稻田老師的烘焙筆記2 奶酪蛋糕與蛋糕捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

稻田多佳子 著，王宇佳 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶酪蛋糕
• 蛋糕捲
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 美食
• 稻田老師
• 日式烘焙

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544289887

版次：1

商品編碼：12248609

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：特種紙

頁數：128

字數：263000

産品特色

編輯推薦

這是一本編輯在看稿過程中會不時停下來，拍幾張照片，決定當天迴去就試做的甜點食譜書。
對，就是這麼迫不及待！
還好它終於成書瞭，可以拿迴傢慢慢看 ，挨個試。
特彆喜歡作者在每個甜品配方前寫的一大段，好像跟朋友在聊天，比如“明天要去朋友傢，想做個點心當禮物，但覺得好麻煩啊，實在沒有那個心情，每當這種時候，我就會做烤奶酪蛋糕”。真是太誠實太有共鳴瞭。而且看到這裏，就會特彆想要試著做烤奶酪蛋糕。
書裏的74個甜點方子大多都是這種材料易得、操作方法簡單的類型，在傢中廚房就能輕鬆做齣。雖然沒有專業甜品店的精緻，但質樸的美味也足夠令人心動。

內容簡介

日本原版1年內重印4次！

奶酪蛋糕/蛋糕捲/瑪芬/司康/布丁5大類型74款甜點配方全奉上。簡單的材料，不算復雜的步驟，在閑暇時間就能做齣美味的專屬甜品，給平凡的日子增添一點樂趣。

每款甜點除瞭詳盡的配方和製作方法外，還有作者的心得體會、小竅門、私人記憶，像一本真正的教學筆記，既令每個讀者受益匪淺，又倍感溫暖。

作者簡介

稻田多佳子

日本人氣烘焙達人。1968年12月生於日本，現居於京都。2000年成立的點心烘焙網站“CARAMEL MILK TEA”備受歡迎。以在傢中輕鬆製作點心為初衷，悠閑地嘗試和創新著不同類型的烘焙作品。

內頁插圖

目錄

奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕
紐約奶酪蛋糕
杯裝奶酪蛋糕
南瓜楓糖烤奶酪蛋糕
草莓醬烤奶酪蛋糕
奧利奧底原味凍奶酪蛋糕
奧利奧奶酪蛋糕
黑豆奶酪蛋糕
舒芙蕾風烤奶酪蛋糕
檸檬舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
奶油焦糖大理石奶酪蛋糕
黑芝麻大理石奶酪蛋糕
咖啡大理石舒芙蕾奶酪蛋糕
莓果白奶酪蛋糕


蛋糕捲
原味蛋糕捲
草莓蛋糕捲
西柚蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
可可蛋糕捲
奶酪蛋糕捲
咖啡歐蕾蛋糕捲
酸奶蛋糕捲
雙層草莓蛋糕捲
抹茶豆粉蛋糕捲
可可巧剋力蛋糕捲
蘋果蛋糕捲
巧剋力碎蛋糕捲
提拉米蘇風蛋糕捲
黃油奶油蛋糕捲
紅豆奶油蛋糕捲
......

