唯美翻糖：饼干·杯子蛋糕·大蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 编

图书标签:

• 翻糖
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 杯子蛋糕
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 装饰

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533548636

版次：1

商品编码：11858245

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：铜版纸

页数：151

编辑推荐

　　本书是翻糖烘焙制作的小百科；

　　书中的每个作品都别具构思，并用多角度的成品图让读者可以立体地感知它们；

　　书中还链接播放方便的在线教学视频。

　　希望读者可以凭借本书轻松地学习，使用不难的方法，制作清新唯美、值得珍藏的翻糖作品。

内容简介

　　·清新·精致·原创

　　·13种主题·90套作品

　　·80分钟专用在线教学视频

作者简介

　　王森，西式糕点技术的研发者和推广者。他和他的团队致力于帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，并从中获得幸福。至今，他已从事西点技术研究20多年，并于2000年创立中国西点专业学校——王森国际咖啡西点西餐学院，培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。

目录

基础篇

找对工具做好蛋糕

了解翻糖的全部种类

如何制作蕾丝

制作重油蛋糕胚

给蛋糕包面

翻糖蛋糕的保存方法

制作翻糖饼干

制作杯子蛋糕

翻糖如何上色

实践篇

翻糖饼干

清新文艺

鲜花巧克力杯

绚丽绣球

馨馨小花

小花蝴蝶结

抽象组合

衣服晒太阳

民族服饰

藏族、傣族服饰

彝族、侗族服饰

韩国传统服饰

泰国传统服饰

印度传统服饰

可爱卡通

萌萌猫头鹰

唱歌小青蛙

顽皮小熊

冰雪圣诞

圣诞小熊

圣诞组合

冰雪奇缘

棒棒饼干

杯子蛋糕

精彩书摘

　　如何制作翻糖膏

　　这种材料价格较便宜，质地较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

　　配方

　　糖粉 900克

　　糖浆 168克

　　清水 57克

　　白油 10克

　　吉利丁 9克

　　CMC（羧甲基纤维素） 9克

　　做法

　　1. 吉利丁用冷水泡膨胀。

　　2. 糖粉和CMC过筛，搅拌均匀。

　　3. 吉利丁隔水加热。

　　4. 待吉利丁完全融化后加入糖浆、白油，继续加热至浆料彻底融化。

　　5. 将融化好的浆液倒入糖粉，搅拌成团。

　　6. 放入密封袋中保存。

　　……

前言/序言

好的，这是一本名为《创意烘焙工坊：从零开始的法式甜点与手工巧克力制作指南》的图书简介，其内容与您提到的《唯美翻糖：饼干·杯子蛋糕·大蛋糕》完全不同。 --- 创意烘焙工坊：从零开始的法式甜点与手工巧克力制作指南 解锁法式烘焙的优雅与手工巧克力的细腻，用双手创造味蕾与视觉的双重盛宴。 本书并非专注于翻糖装饰艺术，而是带您深入探索经典法式甜点的核心技艺，并揭示手工巧克力从可可豆到精致成品的完整制作流程。我们摒弃了复杂、高耸的装饰性蛋糕，转而聚焦于那些对技巧要求极高、口感层次丰富的法式经典与现代融合。 第一部分：法式甜点的精髓——酥皮、慕斯与挞的艺术 法式甜点之所以闻名于世，在于其对基础技法的极致追求。本部分将带您领略烘焙“骨架”的构建——酥皮的千层秘密，以及慕斯与奶油霜的平衡之道。 第一章：酥皮的千层魔法——酥皮（Pâte Feuilletée）的制胜关键 我们将深入剖析法式烘焙的基石——酥皮的制作。这不仅仅是黄油和面粉的简单混合，而是温度、折叠次数与松弛时间的精密控制。 基础片状酥皮（Pâte Feuilletée Simple）的完美操作： 详细解析如何制作出层次分明、轻盈酥脆的片状酥皮。我们将重点讲解“开酥”过程中如何保持黄油的低温和均匀分布，避免“油水混合”的常见错误。 法式经典重现：可颂（Croissant）的秘密： 从酵母的选择到最后定型前的二次发酵，每一步都至关重要。我们会提供详细的图解，展示如何擀制出拥有均匀气孔、内部呈蜂窝状的可颂。 快速酥皮（Puff Pastry）与卷类应用： 介绍快速酥皮的制作技巧，并应用到诸如法式肉派（Pâté Chaud）的底座制作上，强调其在咸点烘焙中的潜力。 