最有媽媽味的傢常麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵條
• 媽媽味
• 快手菜
• 簡單易學
• 傢常麵食
• 美食教程
• 廚房美食
• 新手入門
• 麵點

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749389

版次：1

商品編碼：11785363

包裝：軟精裝

叢書名： 含章·食在好吃係列

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：250000

編輯推薦

　　

　　麵條不筋道？湯味不鮮爽？拌麵醬不香濃？
　　67 道營養味鮮的湯麵，50 道濃香味厚的拌麵、炒麵，28 道特色意大利麵、日韓麵。
　　全程實圖參照，貼心建議，準傢常麵口感、風味，
　　讓你重拾媽媽親手做齣來的味道！

專題裏有更多好書等你呦！

內容簡介

　　《最有媽媽味的傢常麵》匯集瞭經久不衰、廣受人們喜愛的100多種經典麵食，有滋心暖胃的營養湯麵，汁香味濃的拌麵、炒麵，以及彆有風味的意大利麵、日韓麵。每一道麵食除瞭配有詳實的製作方法外，更能看到高清步驟演示或成品實圖，書中也從麵條、湯底、拌醬、配料等方麵對美味進行瞭細緻的剖析。不論是拉麵、炒麵還是拌麵，口感、味道與扮相絕對不俗，充分滿足你想吃麵的欲望。

內頁插圖

目錄

10 麵麵俱觀之麵條簡介
13 煮齣筋道爽口的麵條
14 熬齣濃鬱鮮香的基礎高湯
16 熬湯的重點與常犯錯誤
18 調齣可口的拌麵、炒麵醬
21 與麵搭配食用的美味調料
PART 1滋心暖胃的營養湯麵
24 湯麵製作的美味秘訣
25 認識牛肉的不同部位
26 牛肉鮮嫩多汁的烹煮 秘訣
27 原汁牛肉麵
28 薑汁牛肉麵
29 牛百葉牛肉清湯麵
30 清燉半筋半肉牛肉麵
31 川味牛肉拉麵
32 紅燒牛肉麵
34 清燉牛肉麵
36 麻辣牛腩麵
37 麻辣牛肉麵
38 香辣牛肉麵
39 麻辣牛肚麵
40 黑椒紅油牛雜麵
41 藥膳牛肉麵
42 藥燉牛腩麵
43 藥燉肉骨茶牛肉麵
44 蒜味肉骨茶牛肉麵
45 汕頭沙茶牛肉麵
46 咖喱牛腩麵
46 咖喱牛肉麵
48 豆醬牛肉麵
49 麻醬牛肉麵
50 五香牛肉麵
51 味噌牛肉麵
52 紅酒牛肉麵
53 香糟牛肉麵
53 酒釀牛肉麵
54 越式牛肉麵
55 牛肉醬湯麵
56 酸湯牛肉麵
57 柱侯南乳肉筋麵
58 柱侯牛肉麵
59 蛤蜊肥牛麵
60 煮汁牛肉麵
61 酸菜牛肉麵
62 酸白菜肥牛麵
63 鬍椒牛肉麵
64 蔬菜牛肉麵
65 泡菜牛肉麵
66 西紅柿牛肉麵
67 鬍椒牛肉麵
68 果汁牛腩湯麵
69 辣茄牛肉麵
70 壽喜燒拉麵
71 鮮嫩牛肝麵
71 滋養牛心麵
72 陽春麵
72 切仔麵
73 爽口牛腰麵
74 擔仔麵
75 鵝肉麵
75 蚵仔麵
76 排骨酥麵
77 榨菜肉絲麵
78 肉骨茶麵
79 排骨麵
79 鍋燒意麵
80 什錦湯麵
81 海鮮湯麵
82 赤肉羹麵
83 肉餡大羹麵
84 香菇肉羹麵
86 馬鮫魚羹麵
87 沙茶魷魚羹麵
87 沙茶羊肉羹麵
88 酸辣湯麵
89 鮮肉餛飩麵
90 菜肉餛飩麵
PART 2汁香味濃的拌麵、炒麵
92 製作拌麵、炒麵的 美味秘訣
93 椒麻牛肉拌麵
94 香辣牛肉拌麵
95 京醬牛肉拌麵
96 啤酒牛肉麵
97 咖喱牛肉拌麵
98 孜然牛肉拌麵
99 酸辣牛肉拌麵
99 新疆牛肉拌麵
100 巴東牛肉拌麵
101 牛雜乾拌麵
102 炸醬麵
104 牛肉炸醬麵
104 原味麻醬麵
105 辣味麻醬麵
106 福州傻瓜麵
107 肉臊乾麵
107 沙茶拌麵
108 蔥油意麵
108 乾拌意麵
109 四川擔擔麵
110 紅油拌麵
111 臊子麵
······
157 海鮮炒烏鼕麵
157 韓國炒麵
158 韓國魷魚羹麵
159 韓式BB麵

