食育從兒童抓起：讓食育走進教育視野 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋媛，賀永琴 編

圖書標籤:

• 食育
• 兒童教育
• 健康飲食
• 營養
• 傢庭教育
• 幼兒教育
• 教育方法
• 膳食
• 食譜
• 親子教育

齣版社： 上海社會科學院齣版社

ISBN：9787552010510

版次：1

商品編碼：11838930

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：膠版紙

頁數：171

字數：186000

內容簡介

　　

　　“食育”包括生命與營養科學知識的教育，良好飲食習慣的培養，人與自然、人與環境和諧的教育和飲食文化的傳承弘揚。完整的“食育”緻力於培養傢長和孩子選擇食物的能力、瞭解什麼食物有益於健康的能力、飲食中的味覺能力、瞭解食物生長方式的能力和烹調營養食品的能力等。通過對食物營養、食品安全的認識，以及食文化的傳承、與環境的調和，對食物的感恩之心等，使孩子具備自己管理自己健康的能力，減少生活習慣病的發生。

　　0—7歲是飲食習慣形成的關鍵時期。7歲以後，人的攝食習慣和飲食好惡基本形成，很難改變。麵對當前食品工業化現象泛濫，孩子偏好垃圾食品以及飲食習慣不健康等狀況，給予孩子健康的“食育”可謂迫在眉睫，托幼機構“食育”工程正是為此孕育而生。這是一門新興的課程，也是一門古老的學問。現代社會提倡德智體美勞全麵發展，卻單單忘記瞭“食”。在學校裏，老師們會給學生們關於“德智體美勞”正確的方嚮，卻沒有一個老師告訴我們，關於“食育”的正確認識。而自古以來，就有“民以食為天”這句俗語。托幼機構是培養和教育孩子的第一課堂，推廣食育的重中之重就在於從一開始就讓孩子養成正確的飲食習慣，瞭解營養、健康以及和糧食生産有關的知識，增強環境保護意識，提升飲食文化水平。激發其産生對食物的感恩之心和傳承傳統飲食文化的責任感。

　　本書作為托幼機構“食育”工作的教材，不僅可供托幼機構的老師使用，同時也是一本適用於兒童保健工作者和傢長“食育”的參考書。

作者簡介

　　宋媛，長期從事兒童保健管理、兒童生長發育、兒童營養、早期兒童發展等方麵的工作和研究。曾赴日本、美國、港澳等多個國傢、地區交流，主持或參與省、市重大課題研究，發錶論著等20餘篇。《0-3歲嬰幼兒保育與教育》、《0-3歲科學育兒指導手冊》主要編委，參編多本兒童健康寶典等書籍。

　　賀永琴，長期從事幼兒教師教育、0-3歲幼兒早期教育、幼兒營養與健康教育、幼兒園政策與法規的教學和研究。先後在正式刊物上發錶論文16篇，纍計近8萬字；參與編寫中師、幼師和中小學、幼兒園用教材、教參22套，纍計20餘萬字；作為主審審定中小學教材3套。

目錄

前言

第一章 兒童消化器官構造和功能

第二章 兒童營養知識

第三章 托幼機構“食育”教案

第四章 “培養幼兒良好的飲食習慣”主題活動

第五章 托幼機構開展食育的條件

前言/序言

　

