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編輯推薦
左小霞老師的專業知識過硬，態度又和藹可親，這讓她成為瞭事業、生活、公益各條活動綫上的“營養多麵手”。剛完成接診任務，國內一傢著名媒體又打電話邀請她接手一檔科普節目的嘉賓主持，期間又有一些住院患者朋友來找她谘詢術後營養劑補充的問題。忙得顧不上喝一口水的左老師完全不介意這是不是她的病人，一一解釋，反復叮嚀，很快又有同事在為左老師安排下午的科普講座。
左老師的臉上有軍人堅定和自信。她說：“無論多忙，我還是要保證一日三餐都吃好，迴到傢，我要照顧好傢人的飲食。平時我身邊的朋友，也會來嚮我尋求膳食建議。和一個人越親密，你越會發現他的疲憊，能夠讓身邊的人健康快樂，自己內心會有一種幸福感。”
每一次見麵，她都不會忘記拉上小編一同吃個午餐，左老師會將午餐中的食材營養跟小編細說開來：“空心菜加些堅果調味，少放鹽，口味更好。控製鈉的攝入，還補充瞭鉀，鈉鉀平衡”“甜飲料真彆打開，喝杯白開水吧”“人不要隻忙著給汽車保養，重要的，還是先把自己的嘴和胃養好”……每一句叮嚀都是敬業的營養師對我們健康的祝福。
內容簡介
20年臨床營養師的私傢飲食營養筆記首度公開！推開那些營養的謠言，食材辨選的軟廣告，精選200多種傢常食材，走進菜市場，對食材“傻傻分不清”的你正缺這一本！
食物營養功效全解，左老師就像聊傢常一樣，為你介紹各種食材的獨到營養功效。蔬菜、水果、蛋肉和海鮮……好料纔能做好菜，好菜吃對纔健康。
一目瞭然的圖片、錶格，貼心地為你呈現基本營養學知識，參照左老師的營養筆記，“煮婦”搖身變成全傢人的營養師。鈣、鐵、維生素A、維生素C、嘌呤、膽固醇、升糖指數……這麼多營養素，你究竟缺瞭哪一樣，又該怎麼補，看書就能知道！
一日三餐的食材搭配好就是天然“延壽丸”，飲食營養平衡補充，就能扭轉慢性疾病的睏局，多聽營養師的話，多知道點營養學知識，就可以少敲醫生的門。
密集品種、高清大圖，看完各種各樣的真人秀，抽點時間，來看看這本耀人的“食材明星秀”，吃對食物纔是生活的真強者！
作者簡介
作為部隊醫院的資深營養師，左老師始終以軍人的姿態堅守自己的工作，在臨床一綫辛勤工作20多年。左老師積極倡導“健康營養要從每個傢庭做起”，她受邀在中央電視颱和北京衛視等多檔節目擔綱嘉賓主持。
她對疾病預防、保健、養生進行瞭係統而深入的研究，主編《糖尿病不宜吃什麼》、《三高這樣吃降得快》、《四季養生傢常菜1688》等30餘部著作，在《人民軍醫》等刊物上發錶10多篇論文，在《健康時報》、《生命時報》等報刊雜誌發錶科普文章300餘篇。
內頁插圖
精彩書評
接地氣的養生智慧，就是廚房裏的營養學，用做飯買菜的功夫，保障全傢人的健康。
——中華中醫藥學會國際部顧問 李智
食物營養素是滋養和修復人體好的原料，吃對食物，健康就是你的。
——養生堂特邀專傢 張曄
好吃的前提是吃好，營養師的私房食材筆記，教你挑對食物，做好菜。
——江蘇省餐飲行業協會
目錄
第一章 左老師揭秘營素養明星榜
鈣 人體常量元素中，它居首位
補鈣因人而異.......................................14
年輕人，彆說補鈣跟你無關...............15
小習慣慢慢“偷”走你的鈣...............15
……
血鈣檢測和骨密度檢測的區彆..............19
補鈣不是越多越好..................................19
富含鈣元素的食物明星榜......................20
鐵 打造人體健康盔甲
碘 人體的“智力元素”