第二章：慕斯的结构与光泽——稳定与轻盈的平衡 慕斯是法式甜点中对技术要求最高的领域之一，它考验的是制作者对胶凝剂（吉利丁）用量、打发蛋白霜与鲜奶油混合时机以及底味调和的精准把握。 慕斯基础构建：意式蛋白霜（Italian Meringue）的稳定技术： 详细教授如何用意式蛋白霜为慕斯提供稳定的空气支撑，并讲解熬煮糖浆至特定温度（Ball Stage）的关键操作。 法式经典三剑客：歌剧院蛋糕（Opéra）的层次堆叠： 这款蛋糕考验的不仅是咖啡慕斯和巧克力甘纳许的质地，更是杏仁饼干层（Joconde）的湿度控制。我们将指导如何确保每层之间的融合度恰到好处，切面平整如镜。 水果慕斯的天然调味与色彩： 如何利用新鲜水果的果泥和果胶，制作出无需过度人工着色的自然色彩和清爽口感的慕斯。重点讲解使用热带水果（如百香果、芒果）时如何应对高酸度对慕斯稳定性的影响。 第三章：挞与派的几何美学——从内馅到外壳的完美结合 挞（Tarte）的魅力在于其外壳的黄油香气和内馅的丰富变化。本书将侧重于挞皮的烘烤技巧和内馅的馅料配比。 完美挞皮（Pâte Sablée & Sucrée）的制作与盲烤技术： 区分沙布蕾（酥松易碎）和苏克雷（略带韧性）两种挞皮的做法，并提供详尽的“盲烤”（Baking Blind）指南，确保挞皮在灌入湿润馅料后底部依然酥脆。 法式经典：柠檬挞（Tarte au Citron）的酸甜平衡： 深入解析如何通过蛋黄和奶油的比例，制作出入口即化、酸度恰到好处的内馅，并探讨焦糖化顶部（如法式焦糖柠檬挞）的灼烧时机。 法式奶油馅（Crème Pâtissière）的浓郁与光滑： 制作法式奶油馅是检验烘焙师功底的重要一环。我们将教授如何避免结块，制作出光亮、可塑性强的卡仕达酱，并将其应用于水果挞的填充。 第二部分：手工巧克力的深度探索——从可可豆到艺术品 本部分完全脱离了烘焙的范畴，转而进入精细的手工巧克力世界。我们将探索巧克力的物理特性、调温（Tempering）的科学，以及如何利用巧克力创造出结构复杂的艺术作品。 第四章：巧克力的科学——可可豆的秘密与基础调温 了解巧克力不仅仅是了解原料，更是理解油脂的结晶过程。这是制作出具有“咔嚓”脆响和光亮表面的关键。 可可豆的品鉴与选择： 初步介绍不同产地（如委内瑞拉、厄瓜多尔）可可豆的风味特征，以及黑巧、牛奶巧、白巧在配方中的替代性考量。 调温技术（Tempering）： 这是手工巧克力的核心技术。我们将详细讲解“布丁法”、“溶解法”和使用温控仪的三种主流调温方法，重点讲解如何通过精确的温度控制，使可可脂形成最稳定的V型结晶体。 制作光滑的巧克力外壳： 针对巧克力模具的使用，教授如何通过正确的调温，使巧克力浆均匀附着在模具壁上，脱模后光洁无暇，无白霜产生。 第五章：手工巧克力的形态与填充 一旦掌握了调温，您就可以开始制作各种形态的手工巧克力（Pralines）。 经典甘纳许（Ganache）的乳化艺术： 甘纳许是巧克力的灵魂。我们将提供一系列不同浓度的甘纳许配方，从柔软的松露内馅到适合灌装的硬质内馅。重点在于如何通过控制奶油和巧克力的比例，达到完美的乳化状态，避免油水分离。 费南丁（Féves）与夹心巧克力的制作： 学习制作多种口感的夹心，包括坚果蓉（Praliné Maison，完全自制烘烤榛果后研磨）、焦糖内馅（Caramel Fondant）以及酒心夹心。 松露巧克力（Truffles）的滚制与外层包裹： 从制作扎实的松露基底，到均匀滚上可可粉、巧克力碎或薄脆碎粒，制作出具有高级口感的松露。 第六章：巧克力雕塑与现代造型 本章将拓展巧克力的应用，使其从简单的夹心升级为装饰艺术品。 巧克力淋面（Mirror Glaze）的运用： 区别于法式甜点中常用的镜面果胶，本章将专注于巧克力镜面（Glacage Chocolat）的制作，如何赋予慕斯蛋糕和方块甜点镜面般的光泽。 巧克力片与装饰元素制作： 学习如何利用刮板、转印纸（Transfer Sheets）制作出具有纹理和色彩的巧克力装饰片，为您的甜点增添现代、立体的视觉效果。 --- 适合人群： 希望从基础理论入手，掌握法式甜点核心技艺的进阶烘焙爱好者。 对精细手工制作充满热情，想将巧克力制作提升到专业水平的创作者。 追求食材本味、对酥皮层次和慕斯稳定度有极高要求的甜点师。 本书承诺： 不涉及翻糖膏的拉伸、塑形、色素调配等装饰技巧，全部篇幅聚焦于烘焙与巧克力的内在结构、物理化学反应及其经典配方。您将学会的，是真正“好吃”的法式甜点背后的硬核技术。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的不仅仅是视觉的盛宴，更是心灵的触动。那些精美绝伦的翻糖作品，展现了作者对艺术的执着追求和对生活的热爱。我一直认为，烘焙是一种能够治愈心灵的活动，而翻糖艺术更是将这份治愈提升到了一个全新的境界。这本书让我看到了翻糖的无限魅力，它不仅仅是食材，更是创造美好回忆的媒介。