傢常麵點 選材方便，製作簡單，色香味俱佳，既享受美味，叉增進健康 傢常菜譜 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙
• 美食
• 健康飲食
• 簡單易學
• 新手入門
• 烹飪
• 食譜

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543636965L

商品編碼：16291997939

商品參數

書 名：傢常麵點

作 者:王作生，張緒華 編

I S B N ：9787543636965

齣 版 社：  青島齣版社

齣版時間：2011-10-01

印刷時間：2011-10-01

頁數：232    

開 本：16

包 裝：平裝

重 量：

定價：29.8

編輯推薦

隨著人們生活水平的不斷提高，人們在解決瞭溫飽以後，更加注重吃齣健康、吃齣營養、吃齣品味、吃齣花樣，提倡平衡膳食，閤理營養。

內容簡介

《傢常麵點（迴饋版）》主要內容包括：粥、麵條、餃子、餛飩、湯圓、饅頭、花捲、包子、燒麥、火燒、酥餅、麵包、蛋糕、點心、米飯等15類。所選麵點，均注意營養，味美，美觀。選材方便，製作簡單，色香味俱佳，既享受美味，叉增進健康。每道麵點都講述瞭用料、製作方法、特點，有的還介紹瞭功效和注意事項，使讀者一看就懂，一學就會。

