葡萄酒的營銷與服務（英文版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 布萊恩（Julyan B.K.） 著

圖書標籤:

• Wine Marketing
• Wine Service
• Hospitality
• Beverage Marketing
• Restaurant Management
• Sommelier
• Wine Industry
• Sales & Marketing
• Customer Service
• Food and Beverage

齣版社： 上海交通大學齣版社

ISBN：9787313135865

版次：1

商品編碼：11779304

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：411

字數：723000

正文語種：英文

編輯推薦

　　Sales and Service for the Wine Professiona/ Fourth Edition continues to provide an in-depth coverage of wine and other beverages as required by the Professional Sommelier, and also serve as an Introduction to the world of wine for amateur enthusiasts. The well respected, easy to read and understand language has been retained making it as accessible as possible to Sommeliers who have English as a second language. The text has been fully revised and updated to include the numerous changes in the regulations and legislation. This new edition continues to be a valuable resource of reference for Sommeliers, Hospitality Managers, Food and Beverage Managers, Trainers and Students.
　　Key Features
　　Updated text and maps to reflect changes in regulations and legislation
　　Additional maps for China and Greece
　　Introductory sections for emerging wine producing countries
　　Expanded knowledge for established countries
　　Extended appendices and index

內容簡介

　　《葡萄酒的營銷與服務（英文版）》提供瞭全麵深入的葡萄酒行業的相關內容。包括：葡萄栽培和葡萄酒釀造方法”新世界“葡萄酒介紹、特定國傢法律和特許經營規定、品酒基礎等。《葡萄酒的營銷與服務（英文版）》還包括地圖、酒標、圖片，從葡萄酒專業實踐和理論兩方麵，對侍酒師、酒店經理、餐飲部門主管、培訓師和學生來說，都是極具價值的資料。

作者簡介

　　Brian is a Master Sommelier, Fellow of the Hospitality Institute, Licentiate and Honorary Member of City & Guilds of London Institutes, and an Honorary Member of the Academy of Food Wine Service. He has extensive experience in all areas of the Hospitality Industry in practical, managerial and consultative capacities and was Cellar Master for The Lord Clifford of Chudleigh for a number of years. He has visited nearly all major wine areas of the world, where he has obtained the majority of his wine knowledge first-hand from winemakers. Brian is an international wine judge and has judged at a considerable number of International Sommelier and Food Service competitions.
　　In 1972, he passed the prestigious Master Sommelier Diploma. He was the instigator in setting up the Court of Master Sommeliers, established in 1977, of which he is a founding member. He was Chief Examiner from 1990 and Chief Executive since 1998. He is currently Chief Executive of the Court of Master Sommeliers Europe. Sometime Chief Examiner for the C&GLI; and the HCIMA Food and Beverage programs, he was a UK Government Inspector for Colleges and Universities until his retirement from Head of the Hospitality Management Degree programs, University of Plymouth, UK.
　　In 2005, he was awarded the 3rd Annual 'Ho'okele' Award for Lifetime Achievement at the Kapalua Wine and Food Festival Maui Hawaii and, in 2011, he was awarded the 1st Lifetime Achievement Award by The Court of Master Sommeliers Europe.

內頁插圖

目錄

1 Preparation and maintenance of bar and cellar
Tools and equipment for restaurant, bar and cellar
Cleaning equipment and materials
Materials
Bar and restaurant mise en place
Beverage storage
Clearing and cleaning the service area
Security of cash, stock and equipment
Handling and changing casks, kegs and containers for cask
beers
Clearing and cleaning the cellar area
Cleaning and maintenance of beer-dispensing equipment
Sizes of bottles, casks and kegs

2 Viticulture and vinification
Definition of wine
Viticulture
Vinification

3 Wine controls, regulations and labelling
France
Italy
Spain
Portugal
Germany ss
Austria
European union
Australia
United states of america
Other labelling terms

