样了！而且，书里还给出了很多不同口味的选择，比如酸甜、麻辣、清淡等等，可以根据自己的喜好来调整。现在，我不仅敢于走进厨房，甚至开始享受烹饪的过程了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买这套书是因为被它的名字吸引了，感觉内容很全。拿到书后，我真的被里面的内容量给惊到了！厚厚的三本书，感觉里面涵盖了几乎所有我能想到的家常菜。我平时工作比较忙，下班回家只想简单快速地吃点东西，但又不想总是在外面吃，担心不健康。这套书恰好满足了我的需求。里面的菜谱大部分都比较快手，食材也都很容易买到。我尝试过做一些看起来比较复杂的菜，结果发现按照书里的步骤来，也并没有想象中那么难。特别是书里还讲到了一些调味汁的制作方法，这对我来说太有帮助了，以前我总是不知道该放多少盐多少酱油。我现在已经习惯每天晚上回家翻翻这套书，看看今天想做什么。而且，这套书不光有具体的菜谱，还包含了一些烹饪的基础知识，比如不同食材的烹饪时间，以及一些常见的烹饪技巧，这对于我这种半吊子厨艺的人来说，简直是福音。现在，我已经能做出几道拿得出手的菜了，家人也都很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食但厨艺稍显粗糙的家庭煮妇，我一直在寻找一本能真正帮我提升厨艺的书籍。这套《菜谱书家常菜大全》可以说是我的“宝藏”。它最吸引我的地方在于，它不是那种只介绍高大上菜肴的书，而是专注于我们日常生活中最常吃、也最需要掌握的家常菜。书里提供的6000例家常小炒，简直是琳琅满目，我每天都能从中找到新的灵感。而且，它的讲解方式非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，取而代之的是生活中最朴实的语言，读起来非常轻松。我特别喜欢书里提到的“百姓汤”，那些汤谱简单易学，却能极大地提升餐桌的温馨感。我试着做了几款汤，比如排骨玉米汤、番茄鸡蛋汤，都受到了家人的高度评价。这套书让我明白了，即使是简单的家常菜，只要用心去做，也能做出令人回味无穷的味道。它让我重新找回了对厨房的热爱，也让我的家庭餐桌充满了更多爱和美味。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是厨房小白的救星！我之前就是那种看到菜谱就头疼，总是把简单的菜做得一团糟的人。买这套书之前，我尝试过几次做饭，结果不是太咸就是太淡，要么就是颜色不好看，感觉自己天生不是做饭的料。但是自从我拿到了这套《菜谱书家常菜大全 烹饪食谱书籍菜谱大全做菜书籍 美食菜谱全套3册 家常小炒6000例百姓汤》，我的厨房生涯发生了翻天覆地的变化！书的排版非常清晰，步骤也写得很细致，就连我这种零基础的人也能看懂。而且，里面讲到的食材准备、烹饪技巧都特别实用，比如如何切菜、如何掌握火候，这些都是我以前从来没注意过的细节。我特别喜欢里面的“家常小炒6000例”，感觉每天都可以换着花样做菜，一点都不枯燥。我试着做了几道菜，比如西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝，家人都说味道比我以前做的要好太多了，这让我信心倍增！而且，书里的汤谱也很丰富，每次吃饭都能搭配上一碗热腾腾的汤，简直太幸福了。真的太感谢这套书了，让我爱上了下厨，也让我的餐桌变得更加丰盛美味。

评分☆☆☆☆☆

这套书的价值远不止于它的书名所展示的。在我看来，它更像是一部家庭美食百科全书，而且是那种非常实用、非常懂普通人需求的百科全书。我之前一直觉得做饭是一件很神秘的事情，需要天赋，需要很多复杂的工具和技巧。但这套书完全颠覆了我的认知。它里面的菜谱，无论是食材的准备、步骤的拆解，还是火候的控制，都写得非常细致入微，仿佛你身边就站着一位经验丰富的厨师，手把手地教你一样。我特别欣赏它分类的方式，比如按照不同的烹饪方式，不同的食材，不同的季节，这样我找起菜谱来就特别方便，不会觉得杂乱无章。而且，书里的“百姓汤”系列，我真的要重点推荐一下，那些汤做法简单，却能带来意想不到的滋补和暖意，尤其是在寒冷的季节，一碗热汤下肚，全身都暖和起来了。这套书不仅教会了我做菜，更教会了我如何用美食来表达对家人的爱。

评分☆☆☆☆☆

斤斤计较哈哈哈滚滚滚滚滚滚滚

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还没收到货

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收到了，很不错质量可以，品种多多，服务态度也很好，下次再来买，一百个赞

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简单，实用，我就是懒得动手

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家常小炒，大众菜，汤，应有尽有，以后慢慢学吧。

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挺好，很好用

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质量很好，字迹清晰，

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多，好