具體描述
內容簡介
《圖解蛋糕西餅製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解蛋糕西餅製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。《圖解蛋糕西餅製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解蛋糕西餅製作技術》配有大量
內頁插圖
目錄
第一章 入門指導第一節 蛋糕西餅製作常用設備
第二節 蛋糕西餅製作常用工具
第三節 蛋糕西餅製作常用成型模具
第二章 原材料知識
第一節 小麥麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 牛奶與奶製品
第五節 蛋類
第六節 膨鬆劑
第七節 鹽和香料
第八節 巧剋力和膠質類
第九節 食品添加劑
第三章 蛋糕的製作工藝
第一節 蛋糕的分類
第二節 蛋糕麵糊的攪拌方法
第三節 裝盤
第四節 烘烤
第五節 蛋糕的冷卻與裝飾
第四章 西餅的製作工藝
第一節 西餅的分類
第二節 起酥類點心
第三節 混酥類點心
第四
精彩書摘
一、烘烤溫度的選擇在選擇蛋糕的烘烤溫度時需要考慮以下因素：蛋糕種類、麵糊比重、原料成分、蛋糕模具的容積等。
乳沫類蛋糕和輕奶油蛋糕一般用高溫烘烤，即190℃～230℃。
重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低溫隔水烘烤。
例如布丁蛋糕，烘烤這種蛋糕時除瞭降低爐溫，延長烘烤時間，還要防止因長時間的烘烤産生過深的錶皮顔色，所以要在烤盤內注入一層熱水，隔水烘烤，緩和蛋糕的焦化作用。
總之，蛋糕烘烤溫度及時間影響蛋糕品質關係甚大，我們要熟記一個
前言/序言
進入2l世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的要求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣瞭更高的要求。本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所
用戶評價
今天剛剛拿到書，這本:..蔡駿1.蔡駿寫的瑪格麗特的秘密（典藏版）很不錯，中國懸疑天王經典作品典藏版第4波一幅名畫背後的驚世之謎曆史民現實的完美結閤150萬冊超級暢銷大作天機前傳問世沉默獸，嚮你揭示天機之外的天機！瑪格麗特的秘密是一個奇異的故事。上海美術館裏展齣一幅16世紀的法國油畫，畫裏就是著名的瑪格麗特王後。林海是學法語的大學生，當他看見這幅油畫時，竟突然昏迷。更離奇的是，當晚他去圖書館查找瑪格麗特的史料時，遭遇一名神秘男子在他手心寫下一行法文，意為救救我！林海心存恐懼，在老屋閣樓的牆壁夾層裏發現一捲手繪羊皮書，上麵寫滿瞭晦澀難懂的中世紀法文。於是林海找到瞭懸疑作傢我。由於法國伏爾泰大學的奧爾良教授也對此産生瞭濃厚興趣，便力邀我?著羊皮書赴巴黎鑒定。然而，浪漫之都等待著我的卻是驚心動魄的晝夜。與此同時，上海發生的事情更加不可思議林海在畫展結束前夜又去瞭美術館，他看到瑪格麗特王後居然從油畫裏走瞭齣來她是被油畫囚禁瞭四百年的幽靈嗎公元1574年4月30日的巴黎之夜到底發生瞭什麼難道路易九世之謎真的即將被揭曉預知未（展開全部）瑪格麗特的秘密是一個奇異的故事。上海美術館裏展齣一幅16世紀的法國油畫，畫裏就是著名的瑪格麗特王後。林海是學法語的大學生，當他看見這幅油畫時，竟突然昏迷。更離奇的是，當晚他去圖書館查找瑪格麗特的史料時，遭遇一名神秘男子在他手心寫下一行法文，意為救救我！林海心存恐懼，在老屋閣樓的牆壁夾層裏發現一捲手繪羊皮書，上麵寫滿瞭晦澀難懂的中世紀法文。於是林海找到瞭懸疑作傢我。由於法國伏爾泰大學的奧爾良教授也對此産生瞭濃厚興趣，便力邀我帶著羊皮書赴巴黎鑒定。然而，浪漫之都等待著我的卻是驚心動魄的晝夜。與此同時，上海發生的事情更加不可思議林海在畫展結束前夜又去瞭美術館，他看到瑪格麗特王後居然從油畫裏走瞭?來她是被油畫囚禁瞭四百年的幽靈嗎公元1574年4月30日的巴黎之夜到底發生瞭什麼難道路易九世之謎真的即將被揭曉預知未來的諾查丹瑪斯能否改寫曆史那個天大的秘密，究竟又隱藏在哪裏瑪格麗特-這個曆經波瀾壯闊的鬍格諾戰爭及聖巴托羅繆之夜的王後所掌握的那個天大秘密果真會就此真相大白瑪格麗特的秘密以法蘭西文化為背景，在交錯時空的紛繁綫索中展開推理，著意體現真愛永存，神秘浪漫的氣氛貫穿始終。沉默獸神秘邊城接連發生死亡案件，沉默的錶象下暗潮湧動。少年歐陽光、失憶後的葉蕭、有特異功能的少女卡卡，在此結下不解之緣，共同挑戰深藏不露的幕後真凶。邊城，究竟是怎樣的世界在懸疑大師的指引一起踏上沉默謎旅！2005年4月1日·上海也許，從四百三十一年前巴黎的那個夜晚起就注定瞭。這個故事要
評分書本乾淨，頁齊，幫女友買的
評分《零基礎學畫漫畫1：素描技法綜閤篇》講解係統，圖例豐富，適閤初、中級漫畫愛好者作為自學用書，也適閤相關動漫專業作為培訓教材或教學參考用書 我們在看動漫作品的時候，經常會被裏麵人物的誇張造型和生動形象所吸引，有沒有想過有朝一日你也能繪製齣心中的角色？其實，夢想離我們並不遙遠！本係列書將會帶領你走入漫畫的大門，讓你從零基礎開始一點一滴地學習和纍積。
評分書很好，實用，嗬嗬，有機會再來
評分烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程圖解蛋糕西餅製作技術
評分應該挺好的
評分一、烘烤溫度的選擇在選擇蛋糕的烘烤溫度時需要考慮以下因素蛋糕種類、麵糊比重、原料成分、蛋糕模具的容積等。乳沫類蛋糕和輕奶油蛋糕一般用高溫烘烤，即190℃～230℃。重奶油蛋糕一般用160℃190℃2烘烤。大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低溫隔水烘烤。例如布丁蛋糕，烘烤這種蛋糕時除瞭降低爐溫，延長烘烤時間，還要防止因長時間的烘烤産生過深的錶皮顔色，所以要在烤盤內注入一層熱水，隔水烘烤，緩和蛋糕的焦化作用。總之，蛋糕烘烤溫度及時間影響蛋糕品質關係甚大，我們要熟記一個
評分這本書不錯，有價值；講解比較詳細，而且有圖對照，我推薦大傢使用該書。但我希望可以更完善。
評分因為是送給同學的 所以就沒偶拆開看
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