維生素A 守護你的視力
B族維生素人體的“代謝管傢”
維生素E 生不齣孩子可能是它在作怪
關注血糖生成指數 含糖食物得掂量著吃
天然植物營養素 植物顔色裏的“健康密碼”
營養素強強聯閤，一周營養黃金升級
第二章 食材營養功效全解
稻米
糯米
綠葉菜
蔥、蒜、韭
豆菜
甜椒
根菜和莖菜
菌菇
蘋果
桃
梨
其他核果
葡萄
其他漿果
香蕉
其他熱帶水果
果乾
堅果
牛肉
其他肉類
雞蛋
其他蛋
淡水魚
食用油
……
第三章 特效對癥食療方
糖尿病患者食物調養原則.........228
推薦食療方..................................228
……
癌癥患者食物調養原則....................237
推薦食療方........................................237
精彩書摘
第一章 左老師揭秘營養素明星榜
鈣 人體常量元素中，它居首位
我們的牙齒和骨骼，主要的礦物質就是鈣。在人體的常量元素中，鈣居於首位。身體裏的鈣分為牙齒和骨骼中的骨鈣，組織液和血液裏的混溶鈣。骨鈣和混溶鈣互相保持著動態平衡，如果人體血鈣不足，那麼骨鈣就會脫離骨頭，變成混溶鈣進入血液，長此以往，就會引起缺鈣。同時，鈣不光構成人體的骨骼和牙齒，還有1%的鈣質存在於人體的組織液和血液內。鈣和高血壓、高脂血癥以及腫瘤等疾病都相關。
補鈣因人而異
人體不同年齡段所需的鈣量是不同的。成人，也就是18~50歲的人群，一般每天需攝入鈣800毫剋；青春期少年需要1000毫剋，因為此時是長個子的階段，鈣需求量比較高；老年人是典型的缺鈣群體，每天也需要1000毫剋的鈣；生完孩子的媽媽，每天需要的鈣是1200毫剋；孕婦早、中、晚期鈣的需求量是不一樣的，孕早期每天需要800毫剋，孕中期每天需要1000毫剋，孕晚期每天需要1200毫剋；還有一類人群需要的鈣比較多，就是更年期的女性，因為這段時期她們的雌激素迅速減少，也很容易缺鈣，此時每天需要攝入1200毫剋。我們平時吃的榖物、蔬菜、水果等，能讓人體吸收400~500毫剋的鈣。再吃一些奶製品、豆製品，基本能吸收700~800毫剋的鈣。但是我們每天的飲食不一定很均衡，或者種類不齊全，長此以往，缺鈣會使骨量減少，造成骨質疏鬆。
年輕人，彆說補鈣跟你無關
我有個同事去體檢，她的骨量雖沒有達到骨質疏鬆的程度，但比同齡人低很多。生活不規律的她，常不吃早餐，而且特彆愛吃鹹菜。後來她把這些習慣改瞭，早餐還時常喝豆漿，每天喝杯酸奶，第二年再體檢，骨密度就達標瞭。有人七八十歲瞭還健步如飛，紅光滿麵。也有人不到30歲就開始骨量減少，不到50歲就彎腰駝背，這跟運動及飲食習慣的關係十分密切。30歲左右的年輕人，正值骨密度高峰期，一定要把鈣補充足。這就好比在銀行存錢，年輕的時候存足，老瞭纔不犯愁。有時候，你可以將“吃”齣來的病“吃”迴去，但有的病是絕對“吃”不迴去的。真等你骨質疏鬆瞭，你用激素也好，吃鈣片也好，隻能延緩病情，並不能完全將鈣補迴來。
小習慣慢慢“偷”走你的鈣很少曬太陽：曬太陽可以促進鈣吸收，常年在辦公室工作，很少接觸陽光，易引起缺鈣。不愛運動：年輕人工作繁忙，由於常年缺乏運動，基礎代謝降低導緻身體發胖，體質下降，會齣現骨量降低、骨質疏鬆等本不該齣現在年輕人身上的問題。愛喝咖啡：1.杯普通中杯裝的現磨咖啡含150~200毫剋咖啡因，每天喝2杯以上就超齣成人建議最高攝取量（300毫剋）。長期大量喝咖啡，每日攝取的鈣不易吸收，會增加得骨質疏鬆的風險。重口味：鈉與鈣在腎小管吸收的過程中發生競爭，鈉多導緻鈣的吸收減少而排泄增多。膳食中高鈉鹽可引起尿鈣排泄增加，導緻鈣代謝的負平衡。每人每天攝入的鹽不宜超過6剋。
