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苗锦山 著

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出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111482864

商品编码：1478903666

出版时间：2015-02-01

作  者:苗锦山 著作 定  价:19.8 出 版 社:机械工业出版社 出版日期:2015年02月01日 页  数:144 装  帧:平装 ISBN:9787111482864 ●暂无

内容简介

本书总结归纳了安丘和莱芜等生姜主产区的主要经验，结合生姜的标准化和规范化栽培，较为全面地阐述了生姜的生产和加工技术要点及注意问题，以期为我国生姜的高效栽培提供帮助。全书共分十章，针对生产实际需求详细介绍了生姜的植物学特性及主要栽培品种，露地生姜安全优质栽培技术，生姜轮作与间作套种技术，生姜无公害出口栽培技术、生姜保护地安全优质栽培技术，有机生姜栽培技术，生姜主要病虫草害诊断与防治技术，生姜储藏与加工技术等，内容翔实，图文并茂，实用性强。书中设有“提示”“注意”等小栏目，病配有生姜高效栽培实例，可以帮助种植户更好地掌握技术要点。本书适合生姜种植与加工者、农技推广人员使用，也可供农业院校相关专业师生参考。

《香料的秘密：从地里到餐桌的奇妙旅程》 前言 你是否曾被厨房里那股辛辣而温暖的香气所吸引？是否曾好奇过，是什么让一道道菜肴变得如此风味独特，回味无穷？这些神奇的“魔法师”，很多时候就藏匿在我们最熟悉的香料之中。它们不仅仅是食物的点缀，更是承载着历史、文化、地域风情，乃至古老智慧的宝藏。《香料的秘密》这本书，将带您踏上一段跨越时空的奇妙旅程，深入探索那些点燃我们味蕾、丰富我们生活的香料世界。 本书并非一本简单的烹饪指南，也不是一本枯燥的植物学图鉴。它更像是一部香料的史诗，一部关于人类与这些神奇植物之间深厚渊源的叙事。我们将从香料的起源追溯，了解它们如何在古老的文明中扮演着至关重要的角色，如何驱动着贸易路线的形成，甚至引发过战争与探索。接着，我们将聚焦于几种最具代表性的香料，从它们的植物学特征、生长习性，到它们独特的风味分子以及在不同文化中的应用，进行深入的剖析。最后，我们将触及如何在家中更好地利用这些香料，提升我们的烹饪体验，甚至探索香料在健康与养生方面的潜在价值。 在这趟旅程中，您将邂逅那些塑造了人类饮食文明的传奇香料。您会了解到，胡椒，这种曾经被誉为“黑色黄金”的香料，是如何改变了欧洲人的口味，又如何成为推动地理大发现的重要因素。您会惊叹于肉桂那温暖而甜美的气息，它不仅仅是烘焙的灵魂，更是古埃及人用于防腐和宗教仪式的珍贵香料。您会发现，丁香那浓郁而略带刺激的芬芳，它曾是香料贸易中最具价值的商品之一，其背后的故事充满了传奇色彩。您还会走进辣椒的世界，感受那股火焰般的激情，了解它如何从美洲走向世界，成为全球餐桌上不可或缺的“辣”味。 本书的每一章都旨在揭示一种或几种香料的独特魅力，通过细致入微的描写和引人入胜的故事，让您仿佛亲身置身于香料的原产地，感受那里的阳光、土壤和人文气息。我们将不仅仅停留在理论层面，更会穿插大量生动的实例，从古老的烹饪传统到现代的创意料理，展示香料如何在不同文化和时代背景下焕发出勃勃生机。 我们相信，理解香料，就是理解世界。每一种香料都蕴含着一个故事，一种风味，一种文化。