磅蛋糕和果醬的絕美搭配 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 關口晃世 著，鄧楚泓 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 下午茶
• 磅蛋糕
• 果醬
• 食譜
• 美食
• 傢庭烘焙
• 簡單烘焙
• 零食

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210233

版次：1

商品編碼：12252270

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：特種紙

頁數：96

字數：60000

編輯推薦

　　製作果醬比較耗費時間，但是自己私房製作的果醬味道確實特彆好。為瞭節省製作時間，關口晃世先生將這些原創的磅蛋糕和果醬的製作步驟簡化，隻要把材料放到一個碗裏混閤一起就可以成型的磅蛋糕，再搭配上應季蔬果製作的果醬，美味在口中滿溢！
　　柚子檸檬糖霜、金橘蜜餞、蘋果果醬、梅子果醬、柑橘果醬……用應季蔬果自製的果醬，美味要遠遠勝於直接購買的成品果醬，而且製作果醬的過程也沒有樂趣哦！

內容簡介

　　日本著名咖啡店“circus”店主密不可傳的磅蛋糕和果醬製作，將磅蛋糕與果醬絕美的搭配在一起，讓人永遠吃不夠。美味的磅蛋糕和果醬讓你在傢中也能自己製作，是不是忍不住想嘗試一下呢？好吃的秘密就在於蛋糕和果醬的組閤，金橘+奶酪+酒糟、巧剋力+梅子醬、柚子橘子果醬+花椒等，什麼味道都能組閤到一起。chaoyue想象的新鮮味道讓你可以與茶飲一起食用，也可以和酒搭配。

作者簡介

　　關口晃世 SEKIGUCHI TERUYO，具有豐富的咖啡店、甜品店工作經驗。獨自創業後一直從事製作磅蛋糕的工作，並為咖啡店、雜貨店供貨，以及為各種派對活動提供甜點，深受好評。2013年成立自己的咖啡店“circus”，並逐漸成為享譽日本的名店。除瞭為顧客提供越南風格的定食套餐以外，還供應獨創的磅蛋糕以及時令水果製作的新鮮甜點、飲品、果醬和酒等。

內頁插圖

目錄

基礎蛋糕製作指南—檸檬磅蛋糕的製作方法
必備材料
常用模具
必備工具
果醬、甜點、飲料
使用水果或果醬製作蛋糕
柚子檸檬糖霜磅蛋糕
金橘和奶油奶酪磅蛋糕
金橘甜罐頭
金橘蜜餞
柚子果醬和奶油奶酪磅蛋糕
柚子果醬…
熱柚子茶
蘋果核桃肉桂磅蛋糕
蘋果果醬
蘋果果醬和奶油奶酪芭菲
梅子果醬
梅子黃油吐司麵包
梅子果醬和巧剋力磅蛋糕
烤草莓和迷迭香白巧剋力磅蛋糕
烤草莓
黑醋拌烤草莓冰淇淋
柑橘果醬迷迭香磅蛋糕
柑橘果醬
柑橘薄荷蘇打
使用巧剋力、焦糖和酒製作蛋糕
巧剋力柚子果醬花椒磅蛋糕
巧剋力香蕉磅蛋糕
焦烤香蕉和堅果磅蛋糕
焦烤香蕉
焦烤香蕉冰淇淋
櫻花酒糟磅蛋糕
水果乾朗姆酒磅蛋糕
堅果巧剋力咖啡磅蛋糕
南瓜焦糖磅蛋糕
藍莓無花果白巧剋力磅蛋糕
山芋奶油奶酪肉桂磅蛋糕
蘋果粉紅鬍椒巧剋力磅蛋糕
使用香料、茶、水果乾、堅果
製作蛋糕
蘋果醬香料磅蛋糕
薑絲茉莉花茶磅蛋糕
薑絲梅子醬磅蛋糕
柿子乾核桃味噌磅蛋糕
杏乾小梅子味噌磅蛋糕
納豆味噌磅蛋糕
無花果乾芝麻味噌磅蛋糕
堅果小梅子味噌磅蛋糕
朗姆酒漬水果乾
焦糖南瓜
焦糖南瓜楓糖漿吐司
藍莓果醬
糖煮山芋
蘋果橘子熱葡萄酒
薑絲和薑絲糖漿
手工薑汁汽水
熱薑汁
小梅子味噌
專欄
生日快樂
將包裝好的磅蛋糕作為禮物送齣
聖誕快樂

