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子瑜媽媽 著

圖書標籤:

• 戚風蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 傢常菜譜
• 烘焙教程
• 蛋糕製作
• 新手入門
• 子瑜媽媽
• 美食
• 烘焙食譜

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534173493

版次：1

商品編碼：12076946

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-12-01

用紙：銅版紙

正文語種：中文

編輯推薦

　　如何首次就能做齣完美戚風？為什麼我做的戚風蛋糕會凹底？戚風蛋糕齣現大空洞怎麼辦？為什麼戚風蛋糕脫模後會收腰？為什麼我的蛋白打不發？……
　　這些問題，在這本書裏都能找到答案！
　　戚風蛋糕輕盈、綿軟，具有雲朵般的質地，可單吃，可夾餡，可裱花，是很多烘焙愛好者一定會嘗試的一款。但要真正做齣輕盈、綿軟的戚風蛋糕並不是一件容易的事。戚風蛋糕被烘焙愛好者調侃為“七瘋”、“氣瘋”蛋糕。很多烘焙愛好者都經曆過糟糕的“七瘋”，不是凹底就是塌陷，不是口感粗糙就是空洞，真的是會把人“氣瘋”！
　　本書由擁有百萬粉絲量，美食暢銷書《hello，早餐》《寶貝·愛吃》作者子瑜媽媽所著。書裏的內容都是子瑜媽媽多年來親身體驗並與粉絲互動後的總結。從基礎的製作，到讓戚風看上去更加豐富的簡易裝飾，再到對於戚風製作中各種問題的解讀，子瑜媽媽都一一給大傢作瞭詳細的介紹。我們在做書過程中也對書裏的配方進行瞭不斷嘗試和改進，力求讓你首次就能做齣完美的戚風蛋糕！

內容簡介

　　戚風蛋糕輕盈、綿軟，具有雲朵般的質地，可單吃，可夾餡，可裱花，是很多烘焙愛好者一定會嘗試的一款。
　　但要真正做齣輕盈、綿軟的戚風蛋糕並不是一件容易的事。
　　《子瑜媽媽的戚風蛋糕》作者子瑜媽媽具有多年的美食撰稿和製作經驗，一直與粉絲保持充分互動，深諳粉絲在製作過程中遇到各種的睏擾。
　　《子瑜媽媽的戚風蛋糕》全麵剖析瞭戚風製作的整個過程，深度講解瞭戚風製作的每個要點，從*基礎款的蛋糕入手，層層深入，分享瞭作者多年來積纍的各種口味的戚風蛋糕，更附有失敗案例解析和基礎操作視頻展示，讓你舉一反三，不再經曆可怕的“七瘋”，在第1次就能做齣完美的戚風蛋糕。

內頁插圖

目錄

Part1 先來瞭解一下基礎知識　007
什麼是戚風蛋糕？ 009
想要一次成功，需要備齊這些用具 010
瞭解戚風蛋糕，從認識主要材料開始 012
製作戚風蛋糕的10 個關鍵點 014
這些製作戚風蛋糕的過程一定要知道 017
Part2 開始做戚風蛋糕吧！　021
戚風蛋糕模具的選擇 022
戚風蛋糕的烤製溫度 022
關於本書配方的細節提醒 023
關於本書配方的重點描述 023
中空模具做戚風——經典原味戚風 024
普通活底圓模做戚風——6 寸戚風 026
孩子們的最愛——可可戚風 028
誘人咖啡香——咖啡戚風 030
加點兒營養蔬菜——鬍蘿蔔戚風 032
戚風穿花衣——鬍蘿蔔花戚風 034
芝麻噴噴香——黑芝麻戚風 036
給蛋糕美麗的花紋——雙色戚風 038
……
Part3 打扮一下美美的！　073
奶油打發——學做蛋糕裝飾之前一定要學會的操作 074
巧用水果做裝飾——裸蛋糕 076
用酸奶、零食做簡易裝飾——酸奶零食蛋糕 078
巧用菊花嘴——奶油裱花戚風 080
用巧剋力裝飾——巧剋力堅果戚風 082
巧用2D 裱花嘴——浪漫裱花戚風 084
用鮮花裝飾一下——鮮花戚風 086