通过这本书，我们希望能够点燃您对香料的好奇心，激发您在厨房中探索的勇气，让您在品尝每一道菜肴时，都能感受到那份来自大自然的馈赠，以及人类智慧的结晶。 第一章：香料的古老回响——文明的催化剂 香料，这个词语本身就充满了神秘与诱惑。在人类文明的黎明时期，它们就已经被赋予了超越食物本身的意义。远在文字记录出现之前，那些散发着独特气味的植物，就已经被部落的巫师们用于祭祀、疗伤，以及沟通天地。当人类开始定居、耕种，并与外界产生联系时，香料便悄然成为了连接不同社群、不同地域的桥梁。 黄金之路与香料帝国： 我们将在这一章中，一同回溯那条由香料铺就的古老贸易之路。从遥远的东方，例如香料群岛（今印度尼西亚的部分地区）的肉桂、丁香，到印度次大陆的胡椒、小豆蔻，再到阿拉伯半岛的乳香、没药，这些珍贵的植物沿着漫长的陆路和海路，穿越沙漠、翻越山峦，最终抵达古希腊、古罗马以及更远的地方。这段旅程的艰辛与风险，丝毫不亚于今天任何一次商业冒险，然而，香料的巨大利润，使得无数的商人、探险家和统治者前仆后继。 您将了解到，这些香料在当时的价值有多么惊人。它们可以作为货币流通，可以用来支付贡品，甚至可以用来“购买”永生。例如，胡椒，在古罗马时期，其价值甚至超过了黄金。我们还会探讨，为什么有些香料如此珍贵？是因为它们的产量稀少？生长条件苛刻？还是因为它们所带来的独特风味和药用价值？ 香料与宗教、权力： 香料与宗教仪式密不可分。在古埃及，没药和乳香被用于制作香膏，用于帝王的陵墓和宗教祭祀，认为可以净化灵魂，与神灵沟通。在犹太教的传统中，某些香料是用于圣所的香料配方的关键成分。在基督教的传说中，东方三博士献给婴儿耶稣的礼物中，就有黄金、乳香和没药，这足以证明香料在当时被视为神圣且无比珍贵的物品。 香料也与权力紧密相连。能够掌控香料贸易的城市和国家，往往拥有巨大的财富和影响力。威尼斯共和国的兴盛，在很大程度上就得益于其在香料贸易中的垄断地位。丝绸之路固然闻名遐迩，但香料之路同样是连接东西方文明、促进文化交流和经济发展的重要动脉。 香料的早期用途： 在现代医学尚未发达的时代，香料在医药领域扮演着至关重要的角色。胡椒的辛辣可以缓解消化不良；肉桂具有温暖脾胃、驱寒的作用；丁香可以缓解牙痛；生姜的驱寒暖胃功效更是被广泛应用。这些朴素但有效的药用价值，使得香料不仅仅是餐桌上的调味品，更是居家必备的“天然药箱”。 此外，香料还被用于香水、化妆品、防腐剂等多个领域。它们的气味能够掩盖异味，延长食物的保质期，并且能够提升个人的魅力。可以说，香料渗透到了古人生活的方方面面，深刻地影响了他们的饮食、健康、信仰乃至社会结构。 第二章：胡椒——黑色黄金的传奇 谈论香料，绝不能绕过胡椒。这种小小的黑色颗粒，在漫长的历史长河中，扮演了无法替代的角色。它曾经是财富的象征，是征服者的目标，是帝国兴衰的见证者。 从何而来？ 我们将追溯胡椒的植物学起源，了解这种重要的香料来自一种名为“胡椒属”（Piper）的攀缘性植物。它的果实，在未成熟时采摘、晒干，便形成了我们熟悉的黑色胡椒粒。而根据采摘和处理方式的不同，我们还能得到白胡椒、绿胡椒和红胡椒。 历史上的辉煌： 在古代，胡椒主要产自印度西南部的马拉巴海岸。它通过陆路和海路，被源源不断地运往世界各地。在古罗马时期，胡椒的地位如日中天。它不仅是贵族餐桌上的必需品，更是衡量财富的标准。有史料记载，哥特人围攻罗马时，曾要求用3000磅胡椒作为赎城费。 欧洲中世纪时期，胡椒的重要性更是达到了顶峰。欧洲本土缺乏辛辣的调味料，而胡椒的到来，极大地丰富了当时的饮食文化，使原本单调的食物变得美味可口。