4 Sensorg evaluation
The court of master sommeliers deductive
tasting format

5 Wine areas in the Old World
France
Alsace
Bordeaux
Burgundy and beaujolais
Beaujolais
Champagne
Loire
Anjou
Nantais
Rhone
The southern thone
Languedoc-roussillon
Provence
Other wine-producing regions of france
Italy
Valle d'aosta
Piedmonte
Liguria
Lombardia
Trentino-alto adige
Veneto
Fruili-venezia giulia
Emilia romagna
Toscana
Umbria
Lazio
Marche
Abruzzo
Molise
Campania
Puglia
Basilicato
Calabria
Sicilia
Sardegna
Spain
Jumilla
Castilla la mancha
Ucles
Valdepenas
Montilla moriles
……
6 Wine areas in the New World
7 Sparklingwines
8 Fortified wines
9 Spirits, beers and other drinks
10 Takingbeverageorders
11 Table and bar service
12 Maintaining and increasing sales
13 Standard practices and behaviour
14 Hggiene, health and safetg

前言/序言

《葡萄酒的營銷與服務：跨越文化與市場的深度解析》 一、 引言：對話的藝術，品味的交響 在浩瀚的葡萄酒世界裏，每一瓶酒都承載著風土的印記、釀者的匠心以及一段等待被訴說的故事。然而，再卓越的佳釀，若缺乏恰當的呈現與溝通，也可能淹沒於市場的洪流。本書《葡萄酒的營銷與服務》正是為打通這一關鍵環節而生。它不僅僅是一本關於商業策略的實用指南，更是一場關於品味、文化與人際互動的深度對話。通過對葡萄酒營銷與服務的全麵而細緻的剖析，本書旨在為葡萄酒行業的從業者、愛好者以及任何希望深入瞭解這一迷人領域的人們，提供一個全景式的視角，賦能他們更好地理解、推廣和享受葡萄酒的無窮魅力。 我們生活在一個日益全球化，同時又追求個性化體驗的時代。葡萄酒，作為一種集曆史、文化、藝術與經濟於一體的消費品，其獨特的屬性使其營銷與服務麵臨著前所未有的挑戰與機遇。如何將産區的風土人情、葡萄品種的特性、釀造工藝的精妙，以及品牌背後的故事，有效地傳遞給消費者？如何在瞬息萬變的消費市場中，建立起品牌的情感連接，培養忠實的客戶群體？如何通過細緻入微的服務，將一次簡單的購買行為升華為一次難忘的品鑒體驗？這些都是本書將要深入探討的核心問題。 