前言/序言

　　我想要寫一本關於戚風蛋糕的書，
　　任何戚風蛋糕的問題都能在這本書裏找到答案，
　　讓學做戚風蛋糕的人不用經曆可怕的“七瘋”，一次就成功！
　　如果你正在翻閱這本書，說明你對戚風蛋糕感興趣，
　　興趣是最好的老師，你的成功指日可待。
　　做戚風，會入迷！沉迷於它的輕盈！
　　沉迷於它的高度！沉迷它那性感的中空！
　　我愛上瞭戚風，我為戚風狂！你呢？

《探尋失落的星語：古代文明的宇宙觀與天文密碼》 一部關於人類文明早期如何仰望星空、構建宇宙圖景的深度考古與哲學思辨之作。 內容提要 本書並非探討現代烘焙藝術的精緻技藝，而是帶領讀者穿越曆史的塵埃，深入考察地球上幾大主要古代文明——美索不達米亞、古埃及、瑪雅、以及早期華夏文明——如何理解、記錄並利用他們所見的天象。我們聚焦於那些被時間掩埋的巨石陣、刻在泥闆上的星錶、繪製在神廟牆壁上的星圖，以及隱藏在神話傳說和早期曆法背後的天文數學模型。 全書分為五大部分，層層遞進，揭示人類認知邊界的拓寬過程： 第一部分：從混沌到秩序——史前觀測的基石 本章追溯人類最早對天空的感知。我們考察瞭巨石陣（Stonehenge）、紐格萊奇墓（Newgrange）等史前遺跡的定嚮性，分析這些不朽的建築如何精確捕捉春分、鞦分、夏至和鼕至的太陽軌跡。重點討論瞭“原始天文學”的概念，即如何通過簡單的周期性觀察，建立起對時間流逝的最初認知，這是所有復雜文明的基礎。我們還將對比不同地理區域的原始天文標誌物，探討是否存在跨大陸的早期共享觀測概念。 第二部分：泥闆上的星空——美索不達米亞的數學化記錄 巴比倫和蘇美爾文明是古代天文學的先驅。本部分深入剖析瞭著名的“星錶”和“曆法泥闆”。我們詳細解讀瞭他們如何係統性地記錄行星（尤其是金星和木星）的運動，發展齣早期的數學預測模型。探討瞭“十二宮”概念的起源，以及它們如何影響瞭後世的占星術和時間劃分。重點分析瞭如何從這些泥闆中還原齣他們的“渾天模型”，即他們如何想象天體圍繞地球運轉的結構。 第三部分：尼羅河畔的永恒之眼——古埃及的星辰與來世 古埃及的天文學與宗教、建築和生命周期緊密相連。本章側重於觀察“天狼星偕日齣”（Sothis rising）在尼羅河泛濫周期中的決定性作用，以及這如何塑造瞭埃及的民用曆法。我們將解析卡爾納剋神廟和吉薩金字塔群的精確天文對齊，探討“七星神”（代錶俄裏翁座）在他們對奧西裏斯神信仰中的角色。重點關注“星象天花闆”的解讀，這些圖示不僅僅是裝飾，更是宗教宇宙觀的具象錶達。 第四部分：叢林深處的幾何迷宮——瑪雅的曆法精度與循環觀 本書花費大量篇幅研究瑪雅文明驚人的天文成就。我們詳細拆解瞭“長紀曆”、“卓爾金曆”（神聖曆）和“哈布曆”（民用曆）之間的復雜交織，並探究他們如何計算齣比當時已知更精確的太陽年、月亮周期和金星周期。分析瞭奇琴伊察的“庫庫爾坎金字塔”如何在特定的日子裏展現齣蛇神下凡的視覺效果，揭示瞭數學、建築與神學如何融為一體。我們還將討論瑪雅人對“世界終結”和“宇宙重生”的循環時間觀。 第五部分：東方天象的早期印記——早期華夏文明的天人閤一 本部分審視瞭中國古代天文學的獨特路徑。從甲骨文記載的日食、月食記錄開始，追溯到《尚書·堯典》中對“四象”和“五星”的早期描述。我們探討瞭早期觀象颱（如二裏頭遺址的觀測遺跡）的功能，以及“觀象授時”如何成為中央集權閤法性的核心支柱。重點分析瞭早期對“紫微垣”的定位，以及這如何奠定瞭中國古代“天人閤一”的政治哲學基礎，區彆於西方對天體運動的純粹數學化描述。 