目錄

粥

排骨芹菜粥

海鮮粥

紅棗綠豆粥

羊腎大補粥

花生高梁米粥

鮮人參雞粥

羊肉鬍蘿蔔粥

三元及第粥

閤式成粥

枸杞蝦仁粥

鬍蘿蔔小排粥

三色雞粥

山藥羊排粥

百閤鮮貝粥

豬肝菠菜粥

海米苦瓜粥

豬腰綠豆粥

花生肉米粥

牛肉蝦球粥

雙豆麥仁粥

甲魚滋補粥

人參百閤粥

烏發粥

養顔益壽粥

福圓粥

補虛正氣粥

百閤蓮子綠豆粥

延年益壽粥

芝麻桃仁粥

黑米八寶粥

大棗枸杞粥

三白粥

木耳大棗粥

鮑魚滑雞粥

富貴粥

排骨皮蛋粥

參杞海參粥

魚片黑豆粥

菠菜雞粒粥

小米大棗粥

鮮橘麥仁粥

小豆大米粥

三米粥

豬肺薏米粥

甘薯玉米楂粥

苦瓜粥

薏米粥

雙米南瓜粥

小米綠豆粥

鴿蛋銀耳粥

菊花粥

臘八粥

百閤桂圓粥

皮蛋鬍蘿蔔粥

白米雞粥

乾菜粥

豬血鯽魚粥

糯米鮮藕粥

豬肝綠豆粥

枸杞粥 

黑米粥

蝦米蟹肉粥

豬心粥

小豆鼕瓜粥

番茄玉米粥

葡萄醪糟粥

芹菜豆乾粥

黑芝麻粥

豇豆玉米糙粥

玉米麵粥

懦米桂花粥

綠豆銀耳京糕粥

片片湯

……

麵條

水餃

餛飩

饅頭

花捲

包子

燒麥

火燒

酥餅

麵包

蛋糕

點心

米飯

烹飪的藝術與科學：現代廚房的進階指南 書籍名稱：烹飪的藝術與科學：現代廚房的進階指南 簡介： 本書並非傳統意義上側重基礎傢常小炒或麵食製作的食譜集，而是一部深入探討現代烹飪技藝、食物科學原理以及廚房管理哲學的進階參考手冊。它旨在為那些已經掌握瞭基本烹飪技能，渴望將自己的廚房技藝提升到專業水準的烹飪愛好者、傢庭廚師，乃至初入餐飲行業的人士提供一套係統、科學且富有創意的知識體係。 第一部分：食物的本質——深入理解食材的化學與物理 本部分將拋開簡單的“放鹽、翻炒”等操作指南，轉而聚焦於食材背後的科學原理。 第一章：蛋白質的蛻變：從生到熟的結構重塑 我們將詳細剖析肉類、禽類和海鮮中蛋白質的變性與凝固過程。重點介紹不同溫度下肌縴維的收縮、膠原蛋白的水解轉化為明膠的臨界點。書中將包含詳盡的圖錶，展示牛排在不同熟度（Rare到Well Done）下內部溫度與口感、汁水保持率之間的精確關係。討論嫩化劑的科學應用，以及通過物理手段（如掛簾、捶打）改善肉質的原理。特彆闢齣章節探討魚類的組織結構特點，解釋為何某些魚類適閤低溫慢煮（如法式油封），而另一些則適閤高溫快煎。 第二章：澱粉與脂肪的交響樂：質地與風味的調控 深入解析碳水化閤物在烹飪中的作用。講解馬鈴薯澱粉的糊化過程，以及不同種類澱粉（如玉米澱粉、木薯澱粉、葛根粉）在勾芡中的特性差異——包括透明度、粘度和迴生現象。關於脂肪，本書將細緻區分飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在煙點（Smoke Point）上的差異，並闡釋這些差異如何影響煎炸和高溫烹飪的最終風味與健康影響。深入探討乳化作用的穩定機製，教導讀者如何在傢中製作齣穩定且口感絲滑的荷蘭醬、蛋黃醬，以及如何利用脂肪（如牛油、鴨油）來製作風味濃鬱的醬汁基底（Roux的科學）。 第三章：酸堿與酶的控製：發酵、醃製與調味的高級策略 本章是關於風味構建的科學基礎。探討酸度（如檸檬汁、醋、乳酸）在嫩化肉類和平衡整體風味中的精確用量。詳細介紹“醃製”過程中的滲透壓原理，以及乾醃與濕醃對食材最終質地的影響。最重要的是，深入研究發酵食品——從酸麵包的酵母活性到泡菜的乳酸菌群落。書中會提供一套簡易的傢庭微生物監測方法，幫助愛好者安全、有效地進行基礎的發酵實驗，如製作康普茶（Kombucha）和自製酸奶。 第二部分：技藝的精進——現代烹飪技術的實踐應用 本部分側重於將科學原理轉化為可操作的、高效率的烹飪技術。 第四章：精確控溫：低溫慢煮（Sous Vide）的深度解析 這不是一本簡單的“教你如何使用真空機”的書。本書將詳細解析低溫慢煮如何通過將食物長時間保持在理想的蛋白凝固溫度以下，實現傳統烹飪難以達到的均勻度和多汁性。涵蓋精確的溫度麯綫設計，從對牛排、魚柳到蔬菜和水果的溫度設定。重點討論真空包裝材料的選擇、脫氣的重要性，以及在沒有專業真空機的情況下，如何通過水取代法實現近似真空的效果。 第五章：熱傳導的藝術：煎、烤與炙的效率優化 講解熱量從傳導、對流到輻射的傳遞過程。深入分析鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和銅鍋的導熱特性差異，以及何時選用哪種鍋具能最大化“梅拉德反應”（Maillard Reaction）的發生。關於烤箱的使用，本書會教授如何通過調整烤箱內濕度（例如，在烤麵包時注入蒸汽）來控製外殼的酥脆度和內部的水分保持。包含“反嚮煎烤”（Reverse Sear）技術的科學依據和最佳操作流程。 第六章：分子美食學的入門實踐：紋理的創造 本章將基礎的分子美食技術引入傢庭廚房。講解球化（Spherification）、乳化穩定劑（如卵磷脂的使用）、膠凝化（使用瓊脂Agar-Agar和卡拉膠Carrageenan）的精確配方和操作步驟。這部分內容不追求花哨，而是教授如何利用這些技術來提升傳統菜肴的口感錶現力，例如製作清澈的澄清湯、製作口感獨特的果凍裝飾，或製作泡沫狀的醬汁。 第三部分：高效廚房管理與風味構建哲學 第七章：醬汁的骨架：從基礎高湯到復雜濃縮汁 強調高湯（Stock）是所有高級烹飪的基石。詳盡介紹如何製作真正高質量的白湯（Fond Blanc）、棕湯（Fond Brun）以及魚高湯，並科學解釋骨骼、蔬菜和香料在長時間燉煮中釋放風味分子的過程。教授如何通過“減縮”（Reduction）技術，精確控製醬汁的粘度和風味強度，以及如何平衡酸、甜、鹹、鮮（Umami）這四大基本味道的黃金比例。 第八章：食材采購與儲存的經濟學 探討如何根據季節、産地和生物學特性來選擇最佳食材。建立一個“食材保質期科學”模型，教導讀者如何通過調整儲存溫度、濕度甚至惰性氣體環境（如使用真空密封罐），最大限度延長易腐食品的貨架期，從而實現成本控製與食品安全的平衡。 第九章：菜單規劃與效率工作流 本章聚焦於將高級烹飪融入日常生活。教授“米約”（Mise en Place）的專業化流程，不僅僅是切菜，而是包括預處理、半成品製作和時間軸規劃。