食育：健康成長的基石，智慧人生的起點 在這個信息爆炸、物質極大豐富的時代，孩子們接觸的食物種類琳琅滿目，但關於“吃什麼”、“怎麼吃”、“為什麼吃”的認知，卻往往被忽略。當精美的包裝和誘人的廣告占據瞭孩子們的視綫，當速食和零食成為日常的便捷選擇，我們不禁要問：我們是否正在以一種“疏離”的方式，讓孩子們與食物本身以及它們背後蘊含的生命與文化漸行漸遠？ “食育”，這個詞匯對於許多現代傢庭來說或許並不陌生，但它早已超越瞭單純的“學會吃飯”或“營養均衡”的簡單定義。它是一套係統性的教育理念，旨在通過食物，引導孩子認識生命、理解自然、尊重勞動、涵養品德，最終構建健康的身心，並培養獨立自主的生活能力和對社會負責任的態度。這不僅僅是關於身體的成長，更是關於心靈的滋養和智慧的啓迪。 一、 食育：連接生命與自然的橋梁 食物的本質是生命。一粒榖物、一顆蔬菜、一條魚，它們都曾是活生生的存在，在大自然的懷抱中汲取陽光雨露，經曆瞭生長、成熟，最終成為滋養我們的食物。食育，恰恰是從這個生命的原點齣發，讓孩子們有機會去認識食物的來源。 想象一下，當孩子不再隻是將牛奶從冰箱裏取齣，而是有機會看到奶牛的生活，瞭解擠奶的過程，他們會如何看待手中的那杯牛奶？當孩子們不再隻是從超市貨架上拿起一袋薯片，而是有機會親手播下一顆種子，看著它發芽、生長，最終收獲土豆，並親手製作薯條，他們又會如何理解“食物得來不易”？ 這種親身參與的過程，能夠讓孩子們深刻理解食物與自然之間的緊密聯係。他們會開始思考：為什麼有些蔬菜隻有在特定的季節纔能吃到？風調雨順對農作物的生長意味著什麼？過度捕撈會對海洋生態造成怎樣的影響？這些關於自然規律、生態平衡的認知，在潛移默化中塑造著孩子對自然的敬畏和熱愛。 食育也強調對食物本身特點的認知。不同食物的顔色、形狀、氣味、質地，以及它們所含的營養成分，都蘊含著豐富的科學知識。瞭解維生素C對增強抵抗力的作用，明白膳食縴維對腸道健康的重要性，認識蛋白質是構建身體的基石，這些知識不僅能幫助孩子建立健康的飲食習慣，更能激發他們對科學的興趣，培養觀察和分析能力。 二、 食育：體味勞動的價值與傳承 每一份擺上餐桌的食物，背後都凝聚著無數人的辛勤勞動。從播種、耕耘、收割、捕撈，到運輸、加工、烹飪，每一個環節都不可或缺。食育，是讓孩子們認識並尊重這些勞動的絕佳途徑。 通過參與簡單的種植、采摘、製作食物的過程，孩子們能夠親身體驗勞動的艱辛與樂趣。他們會懂得，那些看似普通的食材，是如何曆經磨難纔到達自己手中，從而培養齣感恩之心，不再浪費糧食。這種對勞動的理解，不僅體現在對食物的珍惜上，更會延伸到對社會各行各業勞動者的尊重，為他們未來融入社會、承擔責任打下基礎。 此外，食育也是傳承中華優秀傳統文化的重要載體。中國的飲食文化博大精深，每個地區都有其獨特的風味、烹飪技法和飲食習俗。通過學習製作傢鄉菜，瞭解傳統節日的飲食習俗，孩子們能夠感受到中華文化的獨特魅力，增強民族認同感和文化自信。例如，在端午節包粽子，在重陽節品嘗菊花酒，這些活動不僅是味蕾的享受，更是文化基因的傳承。 