生活·家系列：从零开始读懂营养学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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郑育龙著

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营养学
健康饮食
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膳食平衡
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饮食习惯

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出版社：西安交通大学出版社

ISBN：9787560584973

版次：1

商品编码：11955793

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　★如果您关注健康类电视节目，那您对他一定不陌生！对啦，“CCTV-1中国味道”、“东方卫视X诊所”、广东卫视“健康有道”、旅游卫视“美丽俏佳人”等节目中的暖男营养师——郑育龙出新书啦！

　　★国家一级营养师写给中国家庭的日常营养全书！快节奏上班族的年中福利！只要吃对营养，你就能变瘦变漂亮，更英明也更健康！

　　★吃零食都不健康吗？各种小病小痛吃什么合适？哪些剩菜坚决不能吃？……内容更加贴近现代生活，适合全家捧读！

　　★盘点现代人常见的饮食误区，吃不对，后果真的很严重！影响的不仅是自己，更有可能遗祸下一代！

　　★随书附赠创意书签！可当尺子使用哦！

内容简介

　　生命是个奇迹，也是奥秘，人体本身有着惊人的修复功能，只要你给足原料——营养，就能保持健康、恢复健康。《从零开始读懂营养学》不仅分别讲述了普通人的日常三餐，不同人群的营养补充，不同疾病的营养调理，而且还讲述了国人的饮食、营养误区等，讲了吃对营养、吃出健康的生活经验，是全球千百万人都在践行的营养理念与膳食方案，让大众看得懂、学得会、用得上。

作者简介

　　郑育龙，国家一级营养师、一级健康管理师，郑育龙营养科技研究中心院长，国际东方营养药膳学会副理事长，中国管理科学研究院委员，中国营养学会会员，山东营养学会临床营养委员，青岛科学技术协会特聘营养专家，青岛市北区政协委员，民主党派民革党员，中央电视台《中国味道》营养评审，国家公共营养师职业资格培训专家。曾获“2015年度中国百强讲师”，“2014年首届华人讲坛具有影响力健康养生讲师”“2013年度中国健康养生类十强讲师”，“2012年度健康传播风尚人物”等多项荣誉称号。专业从事营养健康事业十五年，座客《CCTV-1中国味道》、东方卫视《X诊所》、广东卫视《健康有道》、旅游卫视《美丽俏佳人》等节目录制营养和美食节目录制百余期。近年来致力于营养健康教育进企业、学校、社区、机关开展公益性讲座二百余次，撰写营养健康科普文章三百余篇。编著科普书籍《别把有毒食物带回家》《营养师话营养》《食物营养功效》《一翻就瘦饮食热量掌中查》等十余部书籍。

精彩书摘

　　注意！营养过剩同样是营养不良

　　还有些人一谈起营养，就强调多吃鱼肉蛋奶等动物性食品，认为这类食品吃得越多营养就越好，这是不符合均衡营养的观点的。人体对营养素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，经常食用过多的动物性食品，对人体健康不利，往往会成为某种肿瘤和心血管疾病的诱因。还有人认为，食物越贵，营养就越好，这个观点也是错误的，因为，从营养角度来看，食物的营养价值与价格并没有直接关系，有的价钱便宜的食物，其营养价值也较高，如胡萝卜与冬笋等。

　　在现代社会中，很多营养不良实际上并不是营养不足造成的，而是源于营养过剩。以孕妇为例，大家都觉得孕妇是一个人吃两个人的饭，营养一定要充足，结果过犹不及，营养过剩，为自己以及孩子的健康埋下隐患。孕妇营养过剩的一个直接后果就是导致肥胖，不仅增加妊娠糖尿病、妊娠高血压综合征的发生几率，还可能导致巨大儿出生，增加难产的可能性，容易出现产伤。因此，要想让孩子生下来就健健康康的，孕妈妈一定要均衡营养，注意饮食，以控制胎儿的体重。膳食品种要多样化，尽可能食用天然的食品，少食高盐、高糖及刺激性食物，特别是一些高糖水果也不要多吃，最好不要增加饭量，可以多吃些辅食。在孕妇怀孕期间要注意铁、钙、锌的吸收，以确保孕妇和胎儿的健康。

