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吴杰，郭玉华 编

图书标签:

• 饺子
• 面食
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 中餐
• 节日美食
• 手工制作
• 食谱
• 厨房技巧

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508283784

版次：1

商品编码：11315032

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

编辑推荐

　　《饺子制作精选》不仅荟萃南北名饺子的精华，还增添了部分近年来流行较广、较负盛名的创新饺子。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过《饺子制作精选》您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。《饺子制作精选》是内容较完备、技术精纯可靠的饺子烹制工具书，同时也是有关职业技术院校的一部可供学习的教材。不仅可作为职业技术中等专业学校、职业技术学院、成人高等院校、专业烹饪学校相关专业学生用书，还可供广大美食爱好者及家庭主妇参考使用。

内容简介

　　《饺子制作精选》是一本专门介绍饺子制作的菜谱书。《饺子制作精选》分为水饺类、蒸饺类、汤饺类、其他类四个部分近200个品种，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过《饺子制作精选》您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。

作者简介

吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，全国餐饮业鉴定考评员（国家评委），国家高级营养师，著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国名菜精华》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷莱精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、《中老年补钙食疗菜点500款》、《常见病食疗菜500款》、《常见病食疗主食》、《儿童生长食疗食补菜谱》、《北方美味家常莱》、《北方美味家常面点》、《东北名菜精华》、《清真名菜谱》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点精选》、《临考学生科学配餐》、《新编精品湘莱》、《新编精品粤菜》、《新编精品川莱》等180余部著作。

郭玉华，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，烹饪讲师，专注干饮食文化的研究及烹饪教学工作。先后参与编写了《中国著名莱系精选教材》、《中国南北名主食》、《东北风味名莱谱》、《实用南北名菜谱》、《京菜精华》、《鲁莱精华》、《家宴名菜谱》、《苏粤名菜谱》、《清真风味名莱谱》、《清宫孔府名菜谱）》、《益智菜谱》、《豆制品菜肴》、《美味斋菜》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常面点》、《宫廷风味主食》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国典故名主食》、《中老年补钙食疗菜500种》、《儿童营养保健食谱》、《老年营养保健食谱》、《女人会吃才漂亮》、《美容保健食疗莱精华》等80余部著作。

目录

一、水饺类
01 鱼肉水饺
西葫虾饺
马哈鱼饺
02 芹香水饺
白鱼水饺
酸菜水饺
03 鲜鱿水饺
三鲜水饺
金针水饺
04 素馅水饺
一篓油水饺
牛肉萝卜饺
05 黄瓜羊肉饺
葱香羊肉饺
西葫荷包饺
06 芹菜猪肉饺
金色猪肉饺
素什锦水饺
07 青椒鱼肉饺
茄子猪肉饺
鲜蘑鸡肉饺
08 鸡蛋韭菜水饺
鸡蛋青椒水饺
羊肉青椒水饺
09 三鲜猪肠水饺
百合猪肉水饺
吴记熏肉水饺
10 芦笋猪肉水饺
菱菇猪肉水饺
茶香猪肉水饺
11 香浓肥肠水饺
平菇牛肉水饺
白菜牛肉水饺
12 羊肉香菜水饺
口蘑鸡肉水饺
菜花鸭肉水饺
13 鲜美鲅鱼水饺
养面素什锦水饺
鲜蘑白菜鸡肉饺
14 合面黄瓜猪肉饺
苋菜猪肉水饺
马齿苋猪肠水饺
15 紫甘蓝鲜虾水饺
春韭平菇鱼肉饺
胡萝卜羊肉水饺
可可金针鸡肉饺
16 元宝饺子
三彩饺子
鲜美雨花石饺
申记饺子
17 荠菜猪肉盒子饺
牛肉丝瓜秧水饺
合面兔肉水饺
黄金鲜虾水饺
18 合面鸡虾饺子
吴记牛肉饺子
白菜熏馅饺子

