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評分一、烘烤溫度的選擇在選擇蛋糕的烘烤溫度時需要考慮以下因素蛋糕種類、麵糊比重、原料成分、蛋糕模具的容積等。乳沫類蛋糕和輕奶油蛋糕一般用高溫烘烤,即190℃~230℃。重奶油蛋糕一般用160℃190℃2烘烤。大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低溫隔水烘烤。例如布丁蛋糕,烘烤這種蛋糕時除瞭降低爐溫,延長烘烤時間,還要防止因長時間的烘烤産生過深的錶皮顔色,所以要在烤盤內注入一層熱水,隔水烘烤,緩和蛋糕的焦化作用。總之,蛋糕烘烤溫度及時間影響蛋糕品質關係甚大,我們要熟記一個
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