最有妈妈味的家常面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749389

版次：1

商品编码：11785363

包装：软精装

丛书名： 含章·食在好吃系列

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：250000

编辑推荐

　　

　　面条不筋道？汤味不鲜爽？拌面酱不香浓？
　　67 道营养味鲜的汤面，50 道浓香味厚的拌面、炒面，28 道特色意大利面、日韩面。
　　全程实图参照，贴心建议，准家常面口感、风味，
　　让你重拾妈妈亲手做出来的味道！

专题里有更多好书等你呦！

内容简介

　　《最有妈妈味的家常面》汇集了经久不衰、广受人们喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面、炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面。每一道面食除了配有详实的制作方法外，更能看到高清步骤演示或成品实图，书中也从面条、汤底、拌酱、配料等方面对美味进行了细致的剖析。不论是拉面、炒面还是拌面，口感、味道与扮相绝对不俗，充分满足你想吃面的欲望。

内页插图

目录

10 面面俱观之面条简介
13 煮出筋道爽口的面条
14 熬出浓郁鲜香的基础高汤
16 熬汤的重点与常犯错误
18 调出可口的拌面、炒面酱
21 与面搭配食用的美味调料
PART 1滋心暖胃的营养汤面
24 汤面制作的美味秘诀
25 认识牛肉的不同部位
26 牛肉鲜嫩多汁的烹煮 秘诀
27 原汁牛肉面
28 姜汁牛肉面
29 牛百叶牛肉清汤面
30 清炖半筋半肉牛肉面
31 川味牛肉拉面
32 红烧牛肉面
34 清炖牛肉面
36 麻辣牛腩面
37 麻辣牛肉面
38 香辣牛肉面
39 麻辣牛肚面
40 黑椒红油牛杂面
41 药膳牛肉面
42 药炖牛腩面
43 药炖肉骨茶牛肉面
44 蒜味肉骨茶牛肉面
45 汕头沙茶牛肉面
46 咖喱牛腩面
46 咖喱牛肉面
48 豆酱牛肉面
49 麻酱牛肉面
50 五香牛肉面
51 味噌牛肉面
52 红酒牛肉面
53 香糟牛肉面
53 酒酿牛肉面
54 越式牛肉面
55 牛肉酱汤面
56 酸汤牛肉面
57 柱侯南乳肉筋面
58 柱侯牛肉面
59 蛤蜊肥牛面
60 煮汁牛肉面
61 酸菜牛肉面
62 酸白菜肥牛面
63 胡椒牛肉面
64 蔬菜牛肉面
65 泡菜牛肉面
66 西红柿牛肉面
67 胡椒牛肉面
68 果汁牛腩汤面
69 辣茄牛肉面
70 寿喜烧拉面
71 鲜嫩牛肝面
71 滋养牛心面
72 阳春面
72 切仔面
73 爽口牛腰面
74 担仔面
75 鹅肉面
75 蚵仔面
76 排骨酥面
77 榨菜肉丝面
78 肉骨茶面
79 排骨面
79 锅烧意面
80 什锦汤面
81 海鲜汤面
82 赤肉羹面
83 肉馅大羹面
84 香菇肉羹面
86 马鲛鱼羹面
87 沙茶鱿鱼羹面
87 沙茶羊肉羹面
88 酸辣汤面
89 鲜肉馄饨面
90 菜肉馄饨面
PART 2汁香味浓的拌面、炒面
92 制作拌面、炒面的 美味秘诀
93 椒麻牛肉拌面
94 香辣牛肉拌面
95 京酱牛肉拌面
96 啤酒牛肉面
97 咖喱牛肉拌面
98 孜然牛肉拌面
99 酸辣牛肉拌面
99 新疆牛肉拌面
100 巴东牛肉拌面
101 牛杂干拌面
102 炸酱面
104 牛肉炸酱面
104 原味麻酱面
105 辣味麻酱面
106 福州傻瓜面
107 肉臊干面
107 沙茶拌面
108 葱油意面
108 干拌意面
109 四川担担面
110 红油拌面
111 臊子面
······
157 海鲜炒乌冬面
157 韩国炒面
158 韩国鱿鱼羹面
159 韩式BB面

