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胡自山 等 著

图书标签:

• 饮食文化
• 中国美食
• 烹饪
• 历史
• 风俗
• 传统
• 地域菜系
• 食材
• 饮食习惯
• 文化传承

出版社： 时事出版社

ISBN：9787519500351

版次：1

商品编码：11992447

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

内容简介

　　“饮食男女，人之大欲存焉。”这里说的是人的本能要求，和美食扯不上。然而，好吃似乎也是人的天性。能够吃得好一些，多食美味，就未必安于粗茶淡饭。“食不厌精，脍不厌细”，圣人尚且如此，况凡庸乎？

目录

第一章 中国饮食文化漫谈
第一节 中国饮食文化的类型
第二节 佛教与中国的饮食文化
第三节 我国的地域食风
第四节 中国古代饮食溯源
第五节 中国古代传统饮食礼俗
第六节 中国饮食文化对世界饮食文化的影响

第二章 中国八大菜系漫谈
第一节 八大菜系与中国饮食文化
第二节 八大菜系概述

第三章 鲁菜
第一节 鲁菜文化溯源
第二节 撷粹漫品——鲁菜纵览
第三节 饮食物语——一中国古代食典

第四章 川菜
第一节 川菜文化溯源
第二节 撷粹漫品——川菜纵览
第三节 饮食物语——饮食业的行神、行话与行碑

第五章 粤菜
第一节 粤菜文化溯源
第二节 撷粹漫品——粤菜纵览
第三节 饮食物语——四大美女与美食

第六章 闽菜
第一节 闽菜文化溯源
第二节 撷粹漫品——闽菜纵览
第三节 饮食物语——怪俗怪吃

第七章 苏菜
第一节 苏菜文化溯源
第二节 撷粹漫品——苏菜纵览
第三节 饮食物语——文人与美食

第八章 浙菜
第一节 浙菜文化溯源
第二节 撷粹漫品——浙菜纵览
第三节 饮食物语一一中国古代饮食十经

第九章 湘菜
第一节 湘菜文化溯源
第二节 撷粹漫品——湘菜纵览
第三节 饮食物语-一名人与美食

第十章 徽菜
第一节 徽菜文化溯源
第二节 撷粹漫品——徽菜纵览
第三节 饮食物语——中国筷子的十二种忌讳

第十一章 满汉全席
第一节 由盛及衰的帝王宴
第二节 满汉全席菜谱

第十二章 饮食拾零
第一节 小吃
第二节 饮食风情

第十三章 饮食文化趣谈
第一节 饮食历史趣谈
第二节 民族饮食
第三节 饮食名目溯源
第四节 菜肴命名趣谈
第五节 饮食禁忌
第六节 酒席盛器二三事
第七节 酒席的菜系
第八节 中国饮食入座礼数趣谈
第九节 饮食器具趣谈
参考文献