二、蒸饺类
19 鸳鸯饺
凤眼蒸饺
赤豆蒸饺
20 玉面蒸饺
紫薯花饺
鸳鸯盒饺
21 四喜蒸饺
翡翠蒸饺
柳叶蒸饺
22 椿芽鸡饺
八宝蒸饺
荞面蒸饺
23 鲜香蒸饺
驴肉蒸饺
四喜花饺
24 水晶虾饺
刺猬蒸饺
老二位饺子
25 吉利灌汤饺
烫面糖蒸饺
五仁糖蒸饺
26 胡萝卜蒸饺
翡翠元宝蒸饺
蟹黄灌汤饺
27 蟹粉月牙蒸饺
合面豆腐蒸饺
洋葱猪肉蒸饺
28 嫩藕猪肉蒸饺
菜豆蘑菇蒸饺
胡萝卜兔肉蒸饺
29 荞麦面羊肉蒸饺
黑米面三鲜蒸饺
南瓜驴肉蒸饺
30 香甜果味蒸饺
海参鸽肉蒸饺
鱼羊双鲜蒸饺
31 荤素鸳鸯蒸饺
吴记特味蒸饺
翡翠鲜虾蒸饺
32 海鲜金鱼蒸饺
双蔬蟹肉蒸饺
龙凤小笼蒸饺
鱼蓉四方蒸饺

三、汤饺类
33 钟水饺
麻辣汤饺
高汤小饺
34 奶汤菠饺
驴肉汤饺
三鲜汤饺
35 紫菜汤饺
元宝汤饺
翡翠汤饺
36 鱼鲜鸡汤饺
高汤黄金饺
高汤鸽肉饺
37 鲜鱿清汤饺
酸辣鲜汤饺
酸辣双色汤饺
38 番茄牛肉汤饺
苗乡酸汤水饺
清香黑鱼汤饺
39 油菜鲆鱼汤饺
麦香鸡肉汤饺
合面鲜鱼汤饺
40银鱼青韭汤饺
兰花鸭肉汤饺
海参鸡肉汤饺
41 酸菜鹿肉汤饺
翡翠香辣汤饺
枸杞猪肉汤饺
42 杏脯甜汤饺
鱼汤盒子饺
桑葚鹿肉汤饺
高汤盒子饺
43 芦笋猪肉汤饺
清香鸡肉汤饺
鲜虾玫瑰汤饺
锦馅双耳汤饺

四、其他类
44 炸馄饨
羊肉馄饨
酸辣馄饨
45 三鲜馄饨
菊香馄饨
鱼鲜馄饨
翡翠馄饨
46 熏馅馄饨
清鲜馄饨
浇汁馄饨
荠菜肉馄饨
47 湖州大馄饨
枸杞甜汤馄饨
枸杞双耳馄饨
参枣猪肉馄饨
48 红油抄手
清汤抄手
龙抄手
炸酥饺
49 韭菜盒饺
油炸饺子
荠菜煎饺
家常煎饺
50 油炸鲜虾饺
油炸盒子饺
翡翠炸饺
鲜虾蛋饺
51 黄金蛋饺
清鲜油皮饺
生煎弯酥饺
酱汁茄香煎饺
52 鸡肉青笋煎饺
香鲜锅烙
鸭肉冬瓜煎饺
鸡汁锅烙
53 马家锅烙
三鲜锅烙
吴记锅烙
美味锅烙
54 枣泥南瓜锅烙
合面鹿肉锅烙
紫玉米海鲜锅烙
55 冰花翡翠锅烙
鲜蘑酱香锅烙
羊肉锅贴
56 鲜香锅贴
稻香居锅贴
王麻子锅贴
57 吴记龙凤锅贴
鲜瓜鹿肉锅贴
和面鱼鲜锅贴
58 三合面双鲜锅贴
翡翠鲜虾锅贴
紫玉米鸡肉锅贴

