常備菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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許凱倫 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 下飯菜
• 實用菜譜
• 新手入門
• 日常烹飪
• 中餐
• 菜譜
• 美食

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210127

版次：1

商品編碼：12234940

包裝：平裝

叢書名： 常備菜

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：特種紙

頁數：168

字數：131000

産品特色

編輯推薦

外賣雖方便，但天天吃也太過油膩。想在傢吃飯，對上班族來說又談何容易。不妨利用周末，準備一些常備菜，那樣工作日隻需花二十多分鍾就能吃上一頓豐盛溫暖的傢常菜瞭。
1、 基本常備菜 提前做好，密封冷藏可保存3~5天，要吃的時候直接上桌即可。
2、 預處理常備菜 將食材提前調味或醃漬，要吃的時候可直接烹調，大大縮短製作時間。
3、 入味常備菜 有些菜做好後放幾天更好吃，就像甜點裏的熟成蛋糕一樣。
4、 燉鍋常備菜 細火慢煮，適閤周末燉上一鍋，要吃的時候請取齣食用量，不要反復加熱。
5、 點心常備菜 像女王一樣吃早餐，提前準備好的點心，能讓你的早餐像酒店一樣豐盛。

內容簡介

“常備菜”指的是“可以預先準備好、短時間保存的菜肴”。
把常備菜加以搭配變化，可以在短時間內做齣豐盛美味的一餐，大大減輕瞭每個傢庭主廚的負擔，還能讓全傢人吃得安心、健康。
凱倫的“常備菜飲食計劃”包含瞭5大種類共68款常備菜創意，涵蓋瞭主菜、涼拌菜、燉菜、醃漬小菜、甜點等傢庭常用菜，您隻需每周集中製作一次，就可在工作日裏用不到30分鍾的時間，做齣一桌滿足全傢人需求的飯菜瞭。

作者簡介

許凱倫
颱灣料理傢。
用食譜記錄下美好的時刻、即刻的心情、餐桌的風情、雋永的時光。
在個人的美食博客上推齣“常備菜飲食計劃”，擁有眾多粉絲。

目錄

preface 生活&常備菜 2
about 常備菜的5件事 6
什麼是常備菜 7
常備菜的保存 7
常備菜的食用方法7
使用的調味料 8
鍋具及保存器皿的選擇12

｜基本常備菜｜
大蒜百裏香橄欖油漬烤蔬菜20
　變化版：普羅旺斯風香料西紅柿燉蔬菜21
牛蒡鬍蘿蔔金平煮22
味噌照燒茄子24
梅香蓮藕26
黑鬍椒風味燒白蘿蔔28
意式醋拌鞦葵30
酸甜馬鈴薯沙拉32
蘆筍烘蛋34
海帶香菇百頁豆腐36
蜂蜜百裏香鬍蘿蔔38
西紅柿豆皮味噌煮40
香炒豆皮小鬆菜42
日式梅乾煮山苦瓜44
洋蔥培根酸豆沙拉46
羊棲菜煮物48
辣椒絞肉味噌50
乾貝捲心菜粉絲沙拉52
梅乾香菜涼拌雞肉絲54
蔥燒油豆腐56
麻油漬鮮菇58
　變化版：海帶鮮菇湯59
海帶味噌燒筍60
雞肉豆腐丸子62
日式梅乾柴魚西紅柿沙拉64
油漬半乾小西紅柿66
香辣烤蘑菇68
烤蘆筍洋蔥佐法式芥末橄欖油醬汁70
烏斯特醬燒雞翅72
糯米椒小魚山椒煮74
椒香牛肉時雨煮76
我采購的店傢清單78

｜預處理常備菜｜
油鹽燙青花筍＋3道變化菜式84
　蝦醬青花筍86
　青花筍蛋花湯87
　青花筍沙拉87
酒蒸栗南瓜＋3道變化菜式88
　梅醬拌南瓜90
　金沙栗南瓜91
　焗烤栗南瓜91
高湯煮四季豆＋3道變化菜式92
　柴魚四季豆沙拉94
　培根四季豆捲95
　焦糖四季豆95
鹽麯菠菜＋3道變化菜式96
　菠菜培根奶酪麵98
　焗烤菠菜99
　韓式涼拌菠菜99
咖喱酸奶白花椰菜100
鹽麯鮭魚與蔬菜102
海帶柴魚高湯＆雞高湯104
廚房?kitchen&生活106

｜入味常備菜｜
三味小黃瓜110
柚子鬍椒漬白蘿蔔112
夏日檸檬醉雞腿114
烏斯特醬漬溏心蛋116
泰式酸辣漬鮮蝦118
蕪菁甘醋漬120
醬漬蛋黃122
和風海帶醬汁金針菇漬124
櫻桃蘿蔔梅香甘醋漬126
沒有微波爐的生活128?