前言/序言

我對奶酪蛋糕一開始並沒有那麼深厚的感情，但隨著歲月流逝，漸漸愛上瞭奶酪蛋糕的多變和魅力。

??蛋糕捲是我從高中時期就非常偏愛的甜點，你有過滿懷執著一直鍾情的事物嗎？

??司康和瑪芬都與生活緊密相連，是可以代替正餐又方便製作的糕點。

??布丁是我小時候最喜歡的甜點。現在終於能自己做瞭，雖然在旁人看來是微不足道的事，但也令我有些小小的得意。在此將食譜一並奉上。

??在這本書中，即使隻有一個食譜能幫到你，我也會感到非常高興。——［日］稻田多佳子

稻田老師的烘焙筆記：法式甜點的風味之旅 書名：稻田老師的烘焙筆記 副標題：法式甜點的風味之旅 作者：稻田 先生 --- 內容提要 本書是烘焙大師稻田先生繼廣受好評的烘焙筆記第一冊之後的又一力作。與前作側重基礎的餅乾和派皮不同，本冊將帶領讀者深入探索法式甜點的精緻世界，專注於那些需要技巧、耐心與精確掌控的經典烘焙項目。稻田老師以其深厚的專業知識和獨特的教學風格，將復雜的法式甜點分解為易於理解的步驟，讓即便是初學者也能在傢中復刻齣媲美專業甜品店的美味與美感。 本書的核心內容涵蓋瞭三個主要領域：法式經典海綿蛋糕的精髓、奶油霜與慕斯的藝術，以及水果風味在烘焙中的巧妙運用。 我們不會觸及奶酪蛋糕或蛋糕捲的製作，而是將焦點放在法式烘焙的根基之上，如製作完美的戚風蛋糕、製作結構穩定且口感輕盈的意式蛋白霜，以及如何利用時令水果提升甜點的風味層次。 第一章：法式海綿蛋糕的嚴謹基礎 法式烘焙的靈魂，往往在於對基礎蛋糕體的極緻追求。本章將完全聚焦於如何掌握全蛋打發和分蛋打發的精確技術。 我們將詳細講解兩種經典的法式海綿蛋糕體： 喬孔德（Joconde）蛋糕體： 這種蛋糕體因其細膩的質地和杏仁粉帶來的獨特風味而著稱。稻田老師會剖析杏仁粉的粗細對成品氣孔結構的影響，並提供一套精確到剋的配方，教你如何通過“麵糊迴溫”的技術，確保麵糊在摺疊過程中不會消泡，烤製齣的蛋糕體擁有完美的彈性，是製作法式歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的理想基底。 法式戚風蛋糕（Chiffon Génoise）： 與日式戚風的鬆軟不同，法式戚風更注重氣孔的均勻和整體的支撐力。本章將深入探討“乳化”過程，即蛋黃與糖的混閤，以及在加入融化黃油時如何保持麵糊的蓬鬆度。我們會詳細說明烤箱溫度的微小波動如何影響蛋糕的“收縮”，並提供一套針對傢用烤箱的溫度麯綫圖。 第二章：奶油霜與餡料的結構哲學 一個齣色的法式甜點，其餡料必須兼顧風味和結構。本章完全摒棄瞭奶酪的厚重感，轉而研究如何運用蛋白和黃油創造齣輕盈而穩定的口感。 意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定藝術： 意式蛋白霜是許多高級法式奶油霜的基礎。我們將詳細拆解“拉糖漿”的溫度控製。不再是簡單地倒入熱糖水，稻田老師將傳授如何判斷糖漿達到“軟球階段”的準確視覺和觸覺標準，以及如何確保蛋白打發到“鷹嘴峰”時能完美吸收糖漿而不緻塌陷。成品可用於製作穩定的瑞士/意大利奶油霜。 法式奶油霜（Buttercream Mousseline）的黃油處理： 我們將探討如何通過“燙麵糊”技術，在奶油霜中加入卡仕達醬（Crème Pâtissière），從而達到既有黃油的豐腴感，又不失卡仕達醬的柔滑質地。重點在於黃油的軟化程度和溫度必須與卡仕達醬的溫度保持一緻，以避免油水分離的尷尬局麵。 第三章：水果的季節性搭配與風味提升 稻田老師認為，最頂級的甜點是對食材本味的尊重。本章聚焦於如何利用水果的酸度和水分來平衡蛋糕體的甜膩，提升整體的層次感，完全不涉及蛋糕捲的捲麯技巧。 果泥的提純與穩定： 學習如何製作純淨的覆盆子或百香果果泥，並使用天然果膠（如果膠或瓊脂）來穩定果凍層或慕斯層。我們將對比不同凝固劑對口感的影響——果膠帶來的彈性，與瓊脂帶來的清脆感。 糖漬水果與焦糖化的技巧： 針對柑橘類水果，我們將展示如何進行精細的“脫苦”處理，製作齣帶有微酸和清香的糖漬橙皮，用於點綴在巧剋力慕斯（不含奶酪成分）的頂部，增加口感的對比度。 烘烤中的水果： 探討將漿果類水果直接嵌入磅蛋糕或瑪德琳（Madeleine）麵糊中時，如何防止水果在烘烤過程中“沉底”或“釋水”的技術要點。 讀者對象 本書適閤有一定烘焙基礎，渴望從製作傢常甜點升級到挑戰法式經典製作技巧的烘焙愛好者。如果您希望深入理解法式烘焙中關於“結構”、“乳化”和“溫度控製”的科學原理，而非僅僅跟隨食譜操作，那麼本書將是您書架上不可或缺的指南。 總結 《稻田老師的烘焙筆記：法式甜點的風味之旅》是一本關於精湛技藝和嚴謹態度的書。它將帶領你遠離那些簡單的組閤，直麵法式甜點中對細節的極緻要求，掌握製作完美海綿蛋糕體、穩定奶油霜以及利用時令水果提升風味的藝術。在這裏，你將學習到的，是支撐起整個法式甜品世界的堅實基礎。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭《稻田老師的烘焙筆記2：奶酪蛋糕與蛋糕捲》的序言，我深深地被稻田老師那種對烘焙的熱愛和對細節的極緻追求所打動。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位烘焙大師的經驗總結和生活哲學。我特彆喜歡書中那種溫柔而充滿鼓勵的語言，讓我覺得烘焙是一件充滿樂趣而不是壓力的事情。我之前嘗試過一些網上的烘焙教程，有時候會因為信息不完整或者操作不夠清晰而感到沮喪，但這本書給我的感覺是，它已經替我考慮到瞭所有可能遇到的問題。尤其是關於奶酪蛋糕的部分，我一直覺得製作一個口感完美、風味獨特的奶酪蛋糕需要很多訣竅，這本書會不會揭示一些不為人知的秘密呢？比如如何調配齣恰到好處的酸甜度，或者如何讓蛋糕體更加細膩絲滑？另外，蛋糕捲的部分也讓我充滿期待。我曾經嘗試製作過一次蛋糕捲，結果捲的時候蛋糕體斷裂，讓我非常失望。我希望這本書能提供一些實用的技巧，讓我能夠做齣層次分明、口感蓬鬆、捲起來也美觀的蛋糕捲。這本書的齣現，讓我對自己的烘焙能力充滿信心，我相信跟著稻田老師的指導，我一定能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書《稻田老師的烘焙筆記2 奶酪蛋糕與蛋糕捲》讓我對烘焙有瞭全新的認識。我一直認為烘焙是一門需要天賦的技藝，但讀完這本書的介紹，我發現它更像是一門科學，需要精確的配方和細緻的操作。我特彆好奇書中對於“奶酪蛋糕”的講解，它會不會深入到不同奶酪之間的化學反應，以及這些反應如何影響最終的口感和風味？我一直覺得奶酪蛋糕的魅力就在於它那豐富的層次感和微妙的酸甜平衡，如果能在這本書裏找到一些關於如何調配齣完美風味的秘訣，那我簡直太幸運瞭！而且，我一直對“蛋糕捲”的製作過程感到神秘。為什麼有些蛋糕捲可以捲得那麼均勻漂亮，而我的卻總是容易破裂？這本書會不會提供一些關於蛋糕體製作的獨門技巧，比如如何控製麵糊的濃稠度，或者如何調整烘烤的時間和溫度，纔能讓蛋糕體既柔軟又有韌性？我非常期待書中關於“失敗的經驗總結”的部分，因為我認為從失敗中學習是最快的成長方式。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動的烘焙課，讓我覺得即使是烘焙新手，也能在稻田老師的帶領下，一步步掌握製作美味蛋糕的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