好的，这是一份名为《都市奇缘：咖啡馆里的秘密恋人》的图书简介，内容不涉及《饺子制作精选》中的任何信息，力求详尽且自然流畅。 --- 都市奇缘：咖啡馆里的秘密恋人 作者： 陆离 类型： 现代都市、爱情、悬疑微推理 字数： 约 1500 字 故事梗概：当生活的底色被一杯特调咖啡染上神秘的色彩 在光怪陆离、霓虹闪烁的 S 市中心，隐藏着一家名叫“迷迭香”的独立咖啡馆。它不追逐潮流，坚持手冲的缓慢与匠心，因而吸引了一批形形色色的都市灵魂。故事的主角，林屿，是一位才华横溢却对人际关系保持距离的自由撰稿人。他习惯性地将“迷迭香”作为他唯一的避风港，每天下午三点准时出现，点一杯需要精确到零点几克的“危地马拉日晒”。 林屿的生活，如同他选择的咖啡豆一样，苦涩而规律，直到一个人的出现，彻底打乱了他精心维护的平衡——沈清欢。 沈清欢，这家咖啡馆的新任老板娘，一个拥有琥珀色眼眸和谜一般过往的女人。她不擅长社交，总是沉默地站在吧台后，动作优雅而精准。她似乎对林屿的习惯了如指掌，但她从不主动提及，只是在他需要时，悄无声息地递上一杯恰到好处的饮品，有时是带着肉桂香气的热可可，有时是冰镇的伯爵茶。 “迷迭香”看似平静的外表下，暗流涌动。常客们都有着不为人知的秘密： 老教授陈伯： 沉迷于研究二十世纪初期的古董机械钟，他的桌上永远摆着未完成的精密零件，以及一本泛黄的家族信札。 独立音乐人苏冉： 表面上是颓废的艺术青年，深夜总是在角落里弹奏着几段不成调的旋律，似乎在等待某个失联已久的听众。 神秘的投资者赵铭： 穿着昂贵的西装，却对咖啡豆的产地表现出超乎寻常的执着，他每一次光顾，似乎都在进行一场无声的“情报交换”。 林屿，凭借着撰稿人敏锐的观察力，逐渐发现这些“常客”之间的联系并非偶然。他们围绕着咖啡馆，如同行星围绕着一颗看不见的核心运转。而沈清欢，便是这个核心的守护者。 情感的交织与迷雾的升级 林屿与沈清欢的关系，从最初的互不打扰，发展到一种微妙的、默契的靠近。他们通过咖啡的语言交流——林屿通过选择咖啡豆的种类，表达他此刻的心情和思考的方向；沈清欢则通过特调饮品的温度和风味，回应他的情绪波动。 当林屿试图深入了解沈清欢的过去时，她总是巧妙地避开话题，留下更多的线索等待被解读。她拥有一双能看穿人心的眼睛，却将自己的心事包裹得严严实实。林屿发现，沈清欢似乎在逃避什么，或者，在等待什么至关重要的时刻到来。 转折点发生在一个暴雨的夜晚。一位不速之客闯入咖啡馆，他不是来买咖啡，而是来寻找一件“东西”。那东西似乎与“迷迭香”咖啡馆的历史息息相关。在混乱中，沈清欢展现出与她外表不符的冷静和身手，保护了咖啡馆内的其他客人。 林屿意识到，他所依赖的“避风港”，实际上是一个精心布置的战场边缘。他决定不再只是一个旁观者。他利用自己的调查能力，开始解开“迷迭香”背后的谜团——这不仅仅是一个咖啡馆，更像是一个旧日恩怨的汇聚点，一个承载着失落的艺术品、被尘封的金融丑闻，以及一段跨越数十年的禁忌爱情的秘密机构。 追寻真相：在时间的滴漏中寻找答案 随着调查的深入，林屿发现，咖啡馆的几位常客，包括陈伯和苏冉，都与沈清欢的过去有着千丝万缕的联系，他们或许不是简单地“光顾”，而是带着某种使命或赎罪的心态聚集于此。 他必须破解的关键线索，就藏在沈清欢制作咖啡的每一个细节里： 1. 咖啡豆的批次编号： 某些年份的稀有豆，似乎标记着特定的信息。 2. 拉花图案的含义： 那些看似随意的叶子、天鹅或几何图形，在特定顺序下可能形成密码。 3. 老式滴滤器的使用： 隐藏在滴滤器内部的某个微小标记。 林屿与沈清欢的关系在信任与猜疑中挣扎。每一次接近真相，都让他们更靠近彼此，但同时也将他们推向更大的危险。他们必须学会相互依赖，去面对即将到来的“清算日”——一个沈清欢一直在等待的时刻，届时，所有的秘密将像浓缩咖啡的油脂一样，浮出水面。 《都市奇缘：咖啡馆里的秘密恋人》是一部关于选择、救赎与重新开始的故事。它探讨了在高度信息化的现代都市中，人与人之间最真挚的连接，是否能穿透层层伪装的迷雾，找到属于自己的那份“恰到好处”的慰藉。当最终的真相大白，林屿和沈清欢能否守住这份来之不易的“奇缘”，还是会被过去的阴影彻底吞噬？一切答案，都在那杯尚未端上的、带着复杂回甘的特调咖啡之中。