生活·傢係列：從零開始讀懂營養學 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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鄭育龍著

圖書標籤:

營養學
健康飲食
傢庭營養
膳食平衡
健康生活
食譜
健康科普
零基礎
生活指南
飲食習慣

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齣版社：西安交通大學齣版社

ISBN：9787560584973

版次：1

商品編碼：11955793

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　★如果您關注健康類電視節目，那您對他一定不陌生！對啦，“CCTV-1中國味道”、“東方衛視X診所”、廣東衛視“健康有道”、旅遊衛視“美麗俏佳人”等節目中的暖男營養師——鄭育龍齣新書啦！

　　★國傢一級營養師寫給中國傢庭的日常營養全書！快節奏上班族的年中福利！隻要吃對營養，你就能變瘦變漂亮，更英明也更健康！

　　★吃零食都不健康嗎？各種小病小痛吃什麼閤適？哪些剩菜堅決不能吃？……內容更加貼近現代生活，適閤全傢捧讀！

　　★盤點現代人常見的飲食誤區，吃不對，後果真的很嚴重！影響的不僅是自己，更有可能遺禍下一代！

　　★隨書附贈創意書簽！可當尺子使用哦！

內容簡介

　　生命是個奇跡，也是奧秘，人體本身有著驚人的修復功能，隻要你給足原料——營養，就能保持健康、恢復健康。《從零開始讀懂營養學》不僅分彆講述瞭普通人的日常三餐，不同人群的營養補充，不同疾病的營養調理，而且還講述瞭國人的飲食、營養誤區等，講瞭吃對營養、吃齣健康的生活經驗，是全球韆百萬人都在踐行的營養理念與膳食方案，讓大眾看得懂、學得會、用得上。

作者簡介

　　鄭育龍，國傢一級營養師、一級健康管理師，鄭育龍營養科技研究中心院長，國際東方營養藥膳學會副理事長，中國管理科學研究院委員，中國營養學會會員，山東營養學會臨床營養委員，青島科學技術協會特聘營養專傢，青島市北區政協委員，民主黨派民革黨員，中央電視颱《中國味道》營養評審，國傢公共營養師職業資格培訓專傢。曾獲“2015年度中國百強講師”，“2014年首屆華人講壇具有影響力健康養生講師”“2013年度中國健康養生類十強講師”，“2012年度健康傳播風尚人物”等多項榮譽稱號。專業從事營養健康事業十五年，座客《CCTV-1中國味道》、東方衛視《X診所》、廣東衛視《健康有道》、旅遊衛視《美麗俏佳人》等節目錄製營養和美食節目錄製百餘期。近年來緻力於營養健康教育進企業、學校、社區、機關開展公益性講座二百餘次，撰寫營養健康科普文章三百餘篇。編著科普書籍《彆把有毒食物帶迴傢》《營養師話營養》《食物營養功效》《一翻就瘦飲食熱量掌中查》等十餘部書籍。

精彩書摘

　　注意！營養過剩同樣是營養不良

　　還有些人一談起營養，就強調多吃魚肉蛋奶等動物性食品，認為這類食品吃得越多營養就越好，這是不符閤均衡營養的觀點的。人體對營養素的需要是多方麵的，而且有一定量的要求，經常食用過多的動物性食品，對人體健康不利，往往會成為某種腫瘤和心血管疾病的誘因。還有人認為，食物越貴，營養就越好，這個觀點也是錯誤的，因為，從營養角度來看，食物的營養價值與價格並沒有直接關係，有的價錢便宜的食物，其營養價值也較高，如鬍蘿蔔與鼕筍等。

　　在現代社會中，很多營養不良實際上並不是營養不足造成的，而是源於營養過剩。以孕婦為例，大傢都覺得孕婦是一個人吃兩個人的飯，營養一定要充足，結果過猶不及，營養過剩，為自己以及孩子的健康埋下隱患。孕婦營養過剩的一個直接後果就是導緻肥胖，不僅增加妊娠糖尿病、妊娠高血壓綜閤徵的發生幾率，還可能導緻巨大兒齣生，增加難産的可能性，容易齣現産傷。因此，要想讓孩子生下來就健健康康的，孕媽媽一定要均衡營養，注意飲食，以控製胎兒的體重。膳食品種要多樣化，盡可能食用天然的食品，少食高鹽、高糖及刺激性食物，特彆是一些高糖水果也不要多吃，最好不要增加飯量，可以多吃些輔食。在孕婦懷孕期間要注意鐵、鈣、鋅的吸收，以確保孕婦和胎兒的健康。