　　事实上，现在的很多疑难杂症都和营养过剩、不注意锻炼有关。平时，高营养食物吃得过多，而我们的身体并不具备完全消化和吸收它们的能力，所以即使天天吃海参、鲍鱼，这些东西也只会成为身体内一堆没用的垃圾。如果再不积极锻炼身体，垃圾便堆积成有害物质。假如吃饱了不运动，无形中增加了脾的工作量。如果始终不能消化这些营养，慢慢地就会在身体内凝滞成湿气，但人体内并不需要这种湿气，最终使得人体要多调一份元气

　　来把湿气化掉。

　　据研究，目前引发我国居民死亡的前几种疾病，都与营养过剩有明显关系。通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，可以使当前的人类癌症患者减少30% ～ 40%，就全世界而言，每年可减少300 万～ 400 万癌症病人的出现。

　　总之，延长你的寿命，就从改变你的饮食开始，改变你的饮食，就从均衡营养、平衡摄取各类营养素开始。

　　什么是均衡营养

　　均衡营养也称均衡膳食，即指膳食多样化，所含营养素种类齐全、数量充足，营养素之间比例适当，膳食所提供的热能和营养素与机体需要量保持平衡，从而提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。

　　简单地说，均衡营养就是保证饮食的全面、平衡、适当。

　　所谓“全面”，是指各种营养素摄入要全面，食不厌杂，这是构成均衡营养的基础。人体所需的营养素有七大类，四十多个小类，单靠一种或少量几种食物不能提供人体所需的全部营养素。例如，鸡蛋是一种营养比较全面的食品，含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、胆固醇、B 族维生素等，但是含维生素C 和膳食纤维极少，单纯吃鸡蛋就不能获得充足的营养。但如果吃西红柿炒鸡蛋就能够补充这些不足，达到全面的营养，这就是平衡膳食的一个简单例子。平衡膳食要求人们的食谱尽可能广泛，每日摄取食物的种类应尽可能地多，要注意荤素、粗细、主副食物搭配，花、果、根、茎兼顾，这样才有利于全面营养。

　　所谓“平衡”，是指各种营养素摄入与人体需要之间相对平衡。儿童肌肉骨骼生长需要大量的蛋白质、钙；运动员需要大量的高能量食物；孕妇需要摄入较多卵磷脂等脂类以满足胎儿脑神经系统的发育；一些病人补入大量维生素C 能减轻病情，促进康复；女性由于月经关系比男性对铁的需要量大；一日不同时辰、一年不同季节的不同生活工作节奏和对不同环境的适应需要，所致饮食营养需要也有差异等。

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　　测一下，你的饮食是否营养均衡

　　下面自测一下，看看你每天的营养是否均衡，并根据给出的

　　答案制定适合自己的饮食策略。

　　在下列16 个问题中，每个问题有三种答案。

　　（1）经常吃，即几乎每天都吃，分数2 分。

　　（2）吃，即一般一周或两周吃1 次，1 分。

　　（3）很少吃或不吃，即一个月内偶尔只吃1 次或基本不吃，

　　0 分。为了得到准确数据，请如实作答。

　　1. 你在餐后是否吃水果？

　　（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

　　2. 你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、

　　菜花或西蓝花吗？

　　（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

　　3. 在副食中你吃莴苣、西红柿吗？

　　（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

　　4. 你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食？

　　（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

　　5. 你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？

　　（1）经常吃（2）吃（3）很少吃或不吃

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　　不健康的饮食习惯6：剩饭剩菜接着吃

　　在家庭生活中，年轻人和老年人之间常为剩饭剩菜发生分歧。家里做饭，不可能顿顿都做得刚好，有剩菜剩饭是难免的。营养学家认为，剩饭剩菜要吃要扔得有所区分。

　　一般来说，绿叶蔬菜一顿吃不完就应该扔掉。这是因为，绿叶蔬菜主要含有维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜的营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些后容易中毒。

　　相对于蔬菜来说，鱼类肉类的剩菜是第二顿可以接着吃的。这是因为，鱼类肉类等荤菜中的营养素大多不太怕热，比如钙、铁等矿物质，加热一回营养损失不会非常严重。当然，剩的荤菜在吃法上还是有要求的，首先最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味，食用后会产生腹泻和肠胃不适。其次，在吃的时候，不能直接食用或者只是用微波炉加热，一定要像第一次做菜那样再次放入锅子中烧开，煮几分钟让食物充分加热，这样可以杀灭剩菜储存过程中产生的一些有害物质。贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。值得注意的是，拿出冰箱加热的剩菜最多只可以再食用一次，如果加热后还是吃不完一定要丢弃，不能再吃。

