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店铺： 广东启胜图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642226

商品编码：11972195250

包装：平装

出版时间：2016-01-01

套装数量：3

《世界烹饪大师的秘密：从街头小吃到米其林殿堂》 本书并非旨在提供家庭日常烹饪的快速指南，而是深入探索全球美食版图的宏大叙事。我们跨越了地域的界限，聚焦于那些定义了一个时代、一种文化的标志性烹饪技艺与哲学。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于风味、历史与创新的百科全书。 第一部分：历史的回响——烹饪的起源与演变 我们从人类最早的食物处理方式开始追溯，探讨火的使用如何彻底改变了我们的饮食结构，以及文明的兴衰如何影响了食材的选择与烹饪方式。 古代文明的食谱密码： 深入剖析古埃及、美索不达米亚、古希腊和罗马帝国留下的烹饪文献，揭示他们如何利用香料贸易和灌溉技术，构建出早期的复杂菜肴结构。重点解析当时的发酵技术和肉类保存的独特方法。 中世纪的香料之路与宫廷奢华： 探讨香料贸易如何塑造了欧洲的贵族饮食，以及修道院在保存传统食谱和农作物多样性方面扮演的关键角色。我们将呈现一些失传已久的宫廷甜点制作的精细流程，这些流程依赖于精确的温度控制和复杂的结构搭建。 地理大发现的味觉融合： 详细描述新世界（美洲）的食材，如番茄、辣椒、土豆，如何被引入旧世界，并如何被原有的烹饪体系吸收、改造，最终催生出全新的菜系。例如，意大利面与番茄酱的结合，并非一蹴而就，而是经历了漫长的适应与本土化过程。 第二部分：解构与重塑——现代烹饪的科学与艺术 本部分将重点放在二十世纪中叶以后，烹饪艺术如何与科学研究相结合，催生出分子料理等颠覆性的烹饪流派，以及如何理解并运用现代厨房技术。 分子美食学的基石： 详细介绍现代烹饪科学中的关键概念，如乳化、胶凝、球化等。我们不会仅仅停留在“如何做”，而是深入讲解背后的化学原理——为什么特定的温度和pH值会导致蛋白质变性，以及如何利用这些知识来稳定酱汁或创造出意想不到的口感。书中将包含对真空低温烹饪（Sous Vide）的详尽技术分析，包括不同肉类和蔬菜的最佳温度曲线图。 发酵的深层艺术： 区别于快速发酵的家庭小技巧，本书着重探讨需要长期培养和环境控制的复杂发酵过程，如日式味噌的六阶段熟成、欧洲硬质奶酪的微生物生态系统，以及天然酵母面包制作中对“起始菌群”的维护与管理。这些是需要数月乃至数年时间才能掌握的技艺。 刀工的哲学与流派： 探讨不同文化背景下的专业刀工要求。例如，日式刺身对鱼肉纤维的切割方向，以及法式经典切配（Brunoise、Julienne）在酱汁和汤品中的功能性差异。书中配有高精度解剖图，展示如何从结构上理解食材的切割方式，而非仅仅是形状的模仿。 第三部分：地域风情的深度挖掘——超越地域标签的经典再现 我们精选了几个在全球美食界具有里程碑意义的地区，进行非同寻常的深入剖析，关注那些鲜为人知的地方性烹饪传统。 地中海的“慢”哲学： 聚焦于希腊克里特岛和意大利南部地区的传统农家菜。这些菜肴的精髓在于对初榨橄榄油的质量、海盐的选用以及食材的季节性把握。我们将分析如何通过简单的烹饪手法，最大限度地突出食材本身的“风土味”（Terroir）。 东南亚的酸、辣、甜、咸平衡： 深入探讨越南的“五味调和”与泰国“热带平衡”的差异。书中将详细拆解一碗正宗的泰式冬阴功汤或一碟越南春卷酱（Nuoc Cham）中，如何精确控制四种基本味道的比例，以适应不同地域的味蕾偏好。 北欧的冰雪厨房： 探索斯堪的纳维亚地区对腌制、烟熏和风干技术的依赖。这部分内容将侧重于如何在资源有限的环境下，通过精湛的保存技术，延长食材的生命周期并创造出独特的风味特征，如瑞典的鲱鱼罐头（Surströmming）的科学发酵过程，以及挪威烟熏三文鱼的木材选择对最终风味的影响。 第四部分：餐饮业的幕后：从农场到餐桌的供应链管理 对于专业人士和美食爱好者而言，理解食材的来源至关重要。本书最后一部分将视野转向了整个食物供应链。 优质食材的甄选标准： 我们邀请了多位国际知名的采购专家，分享他们如何通过观察、触摸和嗅觉来判断顶级牛肉（如神户A5级）、特定产区的咖啡豆、以及手工制作的帕尔马干酪的真伪与品质。这部分内容侧重于感官训练。 餐厅运营的效率与美学： 探讨高级餐厅厨房的布局设计（Mise en Place的系统化管理），以及如何通过精密的库存控制和预处理流程，来保证高峰期出品的稳定性和一致性。这涉及到时间管理、人员培训和厨房安全的专业知识。 可持续性与未来烹饪： 讨论如何减少食物浪费（Zero-Waste Cooking）在顶级厨房中的实践，以及替代蛋白（如昆虫蛋白、细胞培养肉）的烹饪潜力与挑战。 结语：烹饪的永恒追求 本书的目标是引导读者从“照着做”的阶段，进阶到“理解并创新”的境界。我们相信，真正的烹饪大师并非背诵了成千上万的菜谱，而是掌握了构建风味的底层逻辑。掌握这些逻辑，无论面对何种食材，都能创造出属于自己的、具有深刻文化内涵和个人印记的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手的时候，包装就特别扎实，拆开的时候就感觉很用心。翻开第一页，一股淡淡的油墨香扑鼻而来，让我对接下来的阅读充满了期待。我一直是个对烹饪充满热情但厨艺却总是不温不火的人，尤其是在家常菜方面，总是翻来覆去那几样，想换点新花样，又怕麻烦，或者根本不知道从何下手。这本菜谱书简直就是我的救星！它里面的菜品种类真的非常丰富，从素菜到荤菜，从汤羹到主食，几乎涵盖了我日常烹饪的方方面面。我最喜欢的是那些“小炒”部分，名字听起来就让人食欲大增，而且做法讲解得非常详细，步骤清晰，就连我这种厨房新手也能看得懂。很多菜品用料都很家常，很容易在超市买到，这一点真是太贴心了。我迫不及待地试做了几道，味道都相当不错，家人也赞不绝口，感觉我的厨艺一下子就提升了好几个档次。书中的图片也非常诱人，看着那些精美的成品图，真是恨不得立马冲进厨房大显身手。而且，书的排版也很合理，字体大小适中，阅读起来一点也不费眼。我还会继续深入研究这本书，希望能解锁更多美味的家常菜！

