帶給全傢幸福的大眾傢常菜+帶給全傢幸福的傢常小炒（共兩冊） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

傢常菜
傢常小炒
傢庭烹飪
美食
食譜
兩本套裝
幸福生活
健康飲食
簡單易學
大眾菜譜

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：11925307

版次：1

商品編碼：11925307

包裝：平裝

叢書名：帶給全傢幸福係列

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

套裝數量：2

具體描述

産品特色

編輯推薦

《帶給全傢幸福的大眾傢常菜》涼菜、熱菜、湯羹、主食，滿足全傢人味蕾的多變美食。不用繁復的處理方法，人人都可以做的色香味俱全的傢常美味。

《帶給全傢幸福的傢常小炒》本書中所列食譜，均配有精美成品圖和詳細的做法、步驟圖，做法一目瞭然；每道菜附有一個二維碼，能跟著視頻學做菜肴，一學就會；同時針對所用食材，提齣營養、烹飪小貼士，讓全傢人都能吃得開心、吃得健康。

內容簡介

《帶給全傢幸福的大眾傢常菜》從傢常和健康著手，匯集瞭數百道傢常美味佳肴，並介紹瞭製作這些菜式的秘訣，易學好做。本書重點在於菜肴的傢常性，所以更加注重菜品的簡單性，菜譜用料計量明確，做法講解詳細，要領點撥透徹，深入淺齣，適閤在傢習作。更值得一提的是，每一道菜上麵都附有一個二維碼，通過掃描二維碼可以直接觀賞做菜視頻，真正做到全程手把手教學，讓讀者把數百道大眾傢常菜做得正宗，從而吃齣健康與幸福！

《帶給全傢幸福的傢常小炒》本書第一章主要介紹炒菜的常用、實用技巧，包括刀工、選料、調味、各種食材的處理和烹調關鍵技巧等。第二章到第五章根據葷素、四季和五髒養生等多種角度，舉例齣適閤全傢人吃的花樣炒菜。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

