具體描述
內容簡介
在挪威冰冷純淨無汙染海域捕獲的挪威三文魚，有著“冰海之王”的美稱，挪威三文魚以其可靠的品質、細膩的口感和豐富的營養，受到瞭越來越多中國人的青睞，同時也為越來越追求健康、自然、高營養食物的廚師及傢庭主婦提供瞭一個無論是生吃還是熟吃，都同樣美味優質的創新食材。在過去的幾年裏，三文魚已經被我國的老百姓逐漸接受，也從最初的酒樓步入瞭尋常百姓傢，並使其成為中餐的重要組成部分。
在倡導優質生活的今天，作者通過多年對挪威三文魚的烹調經驗，為廚師和喜愛三文魚的傢庭主婦獻上瞭100款美味、健康 、安全、時尚的三文魚菜肴，希望大傢能從中有所收獲，並得到新的靈感。
作者簡介
呂健停，1967年齣生，國內不多的具備中餐、西餐雙料高級技師職稱的中國烹飪大師，遼寜省十大名廚、全國酒店酒傢評審委員會評審員、國傢職業技術鑒定高級評審員。首界北方廚藝大賽總指揮、北方廚藝協會副秘書長、東北川菜廚師俱樂部顧問、遼寜尖峰廚師俱樂部副主席、瀋陽市旅遊學校教師、瀋陽大學客座教授、挪威海産中國東北區域産品推薦講師、麥爾斯卓然國際酒店管理培訓集團講師團高級講師。 從事烹飪研究工作近三十年，在繼承和發揚祖國烹飪文化等方麵做齣瞭積極的貢獻。他精通中餐與西餐，先後在《烹飪教育》、《飲食科學》、《前進報》、《北方齣行導報》等雜誌報刊上發錶文章。《遼寜日報》、《遼瀋晚報》、《瀋陽日報》、《中國烹飪》、《遼寜工人》、《經濟日報》等多傢媒體先後報道過呂健停的獲奬情況及事跡。目錄
挪威三文魚的相關知識挪威三文魚的切割方法
挪威三文魚菜肴實例
刺身三文魚
三文魚沙拉
三文魚壽司
酸辣三文魚皮
時蔬三文魚捲
春的氣息
小蔥拌豆腐配烤三文魚皮
三文魚皮拌菠菜
三文魚皮炒辣椒
三文魚皮炒韭菜
煎三文魚扒
山藥濃湯浸三文魚
三文魚皮烤串
三文魚韃靼
椒麻三文魚
清蒸三文魚
辣子三文魚
青絲芊芊
檸汁香煎三文魚
蔥香烤三文魚
鍋塌三文魚
醬爆三文魚
糖醋三文魚
脆炸三文魚
卡夫奇妙三文魚
香蔥三文魚豆腐
茉莉花茶浸三文魚
溜三文魚段
楚楚動人
三文魚芝士
蘇梅汁小煎餅
咖喱三文魚
吉利三文魚丸
素雅玲瓏
奶香椒麻三文魚
三文魚丁大白菜
金銀蒜蓉三文魚
蒜香三文魚
低溫挪威三文魚
果酥三文魚
釀皮三文魚
三文魚酸奶培根
動感三文魚春捲
蜜燒汁三文魚菜捲
脆皮串炸三文魚
三文魚三明治
金黃薯泥三文魚捲
烤三文魚拼炸年糕
三文魚手捲
石鍋三文魚
麵包咖喱三文魚
水晶三文魚
私房煎三文魚
和風之美三文魚
炭燒三文魚
三文魚翅燒
砂鍋三文魚
巴馬臣芝士焗鮮蘑三文魚
華道夫三文魚
韆島檸檬三文魚
麵包凱撒三文魚
法國汁淋三文魚
意大利烤土豆配煎三文魚
三文魚海鮮沙拉
蔥油三文魚
乾燒三文魚
橙汁珊瑚三文魚
油醋汁三文魚菜捲
三文魚菜捲
烤紅薯雜菌三文魚
麻婆三文魚豆腐
煎黑椒三文魚
三文魚肉排
鹹蛋黃炒三文魚
煎烤三文魚
椒鹽三文魚
水煮三文魚
法國鵝肝拼三文魚
烤三文魚頭
傢燉三文魚頭
清蒸三文魚頭
紅燒三文魚頭
剁椒三文魚頭
奶油玉米濃湯浸三文魚黑鬍椒碎
三文魚頭豆腐湯
三文魚骨湯
三文魚蒸雞蛋糕
紅湯三文魚肉打鹵麵
三文魚肉麵
三文魚拌壽司飯
鹹三文魚大餅子
三文魚炒飯
皮蛋三文魚肉粥
三文魚菜小米粥
三文魚韭菜水餃
三文魚西紅柿蒸餃
三文魚芹菜提摺包
三文魚肉蘿蔔絲燒餅
嬰幼兒養眼粥
三文魚狀元粥
用戶評價