精彩书摘

　　煮出筋道爽口的面条 无论是拌面、炒面还是汤面，若要面条吃起来口感好，煮面的时间长短很重要。煮的时间过长面条吃起来会太软烂，煮的时间过短面条吃起来又太硬。所以，要将面煮得恰到好处、筋道爽口，就得要掌握煮面的几点技巧。 技巧1待水沸腾后再下面 煮面时一定要等锅中的水沸腾后才能下面，这样可避免因面条表面的面粉大量融入水中，让汤水变得既糊又浓稠，从而导致面条容易煮过熟。另外，下面的同时还要将面快速搅散，可避免面条沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加盐提速 煮面的时候加入少量油拌匀，可以让面条更加滑溜光亮，与煮饭时滴入少许油的效果一样。另外，煮面时还可添加少许盐，这样可增加面条软化的速度，让面条不需要太长时间就能煮熟。 技巧3面条捞起后需沥干 除了干拌面需保留些许水分利于酱料拌匀外，其余面条煮熟后都需沥干。制作汤面的面条，若含有较多的水，会稀释汤汁，冲淡味道；制作炒面的油面，先汆烫再沥干保存，可延长面条的保存时间。 技巧4用油拌散防沾黏 大多数餐馆都会一次烫熟大量面条摆盘，以方便取用，这样可节省制作面条的时间。然而面条较多的情况下，怎样才能避免互相沾黏呢？面条沥干后可先加些许油拌匀，再用筷子拨开散热，即可避免面条沾黏。

前言/序言

　　传统主食是餐桌上不可或缺的，是人体能量的重要来源。中国人常食用的主食有米饭、面条、水饺、馒头等谷类、薯类制品，它们含有丰富的碳水化合物，为人体活动与生理机能提供重要的营养补给，碳水化合物在人体能量结构中有着举足轻重的作用。 部分人认为主食吃多了容易发胖，尤其是大多数爱美女性，为了保持身材苗条，以少吃或不吃主食作为减肥的基本方法之一，其实不然，主食中虽然含有较多碳水化合物，但不足以构成人体肥胖的必要条件。反而，若碳水化合物长期摄入不足，尤其是在紧张、忙碌的脑力工作后，或是做一些消耗体力的运动之后，人体就会感觉疲劳、乏力。 面条在中国人常吃的主食中，算是制作简单、食用方便、营养丰富的食品，它不像米饭，后者不仅需要煮20分钟才能煮熟，还要准备“三菜一汤”式的佳肴美馔搭配食用，方能填饱肚子。简单的面条，例如阳春面，将面条放入沸水中煮熟后，再烫一些蔬菜做配料即可，只需几分钟，就能享用一碗热气腾腾的面食。就算做上一碗具有中国特色的红烧牛肉面，也无须花费较长时间，只要准备好红烧牛肉汤头，再烫好面条、煮好配料，简单的几步即可完成。更不需要再花费时间烹饪菜肴，一碗面条就能满足人们的口腹之欲。 面条是用谷物或豆类研磨成粉状，再加水和成面团后，通过压、擀、揉、拉、捏、挤等方式制成，有利于人体消化吸收。经过煮沸后的面条，相对于其他食品而言较为干净，所以经常食用面条，还能帮助我们养护胃肠道，是日常生活中既易得又简单的养生食品。 面条种类五花八门，不仅可以根据个人喜好选择食用，不同特色的面也能做出风味各异的面条。 根据外观的不同，面条可分为宽面、中宽面、细面、面片、面疙瘩等；根据制作面条时的主要用料不同，面条可分为阳春面、面线、油面、鸡蛋面、意面、拉面、蔬菜面，以及韩式冷面、意大利面、乌冬面等。 若想要制作鲜香味浓的汤面，可选择使用的面条种类较多，常用的有阳春面、拉面、鸡蛋面；若想要制作美味炒面，最常选用的是油面、鸡蛋面，因为油面弹性较好，炒的过程中不容易碎；制作意大利面时，一般都选用几种常见的意大利面条，如意大利圆直面、通心面、意大利千层面等。对于喜爱吃面的人来说，可以尝试多种面条，做出不同口感的面，不论是蛤蜊肥牛面、什锦汤面，还是韩国炒面、豚骨拉面等，都会是您厨房里常见的美食。 面条烹饪手法多种多样，使得面条饮食文化也更加丰富多彩，不同地区根据各自的风土人情和饮食习惯，逐步发展出独具风味的特色面食。如老北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面、陕西油泼面、河北捞面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面等。对于具有浓郁意大利风情的意大利面、通心面，以及滑嫩爽口的日本乌冬拉面、韩国炒面，在中国也已风靡至今。 本书在面条大师的指导下，汇集国内外经久不衰、广受喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面，并从面条、汤底、拌酱以及搭配面条食用的调味酱，将各种美味做了详细剖析。例如，面条如何煮出筋道爽口的口感、基础高汤如何熬出浓郁鲜香的味道、拌酱如何调制出诱人的香气，以及如何运用多种调料调制出为面条加分的调味酱等，为美味面食层层把关。 拥有这样一本高质量的美味面食制作食谱，不论是拉面、炒面还是拌面，各式各样的面食都能轻而易举地做出来，美味与口感绝不输餐馆大厨的手艺，让您在家就能轻轻松松品尝到面食千变万化的美味，媲美一桌美味佳肴绝不在话下。