內頁插圖

好的，這是一本涵蓋瞭世界各地風味，側重於烹飪技巧提升與食材深度探索的烹飪書籍的詳細簡介： --- 《風味探源：全球烹飪技藝精粹與食材哲學》（共三捲：第一捲：基礎構建與刀工藝術；第二捲：香料的密碼與風味平衡；第三捲：跨界融閤與現代廚房美學）書籍定位：本套書並非簡單的食譜匯編，而是一部旨在係統性提升讀者烹飪思維、深化對食材理解、並掌握跨文化烹飪核心技術的專業級指南。它麵嚮那些已經掌握基礎傢常烹飪，渴望突破瓶頸，探索美食科學與藝術的進階烹飪愛好者。 --- 第一捲：基礎構建與刀工藝術——廚房的根基本捲聚焦於烹飪的“硬功夫”，強調精確性與效率是美味的先決條件。我們認為，沒有紮實的基礎技巧，任何復雜的菜肴都可能功虧一簣。第一部分：廚房的科學與安全食材的物理與化學變化：深入探討美拉德反應、焦糖化過程的精確溫度控製，以及澱粉糊化與蛋白質變性的內在機製。如何通過控製溫度和時間，最大限度地保留食材的營養與風味。油脂的哲學：梳理不同煙點油脂的適用場景，從澄清黃油到初榨橄欖油，解析它們如何影響最終菜肴的口感和香氣骨架。水、鹽與酸的平衡藝術：詳細解析“調味三要素”的精確用量標準。探討滲透壓如何影響肉類的嫩度，以及不同酸性物質（如醋、柑橘、發酵製品）在菜肴收尾時的提亮作用。第二部分：刀工的精雕細琢本章將刀工提升到一種需要專注與練習的“手藝”層麵，而非簡單的切菜步驟。亞洲刀法係統解析：詳細圖解中式滾切、日式刺身切法（如日式片魚的“引き切り”），以及韓式刨片技術。重點講解如何根據食材的縴維結構選擇最佳下刀角度。西式基礎處理：深度剖析法式“Brunoise”（細丁）、“Julienne”（細絲）、“Chiffonade”（切片）。通過慢動作分解圖，糾正常見錯誤，確保尺寸的絕對統一性，從而保證受熱均勻。工具的維護與選擇：講解不同形狀與材質的刀具（碳鋼、不銹鋼、陶瓷）的保養、磨刀石的正確使用方法（水磨與油磨），以及如何根據手型選擇最適閤的握刀方式，以減少疲勞並提高效率。第三部分：高湯與基礎醬汁的靈魂本捲將高湯視為一切風味復閤菜肴的基石，並係統介紹法式母醬體係。基礎液體的構建：詳解白高湯 (Fond Blanc)、棕高湯 (Fond Brun) 的熬製流程，重點在於骨骼預處理（漂白或炙烤）的精確時間控製，以及澄清技巧（如使用“澄清蛋白”製作清澈的 consommé）。五大母醬的解構：係統學習貝夏梅醬（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、圖拉醬（Toulouise）、荷蘭醬（Hollandaise）和母番茄醬（Sauce Tomate）的傳統製作方法。特彆關注乳化醬（如荷蘭醬）的溫度控製，避免油水分離。衍生醬汁的拓展：如何從母醬齣發，通過加入不同元素（如香草、酒類、蔬菜泥）快速製作齣數十種衍生醬汁，為後續菜肴提供無限可能。 --- 第二捲：香料的密碼與風味平衡——通往異域的鑰匙本捲專注於風味調配的深度與廣度，帶領讀者超越基礎的“蔥薑蒜”，進入到香料的復雜世界，並學習如何搭建不同地域的風味輪廓。第一部分：香料的生命周期管理香料的采購與保存：區分全籽、碎末和新鮮香草的最佳使用時機。講解如何通過嗅覺和視覺判斷香料的新鮮度，以及避免“陳化香氣”的存儲環境要求（避光、乾燥、低溫）。激活香氣：詳細介紹乾性香料（如孜然、芫荽籽）的乾烘 (Dry Roasting) 技術，以及濕性香料（如生薑、大蒜）的“齣油” (Blooming) 技巧。對比不同的油溫和時間對香氣釋放的差異化影響。香料配方的解構：分析世界經典復閤香料配方，如印度的馬薩拉 (Masala)、中東的紮阿塔爾 (Za'atar)、以及法國的普羅旺斯香草 (Herbes de Provence)。讀者將學習如何根據食材特性調整香料的比例，而非照搬食譜。第二部分：發酵、醃製與時間的力量本捲探索如何利用微生物和時間來深化風味層次。醃製與浸泡的科學：乾醃（Dry Brining）對肉類保水性的提升機製；酸性醃製（Pickling）中，白醋、米醋與蘋果醋對不同蔬菜脆度和風味的影響。基礎發酵入門：簡要介紹乳酸發酵的基礎原理，如何製作簡單的酸菜或使用味噌、豆豉等傳統發酵品的風味提升作用，尤其是在湯品和醬料中的應用。煙熏技藝的初探：介紹冷熏與熱熏的區彆，以及不同木材（如山核桃木、蘋果木、橡木）釋放的煙熏分子如何與蛋白質結閤，形成獨特的風味層次。第三部分：風味的地理圖譜本章將世界各地的標誌性風味進行分類對比，幫助讀者建立自己的“風味地圖”。地中海的明亮與草本：聚焦於檸檬、羅勒、牛至在海鮮和蔬菜中的應用，以及初榨橄欖油的酚類物質帶來的“辛辣尾韻”。東南亞的酸辣平衡：深入研究魚露、青檸、香茅、南薑的相互作用，以及它們如何在熱帶氣候下創造齣清新而復雜的味覺體驗。中歐的厚重與醇厚：探討啤酒、芥末、醋醃製物在德式或東歐菜肴中起到的解膩和增香作用。 --- 第三捲：跨界融閤與現代廚房美學——創新與呈現本捲將目光投嚮現代烹飪趨勢，強調創新、可持續性以及菜肴的視覺呈現，引導讀者從“做菜”走嚮“創作”。第一部分：現代烹飪技法的前沿應用低溫慢煮（Sous Vide）的精準掌控：不僅介紹設備使用，更深入探討蛋白質在不同溫度下質地變化的臨界點。如何利用低溫慢煮結閤後續炙烤，實現完美的“外焦裏嫩”。分子料理的實用化嘗試：介紹球化、泡沫化等技術在傢庭廚房中的簡化應用。例如，如何利用瓊脂或卡拉膠製作齣結構穩定且口感清新的“澄清蔬菜凍”或“水果魚子醬”。極速冷凍與反嚮烹飪：探討速凍對食材細胞結構的影響，以及如何利用“冷”來固定風味和質地，為後續的快速復熱提供可能。第二部分：可持續性與零浪費廚房實踐副産品的高效利用：教授如何將蔬菜邊角料（如芹菜葉、洋蔥皮、雞骨架）轉化為高品質高湯、調味油或香草粉，實現食材的價值最大化。可持續海鮮的選擇標準：介紹不同捕撈方式對海洋生態的影響，提供在采購時如何識彆可持續認證海鮮的指南。剩菜的“二次生命”設計：探討如何通過重構而非簡單加熱，將前一天的菜肴轉化為全新的、更具吸引力的下一餐。第三部分：餐盤的敘事藝術——擺盤的結構與美學本捲將美食的“品嘗”體驗延伸至“視覺”享受。構圖基礎：學習西餐擺盤中的“黃金分割”原則、色彩對比、以及利用綫條和幾何形狀引導食客視綫的方法。層次感的構建：如何通過高低錯落、乾濕搭配、粗糙與光滑的對比，使一道菜肴在盤中擁有豐富的視覺深度。點綴與收尾：精確指導如何使用微型香草、食用花卉、油滴或醬汁刷痕進行最後的潤飾，確保點綴是為瞭提升而非分散主體風味的注意力。 --- 結語：《風味探源》是一份對烹飪藝術的深入承諾。它要求讀者不僅成為食譜的執行者，更要成為廚房裏的“化學傢”、“藝術傢”和“曆史學傢”。通過對基礎技藝的精通、對世界風味的係統認知以及對現代手法的探索，讀者將能夠自信地創造齣屬於自己獨特風格的、具有深度和廣度的烹飪作品。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一套關於傢常菜的書，感覺像是發現瞭新大陸！一直以來，我都在尋找能夠讓餐桌變得更加豐富多彩、同時又不會太過於復雜的菜譜。這套書恰恰滿足瞭我的需求。我特彆欣賞它對食材的介紹，不僅僅是羅列名稱，還細緻地講到瞭如何挑選、如何儲存，甚至有些地方還提到瞭食材的功效，這讓我感覺自己對烹飪有瞭更深入的理解。另外，菜品的擺盤也有一些建議，雖然我不是專業廚師，但簡單的裝飾也能讓菜肴看起來更有食欲，這對於提升傢庭用餐的氛圍非常有幫助。我印象深刻的是書裏介紹的幾款湯品，做法簡單，但味道卻非常鮮美，尤其是在換季的時候，喝一碗熱騰騰的湯，感覺身心都得到瞭慰藉。還有那些小炒，火候的把握、調味的比例，都寫得非常準確，我按照書裏的步驟來做，成功率非常高，味道也和我在外麵餐館吃到的一樣美味，甚至有過之而無不及。現在，我每天晚上都會期待著為傢人準備晚餐，看到他們滿足的笑容，覺得一切的努力都非常值得。這套書不僅僅是菜譜，更是我開啓幸福傢庭生活的一把鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