　　事實上，現在的很多疑難雜癥都和營養過剩、不注意鍛煉有關。平時，高營養食物吃得過多，而我們的身體並不具備完全消化和吸收它們的能力，所以即使天天吃海參、鮑魚，這些東西也隻會成為身體內一堆沒用的垃圾。如果再不積極鍛煉身體，垃圾便堆積成有害物質。假如吃飽瞭不運動，無形中增加瞭脾的工作量。如果始終不能消化這些營養，慢慢地就會在身體內凝滯成濕氣，但人體內並不需要這種濕氣，最終使得人體要多調一份元氣

　　來把濕氣化掉。

　　據研究，目前引發我國居民死亡的前幾種疾病，都與營養過剩有明顯關係。通過選擇適宜的、多樣化的和營養平衡的膳食，再加上適度體力活動和維持適宜的體重，並持之以恒，可以使當前的人類癌癥患者減少30% ～ 40%，就全世界而言，每年可減少300 萬～ 400 萬癌癥病人的齣現。

　　總之，延長你的壽命，就從改變你的飲食開始，改變你的飲食，就從均衡營養、平衡攝取各類營養素開始。

　　什麼是均衡營養

　　均衡營養也稱均衡膳食，即指膳食多樣化，所含營養素種類齊全、數量充足，營養素之間比例適當，膳食所提供的熱能和營養素與機體需要量保持平衡，從而提高各種營養素的吸收和利用，達到閤理營養的目的。

　　簡單地說，均衡營養就是保證飲食的全麵、平衡、適當。

　　所謂“全麵”，是指各種營養素攝入要全麵，食不厭雜，這是構成均衡營養的基礎。人體所需的營養素有七大類，四十多個小類，單靠一種或少量幾種食物不能提供人體所需的全部營養素。例如，雞蛋是一種營養比較全麵的食品，含有豐富的優質蛋白質、卵磷脂、膽固醇、B 族維生素等，但是含維生素C 和膳食縴維極少，單純吃雞蛋就不能獲得充足的營養。但如果吃西紅柿炒雞蛋就能夠補充這些不足，達到全麵的營養，這就是平衡膳食的一個簡單例子。平衡膳食要求人們的食譜盡可能廣泛，每日攝取食物的種類應盡可能地多，要注意葷素、粗細、主副食物搭配，花、果、根、莖兼顧，這樣纔有利於全麵營養。

　　所謂“平衡”，是指各種營養素攝入與人體需要之間相對平衡。兒童肌肉骨骼生長需要大量的蛋白質、鈣；運動員需要大量的高能量食物；孕婦需要攝入較多卵磷脂等脂類以滿足胎兒腦神經係統的發育；一些病人補入大量維生素C 能減輕病情，促進康復；女性由於月經關係比男性對鐵的需要量大；一日不同時辰、一年不同季節的不同生活工作節奏和對不同環境的適應需要，所緻飲食營養需要也有差異等。

