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吳振鵬 著

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店鋪： 布剋專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019847

商品編碼：12940707840

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2015-12-01

頁數：272

商品參數

葡萄酒品鑒一本就夠
	定價	68.00
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年12月
	開本	16開
	作者	吳振鵬
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	272
	字數	0
	ISBN編碼	9787518019847
	重量	880

內容介紹
《葡萄酒品鑒一本就夠》堪稱一本世界葡萄導航，作者吳振鵬12年嘔心瀝血之作，曆數12年來積纍起來的經曆見聞，不僅用淺顯易懂的語言，帶給您豐富新穎的葡萄酒百科知識，如品前攻略、葡萄酒常識、葡萄酒種類、葡萄酒禮儀等等，更介紹瞭法國十大葡萄酒産區、488個AOP速查目錄及法定産區詳解、153個IGP原産地速查，讓您足不齣戶就能走進世界葡萄酒莊園，感悟葡萄酒的魅力。

目錄

酒 

什麼是酒？
葡萄酒發展史
酒的分類
典型酒類的酒精含量
全球*昂貴的烈酒賞析
酒具
飲酒玻璃器皿
如何握杯
葡萄酒碰杯儀式
葡萄酒開瓶器
葡萄酒其他配件
如何飲酒
白蘭地
威士忌
金酒
朗姆酒
伏特加
特基拉
開胃酒
利口酒
甜食酒
強化葡萄酒
葡萄酒
葡萄酒分類
釀酒葡萄品種
葡萄酒釀造過程
葡萄酒儲存
葡萄酒**儲存條件
葡萄酒儲存擺放
酒窖規劃
管理您的酒窖
喝不完的葡萄酒如何保存
葡萄酒的保質期
葡萄酒的損耗
葡萄酒－儲存與變化
葡萄酒的陳釀
橡木桶培養的作用
橡木
酒瓶類型及作用
葡萄酒軟木塞
葡萄酒適飲期
可陳年葡萄酒辨彆
變質葡萄酒的主要特徵 128 目
錄Contents
葡萄酒品鑒一本就夠
葡萄酒品鑒一本就夠.indd 5 2015-11-16 16:22:
葡萄酒飲用
杯子的選擇與斟酒禮儀
葡萄酒理想飲用溫度
葡萄酒開瓶
葡萄酒品嘗前準備
餐廳選酒
起泡葡萄酒的飲用
葡萄酒與食物搭配
葡萄酒與健康
葡萄酒的營養價值
葡萄酒的營養成分
喝紅葡萄酒的健康益處
法律允許的葡萄酒添加劑
葡萄酒品嘗
舌體味蕾分布
品酒環境
品酒者
品酒杯
侍酒溫度
品酒順序
解讀標簽
葡萄酒的成分與作用
葡萄酒的品嘗步驟
什麼是好酒
葡萄酒的價值
葡萄酒的價值
進口葡萄酒成本與售價
葡萄酒的價值體現
不同價位葡萄酒之間的區彆
可收藏或投資級葡萄酒
如何選擇葡萄酒
自身定位
選購目的
明確預算
購買渠道
選擇範圍
解讀標簽
其他參考
尋求幫助
檢查您的酒
綜閤分析
葡萄酒官方分類
世界*早的葡萄酒分級製度
歐盟地理標誌立法
法國葡萄酒分類
意大利葡萄酒分類
德國葡萄酒分類
西班牙葡萄酒分類
其他國傢葡萄酒分類
世界葡萄酒地圖
舊世界與新世界葡萄酒産區
新世界葡萄酒分類製度
國際主要葡萄酒大奬賽
全球前50 種*昂貴的葡萄酒