……
富含鈣元素的食物明星榜
牛奶中的鈣很容易被人體吸收，而且牛奶中鈣的純度遠大於其他原料提取的鈣。牛奶所含的其他營養物質還可促進鈣質吸收。如酪蛋白在腸道中可被降解為酪蛋白磷酸肽，與鈣結閤，可增進小腸對鈣的吸收速度。牛奶裏適宜的鈣磷比例、乳糖等都可以促進鈣的吸收。而除瞭牛奶，下麵這些高鈣食物也能幫助你有效補鈣，而且很多食材的含鈣量還高於牛奶。
小香乾1019mg/100g豆腐、腐竹等豆製品都是高鈣食品，小香乾的含鈣量更是遙遙領先。
蝦皮991mg/100g食用蝦皮有助於預防骨質疏鬆，煲湯或炒菜時加一把蝦皮，還能提鮮添香，替代味精、雞精。
榛子815mg/100g含有人體所需鈣、鎂、磷和鉀等礦物質，適量食用既能促進骨骼生長，也能平衡血壓、降低膽固醇。
奶酪799mg/100g所含的鈣很容易被吸收，但奶酪的脂肪含量也較高，每天食用10~20剋為宜。
……
鐵 打造人體健康盔甲
鐵是構成人體血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和其他酶的主要成分，它能幫助氧一起運送血紅蛋白。鐵元素是大腦正常發育的關鍵，鐵缺乏會導緻認知和精神運動障礙。此外，缺鐵性貧血與腦靜脈竇血栓、免疫功能受損以及體溫調節功能障礙相關。
多種食材補鐵，葷素都得吃
在一次聚會上，我遇到瞭剛從國外迴來的好友。席間我們問起彼此最近的健康狀況，那位朋友就跟我說，他平日裏總覺得自己做什麼都很沒勁，而且特彆怕冷。當時正是北京的三月末，室內沒開空調，大傢穿得都不是很多，可是這位朋友卻把自己捂得嚴嚴實實，一碰他的手，也是冰涼的。後來，朋友告訴我，以前他是個“無肉不歡”的人。齣國這一年，聽很多人說吃素對身體好，就改吃素瞭。長期下來，總是怕冷，風一吹就容易感冒。當時我建議他去做一下血常規檢查，測一測血紅素，結果是血紅素偏低！我這位朋友一眼看上去也就30 多歲，但臉上就是沒有朝氣，精神狀態還不如年長的我。有的人可能從小就吃素，身體已經習慣瞭這種狀態，所以不會齣現什麼問題，但像我朋友那樣，突然改吃素，減少瞭動物性食物的攝入，就相應減少瞭鐵元素的攝入。這就是典型的“吃素導緻缺鐵”的案例。那又會有朋友問我，既然動物性食物中的鐵更容易吸收，那補鐵的時候就完全不考慮植物性食物中的鐵瞭麼？飲食的基本原則就是平衡，補鐵也要多方麵補，就像我們作戰的時候需要一個衝刺的主力，但絕對不能孤軍作戰，否則就破壞瞭膳食平衡。富含植物性鐵的食材還能補充膳食縴維、維生素C等營養元素，這些都是動物性食物所缺乏的。
第二章 食物營養功效全解
其他榖類
小米
營養：小米有滋陰養血、健脾消食之功效。小米含有豐富的B族維生素，可緩解消化不良，對口角生瘡也有很好的預防作用。小米中的色氨酸被人體吸收後，有助於養胃安神。好的小米呈金燦燦的黃色，顆粒細小，飽滿，充實，富有光澤，用手蘸水揉搓小米，如果顔色變暗，手裏有黃色粉末狀物，則說明小米已被染色，不宜食用。在袋中放入幾瓣大蒜，或者花椒包，定期在陰涼通風處晾曬，可以防止或減少蟲蛀。
《本草綱目》記載，小米味甘、鹹，性涼，入脾、胃、腎經，能益脾胃，養腎氣，除煩熱，利小便，對脾胃蓄熱、脾虛腹瀉大有益處。
左老師飲食筆記
熬小米粥時，粥上浮的一層細膩的黏稠物俗稱為“米油”，不僅好吃，而且營養豐富、有“代參湯”之美稱，
尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在鞦季食用。還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、紅棗一起煮粥，而且盡量在中午和晚上服用，不但幫助消化，還有助於睡眠。
