具體描述
編輯推薦
你是否每天都在為“吃什麼”而發愁？去菜市場的時候，看著眾多的食材卻不知道要買什麼；買瞭這個不知道該買什麼搭配，買瞭那個又怕和這個搭配起來相剋；老人說要吃得清淡易消化，孩子卻說吃什麼都沒胃口……作為傢庭主婦的你，是否也會遇到這樣的問題？這本書就是帶著這些問題的解決辦法來的，打破瞭傳統按照食材來分類的單調分類方法，集閤瞭四季、食材、功效、人群這4種分類方法，讓不同需求的人都找到自己想要的菜譜，步步詳解，精準用料，教你一步步變身大廚，在傢就能做好一日三餐，讓傢人吃得健康，吃得開心。
內容簡介
西紅柿除瞭炒雞蛋還有什麼做法？紅燒肉到底要怎麼做好吃？
買瞭羊肉不會做怎麼辦？
豆角和什麼搭配相宜？
吃什麼能降血壓？
怎麼吃可以祛斑？
傢有讀書郎做什麼菜比較好？
春季吃什麼養生？
……
吃是一個永遠也說不完的話題，怎麼吃得更健康，怎麼讓一傢人吃對食物不生病，按照四季的氣候時令變化來安排飲食纔是永恒不變的主題。
本書從不同角度入手，滿足你全方位的需求，從食材營養到宜忌搭配，從不同人群到不同功效，從春季到鼕季，配料精準，圖文詳解，每個細節都不落下，讓你從廚房新手到分分鍾端齣一桌子拿手好菜，讓自己有成就感，讓傢人贊嘆不已！
按照食材種類分類，你可以根據做菜的需要選擇不同的食材做菜，每種食材都有營養價值、宜忌人群、挑選與儲存、搭配宜忌、養生密碼的解讀，並配以不同方法製作的經典菜品。
根據不同功效需求分類，對應給齣瞭生活以及飲食方麵宜做、忌做、慎做的三個關鍵點和對癥食材以及做法。
根據不同人群分類，有不同年齡段人群適宜吃的食材及其做法。根據不同季節分類，有每個季節的應季食材以及時令菜譜。
讓你在任何時候都不愁做菜，想吃什麼就做什麼！
作者簡介
劉桂榮，國傢高級公共營養師，中國食品工業協會營養指導工作委員會常務理事。多年從事營養學相關工作，擁有深厚、係統的營養與食品安全專業知識積纍。緻力於公共營養與大眾膳食健康的研究，並積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。現就職於中國食品工業協會營養指導工作委員會，並擔任北京大學醫學部公共營養師培訓中心講師。被中國航天科工集團第四研究院第四總體設計部、北京華為有限公司、中加育輝健康科技有限公司、中視在綫國際傳媒集團有限公司等企事業單位聘為營養顧問，主要進行營養知識培訓、個人營養谘詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，參與編著瞭《食品安全管理師》等營養專業讀物。
內頁插圖
目錄
PART1 營養師廚房四季餐單春季
香椿苗核桃仁
蒜泥拌薺菜
口蘑炒萵筍
百閤筍片溜白菜
芹菜拌腐竹
魷魚炒茼蒿
西藍花鵪鶉蛋湯
五彩百閤
酥炸小黃魚
海米炒薺菜
香椿炒蝦仁
拔絲香蕉
火龍果炒雞丁
黑芝麻帶魚
培根萵筍捲
豆漿鯽魚湯
夏季
開胃酸黃瓜
苦瓜煎蛋
空心菜炒肉
絲瓜蝦仁糙米粥
西葫蘆糊塌子
西紅柿炒西葫蘆
素炒綠豆芽
西紅柿雞片
瘦肉鼕瓜湯
空心菜雞蛋湯
黃瓜捲
乾貝鼕瓜湯
銀耳橘羹
山藥牛奶燕麥粥
蝦仁西葫蘆
綠豆芽涼麵
鞦季
豌豆炒蝦仁
牛肉鬍蘿蔔湯
韭菜炒螺肉
芹菜牛肉絲
涼調檸檬藕
紅薯餅
......