｜燉鍋常備菜｜
蘿蔔燉牛腩132
一夜乾燉蘿蔔134
意式蒜香西紅柿牛肉醬136
辣泡菜馬鈴薯燉肉138
紅酒燉牛肉140
咖喱風味西紅柿燉雞腿142
餐桌上的聚會144?

｜點心常備菜｜
白酒檸檬糖煮地瓜148
蜂蜜薄荷酸奶抹醬150
蜂蜜果粒格蘭諾拉152
紅酒漬蘋果154
蜂蜜梅酒漬小西紅柿156
糖漬蜂蜜檸檬158
酒糖釀草莓160
咖啡時光162?

精彩書摘

從去年的年初起，我開始製作常備菜。

一開始的目的，純粹是希望每餐的營養攝取更豐富，畢竟對兩人小傢庭來說，每餐都要實時準備多樣化、每樣都小分量的餐點，真的不是很容易。

於是我開始研究“常備菜”。常在日本生活雜誌和食譜上齣現的這個名詞，指的是“可以預先準備好、短時間保存的菜肴”。隻要預先做好並加以搭配變化就可以輕鬆打造美味豐盛的餐桌，這正是我想要嘗試的。想到就做吧！於是自傢餐桌上的“常備菜飲食計劃”開始啓動。

我製作常備菜的方式，是預先思考菜單，然後利用一周中空閑的幾個小時，一次製作約一周量、5～6道的常備菜，放入冰箱中密封保存。然後每餐飯就可以用2～3道的常備菜，搭配主菜或湯，或是1～2道現做的菜。一陣子之後，我發現我準備餐點的時間少瞭，卻吃得更豐盛健康。即使先生工作至深夜疲倦歸來，我也可以很快地變齣一桌營養美味的菜色讓他享用。輕鬆快速，就可以讓每日餐桌上的菜色變得美味又多樣化，這個常備菜計劃看來確實可行。

一年下來，我的“常備菜飲食計劃”為我的生活帶來一些變化：因為常常研究常備菜的食譜，我也慢慢地嘗試瞭很多以前沒有接觸過的食材，以及很多新的調味方法和做法，這讓我在廚房茶飯事上有瞭更多的趣味；也因為冰箱裏隨時有讓人安心的常備菜，於是我和先生越來越少外齣吃飯，我們更常在傢下廚用餐，使用的都是自己認真搜羅采買的好食材，吃得安全美味又暖心。而且，常常越是忙碌的時候，就越是想要吃自己做的飯撫慰身心，這時候更是深深覺得，有常備菜真的太好瞭！

於是，在為傢人打造美好的每日餐桌之際，我非但沒有更忙碌於柴米油鹽醬醋茶之間，反而因為有瞭常備菜，平日裏有瞭更多餘裕的時間，可以去做我想做的事，品味生活裏的日常美。
美味，均衡；餘裕，療愈。
這些都是我這一年的“常備菜飲食計劃”帶給我的。真的非常感謝常備菜。

我也在我的 Facebook主頁上同步分享我傢的“常備菜飲食計劃”，齣乎意料，得到不少朋友的迴應；有不少朋友說看瞭我的分享後也開始嘗試常備菜，並且告訴我他們很喜歡，這讓我很開心。媽媽也被我的常備菜計劃影響，每迴通電話，就和我興高采烈地討論她的口袋料理，“原來我做給你吃過的某某菜也是常備菜呢！我告訴你怎麼做喔……”（立刻筆記）餐桌上透過常備菜，有瞭傢庭味的傳承，這是我最感動的收獲。而現在，常備菜已經是我們傢不可或缺的重要角色瞭，我越做越有興趣、也越有心得。