《丝绸之路上的千年回响：中西亚美食的交融与变迁》 书籍简介 本书并非聚焦于中华饮食文化的内部谱系与演变，而是将目光投向一条横跨欧亚大陆、绵延数千公里的生命线——丝绸之路。我们旨在深入剖析这条古老商道在历史上如何成为中西亚地区（特别是中亚、西亚乃至地中海东岸）美食元素、烹饪技艺与饮食观念交流碰撞的宏大舞台。 本书的核心论点是：丝绸之路不仅是黄金、丝绸和宗教传播的通道，更是一条流动的美食走廊，它塑造了沿线各国乃至更广阔区域的餐桌风貌。 全书共分六个部分，力求从宏观历史脉络到微观食材流变，立体呈现这场跨文化的美食对话。 --- 第一部：丝路初开与早期食材的西渐东输（公元前2世纪—公元3世纪） 本部分将追溯丝绸之路的起源，重点考察早期贸易活动对双方食材版图的影响。我们摒弃对中国本土物产的详述，转而关注“舶来品”的早期地位。 主要内容聚焦： 1. 胡椒与香料的东方之旅： 详细描绘胡椒（黑胡椒、白胡椒）如何从印度次大陆经由伊朗高原进入中国，它们如何改变了汉代宫廷与上层社会的调味体系。探讨香料贸易中的地理垄断与定价权。 2. 水果与谷物的“跨界”生活： 分析葡萄、石榴、苜蓿（作为饲料和食物）等原产于西亚或中亚的作物，如何在张骞凿空西域后，逐步适应中国北方的气候条件，并融入当地的果品和酿酒文化中。特别关注粟（小米）与小麦在不同区域的适应性竞争与共存。 3. 畜牧业的路线图： 考察骆驼、良马（汗血宝马）等重要的役用和肉食动物的引入路径，及其对沿线游牧民族和定居社会生活方式的结构性影响。 --- 第二部：粟特人的餐桌：中亚商队的饮食智慧（公元4世纪—8世纪） 粟特人（Sogdians）是丝绸之路上最活跃的中间商人群体，他们的饮食习惯是东西方文化交汇的缩影。本章不再关注汉唐的饮食风貌，而是重建粟特商队在漫长旅途中的“移动厨房”。 主要内容聚焦： 1. 游牧与定居的混合烹饪： 粟特饮食如何融合了草原民族的乳制品和肉食处理技术（如风干肉），以及波斯绿洲城市的面食传统。 2. 面点与发酵技术： 重点研究馕（Naan）的早期形态及其在丝绸之路上的多样化变体。分析酸奶、奶酪等发酵乳制品在维持长途旅行营养供给中的关键作用，以及这些技术如何向东部传播。 3. 宗教与食物禁忌的交织： 探讨祆教（拜火教）、景教（聂斯脱里派基督教）和摩尼教等宗教对粟特人饮食结构的微妙影响，例如对特定肉类的选择或烹饪方式的偏好。 --- 第三部：大食帝国的饮食版图与海路渗透（公元7世纪—13世纪） 伊斯兰教的兴起和阿拉伯帝国的扩张，为丝绸之路带来了新的文化驱动力。本章着重于阿拉伯文明对中亚和更东部地区的“软性渗透”——通过技术、作物和烹饪理念。 主要内容聚焦： 1. 蔗糖的革命： 探讨阿拉伯人在波斯和美索不达米亚推广甘蔗种植和精炼技术，这种甜味的扩散如何影响了中亚和更东方的糖分获取方式，以及其在甜点制作中的应用。 2. 蒸馏技术的西进与东传： 详细分析阿拉伯人在炼金术和制药过程中发展出的蒸馏技术，及其在中西亚地区如何被应用于制造精油、香水，以及早期烈酒的雏形。 3. 米饭的地位提升： 研究阿拉伯帝国在两河流域推广水稻种植的技术（如水利灌溉系统），以及以抓饭（Pilaf/Pulao）为代表的米饭烹饪方式，如何沿着商路向东传播，并最终影响到中亚各汗国的宫廷宴饮。 --- 第四部：蒙古帝国：欧亚美食的加速器（13世纪—14世纪） 蒙古人的征服在地理上空前地连接了欧亚大陆，客观上促进了食物与烹饪实践的快速、大规模流通，形成了“蒙古效率”下的美食大融合。 主要内容聚焦： 1. 肉食文化的碰撞与融合： 考察蒙古骑兵的肉食处理（烤肉、炖肉）与被征服地区（如钦察草原、波斯、罗斯）的烹饪技术如何相互学习。重点分析“烤全羊”等技法的跨区域传播。 2. 面食体系的重构： 研究蒙古帝国时期，来自东亚的“片面”技术与中西亚的“拉面”、“饺子”（如中亚的曼蒂/Manti）制作技艺的交汇，形成新的面食地理学。 3. 马术与乳制品创新： 分析蒙古人在行军中对乳制品深加工的依赖，以及“马奶酒”（Kumiss）制作技艺在更西部的传播与地方化（如与葡萄酒、啤酒的混合尝试）。 --- 第五部：工艺的细节：香料、油脂与发酵的技艺交流 本部分回归到烹饪的“底层代码”，即食材的处理技术和工具的迭代。 主要内容聚焦： 1. 研磨与捣碎的工具演变： 对比中西亚地区（特别是伊朗高原）与东方的杵臼、石磨的设计差异，分析不同研磨工具对香料和谷物粉末质地的影响，以及这种影响如何反映在最终菜肴的口感上。 2. 油脂的地理学： 探讨芝麻油、橄榄油、黄油（酥油）在中西亚贸易中的角色。分析不同地区对动物脂肪（牛油、羊尾油）的使用偏好，及其对烹饪风味的影响。 3. 腌制与保存的智慧： 考察盐渍、糖渍、醋渍等保存技术在不同气候带（干旱、半干旱、湿润）下的适应性差异，以及这些技术如何维持了长途贸易中食物的可持续性。 --- 第六部：现代的遗产：遗存与重塑（近现代） 丝绸之路的实体贸易虽然衰弱，但其饮食遗产在各个民族的厨房中依然活跃。本章审视现代国家身份构建中，对这些共享美食遗产的重新诠释。 主要内容聚焦： 1. “共同的遗产”之争： 分析现代中亚各国（乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦等）在构建国家美食叙事时，如何吸收、改造或强调丝路传来的元素（如抓饭、馕的“民族化”）。 