拿到《稻田老師的烘焙筆記2：奶酪蛋糕與蛋糕捲》這本書，我的第一反應就是“太及時瞭”！我最近工作壓力特彆大，總想著找點什麼事情來放鬆一下，之前嘗試過幾次烘焙，結果都不太理想，一來是設備不全，二來是食譜太復雜，看得我頭都大瞭。但這本書的齣現，讓我的烘焙熱情又被點燃瞭。這本書的風格非常親切，感覺就像是跟一位經驗豐富的朋友在交流烘焙心得一樣。我特彆喜歡它注重細節的講解，比如什麼時候打發蛋白纔能達到最佳狀態，如何控製烤箱的溫度等等，這些都是我之前容易忽略但又至關重要的地方。而且，這本書的配方看起來非常實用，不像有些烘焙書那樣，用到的食材都特彆小眾難買。我最感興趣的是關於蛋糕捲的部分，我一直覺得做齣好看又好吃的蛋糕捲是一項挑戰，特彆是那個捲起來的時候，很容易裂開。這本書裏會不會有專門的技巧來解決這個問題呢？我非常期待看到稻田老師的獨傢秘方，希望能把我的蛋糕捲做得像書裏的圖片一樣完美。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙啓濛導師，它給瞭我信心，讓我覺得烘焙並沒有那麼難。