　　当然，最好将每顿的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想办法解决，尤其是主食类，因为淀粉类的食物4 个小时后就会产生大量的葡萄球菌，这一类的细菌就算再次加热也不会被杀灭。

　　★高血压

　　高血压是一种以动脉血压持续升高为主要表现的慢性疾病。在静息状态下，正常成人收缩压≤ 18.7kPa（140mmHg），舒张压≤ 12.0kPa（90mmHg）。凡收缩压≥ 21.3kPa（160mmHg）或舒张压≥ 12.7kPa（95mmHg）者，均称为高血压。介于正常和高血压之间的，称为临界高血压。

　　高血压可伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病。然而，大部分高血压患者都没有明显的症状，所以很多人是在体检量血压时才偶然发现的。当然，也有一部分人是在出现相关症状之后就医发现的，如头痛，尤其在太阳穴的两边痛，紧张时特别痛，而且痛时常有搏动的感觉。也有人会感到头晕、眼花、视物不清等，心胸部不适也有可能是症状之一，但不常见。

　　【相关营养素】

　　维生素C：维生素C 具有保护血管的作用。

　　维生素E：具有软化血管的作用。

　　氯化纳：有近一半的高血压患者限制食盐量之后，血压有所下降。

　　钾、钙：饮食中这两种营养素降低，容易引起高血压。

　　【特效食物】

　　香蕉：含钾量特别高，有益于降血压。

　　花生：醋花生对降血压有一定的功效。

　　【健康食谱】

　　香蕉芝麻方：香蕉500 克，黑芝麻25 克。将黑芝麻炒至半熟，用香蕉蘸食。每日1 剂，2 ～ 3 次分食。滋补肝肾，润燥降压。适用于肾阴虚，肝阳上亢型高血压。

　　醋泡花生米：花生米若干。将花生米浸泡醋中，5 日后食用，每天早上吃10 ～ 15 粒。

　　松花蛋淡菜方：松花蛋1 个，淡菜30 克，调料适量。将淡菜泡发，去杂洗净，切末，加入松花蛋、调料拌匀食用。每晚1 剂，连服10 ～ 15 日。滋阴降火、解热除烦。适用于高血压、耳鸣眩晕。

　　【注意事项】

　　1. 高血压患者平时应注意精神上的调摄，保持心情开朗，多吃清淡之品如玉米粥、冬瓜汤、莲藕汤、丝瓜汤、水瓜汤，每周吃2 ～ 3 次甲鱼薏苡仁粥，可缓解老年高血压之头晕头痛、目眩耳鸣、夜难入寐等症状。

　　2. 在吃过午饭后稍稍活动，应小睡一会儿，一般以半小时至一小时为宜，老年人也可延长半小时。无条件平卧入睡时，可仰坐在沙发上闭目养神，使全身放松，这样有利于降压。

　　3. 睡前娱乐活动要有节制，这是高血压病患者必须注意的一点，如下棋、打麻将、打扑克要限制时间，一般以1 小时至2 小时为宜，要学习控制情绪，坚持以娱乐健身为目的，不可计较输赢，不可过于认真或激动，否则会导致血压升高。