2. 西域风味的内化： 考察清代以来，新疆、甘肃河西走廊等边疆地区饮食与内地（如关中、山东）的深度融合，形成独特的复合风味群。 3. 跨文化研究的方法论反思： 总结丝绸之路美食史研究的挑战，即如何区分“影响”、“借用”和“自主创新”，避免将复杂流动史简单化为单向移植。 结论： 本书旨在证明，饮食文化绝非孤立的民族成就，而是人类文明在地理约束和贸易驱动下，持续互动、相互塑造的动态过程。通过追踪丝绸之路上的食材与技艺，我们得以窥见中西亚乃至更广阔世界在餐桌上共同书写的千年史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装真的很精美，拿在手里就觉得沉甸甸的，很有质感。封面设计简洁大气，印着书名，没有太多花哨的图案，但那种素雅反而让人觉得很有内涵。翻开扉页，纸张的触感也相当不错，不是那种廉价的滑腻感，而是带着一点点自然的纹理。书的装帧也很牢固，感觉就算经常翻阅也不会轻易散架。最开始吸引我的是它的排版，字体大小适中，行间距也恰到好处，读起来非常舒服，不会觉得眼睛疲劳。而且，书中的插图（如果包含的话）质量也很高，色彩鲜艳，构图精美，为阅读增添了不少乐趣。我通常对书籍的物理形态比较挑剔，这本书在这方面无疑是给了我很大的惊喜，让我对手中的这本书充满了期待，迫不及待地想开始我的阅读之旅，去探索它可能蕴含的深邃与奥妙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格我真的太喜欢了！读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位博学又风趣的朋友在娓娓道来。作者的文字功底非常深厚，用词精准，但又不会显得过于华丽或生僻。他善于运用比喻和类比，将一些抽象的概念或者复杂的情节解释得通俗易懂，让人一下子就能抓住重点。而且，他的叙述节奏把握得也很好，有起有伏，时而幽默风趣，时而又发人深省，让我在阅读过程中始终保持着高度的兴趣。我尤其欣赏作者的幽默感，他能在严肃的话题中穿插一些轻松的调侃，让阅读体验更加愉悦。读完这本书，我感觉自己的语言表达能力也好像被提升了不少，学到了很多遣词造句的技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本真正的好书，应该能够引发读者自己的思考，而不是仅仅提供现成的答案。这本书就做到了这一点。它提出了很多关于人性的问题，关于社会现象的探讨，并没有给出明确的对错判断，而是鼓励读者去独立思考，去形成自己的见解。书中关于某个观点的论述，让我反复咀嚼，不断地去对比自己的经历和看法，甚至会和身边的朋友讨论。我特别喜欢作者在结尾处的留白，他没有将故事完全讲死，而是给读者留下了广阔的想象空间，让我可以在合上书本之后，继续在脑海中回味和探索。这本书真的像是一面镜子，照出了我内心的许多疑问，也激发了我对很多问题的更深层次的探究。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它对人物情感的刻画。作者笔下的人物，无论主角配角，都像是活生生的人，有血有肉，有优点也有缺点，他们的喜怒哀乐都那么真实。我能感受到他们内心的挣扎、他们的爱恨情仇、他们的无奈与坚持。尤其是在某个关键情节中，主角所经历的那种内心的煎熬和最终的抉择，让我看得潸然泪下。作者并没有刻意去煽情，但那种情感的力量却能穿透文字，直抵读者的内心深处。我仿佛能体会到人物的痛苦，也能分享他们的喜悦。读完之后，我久久不能平静，甚至会对书中的人物产生一种依依不舍的感觉，仿佛他们是我生命中曾经存在过的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对某个特定的历史时期非常感兴趣，总觉得那个时代的社会生活一定充满了各种各样的故事和细节。读了这本书，我感觉像是穿越回了那个时代，书里描绘的场景特别生动，人物的对话也很接地气，仿佛他们就在我眼前鲜活地展开。我尤其喜欢其中关于某个事件的描写，作者的视角非常独特，他没有简单地陈述事实，而是深入挖掘了事件背后的人物心理和情感纠葛，让我对整个事件有了全新的认识。而且，书中的细节处理得非常到位，一些小小的生活场景、衣着服饰、甚至是当时人们的口头禅，都被描绘得惟妙惟肖，让人身临其境。读完之后，我对于那个时代的理解更加深刻了，也对其中的人物有了更强烈的共情。

评分☆☆☆☆☆

同类型的书这本算是比较生动的。

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买贵了三本书多花了三十多

评分☆☆☆☆☆

，。

评分☆☆☆☆☆

好不容易找到一本讲八大菜系的书，但其实讲菜系来源与历史的部分也不是很多，大半本都是菜谱。

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挺喜欢的

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挺好的，很不错的一本书

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