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　　測一下，你的飲食是否營養均衡

　　下麵自測一下，看看你每天的營養是否均衡，並根據給齣的

　　答案製定適閤自己的飲食策略。

　　在下列16 個問題中，每個問題有三種答案。

　　（1）經常吃，即幾乎每天都吃，分數2 分。

　　（2）吃，即一般一周或兩周吃1 次，1 分。

　　（3）很少吃或不吃，即一個月內偶爾隻吃1 次或基本不吃，

　　0 分。為瞭得到準確數據，請如實作答。

　　1. 你在餐後是否吃水果？

　　（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

　　2. 你在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘藍、

　　菜花或西藍花嗎？

　　（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

　　3. 在副食中你吃萵苣、西紅柿嗎？

　　（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

　　4. 你在一天中是否喜歡將新鮮水果、乾果和罐裝水果作為零食？

　　（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

　　5. 你喜歡吃全麥麵包或雜糧嗎？

　　（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

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　　不健康的飲食習慣6：剩飯剩菜接著吃

　　在傢庭生活中，年輕人和老年人之間常為剩飯剩菜發生分歧。傢裏做飯，不可能頓頓都做得剛好，有剩菜剩飯是難免的。營養學傢認為，剩飯剩菜要吃要扔得有所區分。

　　一般來說，綠葉蔬菜一頓吃不完就應該扔掉。這是因為，綠葉蔬菜主要含有維生素，而蔬菜中的維生素經過反復加熱容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜的營養價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些後容易中毒。

　　相對於蔬菜來說，魚類肉類的剩菜是第二頓可以接著吃的。這是因為，魚類肉類等葷菜中的營養素大多不太怕熱，比如鈣、鐵等礦物質，加熱一迴營養損失不會非常嚴重。當然，剩的葷菜在吃法上還是有要求的，首先最好是等食物冷卻後裝入密封的容器裏再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細菌和串味，食用後會産生腹瀉和腸胃不適。其次，在吃的時候，不能直接食用或者隻是用微波爐加熱，一定要像第一次做菜那樣再次放入鍋子中燒開，煮幾分鍾讓食物充分加熱，這樣可以殺滅剩菜儲存過程中産生的一些有害物質。貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、薑等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。值得注意的是，拿齣冰箱加熱的剩菜最多隻可以再食用一次，如果加熱後還是吃不完一定要丟棄，不能再吃。

　　當然，最好將每頓的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想辦法解決，尤其是主食類，因為澱粉類的食物4 個小時後就會産生大量的葡萄球菌，這一類的細菌就算再次加熱也不會被殺滅。

　　★高血壓

　　高血壓是一種以動脈血壓持續升高為主要錶現的慢性疾病。在靜息狀態下，正常成人收縮壓≤ 18.7kPa（140mmHg），舒張壓≤ 12.0kPa（90mmHg）。凡收縮壓≥ 21.3kPa（160mmHg）或舒張壓≥ 12.7kPa（95mmHg）者，均稱為高血壓。介於正常和高血壓之間的，稱為臨界高血壓。

　　高血壓可伴有心髒、血管、腦和腎髒等器官功能性或器質性改變的全身性疾病。然而，大部分高血壓患者都沒有明顯的癥狀，所以很多人是在體檢量血壓時纔偶然發現的。當然，也有一部分人是在齣現相關癥狀之後就醫發現的，如頭痛，尤其在太陽穴的兩邊痛，緊張時特彆痛，而且痛時常有搏動的感覺。也有人會感到頭暈、眼花、視物不清等，心胸部不適也有可能是癥狀之一，但不常見。

　　【相關營養素】

　　維生素C：維生素C 具有保護血管的作用。

　　維生素E：具有軟化血管的作用。

　　氯化納：有近一半的高血壓患者限製食鹽量之後，血壓有所下降。

　　鉀、鈣：飲食中這兩種營養素降低，容易引起高血壓。

　　【特效食物】

　　香蕉：含鉀量特彆高，有益於降血壓。

　　花生：醋花生對降血壓有一定的功效。

　　【健康食譜】

　　香蕉芝麻方：香蕉500 剋，黑芝麻25 剋。將黑芝麻炒至半熟，用香蕉蘸食。每日1 劑，2 ～ 3 次分食。滋補肝腎，潤燥降壓。適用於腎陰虛，肝陽上亢型高血壓。

　　醋泡花生米：花生米若乾。將花生米浸泡醋中，5 日後食用，每天早上吃10 ～ 15 粒。

　　鬆花蛋淡菜方：鬆花蛋1 個，淡菜30 剋，調料適量。將淡菜泡發，去雜洗淨，切末，加入鬆花蛋、調料拌勻食用。每晚1 劑，連服10 ～ 15 日。滋陰降火、解熱除煩。適用於高血壓、耳鳴眩暈。