　　4. 早晨醒来，不要急于起床，应先在床上仰卧，活动一下四肢……

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前言/序言

营养学探秘：健康生活的科学指南你是否曾对食物的营养成分感到困惑？是否想知道如何通过饮食来改善健康状况，提升生活品质？《营养学探秘：健康生活的科学指南》将为你揭开营养学的神秘面纱，提供一套全面、系统且易于理解的健康饮食方案。这本书并非一本简单的食谱，也不是陈列枯燥的化学公式，而是以科学的视角，深入浅出地剖析人体与食物的关系，教你如何吃出健康、活力和长寿。第一章：营养学入门——解码食物的语言在开始你的营养学探索之旅前，我们首先需要建立起对营养学的基本认知。本章将带领你走进营养学的大门，理解其核心概念和研究方法。什么是营养学？我们将从最基础的概念讲起，阐述营养学是一门研究食物及其对生物体（特别是人类）的生理、生化作用的科学。它不仅仅关注食物的种类和数量，更重要的是食物中各种营养素如何被身体吸收、利用，以及它们在维持生命活动、促进生长发育、预防疾病等方面所扮演的关键角色。营养素的分类与功能：身体的正常运转离不开各种各样的营养素，它们如同机器的燃料和润滑剂。本章将详细介绍宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的种类、基本化学结构、在人体内的主要功能，以及它们之间如何协同作用。例如，我们会深入探讨碳水化合物如何转化为能量，蛋白质如何构建和修复身体组织，脂肪如何在储存能量、保护器官等方面发挥作用；同时，也会解析各种维生素（如维生素A、C、D、E、K、B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾）在人体代谢、免疫、神经系统功能等方面的独特贡献。食物与健康的关系：从宏观的角度，我们探讨食物的摄入量与健康状况之间的普遍联系。不良的饮食习惯如何导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性非传染性疾病的发生，而均衡营养的饮食又如何成为预防和管理这些疾病的基石。我们将通过大量的科学研究和实例，证明“病从口入”并非虚言，科学饮食是通往健康最直接有效的途径。营养学研究方法简述：为了让读者对营养学知识的来源有更深的理解，我们也会简要介绍营养学研究的基本方法，如流行病学调查、临床试验、生化分析等。这有助于读者更客观地看待和评估各种营养信息。第二章：宏量营养素的奥秘——身体能量与结构的基石宏量营养素是构成身体、提供能量的最主要来源。本章将深入剖析这三大类营养素。碳水化合物：能量的“第一燃料”：种类与消化吸收：我们将区分简单碳水化合物（如糖类）和复合碳水化合物（如淀粉、膳食纤维），并阐述它们在消化道中的消化吸收过程，以及对血糖水平的影响。我们将重点强调全谷物、豆类、蔬菜和水果等复合碳水化合物的健康益处，以及过量摄入精制糖的潜在风险。功能与重要性：探讨碳水化合物作为身体首选的能量来源，尤其是在大脑和肌肉活动中的核心作用。同时，也会介绍膳食纤维在促进肠道健康、预防便秘、控制胆固醇等方面的不可替代的价值。健康选择：提供选择健康碳水化合物的实用建议，例如如何识别食物中的隐藏糖分，以及如何合理搭配，维持血糖稳定。蛋白质：生命的“建筑师”：氨基酸与蛋白质结构：介绍构成蛋白质的基本单位——氨基酸，以及必需氨基酸和非必需氨基酸的区别。阐述不同氨基酸组成的蛋白质如何决定其在体内的功能。主要功能：详细讲解蛋白质在构建和修复身体组织（如肌肉、皮肤、头发）、合成酶和激素、维持免疫功能、运输物质等方面的关键作用。优质蛋白质来源：识别动物性蛋白质（肉、蛋、奶、鱼）和植物性蛋白质（豆类、坚果、种子）的特点，并提供如何通过多样化饮食获得充足且优质蛋白质的建议，尤其关注素食者和纯素食者如何避免蛋白质缺乏。脂肪：不可忽视的“沉默功臣”：脂肪的种类与代谢：区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪，并阐述它们在体内的代谢途径和对健康的影响。脂肪的重要功能：强调脂肪作为能量储存、保护内脏器官、促进脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收、维持细胞膜结构、合成激素等重要作用。健康脂肪的选择：重点介绍富含不饱和脂肪的食物，如鱼类、坚果、种子、橄榄油、鳄梨等，并警示反式脂肪的健康风险，提供日常饮食中降低饱和脂肪和反式脂肪摄入量的具体策略。第三章：微量营养素的智慧——维系生命运转的“微小英雄” 微量营养素虽然需求量不大，但其重要性绝不亚于宏量营养素，它们是身体正常生理功能运转不可或缺的“润滑剂”和“催化剂”。维生素：五彩斑斓的生命之光：脂溶性维生素（A、D、E、K）：逐一介绍每种维生素的来源、在体内主要功能（如维生素A的视力保护、维生素D的骨骼健康、维生素E的抗氧化、维生素K的凝血功能），以及缺乏或过量的症状。水溶性维生素（B族维生素、维生素C）：详细讲解B族维生素（如B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素）在能量代谢、神经系统功能、红细胞生成等方面的作用，以及维生素C在抗氧化、免疫增强、胶原蛋白合成中的重要性。同样会提及它们的来源和缺乏症状。维生素的吸收与利用：探讨影响维生素吸收的因素，以及如何通过合理的烹饪方式来减少维生素的流失。矿物质：构建身体的“沉默基石”：主要矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、氯）：关注它们在骨骼健康、体液平衡、神经传导、肌肉收缩等方面的关键作用，并强调钠和钾的平衡对血压的影响。微量元素（铁、锌、碘、硒、铜、铬等）：介绍它们在氧气运输（铁）、免疫功能（锌）、甲状腺激素合成（碘）、抗氧化（硒）等方面的独特贡献，以及过量摄入的潜在毒性。