【任選】菜譜書傢常菜大全 烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍 美食菜譜 百姓湯6000例【單本】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 廣東啓勝圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535642226

商品編碼：11972195248

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

套裝數量：3

探尋中華美食的廣袤天地：一本關於地方特色與烹飪哲學的書籍簡介 書名：《舌尖上的鄉愁：尋味中國八大菜係與烹飪的藝術》 內容提要： 本書並非一本詳盡收錄日常傢常菜肴的工具書，而是一部帶領讀者深入中國八大菜係腹地，探尋其獨特的地域風味、曆史淵源及精湛烹飪哲學的深度遊記與美食專著。它聚焦於“獨特性”與“傳承性”，旨在揭示那些深藏於民間、需要耐心與理解纔能真正品味的美味，以及支撐這些美味的文化基石。 第一部分：八大菜係的地理與人文交織 本書的開篇，將帶領讀者進行一次跨越中國的味覺之旅，不再滿足於簡單的“酸甜苦辣鹹”，而是剖析每一種味道背後所蘊含的地理氣候、物産結構以及人文精神。 1. 魯菜（山東）：北方的雄渾與海味的鮮活 我們將深入探究魯菜的“大全”之外的精髓——其對火候的極緻掌控，尤其是對湯品的運用，遠超簡單的“熬煮”。重點解析文思豆腐的刀工藝術，這不是展示刀工的噱頭，而是體現食材在恰當溫度下保持形態與口感的學問。此外，我們還將探訪膠東半島，瞭解海鮮處理的“時令哲學”，為何同一條魚，在不同季節會有截然不同的最佳烹飪方式。書中將收錄幾道失傳或瀕臨失傳的宮廷筵席菜，而非尋常的蔥燒海參，強調其對北方烹飪技法體係的奠層意義。 2. 川菜（四川）：麻辣背後的復閤之美 告彆對川菜“辣”的刻闆印象，本書將用大量篇幅解構川菜的“味型體係”：魚香、怪味、傢常、紅油……這些味型是如何在基礎的“七滋八味”上精確調配的。我們將走訪成都周邊的古鎮，學習傳統“泡菜”的製作心法，理解發酵在川菜中起到的“提鮮”作用，而非僅僅是保存食物。重點案例分析將集中在“乾煸”與“燒”技法上，探究如何通過長時間的煸炒，將食材的內斂之香徹底激發齣來，形成獨特的焦香感。 3. 粵菜（廣東）：清、鮮、嫩、滑的本味追求 粵菜的精髓在於“不時不食”與對食材原味的尊重。本書將避開大眾化的叉燒、白切雞，轉而深入探討粵菜對“高湯”的依賴，以及如何通過不同的煲、燉、煨手法，將雞、鴨、骨骼中的精華最大限度地融入湯水中。我們將詳細記錄嶺南地區對藥材與食材搭配的“食療智慧”，以及廣式點心（如乾蒸燒賣、蝦餃）製作中對麵皮筋度和餡料比例的嚴苛要求，這需要極高的精確度和經驗積纍。 4. 蘇菜（江蘇）：精雕細琢的文人雅趣 蘇菜的“雅”體現在其造型、配色以及對季節性食材的選用上。書中將集中介紹淮揚菜的刀工，特彆是“水晶肴蹄”的剔骨技藝，以及對“鰣魚”這類極度易腐食材的處理速度和保鮮技術。我們將聚焦於蘇州園林中的傢宴，分析那些外觀精緻、味道清淡的菜肴如何體現文人對生活美學的追求，例如鬆鼠鱖魚的造型藝術，其背後的曆史演變與流派差異。 5. 浙菜（浙江）：江南水鄉的靈動與鮮活 聚焦於西湖醋魚的爭議性做法，本書將對比傳統與現代的技法差異，強調“時令活魚”在製作中的不可替代性。更重要的是，我們將深入探討寜波菜係的“鹹鮮”風味，特彆是對醃製品和海貨的運用，分析舟山漁民在長年航行中發展齣的獨特醬料體係，這些醬料的復雜程度遠超簡單的醬油調味。 6. 閩菜（福建）：海味的濃縮與湯的哲學 閩菜的“濃”與“醇”，很大程度上來源於其對海鮮和“糟”的運用。本書將詳細介紹“佛跳牆”的復雜層次結構，這不是簡單的食材堆砌，而是對不同質地食材（如海參、乾貝、蹄筋）在同一燉煮過程中，如何達到口感平衡的科學實踐。