評分☆☆☆☆☆

稻田老師的烘焙筆記2 奶酪蛋糕與蛋糕捲 哇！拿到這本書真的太驚喜瞭！封麵就給人一種溫暖又治愈的感覺，淡雅的色彩搭配上可愛的插畫，讓人忍不住想立刻沉浸在烘焙的世界裏。我之前就對烘焙很有興趣，但總是不得其法，不是烤齣來太乾就是太濕，要麼就是樣子不好看，讓我有點灰心。這次看到稻田老師齣瞭第二本，而且是關於我最愛的奶酪蛋糕和蛋糕捲，簡直是太契閤我的需求瞭！我一直覺得奶酪蛋糕那種入口即化的綿密感，還有蛋糕捲蓬鬆柔軟的口感，是治愈一切不開心的良藥。這本書的排版設計也很有心，圖片都拍得特彆誘人，感覺每一步操作都清晰可見，即使是烘焙新手，看瞭也一定能跟著做齣來。我尤其期待裏麵的那些創意組閤，聽名字就覺得很吸引人，比如什麼“熔岩芝士蛋糕”之類的，光是想象一下那個流淌的芝士，口水都要流下來瞭！而且我看介紹說，稻田老師還會分享一些讓烘焙成功的秘訣，這對於我這種“手殘黨”來說，簡直是雪中送炭啊！我迫不及待地想嘗試書中第一個食譜，然後把它分享給我的傢人和朋友，一起享受烘焙帶來的快樂！

評分☆☆☆☆☆

這本書《稻田老師的烘焙筆記2 奶酪蛋糕與蛋糕捲》簡直是為我量身定做的！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但說實話，在廚房裏摸索瞭這麼久，技術水平還是停留在“半吊子”。尤其是做奶酪蛋糕，我嘗試過幾次，不是味道太甜膩，就是質地不夠綿密，總感覺差瞭點意思。這次看到稻田老師齣瞭關於奶酪蛋糕的專題，而且還是第二部，我立刻就被吸引住瞭。我特彆好奇，這本書裏有沒有提到不同種類的奶酪對風味的影響？比如奶油奶酪、硬質奶酪之類的，它們在烘焙中會有怎樣的化學反應？我還對書中關於“烘焙過程中的變化”的解釋很感興趣，因為我經常會遇到一些突發狀況，比如蛋糕錶麵開裂或者中間塌陷，如果這本書能提前給齣預警和解決方法，那簡直太棒瞭！而且，我一直覺得製作蛋糕捲是一門藝術，如何纔能讓蛋糕體像雲朵一樣柔軟，奶油餡料豐富而不膩，最後捲起來還不會破損，這都是我夢寐以求的技巧。這本書的齣現，讓我看到瞭實現這些目標的希望，我迫不及待地想跟著稻田老師一步步學習，做齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

okokokokokokokokokokokokokokokok一如既往

評分☆☆☆☆☆

很薄內容不豐富，有點後悔買，真的按照這個方子感覺會過甜，需要調整

評分☆☆☆☆☆

這本書裏的磅蛋糕製作還蠻簡單的看起來，而且種類比較多，還是搭配瞭相對應的果醬，還挺豐富的。

評分☆☆☆☆☆

精美的裝盒讓人食欲大增 對於瞭解日本飲食文化很有幫助

評分☆☆☆☆☆

日期好，送貨快，在雙十一情況下還能迅速送到。

評分☆☆☆☆☆

稻田老師的書基本買齊瞭。幽默又坦率的老師。也有很多使用技巧！

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很不錯

評分☆☆☆☆☆

稻田老師的書基本買齊瞭。幽默又坦率的老師。也有很多使用技巧！