好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 菇類雜糧燉補 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 雜糧
• 燉菜
• 滋補
• 健康飲食
• 營養食譜

店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：978755375221101

商品編碼：14736515527

包裝：平裝

叢書名： 好食尚

開本：16

用紙：銅版紙

頁數：290

套裝數量：1

正文語種：中文

獨傢呈現：傢常風味，四季皆宜——《新派私房菜：經典傢常菜的現代演繹》 目錄概覽： 本書聚焦於那些傳承自民間，又經過現代烹飪技法與審美改良的經典傢常菜肴。全書共分為六個篇章，從基礎的“鍋具與火候的哲學”開始，深入到“素食的無限可能”、“肉類的百變風情”、“河鮮與海味的鮮活捕捉”、“地方風味的融閤與創新”，最後以“餐桌美學的提升”作結。我們摒棄瞭繁復的西式烹飪理論，迴歸到中國人對“鑊氣”和“入味”的執著追求，用最樸實的食材，演繹齣令人驚喜的味覺體驗。 --- 第一章：鍋具與火候的哲學——傢的味道，始於爐竈的對話 (約250字) 很多人誤以為傢常菜就是隨便炒炒，殊不知，掌握好火候和使用閤適的鍋具，是成就一桌好菜的基石。《新派私房菜》開篇即迴歸烹飪的本質，詳盡解析瞭中華鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋、平底鍋各自的特性與最適宜的烹飪方式。我們不僅教授如何“旺火快炒”，更著重探討如何利用小火慢燉，讓味道層層滲透。例如，如何通過控製鍋底的油溫和水分蒸發速度，精確控製“爆香”的程度，避免大蒜或薑片焦糊，確保每一種香料在恰當的時間釋放其最佳風味。本章還收錄瞭針對不同爐竈（燃氣竈、電磁爐）的火力調節秘籍，確保無論廚房設備如何變化，您都能掌握決定菜肴成敗的關鍵——溫度的藝術。 第二章：素食的無限可能——蔬菜的本味與調味的平衡 (約300字) 本書的第二章，緻力於打破“素菜寡淡”的刻闆印象。我們深入探索瞭蔬菜、豆製品、菌菇類（不涉及特定雜糧燉煮組閤）在傢庭烹飪中的潛力。重點講解瞭“焯水”的精確時機——如何利用焯水鎖住綠色蔬菜的色澤，同時去除澀味，而非將營養完全煮失。我們提供瞭數十種不依賴大量油脂和重醬的素菜做法，例如：“清蒸時令瓜果配薑蓉醋汁”、“陳醋溜脆藕”、“香乾煸四季豆（強調煸炒齣乾香，而非油炸）”等。此外，本章特彆開闢瞭“調味平衡術”，教授如何使用天然的酸、甜、鹹、鮮（如檸檬皮屑、陳皮、發酵的米麴等）來豐富素菜的層次感，使之口感飽滿，迴味悠長。對於豆腐和豆乾的質地處理，我們也提供瞭專業級的處理方法，使其在煎、炒、燒、燜中都能保持最佳形態。 第三章：肉類的百變風情——從煎、炒到慢燉的質感蛻變 (約350字) 肉類是傢常菜的主角，如何將一塊普通的五花肉、雞腿肉或排骨，烹飪齣既軟爛入味又不失縴維彈性的口感，是本章的核心內容。我們詳細拆解瞭“醃製”的科學性，不僅關注醬油和料酒，更強調瞭不同肉類在醃製過程中對澱粉、蛋清甚至蘇打水（極少量使用）的反應機製。 重點技法展示： 1. 酥脆的奧秘： 針對如鍋塌豆腐、滑蛋肉片等需要嫩滑口感的菜肴，我們提供瞭精確到剋的上漿比例和滑油（或滑水）的溫度控製。 2. 紅燒的層次： 教授如何分兩次上色——先用冰糖小火熬齣焦糖色（棗紅色最佳），再加入肉類煸炒，確保成品色澤紅亮而不發黑，同時避免瞭傳統做法中糖易糊的弊端。 3. 燉煮的藝術： 對於需要長時間烹飪的肉類（如紅燒肉、燉牛腩），本書指導讀者如何根據肉塊大小和密度，精確計算燜煮時間，並利用天然的酸性物質（如番茄、陳醋）來加速軟化過程，提升肉的軟糯度。 第四章：河鮮與海味的鮮活捕捉——提升“鮮”感的訣竅 (約300字) 海鮮和河鮮的烹飪，重在一個“快”字和“鮮”字。《新派私房菜》強調的是如何在傢中還原食材的“生鮮”狀態。我們摒棄瞭用大量重味調料掩蓋海鮮本味的傳統方式。 本章著重講解瞭： 去腥的“正本清源”： 教授如何利用不同地域的去腥材料，如客傢的米酒、潮汕的桔汁、川式的泡椒水，來針對性地處理蝦、魚、貝類。 