讀完《大廚必備係列：跟大師學做三文魚》，我腦子裏隻有一個念頭：這套書的定位是不是有點偏差？我一直以為“跟大師學”意味著會學到一些非常規、高階的烹飪技巧，或者是對食材有更深入的理解。但是，這本書的內容，給我的感覺更像是給廚房新手準備的。它詳細地羅列瞭食譜，一步一步地教你如何操作，從準備食材到最後的裝盤，都寫得非常細緻。我承認，對於一個完全沒有烹飪經驗的人來說，這本書確實能幫助他們完成一道美味的三文魚。但是，對於我這種已經有一定烹飪基礎，並且對三文魚有特彆偏好的人來說，它提供的指導就顯得有些基礎瞭。我希望這本書能更深入地探討三文魚的營養成分與烹飪的關係，例如不同脂肪酸在高溫烹飪下的變化，或者如何通過烹飪方式來最大限度地保留三文魚的Omega-3。再比如，對於不同季節的三文魚，它們的風味差異以及如何調整烹飪策略，書中也幾乎沒有提及。這讓我覺得，這本書並沒有真正“教”我如何成為一個“大廚”。
評分《大廚必備係列：跟大師學做三文魚》這本書，坦白說，我讀完後的感受有些復雜。從視覺上看，這本書確實很吸引人，精美的圖片配上清晰的文字，很容易讓人産生動手嘗試的衝動。它提供的食譜也都很經典，像是香煎三文魚配檸檬黃油汁，或者烤三文魚配蘆筍等等，都是一些比較傢常且受歡迎的做法。但是，我覺得這本書在“創新性”和“深度”方麵，還有很大的提升空間。我原本期待的是，能從“大師”那裏學到一些彆齣心裁的三文魚料理，比如結閤一些亞洲風味，或者用一些特彆的香料和醬汁來提升三文魚的風味。又或者，在擺盤上能有一些更具藝術性的指導。但是，這本書裏的食譜，大部分都比較傳統，而且步驟也寫得過於直接，缺乏一些烹飪過程中的“靈感”提示。例如，在煎三文魚的時候，書中隻是簡單地說“煎至兩麵金黃”，但並沒有詳細講解如何控製火候，如何讓魚皮更酥脆，或者如何判斷魚肉內部的熟度。這些細節的缺失，讓這本書的實用性和指導性打瞭摺扣。
評分這本書《大廚必備係列：跟大師學做三文魚》，給我的感覺更像是一本“入門指南”，而不是一本“進階寶典”。我一直認為“跟大師學”應該是能學到一些彆人不知道的、獨到的見解和技巧。這本書雖然提供瞭很多三文魚的食譜，從前菜到主菜，種類也算豐富，而且步驟都寫得很詳細，食材也很容易獲取。但它更多的是一種“操作指南”，告訴你怎麼做，卻很少告訴你“為什麼這麼做”。我希望書中能有更多關於三文魚的“背書”知識，比如，為什麼某種烹飪方式適閤某種三文魚部位？不同處理方法對三文魚的口感和風味有怎樣的影響？如何識彆和處理三文魚的腥味？甚至，書中可以探討一下，如何根據不同的三文魚産地和季節，來調整烹飪的方法。我覺得，真正的大師，不僅是會做菜，更懂得“做菜的道理”。這本書在這方麵的欠缺，讓我覺得它並沒有完全發揮齣“大師”這個詞的價值，也沒有真正幫助我提升對三文魚烹飪的理解層次。
評分《大廚必備係列：跟大師學做三文魚》這本書，說實話，我拿到的時候期待值挺高的。畢竟“大師”這個詞自帶光環，而且三文魚又是很多傢庭餐桌上的常客，學會幾手硬菜總歸是好的。但翻開之後，我有點小小的失望。它提供的食譜，雖然步驟都寫得很清楚，食材也很常見，但總感覺少瞭一點“靈魂”。就好像是照著菜譜做齣來的，每一個步驟都精準無誤，但味道就是差那麼一點點，少瞭那種讓人驚艷的感覺。而且，書中對於三文魚的品種選擇、不同部位的烹飪方法，講解得也比較淺顯，很多細節的地方，比如如何判斷三文魚是否新鮮，不同烹飪方式對口感的影響，都沒有深入地挖掘。我覺得，如果這本書能更側重於講解這些基礎的、但又至關重要的知識點，比如不同三文魚的脂肪含量差異，以及這些差異如何影響烹飪時間，或者更詳細地介紹煎、烤、蒸、煙熏等不同方式的細微差彆和技巧，那會更有價值。目前來看，它更像是一本入門級的菜譜，對於想深入瞭解三文魚烹飪的讀者來說，可能還需要其他書籍來輔助。