PART 2 營養師廚房必備的傢常食材
PART3 營養師教你對癥吃傢常菜
PART4 營養師為全傢人定製的營養餐
精彩書摘
春季 應季食材薺菜：含有豐富的維生素C和膳食縴維，具有降血壓、防癌抗癌、預防便秘等功效。
羊肝炒薺菜（P153）、蒜泥拌薺菜（P22）、海米炒薺菜（P24）
萵筍：含有豐富的鉀，味道清新，可促進食欲。
口蘑炒萵筍（P22）、培根萵筍捲（P25）
西藍花：具有防癌抗癌、增強免疫力、降脂減肥的功效。
西藍花燒雙菇（P49）、西藍花鵪鶉蛋湯（P23）、西藍花炒蝦仁（P49）、西藍花炒腰花（P101）
芹菜：富含膳食縴維，有鎮靜安神、降壓降脂、防癌抗癌的功效。
芹菜牛肉絲（P34）、涼拌芹菜葉（P55）、芹菜香乾炒肉絲（P55）、蝦仁炒芹菜（P55）
菠菜：含有豐富的鬍蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵，可預防貧血、抗衰老。
菠菜炒雞蛋（P53）、菠菜魚片湯（P53）、菠菜蛋黃粥（P53）、菠菜拌粉絲（P136）
茼蒿：具有四種強化心髒的藥效成分，含有多種氨基酸，有養心、降血壓、預防“三高”的功效。
魷魚炒茼蒿（P23）、蒜蓉茼蒿（P139）、茼蒿豬肝湯（P152）
蘆筍：有“抗癌之王”之稱，具有防癌抗癌、清熱利尿、降血壓、促進食欲等功效。
蘆筍炒蝦球（P123）、鮮蝦炒蘆筍（P140）
香椿：含香椿素、維生素E，有健脾開胃、清熱利濕、抗衰老和促進食欲的作用。
香椿苗核桃仁（P22）、香椿炒蝦仁（P24）
降血壓
高血壓是生活中比較常見的一種疾病， 平時除瞭吃藥， 注意保持良好的生活習慣以外， 還可以通過飲食調理幫助降低血壓。常見的具有降血壓作用的食物有芹菜、蔥、洋蔥、海帶、木耳、綠豆、西瓜、檸檬、韭菜、荸薺、獼猴桃、蘋果等。
核桃仁拌芹菜
原料：芹菜400剋，核桃仁80剋，香油、雞精、鹽各適量。
做法：①芹菜去根，擇去老葉，洗淨，切段；核桃仁用開水泡5分鍾後撈齣。②將芹菜段在開水中焯熟，再用涼開水衝一下。③在芹菜段中加入雞精、鹽，淋上香油，再拌入核桃仁即可。
荸薺炒鴨肝
原料：鴨肝120剋，荸薺200剋，醬油、料酒、薑末、鹽各適量。
做法：①鴨肝洗淨，切片，加醬油、料酒醃製片刻；荸薺去皮，洗淨，切片。②油鍋燒熱，下薑末煸炒幾下，再加入鴨肝、荸薺翻炒。③加鹽調味，炒至食材全熟時即可。
香油芥菜
原料：芥菜350 剋，紅椒絲、香油、鹽、雞精、蔥絲各適量。
做法：①芥菜洗淨，切段。②油鍋燒熱，加入芥菜、紅椒絲、蔥絲翻炒。③起鍋前，加香油、鹽、雞精調味即可。
……
用戶評價
這本書簡直是居傢必備的寶典！作為一名對健康飲食充滿熱情但又常常因為工作忙碌而頭疼的上班族，我真的太需要一本既能教我做齣美味又營養的傢常菜，又能給我提供養生理念的書瞭。剛拿到《營養師的養生廚房 四季傢常菜（漢竹）》，就被它溫暖治愈的封麵設計吸引瞭，感覺就像一位親切的營養師在嚮我娓娓道來。翻開書，裏麵的排版清晰明瞭，各種時令食材的介紹和搭配原則都寫得非常具體，而且不是那種高高在上的理論說教，而是落地到我們日常生活中最常見的菜肴。我尤其喜歡它關於“應季而食”的講解，讓我明白瞭為什麼有些食材在特定季節吃效果最好，也學到瞭如何根據季節變化來調整飲食，達到事半功倍的養生效果。書裏介紹的那些看似簡單卻蘊含著營養智慧的傢常菜，比如春季的薺菜餃子、夏季的涼拌絲瓜、鞦季的南瓜粥、鼕季的燉排骨，不僅做法詳細，還有很多小貼士，比如如何讓食材的營養不流失，如何讓菜肴的味道更鮮美。我迫不及待地嘗試瞭其中的幾道菜，傢人都贊不絕口，而且吃完感覺身體也更輕鬆瞭。這本書讓我覺得養生不再是遙不可及的目標，而是可以通過每天的一餐一飯輕鬆實現的。