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点真的很多，我一下子不知道该从何说起。首先，它的内容实在太扎实了！我粗略翻了一下，感觉里面的菜品数量真的非常惊人，而且质量都很高。不像有些菜谱书，里面充斥着一些不切实际或者太过于复杂的菜肴，这本书里的很多菜都是我们平时在家常能做出来的，但是又有一些小小的创新，让人耳目一新。我最喜欢的是它的分类方式，非常清晰明了，很容易找到自己想做的菜。而且，每个菜谱后面都有详细的配料表和步骤说明，对于我这种经常记不住配料的人来说，简直是福音。最让我惊喜的是，它还附带了一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何切菜、如何打荷、如何掌握火候等等，这些都是非常实用的知识。我试做了几道菜，味道都非常好，而且成功率很高，这让我对自己的厨艺也更加自信了。这本书的纸张质量也很好，拿在手里很有分量，而且不易损坏。总而言之，这是一本值得推荐的实用型菜谱书，无论是烹饪新手还是有一定基础的人，都能从中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本菜谱书并没有抱太大的期望，毕竟市面上同类书籍太多了，很多都只是换汤不换药。但是，当我翻开它的时候，我立刻就被吸引住了。这本书的亮点在于它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本烹饪指南，教会你如何去理解食材，如何去掌握火候，如何去调配各种味道。比如，它在讲解某个菜品的时候，还会穿插一些关于食材处理的小技巧，或者不同调料的妙用，这些细节的东西才是真正能提升厨艺的关键。我特别欣赏它对于“为什么”的解释，而不是简单地告诉你“怎么做”。例如，它会解释为什么某种肉需要腌制，为什么某种蔬菜需要先焯水，这种深入浅出的讲解，让我对烹饪有了更深的理解，也让我能够举一反三。书中的菜谱大部分都非常实用，而且很多菜品的设计都考虑到了健康和营养均衡，这对于注重养生的我来说，也是一个很大的加分项。我已经把一些我特别喜欢的菜品收藏起来，准备在周末的时候一一尝试。这本书让我觉得烹饪不再是一件枯燥乏味的差事，而是一件充满乐趣和创造力的事情。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书之后，我第一时间就被它简洁大气的设计风格吸引了。封面不是那种花里胡哨的，而是很沉静的风格，让人一眼就能感受到它的专业和品质。翻开内页，更是惊喜连连。这本书的排版设计非常人性化，字体大小刚刚好，阅读起来很舒服，而且每个菜谱都配有精美的图片，看着就让人很有食欲。我最看重的是菜谱的实用性和可操作性。很多菜谱书都会有“看起来很美，做起来很麻烦”的菜，但这本完全没有这个问题。它里面的菜品都是非常贴近生活的家常菜，用料都很普通，做法也非常简单易懂，即使是厨房小白也能轻松驾驭。我特别喜欢它对于一些关键步骤的标注和提示，这能帮助我避免很多不必要的错误。而且，这本书还提供了一些关于食材搭配和营养健康的建议，这让我在享受美食的同时，也能关注到身体的健康。我已经迫不及待地想尝试书中的各种美食了，相信它一定会成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱书简直是我厨房里的“百科全书”！我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的技艺不够精湛，尤其是在家常菜方面，总是缺乏一些创意和变化。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它里面收录的菜谱种类繁多，涵盖了从早餐到晚餐，从素菜到荤菜，各种你想得到的、想不到的家常菜这里几乎都有。而且，它的讲解方式非常细致，每一个步骤都配有清晰的图文说明，即便是新手，也能轻松掌握。更让我惊喜的是，书里还穿插了一些关于食材处理、烹饪技巧以及营养搭配的小贴士，这些看似不起眼的内容，却能让你在烹饪过程中少走弯路，做出更美味、更健康的菜肴。我最近尝试了几道书中的菜，味道都比我平时做的要好上不少，家人也给了很高的评价，这让我感到非常欣慰。这本书不仅满足了我对美食的追求，更提升了我对烹饪的信心。我已经把它放在了最容易拿到的地方，准备开启我的美食探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

照片给人超级大的误解，让人以为是三本的。结果是一本的东西

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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不守信用，*人

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好评

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照片给人超级大的误解，让人以为是三本的。结果是一本的东西