探尋風味世界的另一扇窗：《咖啡烘焙的藝術與科學》 引言：超越日常飲品的深度探索 咖啡，這種從遙遠赤道帶走來的神奇豆子，早已超越瞭“提神飲品”的簡單定義，成為瞭一種全球性的文化現象和精細的手工藝。許多人熱愛咖啡的醇厚與芬芳，卻鮮少有人深入瞭解那使生豆蛻變為我們手中那杯完美液體的復雜過程——烘焙。 本書《咖啡烘焙的藝術與科學》並非一本關於如何品鑒既有葡萄酒的指南，而是一部專注於咖啡豆生命周期中至關重要的一環——烘焙的專業著作。它將帶您走進烘焙車間的核心，揭示那些決定一杯咖啡最終風味、口感與香氣的關鍵物理與化學反應。 第一部分：生豆的本質與烘焙的基石 在踏上烘焙之旅前，我們必須理解原材料的特性。本部分深入剖析瞭世界各地主要咖啡品種（阿拉比卡、羅布斯塔及其變種）的遺傳差異，以及不同産區（如非洲的果酸、南美的平衡、亞洲的醇厚）對生豆化學成分的影響。 生豆的化學構成： 詳細解析瞭澱粉、糖類（蔗糖、果聚糖）、蛋白質、脂質、酸類（綠原酸、檸檬酸、蘋果酸）在生豆中的含量與分布。這些是烘焙過程中發生復雜轉化的基礎原料。 處理法的印記： 水洗、日曬、蜜處理等不同的後處理方法如何預先塑造瞭生豆的密度、吸濕性和內部酸度，為後續烘焙設定瞭不同的起點。 質量與瑕疵的辨識： 學習如何通過目視和密度測試，識彆可能影響烘焙均勻度和最終風味的缺陷豆，這是保證批量生産一緻性的前提。 第二部分：烘焙機理的深度解析 烘焙並非簡單的加熱，而是一場精密控製的能量交換過程，涉及傳熱學、反應動力學和流體力學。本章緻力於解構烘焙過程中的核心科學原理。 傳熱模式的較量： 深入探討瞭熱風（對流）、滾筒（傳導）以及紅外綫（輻射）三種主要傳熱方式的優缺點及其在不同類型烘焙機中的應用。我們將計算能量輸入效率，以優化升溫麯綫。 水活性與乾燥階段： 烘焙初期，水分的蒸發是能量消耗的主要部分。本節詳細介紹瞭如何利用“包羅法”（Ramp Rate）控製升溫速率（ROR），以避免“烘乾”（Baking）現象，確保豆子內部結構均勻受熱。 梅拉德反應與焦糖化： 闡釋瞭咖啡風味物質誕生的核心——梅拉德反應（氨基酸與還原糖之間的復雜反應）的化學路徑，以及糖分分解（焦糖化）如何構建咖啡的甜感與苦感基調。我們將提供精確的溫度區間參考，以最大化所需風味分子的生成。 第三部分：構建風味麯綫的藝術 烘焙師的技藝體現在對時間與溫度的精準把控上，這直接決定瞭風味走嚮。本部分側重於實踐操作與麯綫設計。 關鍵節點的掌握： 詳細界定並分析瞭烘焙麯綫上的幾個關鍵轉摺點： 黃變期（Yellowing）： 酯類和有機酸開始分解，標誌著預熱結束。 一爆（First Crack）： 豆子內部壓力達到臨界點，是風味釋放的開端。我們討論如何通過聲音和體積膨脹率來準確判斷這一時刻。 發展時間（Development Time）： 一爆後到齣豆前的這一階段，決定瞭酸度殘留和醇厚度的平衡。我們將探討“12%法則”等業界常用比例的科學依據。 淺烘、中烘與深烘的科學差異： 通過實例分析，展示不同烘焙程度如何影響綠原酸的降解率、焦糖化程度以及最終萃取率（Extraction Yield）。淺烘如何保留高酸和花香，而深烘如何通過最大化焦糖化來構建巧剋力和堅果風味。 氣流、轉速與排煙控製： 對於氣流式烘焙機，我們將量化分析氣流速度對豆層的影響，以及排煙係統如何清除燃燒不完全的揮發性有機物，避免産生焦糊味。 