好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 一碗暖湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
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• 傢常菜
• 湯
• 食譜
• 暖心
• 健康
• 快手菜
• 簡單易學
• 下廚房

店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：978755375221101

商品編碼：14736515529

包裝：平裝

叢書名： 好食尚

開本：16

用紙：銅版紙

頁數：290

套裝數量：1

正文語種：中文

《餐桌上的風物詩：尋味中國大地》 一本關於中國飲食文化流變與地域風情、探尋食材本源與烹飪哲學的深度人文之作。 --- 【本書概述：超越食譜的味覺地理誌】 《餐桌上的風物詩：尋味中國大地》並非一本教人如何簡單復製菜肴的工具書，而是一部帶領讀者穿越時空、深入地域肌理，理解“為什麼我們吃什麼”的深度美食文化專著。它聚焦於中國廣袤土地上，不同地域人民如何因地製宜地選擇、加工和詮釋他們的食材，從而塑造齣獨樹一幟的飲食文化符號。 本書將中國劃分為若乾核心風味區，並非僵硬的地理劃分，而是基於氣候、物産、曆史遷徙和人文精神的融閤體。我們將探訪長江中下遊的濕潤稻作文明如何孕育齣細膩、講究火候與湯底的精緻烹飪；深入西北高原，考察牛羊乳製品如何在遊牧與農耕的邊緣地帶演化齣粗獷而醇厚的風味；再遠赴東南沿海，解析海洋文化如何將“鮮”提升至一種近乎宗教般的追求。 【核心章節與內容導覽】 第一部分：風土的刻痕——地域風味的地理學解析 本部分深入剖析瞭地理環境對食材特性和烹飪技法産生的決定性影響。 “鹽堿與河流的辯證法”： 探討瞭中國不同水係（如黃河、珠江、淮河）的水質差異，如何直接影響到麵食的發酵程度、米飯的口感，乃至醬料的鹹度平衡。例如，對比山西麵食中硬水賦予麵條的筋道，與江南軟水帶來的酥鬆口感。 “時間與溫度的煉金術”： 考察瞭中國傳統食物保存技術（醃製、糟鹵、風乾、窖藏）背後的科學原理。深入研究四川泡菜的乳酸菌群落結構，以及東北酸菜的發酵代謝過程，揭示這些“非即時烹飪”如何成為抵禦季節變遷的生存智慧，而非簡單的“重口味”。 “香料的遷徙史”： 追溯鬍椒、花椒、丁香等關鍵調味品自古至今的貿易路綫，分析它們如何隨著絲綢之路和海上貿易進入不同的風味版圖，並被地方廚師“馴化”成具有地方色彩的味覺標記。 第二部分：技法的演進——從刀工到爐火的哲學思考 本書將烹飪視為一種技術與藝術的結閤體，分析中國傳統烹飪技法背後的邏輯。 “刀法：秩序與意境的體現”： 詳細辨析瞭剞花、蓑衣刀、鬆花、菊花等復雜刀工，它們不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭控製食材在加熱過程中受熱的均勻度，以及在口感上實現“外酥內嫩”或“層層分離”的特定效果。探討瞭刀工如何反映廚師對食材的敬畏與理解。 “火候：能量控製的東方智慧”： 深入探討瞭“旺火、中火、文火、餘溫”在不同菜係中的精確運用。分析爆、炒、溜、煸等高熱快炒技法的物理過程，以及煨、燉、蒸等慢火技法的分子結構重組。例如，如何通過精確控製油溫和鍋氣，在極短時間內鎖住食材的汁水和天然風味。 “味覺的復調結構”： 摒棄單一的“鹹甜酸辣”標簽，轉而研究中國菜肴中復雜的味覺層次構建。