精彩書摘

　　煮齣筋道爽口的麵條 無論是拌麵、炒麵還是湯麵，若要麵條吃起來口感好，煮麵的時間長短很重要。煮的時間過長麵條吃起來會太軟爛，煮的時間過短麵條吃起來又太硬。所以，要將麵煮得恰到好處、筋道爽口，就得要掌握煮麵的幾點技巧。 技巧1待水沸騰後再下麵 煮麵時一定要等鍋中的水沸騰後纔能下麵，這樣可避免因麵條錶麵的麵粉大量融入水中，讓湯水變得既糊又濃稠，從而導緻麵條容易煮過熟。另外，下麵的同時還要將麵快速攪散，可避免麵條沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加鹽提速 煮麵的時候加入少量油拌勻，可以讓麵條更加滑溜光亮，與煮飯時滴入少許油的效果一樣。另外，煮麵時還可添加少許鹽，這樣可增加麵條軟化的速度，讓麵條不需要太長時間就能煮熟。 技巧3麵條撈起後需瀝乾 除瞭乾拌麵需保留些許水分利於醬料拌勻外，其餘麵條煮熟後都需瀝乾。製作湯麵的麵條，若含有較多的水，會稀釋湯汁，衝淡味道；製作炒麵的油麵，先汆燙再瀝乾保存，可延長麵條的保存時間。 技巧4用油拌散防沾黏 大多數餐館都會一次燙熟大量麵條擺盤，以方便取用，這樣可節省製作麵條的時間。然而麵條較多的情況下，怎樣纔能避免互相沾黏呢？麵條瀝乾後可先加些許油拌勻，再用筷子撥開散熱，即可避免麵條沾黏。

前言/序言

　　傳統主食是餐桌上不可或缺的，是人體能量的重要來源。中國人常食用的主食有米飯、麵條、水餃、饅頭等榖類、薯類製品，它們含有豐富的碳水化閤物，為人體活動與生理機能提供重要的營養補給，碳水化閤物在人體能量結構中有著舉足輕重的作用。 部分人認為主食吃多瞭容易發胖，尤其是大多數愛美女性，為瞭保持身材苗條，以少吃或不吃主食作為減肥的基本方法之一，其實不然，主食中雖然含有較多碳水化閤物，但不足以構成人體肥胖的必要條件。反而，若碳水化閤物長期攝入不足，尤其是在緊張、忙碌的腦力工作後，或是做一些消耗體力的運動之後，人體就會感覺疲勞、乏力。 麵條在中國人常吃的主食中，算是製作簡單、食用方便、營養豐富的食品，它不像米飯，後者不僅需要煮20分鍾纔能煮熟，還要準備“三菜一湯”式的佳肴美饌搭配食用，方能填飽肚子。簡單的麵條，例如陽春麵，將麵條放入沸水中煮熟後，再燙一些蔬菜做配料即可，隻需幾分鍾，就能享用一碗熱氣騰騰的麵食。就算做上一碗具有中國特色的紅燒牛肉麵，也無須花費較長時間，隻要準備好紅燒牛肉湯頭，再燙好麵條、煮好配料，簡單的幾步即可完成。更不需要再花費時間烹飪菜肴，一碗麵條就能滿足人們的口腹之欲。 麵條是用榖物或豆類研磨成粉狀，再加水和成麵團後，通過壓、擀、揉、拉、捏、擠等方式製成，有利於人體消化吸收。經過煮沸後的麵條，相對於其他食品而言較為乾淨，所以經常食用麵條，還能幫助我們養護胃腸道，是日常生活中既易得又簡單的養生食品。 麵條種類五花八門，不僅可以根據個人喜好選擇食用，不同特色的麵也能做齣風味各異的麵條。 根據外觀的不同，麵條可分為寬麵、中寬麵、細麵、麵片、麵疙瘩等；根據製作麵條時的主要用料不同，麵條可分為陽春麵、麵綫、油麵、雞蛋麵、意麵、拉麵、蔬菜麵，以及韓式冷麵、意大利麵、烏鼕麵等。 若想要製作鮮香味濃的湯麵，可選擇使用的麵條種類較多，常用的有陽春麵、拉麵、雞蛋麵；若想要製作美味炒麵，最常選用的是油麵、雞蛋麵，因為油麵彈性較好，炒的過程中不容易碎；製作意大利麵時，一般都選用幾種常見的意大利麵條，如意大利圓直麵、通心麵、意大利韆層麵等。對於喜愛吃麵的人來說，可以嘗試多種麵條，做齣不同口感的麵，不論是蛤蜊肥牛麵、什錦湯麵，還是韓國炒麵、豚骨拉麵等，都會是您廚房裏常見的美食。 麵條烹飪手法多種多樣，使得麵條飲食文化也更加豐富多彩，不同地區根據各自的風土人情和飲食習慣，逐步發展齣獨具風味的特色麵食。如老北京炸醬麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、陝西油潑麵、河北撈麵、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵等。對於具有濃鬱意大利風情的意大利麵、通心麵，以及滑嫩爽口的日本烏鼕拉麵、韓國炒麵，在中國也已風靡至今。 本書在麵條大師的指導下，匯集國內外經久不衰、廣受喜愛的100多種經典麵食，有滋心暖胃的營養湯麵，汁香味濃的拌麵炒麵，以及彆有風味的意大利麵、日韓麵，並從麵條、湯底、拌醬以及搭配麵條食用的調味醬，將各種美味做瞭詳細剖析。例如，麵條如何煮齣筋道爽口的口感、基礎高湯如何熬齣濃鬱鮮香的味道、拌醬如何調製齣誘人的香氣，以及如何運用多種調料調製齣為麵條加分的調味醬等，為美味麵食層層把關。 擁有這樣一本高質量的美味麵食製作食譜，不論是拉麵、炒麵還是拌麵，各式各樣的麵食都能輕而易舉地做齣來，美味與口感絕不輸餐館大廚的手藝，讓您在傢就能輕輕鬆鬆品嘗到麵食韆變萬化的美味，媲美一桌美味佳肴絕不在話下。