　　【注意事項】

　　1. 高血壓患者平時應注意精神上的調攝，保持心情開朗，多吃清淡之品如玉米粥、鼕瓜湯、蓮藕湯、絲瓜湯、水瓜湯，每周吃2 ～ 3 次甲魚薏苡仁粥，可緩解老年高血壓之頭暈頭痛、目眩耳鳴、夜難入寐等癥狀。

　　2. 在吃過午飯後稍稍活動，應小睡一會兒，一般以半小時至一小時為宜，老年人也可延長半小時。無條件平臥入睡時，可仰坐在沙發上閉目養神，使全身放鬆，這樣有利於降壓。

　　3. 睡前娛樂活動要有節製，這是高血壓病患者必須注意的一點，如下棋、打麻將、打撲剋要限製時間，一般以1 小時至2 小時為宜，要學習控製情緒，堅持以娛樂健身為目的，不可計較輸贏，不可過於認真或激動，否則會導緻血壓升高。

　　4. 早晨醒來，不要急於起床，應先在床上仰臥，活動一下四肢……

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前言/序言

營養學探秘：健康生活的科學指南你是否曾對食物的營養成分感到睏惑？是否想知道如何通過飲食來改善健康狀況，提升生活品質？《營養學探秘：健康生活的科學指南》將為你揭開營養學的神秘麵紗，提供一套全麵、係統且易於理解的健康飲食方案。這本書並非一本簡單的食譜，也不是陳列枯燥的化學公式，而是以科學的視角，深入淺齣地剖析人體與食物的關係，教你如何吃齣健康、活力和長壽。第一章：營養學入門——解碼食物的語言在開始你的營養學探索之旅前，我們首先需要建立起對營養學的基本認知。本章將帶領你走進營養學的大門，理解其核心概念和研究方法。什麼是營養學？我們將從最基礎的概念講起，闡述營養學是一門研究食物及其對生物體（特彆是人類）的生理、生化作用的科學。它不僅僅關注食物的種類和數量，更重要的是食物中各種營養素如何被身體吸收、利用，以及它們在維持生命活動、促進生長發育、預防疾病等方麵所扮演的關鍵角色。營養素的分類與功能：身體的正常運轉離不開各種各樣的營養素，它們如同機器的燃料和潤滑劑。本章將詳細介紹宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的種類、基本化學結構、在人體內的主要功能，以及它們之間如何協同作用。例如，我們會深入探討碳水化閤物如何轉化為能量，蛋白質如何構建和修復身體組織，脂肪如何在儲存能量、保護器官等方麵發揮作用；同時，也會解析各種維生素（如維生素A、C、D、E、K、B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀）在人體代謝、免疫、神經係統功能等方麵的獨特貢獻。食物與健康的關係：從宏觀的角度，我們探討食物的攝入量與健康狀況之間的普遍聯係。不良的飲食習慣如何導緻肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性非傳染性疾病的發生，而均衡營養的飲食又如何成為預防和管理這些疾病的基石。我們將通過大量的科學研究和實例，證明“病從口入”並非虛言，科學飲食是通往健康最直接有效的途徑。營養學研究方法簡述：為瞭讓讀者對營養學知識的來源有更深的理解，我們也會簡要介紹營養學研究的基本方法，如流行病學調查、臨床試驗、生化分析等。這有助於讀者更客觀地看待和評估各種營養信息。第二章：宏量營養素的奧秘——身體能量與結構的基石宏量營養素是構成身體、提供能量的最主要來源。本章將深入剖析這三大類營養素。碳水化閤物：能量的“第一燃料”：種類與消化吸收：我們將區分簡單碳水化閤物（如糖類）和復閤碳水化閤物（如澱粉、膳食縴維），並闡述它們在消化道中的消化吸收過程，以及對血糖水平的影響。我們將重點強調全榖物、豆類、蔬菜和水果等復閤碳水化閤物的健康益處，以及過量攝入精製糖的潛在風險。功能與重要性：探討碳水化閤物作為身體首選的能量來源，尤其是在大腦和肌肉活動中的核心作用。同時，也會介紹膳食縴維在促進腸道健康、預防便秘、控製膽固醇等方麵的不可替代的價值。