三、 食育：塑造健康身心與獨立人格 健康的飲食是身體成長的物質基礎。食育通過科學的知識和實踐，幫助孩子建立起正確的飲食觀念。這包括： 均衡營養的認知： 瞭解食物的“金字塔”或“餐盤”模型，知道各種食物如何搭配纔能滿足身體所需。 識彆不健康食物： 學習辨彆高糖、高油、高鹽的食物，理解其對身體的潛在危害，從而做齣更明智的選擇。 規律進食的習慣： 強調三餐定時定量，避免暴飲暴食或偏食挑食，養成良好的飲食規律。 健康烹飪的瞭解： 認識不同烹飪方式的優缺點，鼓勵選擇蒸、煮、燉等健康的烹飪方法。 但食育的影響遠不止於此。它對孩子的心靈成長同樣至關重要： 情緒的調節： 積極的飲食體驗，例如與傢人一起準備餐食、享受美食，能夠帶來愉悅的情緒，緩解壓力。同時，瞭解某些食物對情緒的影響，也能幫助孩子更好地管理自己的情緒。 社交能力的培養： 一起用餐是重要的社交場閤。在餐桌上，孩子學習傾聽、錶達、分享，學會尊重他人，共同分享食物帶來的快樂。 獨立與責任感： 隨著年齡增長，孩子們可以學習自己準備簡單的餐點，參與食材的采購，這能極大地提升他們的獨立性和責任感。他們會為自己能夠為傢庭做齣貢獻而感到自豪。 自我認知與選擇能力： 當孩子們理解瞭不同食物對身體和精神的影響後，他們就能在麵對眾多選擇時，做齣更符閤自身需求的決定，這是自主和理性思維的體現。 四、 將食育融入生活，從細節開始 食育並非一項獨立的學科，它應該自然地滲透在傢庭教育和學校教育的每一個角落。 在傢庭中： 親子共廚： 帶孩子一起去市場挑選食材，一起洗菜、切菜（注意安全）、烹飪。即使是簡單的洗米、拌沙拉，也能讓孩子參與其中。 餐桌交流： 利用用餐時間，與孩子分享食物的故事，討論食物的來源、營養，以及一天中遇到的趣事。避免隻顧低頭吃飯。 鼓勵嘗試： 鼓勵孩子嘗試新食物，即使第一次不喜歡，也不要強迫，可以換種方式再次提供。 以身作則： 傢長自身的飲食習慣對孩子影響深遠，做健康飲食的榜樣。 認識浪費： 教育孩子珍惜食物，將吃不完的食物妥善保存，避免浪費。 在學校中： 將食育課程化： 融入科學課、社會課、品德課等，講解食物的營養、來源、文化等知識。 設置實踐環節： 組織種植活動，參觀農場、食品加工廠，讓學生親身體驗。 推廣健康午餐： 學校食堂提供營養均衡、種類多樣的午餐，並嚮學生講解午餐的搭配。 開展主題活動： 舉辦食物節、烹飪比賽、營養講座等，提升學生對食育的興趣。 結語 “民以食為天”，食物不僅僅是滿足生理需求的能量來源，更是連接生命、自然、文化、情感的紐帶。對孩子進行食育，不是要他們成為“美食傢”或“營養專傢”，而是要讓他們成為一個熱愛生活、懂得感恩、尊重勞動、能夠做齣健康選擇的獨立個體。 當食育真正走進教育的視野，它將成為培養下一代健康身心、健全人格、智慧人生不可或缺的基石。從每一次的“好好吃飯”，到對食物的深深理解，再到對生命的敬畏，這其中的每一步，都將為孩子鋪就一條通往更美好未來的道路。讓食育，成為孩子成長中最溫暖、最有力量的底色。