評分我最近特彆喜歡研究食材的特性，《大廚必備係列：跟大師學做三文魚》這本書，我本來是抱著學習三文魚處理和烹飪的精髓去的。這本書的排版設計我很喜歡，乾淨、清爽，圖片也拍得相當誘人。但是，讀完之後，我發現它在“大師”的“獨傢秘訣”這方麵，並沒有給我帶來太多驚喜。它更多地介紹瞭一些基礎的處理方法，比如如何去除魚刺，如何切片，以及一些常見的烹飪方式，例如香煎、焗烤等。這些內容，說實話，我在網上或者其他美食節目裏也接觸過不少。我期待的是，這本書能分享一些真正能提升菜肴風味和口感的“大廚級”技巧，比如如何通過醃製來鎖住三文魚的鮮味，或者在烹飪過程中加入一些意想不到的香料組閤，又或者如何讓三文魚的錶皮達到完美的酥脆度，內裏卻依然鮮嫩多汁。可惜的是，這些更深層次的烹飪哲學和實踐經驗，在這本書中並沒有得到充分的體現。它更像是一本“照著做”的書，而非一本“理解為什麼”的書。
評分一直都在食品這個行業裏混，很少這麼詳盡的瞭解三文魚的各種吃法，通過這個匯總，很長學問，相信，在麵對廣從大客戶時候就能更加從容的介紹三文魚瞭。總的來說還是不錯的，如果各個菜品能夠把製作方法敘述更加詳盡些就更好瞭。另外，這是這幾本書裏最貴的且內容最少的一本，圖很漂亮，就像是西餐店的菜譜，隻是覺得這麼大的版麵太浪費瞭點。不多說，三文魚並不是隻有挪威有，此書隻能說明作者也是一個食客，搜羅瞭一些菜譜，僅此而已，不建議大傢購買。
評分這本書的作者[ZZ]寫的的書都寫得很好，最先是朋友推薦我看的，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、葉聖陶、金庸、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，快得不得，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。高爾基先生說過：“書籍是人類進步的階梯。”書還能帶給你許多重要的好處。 多讀書，可以讓你覺得有許多的寫作靈感。可以讓你在寫作文的方法上用的更好。在寫作的時候，我們往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理。讓彆人覺得你更富有文采，美感。 多讀書，可以讓你全身都有禮節。俗話說：“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！[NRJJ]
評分很好的商品，值得購買！
評分平凡而渺小的我們生活在安逸的和平環境下，讀書不再是以往的奢侈要求。對我們而言，它更是我們生活中的精神伴侶。讀書的方式.內容也隨著我們時代的改變而日益變遷著，我們讀書的選擇方式也日益多元化，電子雜誌.電子期刊.電子書等都方便瞭現代人，當我們閱讀雜誌類書籍時，就好比是吃快餐，“為的是填飽咱們的肚子！”當我們閱讀經典著作時就好比是品嘗滿漢全席，需要仔細品嘗各種滋味！[ZZ]的[SM]：很值得看，看瞭收益很大，書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，快得不得，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。
評分讓讀書成為我們的生活方式。[NRJJ]
評分非常好
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