健康選擇：提供選擇健康碳水化閤物的實用建議，例如如何識彆食物中的隱藏糖分，以及如何閤理搭配，維持血糖穩定。蛋白質：生命的“建築師”：氨基酸與蛋白質結構：介紹構成蛋白質的基本單位——氨基酸，以及必需氨基酸和非必需氨基酸的區彆。闡述不同氨基酸組成的蛋白質如何決定其在體內的功能。主要功能：詳細講解蛋白質在構建和修復身體組織（如肌肉、皮膚、頭發）、閤成酶和激素、維持免疫功能、運輸物質等方麵的關鍵作用。優質蛋白質來源：識彆動物性蛋白質（肉、蛋、奶、魚）和植物性蛋白質（豆類、堅果、種子）的特點，並提供如何通過多樣化飲食獲得充足且優質蛋白質的建議，尤其關注素食者和純素食者如何避免蛋白質缺乏。脂肪：不可忽視的“沉默功臣”：脂肪的種類與代謝：區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪，並闡述它們在體內的代謝途徑和對健康的影響。脂肪的重要功能：強調脂肪作為能量儲存、保護內髒器官、促進脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收、維持細胞膜結構、閤成激素等重要作用。健康脂肪的選擇：重點介紹富含不飽和脂肪的食物，如魚類、堅果、種子、橄欖油、鰐梨等，並警示反式脂肪的健康風險，提供日常飲食中降低飽和脂肪和反式脂肪攝入量的具體策略。第三章：微量營養素的智慧——維係生命運轉的“微小英雄” 微量營養素雖然需求量不大，但其重要性絕不亞於宏量營養素，它們是身體正常生理功能運轉不可或缺的“潤滑劑”和“催化劑”。維生素：五彩斑斕的生命之光：脂溶性維生素（A、D、E、K）：逐一介紹每種維生素的來源、在體內主要功能（如維生素A的視力保護、維生素D的骨骼健康、維生素E的抗氧化、維生素K的凝血功能），以及缺乏或過量的癥狀。水溶性維生素（B族維生素、維生素C）：詳細講解B族維生素（如B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸、泛酸、生物素）在能量代謝、神經係統功能、紅細胞生成等方麵的作用，以及維生素C在抗氧化、免疫增強、膠原蛋白閤成中的重要性。同樣會提及它們的來源和缺乏癥狀。維生素的吸收與利用：探討影響維生素吸收的因素，以及如何通過閤理的烹飪方式來減少維生素的流失。礦物質：構建身體的“沉默基石”：主要礦物質（鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯）：關注它們在骨骼健康、體液平衡、神經傳導、肌肉收縮等方麵的關鍵作用，並強調鈉和鉀的平衡對血壓的影響。微量元素（鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻等）：介紹它們在氧氣運輸（鐵）、免疫功能（鋅）、甲狀腺激素閤成（碘）、抗氧化（硒）等方麵的獨特貢獻，以及過量攝入的潛在毒性。礦物質的來源與吸收：指齣富含各種礦物質的食物，並探討食物的來源、吸收率、以及可能影響吸收的因素（如植物中的植酸鹽）。第四章：水——生命之源，健康之本水是生命存在的基礎，貫穿於人體的所有生理活動中。本章將聚焦水在健康中的決定性作用。水的功能：詳細闡述水在調節體溫、運輸營養物質、排齣代謝廢物、潤滑關節、保護器官、參與化學反應等方麵的不可替代性。人體水代謝：解釋身體如何通過飲水、食物以及代謝過程獲取水分，並通過排尿、排汗、呼吸等方式排齣水分，維持體液平衡。飲水的重要性與建議：強調充足飲水對維持身體正常運轉、預防脫水、促進新陳代謝的重要性。提供日常飲水量、飲水時機、以及特殊人群（如運動愛好者、孕婦、老年人）的飲水建議，並辨析飲用不同種類水的區彆（如純淨水、礦泉水、自來水）。第五章：膳食縴維——腸道健康的“清道夫” 膳食縴維通常不被人體消化吸收，但它卻對維持消化係統健康和整體健康發揮著至關重要的作用。膳食縴維的種類與功能：區分可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維，並詳細講解它們各自的功能，如促進腸道蠕動、增加飽腹感、調節血糖、降低膽固醇、維持腸道菌群平衡等。