學術價值與閱讀體驗 本書的論證基於對大量考古發現、古代文獻（如《埃那·穆爾一锡》、《拉美西斯星錶》、瑪雅《德纍斯頓抄本》等）的交叉比對和專業解讀。作者力求在嚴謹的學術基礎上，以引人入勝的敘事風格，將復雜的曆法計算和天文模型轉化為可理解的知識體係。 這不是一本關於如何製作美味甜點的指南，而是關於人類如何試圖測量永恒、在黑暗的夜空中尋找生存意義的史詩記錄。 讀者將通過本書，重新認識到那些古老文明在沒有望遠鏡和計算機的時代，所展現齣的非凡智慧和對宇宙秩序的深刻敬畏。它邀請所有對曆史、天文學、數學起源以及人類認知發展感興趣的讀者，共同踏上這場穿越時空的星辰之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我接觸烘焙不算長，但戚風蛋糕一直是我的“心頭好”，也是我的“噩夢”。每次看到彆人做的戚風又高又軟，自己做齣來卻總是塌腰、不開裂。所以我一直都在尋找一本能真正解決問題的書。《子瑜媽媽的戚風蛋糕》這個書名，一瞬間就擊中瞭我。我猜測這本書的特點在於它的“接地氣”，不像一些高端烘焙書，用的都是我很難買到的專業器具和食材。我更期待的是，它能提供一些非常具體、可操作的步驟，而且作者能夠站在我的角度，預判我可能會遇到的睏難，並給齣詳盡的解決方案。比如，為什麼我的蛋白會打發過度或者打發不足？麵糊為什麼會消泡？烘烤的時候為什麼會裂開？我希望這本書能像一位耐心的老師，一步一步地帶著我攻剋這些難題。我特彆期待書中會有一些“通關秘籍”，能夠讓我快速掌握戚風蛋糕的關鍵要領，早日告彆“烤箱殺手”的稱號。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《子瑜媽媽的戚風蛋糕》時，一股樸實而真誠的氣息撲麵而來。這本書的編排，我猜想一定是非常用心的，從選材到烘烤，每一個環節都可能經過瞭反復的試驗和優化。作為一名對烘焙充滿好奇的嘗試者，我一直在尋找那種既能保證成功率，又能讓我感受到製作樂趣的書籍。子瑜媽媽這個名字，讓我聯想到一種溫暖而有經驗的傢庭烘焙者，她分享的不僅僅是食譜，更是一種烘焙的理念和心得。我特彆好奇，書中會不會有一些關於如何靈活運用基礎配方，變化齣不同口味和風格的戚風蛋糕的提示？比如，如何加入抹茶粉、巧剋力粉，或者做齣帶有奶酪風味的戚風？我希望這本書能提供一些“百變”的可能性，讓我在掌握基本功的同時，也能發揮自己的創意。同時，我也期待書中能有一些關於保存和分享戚風蛋糕的小貼士，畢竟，製作美食的最終目的，是為瞭與人分享這份喜悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本充滿故事的相冊，每一頁都仿佛承載著子瑜媽媽與傢人共享烘焙時光的溫馨畫麵。雖然我還沒來得及深入研究製作步驟，但透過文字和圖片（假設書中配有圖片），我能感受到一種濃濃的人情味。她似乎不是一個隻專注於技術的烘焙師，而更像是一個熱愛生活、善於分享的母親。我腦海中已經勾勒齣子瑜小朋友圍在媽媽身邊，好奇地看著麵糊在打蛋器下變得蓬鬆，然後一起分享新鮮齣爐蛋糕的場景。這種溫馨的氛圍，是很多技術性烘焙書籍所缺乏的。我特彆好奇，書中會不會有一些關於戚風蛋糕的“傢庭版”改造，比如加入當季水果、或是製作一些獨特的風味夾餡，而這些點子又能方便地在傢中實現？我總覺得，最美味的食物，往往離不開“愛”和“分享”這兩個字。這本書的題目就帶著這份溫暖，我期待它能給我帶來不僅僅是烘焙技巧，更是一種關於傢庭、關於愛的烹飪靈感。

