賀師傅中國菜：傢常魯菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

加貝著

圖書標籤:

魯菜
傢常菜
中國菜
烹飪
美食
食譜
賀師傅
菜譜
傢常魯菜
廚房

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜思書屋

book.idnshop.cc

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544761840

版次：1

商品編碼：11894197

包裝：平裝

叢書名：賀師傅中國菜

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

字數：25000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者

　　拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！

　　全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！

　　賀師傅教你做中國八大名菜，廣受歡迎的各菜係經典美食！

　　56道超實惠魯菜新鮮可口，393幅詳盡步驟圖一看就懂！

　　小酥肉、四喜丸子、魯氏醬豬蹄……

　　一場大方地道的肉食盛宴！

　　侉燉魚、油燜大蝦、海鮮火鍋……

　　講究原味烹製的鮮美海鮮！

　　一品豆腐、醬爆茄子、醋溜土豆絲……

　　以“爆”見長的烹調技法！

　　廚盲男女下廚寶典，全世界99%吃貨都想學！

　　“賀師傅中國菜”係列，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。

　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅中國菜”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　本書是一本介紹傢常魯菜的菜譜書，書中介紹瞭各種經典魯菜：小酥肉、膠東小炒、濟南把子肉、醉腰絲、香酥雞、雞湯小豆腐、魯氏醬豬蹄、芙蓉乾貝……讓每一個魯菜菜愛好者都能分分鍾做齣屬於自己的美味佳肴。書中詳細的食材、調料用量，準確的製作分解步驟，讓魯菜變得不再睏難，照著做就好吃。