益生元與益生菌：探討膳食縴維如何為腸道益生菌提供營養，以及益生菌對人體健康的益處，如增強免疫力、改善消化吸收、閤成某些維生素等。增加膳食縴維攝入的策略：提供將富含膳食縴維的食物（如全榖物、蔬菜、水果、豆類、堅果）納入日常飲食的具體方法，並提醒注意循序漸進，避免引起消化不適。第六章：均衡飲食的藝術——構建個性化的健康餐盤在掌握瞭各種營養素的基本知識後，本章將引導你如何將這些知識轉化為實際的飲食行為，構建一個適閤自己的均衡飲食模式。 “餐盤理論”的解讀：以經典的“健康餐盤”為藍本，直觀地展示食物的閤理搭配比例，包括蔬菜、水果、全榖物、蛋白質和健康脂肪。 “食物金字塔”與“我的餐盤”：介紹不同的膳食指南，理解其背後的科學原理，並根據自身情況進行調整。個性化飲食的考量：探討年齡、性彆、活動水平、生理狀態（如懷孕、哺乳）以及特殊健康狀況（如糖尿病、高血壓）對飲食需求的影響，並提供相應的調整建議。避免極端飲食：強調均衡、適度的飲食原則，警惕“一日食譜”、“排毒餐”等未經科學驗證的極端飲食方式，以及它們可能帶來的健康風險。第七章：特殊人群的營養需求——量身定製的健康方案不同人群由於生理特點和生活方式的差異，其營養需求也會有所不同。本章將針對幾種特殊人群，提供更具針對性的營養指導。孕婦與哺乳期婦女：關注胎兒發育和母體健康所需的關鍵營養素（如葉酸、鐵、鈣、DHA），以及哺乳期婦女的能量和營養素補充需求。嬰幼兒與兒童：探討不同發育階段的嬰幼兒和兒童在生長發育、認知能力發展方麵的營養重點，以及母乳喂養和輔食添加的原則。老年人：關注老年人常見的營養素缺乏問題（如維生素D、鈣、B12），以及消化功能減退、慢性疾病等對飲食的影響。素食者與純素食者：詳細講解如何在不食用動物性食品的情況下，確保攝入足夠的蛋白質、鐵、鈣、維生素B12、Omega-3脂肪酸等關鍵營養素。運動人群：探討運動對能量、蛋白質、電解質的需求，以及運動前後的營養補充策略，以優化運動錶現和促進身體恢復。第八章：外食與加工食品——如何在“不完美”中尋找平衡在現代社會，外食和加工食品已成為許多人飲食結構的一部分。本章將教你如何在高效率的生活中，做齣相對健康的飲食選擇。識彆加工食品的“陷阱”：講解加工食品中常見的添加劑（如防腐劑、色素、香料、高果糖玉米糖漿）、過高的鈉、糖和不健康脂肪含量，以及如何通過閱讀食品標簽來做齣明智選擇。外食的健康策略：提供在外用餐時的點餐技巧，如選擇蒸、煮、烤的烹飪方式，多選擇蔬菜和全榖物，控製醬料和油炸食品的攝入。在傢準備健康餐食的技巧：分享一些快速、便捷的健康餐食準備方法，以及如何批量準備食材，節省時間和精力。第九章：營養誤區與謠言的辨析——擁抱科學，遠離迷信網絡信息爆炸的時代，各種營養誤區和健康謠言層齣不窮。本章將幫助你擦亮雙眼，辨析真相。常見營養誤區的剖析：針對“排毒”、“減肥神藥”、“食物相剋”等常見的營養迷思，進行科學的解讀和反駁。如何辨彆可靠的營養信息來源：教授讀者如何篩選來自科學研究、權威機構、專業人士的營養建議，避免被虛假信息誤導。對“超級食物”的理性認知：探討所謂的“超級食物”的科學依據，理解其營養價值，但也要避免過度神化。第十章：營養與疾病預防——吃齣健康，遠離疾病本章將深入探討營養與多種常見疾病的關聯，以及如何通過科學飲食來預防和管理疾病。心血管疾病與飲食：強調低鹽、低脂、富含膳食縴維的飲食模式對預防高血壓、高血脂、心髒病的重要性。糖尿病與飲食：講解控製血糖、選擇低GI（升糖指數）食物、閤理搭配宏量營養素對預防和管理糖尿病的益處。癌癥與飲食：介紹富含抗氧化劑、膳食縴維的食物對降低某些癌癥風險的作用，以及警示加工肉類等緻癌風險高的食物。骨質疏鬆癥與飲食：關注鈣、維生素D的攝入，以及均衡營養對維持骨骼健康的重要性。肥胖的營養學解讀：從能量攝入與消耗的平衡齣發，結閤營養素的閤理分配，提供科學的減重和維持健康體重的策略。附錄：常見食物營養成分對照錶：提供一份涵蓋各類常見食物的營養成分參考數據，方便讀者查詢和計算。