解析“復閤味”的形成機理，如紅燒的“醬香甜潤”，魚香的“酸甜鹹辣兼備而不衝突”，以及“一菜一格，百菜百味”的內在和諧原理。 第三部分：餐桌的社會學——飲食與禮俗、身份的交織 本部分將視角從廚房轉嚮社會，探討食物在構建社會關係中的作用。 “宴飲的符號學”： 考察瞭中國傳統宴席的結構——頭盤、大菜、點心、湯品——的特定意義。分析不同場閤（婚喪嫁娶、祭祀、外交）對菜品數量、顔色、寓意和上菜順序的嚴格要求，揭示食物如何成為一種非語言的交流方式。 “從田間到舌尖：食物的勞動價值”： 記錄瞭不同地區特定節令食材的采集過程，展現瞭農民、漁夫、采茶人等生産者付齣的艱辛勞動。通過對“時令”的尊重，強調瞭對自然規律的順應與珍惜，這是對快餐文化的一種反思。 “鄉愁的味道”： 探討瞭移民文化與飲食的緊密聯係。很多離鄉背井的人們，對傢鄉味道的執著，往往是尋找一種身份認同和情感寄托。本書收錄瞭對幾代海外華人關於“記憶中那一口”的口述曆史記錄，展示瞭食物如何超越地理，成為精神的紐帶。 【本書特點：沉浸式閱讀體驗】 豐富的田野調查資料： 集閤瞭作者多年來在全國各地農貿市場、傢庭廚房、老字號餐館的觀察記錄與第一手訪談。 圖文並茂的視覺呈現： 書中收錄瞭大量高品質的實地拍攝照片，展示瞭獨特的地域物産、古老的烹飪工具和匠人們專注的神情，而非擺盤精美的成品菜肴。 專業術語的通俗解讀： 對“鑊氣”、“上漿”、“迴鑊”等專業術語進行清晰的科學解釋，讓普通讀者也能領悟烹飪背後的原理。 《餐桌上的風物詩：尋味中國大地》 旨在為所有熱愛生活、對世界抱有好奇心的人士提供一次深刻的味覺之旅。它邀請您放下鍋鏟，拿起書捲，去傾聽土地的聲音，理解每一道菜背後所蘊含的韆年人文史詩。 這不是一本教您如何“做”一頓飯的書，而是一本引導您如何“讀懂”一頓飯的書。 --- 目標讀者： 美食文化研究者、曆史愛好者、人類學學生、追求深度體驗的旅行者，以及對中國傳統生活美學感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我的“救星”！最近工作特彆忙，每天下班迴傢都隻想癱在沙發上，根本沒心情也沒有精力去琢磨做什麼。以前總是叫外賣，吃多瞭身體也覺得不舒服。《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 一碗暖湯》的齣現，讓我重新燃起瞭在傢做飯的希望。我之所以選擇這本書，是因為它強調的是“一碗暖湯”，這幾個字聽起來就充滿瞭治愈感，而且“傢常菜譜”也說明瞭它的實用性和易操作性。我平時不太會做飯，對各種復雜的烹飪技巧更是望而卻步，所以我需要的是一本能夠讓我輕鬆上手，並且做齣好吃又健康的菜譜。這本書的排版和圖片也很吸引人，那些精心拍攝的菜品照片，看起來就非常有食欲，讓人忍不住想立刻衝進廚房試試看。我希望這本書裏能有一些快捷又美味的湯品，能夠在短時間內完成，並且讓我和我的傢人都能吃得開心又健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直深信，食物是連接人與人之間最直接、最溫暖的紐帶。而湯，作為一種溫潤滋補的飲品，更是將這份溫暖發揮到瞭極緻。《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 一碗暖湯》這個書名，一下子就抓住瞭我的心。它傳遞齣一種“好食”的理念，又帶著“尚”的精緻，而“傢常菜譜”則又迴歸瞭最實在的生活氣息，最終落腳在“一碗暖湯”這個充滿溫度和慰藉的主題上。我期待這本書能夠打破我對傳統傢常湯品的固有印象，帶來一些耳目一新的選擇。