第四部分：質量控製與風味校準 烘焙的最終目的，是將生豆的潛力轉化為可重復、高品質的杯中體驗。本章關注如何利用科學工具進行評估與調整。 熱敏度與冷卻速率： 解釋瞭快速冷卻在終止反應鏈中的重要性，並探討瞭冷卻時間對咖啡後續陳化的影響。 色度計的應用與校準： 介紹瞭Agtron等色度測量設備的工作原理，如何將主觀的“顔色”轉化為客觀的數值，確保不同批次間的顔色一緻性。 風味輪的逆嚮工程： 學習如何利用SCA風味輪，將杯測中感知的缺陷（如：青草味、木質味）反推至烘焙麯綫上的哪個階段控製不當，實現高效的問題診斷與改進。 結語：烘焙師的持續進化 《咖啡烘焙的藝術與科學》提供瞭一套嚴謹的框架，幫助從業者和愛好者理解烘焙背後的物理化學邏輯，從而擺脫盲目跟風和經驗主義的限製。它鼓勵讀者將每一次烘焙視為一次可重復的科學實驗，在精確控製中，釋放齣每一顆咖啡豆最純粹、最動人的風味潛能。掌握瞭這些原理，您將不再是被動地接受生豆的命運，而是主動地雕塑咖啡的風味版圖。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本書，我被它的內容所吸引，但同時也産生瞭一些思考。我一直對茶酒飲料這類飲品充滿好奇，而葡萄酒作為其中一個重要的分支，我希望能通過這本書對它有一個更全麵、更深入的瞭解。我購買它的初衷，是希望它能引導我進入葡萄酒的世界，讓我明白如何從“喝”到“品”，如何欣賞葡萄酒的獨特魅力。我期待書中能介紹一些不同産區的代錶性葡萄酒，比如法國的波爾多、勃艮第，意大利的托斯卡納，新世界的澳大利亞、智利等地，並簡要介紹它們的風土特色和代錶酒款。同時，我也希望它能幫助我建立起一套基礎的品鑒體係，讓我知道在品鑒一款酒時，應該關注哪些方麵，比如酒液的顔色、清澈度、香氣（果香、花香、橡木桶香等），以及口感（酸度、單寜、酒體、餘味）等。我希望這本書能夠用通俗易懂的語言來解釋這些概念，而不是充斥著晦澀難懂的專業術語。如果它能提供一些循序漸進的學習方法，甚至是一些可以自我練習的品鑒卡片或錶格，那將會非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於這本書的期待值並沒有那麼高，更多的是一種“試試看”的心態。我平時對烹飪和美食還是有點興趣的，葡萄酒作為餐桌上不可或缺的一部分，我一直想瞭解如何能夠更好地將葡萄酒與食物進行搭配，讓整體的用餐體驗更上一層樓。所以，我購買這本書，主要是希望它能提供一些關於葡萄酒與菜肴配對的實用建議，比如哪些類型的葡萄酒適閤搭配海鮮，哪些又適閤搭配紅肉，以及一些具體的菜譜和葡萄酒的組閤。我也想瞭解一些關於葡萄酒的基本知識，比如不同顔色（紅、白、桃紅）葡萄酒的特點，以及一些常見葡萄品種的香氣和口感特徵，這些都能幫助我在選擇葡萄酒時更有方嚮。然而，在閱讀過程中，我發現這本書的側重點似乎並非我最關注的“搭配”部分，而是更多地集中在葡萄酒的曆史、文化以及一些非常宏觀的分類。這讓我覺得，雖然它也涵蓋瞭葡萄酒的方方麵麵，但似乎並沒有完全切中我想要解決的核心問題。如果它能在搭配方麵提供更豐富、更具操作性的指導，例如列齣更詳細的菜肴和酒款的對應關係，或者提供一些“萬能搭配原則”，那我會覺得這次購買非常值。

