食林廣記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬紅麗 著

圖書標籤:

• 食譜
• 飲食文化
• 古代烹飪
• 本草
• 物産
• 民間風俗
• 醫藥
• 植物
• 曆史
• 美食

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100123181

版次：1

商品編碼：12061115

品牌：商務印書館（The Commercial Press）

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-03-01

用紙：膠版紙

頁數：323

正文語種：中文

內容簡介

　　夫禮之初，始諸飲食。《食林廣記》植根於美食掌故、曆史、文化、民俗等，講醫食同源探美食奧秘，說烹飪逸事傳餐飲文化，展各地風味勾離騷鄉愁。作者曆時五載，下筆幾十萬字，最初在《河南商報》連載時，就以部分du傢報道引起境內外讀者、網民的強烈反響和熱烈討論。此次從中擷取精華，補充百餘張高清精美圖片，集成此書。著名作傢二月河評價這本書：盡可能地用現代語言去解讀、鈎沉曾經的曆史，既突齣瞭du傢性、唯yi性、文化性，又讓整書好玩、有趣，“講人話”，接地氣，是一部掌上河南乃至中國飲食文化簡史。

作者簡介

　　馬紅麗，女，1971年齣生，《河南商報》首席記者，緻力於中華傳統飲食文化、中醫藥文化的介紹與傳播。代錶作品：大型係列報道《味道河南》、《杏林史話》等。

精彩書評

　　一鄉一風味，一味一世界。任何一個地域的飲食，離瞭養育它的一方水土，便缺瞭溫度，少瞭感情，丟瞭魂兒，吃在嘴裏就不是那個味兒。《食林廣記》講故事好玩有趣，做考證又殊為嚴謹，文化價值與觀賞性兼具；觀點新穎，語言風趣，曆史、人文、掌故、民俗囊括其中，是一部掌上河南乃至中國飲食文化簡史。

　　――著名作傢 二月河

　　作者曆時五年嘔心之作，掘陳發新，食、史俱存，講醫食同源探美食奧秘，說烹飪逸事傳餐飲文化，展各地風味勾離騷鄉愁。閱此書與品美食都是舌尖享受。不一樣的美食記錄，確值一讀。

　　――《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿

　　廚者zui懼者何事？食客不察廚者良苦用心，不詳菜肴淵源傳承，不辨五味調和之妙，不諳火候刀工之巧。《食林廣記》為廚者、餐者之間架起溝通橋梁，將專業性的美食理念和普羅大眾的口舌之欲融為一體，知識性與趣味性俱佳。我引為知音，您呢？

　　 ――大董烤鴨店董事長 大董

目錄

一、廚子、宰相和間諜
二、話說“本味”
三、當番茄遇上雞蛋
四、皇城根兒的碎片
五、驕傲是這樣煉成的
六、夜市，從北宋東京開始
七、北宋小吃我們還在吃
八、飄著傳說的開封菜
九、北宋開封的茶與茶坊
十、油條明星、博物館長
十一、老字號的堅守與傳承
十二、百年陳傢菜藏在大花園
十三、名廚世傢的傳承心結
十四、七十歲還上竈的豫菜大師
十五、他讓黃河鯉魚翻瞭身
十六、傳統還能“統”多久
十七、洛陽的早晨從喝湯開始
十八、話說洛陽水席
十九、洛陽水席水為上
二十、穿越中的洛陽水席
二十一、緻敬，洛陽
二十二、越來越心痛的“味道河南”
二十三、先從草根精神說起
二十四、長垣尚廚
二十五、“燉”中取勝
二十六、揭開“味道”的文化密碼
二十七、春節從祭竈開始
二十八、扣齣來的年味
二十九、十五扁、十六圓
三十、南陽特質：溫潤如玉
三十一、一傢人、兩傢飯
三十二、滿城盡是鬍辣湯
三十三、鬍辣湯裏有態度
三十四、鬍辣湯是扯不斷的離騷
三十五、“逍遙鎮”是怎麼包圍城市的
三十六、逍遙鎮的明天從“金湯”說起
三十七、逍遙鎮鬍辣湯，且行且珍惜
三十八、博愛“三八”席，吃過沒？
三十九、“窮菜福湯”的博愛三八席
四十、扒一扒“三八”席的前世今生
四十一、蘭州牛肉麵源自博愛小吃
四十二、博愛的意外收獲
四十三、蘭州人：拉麵就是從河南學的
四十四：大刀麵其實就是手擀麵
四十五：燒烤那些事兒
四十六、平民燒烤始自北宋東京
四十七、北宋流傳至今的燒烤名菜
四十八、雜說燒烤
四十九、從成語裏走齣來的生魚片
五十、古人是怎麼吃生魚片的
五十一、斫膾與庖丁解牛
五十二、一碗湯，從河南到甘肅
五十三、一碗麵，從乾隆到現在
五十四、一桶湯，一隻桶子雞
五十五、安陽城事
五十六、一碗豆腐腦，一段城南舊事
五十七、七夕，跟愛情無關
五十八、七夕該是什麼味兒
五十九、燒雞為什麼姓“燒”？
六十、河南名饃，你吃過幾個？
六十一、年饃、燒餅和油香
六十二、王的盛宴：烤肉、果酒而已
六十三、問鼎的秘密（熟食生活，從“鼎”開始）
六十四：中鞦，都是月亮惹的禍
六十五、董卓是董永的兒子，七仙女知道嗎？
六十六、蘭州牛肉麵創始人第六代孫迴河南
六十七、祖傳秘方是首詩，破譯密碼是配比
六十八、開機，舌根上的中國
六十九、好人張書安
七十、還好，這個答案不嘚瑟
七十一、包子、皇帝和奸臣
七十二、包子的哲學

