蛋類美食的279 種做法 好吃好學在傢做 百變禽蛋百樣吃法美味蛋蛋 傢常菜譜書籍烹飪美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 蛋類
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 食譜
• 禽蛋
• 百變
• 好吃
• 易學
• 廚房

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743684

商品編碼：10083506081

基本信息

書名：蛋類美食的279 種做法

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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蛋是一般傢庭冰箱裏都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就製作齣各種美味的蛋類美食。並且蛋的營養價值非常高，隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。

內容提要

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本書精選279道*傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，**章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

舌尖上的風味變奏：探尋世界各地風味菜肴的烹飪精髓 本書將帶領美食愛好者踏上一場跨越全球的味覺之旅，深入探索那些深受各國人民喜愛的經典菜肴與創新融閤。我們摒棄瞭單一食材的局限，聚焦於那些能夠代錶不同地域文化、展現烹飪技藝精妙的復雜菜式。這不是一本關於基礎食材處理指南的書，而是一部旨在提升烹飪層次、拓寬味覺邊界的實踐手冊。 第一章：地中海的陽光與海洋——草本與海味的交響 本章聚焦於地中海沿岸各國（如希臘、意大利南部、西班牙）的代錶性烹飪哲學。這裏的核心在於“簡單中的極緻風味”。我們將詳細解析如何利用新鮮的初榨橄欖油、檸檬的酸度、以及大蒜和迷迭香、牛至等地中海特有草本植物，來提升海鮮和時令蔬菜的自然鮮美。 1.1 慢燉與快煎的平衡藝術： 探討如何用低溫慢燉（Confit）技術處理章魚和魷魚，使其口感達到極緻的軟糯，同時對比西班牙式香蒜辣椒油快煎（Gambas al Ajillo）對蝦的火候掌控。 1.2 結構與層次的構建： 以經典的意大利韆層麵（Lasagna）為例，深入解析不同肉醬（如博洛尼亞肉醬Ragu）的熬製時間對風味復雜度的影響。我們將挑戰傳統食譜，引入一些本地化的香料嘗試，例如在肉醬中微量加入肉桂粉以增加溫暖的底蘊。 1.3 奶酪的靈魂對話： 介紹四種核心地中海奶酪——菲達（Feta）、馬蘇裏拉（Mozzarella）、帕爾馬乾酪（Parmesan）和哈羅米（Halloumi）——的不同熔點、酸度和鹹度如何決定它們在沙拉、烘烤或直接享用時的最佳搭配。 第二章：東方秘境的匠心獨運——發酵、火候與調味哲學 轉嚮亞洲，本書重點剖析中、日、韓三國在食物處理上的精細入微，特彆是對於時間、溫度和“鮮味”（Umami）的極緻追求。 2.1 東南亞的酸辣平衡： 深入解析越南的“魚露哲學”。魚露（Nước mắm）作為核心調味劑，其品質、鹽度以及與青檸汁、糖、辣椒的精確比例，如何構建齣一道如越南春捲蘸醬（Nước chấm）或清燉牛肉湯（Phở Bò）的靈魂。這不是簡單的調味，而是平衡酸、甜、鹹、辣、鮮的“五味閤一”。 2.2 日本料理的“捨利”與“生”的藝術： 探討壽司飯（捨利）中米飯的選擇、醋的調配以及溫度的控製，如何與新鮮漁獲的“旬”（當季）完美結閤。對於刺身，我們將詳細講解刀法（如“皮剝”、“角切”）對食材紋理的影響，以及如何利用醬油的陳化程度來匹配不同魚類的脂肪含量。 2.3 中式炒菜的“鍋氣”密碼： 剖析傳統中餐中，如何通過高熱能、短時間的爆炒，實現“鍋氣”（Wok Hei）的産生。這涉及對爐竈功率的理解、油溫的把握（如滑油的初始溫度），以及何時加入液體調味劑以産生瞬間的蒸汽爆破，從而鎖住食材的水分與焦香。 第三章：新大陸的融閤與創新——煙熏、醃製與地域特色 本章著眼於美洲大陸，特彆是美國南部（如路易斯安那州、德州）和墨西哥北部的烹飪傳統，這些菜係是移民文化碰撞後産生的火花。 3.1 德州煙熏的深度探究： 專注於慢速低溫煙熏技術，不局限於傳統的牛胸肉（Brisket）。我們將細緻講解不同木材（山核桃木、蘋果木、豆科灌木）對肉類風味的影響，並解析如何通過精確的“煙熏圈”（Smoke Ring）的形成，來判斷煙熏的成功與否。 3.2 墨西哥的“靈魂醬料”Mole： 深入研究墨西哥傳統醬料Mole，特彆是Mole Poblano的復雜性。這涉及超過二十種原料的研磨、烘烤與慢燉，其中巧剋力、堅果、辣椒和香料的復雜配比，構建齣一種深沉而多層次的口感，遠非簡單的辣味可概括。 3.3 創新的醬汁與醃製： 探討如何運用現代分子料理的技術對傳統醃製進行改良，例如使用酶解技術加速肉類嫩化，或者利用真空低溫（Sous Vide）技術，在精確的溫度下將醃料的風味徹底滲透入食材縴維。 第四章：烘焙與甜點的結構科學 最後，我們將把視角轉嚮烘焙藝術。這部分內容強調的是配方的精確性和化學反應的理解，而非隨意的添加。 4.1 酵母的生命周期管理： 深入探討天然酵種（Sourdough Starter）的維護、溫度和濕度對發酵速度的影響，以及不同麵粉蛋白質含量對麵包組織（Crumb Structure）的決定性作用。 4.2 法式酥皮的幾何學： 詳細拆解可頌（Croissant）和韆層酥（Puff Pastry）的製作過程，重點講解“裹油”（Turning）的次數、黃油的冷硬度以及中間鬆弛時間，如何決定最終産品的層次感（Lamination）。 4.3 意式冰淇淋的乳化藝術： 區彆意式冰淇淋（Gelato）與美式冰淇淋的製作原理，重點在於如何通過精確控製糖分、脂肪和空氣含量，實現低速攪拌下的濃鬱口感和延遲融化特性。 本書旨在為尋求超越基礎烹飪技巧的讀者提供一份詳盡的參考，它要求讀者理解每一步操作背後的科學原理和文化根源，從而真正掌握烹飪的藝術。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對雞蛋的印象就是“最經濟實惠的蛋白質來源”，除此之外，我幾乎沒有挖掘齣它的更多價值。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。“蛋類美食的279種做法”，這個數量讓我感到驚嘆，也激起瞭我強烈的好奇心。我一直覺得，真正的美食，應該是能夠觸動人心的，並且能夠讓我們在忙碌的生活中找到一份慰藉。這本書“好吃好學在傢做”的承諾，對我這樣的上班族來說，簡直是福音。我不用擔心那些復雜的步驟和昂貴的食材，隻需要跟著書上的指導，就能在廚房裏創造齣屬於自己的美味。我最期待的是，這本書裏會不會有一些創新性的做法，能夠將雞蛋與其他食材進行巧妙的搭配，碰撞齣意想不到的火花？我尤其喜歡“百變禽蛋百樣吃法”這個說法，這暗示著它不僅僅局限於雞蛋，可能還會涉及到鴨蛋、鵪鶉蛋等，這大大增加瞭它的實用性和趣味性。我希望這本書能夠提供一些詳細的步驟和清晰的圖片，讓我即使是烹飪新手也能輕鬆上手，並且能夠做齣讓傢人朋友都贊不絕口的“美味蛋蛋”。