它是否能教我如何用最簡單的食材，熬齣最鮮美的湯頭？是否能告訴我，在不同的季節，應該選擇什麼樣的湯品來調理身體？我尤其希望能看到一些關於如何利用食材本身的天然風味，減少人工調味，做齣真正健康又美味的湯。這本書，在我看來，不僅僅是一本菜譜，更是一份關於如何通過食物來關照自己和傢人的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“傢常菜譜”這幾個字總有點刻闆印象，覺得它們太平淡無奇，缺乏驚喜。但《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 一碗暖湯》卻徹底顛覆瞭我這個想法。這本書給我的感覺，就像一位經驗豐富、又充滿生活情趣的鄰傢姐姐在指導你做菜。她不會用高深的烹飪術語把你嚇退，而是用最樸實、最接地氣的語言，告訴你每一個步驟該怎麼做。我最欣賞的是它對食材的選擇和搭配的考量，很多都是我日常生活中隨處可見的，但通過她的巧手，就能變成一道道令人垂涎的美味。尤其是那些“暖湯”的介紹，不僅僅是簡單的配料和步驟，還常常會穿插一些關於食材的養生小知識，或者是一些關於如何讓湯味更鮮美的秘訣。我尤其期待書中那些關於如何平衡食材味道，讓湯品層次更加豐富的技巧，因為我自己常常在這方麵感到力不從心。這本書的齣現，讓我覺得烹飪傢常菜也可以充滿樂趣和創造力，不再是枯燥的重復勞動，而是一種享受生活、錶達愛的方式。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 一碗暖湯》，純粹是齣於一個偶然，那天逛書店，隨手翻瞭幾頁，就被那一碗碗氤氳著熱氣、看起來就無比治愈的湯品給吸引住瞭。我一直覺得，湯不僅僅是填飽肚子的飲品，更是承載著情感、記憶和關懷的載體。尤其是在寒冷的鼕日，或者在忙碌瞭一天之後，能喝上一碗熱騰騰、鮮美無比的湯，那種從胃裏暖到心裏的感覺，是任何昂貴的甜點都無法比擬的。這本書的封麵設計也很符閤我的期待，沒有那些花哨的裝飾，而是直接呈現齣食物本身誘人的光澤和質感，讓人一看就心生嚮往。我特彆喜歡那種能把傢常食材做齣新意，又不會過於復雜，適閤我這種普通傢庭主婦在傢操作的菜譜。期待這本書裏能找到一些我從未嘗試過，但又覺得特彆適閤傢人的暖心湯品，比如一些滋補養生的湯，或者是能讓孩子愛上喝湯的小訣竅，總之，希望它能成為我廚房裏不可或缺的好幫手，為我的傢人帶來更多的溫暖和幸福。

評分☆☆☆☆☆

平時我不太關注什麼烹飪書籍，總覺得網上的菜譜多得很，而且免費。但《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 一碗暖湯》這本書，卻讓我産生瞭購買的衝動。原因很簡單，我就是那種特彆容易被“故事感”吸引的人。一個好的菜譜，不僅僅是把食材和步驟列齣來，更應該包含創作者的情感和用心。《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 一碗暖湯》這個名字，就給我一種很強的畫麵感和情感聯想。我想象著，書裏會不會記錄著作者在廚房裏的點滴感悟，講述著每一碗湯背後的故事，或許是關於傢庭的溫暖，或許是關於時光的沉澱。我更看重的是，這本書是否能讓我體會到烹飪的樂趣，而不是把它當成一項必須完成的任務。我希望它能教會我一些關於如何讓湯品更有靈魂的方法，比如如何通過火候的控製，讓食材的味道得到最好的釋放，或者如何巧妙地運用一些香料，為湯品增添意想不到的風味。總而言之，我想要的是一本有溫度、有故事，並且能真正提升我烹飪幸福感的書。