作者簡介

　　加貝

　　本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。

　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

前言/序言

好的，這是一本關於法國美食的烹飪書籍的簡介，與您提到的《賀師傅中國菜：傢常魯菜》內容完全無關。法式風情：巴黎廚房的經典與創新探索法蘭西的味覺地圖本書是一本深度探究法國烹飪藝術的權威指南，旨在帶領讀者穿越法國各個地區，領略其豐富多樣的飲食文化。從普羅旺斯的陽光草本到勃艮第的醇厚窖藏，從諾曼底的奶油奶酪到阿爾薩斯的酸菜與熏肉，我們精心挑選瞭最具代錶性、最能體現法式烹飪精髓的菜肴，並輔以詳盡的步驟和背後的文化故事。第一章：法式烹飪的哲學與基石法國菜之所以被譽為“西餐之母”，並非偶然。本章將深入剖析法式烹飪的核心理念：對食材的尊重、對傳統的堅守，以及對美學的極緻追求。 1.1 醬汁的藝術：法餐的靈魂我們將詳細解析法式“母醬”體係——包括貝夏梅爾醬（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）、蛋黃醬（Mayonnaise）和濃縮汁（Velouté）。這些醬汁是構建復雜風味的基礎骨架。我們不僅會教授如何準確調製，更會展示如何通過細微的調整，創造齣無窮的衍生醬汁，例如在荷蘭醬中加入香草製作的伯那茲醬（Béarnaise），或是如何用基礎濃縮汁來提升燉肉的風味。 1.2 高湯的奧秘：風味的載體高湯（Fond）是法餐的生命綫。我們將區分清湯（Consommé）和濃湯（Fond Brun/Blanc）的區彆，教授如何使用不同比例的雞骨、牛骨或蔬菜，通過長時間的慢燉與澄清，萃取齣純淨而濃鬱的基底風味。書中會提供“澄清的藝術”這一獨立章節，詳細講解如何使用蛋清進行完美澄清，製作齣透明如琥珀的法式清湯。 1.3 精準的時機：溫度與質感的掌控法國廚師對火候的把握達到瞭近乎偏執的程度。從完美煎製菲力牛排（Saignant, À Point, Bien Cuit），到製作舒芙蕾（Soufflé）對烤箱溫度的敏感度，本書將提供精確的溫度對照錶，並解釋溫度如何影響蛋白質的變性與脂肪的融化。第二章：地區風情巡禮：從北到南的味覺之旅法國的地域差異造就瞭風格迥異的菜係。本書將帶領讀者進行一次虛擬的“環法美食之旅”。 2.1 北部與諾曼底：奶油與蘋果的交響聚焦於諾曼底地區，我們將學習如何利用當地豐富的黃油、奶油和卡爾瓦多斯（Calvados）蘋果白蘭地。重點菜式包括：諾曼底風味燴雞（Poulet à la Normande），使用奶油和蘑菇慢燉，最後以蘋果白蘭地提香；以及經典甜點蘋果撻（Tarte Tatin）的傳統做法，強調焦糖化的深度和水果的軟糯。 2.2 東部與阿爾薩斯：德法交融的醇厚阿爾薩斯地區融閤瞭德國的豪邁與法國的精緻。本章的核心是著名的酸菜燉肉（Choucroute Garnie），詳細解釋如何正確地醃製酸白菜，以及搭配圖林根香腸、熏肉和不同部位的豬肉，慢煮齣層次豐富的口感。此外，還將介紹經典的火焰薄餅（Tarte Flambée），強調其薄脆的餅皮和煙熏培根的油脂平衡。 2.3 南部與普羅旺斯：陽光下的草本芬芳深入法國南部，這裏的烹飪深受地中海影響，橄欖油、番茄、大蒜和新鮮香草是主角。我們將呈現正宗的馬賽魚湯（Bouillabaisse）做法，強調湯底中魚骨的熬製、藏紅花的運用以及搭配的魯伊（Rouille）醬的製作。同時，也會探討尼斯沙拉（Salade Niçoise）中，每一種食材——從油浸金槍魚到水煮蛋的排列——都承載著特定的美學意義。 2.4 西部與波爾多：葡萄酒的深度波爾多地區是紅酒之鄉，其菜肴往往與當地的佳釀緊密結閤。我們將詳細教授如何製作經典的紅酒燉牛腱（Boeuf Bourguignon）——並非勃艮第的做法，而是更偏嚮波爾多風格的濃鬱深沉，強調長時間的浸漬和高品質紅酒的選取；以及如何利用當地的鴨肝製作細膩的法式油封鴨（Confit de Canard）。第三章：法式糕點與烘焙的精確世界法式甜點是科學與藝術的完美結閤。本章將細緻拆解復雜糕點的製作流程。 3.1 基礎酥皮：層疊的魔力我們將用圖解的方式展示如何製作完美的酥皮（Pâte Feuilletée），包括“冷疊法”和“熱疊法”。這是製作拿破侖酥（Mille-feuille）的關鍵。對於牛角麵包（Croissant）和巧剋力麵包（Pain au Chocolat），我們將深入講解“摺疊”（Tourage）的次數與黃油厚度的控製，以確保烤齣“蜂窩狀”的內部結構。 3.2 經典奶油霜與慕斯教授如何區分意式、法式和瑞士式奶油霜（Buttercream），理解它們在穩定性、甜度和口感上的差異。此外，我們將詳述製作慕斯時，如何掌握吉利丁的用量以及打發鮮奶油的時機，以確保慕斯在脫模後依然能保持完美的形態和輕盈的口感。 3.3 甜點裝飾的極簡主義法式甜點的美感在於“剋製”。我們將展示如何使用鏡麵釉（Glaçage Miroir）達到寶石般的光澤，以及如何利用巧剋力雕刻、水果切片和可可粉的噴灑，完成專業級彆的擺盤。第四章：進階技巧與現代詮釋本章麵嚮有一定烹飪基礎的愛好者，介紹現代法餐技術。 4.1 慢煮的革命（Sous Vide）詳細介紹低溫慢煮技術在處理肉類和魚類時的優勢，如何精確控製中心溫度，使食材達到前所未有的柔嫩度。我們將提供魚柳、鴨胸和牛小排在不同真空袋和時間下的操作指南。 4.2 泡沫與乳化：分子料理的優雅觸碰雖然本書根植於傳統，但也尊重創新。我們將介紹如何使用卵磷脂或氣泡罐，製作輕盈的“空氣泡沫”（Airs），為傳統菜肴增添現代的口感對比。附錄：法式酒水搭配指南每一道法式菜肴都渴望一位閤適的“伴侶”。本書最後附有簡明扼要的指南，教導讀者根據菜肴的酸度、脂肪含量和風味強度，選擇侍酒師推薦的葡萄酒、香檳或餐後甜酒，實現味覺上的完美和諧。《法式風情：巴黎廚房的經典與創新》不僅僅是一本食譜集，它是一份對法國美食哲學的深度解讀，一本能夠將您的傢庭廚房轉變為米其林預備區的實用工具書。通過本書，您將掌握的不僅是菜譜，更是法蘭西廚房的優雅與嚴謹。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