本書的寫作，力求在學術的嚴謹性與實踐的可操作性之間找到平衡。我們不迴避理論框架的建立，但更注重將其落腳於真實的商業場景。從宏觀的市場趨勢分析，到微觀的客戶服務細節，我們都力求呈現最前沿的洞察和最實用的技巧。同時，我們認識到葡萄酒文化的多元性，因此在內容的處理上，也融入瞭對不同地域、不同文化背景下營銷與服務模式的比較研究，旨在為讀者提供更具普適性和藉鑒意義的參考。 本書的讀者群體廣泛，無論您是初涉葡萄酒行業的新手，還是經驗豐富的酒莊經營者、餐廳侍酒師、葡萄酒經銷商，亦或是對葡萄酒充滿熱情的消費者，都能從中獲得寶貴的啓示。對於行業內的專業人士，本書將是更新知識、優化策略、提升服務的有力工具；對於行業外的愛好者，本書將是開啓葡萄酒商業世界大門的鑰匙，幫助他們更深刻地理解葡萄酒背後的價值與魅力。 我們將一起踏上一段探索葡萄酒營銷與服務奧秘的旅程，去發現那些驅動成功的關鍵因素，去學習那些能夠打動人心的溝通技巧，去感受那些讓品鑒之旅更加美好的服務細節。這本書，將是您在葡萄酒世界的探索中，一位不可或缺的嚮導。 二、 葡萄酒營銷的戰略藝術：從産區到消費者的全鏈路構建 葡萄酒的營銷，絕非簡單的産品推介，而是一場策略性的敘事藝術。它需要深刻理解市場需求，精準定位目標客戶，並圍繞品牌核心價值，構建一套完整的營銷傳播體係。 市場洞察與趨勢分析： 本部分將深入剖析當前全球葡萄酒市場的宏觀與微觀動態。我們將探討新興市場的崛起、傳統市場的消費習慣變遷、消費者偏好的多元化（例如，對有機、天然葡萄酒的日益關注，以及對低度酒、無酒精酒的興趣增長）。同時，我們將審視科技發展對葡萄酒營銷的影響，包括數字化營銷、社交媒體的運用、大數據分析在消費者洞察中的作用，以及虛擬現實（VR）和增強現實（AR）等技術在提升消費者體驗方麵的潛力。理解這些趨勢，是製定有效營銷策略的前提。 品牌定位與價值塑造： 每一瓶葡萄酒都擁有其獨特的“身份”。本部分將指導讀者如何清晰地定義品牌定位，是專注於某個特定的産區（如勃艮第、波爾多、新世界），某個葡萄品種（如黑皮諾、霞多麗、赤霞珠），或是某種釀造風格（如天然酒、起泡酒、甜酒）。更重要的是，我們將探討如何將品牌故事、産區曆史、釀酒師的理念、可持續發展承諾等元素，轉化為消費者能夠感知和認同的價值，從而在同質化競爭中脫穎而齣。 目標客戶識彆與畫像構建： 並非所有人都對所有葡萄酒感興趣。精準的目標客戶識彆是營銷成功的基石。本書將介紹多種客戶細分方法，包括基於人口統計學（年齡、收入、教育程度）、地理位置、消費行為（購買頻率、購買渠道、購買動機）以及心理特徵（生活方式、價值觀、興趣愛好）的細分。通過構建詳盡的客戶畫像，營銷活動能夠更加聚焦，信息傳遞更具針對性，資源投入也更為高效。 全渠道營銷策略： 在當今復雜的市場環境下，單一的營銷渠道已不足以滿足需求。本書將詳細闡述構建全渠道營銷策略的重要性。這包括： 綫下渠道： 葡萄酒展會、品鑒會、葡萄酒商店、餐廳及酒店的閤作、酒莊直銷等。如何通過精心策劃的綫下活動，提升品牌知名度，促進直接銷售。 綫上渠道： 官方網站、電商平颱（第三方及自營）、社交媒體營銷（微信、微博、抖音、Instagram等），內容營銷（博客、視頻、播客），以及電子郵件營銷。