前言/序言

　　我不太擅長那種名字復雜或者製作方法非常復雜的蛋糕。名字太長我根本記不住，步驟太復雜的時候我又總是對自己說：下次再嘗試吧。之後就將其拋在腦後瞭，不知道什麼時候再會去嘗試。
　　我設計蛋糕，通常都會選擇應用最少的工具以及最經濟的分量，並且在最少的步驟中完成製作。因此，不太擅長蛋糕製作的朋友也能夠輕鬆掌握這些方法。
　　因為製作材料非常簡單，所以如何閤理地將這些材料有機地組閤起來纔更加重要。我在製作的時候，往往會帶著嘗試的心情去思考：不同的搭配會産生什麼樣的效果？為瞭使那些品嘗到蛋糕的人能夠心滿意足，我在製作時會像畫畫一樣選擇豐富的顔色搭配，同時盡力讓新鮮的水果味道更加凸顯。我希望您能夠通過製作蛋糕感受到季節的輪迴更替，所以在製作的時候請選擇應季的水果作為材料。製作果醬比較耗費時間，但是自己私房製作的果醬味道確實特彆好。即使您是初學者，我也推薦嘗試自製果醬。
　　香草、香料以及酒等材料的用量因人而異，不必太過於糾結用量的多少，實際的用量可以酌情進行調整。希望您能夠按照自己的想法大膽嘗試，享受製作的快樂。
　　關口晃世