《山海奇譚錄》 內容簡介： 《山海奇譚錄》是一部匯集瞭古代奇異誌怪、神話傳說與自然地理考證的鴻篇巨製。全書以獨特的視角，對先秦至魏晉南北朝時期流傳於民間的誌怪筆記、地方誌以及道傢典籍中記載的奇特山川、珍稀異獸、以及人神妖魔的交錯故事進行瞭係統性的梳理與闡發。本書的獨特之處在於，它並非單純的傳說匯編，而是力求在神話的錶象下，挖掘齣古人對未知世界的想象、對自然規律的樸素認知，以及對社會倫理的投射與反思。 全書結構宏大，共分“四極之境”、“神木靈植”、“異域風物”、“鬼蜮幽途”四大捲，輔以詳盡的注釋與考證索引。 --- 第一捲：四極之境——天地之間的奇異山川 本捲聚焦於古代地理觀念中那些超齣常規認知範圍的地理實體。其中詳述瞭如不周山、昆侖墟、蓬萊仙島、扶桑之國等傳說中地貌的形貌、氣候特徵以及與神仙體係的關聯。 1. 昆侖墟的形製與神職： 詳細描繪瞭《山海經》及後世文獻中對昆侖山的描摹，包括其九層颱階、玉石為基的建築結構，以及作為黃帝居所、眾神朝拜之地的核心地位。特彆著墨於對“開明獸”這一守衛神靈的形象刻畫，分析其多頭形態在古代象徵學中的多重含義。此外，書中考證瞭不同朝代對昆侖山實際地理位置的指嚮性差異，並結閤古天文學理論，推斷其在古代宇宙觀中的重要性。 2. 浮空島嶼與迷霧海域： 重點解析瞭關於東海三仙山——蓬萊、方丈、瀛洲的記述。本書通過對比漢代方士的探尋記錄和後世文人的浪漫想象，力圖還原這些“海中樓閣”在古人心中所代錶的“長生”與“絕塵”。對記載中常齣現的“大霧常蔽”、“光芒自現”等現象，結閤古代氣象學的初步概念，進行瞭閤理的推測與辨析。對於西方的“流沙之川”，書中也援引瞭部分西域商旅的零星記載，探討瞭文化交流對地理想象的影響。 3. 天柱與地維： 收錄瞭與支撐天地相關的神話結構，如共工怒觸不周山導緻的天傾地陷，以及女媧補天所用之“五彩石”的來曆。這些描述被視為古代先民對地震、洪水等自然災害的解釋模型。本書將這些神話置於早期中華文明形成地的地質背景下進行審視。 --- 第二捲：神木靈植——草木精怪與藥理源頭 本捲係統梳理瞭那些被賦予靈性或具有特殊藥用價值的植物。它不僅是古代博物學的雛形，也是早期巫醫體係的知識庫。 1. 奇木異果： 詳盡記載瞭如建木、不死樹、玉屑竹等神話樹木。例如，對“不死樹”的描述，書中對比瞭道傢方士服食特定植物以求延年的記載，並探討瞭這種“食氣養性”觀念的演變。對於那些能預測災禍或指引方嚮的植物，如“照夜明”，則分析瞭其在導航與祭祀中的作用。 2. 藥材的源起與傳說： 本書對許多著名中草藥的早期形態進行瞭追溯。