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活节奏很快，我总想寻找一些能够让自己慢下来，并且能够带来温暖和满足感的事情。《饺子制作精选》这本书，恰好满足了我的这个需求。它不仅仅是一本烹饪书，更像是一种生活方式的引导。作者在书中强调了“动手制作”的乐趣，以及与家人朋友分享美食的温馨。我特别喜欢书中关于“饺子与节庆”的章节，它让我了解到，在不同的节日，人们是如何通过制作和品尝饺子来庆祝和团聚的。书中的一些冷门馅料介绍也让我印象深刻，比如“韭菜花猪肉馅”和“荠菜豆腐馅”，这些都是我之前从未尝试过的，但读了书中的介绍，立刻就激发了我的好奇心。我照着书中的方法，尝试制作了“荠菜豆腐馅饺子”，那清新的荠菜香和豆腐的软糯，搭配一点点姜末提鲜，味道非常纯粹，让人吃完感觉身体都得到了净化。这本书的排版也很舒适，图片精美，文字清晰，翻阅起来非常愉快。它让我觉得，制作饺子不仅仅是完成一道菜，更是一个与自己对话、与生活和解的过程。读完这本书，我不仅学会了如何制作美味的饺子，更重要的是，我重新找到了那种简单而纯粹的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《饺子制作精选》绝对是我近期最惊喜的阅读体验之一！我一直对中国美食有着浓厚的兴趣，尤其是那些充满家常温情的食物，而饺子无疑是其中的翘楚。我尝试过不少食谱，但总觉得少了点什么，直到我翻开这本书。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于饺子文化的百科全书。作者从饺子的起源、不同地区特色馅料的介绍，到各种包法的图文详解，再到如何调出完美的饺子皮和馅料的黄金比例，每一个细节都做得非常到位。我尤其喜欢书中关于“灵魂调料”的章节，它详细解析了姜、葱、蒜、酱油、醋、香油等在不同馅料中扮演的角色，以及如何通过细微的调整来提升饺子的风味。书中还分享了许多关于如何让饺子馅料口感更丰富、更入味的小窍门，比如不同肉类和蔬菜的搭配比例、腌制技巧等等，这些都是我在其他地方很难学到的。读这本书的过程，就像是在跟随一位经验丰富的老师傅学艺，每翻一页都能学到新东西。即使你之前对饺子制作一窍不通，这本书也能让你从零开始，一步步成为制作美味饺子的大师。那些精美的图片更是让人垂涎欲滴，光是看着就能激发制作的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我寻找已久的“饺子圣经”！作为一个热爱中华传统美食的西方人，我对饺子情有独钟，但很多时候，国内的食谱对于我来说，翻译上的障碍，或者是一些烹饪习惯上的差异，让我难以完全理解。而《饺子制作精选》这本书，在这一点上做得非常出色。它的语言简洁明了，即使是对于一些烹饪术语，作者也给出了非常清晰的解释。更重要的是，书中提供的配方非常接地气，而且对食材的描述也尽量考虑到不同地区的购买便利性。我尝试了书中介绍的“番茄鸡蛋饺”，这是我第一次了解到饺子还可以有如此鲜美的组合，酸甜可口，非常适合夏天。还有那个“咖喱鸡肉饺”，浓郁的咖喱香气和鸡肉的嫩滑，搭配香菜提味，简直是味蕾的探险！书中还分享了一些关于如何让饺子“颜值爆表”的技巧，比如如何利用食材本身的颜色来制作彩色饺子，如何用不同的手法来包出各式各样漂亮的花边饺。这些细节让整个制作过程充满了乐趣，也让最终的成品更具观赏性。这本书让我感觉，制作饺子不再是一件遥不可及的事情，而是任何人都可以轻松掌握的技能，并且能够玩出新花样。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它承载着的是情感、回忆和文化。而《饺子制作精选》这本书，完美地诠释了这一点。作者在书中不仅仅是传授制作技巧，更多的是在分享制作饺子背后蕴含的情感和故事。我读到关于北方冬天里一家人围坐在一起包饺子、迎接新年的场景，读到南方端午节吃粽子、中秋节吃月饼的传统，这些文字让我感受到了浓浓的家的味道。书中还介绍了一些非常规的饺子做法，比如创意甜饺子、健康素饺子，甚至还有一些融合了西式元素的饺子，这让我大开眼界。