好的，这是一本关于经典文学赏析与深度解读的书籍简介： --- 《时光的纹理：西方文学经典中的人性迷宫》 内容简介 《时光的纹理：西方文学经典中的人性迷宫》并非一本教科书式的文学史概述，而是一次深入文本肌理、与人类永恒命题对话的旅程。本书聚焦于西方文学史中那些定义了时代精神、至今仍能引起读者强烈共鸣的标志性作品，旨在穿透语言的表象，直抵人性深处的复杂性、矛盾性与普世价值。 本书的核心结构建立在对“个体在宏大叙事下的抉择与挣扎”这一母题的细致剖析上。我们不满足于讲述故事的情节梗概，而是致力于解析作者如何运用叙事技巧、象征符号以及人物心理刻画，构建出不同历史时期人类经验的缩影。 第一部分：理性与启蒙的阴影——古典主义与浪漫主义的交锋 开篇部分，我们将目光投向启蒙运动的理性之光如何被随后兴起的浪漫主义激情所挑战和反思。 在对古希腊悲剧（如索福克勒斯的《俄狄浦斯王》）的重读中，我们探讨“命运”与“自由意志”的永恒悖论。重点分析俄狄浦斯的自我探寻如何揭示了知识的局限性与人类认知的脆弱性。紧接着，我们将深入考察十八世纪末和十九世纪初的浪漫主义浪潮。拜伦的“孤独的英雄”形象，歌德《浮士德》中对知识与体验的无尽渴求，以及雪莱对自由与激情的赞颂，被置于启蒙理性主义的对立面进行考察。这里，书籍探讨的不是简单的“感性战胜理性”，而是理性在面对非理性、超验经验时的结构性失效，以及浪漫主义如何为后来的现代主义埋下了探索潜意识的种子。 第二部分：工业时代的焦虑与异化——现实主义与自然主义的透视 进入十九世纪中叶，随着工业革命的深入和社会结构的剧烈变动，文学的焦点转向了对“真实”的记录与批判。本部分详细阐述了巴尔扎克、狄更斯和托尔斯泰等巨匠如何构建起气势恢宏的社会全景图。 重点章节聚焦于“异化”的主题。通过分析巴尔扎克的《高老头》中对金钱和阶级固化的描绘，书籍探讨了在资本逻辑主导下，人际关系如何被工具化。狄更斯笔下的伦敦，不再是田园牧歌的背景，而是充满结构性压迫的迷宫。我们细致辨析自然主义作家（如左拉）如何将人类置于遗传与环境的严酷实验场中，审视人的行为动机是否真的可以被科学规律所穷尽。这部分的精髓在于揭示，在描摹社会表象的背后，是对个体在巨大社会机器面前无力感的深刻共鸣。 第三部分：内在世界的崩塌与重构——现代主义的实验与反叛 二十世纪初，世界的结构性危机（战争、技术爆炸、心理学发展）使得文学叙事进入了彻底的颠覆期。本书将现代主义视为对十九世纪“确定性”的系统性瓦解。 我们花费大量篇幅解析意识流的叙事革命。乔伊斯《尤利西斯》中的“蒙太奇式”的内心独白，普鲁斯特对“非自主性记忆”的精妙捕捉，以及伍尔夫对时间流逝与女性内在经验的捕捉，被视为对传统线性时间观和单一视角的彻底决裂。书籍强调，现代主义的关键不在于晦涩，而在于它必须找到一种新的语言结构来承载破碎、多义且高度主观的现代心智。例如，对卡夫卡《审判》的解读，将侧重于探讨法律、官僚体系与个人主体性之间的“不可通约性”，这预示了后世对权力结构的深层质疑。 第四部分：意义的重负与后现代的解构——存在的拷问 本书的最后一部分，将焦点转向二战后的文学思潮，特别是存在主义的兴起及其随后被后现代主义所消解的过程。 加缪的《局外人》与萨特的哲学思辨，构成了对“荒谬”这一核心命题的直面。