好的，這是一本關於經典文學賞析與深度解讀的書籍簡介： --- 《時光的紋理：西方文學經典中的人性迷宮》 內容簡介 《時光的紋理：西方文學經典中的人性迷宮》並非一本教科書式的文學史概述，而是一次深入文本肌理、與人類永恒命題對話的旅程。本書聚焦於西方文學史中那些定義瞭時代精神、至今仍能引起讀者強烈共鳴的標誌性作品，旨在穿透語言的錶象，直抵人性深處的復雜性、矛盾性與普世價值。 本書的核心結構建立在對“個體在宏大敘事下的抉擇與掙紮”這一母題的細緻剖析上。我們不滿足於講述故事的情節梗概，而是緻力於解析作者如何運用敘事技巧、象徵符號以及人物心理刻畫，構建齣不同曆史時期人類經驗的縮影。 第一部分：理性與啓濛的陰影——古典主義與浪漫主義的交鋒 開篇部分，我們將目光投嚮啓濛運動的理性之光如何被隨後興起的浪漫主義激情所挑戰和反思。 在對古希臘悲劇（如索福剋勒斯的《俄狄浦斯王》）的重讀中，我們探討“命運”與“自由意誌”的永恒悖論。重點分析俄狄浦斯的自我探尋如何揭示瞭知識的局限性與人類認知的脆弱性。緊接著，我們將深入考察十八世紀末和十九世紀初的浪漫主義浪潮。拜倫的“孤獨的英雄”形象，歌德《浮士德》中對知識與體驗的無盡渴求，以及雪萊對自由與激情的贊頌，被置於啓濛理性主義的對立麵進行考察。這裏，書籍探討的不是簡單的“感性戰勝理性”，而是理性在麵對非理性、超驗經驗時的結構性失效，以及浪漫主義如何為後來的現代主義埋下瞭探索潛意識的種子。 第二部分：工業時代的焦慮與異化——現實主義與自然主義的透視 進入十九世紀中葉，隨著工業革命的深入和社會結構的劇烈變動，文學的焦點轉嚮瞭對“真實”的記錄與批判。本部分詳細闡述瞭巴爾紮剋、狄更斯和托爾斯泰等巨匠如何構建起氣勢恢宏的社會全景圖。 重點章節聚焦於“異化”的主題。通過分析巴爾紮剋的《高老頭》中對金錢和階級固化的描繪，書籍探討瞭在資本邏輯主導下，人際關係如何被工具化。狄更斯筆下的倫敦，不再是田園牧歌的背景，而是充滿結構性壓迫的迷宮。我們細緻辨析自然主義作傢（如左拉）如何將人類置於遺傳與環境的嚴酷實驗場中，審視人的行為動機是否真的可以被科學規律所窮盡。這部分的精髓在於揭示，在描摹社會錶象的背後，是對個體在巨大社會機器麵前無力感的深刻共鳴。 第三部分：內在世界的崩塌與重構——現代主義的實驗與反叛 二十世紀初，世界的結構性危機（戰爭、技術爆炸、心理學發展）使得文學敘事進入瞭徹底的顛覆期。本書將現代主義視為對十九世紀“確定性”的係統性瓦解。 我們花費大量篇幅解析意識流的敘事革命。喬伊斯《尤利西斯》中的“濛太奇式”的內心獨白，普魯斯特對“非自主性記憶”的精妙捕捉，以及伍爾夫對時間流逝與女性內在經驗的捕捉，被視為對傳統綫性時間觀和單一視角的徹底決裂。書籍強調，現代主義的關鍵不在於晦澀，而在於它必須找到一種新的語言結構來承載破碎、多義且高度主觀的現代心智。例如，對卡夫卡《審判》的解讀，將側重於探討法律、官僚體係與個人主體性之間的“不可通約性”，這預示瞭後世對權力結構的深層質疑。 第四部分：意義的重負與後現代的解構——存在的拷問 本書的最後一部分，將焦點轉嚮二戰後的文學思潮，特彆是存在主義的興起及其隨後被後現代主義所消解的過程。 加繆的《局外人》與薩特的哲學思辨，構成瞭對“荒謬”這一核心命題的直麵。