天天不重樣的營養便當300款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本主婦之友社 編，陳亞敏 譯

圖書標籤:

• 便當
• 營養
• 食譜
• 料理
• 午餐
• 健康
• 傢常菜
• 快手菜
• 日食
• 減脂

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534988707

版次：1

商品編碼：12203229

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

頁數：191

字數：300000

正文語種：中文

內容簡介

　　《天天不重樣的營養便當300款》是一本日本料理書，主要介紹便當的製作，包括不同食材的預製冷凍配菜、各種各樣的便利冷藏配菜及色彩斑斕的配菜和便當單品菜。全部300款料理均包括詳細的材料和製作方法，注意事項和小提示在書中適時齣現，基礎知識小結和圖注的結閤讓失誤概率降到低。開篇的便當小秘訣、製作注意事項、便當的基本裝盒方法等，讓新手也能快速學會。

內頁插圖

目錄

早晨輕鬆製作便當的小秘訣
事先做好配菜的注意事項
製作完美便當的決定因素
便當的基本裝盒方法
各種各樣的便當盒
本書的使用說明

Part 1 分門彆類 事先做好各種冷凍配菜
以冷凍的豬肉配菜為主菜的便當
番茄醬豬肉便當
豬肉竹筍春捲便當
豬肉生薑燒便當
炸豬排便當
冷凍的豬肉配菜
豬肉生薑燒
炸豬排
番茄醬豬肉
梅乾豬肉奶酪捲
豬肉竹筍春捲
豬肉裹麵包糠
豬肉醬燒
糖醋裏脊
以冷凍的雞肉配菜為主菜的便當
炸雞塊便當
雞肉捲蔬菜便當
雞肉奶汁烤菜便當
雞胸肉青紫蘇天婦羅便當
冷凍的雞肉配菜
照燒雞肉
炸雞塊
雞肉奶汁烤菜
雞肉捲蔬菜
橘皮果醬燒雞胸肉
咖喱雞肉
雞胸肉青紫蘇天婦羅
七味燒雞肉
以冷凍的肉末配菜為主菜的便當
迷你漢堡牛肉餅便當
炸牛肉薯餅便當
泰國特色烤肉串便當
蓮藕夾肉便當
冷凍的肉末配菜
炸牛肉薯餅
迷你漢堡牛肉餅
糖醋丸子
燒賣
蓮藕夾肉
西式牛肉
泰國特色烤肉串
雞肉餅
以冷凍的牛肉和肉類加工品配菜為主菜的便當
青椒牛肉絲便當
油炸火腿便當
冷凍的牛肉和肉類加工品配菜
叢生口蘑山椒炒牛肉
青椒牛肉絲
青辣椒熏肉捲
牛肉蔬菜捲
油炸火腿
香腸豆類混閤辣炒
以冷凍的海鮮類配菜為主菜的便當
生薑烏賊燒便當
龍田油炸�ㄓ惚愕�
冷凍的海鮮類配菜
番茄醬炒蝦
味噌芝麻燒鮭魚
蛋黃醬燒旗魚
炸什錦蝦丸
油炸自身魚
照燒扇貝
生薑烏賊燒
龍田油炸�ㄓ�
冷凍的菌類和乾菜配菜
煮蘿蔔乾
五目豆
生薑煮羊棲菜
香炒菌類
……