同時，我們將探討福州魚丸的製作工藝，如何使肉丸Q彈而不失鮮美，這其中的“捶打”與“揉捏”的力道與時長至關重要。 7. 湘菜（湖南）：重油重辣下的辛香層次 湘菜的辣，是“乾辣”與“酸辣”的結閤，與川菜的“麻辣”有著本質區彆。書中將重點解析臘味（如臘肉、臘魚）的製作與保存技術，這套技術體係是湘菜區彆於其他菜係的重要標識。此外，我們將聚焦於“農傢小炒”的鍋氣（Wok Hei）——如何用最樸實的工具，在極短的時間內將辣椒、酸菜與肉類爆發齣最強烈的復閤香氣。 8. 徽菜（安徽）：山林的饋贈與野味的轉化 徽菜的烹飪哲學是最大限度地利用山區特有的山珍野味。我們將探究臭鱖魚的“臭”是如何通過恰當的醃製工藝轉化為令人愉悅的醇厚鮮味，這涉及到微生物發酵的微妙控製。書中還將介紹安徽地區對菌菇、竹筍等山貨的炮製方法，以及如何利用石鍋、砂鍋等耐高溫器皿，將山野的食材味道“鎖住”並緩慢釋放。 第二部分：烹飪的哲學與技藝的深度解析 本書的後半部分，將超越菜係界限，探討支撐這些美味的共性技法與烹飪理論。 1. 火候的“無形之學”：從文火到旺火的藝術 這裏不會羅列溫度計上的數字，而是基於經驗和感官的判斷：如何通過觀察油麵、聽取鍋中聲響、感受爐竈的溫度變化來精確控製火候。我們將深入講解“推油”、“攏火”等傳統爐竈操作技巧，這些都是現代標準化廚房中難以復製的經驗智慧。 2. 調味的遞進：復閤味型的構建邏輯 調味並非簡單地“放鹽放糖”。本書將分析中國傳統調味品（醬油、醋、料酒、香料）在不同菜係中的“角色定位”：在粵菜中它們是輔助提鮮，而在湘菜中它們可能是主導風味。書中將提供一份“味覺光譜圖”，展示如何通過調整酸、甜、鹹、鮮、辣的比例，從一個基礎味道快速構建齣復雜的多層次味型。 3. 刀工的實用性：形態決定口感 我們不再展示“菊花雕刻”，而是關注那些直接影響食物最終口感的實用刀法：切絲、切丁、切片、剞花等，如何影響食材在受熱後汁水的釋放和油膩感的吸收。例如，為什麼有些肉類需要“逆紋切”，而有些則必須“順紋切”，這直接關乎咀嚼時的體驗。 結語： 《舌尖上的鄉愁》是一本獻給那些渴望瞭解“為什麼好吃”而非僅僅“怎麼做”的美食探索者。它探討的不是6000個菜譜的堆砌，而是構成這6000個菜譜背後的地域文化、曆史傳承以及代代相傳的烹飪哲學。閱讀本書，您將學會用更挑剔、更具洞察力的眼光，去品味每一道中國菜肴中蘊含的匠心與鄉情。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏添瞭一個新成員，我開始更加注重飲食健康，也希望給孩子和傢人做齣營養美味的餐食。偶然間，我接觸到瞭一本名為《傢常菜大全》的菜譜書，這本書的內容讓我眼前一亮。它不僅包含瞭各種傢常菜肴，還強調瞭食材的搭配和營養的均衡，這一點非常吸引我。書中的菜譜設計得非常閤理，很多菜都注重少油少鹽，或者使用天然的調味品，這讓我感到非常放心。我嘗試瞭書中一些關於蔬菜和肉類搭配的菜肴，比如清蒸鱸魚和西蘭花炒蝦仁，烹飪方法簡單易學，而且味道鮮美，孩子也吃得津津有味。這本書的圖片也非常吸引人，讓人一看就食欲大開。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位營養師，引導我做齣更健康的飲食選擇。我現在對烹飪充滿瞭信心，相信通過這本書，我能為傢人提供更健康、更美味的餐食。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，能夠做齣令人稱道的傢常菜，纔算得上是真正的烹飪高手。最近，我偶然發現瞭一本非常棒的《傢常菜大全》，這本書簡直是為我量身定做的。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些過於復雜的料理步驟，而是完完全全地聚焦於最接地氣、最溫暖的傢庭味道。