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吴振鹏 著

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店铺： 布克专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019847

商品编码：12940707840

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2015-12-01

页数：272

商品参数

葡萄酒品鉴一本就够
	定价	68.00
	出版社	中国纺织出版社
	版次	1
	出版时间	2015年12月
	开本	16开
	作者	吴振鹏
	装帧	平装-胶订
	页数	272
	字数	0
	ISBN编码	9787518019847
	重量	880

内容介绍
《葡萄酒品鉴一本就够》堪称一本世界葡萄导航，作者吴振鹏12年呕心沥血之作，历数12年来积累起来的经历见闻，不仅用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，让您足不出户就能走进世界葡萄酒庄园，感悟葡萄酒的魅力。

目录

酒 

什么是酒？
葡萄酒发展史
酒的分类
典型酒类的酒精含量
全球*昂贵的烈酒赏析
酒具
饮酒玻璃器皿
如何握杯
葡萄酒碰杯仪式
葡萄酒开瓶器
葡萄酒其他配件
如何饮酒
白兰地
威士忌
金酒
朗姆酒
伏特加
特基拉
开胃酒
利口酒
甜食酒
强化葡萄酒
葡萄酒
葡萄酒分类
酿酒葡萄品种
葡萄酒酿造过程
葡萄酒储存
葡萄酒**储存条件
葡萄酒储存摆放
酒窖规划
管理您的酒窖
喝不完的葡萄酒如何保存
葡萄酒的保质期
葡萄酒的损耗
葡萄酒－储存与变化
葡萄酒的陈酿
橡木桶培养的作用
橡木
酒瓶类型及作用
葡萄酒软木塞
葡萄酒适饮期
可陈年葡萄酒辨别
变质葡萄酒的主要特征 128 目
录Contents
葡萄酒品鉴一本就够
葡萄酒品鉴一本就够.indd 5 2015-11-16 16:22:
葡萄酒饮用
杯子的选择与斟酒礼仪
葡萄酒理想饮用温度
葡萄酒开瓶
葡萄酒品尝前准备
餐厅选酒
起泡葡萄酒的饮用
葡萄酒与食物搭配
葡萄酒与健康
葡萄酒的营养价值
葡萄酒的营养成分
喝红葡萄酒的健康益处
法律允许的葡萄酒添加剂
葡萄酒品尝
舌体味蕾分布
品酒环境
品酒者
品酒杯
侍酒温度
品酒顺序
解读标签
葡萄酒的成分与作用
葡萄酒的品尝步骤
什么是好酒
葡萄酒的价值
葡萄酒的价值
进口葡萄酒成本与售价
葡萄酒的价值体现
不同价位葡萄酒之间的区别
可收藏或投资级葡萄酒
如何选择葡萄酒
自身定位
选购目的
明确预算
购买渠道
选择范围
解读标签
其他参考
寻求帮助
检查您的酒
综合分析
葡萄酒官方分类
世界*早的葡萄酒分级制度
欧盟地理标志立法
法国葡萄酒分类
意大利葡萄酒分类
德国葡萄酒分类
西班牙葡萄酒分类
其他国家葡萄酒分类
世界葡萄酒地图
旧世界与新世界葡萄酒产区
新世界葡萄酒分类制度
国际主要葡萄酒大奖赛
全球前50 种*昂贵的葡萄酒