我们探讨了在失去传统形而上学支撑后，个体如何通过反抗与创造性行动来确立自身的意义。随后，本书进入对后现代文本的分析，如博尔赫斯和品钦的作品。在这里，我们不再追问“真理是什么”，而是追问“意义是如何被构建和消解的”。重点分析了“互文性”、“拼贴”和“元小说”等技巧，它们的目的在于揭示文本、历史乃至于现实本身，都是由语言构成的、可被重塑的符号系统。 结语：永不完结的对话 《时光的纹理》旨在邀请读者超越简单的阅读快感，参与到对这些经典文本的持续对话中去。通过历史背景、哲学思辨和文本细读的结合，本书试图证明，伟大的文学作品并非是供奉在博物馆中的陈旧文物，而是不断在新的时代语境下，为我们解析“我们是谁，我们为何在此”的持续性工具。本书的价值在于，它提供了一套系统而深入的框架，帮助读者理解这些文学巨著如何共同编织了人类对自身存在的复杂、多维且永不妥协的追问。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，很多时候，我们怀念的不仅仅是某种食物的味道，更是吃那碗面时所处的环境，所感受到的心情。这本书恰恰捕捉到了这一点。它让我觉得，书中描绘的每一个画面，每一个故事，都是如此的真实而有温度。我能想象得到，当一个孩子放学回家，看到餐桌上热气腾腾的一碗面，那种满足和幸福感。我也能体会到，妈妈在厨房里忙碌的身影，那额头的汗珠，那嘴角温柔的笑意。这本书没有刻意去制造煽情，但字里行间流露出的情感，却足以打动人心。它让我重新审视了“家常”这两个字，原来，最普通的，才是最珍贵的。那些看似不起眼的面条，承载了多少爱，多少付出，多少关于家的温暖回忆。我感觉，这本书就像一位老朋友，静静地坐在你身边，与你分享着那些平凡却又闪闪发光的时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计风格和内容呈现都给我带来了一种意想不到的惊喜。我原本以为“家常面”这样的主题可能会比较普通，甚至有些单调，但翻开之后才发现，它所传达的不仅仅是面条的制作方法，更是一种生活态度和情感的延伸。插画风格非常细腻，水彩晕染的效果让每一页都充满了艺术感，那种淡淡的笔触，柔和的色彩，恰到好处地烘托出了“妈妈的味道”这种温暖的主题。我尤其喜欢其中对食材的描写，不仅仅是列出配料，而是用一种充满诗意的方式去描绘，比如“晨露般清澈的酱油”，“大地馈赠的饱满的麦子”。这种细节的刻画，让我觉得作者对待食物的态度是如此的虔诚和充满敬意。我感觉这本书更像是一本关于“家”的散文集，通过面条这个载体，讲述着不同家庭、不同妈妈的故事，以及她们用爱烹饪出的家的味道。这是一种非常治愈的阅读体验，让我仿佛置身于一个充满爱意的空间，感受着最纯粹的情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就有一种扑面而来的温馨感，那种质朴的米白色背景，上面点缀着几笔淡雅的绿色，仿佛勾勒出了厨房里弥漫的饭菜香。名字更是直击人心，“最有妈妈味的家常面”，瞬间就能唤醒许多人内心深处对于家、对于温暖的记忆。我第一眼看到这本书的时候，脑海里就浮现出了小时候妈妈在厨房里忙碌的身影，锅碗瓢盆的碰撞声，还有那股子说不清道不明却又无比安心的味道。