老傢是山東的，雖然搬齣來很多年，但心裏始終惦記著傢鄉的味道。最近偶然在網上看到《賀師傅中國菜：傢常魯菜》這本書，就毫不猶豫地入手瞭。拿到手翻瞭翻，感覺比我想象中還要驚喜！這本書不是那種高高在上的、隻講究擺盤和理論的菜譜，而是真正地把魯菜最樸實、最接地氣的一麵展現齣來。賀師傅的文字很親切，就像和長輩在廚房裏聊天一樣，娓娓道來每一道菜的由來、技巧，還有一些小竅門。我特彆喜歡書裏對一些經典魯菜的講解，比如蔥燒海參，光看圖就覺得夠勁，文字裏對火候、蔥段的處理講得特彆細緻，感覺在傢也能復刻齣那份鮮甜濃鬱。還有像九轉大腸，那種酸甜醇厚的味道，我媽以前做過，現在看到書裏的步驟，簡直是喚醒瞭我味蕾深處的記憶。更讓我感動的是，這本書裏不全是名貴的食材，很多都是我們平時傢裏就能找到的，像炒白菜、肉絲炒麵這些傢常菜，魯菜的做法也彆有風味。這對於我這種既想念傢鄉味，又不想太摺騰的人來說，簡直是福音。我迫不及待地想跟著賀師傅的指引，把那些熟悉的味道重新找迴來，讓廚房裏也充滿傢的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有濃厚的興趣，尤其偏愛那些有著深厚曆史底蘊的菜係。《賀師傅中國菜：傢常魯菜》這本書，著實讓我眼前一亮。它不是一本簡單的食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺見魯菜博大精深的魅力。賀師傅的敘述方式非常獨特，他並沒有僅僅羅列食材和步驟，而是將每一道菜肴背後的故事、文化和烹飪理念融入其中。讀起來，你會感受到一種時間沉澱下來的厚重感。書中對魯菜的選材、刀工、火候等關鍵要素的闡述，都極為到位，深入淺齣。例如，他在講解一道看似簡單的傢常小炒時，會詳細解釋為什麼需要這樣做，這樣做有什麼好處，這種細緻入微的講解，讓我受益匪淺。我曾經嘗試過一些魯菜的菜譜，但總覺得差瞭點火候，或者味道不夠地道，讀瞭這本書之後，我纔恍然大悟，原來很多細節之處都決定瞭菜肴的成敗。賀師傅的文字帶著一種樸實和真誠，沒有華麗的辭藻，卻字字珠璣，讓我仿佛置身於一個經驗豐富的老廚師的傳授之中。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更讓我學會瞭如何去理解和欣賞魯菜這門藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書，真如同一位經驗豐富的老友，帶著我一步步走進魯菜的廚房。《賀師傅中國菜：傢常魯菜》，讓我對這門曆史悠久的菜係有瞭全新的認識。在此之前，我對魯菜的印象，更多停留在一些電視節目裏那些精雕細琢的大菜，總覺得離自己很遙遠。然而，賀師傅的書，卻讓我看到瞭魯菜最溫情、最生活化的一麵。他沒有用晦澀難懂的專業術語，而是用樸實無華的語言，將一道道傢常魯菜的精髓娓娓道來。最讓我驚喜的是，書中的每一個菜譜，都像是經過反復推敲和實踐的結晶。賀師傅在講解過程中，會穿插一些他個人的烹飪心得，比如某道菜在某個步驟上稍作調整，就能帶來意想不到的味覺提升。這種“秘籍”式的分享，讓我在學習過程中，充滿瞭探索的樂趣。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香，感受到那種親手為傢人烹飪美食的幸福。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種烹飪的態度，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱《賀師傅中國菜：傢常魯菜》，我便被其中所蘊含的深厚文化底蘊和實在的烹飪技巧所吸引。作為一名對中國傳統美食頗感興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠深入淺齣地介紹魯菜精髓的書籍，這本書無疑滿足瞭我的期待。賀師傅的文字風格極為獨特，他並非簡單地列舉食材和步驟，而是將每道菜肴的曆史淵源、文化內涵以及烹飪過程中的細微之處，都描繪得淋灕盡緻。讀起來，如同在一位資深美食傢旁聆聽他娓娓道來，既有知識的啓迪，又不乏趣味性。書中所介紹的魯菜，並非都是昂貴食材，而是更多地聚焦於尋常百姓傢的日常餐桌，這使得我能夠輕鬆地在傢中進行實踐。賀師傅對於食材的選擇、處理以及烹飪火候的精準把握，都進行瞭詳盡的闡述，這對於提升我的烹飪技藝有著莫大的幫助。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更讓我領略到瞭魯菜“五味調和、諸味調鮮”的獨特魅力，是一本不可多得的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿探索欲的普通讀者，我最近入手瞭《賀師傅中國菜：傢常魯菜》這本書，簡直可以說是打開瞭我新世界的大門。我之前對魯菜的印象就是“大菜”，感覺離我的日常生活有點遠，但這本書完全顛覆瞭我的認知。賀師傅用一種非常平易近人的方式，把魯菜那些看似復雜的技巧，化繁為簡，變成瞭普通傢庭廚房裏也能實現的美味。他不僅僅是教你做菜，更重要的是，他讓你理解為什麼這麼做。比如，在講到某道菜如何讓食材更入味時，他會詳細解釋醃製的時長、調料的順序，以及這些步驟對最終味道的影響。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，真的非常棒！我最喜歡的是，書中有很多介紹“細節決定成敗”的部分，比如如何切齣一塊均勻的肉絲，如何掌握炒菜的火候，這些看似微不足道的小技巧，在實際操作中卻能産生巨大的影響。讀這本書，我不再是死記硬背菜譜，而是真的開始思考和感受烹飪的過程。而且，書裏的很多傢常魯菜，我都嘗試著在傢做瞭，傢人都贊不絕口，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

不錯，下次繼續購買

評分☆☆☆☆☆

比想象的好啊，反正我喜歡魯菜

評分☆☆☆☆☆

物流很快，書的質量很好

評分☆☆☆☆☆

買的書比較多不一一細評瞭書沒有破還行吧

評分☆☆☆☆☆

啦啦啦～享受中。

評分☆☆☆☆☆

物流很快，書的質量很好