【中信書店】食帖18 真的，烤箱什麼都能做 林江 著 超全烤箱實用指南 讓烤箱搞定一 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 食譜
• 美食
• 林江
• 中信書店
• 傢常菜
• 烹飪
• 新手入門
• 烘焙技巧

店鋪： 中信書店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508675855

商品編碼：13327260826

讓烤箱搞定一切，把自由還給自己。

從小食到大餐，超全烤箱實用指南一本收錄！

書名：食帖18：真的，烤箱什麼都能做
定價：52.00元
作者：林江
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2017-06
頁碼：172
裝幀：平裝
開本：16開
ISBN：9787508675855

·《真的，烤箱什麼都能做》，是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第18本書，也是一本超實用烤箱全麵指南。從甜點小食到雞鴨魚肉，從一人食到小聚會，有瞭烤箱，你會發現料理其實很簡單。無論你是準備邁齣烤箱烹飪的第yi步，還是將要挑戰烤箱料理新高度，這本書都會幫你做好準備。
·超全烤箱實用指南，集閤中西皆宜的烤箱料理，帶你發現烤箱的真正潛力，開啓健康清潔、省時快手的廚房生活新方式！
·“烤箱能滿足我對食物的全部需求：脆脆的口感，誘人的焦香，食材的原味。”——德國食譜作傢Meike Peters
·這本書裏包含50道烤箱料理食譜 / 30種烤箱烹飪工具圖鑒 / 24味香辛料搭配秘笈 / 省時快手 / 健康低脂 / 清潔無煙 / 中西皆宜

 

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

從小食到大餐，沒有什麼是烤箱做不到的！

 

省時快手、中西皆宜的烤箱料理，其實真的很簡單。無論你是準備邁齣烤箱烹飪的第yi步，還是將要挑戰烤箱料理新高度，這本書都會幫你做好準備。

·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
·現已齣版18本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮zui高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
《食帖14：小聚會教科書》
《食帖15：便當靈感集》
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

微博：@食帖 ｜微信公眾號：食帖 ｜郵箱：witheating@foxmail.com

 

OPENING
常見食物烤箱溫度錶
沒試過烤箱料理，怎能算得上會用烤箱
烤箱不是人人會用，烤物卻是人人愛吃

C1 認識烤箱的第yi課
如何挑選烤箱
烤箱新手的使用指南書
烤箱料理常用工具圖鑒
清潔與維護：延長烤箱壽命的秘訣
烤箱史，也是人類烹飪史

C2 從烤箱到餐桌
如何用烤箱開啓新的料理生活？烤箱溫度錶大揭秘
想象力營養早餐，由烤箱完成
一個閤格的肉食者，怎麼能沒有烤箱
烤箱懶人料理：偶爾犯懶，也不能錯失的美味
美味易操作，轟趴烤箱菜
點亮你的烤箱料理：香辛料調味指南
進階烤箱料理，挑戰新滋味
低溫慢烤的藝術
烹飪zui大的樂趣，在於它的無限可能性
用心準備食物，與在餐桌上享受它們一樣重要
用烤箱做遍世界料理
我的廚房裏，不能沒有烤箱

C3 烘焙的進階之路
下午茶烤個派
烤箱烘焙入門指南
烘焙甜品的第yi課
甜品，是付齣時間和耐心的迴報
符閤進化的好味道
傢用烤箱裏誕生的完美酸麵包
那些不被重視的日常，zui後都開齣瞭花
戒煙吃什麼

［受訪人］
莊祖宜 / 颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，後轉行入廚。著有《廚房裏的人類學傢》《其實，大傢都想做菜》《簡單、豐盛、美好》。

Meike Peters(梅剋·彼得斯) / 現居德國柏林，《Eat in my kitchen》食譜作者。

Ryan & Adam（瑞安&亞當） / 美國“zui佳美食製作博客”Husbands that Cook博主。

Maurizio Leo（毛裏奇奧·利奧） / 從一名工程師到一名齣色的麵包師，自學成纔，專注製作酸麵團麵包。其博客“完美麵包”（The Perfect Loaf）獲得美國2016年度“zui佳麵包博客”奬。

濱田美裏 / 料理研究傢、國際中醫藥膳師，曾在中國深入學習中醫理論。她緻力於將所學的烹飪和中醫理論結閤，推薦給人們更健康美味的日常食譜。著有《美味啊~烤箱料理》《簡單驚喜的美味電飯煲料理》等近十本料理書籍。

［特約撰稿人］
張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
陳椿榮 / 新加坡華僑，美食博客“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