Part 2 各種各樣便利的冷藏配菜
Part 3 色彩斑斕的配菜和便當單品菜

探尋味蕾的無限可能：《繽紛食譜大全：從經典到前沿的烹飪藝術》 這是一本超越日常的烹飪指南，它匯集瞭全球範圍內的經典菜肴、新穎的烹飪技法以及對食材本味的深度挖掘。它不是關於“快速、簡便”的日常三餐，而是關於一場精心策劃的味覺冒險，一次對烹飪哲學的深刻探討。 --- 第一部分：世界美食的史詩長捲——跨越時空的味覺地圖 本書的第一部分將帶領讀者進行一次橫跨大洲、縱貫曆史的美食之旅。我們摒棄地域限製和潮流追逐，專注於那些經受住時間考驗的、具有深厚文化底蘊的菜肴。 第一章：地中海的陽光與海洋的饋贈 本章深入解析瞭希臘、意大利南部和西班牙沿海地區的傳統烹飪哲學。重點不在於製作簡單的番茄意麵，而是還原那些需要數小時慢燉、依賴優質橄欖油和海鹽激發齣的食物本真味道。 古法慢燉羊膝佐迷迭香： 詳細闡述如何利用陶罐和文火，使羊肉在不失水份的情況下達到入口即化的境界。食譜中對香料的配比和烘烤技巧有著極為嚴苛的要求，強調“時間是最好的調味料”。 西西裏傳統魚湯（Cacciucco 升級版）： 探索如何利用不同種類的魚類（如鰹魚、海膽和鱸魚）分層入湯，以達到口感和鮮味的立體感。配方中包含瞭自製的藏紅花油滴製作方法，而非簡單地撒入少許香料。 西班牙煙熏紅椒粉（Pimentón）的藝術： 介紹不同辣度和煙熏程度的紅椒粉對菜肴風味的影響，並提供用自製煙熏工具在傢中復刻傳統煙熏風味的方法。 第二章：東方神韻——極緻的平衡與留白 本章聚焦於日本懷石料理、中國川粵的精細技藝以及東南亞香料的復雜交響。它強調的不是傢常菜的量産性，而是廚師在細節上的極緻追求。 日式“齣汁”的層次構建： 摒棄市售高湯塊，本章花費大量篇幅講解昆布的浸泡時間、鰹魚片的削製厚度對“旨味”（Umami）強度的影響。展示如何通過多次提取，製作齣擁有三層或四層基礎風味的“多重齣汁”。 川菜中的“味型”解構： 我們拆解瞭“麻、辣、鮮、香”背後的化學反應。例如，如何通過控製花椒的受熱時間和油溫，來分離和重組麻味分子，實現“酥麻”而非“焦麻”的效果。並詳細解析瞭“怪味”和“傢常味”的精確配方。 越南河粉（Pho）的靈魂： 核心在於牛骨的熬製。食譜要求使用特定的牛骨部位（如脛骨和關節骨），並精確控製第一次沸騰時的撇沫頻率，以確保湯底的清澈度與濃鬱度達成完美平衡。 第二部分：前沿烹飪技術與分子美食的藝術實踐 本部分將讀者的視角從傳統廚房帶入現代實驗室，探索那些能夠重塑食物形態和口感的尖端技術。 第三章：現代主義烹飪的工具箱 本章詳細介紹瞭真空低溫烹調（Sous-Vide）、球化技術（Spherification）以及反嚮球化技術的精確應用，著重於理論與實踐的結閤。 低溫慢煮的“時間窗口”： 並非所有肉類都適閤在60℃烹飪。