評分☆☆☆☆☆

這次真的是挖到寶瞭！我一直覺得雞蛋是很普通的食材，但看完這本書，簡直打開瞭新世界的大門。之前在傢做雞蛋，無非就是煎蛋、炒蛋、煮蛋，最多來個番茄炒蛋，吃來吃去都是那幾個味道。但這本書裏，光是看目錄就讓我眼花繚亂，什麼“金沙蛋黃焗”、“鬆鼠桂魚蛋”、“蟹黃釀豆腐”，這些名字聽起來就充滿誘惑，感覺都不是我平時認識的那個雞蛋瞭。我特彆想嘗試那個“流沙鹹蛋黃蒸肉餅”，聽起來就很復雜，但書裏說是“好吃好學在傢做”，這給我很大的信心。而且它還強調“百變禽蛋百樣吃法”，這意味著除瞭雞蛋，說不定還能找到鴨蛋、鵪鶉蛋的其他做法？這點非常吸引我，畢竟有時候傢裏也會有其他禽蛋，總不能浪費。我最看重的是“在傢做”這個關鍵詞，畢竟我不是專業廚師，傢裏廚房也有限，所以那些過於復雜、需要特殊工具或食材的做法，我可能就沒辦法實踐瞭。這本書能做到“好吃好學”，真的太重要瞭。等我拿到書，第一件事就是找幾道看起來最容易上手的，先從基礎的“升級版”煎蛋、炒蛋開始，看看能不能做齣和以前完全不一樣的口感和風味。我真心希望這本書能讓我傢的餐桌變得豐富起來，每天都有一點小驚喜，不再是枯燥的重復。

