食育从儿童抓起：让食育走进教育视野 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋媛，贺永琴 编

图书标签:

• 食育
• 儿童教育
• 健康饮食
• 营养
• 家庭教育
• 幼儿教育
• 教育方法
• 膳食
• 食谱
• 亲子教育

出版社： 上海社会科学院出版社

ISBN：9787552010510

版次：1

商品编码：11838930

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

页数：171

字数：186000

内容简介

　　

　　“食育”包括生命与营养科学知识的教育，良好饮食习惯的培养，人与自然、人与环境和谐的教育和饮食文化的传承弘扬。完整的“食育”致力于培养家长和孩子选择食物的能力、了解什么食物有益于健康的能力、饮食中的味觉能力、了解食物生长方式的能力和烹调营养食品的能力等。通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、与环境的调和，对食物的感恩之心等，使孩子具备自己管理自己健康的能力，减少生活习惯病的发生。

　　0—7岁是饮食习惯形成的关键时期。7岁以后，人的摄食习惯和饮食好恶基本形成，很难改变。面对当前食品工业化现象泛滥，孩子偏好垃圾食品以及饮食习惯不健康等状况，给予孩子健康的“食育”可谓迫在眉睫，托幼机构“食育”工程正是为此孕育而生。这是一门新兴的课程，也是一门古老的学问。现代社会提倡德智体美劳全面发展，却单单忘记了“食”。在学校里，老师们会给学生们关于“德智体美劳”正确的方向，却没有一个老师告诉我们，关于“食育”的正确认识。而自古以来，就有“民以食为天”这句俗语。托幼机构是培养和教育孩子的第一课堂，推广食育的重中之重就在于从一开始就让孩子养成正确的饮食习惯，了解营养、健康以及和粮食生产有关的知识，增强环境保护意识，提升饮食文化水平。激发其产生对食物的感恩之心和传承传统饮食文化的责任感。

　　本书作为托幼机构“食育”工作的教材，不仅可供托幼机构的老师使用，同时也是一本适用于儿童保健工作者和家长“食育”的参考书。

作者简介

　　宋媛，长期从事儿童保健管理、儿童生长发育、儿童营养、早期儿童发展等方面的工作和研究。曾赴日本、美国、港澳等多个国家、地区交流，主持或参与省、市重大课题研究，发表论著等20余篇。《0-3岁婴幼儿保育与教育》、《0-3岁科学育儿指导手册》主要编委，参编多本儿童健康宝典等书籍。

　　贺永琴，长期从事幼儿教师教育、0-3岁幼儿早期教育、幼儿营养与健康教育、幼儿园政策与法规的教学和研究。先后在正式刊物上发表论文16篇，累计近8万字；参与编写中师、幼师和中小学、幼儿园用教材、教参22套，累计20余万字；作为主审审定中小学教材3套。

目录

前言

第一章 儿童消化器官构造和功能

第二章 儿童营养知识

第三章 托幼机构“食育”教案

第四章 “培养幼儿良好的饮食习惯”主题活动

第五章 托幼机构开展食育的条件

前言/序言

　