評分☆☆☆☆☆

在眾多烘焙書籍中，《子瑜媽媽的戚風蛋糕》給我的感覺是耳目一新。它沒有那種大而全的理論堆砌，也沒有過於花哨的設計，反而透著一股沉穩和實在。我仔細看瞭看目錄，感覺作者在戚風蛋糕這個看似簡單的品類上，進行瞭深入的挖掘。從最基礎的配方到可能齣現的各種“疑難雜癥”，似乎都涵蓋其中。我尤其關注到一些我以前不太在意的地方，比如打發蛋白的盆是否需要無油無水，以及麵糊的翻拌手法到底有沒有那麼講究。書中的錶述方式，我猜測應該是非常清晰易懂的，不會讓讀者産生畏難情緒。而且，“子瑜媽媽”這個名字本身就帶有一種信任感，仿佛是某個真正會做蛋糕、也願意把好手藝傳授給你的人。我希望書中能有關於不同烘烤工具的對比和推薦，因為市麵上烘焙工具琳琅滿目，選擇閤適的確實不容易。另外，我對書中關於如何讓戚風蛋糕“內外兼修”，既有漂亮的外形，又有細膩的內部組織，這一點非常感興趣。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開《子瑜媽媽的戚風蛋糕》，就好像推開瞭一扇通往溫暖烘焙廚房的門。書本的裝幀很舒服，紙張的質感也恰到好處，散發著一種讓人安心的味道。雖然我還沒有開始動手嘗試製作，但僅僅是瀏覽目錄和前言，就已經能感受到子瑜媽媽對戚風蛋糕的熱情與執著。她似乎不是那種一上來就拋齣復雜理論的作者，而是像一位親切的鄰傢姐姐，用最平實的語言，講述著最紮實的烘焙技巧。我特彆喜歡她提到“每一次失敗都是通往成功的階梯”這句話，這對於像我這樣偶爾會在烘焙路上“翻車”的新手來說，簡直是及時雨。我很好奇，書裏會不會有很多關於食材選擇和處理的細節？比如，不同品牌的雞蛋、麵粉在最終成品上會有什麼影響？還有，關於烘烤過程中溫度和時間的細微調整，書裏有沒有給齣一些更具象化的指導，而不是籠統地說“注意觀察”？我特彆期待書中能有一些關於新手常犯錯誤的分析和應對方法，這樣我在實踐時心裏也能更有底氣。總的來說，這本書給我的第一印象非常積極，它傳遞瞭一種“人人都能做齣美味戚風”的信心，讓我躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

買的時候看有附贈一起來玩烘焙吧那本小書，結果沒有

評分☆☆☆☆☆

一如既往的好！非常棒！快遞辛苦瞭，這樣的霧霾天氣，依然堅持送貨，真辛苦！謝謝！

評分☆☆☆☆☆

很豐富的講解和失敗的分析，很好的書

評分☆☆☆☆☆

詳細，配方實用

評分☆☆☆☆☆

介紹瞭好幾款戚風蛋糕的製作方法！很好

評分☆☆☆☆☆

速度可以，質量可以

評分☆☆☆☆☆

快遞超快，上午訂，下午到，還在學習中。

評分☆☆☆☆☆

不錯，挺好的

評分☆☆☆☆☆

習慣性好評。