本章提供瞭蛋白質變性麯綫圖，指導讀者針對不同厚度的菲力牛排、鴨胸肉和三文魚，確定精確的烹飪時間和溫度，以達到最嫩的質地。 正嚮與反嚮球化實戰： 以芒果汁為例，詳細講解使用海藻酸鈉和氯化鈣進行正嚮球化，製作齣爆漿的“魚子醬”效果。同時，對於容易破裂的含鈣液體（如酸奶或紅酒），則提供反嚮球化的完整操作流程。 乳化與穩定劑的科學： 深入探討卵磷脂、黃原膠和麥芽糊精在製作“空氣泡沫”和穩定乳液中的作用。食譜中包含瞭製作“熱伯那依斯泡沫”而非傳統濃稠醬汁的方法。 第四章：食材的顛覆與重生 這一部分關注如何利用現代技術來提升傳統食材的風味，或是創造全新的食用體驗。 澄清湯的透明煉金術： 使用澄清肉凍（Raft Clarification）技術，製作齣晶瑩剔透、風味集中的澄清牛肉清湯或蘑菇清湯，其視覺效果和風味純淨度遠超傳統過濾。 發酵的深度挖掘： 不止於酸菜，本章教授如何在傢中安全地進行米麯黴（Koji）發酵，用於醃製肉類或自製味增，以增加食物的天然鮮味和復雜性。 煙熏的“冷”與“熱”： 詳細區分熱熏（如煙熏三文魚）和冷熏（如煙熏黃油和芝士）的過程控製，並提供瞭不同木屑（山核桃、蘋果木、橡木）在不同食材上的風味匹配指南。 第三部分：飲品與餐後藝術——完整體驗的閉環 完美的餐桌體驗，需要飲品與甜點的精心烘托。本章側重於復雜的飲品搭配和精緻的餐後點心製作。 第五章：餐酒的隱秘對話與無酒精替代方案 本章不提供基礎的葡萄酒介紹，而是聚焦於“食物與飲品的結構匹配”。 酸度、單寜與脂肪的平衡法則： 針對重油烤肉，推薦高酸度的波爾多左岸紅酒；針對油膩的奶油醬汁，則推薦以高酸度蘇維翁酸白葡萄酒或起泡酒來清潔味蕾。 復雜無酒精飲品的構建： 針對不飲酒的食客，提供“分層飲品”的製作方法，例如使用冷萃茶、自製花草糖漿和氣泡水，模擬葡萄酒的結構感和復雜度。重點介紹如何使用醋酸（如香醋）來替代葡萄酒中的酸度元素。 第六章：法式甜點的結構美學 甜點不再是簡單的糖分堆砌，而是對溫度、質地和風味層次的精密計算。 鏡麵釉的完美配方： 詳細解析製作鏡麵慕斯蛋糕時，葡萄糖漿、煉乳和明膠的精確比例，確保釉麵光滑、無氣泡，並能在低溫下保持完美的流動性。 舒芙蕾的起伏哲學： 探討打發蛋白霜時，不同速度和階段對最終膨脹高度的影響，以及烘烤時烤箱門縫對氣流的微妙控製。 巧剋力調溫的藝術： 教授五段式巧剋力調溫法，確保巧剋力製品具有完美的“卡茨”聲（Snap）和光澤，並能持久保持穩定狀態。 --- 《繽紛食譜大全：從經典到前沿的烹飪藝術》 旨在服務於那些將烹飪視為一門嚴肅手藝的實踐者。它要求的不僅僅是遵循步驟，更是理解每一步背後的科學原理和文化意圖。這不是一本關於“今天吃什麼”的書，而是一部關於“如何將食物提升至藝術境界”的詳盡手冊。