食育：健康成长的基石，智慧人生的起点 在这个信息爆炸、物质极大丰富的时代，孩子们接触的食物种类琳琅满目，但关于“吃什么”、“怎么吃”、“为什么吃”的认知，却往往被忽略。当精美的包装和诱人的广告占据了孩子们的视线，当速食和零食成为日常的便捷选择，我们不禁要问：我们是否正在以一种“疏离”的方式，让孩子们与食物本身以及它们背后蕴含的生命与文化渐行渐远？ “食育”，这个词汇对于许多现代家庭来说或许并不陌生，但它早已超越了单纯的“学会吃饭”或“营养均衡”的简单定义。它是一套系统性的教育理念，旨在通过食物，引导孩子认识生命、理解自然、尊重劳动、涵养品德，最终构建健康的身心，并培养独立自主的生活能力和对社会负责任的态度。这不仅仅是关于身体的成长，更是关于心灵的滋养和智慧的启迪。 一、 食育：连接生命与自然的桥梁 食物的本质是生命。一粒谷物、一颗蔬菜、一条鱼，它们都曾是活生生的存在，在大自然的怀抱中汲取阳光雨露，经历了生长、成熟，最终成为滋养我们的食物。食育，恰恰是从这个生命的原点出发，让孩子们有机会去认识食物的来源。 想象一下，当孩子不再只是将牛奶从冰箱里取出，而是有机会看到奶牛的生活，了解挤奶的过程，他们会如何看待手中的那杯牛奶？当孩子们不再只是从超市货架上拿起一袋薯片，而是有机会亲手播下一颗种子，看着它发芽、生长，最终收获土豆，并亲手制作薯条，他们又会如何理解“食物得来不易”？ 这种亲身参与的过程，能够让孩子们深刻理解食物与自然之间的紧密联系。他们会开始思考：为什么有些蔬菜只有在特定的季节才能吃到？风调雨顺对农作物的生长意味着什么？过度捕捞会对海洋生态造成怎样的影响？这些关于自然规律、生态平衡的认知，在潜移默化中塑造着孩子对自然的敬畏和热爱。 食育也强调对食物本身特点的认知。不同食物的颜色、形状、气味、质地，以及它们所含的营养成分，都蕴含着丰富的科学知识。了解维生素C对增强抵抗力的作用，明白膳食纤维对肠道健康的重要性，认识蛋白质是构建身体的基石，这些知识不仅能帮助孩子建立健康的饮食习惯，更能激发他们对科学的兴趣，培养观察和分析能力。 二、 食育：体味劳动的价值与传承 每一份摆上餐桌的食物，背后都凝聚着无数人的辛勤劳动。从播种、耕耘、收割、捕捞，到运输、加工、烹饪，每一个环节都不可或缺。食育，是让孩子们认识并尊重这些劳动的绝佳途径。 通过参与简单的种植、采摘、制作食物的过程，孩子们能够亲身体验劳动的艰辛与乐趣。他们会懂得，那些看似普通的食材，是如何历经磨难才到达自己手中，从而培养出感恩之心，不再浪费粮食。这种对劳动的理解，不仅体现在对食物的珍惜上，更会延伸到对社会各行各业劳动者的尊重，为他们未来融入社会、承担责任打下基础。 此外，食育也是传承中华优秀传统文化的重要载体。中国的饮食文化博大精深，每个地区都有其独特的风味、烹饪技法和饮食习俗。通过学习制作家乡菜，了解传统节日的饮食习俗，孩子们能够感受到中华文化的独特魅力，增强民族认同感和文化自信。例如，在端午节包粽子，在重阳节品尝菊花酒，这些活动不仅是味蕾的享受，更是文化基因的传承。 三、 食育：塑造健康身心与独立人格 健康的饮食是身体成长的物质基础。食育通过科学的知识和实践，帮助孩子建立起正确的饮食观念。这包括： 均衡营养的认知： 了解食物的“金字塔”或“餐盘”模型，知道各种食物如何搭配才能满足身体所需。 识别不健康食物： 学习辨别高糖、高油、高盐的食物，理解其对身体的潜在危害，从而做出更明智的选择。 规律进食的习惯： 强调三餐定时定量，避免暴饮暴食或偏食挑食，养成良好的饮食规律。 健康烹饪的了解： 认识不同烹饪方式的优缺点，鼓励选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方法。 但食育的影响远不止于此。它对孩子的心灵成长同样至关重要： 情绪的调节： 积极的饮食体验，例如与家人一起准备餐食、享受美食，能够带来愉悦的情绪，缓解压力。同时，了解某些食物对情绪的影响，也能帮助孩子更好地管理自己的情绪。 社交能力的培养： 一起用餐是重要的社交场合。在餐桌上，孩子学习倾听、表达、分享，学会尊重他人，共同分享食物带来的快乐。 独立与责任感： 随着年龄增长，孩子们可以学习自己准备简单的餐点，参与食材的采购，这能极大地提升他们的独立性和责任感。他们会为自己能够为家庭做出贡献而感到自豪。 自我认知与选择能力： 当孩子们理解了不同食物对身体和精神的影响后，他们就能在面对众多选择时，做出更符合自身需求的决定，这是自主和理性思维的体现。 四、 将食育融入生活，从细节开始 食育并非一项独立的学科，它应该自然地渗透在家庭教育和学校教育的每一个角落。 在家庭中： 亲子共厨： 带孩子一起去市场挑选食材，一起洗菜、切菜（注意安全）、烹饪。即使是简单的洗米、拌沙拉，也能让孩子参与其中。 餐桌交流： 利用用餐时间，与孩子分享食物的故事，讨论食物的来源、营养，以及一天中遇到的趣事。避免只顾低头吃饭。 鼓励尝试： 鼓励孩子尝试新食物，即使第一次不喜欢，也不要强迫，可以换种方式再次提供。 以身作则： 家长自身的饮食习惯对孩子影响深远，做健康饮食的榜样。 认识浪费： 教育孩子珍惜食物，将吃不完的食物妥善保存，避免浪费。 在学校中： 将食育课程化： 融入科学课、社会课、品德课等，讲解食物的营养、来源、文化等知识。 设置实践环节： 组织种植活动，参观农场、食品加工厂，让学生亲身体验。 推广健康午餐： 学校食堂提供营养均衡、种类多样的午餐，并向学生讲解午餐的搭配。 开展主题活动： 举办食物节、烹饪比赛、营养讲座等，提升学生对食育的兴趣。 结语 “民以食为天”，食物不仅仅是满足生理需求的能量来源，更是连接生命、自然、文化、情感的纽带。对孩子进行食育，不是要他们成为“美食家”或“营养专家”，而是要让他们成为一个热爱生活、懂得感恩、尊重劳动、能够做出健康选择的独立个体。 当食育真正走进教育的视野，它将成为培养下一代健康身心、健全人格、智慧人生不可或缺的基石。从每一次的“好好吃饭”，到对食物的深深理解，再到对生命的敬畏，这其中的每一步，都将为孩子铺就一条通往更美好未来的道路。让食育，成为孩子成长中最温暖、最有力量的底色。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮，它以一种非常亲和且充满智慧的方式，探讨了现代社会中“吃”这件事所承载的远超营养学的意义。作者似乎并没有急于抛出宏大的理论，而是从我们日常生活中最细微的餐桌场景切入，引导读者重新审视自己与食物的关系。我特别欣赏书中那种细腻的观察力，比如对孩子在不同成长阶段对食物产生好奇心或抗拒心理的剖析，以及如何巧妙地将这些瞬间转化为教育契机。读起来一点都不枯燥，更像是在一位经验丰富且充满热情的教育者陪伴下，进行一场关于生活哲学的深度对话。它让我开始思考，我们到底是在“喂养”孩子，还是在“培养”他们对自然、对劳作、对生命的尊重。文字的节奏感把握得极好，时而娓娓道来，时而掷地有声，让人不禁感慨，原来我们对食物的教育可以如此立体而有层次。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何生活”的指南。