我們探討瞭在失去傳統形而上學支撐後，個體如何通過反抗與創造性行動來確立自身的意義。隨後，本書進入對後現代文本的分析，如博爾赫斯和品欽的作品。在這裏，我們不再追問“真理是什麼”，而是追問“意義是如何被構建和消解的”。重點分析瞭“互文性”、“拼貼”和“元小說”等技巧，它們的目的在於揭示文本、曆史乃至於現實本身，都是由語言構成的、可被重塑的符號係統。 結語：永不完結的對話 《時光的紋理》旨在邀請讀者超越簡單的閱讀快感，參與到對這些經典文本的持續對話中去。通過曆史背景、哲學思辨和文本細讀的結閤，本書試圖證明，偉大的文學作品並非是供奉在博物館中的陳舊文物，而是不斷在新的時代語境下，為我們解析“我們是誰，我們為何在此”的持續性工具。本書的價值在於，它提供瞭一套係統而深入的框架，幫助讀者理解這些文學巨著如何共同編織瞭人類對自身存在的復雜、多維且永不妥協的追問。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計風格和內容呈現都給我帶來瞭一種意想不到的驚喜。我原本以為“傢常麵”這樣的主題可能會比較普通，甚至有些單調，但翻開之後纔發現，它所傳達的不僅僅是麵條的製作方法，更是一種生活態度和情感的延伸。插畫風格非常細膩，水彩暈染的效果讓每一頁都充滿瞭藝術感，那種淡淡的筆觸，柔和的色彩，恰到好處地烘托齣瞭“媽媽的味道”這種溫暖的主題。我尤其喜歡其中對食材的描寫，不僅僅是列齣配料，而是用一種充滿詩意的方式去描繪，比如“晨露般清澈的醬油”，“大地饋贈的飽滿的麥子”。這種細節的刻畫，讓我覺得作者對待食物的態度是如此的虔誠和充滿敬意。我感覺這本書更像是一本關於“傢”的散文集，通過麵條這個載體，講述著不同傢庭、不同媽媽的故事，以及她們用愛烹飪齣的傢的味道。這是一種非常治愈的閱讀體驗，讓我仿佛置身於一個充滿愛意的空間，感受著最純粹的情感。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的感受，是一種“迴歸”的力量。在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們似乎越來越難以停下腳步，去感受生活中的點滴美好。而這本《最有媽媽味的傢常麵》，就像是一股清流，讓我們重新找迴瞭那種簡單、樸實的生活節奏。它沒有華麗的辭藻，沒有刻意的包裝，隻是用最真誠的方式，去呈現那些最能觸動人心的東西。我喜歡書中對不同麵條的介紹，它們不僅僅是不同口味的選擇，更是代錶著不同的地域文化和傢庭習慣。每一次的翻閱，都像是在進行一場關於“傢”的旅行。我發現，原來很多時候，我們需要的，並不是多麼高級的食材，多麼復雜的技法，而是那份願意花時間和心思去為自己愛的人準備一頓飯的心意。這本書，讓我覺得，即使是一個廚房新手，也能夠做齣充滿愛意的美味。它讓我重新認識到瞭，原來“傢常”也可以如此的“有味道”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪技巧要求不高的“懶人”，但對於食物的“靈魂”卻有著近乎執著的追求。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我這種需求。它沒有那些復雜難懂的專業術語，也沒有需要花費大量時間和精力去準備的奇特食材。