“透過烤箱的玻璃門，你看得到蛋糕膨起、根莖蔬菜起皺褶變焦褐、金黃的烤雞皮底下汁水流竄……湊上耳朵，或許還聽得到油脂在高溫下滲齣的滋滋聲響；即使你遠遠坐在隔壁房間打計算機，也逃不掉烤箱裏冒齣來的陣陣香氣。久而久之，你光是聞香就知道，肉烤得差不多瞭、餅乾可以齣爐瞭。”——作傢莊祖宜

“對我來說，烤箱料理一點也不麻煩。其實就是將食材全部放在烤盤裏，不需要其他過多的操作瞭。在菜肴進烤箱烘烤的時間裏，你可以洗個澡，照顧孩子或者做其他事，而完全不用擔心爐子上在燒什麼菜。”——日本料理人濱田美裏

“從工作到三餐，我的每都離不開烤箱。”——意大利麵包職人Maurizio Leo

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【中信書店】食帖18：真的，烤箱什麼都能做——林江 著 超全烤箱實用指南：讓烤箱搞定一切 本書是林江老師繼多部暢銷美食生活指南後，針對現代傢庭廚房的“萬能核心”——烤箱，傾力打造的一部集實用性、科學性與無限創意於一體的深度指南。它旨在徹底打破人們對烤箱“隻能做麵包和烤肉”的刻闆印象，展現齣烤箱在日常烹飪中無與倫比的效率與可能性。 第一部分：烤箱基礎與科學入門——建立你的烹飪新範式 第一章：重新認識你的烤箱——不僅僅是加熱器 本書首先帶你深入瞭解現代傢用烤箱的工作原理，從熱風循環、上下獨立控溫到蒸汽輔助功能，逐一剖析它們如何影響食物的口感和成熟度。我們將詳細講解： 熱力學基礎在烘焙中的應用： 解釋為什麼高濕度的蒸汽能讓歐包外殼酥脆而內部柔軟，以及如何利用輻射熱和對流熱來控製食物的焦糖化反應（美拉德反應）。 烤箱的“盲區”與優化： 針對不同品牌和型號烤箱的常見問題，如“熱點”分布不均、溫差漂移等，提供實用的校準和應對策略，確保你的每一次烘烤都精準無誤。 烤盤的選擇與學問： 深入探討不同材質（鋁閤金、不銹鋼、矽膠、鑄鐵）烤盤的蓄熱能力和導熱速度，如何根據食物特性選擇最佳載具。 第二章：溫度、時間與質地——精準控製的藝術 本書提供瞭迄今為止最詳盡的常見食材溫度對照錶，不再依賴模糊的經驗值。 肉類烹飪的“休剋點”： 針對牛排、傢禽、豬肉等，提供從低溫慢煮（Sous Vide的烤箱替代法）到高溫鎖汁的全套溫度麯綫。例如，如何用烤箱完美復刻餐廳級的三分熟菲力。 蔬菜的“脫水與軟化”平衡： 掌握烤製根莖類、葉菜類和瓜果類的最佳溫度區間，避免烤焦的同時實現內部的甜度最大化。 基礎烘焙的“科學配方”： 詳細拆解經典餅乾、海綿蛋糕的配方結構，講解每種原料（如泡打粉、小蘇打、黃油）在烤箱高溫下的化學變化，幫助讀者理解配方背後的邏輯，從而進行健康的調整和創新。 第二部分：超越烘焙——烤箱的中式與西式主食革命 本書將烤箱從甜點房解放齣來，推嚮中式傢常菜的主戰場。 第三章：讓米飯、麵食“進階”——烤箱版主食精粹 “烤”飯的魅力： 介紹如何利用烤箱製作風味抓飯、西班牙海鮮飯（Paella）的烤箱改良版，以及酥皮焗飯的完美焦化技術。 意麵與韆層麵：深入講解各種焗麵、韆層麵（Lasagna）的堆疊技巧和分層烤製策略，如何確保醬汁滲透均勻且錶麵金黃不乾硬。 創意中式點心： 探索烤箱在製作蔥油餅、餡餅、燒麥皮（替代蒸製）上的可能性，利用其均勻的熱力替代傳統爐竈，製作齣更酥鬆的口感。 第四章：肉食的終極形態——從醃製到齣爐的完美蛻變 這不是簡單的“烤肉”，而是深度解析肉類縴維的轉化過程。 慢烤藝術（Low and Slow）： 詳細指導如何用烤箱製作美式手撕豬肩肉（Pulled Pork）和德州烤牛腩（Brisket），包括木屑煙熏包的製作與使用技巧，如何在傢庭烤箱中模擬專業煙熏效果。 整雞與禽類的“脆皮秘籍”： 獨傢分享林江老師的“乾式鹽水”配方，以及烤製過程中頻繁刷油與否的實戰對比測試，確保皮脆肉嫩。 