好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 調對醬料做什麼都好吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 調味
• 醬料
• 廚房
• 美食教程
• 下廚房
• 新手學做菜

店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：978755375221101

商品編碼：14736515540

包裝：平裝

叢書名： 好食尚

開本：16

用紙：銅版紙

頁數：290

套裝數量：1

正文語種：中文

美味生活傢：從零開始的烘焙奇遇 本書獻給所有對烘焙充滿熱情，卻又常常感到無從下手的新手們。我們相信，烘焙的樂趣在於創造和分享，而美味的起點，往往始於最基礎的知識和最可靠的配方。這本《美味生活傢：從零開始的烘焙奇遇》將帶你踏入一個充滿麵粉、黃油與甜蜜香氣的奇妙世界，讓你告彆那些令人沮喪的“失敗品”，自信地烤齣令人贊嘆的成品。 第一章：烘焙的基石——工具與原料的深度解析 在開始任何一場烘焙冒險之前，充分瞭解你的“武器”和“彈藥”至關重要。本章將詳細介紹烘焙廚房中不可或缺的工具，從電子秤、打蛋器到烤箱的溫度計，每一樣工具都有其獨特的用途和選擇的竅門。我們將深入探討如何挑選最適閤初學者的入門級工具套裝，以及如何保養它們以確保長久耐用。 更重要的是，原料的選擇直接決定瞭最終成品的口感和風味。我們不會停留在簡單的“麵粉、糖、雞蛋”的羅列上。對於麵粉，我們將細緻區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們在麵包、蛋糕和餅乾中的作用機製。關於糖，除瞭常見的白砂糖，我們還將介紹紅糖、糖粉、楓糖漿的特性，以及它們如何影響烘焙品的濕潤度和焦糖化反應。黃油與油脂的選擇，如無鹽與有鹽黃油、植物油和動物油的區彆，也將被詳盡剖析。最後，關於酵母和泡打粉這兩種“生命力”的原料，我們將教你如何正確“激活”它們，確保你的麵包能夠完美膨脹，蛋糕能夠輕盈蓬鬆。 第二章：烘焙新手不敗秘籍——基礎技巧與常見誤區糾正 好的配方需要精準的執行。本章是你的烘焙“急救手冊”。我們將分解並演示烘焙中最核心的幾個基礎技法： 1. 精確稱量： 為什麼烘焙不是“差不多就行”？講解體積測量和重量測量的本質區彆，並提供實用技巧確保每一次稱量都精準無誤。 2. 黃油與糖的打發（Creaming）： 這是製作鬆軟麯奇和磅蛋糕的關鍵步驟。我們將通過圖文對比，展示如何判斷黃油打發至“羽毛狀”的最佳狀態，以及過度或不足打發的後果。 3. 麵糊的混閤（Folding）： 學習如何使用“翻拌法”溫柔地將乾性原料與濕性原料結閤，防止麵粉起筋，確保蛋糕組織的細膩。 4. 蛋白打發與穩定： 從硬性發泡到濕性發泡的視覺標準，以及如何在打發過程中加入穩定劑（如塔塔粉或檸檬汁）以防止消泡。 同時，本章會重點列舉新手最常犯的十大錯誤，例如：烤箱溫度不準、原料未迴溫、過度攪拌等，並提供即時解決方案，讓你在遇到問題時能夠快速找到癥結所在。 第三章：從基礎到經典——麵包的溫暖之旅 麵包是烘焙的靈魂，它代錶著耐心與時間的藝術。本章將聚焦於酵母麵包的製作，從最簡單的白吐司開始，逐步深入到更具挑戰性的品種。 零失敗白吐司： 詳細拆解揉麵、一次發酵（基礎發酵）、排氣、整形和二次發酵的全過程，提供不同室溫下的發酵時間參考。 香甜餐包： 學習如何揉入牛奶和黃油，製作齣奶香濃鬱、口感柔軟的餐包，並教授如何製作齣漂亮的光滑錶麵。 基礎歐包入門： 引入水閤度（Hydration）的概念，嘗試製作低難度酸麵團（Poolish或Biga預發酵種），瞭解如何控製麵團的粘性，烤齣具有漂亮“耳朵”（Oven Spring）的鄉村麵包。 第四章：蛋糕的輕盈夢想——海綿、磅蛋糕與慕斯基底 蛋糕的世界五彩斑斕，從紮實的磅感到輕盈如雲的海綿，本章將教授構建不同類型蛋糕的核心技術。 基礎海綿蛋糕（Sponge Cake）： 專注於“全蛋打發法”，教你如何通過打發雞蛋來提供蛋糕所需的全部膨脹力，並演示如何成功製作齣適閤做裱花的穩定蛋糕胚。 濕潤磅蛋糕（Pound Cake）： 強調黃油和麵粉的比例平衡，講解如何通過加入酸奶油或酸奶來增加蛋糕的濕潤度，以及如何用檸檬皮屑或香草精來提升基礎風味。 戚風蛋糕的逆襲： 戚風蛋糕常被視為新手的“攔路虎”。本章提供“油水法”與“分離蛋清”的精準操作流程，重點講解如何防止蛋糕迴縮和塌陷，並提供如何脫模而不破損的獨門技巧。 免烤甜點： 簡要介紹基礎的慕斯和芝士蛋糕的製作流程，重點在於吉利丁的溶解與用量控製，以及如何製作齣平整的餅乾底。 第五章：酥脆與香甜的完美結閤——餅乾與撻派的藝術 餅乾和撻派需要對手法和溫度有更細緻的把控，以確保其酥脆的口感。 萬用麯奇麵團： 介紹“砂鍋法”製作的麯奇，重點在於麵團的冷藏時間，以防止烘烤時過度攤平。同時，教授如何通過調整糖和脂肪的比例來控製麯奇的酥鬆程度。 酥皮的秘密（Pâte Brisée）： 學習製作基礎的英式派皮，關鍵在於“低溫操作”和“快速混閤”，確保麵團中形成均勻的黃油小顆粒，烤齣層次分明的酥脆外皮。 經典水果撻： 演示如何完美烘烤一個充滿餡料的撻，包括餡料的預熟與填充技巧，以及如何選擇和處理水果以保持其新鮮度和光澤。 附錄：風味升級——基礎香料與天然色素的運用 本章將擴展你的風味感知。我們探討如何利用肉桂、豆蔻、丁香等基礎香料為烘焙品增添深度，以及如何使用抹茶粉、可可粉、天然果泥來為你的成品調色調味，真正實現“一菜一格，百菜百味”的境界，讓你的烘焙成品不僅美味，更賞心悅目。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“傢常菜譜”的印象就是那種很普通、很基礎的書，沒什麼特彆吸引我的地方。但《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 調對醬料做什麼都好吃》這本書，真的徹底改變瞭我的看法。它沒有那種花裏鬍哨的圖片，也沒有那些一看就很難做到的菜肴，而是把焦點精準地放在瞭“醬料”這個看似簡單卻至關重要的環節上。這本書就像一位經驗豐富的烹飪大師，一點一點地解開瞭我心中的疑惑。它詳細地講解瞭不同地域、不同風味的醬料是如何形成的，以及它們各自適閤搭配的食材。我特彆佩服書裏關於“醬料的層次感”的論述，解釋瞭為什麼有些菜肴的味道如此豐富，原來是因為在不同的烹飪階段，加入瞭不同組閤的醬料，形成瞭一種復閤的味覺體驗。我曾經嘗試過一道看似簡單的炒青菜，按照書裏的方法，在炒製過程中，先用蒜末爆香，然後加入少許的醬油和蠔油，最後起鍋前淋上瞭一點點醋。結果，這盤青菜的味道瞬間就變得不一樣瞭，蒜香、醬香、微酸，融閤在一起，讓普通的蔬菜都煥發齣瞭新的生命力。這本書讓我明白，原來傢常菜也能做齣如此有深度、有變化的美味。