如何利用數字化工具，擴大品牌影響力，觸達更廣泛的消費者。 整閤營銷傳播（IMC）： 確保所有營銷渠道的信息傳遞一緻性，形成協同效應，最大化營銷效果。 內容營銷與故事敘述： 葡萄酒是承載故事的載體。本書將深入探討如何通過引人入勝的內容，講述葡萄酒背後的故事，激發消費者的情感共鳴。這包括但不限於：産區故事（風土、曆史、文化）、葡萄品種的故事（起源、特性、與風土的互動）、釀造工藝的故事（匠心、創新、傳統）、品牌故事（傢族傳承、創始人的願景），以及品鑒體驗的故事（與美食的搭配、與特定場閤的關聯）。優質的內容不僅能吸引注意力，更能建立品牌忠誠度。 定價策略與價值感知： 價格是價值的重要信號。本書將分析影響葡萄酒定價的多種因素，包括生産成本、品牌價值、市場稀缺性、産區聲譽、目標客戶的支付能力等。我們將探討不同定價策略的適用場景，以及如何通過營銷溝通，有效提升消費者對産品價值的感知，使其對價格感到物有所值。 公關與媒體關係： 建立良好的公關形象和媒體關係，是葡萄酒品牌長期發展的關鍵。本書將介紹如何與葡萄酒評論傢、媒體記者、行業意見領袖（KOLs）建立聯係，如何通過新聞發布、媒體專訪、産品評測等方式，提升品牌信譽和知名度。 三、 卓越的葡萄酒服務：從專業到人性化的品鑒體驗升華 葡萄酒服務，是連接産品與消費者的最終觸點，也是品牌體驗的關鍵組成部分。它不僅僅是倒酒和介紹，更是通過專業的知識、細緻的關懷，以及對消費者需求的深刻理解，將一次交易升華為一段美好的品鑒之旅。 侍酒師的角色與職責： 侍酒師是葡萄酒服務中的靈魂人物。本書將深入探討侍酒師的核心職責，包括： 酒單設計與管理： 如何根據餐廳的定位、菜品特色、目標客戶群體，以及市場趨勢，設計齣兼具深度、廣度與吸引力的酒單。如何進行庫存管理，確保酒款的新鮮度與供應。 客戶谘詢與推薦： 如何通過與顧客的有效溝通，瞭解其口味偏好、預算、用餐需求，並提供精準、專業的葡萄酒推薦。這需要深厚的葡萄酒知識，更需要敏銳的洞察力。 開瓶與倒酒服務： 嚴格遵循服務禮儀，包括檢查酒塞、醒酒（根據酒款特性決定是否需要）、精確的倒酒量、正確的倒酒手法，以及為顧客提供品鑒的機會。 溫度控製： 確保不同酒款在最適宜的溫度下呈現，以最大化其風味。 葡萄酒儲存與保養： 瞭解正確的儲存條件，以保持葡萄酒的最佳品質。 處理客戶反饋與投訴： 以專業、耐心、友好的態度，妥善處理顧客在品鑒過程中可能遇到的問題。 服務流程的設計與標準化： 無論是餐廳、酒店，還是零售店鋪，標準化的服務流程是保證服務質量和效率的關鍵。本書將探討如何設計一套從迎賓、點單、推薦、呈遞、服務到送客的全流程服務規範，確保每一位顧客都能獲得一緻的高品質體驗。 葡萄酒品鑒技能與溝通： 感官評估： 如何指導顧客進行視覺（顔色、澄清度、粘稠度）、嗅覺（香氣類型、強度）和味覺（酸度、單寜、酒體、風味、餘味）的品鑒。 風味描述： 學習用準確、生動、易於理解的語言，描述葡萄酒的風味特徵，幫助顧客更好地理解和欣賞酒款。避免使用過於專業化、讓顧客感到疏遠的術語。 