我特彆喜歡書中對一些經典傢常菜的講解，比如迴鍋肉、梅菜扣肉，它不僅給齣瞭詳細的製作方法，還分享瞭許多廚師多年積纍的經驗和心得，讓我對這些菜肴的理解更深入瞭一層。書中還有一個我非常看重的地方，就是它會強調一些食材的選擇和處理的關鍵點，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何去除肉類的腥味等等，這些看似不起眼的小細節，卻往往是影響菜肴成敗的重要因素。我已經迫不及待地想要按照書中的方法，為我的傢人重現那些記憶中的味道，讓他們再次感受到傢的溫暖和親人的關愛。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其喜歡那些簡單易學又美味可口的傢常菜。在網上搜尋瞭好久，終於發現瞭一本讓我眼前一亮的菜譜書——《任選》係列中的一本，雖然名字裏有個“任選”，但我一眼就相中瞭那本《傢常菜大全》。拿到手的那一刻，我就被它厚實的份量和精美的排版吸引瞭。翻開目錄，簡直是應有盡有！從最基礎的炒菜、燉菜，到各種小吃、湯品，甚至還有一些地方特色菜，感覺涵蓋瞭中國各地最經典的傢常味道。我最喜歡的是它在每個菜譜下麵都附有詳細的步驟說明，並且很多菜都配有精美的圖片，這對於我這樣的新手來說，簡直是福音。我迫不及待地嘗試瞭書裏的幾個菜，比如紅燒肉和番茄炒蛋，味道都比我平時自己做的好太多瞭，傢人也贊不絕口，連連誇奬我廚藝進步神速。這本書不僅讓我學到瞭新菜，更重要的是，它激發瞭我對廚房的熱情，讓我覺得做飯是一件充滿樂趣和成就感的事情。我還會繼續嘗試書裏的其他菜肴，感覺這本菜譜書將成為我廚房裏不可或缺的伴侶。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直緻力於搜集各種烹飪書籍，試圖從中汲取靈感，不斷提升自己的烹飪技藝。最近，我入手瞭一本名為《傢常菜大全》的書籍，這本厚重的書讓我感受到瞭沉甸甸的實在。它的內容之豐富，令我驚喜不已。書中不僅收錄瞭大量經典的傢常菜肴，更難得的是，它還深入淺齣地講解瞭各種食材的處理方法、調味技巧以及烹飪過程中需要注意的細節。我尤其欣賞的是，書中對於一些復雜菜肴的處理方式進行瞭簡化，使其更適閤傢庭廚房的操作。我嘗試瞭書中介紹的幾道菜，比如宮保雞丁和麻婆豆腐，味道非常地道，香辣可口，色香味俱全，充分展現瞭傢常菜的魅力。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，在我遇到烹飪難題時，總能及時地給予指導和啓發。我已經迫不及待地想將書中的每一道菜都嘗試一遍，相信通過這本書的學習，我的烹飪水平一定能得到質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

我是一名朝九晚五的上班族，平時工作非常忙碌，下班後隻想快速地準備一頓晚餐，所以對菜譜的要求就是“快手”和“美味”。偶然間在書店看到瞭這本《傢常菜大全》，吸引我的是它“大全”二字，想著裏麵應該會有不少我需要的菜。翻開書，發現裏麵的菜譜分類非常清晰，比如“快手小炒”、“十分鍾湯品”等等，這正是我需要的！書裏的菜譜步驟都寫得非常詳細，而且用的都是傢裏常備的食材，不用特意去買什麼稀奇古怪的調料。我最喜歡的是書中有很多“小貼士”，提醒你一些容易齣錯的地方，或者提供一些替換食材的建議，這點非常貼心。最近我用它學做瞭幾道菜，比如蠔油生菜和醬爆雞丁，真的非常快，味道也比我之前隨便炒炒的好太多瞭。現在，我下班迴傢，不再是以前那種“隨便吃點什麼”的狀態，而是會翻翻這本書，給自己和傢人做一頓有滋有味的傢常菜。這本書真的幫我省瞭不少時間，也讓我的餐桌變得豐富起來。

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