探寻风味世界的另一扇窗：《咖啡烘焙的艺术与科学》 引言：超越日常饮品的深度探索 咖啡，这种从遥远赤道带走来的神奇豆子，早已超越了“提神饮品”的简单定义，成为了一种全球性的文化现象和精细的手工艺。许多人热爱咖啡的醇厚与芬芳，却鲜少有人深入了解那使生豆蜕变为我们手中那杯完美液体的复杂过程——烘焙。 本书《咖啡烘焙的艺术与科学》并非一本关于如何品鉴既有葡萄酒的指南，而是一部专注于咖啡豆生命周期中至关重要的一环——烘焙的专业著作。它将带您走进烘焙车间的核心，揭示那些决定一杯咖啡最终风味、口感与香气的关键物理与化学反应。 第一部分：生豆的本质与烘焙的基石 在踏上烘焙之旅前，我们必须理解原材料的特性。本部分深入剖析了世界各地主要咖啡品种（阿拉比卡、罗布斯塔及其变种）的遗传差异，以及不同产区（如非洲的果酸、南美的平衡、亚洲的醇厚）对生豆化学成分的影响。 生豆的化学构成： 详细解析了淀粉、糖类（蔗糖、果聚糖）、蛋白质、脂质、酸类（绿原酸、柠檬酸、苹果酸）在生豆中的含量与分布。这些是烘焙过程中发生复杂转化的基础原料。 处理法的印记： 水洗、日晒、蜜处理等不同的后处理方法如何预先塑造了生豆的密度、吸湿性和内部酸度，为后续烘焙设定了不同的起点。 质量与瑕疵的辨识： 学习如何通过目视和密度测试，识别可能影响烘焙均匀度和最终风味的缺陷豆，这是保证批量生产一致性的前提。 第二部分：烘焙机理的深度解析 烘焙并非简单的加热，而是一场精密控制的能量交换过程，涉及传热学、反应动力学和流体力学。本章致力于解构烘焙过程中的核心科学原理。 传热模式的较量： 深入探讨了热风（对流）、滚筒（传导）以及红外线（辐射）三种主要传热方式的优缺点及其在不同类型烘焙机中的应用。我们将计算能量输入效率，以优化升温曲线。 水活性与干燥阶段： 烘焙初期，水分的蒸发是能量消耗的主要部分。本节详细介绍了如何利用“包罗法”（Ramp Rate）控制升温速率（ROR），以避免“烘干”（Baking）现象，确保豆子内部结构均匀受热。 梅拉德反应与焦糖化： 阐释了咖啡风味物质诞生的核心——梅拉德反应（氨基酸与还原糖之间的复杂反应）的化学路径，以及糖分分解（焦糖化）如何构建咖啡的甜感与苦感基调。我们将提供精确的温度区间参考，以最大化所需风味分子的生成。 第三部分：构建风味曲线的艺术 烘焙师的技艺体现在对时间与温度的精准把控上，这直接决定了风味走向。本部分侧重于实践操作与曲线设计。 关键节点的掌握： 详细界定并分析了烘焙曲线上的几个关键转折点： 黄变期（Yellowing）： 酯类和有机酸开始分解，标志着预热结束。 一爆（First Crack）： 豆子内部压力达到临界点，是风味释放的开端。我们讨论如何通过声音和体积膨胀率来准确判断这一时刻。 发展时间（Development Time）： 一爆后到出豆前的这一阶段，决定了酸度残留和醇厚度的平衡。我们将探讨“12%法则”等业界常用比例的科学依据。 浅烘、中烘与深烘的科学差异： 通过实例分析，展示不同烘焙程度如何影响绿原酸的降解率、焦糖化程度以及最终萃取率（Extraction Yield）。浅烘如何保留高酸和花香，而深烘如何通过最大化焦糖化来构建巧克力和坚果风味。 气流、转速与排烟控制： 对于气流式烘焙机，我们将量化分析气流速度对豆层的影响，以及排烟系统如何清除燃烧不完全的挥发性有机物，避免产生焦糊味。 第四部分：质量控制与风味校准 烘焙的最终目的，是将生豆的潜力转化为可重复、高品质的杯中体验。本章关注如何利用科学工具进行评估与调整。 热敏度与冷却速率： 解释了快速冷却在终止反应链中的重要性，并探讨了冷却时间对咖啡后续陈化的影响。 色度计的应用与校准： 介绍了Agtron等色度测量设备的工作原理，如何将主观的“颜色”转化为客观的数值，确保不同批次间的颜色一致性。 风味轮的逆向工程： 学习如何利用SCA风味轮，将杯测中感知的缺陷（如：青草味、木质味）反推至烘焙曲线上的哪个阶段控制不当，实现高效的问题诊断与改进。 结语：烘焙师的持续进化 《咖啡烘焙的艺术与科学》提供了一套严谨的框架，帮助从业者和爱好者理解烘焙背后的物理化学逻辑，从而摆脱盲目跟风和经验主义的限制。它鼓励读者将每一次烘焙视为一次可重复的科学实验，在精确控制中，释放出每一颗咖啡豆最纯粹、最动人的风味潜能。掌握了这些原理，您将不再是被动地接受生豆的命运，而是主动地雕塑咖啡的风味版图。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于这本书的期待值并没有那么高，更多的是一种“试试看”的心态。我平时对烹饪和美食还是有点兴趣的，葡萄酒作为餐桌上不可或缺的一部分，我一直想了解如何能够更好地将葡萄酒与食物进行搭配，让整体的用餐体验更上一层楼。所以，我购买这本书，主要是希望它能提供一些关于葡萄酒与菜肴配对的实用建议，比如哪些类型的葡萄酒适合搭配海鲜，哪些又适合搭配红肉，以及一些具体的菜谱和葡萄酒的组合。我也想了解一些关于葡萄酒的基本知识，比如不同颜色（红、白、桃红）葡萄酒的特点，以及一些常见葡萄品种的香气和口感特征，这些都能帮助我在选择葡萄酒时更有方向。然而，在阅读过程中，我发现这本书的侧重点似乎并非我最关注的“搭配”部分，而是更多地集中在葡萄酒的历史、文化以及一些非常宏观的分类。这让我觉得，虽然它也涵盖了葡萄酒的方方面面，但似乎并没有完全切中我想要解决的核心问题。如果它能在搭配方面提供更丰富、更具操作性的指导，例如列出更详细的菜肴和酒款的对应关系，或者提供一些“万能搭配原则”，那我会觉得这次购买非常值。