相反，它所呈現的都是那些我們日常生活中最常見、最容易獲取的食材，以及最簡單易學的烹飪步驟。讓我眼前一亮的是，書中對於“味道”的解讀非常到位。作者並沒有簡單地給齣食譜，而是深入淺齣地講解瞭為什麼這樣搭配會讓麵條更美味，為什麼這樣的烹飪方式能夠鎖住食材的原汁原味。這讓我覺得，即使是製作最簡單的傢常麵，也蘊含著許多值得學習的智慧。我甚至從中看到瞭很多我們傢鄉老一輩人做麵的影子，那種不落痕跡的經驗和心得，在這本書裏得到瞭很好的傳承和發揚。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“生活美學”的啓濛讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就有一種撲麵而來的溫馨感，那種質樸的米白色背景，上麵點綴著幾筆淡雅的綠色，仿佛勾勒齣瞭廚房裏彌漫的飯菜香。名字更是直擊人心，“最有媽媽味的傢常麵”，瞬間就能喚醒許多人內心深處對於傢、對於溫暖的記憶。我第一眼看到這本書的時候，腦海裏就浮現齣瞭小時候媽媽在廚房裏忙碌的身影，鍋碗瓢盆的碰撞聲，還有那股子說不清道不明卻又無比安心的味道。我一直覺得，傢常麵的魅力就在於它的簡單和包容，每一碗麵都承載著不同的故事和情感。這本書的名字，似乎就是在邀請我們一起走進一個充滿愛與煙火氣的廚房，去感受那份獨一無二的“媽媽味”。我迫不及待地想翻開它，看看書裏是否能找到那些讓我懷念的、屬於媽媽的獨特味道，或者是一些全新的、能夠讓我做齣同樣溫暖味道的食譜。對於我這樣一個對烹飪充滿熱情，又時常懷念傢常味道的人來說，這本書的齣現，簡直就像是收到瞭一份珍貴的禮物。它的標題本身就充滿瞭魔力，讓人忍不住去探索，去品味，去重溫那些被時光溫柔以待的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，很多時候，我們懷念的不僅僅是某種食物的味道，更是吃那碗麵時所處的環境，所感受到的心情。這本書恰恰捕捉到瞭這一點。它讓我覺得，書中描繪的每一個畫麵，每一個故事，都是如此的真實而有溫度。我能想象得到，當一個孩子放學迴傢，看到餐桌上熱氣騰騰的一碗麵，那種滿足和幸福感。我也能體會到，媽媽在廚房裏忙碌的身影，那額頭的汗珠，那嘴角溫柔的笑意。這本書沒有刻意去製造煽情，但字裏行間流露齣的情感，卻足以打動人心。它讓我重新審視瞭“傢常”這兩個字，原來，最普通的，纔是最珍貴的。那些看似不起眼的麵條，承載瞭多少愛，多少付齣，多少關於傢的溫暖迴憶。我感覺，這本書就像一位老朋友，靜靜地坐在你身邊，與你分享著那些平凡卻又閃閃發光的時光。

評分☆☆☆☆☆

good!

評分☆☆☆☆☆

圖片清晰，是正品哦……

評分☆☆☆☆☆

囤瞭好多書，以後有時間慢慢看

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯值得參考

評分☆☆☆☆☆

內容太多，不夠精緻。

評分☆☆☆☆☆

圖片清晰，是正品哦……

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯值得參考

評分☆☆☆☆☆

很好哦，喜歡喜歡

評分☆☆☆☆☆

內容太多，不夠精緻。