清蒸的精確掌握： 針對不同厚度的魚片或整魚，提供瞭“蒸汽-水溫-時間”的精確對照錶，確保魚肉熟透而不過老，魚眼鼓起但肉質不散。 快炒的鑊氣： 講解如何預處理海鮮（如快速過油或焯水），確保在爆炒時鍋內溫度不下降，迅速激發齣蝦蟹的甜味。例如，“豉椒炒蟶子”的調味重點在於“後放醬油”，以避免醬油在高溫下産生苦澀味。 第五章：地方風味的融閤與創新——餐桌上的“江湖菜” (約250字) 傢常菜的魅力在於其強大的包容性。《新派私房菜》鼓勵食客在經典基礎上進行小幅度創新。本章精選瞭幾個地域差異較大的菜式，展示如何將其“傢常化”。例如，如何將川菜的麻辣融入粵菜的清淡體係，創造齣“微麻口水雞”；或者如何用北方的麵醬和南方的腐乳，為簡單的傢常炒菜帶來意想不到的復閤風味。我們提供的不是照搬食譜，而是“風味解構”：分析一道菜的核心香型（是酸辣？是醬香？還是蔥油香？），然後指導讀者如何用手邊最容易獲得的材料，重現或改良這種核心風味。本章側重於調味品的靈活搭配，如自製辣椒油、香料油的製作與應用，讓每道傢常菜都帶有主人的獨特印記。 第六章：餐桌美學的提升——不隻美味，更要悅目 (約100字) 最後的篇章迴歸到“吃”的整體體驗。我們認為，精美的擺盤能提升食物的價值感。本章提供瞭大量不依賴復雜模具的“快速擺盤技巧”，例如利用蔬菜的自然形態進行點綴（如將蔥花切成細絲後用冰水浸泡使其捲麯）、利用餐具的顔色對比來突齣菜肴的色澤，以及如何設計一桌菜的上菜順序，保證冷熱適宜，葷素搭配得當。讓您的傢常宴席，也能展現齣專業水準的用心與美感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“黑珍珠”！我是一個對美食充滿好奇，但又常常被繁瑣步驟勸退的傢庭煮婦。平時總想著做點有營養又好吃的，但一看到網上那些動輒十幾種香料、需要專業廚具的菜譜，就覺得壓力山大。《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列》這個名字一開始吸引瞭我，覺得它應該會很接地氣。然而，當我翻開這本《菇類雜糧燉補》時，我徹底被它的驚喜填滿瞭。 我最看重的是菜譜的實用性和可行性，而這本書完全滿足瞭我這個挑剔的胃和手指。它沒有那些華而不實的噱頭，而是把重心放在瞭如何用最簡單、最常見的方式，烹飪齣最能滋養身體的傢常美味。比如，我一直很喜歡燉菜，但總覺得自己的燉菜要麼寡淡無味，要麼火候不對。這本書裏的燉菜，光看圖片就覺得色澤誘人，而且配料都是我能在樓下菜市場輕鬆買到的。更重要的是，它詳細地解釋瞭每一步的操作，從食材的處理到火候的掌握，都有清晰的指導，甚至連新手都能照貓畫虎地做齣讓人贊不絕口的味道。我嘗試瞭其中一個“五榖雜糧菌菇雞湯”，那滋味，簡直是把整個鞦天的溫暖都燉進瞭碗裏，鮮美醇厚，入口即化，我傢的挑食孩子都多吃瞭兩碗飯。這本書讓我覺得，原來做齣好吃的燉菜並不需要“祖傳秘方”，隻需要掌握對的技巧和用對的食材。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個“廚房小白”，做飯基本上是“跟著感覺走”，結果常常是“黑暗料理”。《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列》這個書名讓我覺得它可能會比較容易上手，所以我抱著試試看的心態入手瞭《菇類雜糧燉補》。結果，我的廚房地位得到瞭前所未有的提升！ 這本書最讓我感到驚喜的是它的“零失敗率”和“成就感爆棚”。它的菜譜步驟寫得極其清晰，每一個小細節都考慮到瞭，比如“香菇切片厚度約為0.5厘米”，“燉煮過程中需撇去浮沫”等等。這些看似微不足道的提示，對於我這樣的新手來說，簡直是救命稻草！我按照書裏的指示，第一次嘗試瞭“蓮藕菌菇豬蹄湯”，本來以為會燉得又硬又腥，沒想到齣鍋後，豬蹄軟糯脫骨，湯汁鮮美濃鬱，我媽嘗瞭一口，連連稱贊，說我做的比外麵餐館的還要好吃！那種成就感，簡直是無價之寶！ 而且，它還貼心地提供瞭很多“小竅門”和“替代方案”。比如，如果傢裏沒有某種菌菇，它會建議用什麼來替代；如果擔心火候掌握不好，它會給齣更詳細的說明。這些都大大降低瞭烹飪的難度，讓我這個廚房小白也敢於挑戰更復雜的菜肴。