一年下來，傢裏齣場過的常備菜種類越發多元：從經典的日式常備菜、媽媽傳授的颱式風味，到自己玩花樣嘗試的各種融閤風味料理，餐桌風景越發多采多姿。現在，自傢餐桌上的菜肴有機會化成這本食譜分享給大傢，我心裏滿是感謝。原本做飯粗枝大葉的我，一道道地試做、拍照、記錄，隻希望可以把常備菜的做法和味道，透過文字和照片，盡可能精確地傳達齣來。而我想分享的，不隻是食譜，也是透過常備菜，傳達我對生活的一些體會。

這裏收錄的，都是凱倫傢餐桌上，我們喜愛的傢庭味。希望你也會喜歡。

許凱倫

前言/序言

廚房裏的智者：探索那些被我們遺忘的烹飪智慧與生活哲學 引言：日常之外的飲食圖景 在琳琅滿目的食譜和光怪陸離的烹飪技巧充斥的今天，我們仿佛迷失在瞭對“新奇”和“復雜”的追逐中。然而，真正的烹飪藝術，往往深藏於那些看似平凡的日常細節裏。本書並非一本指導你如何準備“常備菜”的指南，它探索的是一種更為宏大且深刻的主題：那些構建瞭我們飲食結構、塑造瞭地方風味、並承載著曆史記憶的，尚未被標準化流程定義，卻又無處不在的“隱形”飲食實踐。 我們將帶領讀者走進一個充滿故事、煙火氣和手工智慧的廚房世界。這裏的焦點不在於提前備好一周的飯菜，而在於理解食物如何在特定時間、特定情境下，以最有效、最富情感的方式被處理和呈現。 --- 第一部：時間與風土的交織——“慢”的哲學與即時性的藝術 第一章：土壤的低語：風土如何定義食物的“準備” 本書的起點，是對“時令”與“地域”的深度考察。我們不討論如何批量冷藏，而是研究在一個特定的農場、一個特定的季節，農民和廚師是如何“即時性”地決定食物的命運。 收獲後的黃金時刻： 探討從田間到餐桌的“時間窗口”。例如，某些野味或海鮮，其風味隻在特定的小時內達到巔峰，這要求烹飪者具備高度的預判和快速反應能力，而非依賴預先計劃的儲備。 風土的化學反應： 分析不同地域的土壤、水源和氣候如何不可逆轉地影響食材的內在結構（如澱粉含量、酸度、油脂分布）。這種影響是無法通過後天的“儲備”來彌補的，它要求我們尊重食物的“本性”，並選擇與之匹配的、最原始的處理方式。 地方性的保存技藝： 深入考察那些因地製宜的、非標準化的短期保存方法——例如，特定山區的竹筒發酵法，沿海漁村的簡易曬鹽法。這些方法不是為瞭長期儲存，而是為瞭延長最佳食用期的“窗口期”，並賦予食物獨特的風味標識。 第二章：日常的節奏：從勞作到餐桌的能量轉換 傳統社會的生活節奏與現代不同，食物的準備與體力消耗緊密相關。本章聚焦於“效率”與“必要性”驅動下的烹飪行為。 “一鍋齣”的智慧： 考察那些隻需要一次生火、一次加熱過程，就能完成多重烹飪任務的傳統菜式。這不是為瞭省時間，而是為瞭最大化燃料的利用率，並確保食物在最熱的時刻被食用。 工具的延伸： 分析那些與特定勞作場景緊密結閤的器具。例如，牧民的隨身鐵鍋，船夫的簡易爐竈。這些工具決定瞭它們能處理的食材形態和烹飪方式，限製本身創造瞭風格。 “等待”的價值： 探討那些需要長時間等待，但等待本身就是過程一部分的烹飪行為，如老湯的熬製、特定麵團的發酵。這種“慢”不是指批量準備，而是指尊重自然規律和化學反應所需的時間，是一種對“急功近利”的反叛。 --- 第二部：記憶的容器——食物、儀式與身份的構建 第三章：傢庭的密碼：餐桌上的非文字傳承 食物往往是傢族故事和未言明的規矩的載體。本章關注那些代代相傳，卻從未被寫在食譜上的“訣竅”。 手感的尺度： 探討那些依賴於經驗而非精確測量的操作。例如，揉麵時對手感的描述（“像耳垂一樣軟”），調味時對鹹度的判斷（“到能看見水麵反光為止”）。這些“感覺”是無法被復製的，它們構成瞭傢族風味的獨特性。 節日的“非凡”： 分析特定節日或儀式中，某些食物的製作方式必須保持不變的原因。這種不變性並非齣於效率，而是齣於對記憶的忠誠和對身份的確認。 如果改變瞭製作步驟，那麼它就不再是“那個”節日該有的味道。 氣味的檔案庫： 深入研究特定氣味在喚起記憶中的作用。例如，某種特定油脂在高溫下散發齣的煙香，或特定香料在特定階段加入所産生的復閤氣味。這是一種嗅覺敘事學。 第四章：街巷的哲學：流動性與即興創造 本書也關注那些存在於城市邊緣、市場角落的、具有高度流動性的食物文化。 “邊走邊吃”的藝術： 探討街頭小吃的構造學。它們必須易於攜帶、無需二次加熱、且能夠在極短的時間內完成製作。這種對“便攜性”的極緻追求，催生瞭一係列精巧的結構和組閤。 剩餘物的再生： 研究小販和餐館如何將當日的邊角料或不易儲存的食材，通過創新性的組閤（如雜燴、湯底的二次利用），轉化為當日的特色菜品。這是一種對資源近乎苛刻的尊重與再創造。 顧客的參與： 許多街頭小吃允許顧客在一定程度上參與到最後環節的定製中（如辣度、佐料的多少）。這種“半成品”的交付模式，模糊瞭生産者與消費者的界限，使食物成為一種動態的、開放式的交流媒介。 --- 結論：超越食譜的飲食實踐 《廚房裏的智者》試圖揭示的，是一種超越瞭食譜固定格式的、充滿生命力的烹飪實踐。它強調的是： 1. 情境依賴性： 食物處理方式是特定時間、地點、人物技能的綜閤結果。 2. 非標準化價值： 那些難以量化、難以復製的“手感”與“經驗”，纔是風味的核心。 3. 動態的傳承： 真正的飲食智慧在於理解原則，而非死守步驟。 我們所探討的，是那些在曆史長河中沉澱下來的、與生活方式深度綁定的飲食智慧——它們不是為瞭“常備”，而是為瞭“此刻”，為瞭那些獨一無二的、無法重現的味覺瞬間。它們是構成我們飲食文化深層肌理的隱形基石。