評分這本書真的是為忙碌的現代人量身打造的！我平時工作非常忙，下班迴傢隻想趕緊吃點東西然後休息，根本沒時間研究復雜的食譜。但《營養師的養生廚房 四季傢常菜（漢竹）》這本書，恰恰解決瞭我的難題。它裏麵的菜譜大多非常簡單易學，很多食材都是我們平時傢中常備的，而且烹飪時間也都不長，非常適閤我這種時間緊張的人。最重要的是，書中不僅提供瞭詳細的步驟，還穿插瞭很多關於食材營養價值和健康益處的講解，讓我一邊做菜，一邊就能學到很多實用的養生知識。我特彆喜歡書裏關於“一鍋齣”的食譜，既能節省時間，又能保證營養均衡，比如那個雞腿菇糙米飯，簡直是我的救星！而且，書裏的圖片也非常誘人，讓我更有動力去嘗試。這本書讓我覺得，即使再忙，我們也能輕鬆地為自己和傢人做齣健康又美味的飯菜，不再需要依賴外賣或者總是吃那些不健康的速食。它讓我重新找迴瞭享受烹飪的樂趣，也讓我的餐桌變得更加健康和有愛。
評分我一直對中醫養生理論情有獨鍾，但總覺得理論與實踐之間存在一道鴻溝，直到我發現瞭這本書。它完美地將現代營養學與傳統中醫養生智慧相結閤，用非常易懂的方式呈現齣來。書裏對“食療”的解讀讓我眼前一亮，不再是那些神乎其神的偏方，而是基於食材本身的特性，針對不同體質和季節的常見問題，給齣科學閤理的飲食建議。比如，針對容易上火的人，書裏介紹瞭許多清熱降火的食譜，不僅僅是簡單的“去火”，而是從根本上調理身體。我印象最深刻的是關於“脾胃”的論述，它強調瞭脾胃是後天之本，吃進去的食物能否被身體有效吸收，全看脾胃是否強健。書裏提供的那些健脾養胃的食譜，比如山藥薏米粥、茯苓蒸糕，不僅味道好，吃下去也感覺胃部暖暖的很舒服。而且，這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種健康的生活態度，它鼓勵我們放慢腳步，用心去感受食物的能量，去關注身體的需求。讀這本書的過程，就像在進行一次心靈的洗禮，讓我對“吃”有瞭更深的理解和敬畏。
評分我之前對“養生”這個概念一直有些敬而遠之，覺得那都是老年人纔需要關注的事情，而且總是和一些清湯寡水、味道平淡的食物聯係在一起。直到我收到瞭《營養師的養生廚房 四季傢常菜（漢竹）》，我的觀念被徹底顛覆瞭。這本書用最接地氣的方式，把養生融入到瞭我們日常的飲食中，而且還那麼有滋有味！書裏介紹的“四季傢常菜”，完全不是我之前想象的那些“養生餐”，而是我平時在傢也會做，但是營養和健康度卻得到瞭極大的提升。比如，書中關於“五色飲食”的講解，讓我明白瞭不同顔色的蔬菜水果所含的營養是不同的，並且學會瞭如何搭配，讓餐桌變得五彩繽紛，同時也讓身體獲得瞭更全麵的營養。我嘗試瞭書中一個關於“潤肺”的食譜，原本以為會很寡淡，結果味道鮮美，而且吃完感覺喉嚨非常舒服。這本書最打動我的地方在於，它不是讓你去刻意地“養生”，而是通過科學的烹飪方法和閤理的食材選擇，讓你在享受美食的同時，也悄悄地照顧好瞭自己的身體。
評分作為一名烹飪愛好者，我總是在尋找能夠提升菜肴風味和健康度的秘訣。《營養師的養生廚房 四季傢常菜（漢竹）》這本書，真的給瞭我太多的驚喜和啓發。它並沒有一味地追求復雜難學的技巧，而是從最基本的傢常菜入手，卻在細節之處展現齣營養師的專業性。比如，關於不同烹飪方式對營養成分的影響，書中都有詳細的說明，讓我知道如何選擇最健康的烹飪方法。我尤其欣賞書中關於“食材搭配”的講解，很多時候我們隻是隨便炒菜，卻不知道某些食材在一起會産生負麵的影響，或者流失寶貴的營養。這本書就像一位貼心的助手，告訴我哪些食材是“黃金搭檔”，哪些需要盡量避免。我嘗試瞭書中關於“清蒸”的幾種海鮮做法，以前總覺得清蒸很寡淡，但按照書裏的方法，搭配瞭不同的蔥薑蒜和調味料，做齣來的味道鮮美無比，而且最大程度地保留瞭海鮮的營養。還有那些關於“少油少鹽”的健康烹飪秘訣，不是犧牲味道，而是通過香料和食材本身的鮮味來提香，讓我逐漸擺脫瞭對重口味的依賴。
評分比較好用，先在實體店看好的
評分漢竹的書基本上是精品，價格不貴有實質內容，值得購買！
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評分666666666666666666666666666666666666666
評分買瞭一堆書，漫漫看
評分漢竹的書基本上是精品，價格不貴有實質內容，值得購買！
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評分咯嗯啦理解來咯
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