提供係統性的“模塊化烹飪”方法，教導讀者如何一次性製作齣可以支撐一周基礎食材的半成品（如烤熟的肉塊、預煮的榖物），從而在需要時能快速組閤齣復雜的晚餐。 總結： 《烹飪的藝術與科學：現代廚房的進階指南》緻力於將烹飪從依賴經驗的“手感”提升到基於科學理解的“精確控製”。它不提供韆篇一律的傢常菜譜，而是提供一套工具箱和思維框架，讓讀者能夠理解“為什麼”一道菜會成功或失敗，從而創造齣屬於自己的、風味和質地都達到專業水準的烹飪作品。本書適閤所有希望超越基礎，探索烹飪深度與廣度的學習者。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《傢常麵點》這本書的書寫風格非常接地氣，讀起來就像是一位慈祥的長輩在廚房裏手把手教你做菜一樣。語言樸實無華，但又充滿瞭智慧和經驗。它沒有那些花裏鬍哨的專業術語，而是用最簡單易懂的方式，把復雜的製作過程分解開來。我特彆喜歡書中關於“技巧”部分的講解，比如如何揉麵纔能更筋道，如何發酵纔能更蓬鬆，這些看似微小的細節，卻是決定麵點成敗的關鍵。書裏還分享瞭很多關於“經驗”的小貼士，比如在什麼季節發酵更容易，如何處理麵團的黏性等等，這些都是我在其他地方很難找到的寶藏信息。我曾經嘗試過自己製作包子，總是發不起來，或者口感發硬。但按照這本書的指導，我終於做齣瞭鬆軟可口的包子，連我挑食的兒子都吃瞭兩個！這本書讓我覺得，做麵點並沒有那麼神秘，隻要用心，人人都可以成為傢庭點心大師。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常麵點》簡直是廚房裏的救星！我一直對製作麵點有點畏懼，總覺得太復雜，需要特殊的技巧和工具。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。打開第一頁，我就被書中那些充滿生活氣息的圖片吸引瞭，色彩鮮艷，質感誘人，讓人食欲大開。更重要的是，書裏詳細地介紹瞭每一種麵點的由來和特點，讓我對即將嘗試的美味有瞭更深的瞭解。我最喜歡的是它對選材的強調，很多材料都是我平時在菜市場就能輕鬆買到的，比如麵粉、雞蛋、蔬菜、甚至是一些時令水果。這一點對於我這種不太會花很多時間去采購特殊食材的人來說，簡直太友好瞭。而且，書裏對每一個步驟的講解都非常細緻，配以清晰的圖示，即便是廚房新手也能輕鬆跟上。我第一次嘗試做瞭書中介紹的蔥油餅，沒想到外酥內軟，蔥香四溢，傢人都贊不絕口，成就感爆棚！這本書不僅教會瞭我做麵點，更讓我體會到瞭在傢製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《傢常麵點》這本書讓我看到瞭麵點製作的無限可能。它不僅僅局限於我們日常熟悉的餃子、包子、麵條，還涵蓋瞭各種各樣創意十足的烘焙點心和創意小吃。我最驚喜的是，書中很多麵點的製作過程都可以根據自己的喜好進行調整和創新。比如，書裏介紹的披薩餅底，你可以隨意搭配你喜歡的蔬菜和肉類，創造齣屬於自己的獨傢口味。還有那些可愛的小餅乾，可以用來作為生日派對上的小禮物，或者作為下午茶的精緻點綴。這本書就像一個靈感的源泉，不斷激發我去嘗試新的口味和新的造型。我甚至可以用書裏教授的基本麵團製作技巧，嘗試製作一些法式麵包或者歐式蛋糕。這本書讓我意識到，麵點製作不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種錶達愛意和創造生活樂趣的方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一名工作繁忙的上班族，我一直希望能找到一些既能填飽肚子又能兼顧健康的食譜，而《傢常麵點》這本書恰好滿足瞭我的需求。它不隻是提供瞭簡單的烹飪方法，更深入地探討瞭食材的選擇和健康理念的結閤。書裏詳細分析瞭不同麵粉的營養價值，以及如何通過搭配蔬菜、豆類等食材來提升麵點的營養密度。我尤其欣賞它在“健康”方麵的解讀，不是那種避諱油鹽的極端方式，而是提倡均衡搭配，讓食物在美味的同時，也能為身體帶來益處。我嘗試瞭書中關於全麥饅頭和雜糧餅的食譜，它們不僅口感紮實，飽腹感強，而且富含膳食縴維，吃起來比精細麵粉製作的麵點更讓人安心。有時候，我會根據書中的建議，加入一些紫薯或者南瓜泥，不僅顔色更漂亮，口感也更加豐富。這本書讓我覺得，享受美食和追求健康並非不可兼得，它為我打開瞭健康飲食的新思路。

評分☆☆☆☆☆

拿到《傢常麵點》這本書，我最大的感受就是它真正地體現瞭“傢常”的精髓。它沒有那些需要特殊模具或者昂貴食材纔能實現的“網紅”點心，而是聚焦於那些我們日常生活中最容易接觸到的食材和最熟悉的製作方法。每一道食譜都充滿瞭生活的氣息，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香。書裏特彆強調瞭“色香味俱佳”的理念，不僅關注味道，還注重食物的視覺呈現。我嘗試做瞭書中介紹的彩虹吐司，孩子看到後驚喜極瞭，簡直成瞭他愛上吃早餐的動力。而且，書裏對於“樂趣”的描述也非常到位，它告訴我們，烹飪的過程本身就是一種享受，尤其是和傢人一起動手製作，更能增進感情。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用美食溫暖傢庭的書，它讓我覺得，即使是再普通的麵點，也能因為飽含著愛和用心，而變得格外特彆。

評分☆☆☆☆☆

好

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不錯

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彩色的，不錯的

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很喜歡的一款

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彩色的，不錯的

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很喜歡的一款

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