我期待着书中能够分享一些关于翻糖的灵感来源，比如如何从自然界、艺术品或者生活中汲取创作灵感，如何将抽象的概念转化为具象的翻糖造型。我想象着自己能够运用书中的技巧，创作出属于自己的独特翻糖作品，为生活增添一份艺术的色彩，让这份甜蜜与美好永远伴随着我。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本打开通往奇幻烘焙世界的钥匙。当我浏览到书中的图片时，那些栩栩如生的翻糖动物、精致典雅的翻糖花卉、甚至是充满故事感的翻糖场景，都让我惊叹不已。我一直认为，烘焙是一种将爱与创意融入生活的美好方式，而翻糖艺术更是将这种美好提升到了一个全新的高度。这本书让我看到了无限的可能性，无论是为特别的日子制作一份独一无二的蛋糕，还是用精致的翻糖饼干传递一份心意，都将成为人生中闪闪发光的记忆。我特别期待书中能分享一些关于色彩搭配、造型设计、以及如何让翻糖作品更加持久耐看的小窍门。我想象着自己能够亲手做出那些如同童话般美好的翻糖点心，为家人和朋友带来惊喜，让每一个平凡的日子都因为这份甜蜜而变得不平凡。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本藏着无数甜蜜惊喜的宝藏，光是翻开扉页，那精美的翻糖艺术就足以让人心醉神迷。我一直对烘焙充满热情，尤其是那些能带来视觉和味觉双重享受的翻糖作品，更是让我着迷。这本书的书名《唯美翻糖：饼干·杯子蛋糕·大蛋糕》就直接击中了我的心，我脑海里立刻浮现出各种精致的翻糖饼干，像是微缩的艺术品；小巧玲珑的杯子蛋糕，上面缀满了梦幻的花朵和卡通形象；还有那些足以惊艳全场的生日蛋糕、婚礼蛋糕，每一层每一面的设计都充满巧思。我期待着能从书中汲取灵感，学习那些看似复杂却充满魅力的翻糖技巧。我渴望看到书中是如何将普通的食材，经过翻糖的魔法，变成一件件令人赞叹的艺术品。无论是新手还是有一定基础的烘焙爱好者，我相信都能在这本书中找到属于自己的那份甜蜜与惊喜，让烘焙之路更加精彩纷呈。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我仿佛被拉进了一个充满甜蜜与惊喜的梦境。书中的每一个翻糖作品都像是经过精心雕琢的艺术品，无论是色彩的搭配、造型的创意，还是细节的处理，都堪称完美。我一直梦想着能将自己的烘焙技艺提升到一个新的水平，而翻糖无疑是我一直想要探索的领域。这本书让我看到了翻糖的无限可能，它不仅仅是蛋糕上的装饰，更是一种表达情感、传递祝福的载体。我期待着书中能够分享一些实用的技巧，比如如何处理不同湿度下的翻糖，如何制作出光滑的表面，以及如何将翻糖与蛋糕体完美结合。我想象着自己能够亲手制作出那些如梦似幻的翻糖蛋糕，为重要的日子增添一份特别的色彩，让这份甜蜜的回忆永远留在心中。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本书，我便被它所呈现出的高雅气质深深吸引。那种对细节的极致追求，对美学的独到理解，都体现在每一页的翻糖作品中。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但对于翻糖这一块，总觉得它离我有些遥远，仿佛是专业烘焙师才能驾驭的技艺。然而，这本书的出现，让我看到了普通人也能玩转翻糖的希望。我期待书中能够提供一些循序渐进的教程，从基础的翻糖膏制作，到简单的造型练习，再到复杂的立体蛋糕装饰，都能有清晰的指导。我希望能够学习到如何调出诱人的颜色，如何制作出逼真的花瓣，如何运用各种工具来塑造出理想的造型。这本书不仅仅是一本工具书，更是一本能够点燃我创作热情，让我相信自己也能做出令人惊叹的翻糖作品的启蒙之书。

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，就是看看，有些方法还是没说清楚

评分☆☆☆☆☆

几年前有本奇书，名叫《亲爱的，我有了》。据说看了这本书的人，很多都怀孕了。这件事是我的同事看到我办公室的小书架上有这本书时，惊叫着告诉我的。而我即将编辑出版的这本手绘食谱《甜心笔记》却先后经历了我和作者shakeorange的怀孕生子，我们都为这即将诞生的新书兴奋雀跃，也希望可以有新的魔力降临在这本书上，为每一位读者带来好孕（?????）。

评分☆☆☆☆☆

不错，老婆很喜欢

评分☆☆☆☆☆

尽管交稿很快，却遭遇了我的产假。图书出版不同于其他行业，如果策划编辑不在岗，其实很难转交给其他编辑继续的，尤其是原创作品。不同的策划思路和感觉，即使面对同一作者，不同编辑也会制作出不同感觉的作品。

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

好看

评分☆☆☆☆☆

看上去真显档次 真是爱不释手啊 大气

评分☆☆☆☆☆

还不错！忠实客户！快递不错！

评分☆☆☆☆☆

京东质量不错，活动价很给力哦。