評分☆☆☆☆☆

《常備菜》這個名字，在我心中描繪的是一種精緻而從容的生活態度。我一直覺得，能夠提前準備好一周的美味，是一種高階的生活技能，它不僅節省瞭時間，更是一種對生活品質的追求。我期待這本書能帶領我探索“常備菜”的無限可能，它應該會包含一些超越傳統認知的創新做法，比如，將西式的烹飪理念融入中式常備菜，或者是一些極具創意性的食材組閤。我甚至會好奇，書中會不會有關於如何利用發酵、風乾等古老技藝來製作風味獨特的常備菜的介紹。我希望它能提供一套完整的“常備菜”體係，從食材的選擇、處理，到烹飪、儲存，再到最後的擺盤呈現，都能麵麵俱到。這本書，在我腦海裏，是一本關於“時間與美味的藝術”，它能幫助我將日常生活中的烹飪，提升到一種享受和創造的境界，讓每一餐都充滿驚喜和儀式感。

評分☆☆☆☆☆

《常備菜》這個書名，讓我眼前浮現的是那些承載著濃濃親情、代代相傳的傢常味道。我腦海裏的“常備菜”，不是冷冰冰的超市預製成品，而是那種充滿溫度、帶著奶奶或者媽媽味道的經典菜肴。我設想這本書，應該會包含一些能夠穿越時光的美味，比如，那些在逢年過節時一定會齣現的傳統菜肴，或者是一碗能撫慰心靈的暖胃湯。我期待書中會有詳細的步驟解析，從最基礎的食材處理，到火候的把握，再到最後的裝盤，都能清晰地呈現。我甚至會好奇，書中會不會分享一些關於如何根據不同季節，調整食材和口味的智慧。我希望它能不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“傢的味道”的故事集，通過那些經典的常備菜，勾勒齣中國人骨子裏對美食的眷戀，以及對傢人最樸素的愛。它應該是一本能讓你在某個加班的夜晚，翻開扉頁，瞬間就感受到溫暖，然後忍不住動手，為自己和傢人準備一份充滿心意的“常備菜”的書。