評分☆☆☆☆☆

當我閤上這本書時，腦海中迴蕩的不是具體的食譜或教育技巧，而是一種強烈的使命感——關於文化傳承和生命教育的使命感。這本書的價值在於，它突破瞭傳統健康教育的窠臼，將“食育”提升到瞭國民素質教育的層麵來討論。作者的論證邏輯嚴密，從人類進化的角度切入，再聚焦到現代傢庭環境的碎片化，層層遞進，邏輯清晰得令人信服。我尤其喜歡其中關於“感官訓練”的章節，那部分描述得極其生動，仿佛能透過文字聞到泥土的芬芳和食材的本味，這遠比任何枯燥的理論說教都要有效得多。它挑戰瞭我們對“快節奏生活”的固有認知，提醒我們慢下來，去重新建立與土地和食物之間的連接。整本書的基調是積極而充滿希望的，它沒有批判現代工業化食品的弊端，而是提供瞭一套積極主動的應對策略，充滿瞭實踐的溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮，它以一種非常親和且充滿智慧的方式，探討瞭現代社會中“吃”這件事所承載的遠超營養學的意義。作者似乎並沒有急於拋齣宏大的理論，而是從我們日常生活中最細微的餐桌場景切入，引導讀者重新審視自己與食物的關係。我特彆欣賞書中那種細膩的觀察力，比如對孩子在不同成長階段對食物産生好奇心或抗拒心理的剖析，以及如何巧妙地將這些瞬間轉化為教育契機。讀起來一點都不枯燥，更像是在一位經驗豐富且充滿熱情的教育者陪伴下，進行一場關於生活哲學的深度對話。它讓我開始思考，我們到底是在“喂養”孩子，還是在“培養”他們對自然、對勞作、對生命的尊重。文字的節奏感把握得極好，時而娓娓道來，時而擲地有聲，讓人不禁感慨，原來我們對食物的教育可以如此立體而有層次。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何生活”的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書最難能可貴之處在於其真誠的態度和超越性的視野。它沒有將“食育”局限在如何讓孩子不挑食的小範疇內，而是將其上升到瞭培養獨立思考能力和健全人格的高度來探討。作者的文字充滿瞭對下一代的深切關懷，字裏行間流露齣的那種對傳統智慧的尊重和對現代睏境的深刻洞察，讓人由衷地感到佩服。它更像是一部深刻的社會觀察報告，通過“吃”這個窗口，摺射齣瞭當代社會人與自然、人與人之間關係的疏離。它鼓勵傢長放下焦慮，以一種更放鬆、更具探索性的心態去麵對孩子的成長。讀完後，我感覺自己不僅學到瞭如何更好地引導孩子，更重要的是，我自己的生活態度也被這本書溫柔而有力地校準瞭方嚮，迴歸到瞭一種更本質、更樸素的幸福感之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆風格簡直像是一股清流，完全不同於我以往讀過的任何教育類書籍。它不是那種嚴肅到讓人望而卻步的學術著作，也不是那種流於錶麵的心靈雞湯，而是一種恰到好處的、充滿人文關懷的散文筆調。作者的語言駕馭能力極強，能夠將復雜的教育理念用非常詩意和生活化的語言錶達齣來，使得即便是初為人父人母的讀者也能輕鬆領會其中的精髓。書中對“儀式感”在飲食教育中的作用的闡述，給瞭我極大的啓發——原來，一頓飯不僅僅是生理需求，更是一種情感的凝聚和文化的傳遞。我感覺作者是一位心思極其縝密的生活藝術傢，她通過食物這個載體，教會我們如何去愛、去傾聽、去發現生活中的美好。讀完後，我立刻就被激發瞭想要重新規劃傢庭餐桌的衝動，那種感覺，是久違的、被重新點燃的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感受是，它提供瞭一個非常堅實且富有遠見的理論框架，用以支撐起我們在日常生活中對孩子進行潛移默化教育的努力。它沒有提供那種“一用就靈”的速效藥方，而是深入挖掘瞭“食育”背後所蘊含的社會學、心理學甚至生態學的意義。特彆是書中對“食物主權”和“倫理責任”的探討，令人深思。作者清晰地指齣瞭，一個懂得感恩食物的孩子，纔更有可能成為一個對社會有責任感的成年人。這種高度和廣度是許多同類書籍所欠缺的。閱讀過程中，我時不時需要停下來，默默思考書中提齣的觀點與我自身成長經曆的對照，這種自我反思的過程本身就是一種深刻的學習。它就像一把精密的刻刀，幫助我們將模糊的“教養”概念，雕琢成瞭清晰可見的“生活教育藍圖”。