矿物质的来源与吸收：指出富含各种矿物质的食物，并探讨食物的来源、吸收率、以及可能影响吸收的因素（如植物中的植酸盐）。第四章：水——生命之源，健康之本水是生命存在的基础，贯穿于人体的所有生理活动中。本章将聚焦水在健康中的决定性作用。水的功能：详细阐述水在调节体温、运输营养物质、排出代谢废物、润滑关节、保护器官、参与化学反应等方面的不可替代性。人体水代谢：解释身体如何通过饮水、食物以及代谢过程获取水分，并通过排尿、排汗、呼吸等方式排出水分，维持体液平衡。饮水的重要性与建议：强调充足饮水对维持身体正常运转、预防脱水、促进新陈代谢的重要性。提供日常饮水量、饮水时机、以及特殊人群（如运动爱好者、孕妇、老年人）的饮水建议，并辨析饮用不同种类水的区别（如纯净水、矿泉水、自来水）。第五章：膳食纤维——肠道健康的“清道夫” 膳食纤维通常不被人体消化吸收，但它却对维持消化系统健康和整体健康发挥着至关重要的作用。膳食纤维的种类与功能：区分可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，并详细讲解它们各自的功能，如促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖、降低胆固醇、维持肠道菌群平衡等。益生元与益生菌：探讨膳食纤维如何为肠道益生菌提供营养，以及益生菌对人体健康的益处，如增强免疫力、改善消化吸收、合成某些维生素等。增加膳食纤维摄入的策略：提供将富含膳食纤维的食物（如全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果）纳入日常饮食的具体方法，并提醒注意循序渐进，避免引起消化不适。第六章：均衡饮食的艺术——构建个性化的健康餐盘在掌握了各种营养素的基本知识后，本章将引导你如何将这些知识转化为实际的饮食行为，构建一个适合自己的均衡饮食模式。 “餐盘理论”的解读：以经典的“健康餐盘”为蓝本，直观地展示食物的合理搭配比例，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和健康脂肪。 “食物金字塔”与“我的餐盘”：介绍不同的膳食指南，理解其背后的科学原理，并根据自身情况进行调整。个性化饮食的考量：探讨年龄、性别、活动水平、生理状态（如怀孕、哺乳）以及特殊健康状况（如糖尿病、高血压）对饮食需求的影响，并提供相应的调整建议。避免极端饮食：强调均衡、适度的饮食原则，警惕“一日食谱”、“排毒餐”等未经科学验证的极端饮食方式，以及它们可能带来的健康风险。第七章：特殊人群的营养需求——量身定制的健康方案不同人群由于生理特点和生活方式的差异，其营养需求也会有所不同。本章将针对几种特殊人群，提供更具针对性的营养指导。孕妇与哺乳期妇女：关注胎儿发育和母体健康所需的关键营养素（如叶酸、铁、钙、DHA），以及哺乳期妇女的能量和营养素补充需求。婴幼儿与儿童：探讨不同发育阶段的婴幼儿和儿童在生长发育、认知能力发展方面的营养重点，以及母乳喂养和辅食添加的原则。老年人：关注老年人常见的营养素缺乏问题（如维生素D、钙、B12），以及消化功能减退、慢性疾病等对饮食的影响。素食者与纯素食者：详细讲解如何在不食用动物性食品的情况下，确保摄入足够的蛋白质、铁、钙、维生素B12、Omega-3脂肪酸等关键营养素。运动人群：探讨运动对能量、蛋白质、电解质的需求，以及运动前后的营养补充策略，以优化运动表现和促进身体恢复。第八章：外食与加工食品——如何在“不完美”中寻找平衡在现代社会，外食和加工食品已成为许多人饮食结构的一部分。本章将教你如何在高效率的生活中，做出相对健康的饮食选择。识别加工食品的“陷阱”：讲解加工食品中常见的添加剂（如防腐剂、色素、香料、高果糖玉米糖浆）、过高的钠、糖和不健康脂肪含量，以及如何通过阅读食品标签来做出明智选择。外食的健康策略：提供在外用餐时的点餐技巧，如选择蒸、煮、烤的烹饪方式，多选择蔬菜和全谷物，控制酱料和油炸食品的摄入。在家准备健康餐食的技巧：分享一些快速、便捷的健康餐食准备方法，以及如何批量准备食材，节省时间和精力。第九章：营养误区与谣言的辨析——拥抱科学，远离迷信网络信息爆炸的时代，各种营养误区和健康谣言层出不穷。本章将帮助你擦亮双眼，辨析真相。常见营养误区的剖析：针对“排毒”、“减肥神药”、“食物相克”等常见的营养迷思，进行科学的解读和反驳。如何辨别可靠的营养信息来源：教授读者如何筛选来自科学研究、权威机构、专业人士的营养建议，避免被虚假信息误导。对“超级食物”的理性认知：探讨所谓的“超级食物”的科学依据，理解其营养价值，但也要避免过度神化。第十章：营养与疾病预防——吃出健康，远离疾病本章将深入探讨营养与多种常见疾病的关联，以及如何通过科学饮食来预防和管理疾病。心血管疾病与饮食：强调低盐、低脂、富含膳食纤维的饮食模式对预防高血压、高血脂、心脏病的重要性。糖尿病与饮食：讲解控制血糖、选择低GI（升糖指数）食物、合理搭配宏量营养素对预防和管理糖尿病的益处。癌症与饮食：介绍富含抗氧化剂、膳食纤维的食物对降低某些癌症风险的作用，以及警示加工肉类等致癌风险高的食物。骨质疏松症与饮食：关注钙、维生素D的摄入，以及均衡营养对维持骨骼健康的重要性。肥胖的营养学解读：从能量摄入与消耗的平衡出发，结合营养素的合理分配，提供科学的减重和维持健康体重的策略。附录：常见食物营养成分对照表：提供一份涵盖各类常见食物的营养成分参考数据，方便读者查询和计算。健康食谱示例：提供几款简单易行的健康食谱，帮助读者将理论知识转化为实践。营养学常用术语解释：针对书中出现的专业术语进行简要解释，便于读者理解。《营养学探秘：健康生活的科学指南》将不仅仅是一本书，更是你通往健康生活的忠实向导。它将赋予防你辨别信息、做出明智选择的知识，帮助你掌握如何通过最自然、最有效的方式——饮食，来改善身体状况，提升生活品质，最终实现身心健康，活力充沛的人生。现在，就跟随我们一起，开启这场精彩的营养学探索之旅吧！