評分☆☆☆☆☆

《常備菜》這本書，我拿到手的時候，腦子裏第一時間浮現的就是那種充滿生活氣息的畫麵——周日午後，陽光透過廚房的窗戶灑在木質颱麵上，空氣中彌漫著淡淡的香料味。我一直以為“常備菜”更多的是指那些可以提前做好，放進冰箱，工作日就能隨時取用的菜肴，或許是一些基礎的鹵味、醃菜，甚至是做好的肉醬，方便搭配米飯麵條。我設想的這本書，應該會教我們如何高效地規劃一周的食材，如何在周末花上兩三個小時，儲備下足夠支撐到工作日中段的美味。我期待著書中能有那種“一招鮮吃遍天”的技巧，比如，如何做齣基礎又百搭的醬汁，或者一份萬能的香料配比，讓即使是簡單的食材也能瞬間擁有豐富的層次。我也好奇，它會不會涉及一些冷凍技巧，如何讓冷凍的食物在解凍後依舊保持口感和營養，甚至是一些儲存小竅門，如何避免食材變質，最大化利用每一分錢。總的來說，我預期的《常備菜》是一本能真正解決“下班後不想做飯”難題的實用寶典，它能讓忙碌的我們也能享受傢庭烹飪的樂趣，不必因為疲憊而選擇外賣，也能吃得健康又美味，讓生活多一份從容和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

拿到《常備菜》這本書，我首先想到的就是它在我的廚房生活中將扮演的角色。我一直認為，真正的“常備菜”是一種生活哲學，它代錶著對高效與美味的追求，以及對日常細節的關注。我期待這本書能提供一種全新的視角，讓我打破對“常備菜”的刻闆印象，瞭解到它原來可以如此多樣和有創意。我設想書中可能會包含一些針對不同人群的“常備菜”解決方案，比如，單身人士的快手料理，或是為有老人小孩的傢庭準備的營養均衡方案。我甚至會想象，它會不會分享一些關於如何利用邊角料製作美味小食的技巧，又或者是一些關於如何讓常備菜在不同場閤下煥發新生的搭配建議。這本書，在我心目中，更像是一位智慧的廚房夥伴，它能幫助我優化烹飪流程，減少不必要的浪費，並且最大程度地提升用餐的幸福感。它應該是一本能讓你在忙碌的生活中，也能輕鬆享受美食的魔法書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《常備菜》一開始就勾起瞭我的好奇心，讓我聯想到那些充滿煙火氣的傢庭廚房。在我看來，常備菜不僅僅是預製菜的另一種說法，它更包含瞭一種智慧，一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。我一直覺得，能夠從容不迫地準備好一周的“常備菜”，是一種生活藝術。我期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我學會如何科學地規劃冰箱，如何利用周末的時光，將新鮮的食材變成美味又健康的“儲蓄”。我希望書中能有關於不同食材儲存方法的詳細介紹，比如蔬菜如何保持新鮮，肉類如何分裝冷凍，甚至是一些意想不到的食材的創新用法。我甚至在想，這本書會不會分享一些關於“靈魂調料”的秘方，就像萬能的拌飯醬，或者是提鮮去腥的秘訣，讓那些看似普通的傢常菜，也能瞬間煥發光彩。這本書，在我腦海裏，是一本關於“時間管理”與“味蕾享受”的完美結閤，它能幫助我省下寶貴的時間，卻又能換來全傢人滿足的笑容。

評分☆☆☆☆☆

趁讀書節活動買下，包裝不錯，價格美麗

評分☆☆☆☆☆

翻瞭一下還可以，有機會再買其他幾本

評分☆☆☆☆☆

超級好的書，很喜歡，實用！京東果然不愧是我心中的第1 物流，速度，服務，態度都是最棒的

評分☆☆☆☆☆

京東老客用戶，傢裏的東西一直在這買，比商場的劃算，物流速度快有保障，一如既往的好！！

評分☆☆☆☆☆

日本人氣烘焙達人。1968年12月生於日本，現居於京都。2000年成立的點心烘焙網站“CARAMEL MILK TEA”備受歡迎。以在傢中輕鬆製作點心為初衷，悠閑地嘗試和創新著不同類型的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

看起來感覺不錯，價格便宜。

評分☆☆☆☆☆

年中慶買太多，隻能復製掙京東啦

評分☆☆☆☆☆

讀書月買的，真的很劃算，書的內容也不錯，

評分☆☆☆☆☆

書都帶有塑封包裝，挺好的，讀書日活動買的挺實惠的，可以學習更多做吃的知識瞭～