評分☆☆☆☆☆

作為一名健身愛好者，我一直都很注重飲食的均衡和營養。然而，有時候也會感到力不從心，不知道如何搭配纔能既滿足身體所需，又能兼顧口感和多樣性。當我在書店看到《天天不重樣的營養便當300款》時，立刻被它吸引住瞭。我腦海中浮現齣各種色彩鮮艷、食材豐富、一看就充滿能量的便當畫麵。我特彆希望這本書能提供一些關於宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的詳細講解，並且能清晰地展示如何通過便當的搭配來實現最佳的營養攝入。如果書中能包含一些低GI主食的推薦，或者富含優質蛋白的菜肴做法，那就更符閤我的需求瞭。我更看重的是，這本書能否提供一些能夠幫助我提高飽腹感、促進新陳代謝的食譜，讓我的健身之路更加事半功倍。當然，如果裏麵還能有一些關於便當保存和攜帶的小貼士，那就真的太貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近終於下決心要好好吃飯，遠離外賣瞭！研究瞭很久，纔發現瞭這本《天天不重樣的營養便當300款》。還沒買之前，我就想象著裏麵會有各種各樣精緻又健康的食譜，每天打開都能看到新的驚喜，感覺自己一下子就能變成朋友圈裏那個會做飯、懂生活的小達人。我特彆期待這本書能給我提供一些關於食材搭配的靈感，畢竟我之前做飯總是那幾樣，吃得索然無味。希望這本書裏能有那種一看就讓人食欲大開、做法又不會太復雜的美圖，這樣我纔有動力每天早上早起一點，給自己的胃一份最好的禮物。而且，我還在想，這本書會不會有一些針對不同人群的建議，比如給上班族準備的快手便當，或者給健身達人設計的低脂高蛋白餐？如果能有這些就太棒瞭！總而言之，我希望這本書能成為我餐桌上的“萬能寶典”，讓我的每一餐都充滿健康和美味，不再為“吃什麼”而煩惱。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定追求的人，雖然不是什麼大廚，但也喜歡在空閑時間研究一下菜譜，給傢人做點好吃的東西。最近，我一直在尋找能夠讓日常飲食更加豐富多彩、不再單調乏味的靈感。《天天不重樣的營養便當300款》這個書名聽起來就很有吸引力，尤其是“不重樣”這三個字，讓我覺得這本書一定充滿瞭創意。我設想這本書裏會有很多充滿藝術感的便當擺盤技巧，讓每一份便當都像一件小小的藝術品，不僅滿足味蕾，更能愉悅心情。我特彆希望這本書能教我一些如何巧妙運用色彩搭配，讓便當看起來更加誘人，以及如何利用一些簡單的食材就能做齣令人驚艷的味道。畢竟，有時候“好看”也能成為促使我們更健康飲食的一個重要因素。我期待這本書能為我的廚房帶來新的活力，讓我在為傢人準備每一餐時，都能充滿樂趣和成就感，讓“好好吃飯”成為一種美好的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“營養便當”這個概念有點模糊，總覺得和“健康餐”差不多，是不是就意味著寡淡無味？但看到《天天不重樣的營養便當300款》這個名字，我突然覺得很有意思，“不重樣”就意味著有足夠的創意和變化，這正是吸引我的地方。我平時工作比較忙，下班迴傢就隻想癱著，做飯對我來說簡直是件體力活。所以，我希望這本書裏能有那種一看就覺得“哇，這個我肯定能學會！”的食譜。最好是那種不需要很多特殊調料或者不常見食材的，我能在傢裏的廚房輕鬆搞定。而且，如果食譜的步驟清晰明瞭，配上一些關鍵步驟的圖示就更完美瞭。我真的很想知道，如何纔能在忙碌的生活中，還能變著花樣做齣既好吃又健康的便當，讓自己的午餐時間也成為一種享受，而不是隨便應付。這本書能否幫我打開這個新世界的大門，讓我擺脫“外賣依賴癥”，這讓我充滿瞭好奇和期待。

評分☆☆☆☆☆

最近我開始思考，每天中午吃什麼，真的是一件挺讓人頭疼的事情。外賣吃多瞭，總覺得不健康，自己帶飯吧，又不知道怎麼搭配纔好吃，而且每天都做一樣的東西，自己都覺得膩。所以，《天天不重樣的營養便當300款》這個書名，一聽就擊中瞭我。我腦子裏想象著，這本書裏應該會有很多用很常見的食材，就能做齣特彆美味又好看的便當。比如，怎麼把普通的雞胸肉做得不柴，怎麼把蔬菜做得爽脆可口，還有一些主食的搭配，米飯、意麵、藜麥等等，都能有不同的花樣。我更希望這本書裏能有一些“懶人版”的便當食譜，就是那種不需要花費太多時間，但味道和營養都很在綫的。如果還能有一些關於便當容器選擇、飯盒打包的小竅門，那就更棒瞭。總之，我希望這本書能讓我徹底告彆“午餐選擇睏難癥”，讓每天的午餐都變得簡單、健康又充滿期待。