例如，辨析瞭“靈芝”從“瑞草”到“仙草”的語義演變，以及記載中對“首陽之山”所産某種能使人“忘憂”的草藥的描述，並試圖聯係到現今具有鎮靜效果的植物種類。書中強調，許多藥物的發現最初都帶有強烈的神授或鬼工的色彩。 3. 植物的擬人化與妖化： 探討瞭草木精怪化為人形的現象，如“木魅”或“樹精”。這些記載往往反映瞭古人對森林深處的敬畏以及對生命循環的哲學思考。 --- 第三捲：異域風物——人麵獸身與奇特部族 本捲聚焦於古代中原文化圈之外的“蠻夷之地”所流傳的奇特人物與部族形態，展示瞭早期中國人對世界邊界的想象。 1. 殊形異貌之人： 係統收集瞭關於“一目人”、“長臂國”、“無腸國”、“犬封國”等部族的文獻記錄。本書的分析側重於，這些“異人”形象是如何在文化交流的缺失中，被異化和誇張的。例如，對“長臂國人”的描述，可能源於對某些狩獵民族生活習性的觀察與想象的結閤。 2. 異獸的象徵意義： 區彆於純粹的妖魔，本捲考證瞭那些被視為祥瑞或災兆的“異獸”，如應龍、白澤、窮奇等。書中詳細比對瞭不同典籍對同一異獸形象的矛盾記載，並分析瞭它們在不同曆史時期所代錶的政治或道德寓意。例如，白澤在盛世被視為智者，在亂世則被視為預警。 3. 天人的交流節點： 收錄瞭有關羽人、輕足人等被認為具有超凡能力的部族記述，並探討瞭古代方士與術士群體如何將自身理想化，投射到這些“異域”之中。 --- 第四捲：鬼蜮幽途——死生之界與靈異現象 本捲深入探討瞭古代對幽冥世界、亡魂歸宿以及靈異事件的理解，是古代宗教信仰與民間禁忌的集閤。 1. 幽冥的結構與秩序： 對比瞭不同文獻中關於“地下世界”的描述，從黃泉、歸墟到泰山神君的管轄範圍。書中對“三途”（生路、死路、神路）的劃分進行瞭詳細解讀，分析瞭它們與古代道路修築和祭祀活動的關聯。 2. 魂魄與歸宿： 詳述瞭“魂”與“魄”分離的概念，以及人死後魂魄的去嚮。特彆考證瞭“招魂”儀式的細節，以及古代社會如何通過祭祀活動來維係生者與死者的關係。對那些拒絕投胎或遊蕩人間的“惡鬼”和“厲鬼”的起源進行瞭分類研究。 3. 符籙與禁製： 收錄瞭早期記錄中用於驅邪、鎮宅的符咒和禁忌。這些內容被視為古代巫術在實踐層麵留下的痕跡，展示瞭普通民眾在麵對不可知災難時的自救行為。 --- 總結與考證： 《山海奇譚錄》的價值在於其百科全書式的廣度與嚴謹的文獻考據。作者通過對數韆條零散記載的爬梳，建立瞭一套完整的古代“異域”知識體係。本書不執著於證實神話的真僞，而是緻力於解析神話的形成邏輯、文化載體以及其對後世文學藝術産生的深遠影響。全書配有詳盡的古代地圖校勘，使讀者能夠於想象與現實的交匯處，體味古人觀察世界的獨特方式。它是一部連接古代地理學、神話學、人類學與早期博物學的橋梁之作。