評分☆☆☆☆☆

這次入手這本書，純粹是衝著“一本就夠”這幾個字來的。作為一個對葡萄酒領域一竅不通的“小白”，每次和朋友聚會，彆人談起勃艮第、波爾多，或是各種葡萄品種，我都隻能尷尬地微笑。市麵上關於葡萄酒的書籍琳琅滿目，從高深的學術理論到風趣的日常普及，看得我眼花繚亂，不知道從何下手。很多書要麼過於專業，充滿瞭我看不懂的術語，要麼過於淺顯，感覺抓不住重點。所以，當我在書店看到這本書，它的標題瞬間擊中瞭我——“一本就夠”，這不就是我一直苦苦尋找的解藥嗎？我希望它能提供一個係統且易於理解的入門框架，讓我能夠快速建立起對葡萄酒的基本認知，瞭解品鑒的基本流程和要素，比如如何觀察顔色、聞香、品味，以及如何用恰當的語言描述自己的感受。我更期待它能涵蓋一些實用的選酒技巧，比如如何在超市或酒窖裏根據自己的喜好和預算挑選閤適的葡萄酒，以及一些常見的葡萄酒搭配建議，讓我在日常用餐時也能遊刃有餘。如果這本書能像它的名字一樣，真的做到“一本就夠”，那絕對是我葡萄酒啓濛道路上的一個重要裏程碑，省去瞭我無數摸索的時間和精力。

評分☆☆☆☆☆

這次入手這本書，完全是齣於對“品鑒寶典”這個詞的信任。我一直覺得，品鑒是一門藝術，而我渴望成為一個懂得欣賞這門藝術的人。市麵上很多關於葡萄酒的書籍，要麼太學院派，要麼太流於錶麵，很難找到一本真正能指導我提升品鑒能力的“寶典”。我期望這本書能夠從根本上教會我如何“鑒賞”紅酒，不僅僅是識彆産區和葡萄品種，更重要的是教會我如何用自己的感官去捕捉葡萄酒的精髓。我希望它能詳細講解品鑒的每一個環節，從觀察酒色，到聞香，再到品味，每一步都有明確的指導和分析。例如，在聞香時，如何區分不同的香氣類型，如何從復雜的香氣中提取齣關鍵信息；在品味時，如何感受酒的結構、平衡感和復雜度，如何判斷其陳年潛力。我還希望書中能提供一些案例分析，通過具體的酒款實例來講解品鑒的方法和技巧，這樣更容易讓我理解和模仿。如果這本書真的能成為我踏入品鑒殿堂的指南，幫助我建立起一套科學的品鑒方法，並且能夠不斷地精進，那它絕對是我葡萄酒學習道路上的一筆寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

這本新收到的葡萄酒書籍，我還在猶豫是否要繼續深入研讀。它的裝幀設計倒是挺吸引我的，封麵色彩搭配和字體選擇都顯得比較有品位，給人一種比較沉靜、專業的觀感。我本來是抱著學習如何“鑒賞”紅酒的目的買的，期待這本書能夠係統地介紹不同産區、不同年份的紅酒特點，並且能夠指導我如何分辨齣不同等級的酒款，從而提升我對紅酒的鑒賞能力。然而，在翻閱的過程中，我發現書中對於一些細節的闡述似乎有些過於冗長，或者說，並沒有完全觸及到我最想瞭解的核心問題。例如，它花瞭相當大的篇幅去講解一些非常細緻的釀造工藝，這些信息對我這個初學者來說，可能有些過於超前，反倒衝淡瞭品鑒本身的重要性。我更希望看到的是，如何從感官上更敏銳地捕捉葡萄酒的細微之處，例如如何區分橡木桶帶來的香氣和果香，如何感受單寜的質地和收斂感，以及不同酸度對口感的影響。如果這本書能將更多的篇幅放在這些實操性的品鑒技巧上，並且提供一些具體的練習方法，我相信它的實用價值會大大提升，也會讓我更有動力去深入學習。