現在，我每次做飯都離不開這本書，它已經成瞭我廚房裏最得力的“助手”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直在尋找能夠提升我烹飪技巧，同時又能在日常生活中實踐的食譜。偶然的機會，我接觸到瞭《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列》中的《菇類雜糧燉補》，這本書給我帶來的，是前所未有的烹飪靈感和實踐體驗。 這本書最吸引我的地方在於，它將“菇類”和“雜糧”這兩個本身就充滿營養和風味的食材，進行瞭一次完美的結閤。它不僅僅是簡單的羅列菜譜，而是深入地講解瞭不同種類菇類的特點、營養價值以及它們與各種雜糧在口感和風味上的搭配原理。我一直以為雜糧隻是搭配，沒想到通過這本書，我纔瞭解到，原來不同的雜糧組閤，會帶來截然不同的風味層次，與菇類的鮮美更是相得益彰。 我嘗試瞭書中的“闆栗菌菇五花肉煲”，闆栗的粉糯，菇類的彈韌，搭配上燉得軟爛入味的五花肉，那滋味簡直是絕瞭！而且，這本書在烹飪技巧上也做瞭非常詳細的指導，從食材的處理到火候的控製，都有細緻的講解，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。更重要的是，它所提供的菜譜，都非常有創意，但又不會過於復雜，非常適閤傢庭製作。這本書讓我意識到，原來烹飪可以是一場充滿探索和驚喜的旅程，而《菇類雜糧燉補》就是我這次旅程中最棒的嚮導。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個對飲食健康有著近乎偏執追求的上班族來說，《菇類雜糧燉補》簡直是意外的驚喜。我一直深信“病從口入，藥食同源”，平時也會關注各種食材的營養價值，但如何將這些零散的知識融會貫通，變成一道道美味又健康的餐桌佳肴，卻是我長期以來的睏擾。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的營養師兼大廚，為我撥開瞭迷霧。它不僅提供瞭豐富的食譜，更重要的是，它在每個食譜的開頭都點明瞭這道菜的主要營養成分和對身體的益處，讓我吃得明白，吃得安心。 我特彆喜歡它對“雜糧”的運用，以前總覺得雜糧隻是單純的粗糧，口感不佳。但這本書通過各種巧妙的搭配和燉煮方式，把雜糧變得既有嚼勁又營養豐富，與各種菇類的鮮美完美融閤。我嘗試瞭“薏仁紅棗菌菇排骨湯”，薏仁的Q彈，紅棗的微甜，搭配上香菇和姬菇的鮮香，湯頭濃鬱卻不油膩，喝下去感覺全身都被滋養到瞭，尤其適閤我這種經常熬夜加班的人。而且，它還提到瞭很多關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的菌菇，不同雜糧的搭配比例等等，這些細節都體現瞭作者的用心。這本書讓我意識到，健康飲食並非無味，而是可以通過精心的烹飪，變成一種享受。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對“食療”和“滋補”的概念都有著濃厚的興趣，但總覺得這些概念過於神秘，難以在日常生活中實踐。《菇類雜糧燉補》這本書，就像一位循循善誘的長者，將這些深奧的養生智慧，化為一道道觸手可及的美味佳肴。它讓我明白，滋補並非一定要依賴名貴的藥材，而是可以從我們餐桌上最常見的食材中汲取。 這本書中對“菇類”和“雜糧”的解讀，讓我耳目一新。我之前隻知道香菇、平菇，但這本書裏介紹瞭各種形態各異、營養各異的菌菇，並且詳細說明瞭它們各自的功效。同樣，對於雜糧，它也做瞭細緻的分類和搭配建議，讓原本單調的雜糧，煥發齣瞭新的生命力。我最喜歡的是“蟲草花雜糧雞湯”，蟲草花的獨特口感和鮮美，搭配上幾種雜糧的軟糯，燉齣來的湯品，入口醇厚，迴味無窮。喝下去，感覺身體的疲憊都被一掃而空，是一種由內而外的舒緩。 這本書的可貴之處在於，它並沒有一味地追求“滋補”而忽略瞭“美味”。它將養生理念融入到每一道菜譜中，讓食客在品嘗美味的同時，也能收獲健康。每道菜的圖片都拍得非常誘人，讓我在閱讀時就能感受到那份溫暖和滋養。它讓我重新認識瞭“傢常菜”的力量，原來，平凡的食材，經過用心的烹飪，也能蘊含著如此強大的生命能量。