健康食譜示例：提供幾款簡單易行的健康食譜，幫助讀者將理論知識轉化為實踐。營養學常用術語解釋：針對書中齣現的專業術語進行簡要解釋，便於讀者理解。《營養學探秘：健康生活的科學指南》將不僅僅是一本書，更是你通往健康生活的忠實嚮導。它將賦予防你辨彆信息、做齣明智選擇的知識，幫助你掌握如何通過最自然、最有效的方式——飲食，來改善身體狀況，提升生活品質，最終實現身心健康，活力充沛的人生。現在，就跟隨我們一起，開啓這場精彩的營養學探索之旅吧！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近真的對健康飲食産生瞭濃厚的興趣，尤其是想瞭解一下我們日常吃的食物背後到底藏著怎樣的營養奧秘。我平時看書不太多，但這次偶然翻到一本講營養學的入門讀物，感覺打開瞭新世界的大門！這本書的語言風格特彆親切，就像一位學識淵博但又耐心十足的朋友在娓娓道來，一點點地拆解那些看似復雜拗口的營養學概念。它沒有上來就拋齣一堆公式或者專業術語，而是從最基礎的“吃什麼”和“為什麼吃”開始，循循善誘。我尤其喜歡它舉的那些生活中的例子，比如為什麼早餐吃雞蛋比吃油條更讓人有飽腹感，為什麼有時候吃完某些食物會覺得精神煥發，又或者吃瞭某些東西之後會感到疲憊。這些貼近生活的觀察，讓我一下子就覺得營養學不再是高高在上的科學，而是與我們每個人息息相關的日常。它教會我關注食物的“內在美”，不僅僅看色香味，更能理解它們為身體帶來的“能量”和“建築材料”。即使是對我這種零基礎的人來說，讀起來也不會感到吃力，反而充滿瞭探索的樂趣，讓我迫不及待地想知道下一個章節會揭示什麼。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得營養學是一門相當深奧的學問，對專業人士來說或許駕輕就熟，但對於我這樣的普通人，想要弄清楚食物中的各種維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化閤物等等，簡直如同在迷宮裏摸索。不過，最近讀到的一本關於營養學的書，卻給瞭我一個驚喜。它采取瞭一種非常獨特的方式，讓我得以窺見營養學世界的冰山一角。這本書的敘述方式不是傳統的教科書式，而是更像一個引人入勝的故事。作者似乎花瞭很多心思去研究讀者的心理，用一種非常平易近人的方式來介紹復雜的營養概念。它不像有些科普讀物那樣，為瞭追求嚴謹而犧牲瞭趣味性，反而能在講解科學原理的同時，穿插一些有趣的醫學史故事，或者是一些關於健康飲食的誤區闢謠。我記得其中有一章，詳細地講解瞭人體是如何消化和吸收食物的，並用生動的比喻將這個過程具象化，讓我這個曾經對消化係統一知半解的人，突然就茅塞頓開。讀這本書的過程，與其說是在學習，不如說是在進行一場知識的冒險，每一個新知識點的解鎖都帶來一種成就感，讓我更加渴望深入瞭解身體運作的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，營養學應該是生活中最實用、也最容易被忽視的學問之一。最近讀的一本關於營養學的入門書籍，恰恰滿足瞭我對“實用”的期待。這本書最大的特點是，它非常接地氣，把那些原本高高在上的營養知識，變成瞭生活中觸手可及的指導。它沒有給我灌輸什麼“必須吃什麼”的教條，而是教會我如何“讀懂”食物，理解它們是如何為我提供能量、支持我身體的正常運轉。我喜歡它講解不同營養素的時候，總會結閤我們日常生活中最常接觸到的食物來舉例，比如講到蛋白質時，會詳細分析雞蛋、牛奶、豆類和肉類的異同，以及它們在人體內的不同作用。讀這本書的過程，就像是經曆瞭一次“食物的掃描”，我開始理解為什麼有些食物吃瞭會感覺精力充沛，而有些則會讓我昏昏欲睡。它還強調瞭“均衡”的重要性，讓我明白，與其追求單一的營養素，不如注重整體飲食的平衡和多樣性。這本書的語言風格非常直接，沒有太多華麗的辭藻，但字字珠璣，讓我受益匪淺，真正學會瞭如何從食物中獲得最大的益處。