我一直觉得，家常面的魅力就在于它的简单和包容，每一碗面都承载着不同的故事和情感。这本书的名字，似乎就是在邀请我们一起走进一个充满爱与烟火气的厨房，去感受那份独一无二的“妈妈味”。我迫不及待地想翻开它，看看书里是否能找到那些让我怀念的、属于妈妈的独特味道，或者是一些全新的、能够让我做出同样温暖味道的食谱。对于我这样一个对烹饪充满热情，又时常怀念家常味道的人来说，这本书的出现，简直就像是收到了一份珍贵的礼物。它的标题本身就充满了魔力，让人忍不住去探索，去品味，去重温那些被时光温柔以待的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的感受，是一种“回归”的力量。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们似乎越来越难以停下脚步，去感受生活中的点滴美好。而这本《最有妈妈味的家常面》，就像是一股清流，让我们重新找回了那种简单、朴实的生活节奏。它没有华丽的辞藻，没有刻意的包装，只是用最真诚的方式，去呈现那些最能触动人心的东西。我喜欢书中对不同面条的介绍，它们不仅仅是不同口味的选择，更是代表着不同的地域文化和家庭习惯。每一次的翻阅，都像是在进行一场关于“家”的旅行。我发现，原来很多时候，我们需要的，并不是多么高级的食材，多么复杂的技法，而是那份愿意花时间和心思去为自己爱的人准备一顿饭的心意。这本书，让我觉得，即使是一个厨房新手，也能够做出充满爱意的美味。它让我重新认识到了，原来“家常”也可以如此的“有味道”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪技巧要求不高的“懒人”，但对于食物的“灵魂”却有着近乎执着的追求。这本书的出现，恰恰满足了我这种需求。它没有那些复杂难懂的专业术语，也没有需要花费大量时间和精力去准备的奇特食材。相反，它所呈现的都是那些我们日常生活中最常见、最容易获取的食材，以及最简单易学的烹饪步骤。让我眼前一亮的是，书中对于“味道”的解读非常到位。作者并没有简单地给出食谱，而是深入浅出地讲解了为什么这样搭配会让面条更美味，为什么这样的烹饪方式能够锁住食材的原汁原味。这让我觉得，即使是制作最简单的家常面，也蕴含着许多值得学习的智慧。我甚至从中看到了很多我们家乡老一辈人做面的影子，那种不落痕迹的经验和心得，在这本书里得到了很好的传承和发扬。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“生活美学”的启蒙读物。

评分☆☆☆☆☆

囤了好多书，以后有时间慢慢看

评分☆☆☆☆☆

内容太多，不够精致。

评分☆☆☆☆☆

慢慢的学习……

评分☆☆☆☆☆

挺好的，比书店便宜，还减钱

评分☆☆☆☆☆

东西不错，物流很快

评分☆☆☆☆☆

囤了好多书，以后有时间慢慢看

评分☆☆☆☆☆

囤了好多书，以后有时间慢慢看

评分☆☆☆☆☆

东西不错，物流很快

评分☆☆☆☆☆

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