用户评价

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得营养学是一门相当深奥的学问，对专业人士来说或许驾轻就熟，但对于我这样的普通人，想要弄清楚食物中的各种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等等，简直如同在迷宫里摸索。不过，最近读到的一本关于营养学的书，却给了我一个惊喜。它采取了一种非常独特的方式，让我得以窥见营养学世界的冰山一角。这本书的叙述方式不是传统的教科书式，而是更像一个引人入胜的故事。作者似乎花了很多心思去研究读者的心理，用一种非常平易近人的方式来介绍复杂的营养概念。它不像有些科普读物那样，为了追求严谨而牺牲了趣味性，反而能在讲解科学原理的同时，穿插一些有趣的医学史故事，或者是一些关于健康饮食的误区辟谣。我记得其中有一章，详细地讲解了人体是如何消化和吸收食物的，并用生动的比喻将这个过程具象化，让我这个曾经对消化系统一知半解的人，突然就茅塞顿开。读这本书的过程，与其说是在学习，不如说是在进行一场知识的冒险，每一个新知识点的解锁都带来一种成就感，让我更加渴望深入了解身体运作的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，营养学应该是生活中最实用、也最容易被忽视的学问之一。最近读的一本关于营养学的入门书籍，恰恰满足了我对“实用”的期待。这本书最大的特点是，它非常接地气，把那些原本高高在上的营养知识，变成了生活中触手可及的指导。它没有给我灌输什么“必须吃什么”的教条，而是教会我如何“读懂”食物，理解它们是如何为我提供能量、支持我身体的正常运转。我喜欢它讲解不同营养素的时候，总会结合我们日常生活中最常接触到的食物来举例，比如讲到蛋白质时，会详细分析鸡蛋、牛奶、豆类和肉类的异同，以及它们在人体内的不同作用。读这本书的过程，就像是经历了一次“食物的扫描”，我开始理解为什么有些食物吃了会感觉精力充沛，而有些则会让我昏昏欲睡。它还强调了“均衡”的重要性，让我明白，与其追求单一的营养素，不如注重整体饮食的平衡和多样性。这本书的语言风格非常直接，没有太多华丽的辞藻，但字字珠玑，让我受益匪浅，真正学会了如何从食物中获得最大的益处。