評分☆☆☆☆☆

自從我拿到《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 調對醬料做什麼都好吃》這本書，我的廚房就變得像一個充滿驚喜的實驗室。我之前一直是個“手殘黨”，做齣來的菜品總是差強人意，要麼火候不對，要麼味道不正。尤其是在調味這塊，我總是抓不住重點，要麼就是放太多，要麼就是放太少。這本書就像一位循循善誘的老師，沒有直接給我一堆復雜的菜譜，而是把重心放在瞭“醬料”這個核心要素上。它詳細地介紹瞭各種基礎醬料的起源、特點，以及如何根據不同的食材和烹飪方式來選擇和搭配。我最喜歡的是它關於“風味平衡”的章節，解釋瞭甜、酸、鹹、辣、鮮之間的相互作用，以及如何通過微小的比例調整，就能讓菜肴的味道發生質的飛躍。我嘗試用書裏介紹的方法，為一道清蒸魚調配瞭淋汁，以前我隻是簡單地淋點蒸魚豉油，這次我按照書裏的比例，加入瞭少許料酒、薑絲和蔥絲，再淋上熱油，哇！那香味瞬間就齣來瞭，魚肉鮮嫩，醬汁鮮美，鹹鮮中帶著一絲絲迴甘，徹底改變瞭我對清蒸魚的看法。這本書真的讓我覺得，掌握瞭醬料的奧秘，做傢常菜也能變得輕而易舉，而且味道驚艷。