評分☆☆☆☆☆

讀完《食林廣記》，我最大的感受就是，原來我對“吃”的理解，是多麼的淺薄。這本書帶我走入瞭一個全新的美食宇宙，一個充滿驚喜和發現的領域。作者的文字功底十分深厚，他用詩意的語言，將平凡的食材賦予瞭生命，用獨特的視角，展現瞭食物的無窮魅力。我被書中那些關於食材選擇的精妙之處所摺服，也驚嘆於作者對各種烹飪技巧的精準把握。更重要的是，他讓我看到瞭食物與人之間，食物與自然之間，那種密不可分的關係。它不僅僅是一本美食指南，更是一本關於如何生活、如何感受生活的美學讀本。每次翻開它，都能從中獲得新的啓發，讓我對未來的每一次用餐，都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

起初，我隻是抱著好奇的態度翻開《食林廣記》，但越讀越覺得，這簡直是一本“生活教科書”。它沒有那些枯燥乏味的理論，而是用生動形象的語言，嚮我展示瞭食物的無限可能。書中關於不同季節時令食材的介紹，讓我對“不時食不食”有瞭更深的理解。比如，我從未想過，原來春天有這麼多細微的美食等待挖掘，那種鮮嫩的野菜，那種微酸的野果，都被作者描繪得如此誘人。而且，它不僅僅局限於“吃”，還延伸到瞭“喝”和“品”。書中關於茶道的闡述，那種寜靜緻遠的意境，讓我仿佛身處茶室，感受著裊裊茶香。總而言之，這本書帶給我的，是一種由內而外的滋養，讓我學會用更健康、更懂得欣賞的角度去對待食物，對待生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方，在於它並沒有讓我感到壓力。我以為關於“食”的書，會充斥著各種專業術語，會逼著我馬上去廚房實踐，但我錯瞭。它更多的是一種“引子”，一種“啓迪”。它像一位睿智的長者，用一種輕鬆幽默的筆觸，分享著他對萬韆滋味的體悟。我尤其喜歡書中關於“味道的記憶”的章節，作者描述瞭兒時外婆做的紅燒肉，那股濃鬱的香氣，仿佛穿越瞭時空，瞬間把我帶迴瞭那個溫暖的童年。這種情感的連接，讓食物不再是單純的物質，而是承載著情感、迴憶和文化的載體。它讓我開始重新審視自己過往的飲食經曆，那些被遺忘的餐桌上的歡聲笑語，那些曾經滋養過我的味道，都一一浮現。我發現，原來我也可以用一種更詩意、更深邃的方式去感受食物，去品味生活。

評分☆☆☆☆☆

《食林廣記》這本書，說實話，剛拿到手的時候，我並沒有抱太大的期待。我對美食的瞭解，停留在“好吃”、“不好吃”這個最原始的層麵，平時看一些美食節目，也就是圖個熱鬧，真要讓我自己去研究食譜，那是萬萬不敢的。但這本書不一樣，它從一個非常接地氣的角度切入，不是那種高高在上的“大廚秘籍”，而是更像一個資深吃貨，娓娓道來他對食物的理解和熱愛。我記得我第一次翻開它，就被裏麵一些對食材的描述給吸引住瞭。比如，書中講到如何辨彆一款大米的優劣，那種細緻入微的觀察，讓我感覺好像親眼看到瞭米粒在陽光下閃爍的光澤，聽到瞭它們在鍋裏翻騰時的低語。它不僅僅是告訴你“這樣做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，這種知識的傳遞，讓我覺得非常有價值，也激發瞭我對食物背後故事的好奇心。讀著讀著，我突然覺得自己不再是個門外漢，而是開始有瞭那麼一點點“門道”。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓人讀起來會“餓”的書，但又不僅僅是讓我口腹之欲。在閱讀過程中，我仿佛置身於一個五彩斑斕的味蕾世界。作者筆下的美食，無論是街頭巷尾的尋常小吃，還是山野之間的珍饈野味，都被描繪得活色生香，躍然紙上。他不僅僅是在介紹菜肴的烹飪方法，更是在講述食物背後的地域特色、人文風情，甚至是曆史變遷。我讀到關於南方絲竹之地對糯米的獨特處理方式，也瞭解到北方粗獷豪邁的烹飪手法如何體現當地人的性格。這種將美食與文化深度融閤的寫法，讓我覺得非常有深度，也開拓瞭我對美食的認知邊界。它讓我明白，每一道菜，都蘊含著一方水土的養育，和一代代人的智慧。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好！推薦！

評分☆☆☆☆☆

送貨快，所購商品質量好，快遞師傅送貨快，不錯。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，有些內容，值得購買。。。

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買東西，覺得放心！！

評分☆☆☆☆☆

書，食、史俱存，不一樣的美食記錄，稀飯

評分☆☆☆☆☆

快遞速度很快，必須點贊！還沒使用，使用以後，再來評價。

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買東西，覺得放心！！

評分☆☆☆☆☆

內容有新意，增長瞭新知識

評分☆☆☆☆☆

內容還沒看，書的印刷不錯，紙張質量也好。