我尝试了书中介绍的“翡翠白玉饺”，那清新的菠菜汁和纯净的饺子皮，搭配鲜美的虾仁馅，口感和颜值都让人惊艳。还有那个“麻酱牛肉饺”，浓郁的麻酱香和牛肉的鲜美完美结合，简直是味蕾的盛宴。这本书的语言朴实而富有感染力，读起来非常舒服，仿佛能听到作者亲切地在耳边指导。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的书籍，教你如何通过制作食物来表达爱意，如何享受烹饪的乐趣，如何品味生活的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对包饺子这件事一直持有一种“望而却步”的心态。总觉得太麻烦，馅料怎么调才好吃？饺子皮怎么和才筋道？包出来的饺子是不是总会露馅？但是，这本书彻底改变了我的看法。《饺子制作精选》用非常科学、系统的方法，将复杂的饺子制作流程分解成一个个简单易懂的步骤。从最基础的饺子皮制作，书中就给出了详细的视频演示（虽然书中没有视频，但它的图文描述非常生动，仿佛就能看到过程），并且详细讲解了不同面粉、不同水量对面皮口感的影响。然后是馅料部分，作者并没有简单地给出一两个固定配方，而是教会你如何根据自己的口味调整，如何处理不同食材，比如如何让猪肉馅更嫩滑，如何让蔬菜馅更清爽。我特别赞赏书中关于“馅料的层次感”的探讨，它让你明白，好的馅料不仅仅是把所有东西混在一起，而是要让各种味道在口腔中和谐交融，产生丰富的层次。书中的“万能馅料搭配指南”让我受益匪浅，我学会了根据不同的主料，灵活地搭配蔬菜、调料，创造出属于自己的独特风味。这本书的实用性真的非常高，每一个建议都切切实实能够应用到实践中。

评分☆☆☆☆☆

看了还行，学着做做看，

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[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 　　古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 　　年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… 　　 [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ 　　[BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 　　于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ 　　[NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 　　所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 　　意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”

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看了还行，学着做做看，

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人道邡江花如锦,胜过天池百花摇。弱植不盈尺，远意驻蓬瀛。月寒空阶曙，幽梦彩云生。

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菜谱嘛，要求不高，能做出来一样就满足了

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菜谱嘛，要求不高，能做出来一样就满足了

评分☆☆☆☆☆

可以

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粪壤擢珠树，莓苔插琼英。芳根閟颜色，徂岁为谁荣。

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可以