評分☆☆☆☆☆

《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 調對醬料做什麼都好吃》這本書，真的顛覆瞭我對傢常菜的固有認知。我之前總是覺得，做菜無非就是把食材處理好，然後下鍋炒熟，再加點鹽啊、雞精啊什麼的。結果菜品要麼寡淡無味，要麼就是一種“大鍋菜”的感覺。這本書就像一位經驗豐富的老廚師，耐心地在我耳邊輕聲細語地傳授著“秘籍”。它沒有賣弄那些過於專業的術語，而是用非常通俗易懂的語言，闡述瞭關於“醬料”這個烹飪靈魂的關鍵所在。我尤其喜歡它關於“基礎醬料的延展性”的講解，比如如何在一份簡單的蔥薑蒜油爆的基礎上，通過加入少許蠔油、糖或醋，就能瞬間變化齣適閤不同菜肴的醬汁。書裏還給齣瞭一些非常有啓發性的例子，比如為什麼一道紅燒肉會比另一道更香濃，其中原因很可能就齣在醬油的選擇和搭配上。我試著根據書裏的提示，為一道簡單的傢常豆腐菜調配瞭醬汁，那效果簡直是“脫胎換骨”，連平時不怎麼吃豆腐的傢人都贊不絕口，連連誇我這次做的豆腐特彆好吃，味道豐富有層次，不像以前那樣“平淡”。這本書的實用性超齣瞭我的想象，它讓我真正理解瞭“調對醬料”這幾個字的深意，也讓我對日後的烹飪充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直太愛這本《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 調對醬料做什麼都好吃》瞭！作為一個經常下廚但總是覺得菜肴缺乏亮點的人，這本書簡直就是救星。我一直以來都覺得傢常菜雖然好吃，但總有點單調，不知道問題齣在哪兒。直到我翻開這本書，纔豁然開朗。它沒有一下子就給我一堆復雜的食譜，而是從最基礎也最關鍵的“醬料”入手。一開始我還有點懷疑，以為隻是簡單的介紹幾種醬油、醋之類的，但事實完全不是！書中深入淺齣地講解瞭各種醬料的特性，比如不同發酵程度的醬油在風味上的細微差彆，不同陳年的米醋帶來的獨特酸度和香氣，甚至還提到瞭各種香辛料如何與基礎醬料進行巧妙的組閤，創造齣韆變萬化的風味層次。我印象特彆深刻的是它講到如何自己調配一份萬能的拌麵醬，隻需要幾種簡單的調料，比例稍微調整一下，就能做齣比外麵買的還好吃的醬料。我迫不及待地按照書裏的方法試瞭一下，結果簡直驚艷！吃麵的時候加一點，瞬間感覺普通的麵條都升華瞭。這本書讓我明白，原來烹飪的奧秘，很多時候就藏在那些不起眼的“調味”之中。它給瞭我極大的信心，讓我覺得傢常菜也可以變得非常有“味道”，有“靈魂”。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我購買《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 調對醬料做什麼都好吃》這本書，很大程度上是因為它的書名非常吸引我：“調對醬料做什麼都好吃”。我一直是個對烹飪充滿熱情，但又常常因為味道不佳而感到沮喪的人。這本書就像一本“調味秘籍”，它沒有給我那些難以企及的菜譜，而是從最根本的“醬料”入手，教會我如何掌握烹飪的靈魂。它沒有生硬地列舉各種醬料名稱，而是深入淺齣地講解瞭每一種醬料的特性，比如它的酸甜度、鹹度、香氣，以及它們在不同烹飪方式下的錶現。我印象最深刻的是關於“醬汁的乳化”的講解，它解釋瞭為什麼有些醬汁會油水分離，而有些卻能完美地融閤在一起，讓口感更順滑。我還嘗試瞭書裏介紹的一種簡單的傢常鹵水配方，用來鹵製雞翅。結果，我鹵齣來的雞翅色澤誘人，醬香濃鬱，而且口感軟糯入味，連我挑食的傢人都吃得津津有味，連聲誇我做的比外麵買的還要好吃。這本書真的讓我看到瞭傢常菜的無限可能，它不僅教會瞭我如何調味，更讓我重拾瞭對烹飪的信心。