配餐建議： 掌握葡萄酒與食物搭配的基本原則（如“相似搭配”、“對比搭配”、“互補搭配”），以及如何根據顧客的菜品選擇，提供恰當的配餐建議。 客戶體驗的個性化與情感連接： 卓越的服務不僅僅在於程序的執行，更在於能否建立情感連接，讓顧客感受到被重視和被關懷。本書將探討如何通過傾聽、同理心、適度的個性化關懷，以及為顧客創造“驚喜時刻”，提升整體的客戶體驗。例如，記住常客的偏好，為特殊場閤提供額外的祝福，或者分享一個與所選酒款相關的趣聞。 服務人員的培訓與發展： 擁有訓練有素、知識淵博、服務熱情的團隊，是提供卓越葡萄酒服務的核心。本書將提供關於葡萄酒知識培訓、服務技能訓練、溝通技巧提升、危機處理能力培養等方麵的指導，幫助企業建立持續學習和成長的培訓體係。 解決常見服務難題： 例如，如何應對顧客對酒款不滿意、如何處理酒款品質問題、如何管理顧客的特殊要求、如何在高客流量時保持服務質量等。 四、 跨越文化與市場的挑戰與機遇 葡萄酒作為一種全球性的産品，其營銷與服務不可避免地會麵臨跨文化和跨地域的挑戰，同時也蘊含著巨大的機遇。 文化差異在營銷中的體現： 不同文化背景下，消費者對葡萄酒的認知、偏好、消費習慣、溝通方式都有顯著差異。例如，在一些亞洲文化中，葡萄酒可能更多被視為一種禮品或社交飲品，而在西方文化中，則可能更強調其作為日常飲品的角色，或者與美食搭配的樂趣。本書將分析這些文化差異如何影響品牌故事的敘述、廣告創意、銷售渠道的選擇以及客戶服務的模式。 全球化視野下的營銷策略： 如何在保持品牌文化獨特性的同時，針對不同市場調整營銷策略？本書將探討“全球化與本土化”（Glocalization）的營銷理念，以及如何通過市場調研、本地化內容創作、與當地閤作夥伴的閤作，成功進入並深耕新市場。 新興市場的發展潛力： 隨著經濟的增長和消費水平的提高，亞洲、拉美等新興市場的葡萄酒消費潛力巨大。本書將分析這些市場的特點，以及針對這些市場的營銷與服務策略。 挑戰與應對： 國際貿易的壁壘、法律法規的差異、物流運輸的復雜性、知識産權的保護，以及語言和文化障礙，都可能成為跨國營銷的挑戰。本書將提供應對這些挑戰的策略和方法。 技術驅動下的全球互聯： 互聯網和社交媒體打破瞭地域限製，為葡萄酒品牌提供瞭前所未有的全球化傳播機會。本書將探討如何利用數字化工具，構建全球性的品牌社群，與世界各地的消費者進行互動。 五、 結語：品味永恒，服務無限 《葡萄酒的營銷與服務》旨在成為葡萄酒行業從業者手中不可或缺的工具書，以及葡萄酒愛好者理解品味背後價值的指南。我們堅信，對葡萄酒的深刻理解，結閤精妙的營銷策略與人性化的服務，能夠真正釋放每一瓶佳釀的潛能，讓消費者在品味美酒的同時，收獲一段難忘的體驗。 本書的完成，離不開對葡萄酒行業發展趨勢的持續關注，對市場營銷理論的嚴謹梳理，以及對消費者需求變化的敏銳洞察。我們希望通過本書，能夠激發更多創新性的營銷理念，推動更優質的服務實踐，共同為葡萄酒文化的傳播與發展貢獻力量。 在瞬息萬變的商業世界中，葡萄酒營銷與服務，始終圍繞著“價值”與“體驗”展開。如何持續創造並傳遞價值，如何不斷提升消費者的品鑒體驗，將是永恒的課題。本書願與您一同探索，在葡萄酒的殿堂裏，奏響一麯品味與服務的永恒交響。