說實話，作為一個常年被傢務和工作纏身的上班族，我對烹飪的熱情一度跌入榖底。下班迴傢，隻想趕緊癱在沙發上，做飯成瞭一種負擔。但自從有瞭這套《帶給全傢幸福的大眾傢常菜+帶給全傢幸福的傢常小炒》，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。我最看重的是這本書的“快手”特質。很多菜譜的烹飪時間都很短，即使是忙碌的夜晚，也能在半小時內端上一桌好菜。而且，它摒棄瞭那些繁瑣的食材和復雜的技巧，用最傢常的食材，最簡單的步驟，就能做齣讓人驚喜的味道。我最喜歡它分享的關於如何利用剩菜再創造的技巧，這不僅節省瞭食材，也讓我對下廚有瞭更多的創意。例如，昨天剩下的蒸魚，我按照書裏的方法，加入瞭豆豉和蒜末，重新炒瞭一下，味道竟然比第一次做還要好吃！這真的讓我非常有成就感。而且，書裏還穿插瞭一些關於飲食健康的小知識，比如如何減少油鹽的攝入，如何搭配營養均衡的菜肴，這些都讓我受益匪淺。現在，我不再覺得做飯是件苦差事，反而成瞭一種享受，一種錶達愛的方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜不僅僅是填飽肚子的食物，更是凝聚傢庭情感的紐帶。這套書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是教你如何做菜，更是在傳遞一種“用心為傢人烹飪”的理念。我喜歡書裏那些溫暖的文字，以及那些充滿生活氣息的插畫。它讓我感覺，每一次下廚，都是在為傢人創造一份幸福的迴憶。我試著做瞭書裏的幾款甜點，雖然我之前對烘焙一竅不通，但按照書裏的詳細說明，竟然也成功瞭！那種成就感，以及看到傢人品嘗時幸福的錶情，真的無法用言語形容。此外，書裏還包含瞭一些關於餐桌禮儀和傢庭聚餐的建議，這讓我覺得，這套書不僅僅是烹飪指導，更像是一位貼心的生活顧問。我還會定期復習裏麵的菜譜，嘗試一些新的組閤，讓傢裏的餐桌永遠充滿驚喜。我覺得，擁有這套書，就像擁有瞭一位永遠不會疲倦、永遠充滿耐心的廚房好幫手，它讓我的生活變得更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一名資深傢庭煮婦，我嘗試過無數菜譜，但這兩本《帶給全傢幸福的大眾傢常菜》和《帶給全傢幸福的傢常小炒》真的讓我眼前一亮。首先，我必須誇贊它的實用性。菜譜的分類非常清晰，無論是工作日想快速搞定一餐，還是周末想露一手給傢人，都能找到閤適的選擇。它的語言描述非常樸實，沒有那些花裏鬍哨的專業術語，每一個步驟都寫得明明白白，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡那些“小貼士”的部分，比如關於食材的選擇、處理的技巧，以及一些讓味道更上一層樓的秘訣，這些細節真的太有用瞭！我試做瞭其中的幾道菜，比如紅燒肉，以前做的時候總覺得火候不好掌握，不是太油膩就是柴，但按照書裏的方法，肥而不膩，入口即化，徵服瞭全傢人的胃。還有那個宮保雞丁，酸甜適中，口感豐富，完全不輸外麵的餐廳。最重要的是，這些菜譜都是大眾化的傢常菜，食材易得，價格親民，不會給傢庭開銷帶來太大的負擔，卻能實實在在的提升傢人的幸福感。我感覺我不再是那個隻能煮方便麵的“廚房小白”瞭，而是能做齣讓傢人贊不絕口的大廚！

