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曹军，孙平编

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出版社：江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745329

版次：1

商品编码：11786142

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：纯质纸

页数：256

字数：400000

具体描述

编辑推荐

　　薯类食物主要提供碳水化合物，通常把它们与主食相提并论。但是，现在发现薯类食物除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。本书罗列出11种薯类食物的功效、宜忌等内容，迎合读者需要，版式新颖、设计精美，并且由营养专家主编，内容严谨、科学，是喜爱薯类食物读者的上佳选择。

内容简介

　　本书共分十一章，主要介绍了薯类食物包括甘薯、土豆、山药、芋头、木薯、马蹄、菱角、魔芋、洋姜、豆薯、雪莲果11个薯类品种。每章都详细讲述了该薯类食物的来历、典故、品种、选购保存、养生功效、饮食宜忌以及美食制作方法，同时推出贴近生活的小偏方、小窍门，帮助读者科学地食用薯类食物。此外，部分篇章还设有养生问答小专栏，专门解答生活中人们对薯类食物的误解和不知道的知识，让读者更了解薯类食物，改正错误的观点，更科学地食用薯类食物，以达到科学养生的目的。

作者简介

　　曹军，云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在云南中医学院第四附属医院玉溪市中医医院从事临床营养工作三十余年。云南省营养学会理事、云南省医院协会首届临床营养分会委员。对急危重症的肠内营养治疗能结合中医传统食疗应用于临床；在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和亚健康的防治方面，具有丰富的经验。

　　孙平，长春市宽城区中医院副主任医师，一直从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。师从吉林省名中医杨云平及我国著名皮肤科专家张民夫教授。诊治患者无数，受到了广大患者的好评。多次被评为区级和市级的先进工作者，在国家期刊上发表专业论文多篇。