许多航海探险，例如哥伦布的西印度群岛之行，其主要目的之一就是寻找新的胡椒产地，以摆脱对东方贸易路线的依赖，并从中获得巨额利润。 风味密码与烹饪妙用： 胡椒之所以如此受人喜爱，与其独特的风味密不可分。其辛辣感主要来自于一种名为“胡椒碱”（Piperine）的化合物。这种物质不仅带来了刺激的口感，还能促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，帮助消化。 我们将深入探讨，不同类型的胡椒（黑胡椒、白胡椒、绿胡椒）在风味上的细微差别，以及它们最适合搭配的食材和烹饪方式。例如，黑胡椒的辛辣和略带木质的香气，非常适合搭配红肉和浓郁的酱汁；白胡椒则更加温和，带有泥土的芬芳，适合用于海鲜和清淡的菜肴；绿胡椒则带有水果的清新感，适合用于沙拉和腌制。 现代的地位： 即使在今天，胡椒仍然是世界上最受欢迎的香料之一。它出现在几乎所有的厨房里，无论是在高档餐厅还是家庭餐桌上。我们将讨论，如何在现代烹饪中更好地运用胡椒，从简单的调味到复杂的菜肴，让每一口都充满惊喜。 第三章：肉桂——温暖芬芳的古老祝福 肉桂，这种散发着甜美、温暖气息的香料，不仅仅是烘焙师的最爱，更是承载着悠久历史与文化象征的珍贵植物。 溯源与品种： 我们将了解肉桂的植物学身份，它主要来自于樟科肉桂属植物的树皮。最著名的品种包括锡兰肉桂（Cinnamomum verum），也被称为“真肉桂”，以及桂皮（Cinnamomum cassia），后者在市面上更为常见。我们将探讨这两种肉桂在风味、香气和化学成分上的差异。 历史的香气： 肉桂的利用历史可以追溯到数千年前。古埃及人将其用于香膏、防腐和宗教仪式。古罗马人则视肉桂为珍贵的奢侈品，将其用于烹饪、饮品和香薰。在中世纪，肉桂更是香料贸易中的重要商品，其高昂的价格使其成为富裕阶层的象征。 神奇的化学成分与风味： 肉桂独特香气的主要来源是其挥发油，其中最重要的成分是肉桂醛（Cinnamaldehyde）。这种成分赋予了肉桂标志性的甜美、温暖和略带辛辣的风味。我们将探讨，肉桂醛和其他化合物如何影响肉桂的整体风味，以及它在不同烹饪应用中产生的奇妙效果。 多元的应用： 肉桂在世界各地的烹饪中扮演着多样化的角色。在西方，它是苹果派、肉桂卷、热红酒的灵魂；在东方，它也是咖喱、炖肉、甜品的重要配料。我们将深入研究，肉桂是如何融入不同文化的美食传统，以及它在甜味和咸味菜肴中都能展现出的独特魅力。 健康与养生： 除了其诱人的风味，肉桂还被认为具有一定的健康益处。古老的医学典籍中就有关于肉桂药用的记载。我们将简要探讨，现代科学对肉桂潜在健康功效的研究进展，以及它在传统养生中的应用。 第四章：丁香——浓郁芬芳的香料之王 丁香，这种形态独特、气味浓郁的香料，以其强烈的芬芳和多层次的风味，在世界香料史上占据着举足轻重的地位。 来自香料群岛的馈赠： 我们将探索丁香的植物来源，它来自于桃金娘科常绿乔木“丁香树”的干燥花蕾。主要的产地集中在印度尼西亚的摩鹿加群岛，也就是传说中的“香料群岛”。这一地区曾经是全球丁香贸易的中心，引无数航海家竞相争夺。 历史上的香料战争： 丁香在历史上的重要性，甚至引发了残酷的香料战争。葡萄牙、荷兰、英国等殖民帝国，为了争夺丁香的贸易垄断权，付出了巨大的代价。我们将回顾这段充满冲突与传奇的历史，了解丁香是如何成为殖民主义的催化剂，以及它背后所蕴含的经济与政治意义。 辛辣的诱惑与复杂的风味： 丁香最显著的特点是其浓郁的辛辣和微苦的香气，这主要来自于其主要的活性成分——丁香酚（Eugenol）。