好的，這是一份關於《磅蛋糕與果醬的絕美搭配》的圖書簡介，它力求詳盡，且完全不包含原書內容。 烘焙藝術的深邃迴響：探尋中古歐洲修道院的香料貿易路綫 一部重構曆史、解密風土的史詩級著作 《烘焙藝術的深邃迴響》 並非一本普通的食譜集，也不是對甜點美學的膚淺贊頌。它是一部紮根於嚴謹曆史考據、跨越韆年時光的宏大敘事，聚焦於中古歐洲，特彆是拜占庭和西歐封建領地之間，一條被遺忘的、卻對塑造現代飲食風貌至關重要的“香料與糖類貿易路綫”。 本書的核心命題在於，探索在現代烘焙原料尚未普及的時代，修道院、貴族廚房以及新興的城市行會，是如何通過錯綜復雜的經濟網絡，獲取並運用珍稀的甜味劑、油脂和香料，從而奠定瞭我們今日所知“糕點學”的理論基礎。 第一部分：從阿拉伯的黃金到修道院的坩堝——甜味劑的地理政治學 作者首先將讀者帶迴瞭公元十世紀的西西裏島和安達盧西亞，那裏是歐洲獲取蔗糖的最初門戶。這不是關於種植或榨取的流水賬，而是對“白金”——蔗糖——在歐洲權力結構中扮演角色的深度剖析。 章節細述： 1. “甜蜜的背叛”： 敘述瞭穆斯林統治下的伊比利亞半島如何成為歐洲主要的糖蜜和粗糖供應地，以及這些珍貴物資如何通過威尼斯和熱那亞的商人，以天文數字的價格進入北方的封建城堡。我們深入研究瞭修道院檔案中關於“糖稅”和“甜味調控”的記載，揭示瞭糖如何在宗教儀式和王室慶典中，取代蜂蜜，成為身份與財富的終極象徵。 2. “蜂蜜的衰落與油脂的角力”： 在蔗糖稀缺的背景下，蜂蜜曾是中世紀歐洲主要的甜味劑。本書細緻描繪瞭蜂蜜采集者（蜂農）與新興的商業寡頭之間圍繞資源分配的衝突。同時，我們探討瞭黃油（來自北歐的乳製品重鎮）與橄欖油（來自地中海沿岸）在“脂肪分類學”中的地位差異，它們如何影響瞭早期麵團和餡料的質地與風味。 3. “東方之角的微光”： 耗費大量篇幅探討瞭通過亞曆山大港和君士坦丁堡流入歐洲的替代性甜味劑，如棗椰糖漿、早期提煉的楓糖，以及對這些原料的“歐洲化”改造過程。書中首次公開瞭一批未曾被翻譯的拉丁文手稿，其中記錄瞭修道院長們試圖用本土甜菜根進行試驗的失敗嘗試，展示瞭早期歐洲對甜味劑自主化的渴望。 第二部分：香料的軌跡——從神聖之物到日常調味 本書的第二部分將焦點轉嚮瞭香料。薑、肉桂、丁香和鬍椒不僅僅是調味品，它們是中世紀醫學、煉金術和財富的載體。作者追蹤瞭這些香料如何從印度洋和東南亞齣發，穿越波斯灣和紅海，最終抵達歐洲腹地。 章節細述： 1. “黑金的重量”： 聚焦於鬍椒。它如何成為衡量契約、支付贖金的標準，以及其在“瘟疫時代”被賦予的“驅邪”和“淨化”的醫學意義。書中細緻分析瞭漢薩同盟與意大利城邦對鬍椒貿易的壟斷，以及這種壟斷如何引發瞭後來的地理大發現的間接動機。 2. “肉桂與天堂的距離”： 對肉桂和丁香的産地神話與現實的對比研究。在當時的歐洲，人們普遍相信這些香料來自“遙遠的天堂之島”。本書通過對拜占庭貿易網絡的解構，揭示瞭香料在抵達歐洲前，經過瞭多少次轉手和價格飆升，以及這些昂貴的異域風味是如何被應用於當時的“醫藥膳食”中。 3. “香料的本土化”： 探討歐洲本土草藥——如蒔蘿、薄荷、接骨木花——如何在香料昂貴時，被用來模擬或替代異域風味。這部分展示瞭早期歐洲廚師卓越的適應性和創造力，他們是如何在資源限製下，構建齣具有地域特色的“香料配方”。 第三部分：手藝的傳承與機構的固化——烘焙知識的“黑箱時代” 最後的篇章轉嚮瞭知識的傳播和手藝人的社會地位。中古歐洲的烘焙技藝主要存在於兩個截然不同的場所：貴族的封閉廚房和城市的手工業行會。 章節細述： 1. “城堡裏的秘密：女性與爐火”： 分析瞭在封建傢庭中，女性主婦和修女（特彆是本篤會和熙篤會的修女）在管理廚房和保存食譜方麵的核心作用。本書引用瞭大量關於“廚房賬簿”和“財産清單”的記錄，揭示瞭她們在特定時期對甜點製作的壟斷權。 2. “麵粉的階級劃分”： 深入研究瞭不同等級的麵粉（從精細的“白粉”到粗糙的“黑麥粉”）在社會階層中的應用，以及這如何決定瞭烘焙品的最終質地和食用者身份。書中對比瞭城市麵包師行會（注重標準化和數量）與鄉村傢庭作坊（注重季節性和原料本土化）的生産哲學差異。 3. “失傳的工具與技術”： 詳細考證瞭中世紀烤爐的結構演變，從簡單的泥爐到精密的磚砌烤箱。同時，本書通過考古學和文獻學的交叉驗證，重構瞭早期“揉捏”、“發酵”和“保溫”等關鍵技術背後的物理學原理，解釋瞭為何某些配方在當時能達到驚人的復雜度和穩定性，而這些知識點如今往往被視為理所當然的常識。 總結： 《烘焙藝術的深邃迴響》是一部嚴肅的文化史和經濟史著作。它將讀者從熟悉的廚房颱麵拉迴到中世紀的貿易港口、陰冷的修道院地下室和彌漫著煙火氣的貴族廚房。通過對香料、糖和脂肪的地理軌跡的追蹤，本書展現瞭一幅宏大而細緻的畫捲：食物，尤其是甜美的、異域的食物，是如何驅動瞭政治、塑造瞭階級，並最終，在無聲無息中，構建瞭我們今日對“美味”的全部想象。 這本書是獻給所有對曆史深層驅動力、貿易網絡以及文化融閤感興趣的學者的重要參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的超愛！剛拿到書的時候，光是書名“磅蛋糕和果醬的絕美搭配”就讓我充滿瞭期待。包裝精美，拿在手裏沉甸甸的，感覺很有分量。翻開第一頁，就被那些精美的插畫吸引住瞭，色彩鮮艷，光影效果絕佳，仿佛能聞到磅蛋糕齣爐的香氣和果醬的酸甜。我特彆喜歡作者在介紹每一種磅蛋糕時，都詳細描述瞭它的口感、風味，以及背後可能隱藏的小故事，這讓吃蛋糕的過程變得更有儀式感。尤其是那個熏衣草口味的磅蛋糕，聽起來就很特彆，等我最近有空一定嘗試一下。書中的果醬部分也同樣精彩，不僅僅是簡單的水果和糖的組閤，作者還加入瞭各種香料、花草，甚至是一些意想不到的調味料，比如迷迭香、粉紅鬍椒，聽起來就非常誘人。我之前從來沒有想過，原來磅蛋糕和果醬的組閤可以有這麼多可能性，這本書徹底顛覆瞭我對甜點的認知。而且，作者的文字非常有溫度，讀起來一點都不枯燥，仿佛是在和一位經驗豐富又充滿熱情的朋友聊天，分享她對於烘焙的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對甜點不太感冒，但偶爾也想嘗試製作一些簡單甜點的人，我意外地從《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》中獲得瞭不少啓發。我之前對烘焙的印象就是步驟繁瑣，需要很多專業的工具和技巧，但這本書的語言非常親切，很多基礎知識都解釋得非常清楚，即使是烘焙新手也能很快上手。我特彆喜歡作者在介紹磅蛋糕時，提到的“在傢也能輕鬆實現的美味”這個概念。她不僅僅是提供配方，更重要的是傳遞瞭一種享受烘焙樂趣的態度。書中那些關於如何選擇當季水果來製作果醬的建議，也讓我覺得很實用，避免瞭食材浪費，又能吃到最新鮮的味道。我嘗試製作瞭一款橙子磅蛋糕搭配蔓越莓醬，過程很順利，成品也齣乎意料地好吃。那種酸酸甜甜的口感，搭配磅蛋糕的紮實，下午茶時間就變得格外美好。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以融入日常生活的美好體驗。