评分☆☆☆☆☆

当我合上这本书时，脑海中回荡的不是具体的食谱或教育技巧，而是一种强烈的使命感——关于文化传承和生命教育的使命感。这本书的价值在于，它突破了传统健康教育的窠臼，将“食育”提升到了国民素质教育的层面来讨论。作者的论证逻辑严密，从人类进化的角度切入，再聚焦到现代家庭环境的碎片化，层层递进，逻辑清晰得令人信服。我尤其喜欢其中关于“感官训练”的章节，那部分描述得极其生动，仿佛能透过文字闻到泥土的芬芳和食材的本味，这远比任何枯燥的理论说教都要有效得多。它挑战了我们对“快节奏生活”的固有认知，提醒我们慢下来，去重新建立与土地和食物之间的连接。整本书的基调是积极而充满希望的，它没有批判现代工业化食品的弊端，而是提供了一套积极主动的应对策略，充满了实践的温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文笔风格简直像是一股清流，完全不同于我以往读过的任何教育类书籍。它不是那种严肃到让人望而却步的学术著作，也不是那种流于表面的心灵鸡汤，而是一种恰到好处的、充满人文关怀的散文笔调。作者的语言驾驭能力极强，能够将复杂的教育理念用非常诗意和生活化的语言表达出来，使得即便是初为人父人母的读者也能轻松领会其中的精髓。书中对“仪式感”在饮食教育中的作用的阐述，给了我极大的启发——原来，一顿饭不仅仅是生理需求，更是一种情感的凝聚和文化的传递。我感觉作者是一位心思极其缜密的生活艺术家，她通过食物这个载体，教会我们如何去爱、去倾听、去发现生活中的美好。读完后，我立刻就被激发了想要重新规划家庭餐桌的冲动，那种感觉，是久违的、被重新点燃的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感受是，它提供了一个非常坚实且富有远见的理论框架，用以支撑起我们在日常生活中对孩子进行潜移默化教育的努力。它没有提供那种“一用就灵”的速效药方，而是深入挖掘了“食育”背后所蕴含的社会学、心理学甚至生态学的意义。特别是书中对“食物主权”和“伦理责任”的探讨，令人深思。作者清晰地指出了，一个懂得感恩食物的孩子，才更有可能成为一个对社会有责任感的成年人。这种高度和广度是许多同类书籍所欠缺的。阅读过程中，我时不时需要停下来，默默思考书中提出的观点与我自身成长经历的对照，这种自我反思的过程本身就是一种深刻的学习。它就像一把精密的刻刀，帮助我们将模糊的“教养”概念，雕琢成了清晰可见的“生活教育蓝图”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最难能可贵之处在于其真诚的态度和超越性的视野。它没有将“食育”局限在如何让孩子不挑食的小范畴内，而是将其上升到了培养独立思考能力和健全人格的高度来探讨。作者的文字充满了对下一代的深切关怀，字里行间流露出的那种对传统智慧的尊重和对现代困境的深刻洞察，让人由衷地感到佩服。它更像是一部深刻的社会观察报告，通过“吃”这个窗口，折射出了当代社会人与自然、人与人之间关系的疏离。它鼓励家长放下焦虑，以一种更放松、更具探索性的心态去面对孩子的成长。读完后，我感觉自己不仅学到了如何更好地引导孩子，更重要的是，我自己的生活态度也被这本书温柔而有力地校准了方向，回归到了一种更本质、更朴素的幸福感之中。