丁香酚不仅赋予了丁香独特的风味，还使其具有抗菌、抗氧化等特性。 我们将详细分析丁香的风味构成，以及它在烹饪中的应用。丁香的用量需要非常谨慎，因为过多的丁香会掩盖其他食材的味道。它常被用于炖肉、腌制、制作香肠，以及烘焙食品，为菜肴增添一层深邃而复杂的风味。在一些地区，丁香甚至被用于制作烟草和香水。 牙痛的救星与天然防腐剂： 丁香的传统用途之一是缓解牙痛。丁香油中含有天然的局部麻醉成分，能够起到一定的镇痛作用。此外，丁香所含的丁香酚还具有一定的抗菌和抗氧化能力，在过去被用于延长食物的保质期。 第五章：辣椒——火焰的激情与味蕾的革命 辣椒，这个充满能量的香料，以其强烈的辣味征服了全球的餐桌，并在世界饮食文化中掀起了一场“辣”的革命。 从美洲走向世界： 我们将追溯辣椒的起源，了解它原产于美洲大陆，是数千年前当地居民的重要食物来源。哥伦布的航行，将辣椒带入了欧洲，随后又传播到非洲、亚洲等地。辣椒的适应性极强，能够生长在各种气候条件下，因此迅速风靡全球。 辣度的科学——史高维尔辣度单位： 我们将会深入探讨辣椒辣度的秘密。辣味并非真正的味道，而是一种痛觉感受。这种感受的来源是辣椒素（Capsaicin）及其衍生物。我们将介绍史高维尔辣度单位（Scoville Scale），以及不同品种的辣椒在辣度上的巨大差异，从温和的甜椒到令人“燃烧”的哈瓦那辣椒，甚至是世界上最辣的辣椒。 风味的万花筒： 除了辣度，不同品种的辣椒还拥有丰富多样的风味。有的带有水果的甜香，有的则有烟熏的味道，有的则带有泥土的芬芳。我们将探讨，这些风味是如何影响烹饪的，以及如何选择不同种类的辣椒来达到理想的烹饪效果。 全球的“辣”文化： 辣椒的传播，深刻地改变了世界各地的饮食文化。中国、泰国、韩国、墨西哥、印度等国，都发展出了独具特色的辣椒美食。我们将领略不同国家如何运用辣椒，创造出令人垂涎的菜肴，从麻辣鲜香的川菜，到酸辣开胃的泰式料理，再到火辣过瘾的墨西哥卷饼。 第六章：厨房中的香料艺术——创意与灵感 在了解了各种香料的背景故事和独特魅力之后，本书的最后一部分将聚焦于如何在日常生活中，将这些香料的智慧融入到我们的烹饪中。 基础香料盒的构建： 我们将提供一份建议清单，帮助您在家中构建一个实用且富有创意的基础香料盒。这份清单将涵盖各种经典香料，并提供关于如何选择、储存和使用它们的实用建议，确保您的香料始终保持最佳风味。 风味的叠加与平衡： 烹饪是一门艺术，也是一门科学。如何将不同的香料巧妙地组合，创造出和谐而富有层次的风味，是提升烹饪技巧的关键。我们将探讨一些基本的香料搭配原则，例如，辛辣与甜味的结合，芳香与草本的协调，以及如何运用基础香料来烘托主食材的风味。 创意烹饪实践： 本书将提供一些富有创意的食谱，演示如何运用我们在前面章节中介绍的香料。这些食谱将涵盖从简单的早餐到精致的晚餐，从家庭常备菜到节日特色料理，旨在激发您的烹饪灵感，让您敢于尝试，勇于创新。 香料与健康： 除了风味，香料在养生保健方面也有着不容忽视的价值。我们将简要探讨，一些常用香料的传统药用价值，以及如何在日常饮食中，更健康地利用它们。同时，也提醒读者，香料并非万能药，如有健康问题，仍需咨询专业医生。 结语 香料，是大自然赋予我们的宝贵财富，是人类文明发展的重要推动者，更是点燃我们生活热情、丰富我们味蕾的奇妙元素。希望通过《香料的秘密》，您能够发现它们背后所蕴含的丰富故事，体会它们在不同文化中的重要地位，并且在您的厨房中，开启一段充满惊喜的香料探索之旅。