11开启薯类健康密码
12认识薯类的营养素
14薯类食物属性速览表
第一章甘薯
常年便秘不要慌
甘薯本身是药方
18你了解甘薯吗
18“舶来品”——甘薯
19甘薯的家族兄弟
20甘薯的选购与保存
21养生问答Q&A;
22甘薯与养生
22甘薯全身都是宝
23巧用甘薯治百病
24甘薯饮食宜忌
25甘薯美食集锦
25拔丝甘薯
25甘薯大米糊
26甘薯鸡肉汤
27甘薯燕麦米糊
27紫薯荞麦米糊
28甘薯米糊
28甘薯小米粥
29甘薯胡萝卜炖排骨
30甘薯乌鱼汤
31玉米甘薯粥
31甘薯粥
32南瓜甘薯玉米粥
32苹果甘薯粥
33甘薯芥菜汤
34紫薯红豆粥
35甘薯山药糯米粥
35清炒甘薯丝
36紫薯银耳粥
37干锅甘薯片
38胡萝卜甘薯西芹汁
38甘薯胡萝卜桃子汁
39甘薯苹果葡萄汁
39胡萝卜甘薯牛奶
40甘薯叶苹果汁
40甘薯叶柳橙汁
41木瓜甘薯汁
41甘薯奶昔
42菠萝汁煮甘薯
42甘薯炖羊肉
42甘薯粉丝炖鱼头
42玉米粒炒甘薯
43橙汁甘薯糊
43甘薯炒乳瓜
43甘薯生菜沙拉
43蒜蓉甘薯叶
第二章土豆
肠胃虚弱怎么办
常食土豆显疗效
46你了解土豆吗
46“十全十美的食物”——土豆
47土豆的家族兄弟
48土豆的选购与保存
49养生问答Q&A;
50土豆与养生
50土豆全身都是宝
51巧用土豆治百病
52土豆饮食宜忌
53土豆美食集锦
53蒜薹炒土豆
53家常土豆片
54土豆炒脆骨
55咖喱土豆牛肉丁
55土豆葱花粥
56土豆羊肉粥
56土豆牛肉丸汤
57土豆嫩煎蛋
58瘦肉土豆条
59土豆芦荟粥
59土豆胡萝卜炖牛肉
60椰子土豆牛肉汤
61大盘鸡
61香菇烧土豆
62五色蔬菜汁
63土豆胡萝卜汁
63包菜土豆汁
64土豆莲藕汁
64醋熘土豆丝
65西红柿土豆排骨汤
66草菇焖土豆
67地三鲜
68土豆炖羊肉
69蔬菜沙拉
70土豆炖鸡肉
71土豆丁肉末炒饭
72凉拌土豆
72土豆瘦肉汤
72土豆鹌鹑蛋粥
72罗宋汤
73核桃土豆豆奶
73鸡胗炖土豆
73糙米土豆粥
73五色拌菜
74虾仁土豆煮干丝
74豆皮卷
74花菜冬瓜沙拉
74土豆香芹沙拉
75洋葱土豆沙拉
75田园沙拉
75小棠菜黄瓜沙拉
75烤土豆片沙拉
76脆皮土豆泥
76干焙土豆饼
76香辣薯条
76鲜蔬菜浓汤
77西红柿土豆脊骨汤
77胡萝卜土豆排骨汤
77黄芪洋葱土豆汤
77口蘑炒土豆片
第三章山药
山药滋补功效好
日常生活离不了
80你了解山药吗
80“冬令佳品”——山药
81山药的家族兄弟
82山药的选购与保存
83养生问答Q&A;
84山药与养生
84山药全身都是宝
85巧用山药治百病
86山药饮食宜忌
87山药美食集锦
87蒜薹炒山药
87山药银耳汁
88银耳山药莲子鸡汤
89山药菠萝汁
89山药橘子苹果汁
90猕猴桃山药汁
90白果扣山药
91山药红枣排骨汤
92山药桂圆乌鱼汤
93蓝莓山药
93玉米须山药蛤蜊汤
94百合蒸山药
94椰盅山药乌鸡汤
95党参山药猪肚汤
96山药杏仁糊
97山药麦芽鸡汤
97山药绿豆汤
98香菇板栗烧山药
98银耳山药羹
99桂圆山药红枣汤
100莲子山药芡实甜汤
101山药薏米白菜粥
101猪腰山药薏米粥
102山药枸杞粥
102胡萝卜山药大米粥
103枸杞山药牛肉汤
104麦芽山药牛肚汤
105山药鹿茸山楂粥
105山药黑芝麻粥
106山药扁豆粥
106黄瓜炒山药
107白芍山药鸡汤
108山药黄瓜鸭汤
109山药香菇瘦肉粥
109山药黑豆粥
110豆腐山药粥
110冬瓜山药炖鸭
111山药鳝鱼汤
112山药鱼头汤
113山药山楂黄豆粥
113山药黑米粥
114白芍山药排骨汤
115山药苹果酸奶
116芡实山药老鸽汤
117莲子乌鸡山药煲
118橙汁山药
119节瓜山药煲老鸭
120山药韭菜煎鲜蚝
121山楂山药鲫鱼汤
122六味地黄粥
122珠玉二宝粥
122半夏山药粥
122四神煲豆腐
123莲子山药银耳甜汤
123党参山药猪肉汤
123山药海参汤
123黄芪山药黄颡鱼汤
124鲳鱼山药补血汤
124灵芝山药鸡腿汤
124山药母鸡汤
124燕窝山药炖母鸡
125莲子山药鹌鹑汤
125山药薏米虾丸汤
125鹿茸公鸡汤
125山药薏米芡实粥
第四章芋头
芋头营养很丰富
烹食药用两不误
128你了解芋头吗
128“减肥佳品”——芋头
129芋头的品种
130芋头的选购与保存
131养生问答Q&A;
132芋头与养生
141芋香冰沙
142芋头锉冰
142芋头猪胰汤
143芋头排骨汤
144荔芋牛肉煲
145椰汁芋头鸡翅
146芋头瘦肉汤
146芋头鸭煲
146三色圆红豆汤
146时蔬拼盘
147芋头烧鸡
147虾仁芋头煲
147芋头蛋糕
147香芋饼
132芋头全身都是宝
133巧用芋头治百病
134芋头饮食宜忌
135芋头美食集锦
135芋头火腩卷
135芋头粥
136石锅芋头猪蹄
137芋头南瓜煲
137芋头芝麻粥
138芋头香菇粥
138玉米芋头粥
139红烧芋头
140芋头米粉汤
141芋头冰激凌