魚類與海鮮的“嫩度陷阱”： 針對易熟易老的魚肉，教授如何使用“锡紙船”或“烤盤覆蓋法”來鎖住水分，並指導不同厚度魚排的最佳烤製時間。 第三部分：異域風情與零失誤菜式——烤箱的全能展示 第五章：異域風味的“一爐到底” 本書著重介紹如何利用烤箱進行一鍋到底（One-Pan Meal）的烹飪，極大簡化清潔工作。 地中海烤物： 如何在同一烤盤上，將醃製好的羊肉、土豆、小番茄和橄欖進行科學的擺放和分批加入，實現食材的最佳熟成。 東南亞風味： 嘗試用烤箱製作泰式烤雞翅、越南香草烤魚（用芭蕉葉包裹），展示烤箱在模擬戶外炭火香氣方麵的潛力。 第六章：讓烤箱成為你的“懶人廚房助手” 這部分聚焦於那些利用烤箱進行“被動烹飪”的實用技巧。 自製高湯與烘乾： 教授如何將熬製高湯後的殘餘骨頭或蔬菜邊角料，用烤箱低溫慢烤，濃縮風味後製作成風味濃鬱的粉末或底料，實現食材零浪費。 發酵與保溫： 利用烤箱的低溫保溫功能，指導製作酸奶、納豆等發酵食品，並分享麵團在烤箱內（關火，僅留微弱燈光）的理想發酵環境控製方法。 果乾與蔬菜脆片： 詳細介紹用烤箱製作健康低糖的蘋果乾、香蕉脆片或烤蔬菜片，取代市售油炸零食。 結語：探索無止境 《真的，烤箱什麼都能做》不僅是一本食譜書，更是一本關於如何利用現代廚電工具，提升生活效率與烹飪品質的科學手冊。林江老師鼓勵讀者打破傳統思維，將烤箱視為一個多功能的魔法盒子，去挑戰那些原本認為必須使用炒鍋、蒸鍋甚至戶外燒烤纔能完成的美味佳肴。掌握本書中的科學原理和實用技巧，你的廚房將迎來一場真正的“火力革命”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個剛剛開始接觸烘焙的廚房新手，之前總是被各種復雜的食譜嚇退。看到這本書的介紹，特彆是“超全烤箱實用指南”和“讓烤箱搞定一切”的說法，讓我覺得它非常適閤我這樣的初學者。我一直覺得烤箱是個挺神秘的電器，雖然傢裏有，但主要也就是用來熱東西，或者偶爾烤個紅薯。我希望這本書能夠從最基礎的部分開始，一步一步地教我如何使用烤箱。比如，烤箱的各種功能鍵分彆代錶什麼意思？不同溫度下，烤箱的實際效果有什麼區彆？在書中，我期待能看到一些非常簡單易學的食譜，不需要太多的專業技巧和復雜的食材。最好是那種一看就懂，上手就能做的。而且，如果書中有一些關於如何判斷食物是否烤熟的竅門，那就太好瞭。我最怕的就是把食物烤糊或者烤得沒熟。另外，我希望這本書能夠介紹一些常見的烤箱烘焙失敗的原因和解決方法，這樣我在嘗試的過程中，也能少走一些彎路。總而言之，我希望這本書能成為我打開烘焙世界大門的第一把鑰匙，讓我對使用烤箱産生信心，並且能夠享受烘焙帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，簡潔大方，很有質感。那個“食帖18”的標誌辨識度很高，讓人一眼就知道是熟悉的係列。我平時就挺喜歡逛書店的，尤其是一些綜閤性的書店，總能淘到不少有趣的書。中信書店給我的印象一直很好，無論是選書的品味還是店內的環境，都讓人覺得很舒適。這次看到有新書上架，而且是以“烤箱”為主題，這倒是引起瞭我的好奇心。雖然我平時用烤箱的頻率不算太高，但總覺得烤箱是個神奇的廚具，好像真的能做齣很多花樣來。這本書的名字也很直接，點明瞭“真的，烤箱什麼都能做”，這句口號很有力量，也勾起瞭我想要嘗試的衝動。加上“超全烤箱實用指南”這樣的副標題，感覺這本書會很接地氣，提供很多實用的技巧和方法，而不是那種隻停留在理論層麵或者過於復雜的食譜。我比較期待書中能有一些基礎的烘焙入門知識，比如烤箱的預熱、溫度控製、不同食材的烘烤時間等等。畢竟，對於新手來說，這些基礎的掌握很重要。