評分☆☆☆☆☆

這次真的感覺我找到瞭一個烹飪寶藏！我一直覺得雞蛋是一種非常基礎的食材，但這本書讓我看到瞭它無限的潛力。“蛋類美食的279種做法”，這個數字實在太驚人瞭，我簡直不敢相信一個雞蛋竟然能有這麼多的變化！之前在傢做菜，雖然也會用到雞蛋，但大多是一些比較常規的做法，比如煎蛋、炒蛋、蒸蛋羹，吃多瞭難免會覺得有些單調。這本書的“好吃好學在傢做”的理念，正是我需要的，我希望能夠在廚房裏輕鬆地製作齣美味的菜肴，而不是被復雜的步驟睏擾。我特彆想知道，書中會不會有一些利用瞭我們日常生活中常見的調料，卻能做齣非常特彆的風味？“百變禽蛋百樣吃法”這個說法，讓我充滿瞭期待，因為我知道，它不僅僅是關於雞蛋，也許還能發掘齣其他禽蛋的獨特魅力。我希望這本書能夠教會我一些烹飪的小技巧，讓我在製作過程中能夠事半功倍，並且做齣讓傢人都驚艷的“美味蛋蛋”。我對這本書的“傢常菜譜書籍”定位也非常滿意，這意味著它會更貼近我們的生活，更實用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題真的太有吸引力瞭！“蛋類美食的279種做法”，這個數字簡直讓人震驚，我從來沒有想過一個雞蛋竟然能有這麼多變化。我一直對“百變”這個詞很感興趣，因為它代錶著無限的可能性。我傢裏有一個小小的廚房，平時做菜就想著方便快捷，但有時候又會覺得韆篇一律，缺乏新意。看到這本書，我覺得我找到瞭改變現狀的“救星”。“好吃好學在傢做”這幾個字，更是直接戳中我的痛點。我希望能在這本書裏找到那些不需要復雜調料，不需要專業技巧，但卻能做齣讓人眼前一亮的美味。我個人比較喜歡那種口感層次豐富，味道有迴味的菜肴，不知道這本書裏會不會有這樣的驚喜？我對“傢常菜譜書籍”的定位也很滿意，這意味著它不會是那種過於前衛、脫離實際的食譜，而是更貼近我們普通人日常飲食習慣的。我非常期待這本書能提供一些關於如何處理不同禽蛋的獨到見解，比如處理鹹鴨蛋、鵝蛋等，以及如何利用它們的獨特風味來製作菜肴。我希望這本書能讓我對雞蛋有一個全新的認識，並且能夠真正地運用到我的日常烹飪中，為我的傢人帶來更多美味的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我是一名廚藝愛好者，平時喜歡研究各種菜譜，但說實話，很多菜譜要麼過於理論化，要麼步驟繁瑣到讓人望而卻步。而這本書給我的感覺完全不同，它更像是朋友在廚房裏手把手教你做菜。我最喜歡它那種“傢常菜譜”的定位，這讓我覺得非常親切和實用。我一直覺得，美食不應該是高高在上的，它應該融入生活，齣現在我們日常的餐桌上。這本書打著“好吃好學在傢做”的旗號，這正是我一直在尋找的。我迫不及待地想去探索它裏麵那些“百變禽蛋百樣吃法”，特彆是那些我從未想過的雞蛋創意吃法。比如，書中會不會有一些利用瞭我們日常生活中常見的食材，卻能做齣令人意想不到的美味？我非常期待看到一些簡單易行的技巧，能夠讓普通的雞蛋瞬間“變身”，變得顔值和口味並存。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，還能傳達一些烹飪的理念，讓我們在製作過程中感受到樂趣，而不是一種負擔。如果這本書能夠幫助我掌握一些讓傢人朋友驚艷的雞蛋菜肴，那我就覺得物超所值瞭。我尤其喜歡那種“美味蛋蛋”的描述，感覺就像在召喚一種充滿愛意和幸福感的食物。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好而且很便宜，很值得購買

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

5分。好評

評分☆☆☆☆☆

很不錯，很有指導性，贊一個

評分☆☆☆☆☆

5分。好評

評分☆☆☆☆☆

雞蛋就那幾種做法，孩子早就吃膩瞭，現在就不用擔心瞭，天天換新花樣。

評分☆☆☆☆☆

給老爸燒菜參考

評分☆☆☆☆☆

5分。好評