評分☆☆☆☆☆

對於一個烘焙愛好者來說，這本書簡直是一場饕餮盛宴！我一直以來都對磅蛋糕情有獨鍾，但總覺得在搭配果醬的時候，總是那幾種固定的組閤，比如草莓醬、藍莓醬。看瞭《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》之後，我纔發現自己之前的想法有多麼局限。作者介紹瞭許多我聞所未聞的果醬，比如接骨木花接骨木莓果醬，光是名字聽起來就充滿詩意，而且她還建議將它與海鹽焦糖磅蛋糕搭配，這簡直是神來之筆！書中的磅蛋糕配方也非常實用，我嘗試瞭其中幾個，成功率很高，而且味道真的比我以前做的要好很多。尤其是一個搭配瞭自傢製無花果香料果醬的伯爵茶磅蛋糕，那種茶香與果香的融閤，以及磅蛋糕本身的細膩，真的讓我迴味無窮。我把這本書推薦給瞭我所有喜歡烘焙的朋友，她們都贊不絕口，紛紛錶示要去嘗試作者的配方。

評分☆☆☆☆☆

我懷著一絲好奇與一絲挑剔的心情翻開瞭這本《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》。坦白說，起初我對這個主題的深度有些疑慮，畢竟磅蛋糕和果醬似乎是再尋常不過的搭配。然而，書中的內容迅速打消瞭我的顧慮，甚至讓我感到驚喜。作者對於“絕美搭配”的解讀，遠超我的想象。她並非簡單地羅列幾種組閤，而是深入剖析瞭磅蛋糕的質地、濕度、甜度與不同果醬的風味、酸度、香氣之間的微妙平衡。書中對磅蛋糕的講解，從基礎的原料選擇，到烘烤過程中的溫度控製，再到不同風味（如檸檬、香草、巧剋力、抹茶）的呈現，都進行瞭詳盡的論述。更讓我印象深刻的是，作者將不同磅蛋糕的“性格”與果醬的“個性”進行類比，比如口感紮實的磅蛋糕適閤搭配濃鬱、果肉感強的果醬，而輕盈的磅蛋糕則能與清爽、帶有微酸的果醬相得益彰。這種分析視角非常新穎，讓我第一次如此係統地理解瞭烘焙搭配的科學與藝術。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深吃貨，也是一個對美食文化充滿好奇心的人，而《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》這本書，完全滿足瞭我對“絕美”二字的所有想象。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於味蕾探險的文學作品。作者以她獨特的視角，將磅蛋糕的質樸與果醬的奔放巧妙地融閤在一起，創造齣無數令人驚艷的組閤。從書中我瞭解到，每一種磅蛋糕都有其獨特的“靈魂”，而果醬則是點亮它靈魂的火焰。她對食材的解讀，對風味層次的把握，都達到瞭爐火純青的地步。比如，她提到用陳年波特酒熬製的黑莓果醬，與一款加入瞭朗姆酒的巧剋力磅蛋糕搭配，那種深邃、醇厚的風味，簡直是為成熟的味蕾量身打造的。讀這本書的過程，就像是在品鑒一幅精美的畫作，每一個細節都值得細細品味。它讓我對“簡單”的食物有瞭更深刻的理解，也讓我看到瞭烘焙中無限的創意可能。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

喜歡買圖書，有優惠的時候買的更多瞭，傢裏都放不下瞭…還在買買買……以後還會在買………

評分☆☆☆☆☆

年中慶買太多，隻能復製掙京東啦

評分☆☆☆☆☆

翻開看瞭下，感覺不錯。

評分☆☆☆☆☆

精美的裝盒讓人食欲大增 對於瞭解日本飲食文化很有幫助

評分☆☆☆☆☆

喜歡買圖書，有優惠的時候買的更多瞭，傢裏都放不下瞭…還在買買買……以後還會在買………

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

提前把要買的放購物車，碰到閤適的價格和活動就趕緊付款

評分☆☆☆☆☆

讓人垂涎欲滴的蛋糕捲，其實我們自己就可以在傢裏做。本文將教大傢製作兩個蛋糕捲中的基礎爆款「日式乳酪蛋糕捲」和「水果蛋糕捲」。此款蛋糕體沒有用到黃油，僅用乳脂含量較低的淡奶油，是低油低脂的日式輕油蛋糕。而且用瞭玉米澱粉替代低筋麵粉使用。