评分☆☆☆☆☆

我对营养学的初印象，总觉得是关于减肥、增肌，或者各种需要严格计算卡路里和宏量营养素的“硬核”科学。但最近接触到的一本营养学入门读物，完全颠覆了我的认知。它没有让我一开始就面对枯燥的数字和复杂的图表，而是用一种非常温和、循序渐进的方式，引导我进入营养的世界。这本书的优点在于，它非常善于将抽象的营养概念与我们日常的饮食习惯联系起来。比如，它会分析不同烹饪方式对食物营养成分的影响，让我意识到原来简单的蒸和煮，比煎炸更能保留食物的精华。它还会探讨食物的“协同作用”，比如维生素C如何帮助铁的吸收，这些看似微不足道的知识点，却能帮助我做出更明智的食物搭配选择。我尤其欣赏它在介绍不同食物营养价值时，不仅仅是简单地列出成分表，而是更侧重于这些营养素在人体内的具体功能，以及它们对我们情绪、精力、甚至是皮肤状态的影响。读完之后，我发现自己看待食物的角度发生了很大的变化，不再是单纯满足口腹之欲，而是开始思考每一口食物带给身体的真实馈赠。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康生活方式有着执着追求的人，我一直在寻找能够深入理解食物与身体之间关系的途径。最近有幸读到了一本让我眼前一亮的营养学著作，它以一种非常独特且富有洞察力的方式，解析了营养学的基本原理。这本书的魅力在于，它没有像许多专业书籍那样，一开始就堆砌大量的术语和理论，而是巧妙地将读者带入一个更广阔的视角。它从宏观的角度，审视了不同文化背景下的饮食习惯如何影响着人们的健康状况，并结合现代科学研究，揭示了那些古老的饮食智慧与现代营养学之间的共通之处。我印象深刻的是，书中对“全食物”概念的阐述，它强调的是尽可能地摄入未经深度加工的天然食物，并解释了为什么这些食物能够提供更全面的营养，以及它们对人体免疫系统和整体健康的积极作用。阅读过程中，我仿佛在跟随作者进行一次跨越时空的营养学探索之旅，既学习了科学知识，又感受到了不同饮食文化带来的启示。这本书的叙述语言流畅且富有哲理，让我在汲取知识的同时，也引发了对自身饮食观念的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

最近真的对健康饮食产生了浓厚的兴趣，尤其是想了解一下我们日常吃的食物背后到底藏着怎样的营养奥秘。我平时看书不太多，但这次偶然翻到一本讲营养学的入门读物，感觉打开了新世界的大门！这本书的语言风格特别亲切，就像一位学识渊博但又耐心十足的朋友在娓娓道来，一点点地拆解那些看似复杂拗口的营养学概念。它没有上来就抛出一堆公式或者专业术语，而是从最基础的“吃什么”和“为什么吃”开始，循循善诱。我尤其喜欢它举的那些生活中的例子，比如为什么早餐吃鸡蛋比吃油条更让人有饱腹感，为什么有时候吃完某些食物会觉得精神焕发，又或者吃了某些东西之后会感到疲惫。这些贴近生活的观察，让我一下子就觉得营养学不再是高高在上的科学，而是与我们每个人息息相关的日常。它教会我关注食物的“内在美”，不仅仅看色香味，更能理解它们为身体带来的“能量”和“建筑材料”。即使是对我这种零基础的人来说，读起来也不会感到吃力，反而充满了探索的乐趣，让我迫不及待地想知道下一个章节会揭示什么。

评分☆☆☆☆☆

内容还算可以，不过印刷不算很好。

评分☆☆☆☆☆

书不错！家有老小，很有必要看点营养学！送了书签，像小尺一样，很实用！

评分☆☆☆☆☆

书不错！家有老小，很有必要看点营养学！送了书签，像小尺一样，很实用！

评分☆☆☆☆☆

通俗易懂又实用，健康好帮手

评分☆☆☆☆☆

内容很全，纸质要是再好点就更好了

评分☆☆☆☆☆

还没开始看，买太多还没看到?