第五章木薯
木薯虽然样貌丑
消肿解毒它最优
150你了解木薯吗
150“谨慎的美味”——木薯
151木薯的家族兄弟
152木薯的选购与保存
152养生问答Q&A;
153木薯与养生
153木薯全身都是宝
154木薯饮食宜忌
155木薯美食集锦
155木薯糖水
155炒木薯
155炸木薯
155木薯饺子
168哈密瓜黄瓜马蹄汁
168百合马蹄乌鱼汤
169胡萝卜马蹄煲排骨
170佛手胡萝卜马蹄汤
171马蹄多汁饮
171香菇马蹄绿豆粥
172珍珠丸子
172红枣马蹄汤
173马蹄炖兔肉
174番茄酱马蹄
175马蹄酱汁鸡丁
176茅根马蹄猪肉汤
第六章马蹄
小小马蹄不起眼
除热生津又消烦
158你了解马蹄吗
158“江南人参”——马蹄
159马蹄的家族兄弟
160马蹄的选购与保存
161养生问答Q&A;
162马蹄与养生
162马蹄全身都是宝
163巧用马蹄治百病
164马蹄饮食宜忌
165马蹄美食集锦
165马蹄金字塔饺
165马蹄山药汁
166酸辣泡马蹄
167马蹄鲜藕梨汁
167枸杞马蹄鹌鹑蛋
182胡萝卜马蹄汤
182马蹄枸杞甜酒酿
182甘蔗马蹄排骨汤
183蜜梨海蜇鹌鹑汤
183马蹄木耳猪肠汤
183马蹄火龙果糖水
183甘薯马蹄粉糖水
177马蹄糯米羹
178马蹄玉米排骨汤
178腐竹马蹄甜汤
178马蹄甜汤
178马蹄甜酱豆腐
179胡萝卜马蹄煮鸡腰
179马蹄鱼片汤
179马蹄饺子
179五味汤
180马蹄银耳甜汤
180南瓜马蹄饼
180马蹄椰奶汤
180红豆马蹄糖水
181马蹄豆腐瘦肉汤
181荷兰豆炒马蹄
181马蹄绿豆粥
181马蹄炒木耳
182马蹄炒腰花
第七章菱角
菱角弯弯如小船
益气抗癌有内涵
186你了解菱角吗
186“水中落花生”——菱角
187菱角的家族兄弟
188菱角的选购与保存
189养生问答Q&A;
190菱角与养生
190菱角全身都是宝
191巧用菱角治百病
192菱角饮食宜忌
193菱角美食集锦
193菱角葱花粥
193菱角红枣粥
194薏米炖菱角
195菱角莲藕炖排骨
196菱角炒秋葵
196菱角焖鸡
196西芹炒菱角
196酸甜菱角汤
197烩三鲜
197菱角糕
197五谷菱角羹
197葱香菱角
198菱角莲子芡实粥
198红白萝卜菱角烤串
198香菇烩菱角
198菱角鸡腿汤
199粉蒸菱角
199菱角米粉
199无花果菱角薏米粥
199木耳炒菱角
第八章魔芋
魔芋养生美名扬
消脂降压数它强
202你了解魔芋吗
202“去肠砂”——魔芋
203魔芋的家族兄弟
203魔芋的选购与保存
204养生问答Q&A;
205魔芋与养生
205魔芋全身都是宝
206巧用魔芋治百病
207魔芋饮食宜忌
208魔芋美食集锦
208鲜笋魔芋面
208魔芋烧鸭
209白玉凉粉
209荠菜魔芋汤
210香菇白菜魔芋汤
211魔芋拌优酪
212凉拌黄瓜魔芋
213魔芋烧狗肉
214泡菜烧魔芋豆腐
215红椒炖魔芋
216鸡胗魔芋结
216糖醋魔芋
216魔芋薏米粥
216魔芋蘑菇汤
217西红柿三色拌
217麻辣魔芋
217菠菜拌魔芋丝
217魔芋炒笋丁
228酸辣洋姜
228洋姜粥
228腌洋姜
228洋姜炒肉片
229洋姜刀豆炒鸭胗
229素三丁煎包
229凉拌洋姜
229剁椒洋姜
221洋姜的选购与保存
222养生问答Q&A;
223洋姜与养生
223洋姜全身都是宝
224巧用洋姜治百病
225洋姜饮食宜忌
226洋姜美食集锦
226山药洋姜排骨汤
226洋姜大肠汤
227洋姜莲子汤
第九章洋姜
洋姜全身都是宝
利水除湿本领高
220你了解洋姜吗
220“绿色石油”——洋姜
221洋姜的家族兄弟
第十章豆薯
豆薯脆嫩赛雪梨
清热除烦解宿醉
232你了解豆薯吗
232“土雪梨”——豆薯
233豆薯的家族兄弟
233豆薯的选购与保存
234养生问答Q&A;
235豆薯与养生
235豆薯全身都是宝
236巧用豆薯治百病
237豆薯饮食宜忌
238豆薯美食集锦
238蜜汁豆薯
238豆薯鸡片
239百合绿豆豆薯汤
240豆薯牛肉粥
240豆薯胡萝卜鲫鱼汤
240豆薯小米粥
240豆薯豌豆烩肉丁
241糖醋豆薯
241凉拌豆薯
241豆薯回锅肉
241豆薯拌蛋丝
242彩椒豆薯
242珍珠丸子
242四色锦
242豆薯玉米酥
243牛肉末炒豆薯丝
243豆薯莲藕猪骨汤
243青椒豆薯玉米粒
243豆薯银耳糖水
244豆薯甘蓝炒肉
244豆薯牛肉片
244豆薯丝炒肉末
244清炒豆薯
245胡萝卜豆薯片
245豆薯炒鱿鱼
245豆薯炒木耳
245雪菜豆薯汤
第十一章雪莲果
降糖降压功效多
养颜美容似神果
248你了解雪莲果吗
248“神果”——雪莲果
249雪莲果的家族兄弟
249雪莲果的选购与保存
250养生问答Q&A;
251雪莲果与养生
251雪莲果全身都是宝
252巧用雪莲果治百病
253雪莲果饮食宜忌
254雪莲果美食集锦
254雪莲果山药粥
254雪莲果玉米粥
255雪莲果金银花瘦肉汤
255雪莲果鱼片汤