蘋果
選購：選擇蘋果時應挑選果皮光潔、色澤自然鮮艷、氣味芳香，沒有蟲眼的，那樣的蘋果一般肉質細密。
保存：將蘋果擦乾水分後，裝入保鮮袋，放入冰箱可以保存一周左右，但品種不用的蘋果保
存期限略有差異。
左老師說營養：蘋果呈圓形，味甜或略酸，顔色有綠、紅、黃色，營養豐富。蘋果的品種非常多，根據其功用可分為酒用、烹調以及生食三大類。不同品種的顔色、大小、香味均有差彆。蘋果含有豐富的鉀，可以促進人體內鈉的排齣，從而降低血壓，有效保護血管。
左老師飲食筆記
有些老年人問我，如果自己有糖尿病，能不能常吃蘋果呢？我一般會嚮他們推薦國光蘋果，因為國光蘋果含有鉻，能提高糖尿病患者對胰島素的敏感性。蘋果酸可穩定血糖，預防老年糖尿病。
牛油果
營養：牛油果也叫鰐梨或油梨，它的果皮很硬，外錶疙疙瘩瘩，形狀有點像梨子，有綠色的，也有深棕色的。在削掉外皮後，淡黃色的果肉就顯現齣來瞭。果肉油潤、細膩，它沒有水果清香，卻彌漫著奶酪和蛋黃香味，所以也被稱為酪梨。牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭；果仁含脂肪油，為非乾性油，有溫和的香氣，去皮後也可食用。不要購買顔色太青的牛油果，輕捏一下，果皮有彈性的質量較好。果皮全黑的是熟透瞭的牛油果，應盡快食用，吃瞭一半的牛油果，
可以在果肉上澆點檸檬汁，用保鮮袋密封後放進冰箱保存。
……
前言/序言
用戶評價
這本書的名字，著實勾起瞭我無限的好奇心。 “廚房裏的營養功夫”——光聽名字，就有一種將枯燥的營養學知識與充滿煙火氣的廚房生活巧妙融閤的即視感。我一直對如何科學地管理飲食，以達到身心健康的目的有著濃厚的興趣，但常常苦於市麵上大多數關於營養的書籍要麼過於理論化，讓人望而卻步，要麼又過於碎片化，缺乏係統性。而這本書，似乎承諾瞭一個更接地氣、更易於實踐的解決方案。我猜想，它可能不僅僅是提供一些簡單的食譜，而是會深入講解在烹飪過程中，有哪些關鍵的“營養功夫”是我們需要掌握的。比如，它會不會告訴你，為什麼蒸比炒更能保留蔬菜的營養？又或者，在選擇和處理肉類時，有哪些“竅門”可以減少脂肪攝入，同時又不損失風味？我甚至在想，這本書會不會涉及到一些“飲食哲學”，比如如何根據季節變化來調整食材，如何通過閤理的飲食來提升身體的“免疫力”，就像武俠小說裏說的“養生之道”。我期待它能像一位博學的老師，用生動有趣的語言，為我揭示廚房裏的那些“營養奧秘”，讓我成為一個既懂生活，又懂健康的“營養達人”。
評分我剛拿到這本書的時候，就被這個名字深深吸引瞭。“廚房裏的營養功夫”——它讓我聯想到一種將科學的營養學知識與實用的烹飪技巧完美結閤的理念。我一直想在日常飲食中做得更健康，但常常因為不懂得如何平衡膳食，或者對各種營養素的理解不夠深入而感到睏惑。這本書的標題恰好擊中瞭我的痛點。我非常希望它能提供一些切實可行的方法，讓我知道如何在廚房裏，用最簡單、最傢常的方式，為自己和傢人做齣既美味又營養的飯菜。它會不會像一本武功秘籍一樣，教會我如何“馴服”各種食材，讓它們發揮齣最大的營養價值？比如，如何通過不同的烹飪方式來保留蔬菜中的維生素，或者如何選擇蛋白質來源，纔能更好地被人體吸收？我特彆好奇它會不會涉及一些關於“食材搭配”的“心法”，比如某些食物一起吃會相互促進吸收，而另一些則可能影響消化。如果這本書能像一位經驗豐富的師傅，一步步地引導我，從基礎的營養知識到具體的菜譜實踐，那將是我在健康飲食道路上的一大福音。我期待它能像打開一扇新世界的大門，讓我對廚房和食物的理解提升到一個全新的高度。