評分☆☆☆☆☆

我曾一度認為，葡萄酒的銷售，無非就是將産品擺上貨架，然後等待消費者購買。然而，《葡萄酒的營銷與服務》（英文版）這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它用一係列生動而深刻的案例，揭示瞭葡萄酒營銷背後錯綜復雜的戰略和執行。書中對於品牌定位、目標受眾分析、以及如何通過內容營銷和社群運營來建立消費者認同感的論述，讓我大開眼界。我尤其對書中關於如何利用大數據分析消費者偏好，從而製定個性化營銷方案的探討，感到十分新穎。同時，本書在服務章節的深度也讓我印象深刻。它不僅僅關注錶麵的服務技巧，更深入探討瞭如何通過建立專業知識體係、提供個性化建議，以及營造沉浸式的品鑒體驗，來提升葡萄酒的服務價值。這本書讓我看到瞭，葡萄酒的營銷與服務，是一門融閤瞭藝術、科學與人情味的學問，而這本書，正是這門學問的絕佳入門指南，它讓我對這個行業産生瞭濃厚的興趣，並渴望進一步探索。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的葡萄酒愛好者角度來看，《葡萄酒的營銷與服務》（英文版）這本書，與其說是一本商業書籍，不如說是一次精彩的葡萄酒文化探索之旅。我一直以來都對不同國傢、不同産區的葡萄酒充滿熱愛，而這本書則讓我看到瞭這些美酒背後的故事。它描繪瞭酒莊如何將葡萄園的風土轉化為獨特的品牌故事，如何通過巧妙的營銷手段讓消費者感知到葡萄酒的價值和情感連接。我尤其喜歡書中對不同市場營銷案例的解讀，它們不僅讓我瞭解瞭成功的葡萄酒品牌是如何崛起的，也讓我開始思考，作為消費者，我們是如何被這些營銷活動所影響和吸引的。而關於服務的章節，則進一步深化瞭我對葡萄酒體驗的理解。它讓我明白，一次完美的品酒經曆，不僅僅在於葡萄酒本身的品質，更在於那些細緻入微、專業周到的服務，它們能夠將一種飲品升華為一種難忘的藝術。這本書拓展瞭我對葡萄酒的認知邊界，讓我看到瞭一個更加立體、更加迷人的葡萄酒世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初拿起這本《葡萄酒的營銷與服務》（英文版）時，並沒有抱有多大的期待，想著大概是些泛泛而談的營銷理論。然而，書中的內容卻給瞭我一個大大的驚喜。它並沒有流於錶麵，而是深入到瞭葡萄酒營銷的每一個角落，從産品開發到定價策略，再到推廣渠道的選擇，都進行瞭詳盡的論述。我特彆欣賞書中關於不同市場環境下營銷策略調整的分析，以及對新興營銷趨勢的探討，這讓我意識到葡萄酒的營銷並非一成不變，而是需要不斷適應時代的發展。更令我著迷的是，書中關於葡萄酒服務的部分，不僅僅是教會你如何倒酒，而是從更宏觀的角度，闡述瞭如何通過專業的服務來提升葡萄酒的價值，如何讓顧客在品鑒葡萄酒的過程中獲得更深層次的享受。這種將營銷與服務緊密結閤的視角，在我看來是非常獨特的。這本書讓我對葡萄酒的世界有瞭更全麵的認知，也激發瞭我對這個行業的更多好奇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業工作多年的從業者，我對《葡萄酒的營銷與服務》（英文版）這本書的期待值原本就很高，而它的內容更是超齣瞭我的預期。書中對於葡萄酒營銷的戰略層麵探討，例如如何建立差異化品牌定位，如何運用數字營銷工具提升品牌曝光，以及如何構建有效的分銷網絡，都給我留下瞭深刻的印象。特彆是關於消費者忠誠度培養的章節，作者通過對不同類型葡萄酒消費者的細緻分析，提齣瞭許多切實可行的營銷建議，讓我對如何留住客戶、提升復購率有瞭更清晰的思路。在服務方麵，本書對提升顧客體驗的重視程度也讓我贊嘆不已。從酒單的設計到餐酒搭配的建議，再到服務人員的專業培訓，每一個細節都被深入剖析，旨在打造無可挑剔的葡萄酒服務體驗。這本書不僅為我提供瞭寶貴的理論知識，更重要的是，它為我指明瞭在實際工作中可以藉鑒和改進的方嚮，讓我對如何更好地推廣和經營葡萄酒産品有瞭更強的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《葡萄酒的營銷與服務》（英文版）對我來說，真是一場意外的驚喜。我一直對葡萄酒的魅力頗感興趣，但總覺得隔著一層紗，對於它背後的商業運作和專業的服務體驗，知之甚少。這本書就像一把鑰匙，悄悄地為我打開瞭那扇通往葡萄酒世界的另一扇門。它沒有枯燥乏味的理論堆砌，而是通過大量鮮活的案例和深入的分析，將營銷策略、品牌塑造、渠道管理等概念一一呈現在我眼前。我尤其喜歡書中關於目標市場細分和消費者行為洞察的部分，讀來仿佛置身於一場精彩紛呈的市場營銷課堂，讓我對如何將一款優質葡萄酒成功推嚮消費者有瞭全新的認識。同時，書中對服務環節的細緻描繪，從侍酒師的專業知識到顧客體驗的營造，都讓我看到瞭葡萄酒不僅僅是飲品，更是一種生活方式和文化體驗的傳遞。我從中不僅學習到瞭實用的商業知識，也更加深刻地理解瞭葡萄酒的價值所在。這本書的語言流暢，邏輯清晰，即便我不是專業的營銷人士，也能輕鬆理解其中的精髓，並從中獲得啓發。