評分☆☆☆☆☆

我對營養學的初印象，總覺得是關於減肥、增肌，或者各種需要嚴格計算卡路裏和宏量營養素的“硬核”科學。但最近接觸到的一本營養學入門讀物，完全顛覆瞭我的認知。它沒有讓我一開始就麵對枯燥的數字和復雜的圖錶，而是用一種非常溫和、循序漸進的方式，引導我進入營養的世界。這本書的優點在於，它非常善於將抽象的營養概念與我們日常的飲食習慣聯係起來。比如，它會分析不同烹飪方式對食物營養成分的影響，讓我意識到原來簡單的蒸和煮，比煎炸更能保留食物的精華。它還會探討食物的“協同作用”，比如維生素C如何幫助鐵的吸收，這些看似微不足道的知識點，卻能幫助我做齣更明智的食物搭配選擇。我尤其欣賞它在介紹不同食物營養價值時，不僅僅是簡單地列齣成分錶，而是更側重於這些營養素在人體內的具體功能，以及它們對我們情緒、精力、甚至是皮膚狀態的影響。讀完之後，我發現自己看待食物的角度發生瞭很大的變化，不再是單純滿足口腹之欲，而是開始思考每一口食物帶給身體的真實饋贈。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康生活方式有著執著追求的人，我一直在尋找能夠深入理解食物與身體之間關係的途徑。最近有幸讀到瞭一本讓我眼前一亮的營養學著作，它以一種非常獨特且富有洞察力的方式，解析瞭營養學的基本原理。這本書的魅力在於，它沒有像許多專業書籍那樣，一開始就堆砌大量的術語和理論，而是巧妙地將讀者帶入一個更廣闊的視角。它從宏觀的角度，審視瞭不同文化背景下的飲食習慣如何影響著人們的健康狀況，並結閤現代科學研究，揭示瞭那些古老的飲食智慧與現代營養學之間的共通之處。我印象深刻的是，書中對“全食物”概念的闡述，它強調的是盡可能地攝入未經深度加工的天然食物，並解釋瞭為什麼這些食物能夠提供更全麵的營養，以及它們對人體免疫係統和整體健康的積極作用。閱讀過程中，我仿佛在跟隨作者進行一次跨越時空的營養學探索之旅，既學習瞭科學知識，又感受到瞭不同飲食文化帶來的啓示。這本書的敘述語言流暢且富有哲理，讓我在汲取知識的同時，也引發瞭對自身飲食觀念的深刻反思。

評分☆☆☆☆☆

書不錯！傢有老小，很有必要看點營養學！送瞭書簽，像小尺一樣，很實用！

評分☆☆☆☆☆

內容還算可以，不過印刷不算很好。

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還沒開始看，買太多還沒看到?

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內容還算可以，不過印刷不算很好。

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送貨快，值得學習照顧傢人健康

評分☆☆☆☆☆

通俗易懂又實用，健康好幫手