精彩书摘

　　甘薯在民间通常被叫作“番薯”，是一年生草本植物。叶片生长一般为椭圆形，花冠颜色最多的是粉红色、白色、紫色。埋在地下的部分多为椭圆形的块根。甘薯富含蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。“舶来品”——甘薯
　　你了解甘薯吗
　　甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。据记载称：“哥伦布初谒西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。”16世纪初，西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。甘薯传入中国的时间约在16世纪末叶，明代的《闽书》《农政全书》、清代的《闽政全书》《福州府志》等均有有关记载。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说：“以得自番国故曰番薯。以金公始种之，故又曰金薯。”也有史料记载：陈振龙6世孙陈世元及其子陈云，先后以甘薯传种于鄞州（浙江宁波）、胶州、青州（山东省青岛、益都一带）、豫州（河南朱仙镇一带）各地，渐次在浙江各地传播，时为清乾隆二十年前后。以上历史证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域以及台湾省等地传播。目前中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。
　　甘薯在中国分布很广，以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多。全国分为5个薯区：
　　1北方春薯区。包括辽宁、吉林、河北、陕西北部等地，该区无霜期短，低温来临早，多栽种春薯。
　　2黄淮流域春夏薯区。属季风暖温带气候，栽种春夏薯均较适宜，种植面积约占全国种植总面积的40％。
　　3长江流域夏薯区。除青海和川西北高原以外的整个长江流域。
　　4南方夏秋薯区。北回归线以北，长江流域以南，除种植夏薯外，部分地区还种植秋薯。
　　5南方秋冬薯区。北回归线以南的沿海陆地和台湾等，夏季高温，主要种植秋、冬薯。
　　巧用甘薯治百病
　　润肠通便方
　　炒甘薯叶
　　材料
　　甘薯叶250克，油、盐各适量。
　　制作
　　1.甘薯叶择洗干净，沥干水分，切段备用。
　　2.炒锅置火上，入油适量，大火烧热，放入甘薯叶翻炒至熟，加入盐调味，盛出即可。
　　用法
　　一次吃完，一天两次。
　　适用
　　便秘。甘薯叶中富含各种营养素，有通便、预防肠癌的功效，被誉为“蔬菜皇后”，常食可改善、预防便秘。
　　甘薯面粥
　　材料
　　甘薯粉、面粉各50克，红糖适量。
　　制作
　　1.将甘薯粉、面粉用冷水调开。
　　2.将甘薯面糊放入锅中，加适量水，煮熟成粥。
　　3.加适量红糖，空腹吃即可。
　　用法
　　一次吃完，一日一次。
　　适用
　　脾胃不和、消化不良、食欲不振等症状。具有健脾胃、促消化、振食欲等功效。
　　补脾健胃方
　　双红汤
　　材料
　　甘薯200克，红枣30克。
　　制作
　　1.甘薯去皮，洗净切块；红枣洗净，润透去核。
　　2.锅置火上入水，放入甘薯块和红枣，大火煮沸后转小火熬煮至甘薯烂熟即可。
　　用法
　　一次适量，一日两次。
　　适用
　　便秘。甘薯富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，与红枣合煮食用，对于习惯性便秘有疗效。
　　甘薯芝麻粥
　　材料
　　甘薯150克，大米50克，芝麻20克，白糖适量。
　　制作
　　1.大米泡发，加水煮成粥；芝麻炒香。
　　2.甘薯去皮切丁，倒入粥中煮烂，放入白糖，撒芝麻即可。
　　用法
　　一次吃完，一日一次。
　　适用
　　胃肠不适、消化不良等症。具有促进胃肠蠕动，提高消化吸收率等功效。
　　防治癌症方
　　甘薯大米粥
　　材料
　　甘薯250克，大米50克，白糖适量。
　　制作
　　1.甘薯带皮洗净，切块；
　　2.将切好的甘薯与大米一起放入锅中，加适量水熬煮，粥成加适量白糖即可。
　　用法
　　一次适量，一天两次。
　　适用
　　胃癌、宫颈癌、乳腺癌、大肠癌等症。具有防癌抗癌、滋补养身等功效。
　　甘薯银耳羹
　　材料
　　甘薯80克，银耳、枸杞子各适量。
　　制作
　　1.银耳泡发撕朵；甘薯去皮切块；枸杞子洗净。
　　2.银耳入砂煲煮20分钟，加甘薯块煮15分钟，放枸杞子稍煮即可。
　　用法
　　一次吃完，一日一次。
　　适用