評分“廚房裏的營養功夫”，光聽這個名字，就讓我腦海裏浮現齣一幅畫麵：一位身懷絕技的大廚，在充滿鍋碗瓢盆的廚房裏，用精妙的手法，將普通的食材變成蘊含著巨大能量的美味佳肴。我一直認為，健康飲食的關鍵，不僅僅在於瞭解各種營養素的重要性，更在於如何將這些知識轉化為日常的烹飪實踐。這本書的標題，恰好捕捉到瞭這一點。我迫不及待地想知道，它會提供哪些關於“營養功夫”的“招式”？是關於食材的“辨識與處理”，比如如何挑選最優質的食材，如何進行最能保留營養的預處理？還是關於“火候與調味”的“奧義”，例如如何在不同的烹飪方式下，最大程度地保留食材的營養成分，又如何通過恰當的調味，提升菜肴的整體營養價值和風味？我甚至在想，這本書會不會像一本武功秘籍一樣，教會我們一些“養生之道”，通過閤理的飲食搭配，來達到強身健體的效果。我期待它能給我帶來一種全新的視角，讓我明白，在廚房裏，每一個簡單的動作，都可以蘊含著深厚的“營養功夫”，而掌握瞭這些“功夫”，我不僅能做齣美味的飯菜，更能為自己和傢人的健康打下堅實的基礎。
評分這本書的書名給我一種非常奇特的聯想，想象著在充滿煙火氣的廚房裏，竟然暗藏著深厚的“功夫”奧秘。我一直覺得做菜不僅僅是簡單的烹飪技巧，它更像是一種需要耐心、細緻和創意的藝術。而“功夫”二字，恰恰點齣瞭這種精益求精、融會貫通的精神。我特彆期待這本書能從一個全新的角度，揭示齣那些隱藏在食材處理、火候控製、調味搭配背後的智慧。比如，切菜時不同的刀法，是能影響食材的口感和營養吸收嗎？燉煮時什麼時候加入某些香料，纔能達到最佳的芳香和藥效？這些看似尋常的操作，在“功夫”的加持下，會不會變得像武術招式一樣講究？我甚至在想，會不會有一些關於食材相剋的“禁忌”，就像武俠小說裏說的“破綻”一樣，需要我們去瞭解和規避？這本書或許會顛覆我對廚房的認知，讓我覺得每一次下廚都是一場身心投入的修行，在掌握瞭這些“營養功夫”之後，我不僅能做齣美味的佳肴，更能讓它們成為滋養身體、提升活力的“內功心法”。我迫不及待地想知道，這些“功夫”具體是如何體現在烹飪過程中的，又有哪些“秘籍”可以讓我快速上手，成為廚房裏的“營養大師”。
評分“廚房裏的營養功夫”——這個名字聽起來就充滿瞭力量感和一種神秘的吸引力。我一直覺得，想要真正實現健康飲食，光靠理論知識是遠遠不夠的，還需要掌握一些實實在在的烹飪技巧和方法。這本書的標題恰好契閤瞭我的這種想法。我非常期待它能夠教會我一些在廚房裏能夠立竿見影的“營養功夫”，就像武林高手一樣，能夠用最巧妙的手法，將普通的食材變成滋養身體的“靈丹妙藥”。它會不會提供一些關於食材選擇的“秘訣”？比如，如何挑選最新鮮、最有營養的蔬菜，如何辨彆齣高質量的肉類和魚類？在烹飪過程中，又有哪些“招式”能夠最大程度地保留食材的營養成分，同時又能激發齣它們最誘人的風味？我甚至在想，這本書會不會提供一些“進階”的“營養功夫”，比如如何根據個人的體質和需求，來調整食譜，做到“一人一方”的個性化健康飲食。如果它能像一位循循善誘的師父，一步步地將這些“功夫”傳授給我，那絕對會讓我受益匪淺。我期待著這本書能讓我從一個對廚房和營養一知半解的普通人，變成一個能夠遊刃有餘地運用“營養功夫”的健康生活踐行者。
評分很好的書～～～
評分很好的書～～～
評分剛拆封，是我想要的書。內容很齊全，插圖也很漂亮.感覺這書挺上檔次的。京東的速度更是沒話說，一個字：快~。反正就是很喜歡，這是一次很愉快的購物。希望以後京東越來越好，我會經常光顧的哦。
評分好
評分書籍和圖片一樣，物流給力！繼續支持商傢！
評分不錯
評分書比較不錯 可惜下麵硌凹瞭一塊 影響整體效果
評分一如既往的好
評分不錯
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