评分☆☆☆☆☆

这次入手这本书，完全是出于对“品鉴宝典”这个词的信任。我一直觉得，品鉴是一门艺术，而我渴望成为一个懂得欣赏这门艺术的人。市面上很多关于葡萄酒的书籍，要么太学院派，要么太流于表面，很难找到一本真正能指导我提升品鉴能力的“宝典”。我期望这本书能够从根本上教会我如何“鉴赏”红酒，不仅仅是识别产区和葡萄品种，更重要的是教会我如何用自己的感官去捕捉葡萄酒的精髓。我希望它能详细讲解品鉴的每一个环节，从观察酒色，到闻香，再到品味，每一步都有明确的指导和分析。例如，在闻香时，如何区分不同的香气类型，如何从复杂的香气中提取出关键信息；在品味时，如何感受酒的结构、平衡感和复杂度，如何判断其陈年潜力。我还希望书中能提供一些案例分析，通过具体的酒款实例来讲解品鉴的方法和技巧，这样更容易让我理解和模仿。如果这本书真的能成为我踏入品鉴殿堂的指南，帮助我建立起一套科学的品鉴方法，并且能够不断地精进，那它绝对是我葡萄酒学习道路上的一笔宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

这次入手这本书，纯粹是冲着“一本就够”这几个字来的。作为一个对葡萄酒领域一窍不通的“小白”，每次和朋友聚会，别人谈起勃艮第、波尔多，或是各种葡萄品种，我都只能尴尬地微笑。市面上关于葡萄酒的书籍琳琅满目，从高深的学术理论到风趣的日常普及，看得我眼花缭乱，不知道从何下手。很多书要么过于专业，充满了我看不懂的术语，要么过于浅显，感觉抓不住重点。所以，当我在书店看到这本书，它的标题瞬间击中了我——“一本就够”，这不就是我一直苦苦寻找的解药吗？我希望它能提供一个系统且易于理解的入门框架，让我能够快速建立起对葡萄酒的基本认知，了解品鉴的基本流程和要素，比如如何观察颜色、闻香、品味，以及如何用恰当的语言描述自己的感受。我更期待它能涵盖一些实用的选酒技巧，比如如何在超市或酒窖里根据自己的喜好和预算挑选合适的葡萄酒，以及一些常见的葡萄酒搭配建议，让我在日常用餐时也能游刃有余。如果这本书能像它的名字一样，真的做到“一本就够”，那绝对是我葡萄酒启蒙道路上的一个重要里程碑，省去了我无数摸索的时间和精力。

评分☆☆☆☆☆

这本新收到的葡萄酒书籍，我还在犹豫是否要继续深入研读。它的装帧设计倒是挺吸引我的，封面色彩搭配和字体选择都显得比较有品位，给人一种比较沉静、专业的观感。我本来是抱着学习如何“鉴赏”红酒的目的买的，期待这本书能够系统地介绍不同产区、不同年份的红酒特点，并且能够指导我如何分辨出不同等级的酒款，从而提升我对红酒的鉴赏能力。然而，在翻阅的过程中，我发现书中对于一些细节的阐述似乎有些过于冗长，或者说，并没有完全触及到我最想了解的核心问题。例如，它花了相当大的篇幅去讲解一些非常细致的酿造工艺，这些信息对我这个初学者来说，可能有些过于超前，反倒冲淡了品鉴本身的重要性。我更希望看到的是，如何从感官上更敏锐地捕捉葡萄酒的细微之处，例如如何区分橡木桶带来的香气和果香，如何感受单宁的质地和收敛感，以及不同酸度对口感的影响。如果这本书能将更多的篇幅放在这些实操性的品鉴技巧上，并且提供一些具体的练习方法，我相信它的实用价值会大大提升，也会让我更有动力去深入学习。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本书，我被它的内容所吸引，但同时也产生了一些思考。我一直对茶酒饮料这类饮品充满好奇，而葡萄酒作为其中一个重要的分支，我希望能通过这本书对它有一个更全面、更深入的了解。我购买它的初衷，是希望它能引导我进入葡萄酒的世界，让我明白如何从“喝”到“品”，如何欣赏葡萄酒的独特魅力。我期待书中能介绍一些不同产区的代表性葡萄酒，比如法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，新世界的澳大利亚、智利等地，并简要介绍它们的风土特色和代表酒款。同时，我也希望它能帮助我建立起一套基础的品鉴体系，让我知道在品鉴一款酒时，应该关注哪些方面，比如酒液的颜色、清澈度、香气（果香、花香、橡木桶香等），以及口感（酸度、单宁、酒体、余味）等。我希望这本书能够用通俗易懂的语言来解释这些概念，而不是充斥着晦涩难懂的专业术语。如果它能提供一些循序渐进的学习方法，甚至是一些可以自我练习的品鉴卡片或表格，那将会非常有帮助。