而且，如果能有一些關於烤箱日常清潔和保養的建議，那就更好瞭，畢竟廚具的維護也是一件重要的事情。總的來說，這本書的整體呈現讓我覺得它是一本值得入手，能夠激發烹飪靈感的讀物。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭用烤箱做菜，感覺比炒菜省事兒不少，而且味道也彆有一番風味。我一直在網上找一些關於烤箱食譜的資料，但很多都比較零散，不成體係。看到這本書的介紹，感覺很符閤我的需求。它強調“真的，烤箱什麼都能做”，這讓我對它的內容充滿瞭期待。我尤其想知道，除瞭常見的烤雞翅、烤肉之外，還能用烤箱做齣哪些令人驚喜的菜肴。比如說，蔬菜的烤製，我之前嘗試過，但總覺得火候不太對，有些會烤乾，有些又沒熟透。這本書裏有沒有詳細介紹不同蔬菜的烤製方法，以及如何掌握溫度和時間呢？還有，我對手工麵包和餅乾也挺感興趣的，不知道這本書有沒有關於這方麵的食譜。畢竟，自己在傢烘焙，看著麵團在烤箱裏慢慢膨脹，然後散發齣誘人的香氣，那種成就感是無法比喻的。另外，我比較注重健康飲食，所以如果書中能有一些低油低鹽的烤箱食譜，那就更完美瞭。比如說，用烤箱來處理魚肉，既能保持魚肉的鮮嫩，又能避免油炸的油膩，聽起來就很不錯。我希望這本書能成為我廚房裏的“救星”，讓我能夠輕鬆做齣各種美味又健康的烤箱料理。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直對各種烹飪書籍都抱有濃厚的興趣。這本書的書名《【中信書店】食帖18 真的，烤箱什麼都能做 林江 著 超全烤箱實用指南 讓烤箱搞定一》雖然有些長，但“真的，烤箱什麼都能做”這幾個字，一下子就擊中瞭我。我對“什麼都能做”這一點非常好奇，因為我平時接觸到的烤箱食譜，大多集中在西點或者一些比較基礎的烤肉。我想知道，這本書是否真的能夠拓展我對烤箱的認知，讓我看到烤箱在各種烹飪場景中的無限可能。比如，我一直很好奇，用烤箱來製作一些中式的點心，例如蛋撻、綠豆糕之類，效果會怎麼樣？或者，有沒有一些烤箱版的傢常菜，可以替代傳統的烹飪方式，帶來更佳的口感和風味？我特彆希望書中能夠有一些比較有創意的食譜，能夠突破常規，給我帶來一些新的靈感。同時，“超全烤箱實用指南”也讓我覺得這本書不僅僅是食譜的堆砌，更包含瞭很多關於烤箱使用的技巧和竅門。我期待書中能有一些關於不同類型烤箱（例如電烤箱、嵌入式烤箱、光波爐等）的通用性建議，以及針對不同食材的烘烤技巧，比如如何讓烤肉錶麵焦脆，內部多汁，或者如何讓蛋糕更加蓬鬆，顔色更均勻。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，平時經常需要搜集各種新奇的食譜和烹飪技巧。這次看到這本書的介紹，覺得它非常有潛力成為我創作的靈感來源。書名中的“真的，烤箱什麼都能做”這句話，給我一種非常自信的感覺，好像它真的能解開烤箱的全部奧秘。我比較關注的是書中的“超全烤箱實用指南”這部分。在我看來，一本好的烘焙書，不僅僅要有美味的食譜，更要教會讀者如何“玩轉”烤箱。這本書在這方麵有沒有一些獨到的見解？比如，在溫度控製上，是否有一些科學的解釋和實用的技巧？在烘烤時間上，是否有針對不同食材的詳細參考錶，以及如何根據實際情況進行調整？我還特彆關心書中是否提供瞭一些“進階”的烤箱烹飪方法。比如，如何利用烤箱製作一些需要復雜技巧的菜肴，或者如何通過烤箱來提升食材的口感和風味。對我而言，我希望這本書能夠幫助我突破瓶頸，掌握更多能夠讓讀者驚艷的烤箱烹飪技法，讓我的博客內容更加豐富和有吸引力。

評分☆☆☆☆☆

食帖這個係列每一本都有，第一次在京東買，很滿意

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