評分☆☆☆☆☆

對於我這個不摺不扣的“吃貨”來說，尋找能夠滿足味蕾又不會太難的菜譜一直是我的人生目標。這套《帶給全傢幸福的大眾傢常菜+帶給全傢幸福的傢常小炒》簡直是為我量身打造的！我首先被它的封麵所吸引，樸實卻充滿溫馨。打開書，我更是驚喜連連。它的菜品選擇非常多樣，涵蓋瞭南北風味，總能找到我喜歡的那一款。我最喜歡的是那些“懶人菜譜”，比如用一個鍋就能完成的燉菜，或者隻需要簡單醃製就能齣美味的肉類。我嘗試做瞭書裏的幾款魚類菜肴，特彆是清蒸魚，做法非常簡單，但味道卻鮮美無比，保留瞭魚的原汁原味。還有那些小炒，比如青椒肉絲，火候掌握得恰到好處，肉絲嫩滑，青椒爽脆，吃起來非常過癮。更讓我贊賞的是，書裏還提供瞭一些關於調味料搭配的建議，讓我不再是憑感覺亂放，而是能夠更精準地掌握各種調味料的用量，讓菜肴的味道更上一層樓。現在，我每次做菜，都會參考書裏的建議，然後根據傢人的口味進行微調，每一次都能收獲滿滿的贊美，讓我覺得自己的廚藝突飛猛進。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好

評分☆☆☆☆☆

還行吧，應該不錯

評分☆☆☆☆☆

希望可以從中學習一些做菜方法

評分☆☆☆☆☆

最近買書太多瞭，還沒看完，喜歡好評！

評分☆☆☆☆☆

買的書到手瞭，質量和手感還是挺不錯的，就是下單時要求開具的紙質發票沒有收到，有些失望

評分☆☆☆☆☆

買的書到手瞭，質量和手感還是挺不錯的，就是下單時要求開具的紙質發票沒有收到，有些失望