愿您在品尝每一口美食时，都能感受到那份来自土地的馈赠，以及烹饪带来的无尽乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本关于[请在此处提供其他书籍的主题，例如“现代园艺技术”或“土壤改良实践”]的书，简直是一场视觉和知识的盛宴！从翻开第一页开始，我就被作者那如同行走在田间地头的亲身体验所深深吸引。他/她对[该书的主题，例如“光合作用的奥秘”或“病虫害的综合防治”]的阐述，绝非那种干巴巴的教科书式描述，而是充满了生动的案例和实用的技巧。比如，在讲述[一个具体的章节或概念，例如“无土栽培的最新进展”]时，作者没有直接抛出复杂的公式，而是通过讲述一个农场主如何通过微小的调整，将产量提升了惊人的百分比，这样的叙事方式让人在轻松阅读中，不知不觉地掌握了深奥的专业知识。特别值得称赞的是，书中对于不同地理环境下采取相应策略的探讨，展现了作者极高的专业素养和对实践的尊重。例如，书中对比了高寒地区和热带地区在[某个相关方面，例如“灌溉系统选择”]上的巨大差异，并详细分析了背后的科学原理，让人茅塞顿开。对于任何想在[该领域]有所建树的人来说，这本书无疑是案头必备的宝典，它不仅仅是知识的集合，更是一种激发创新思维的火花。我个人尤其喜欢其中关于[一个你觉得很有趣的细节，例如“作物轮作对土壤微生物群落的影响分析”]的深入剖析，那份严谨与细致，让人不得不为之折服。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对这本关于[请提供第五个不相关的书籍主题，例如“中世纪欧洲的贸易路线与经济影响”]的学术专著一开始是抱有疑虑的，因为这类主题往往过于依赖枯燥的史料和数据。然而，作者却用一种引人入胜的“微观切入，宏观解读”的方式，彻底颠覆了我的看法。全书的核心魅力在于其对[一个具体的贸易节点或商品，例如“琥珀之路”或“香料贸易的垄断”]的深度挖掘。作者并没有满足于罗列贸易的路线图，而是深入探究了这些商品如何影响了[当时的社会结构或权力分配，例如“城市阶层和贵族之间的经济博弈”]。书中对[一个特定的历史事件或人物，例如“汉萨同盟的崛起与衰落”]的叙述，充满了细节和人性的张力，让人感到历史不再是冰冷的年份和条约，而是鲜活的商人、船长和海关官员之间的较量。最精妙的部分，是作者在论述[一个经济理论，例如“早期信用体系的建立”]时，巧妙地嵌入了当时人们对风险的认知和处理方式，将经济学原理融入了社会心理学的范畴。这本书的学术严谨性毋庸置疑，但更重要的是，它成功地让一个看似遥远的[历史时期]变得触手可及，充满了现实的意义。

评分☆☆☆☆☆

对于这本关于[请提供第三个完全不相关的书籍主题，例如“二十世纪电影特效技术的突破与革新”]的著作，我的评价是：它是一部极具时代感和前瞻性的技术史诗。作者以一种近乎纪录片式的严谨态度，梳理了从[该领域早期阶段，例如“早期光学合成”]到如今的[该领域前沿技术，例如“实时渲染与AI生成内容”]的整个发展脉络。最令人称道的是，书中并没有避讳那些技术上的“弯路”和失败的尝试，反而将这些挫折视为推动创新的重要动力。例如，关于[一个具体的关键技术或事件，例如“CGI在九十年代初期的应用瓶颈”]，作者详尽地分析了当时的硬件限制、软件算法的局限，以及好莱坞制片方在成本控制上的博弈，这使得整个技术发展史鲜活了起来，充满了戏剧张力。书中穿插的许多技术图解和幕后访谈片段，极大地增强了可读性，让复杂的原理变得直观易懂。特别是对于[一个特定的技术领域，例如“动态捕捉系统的精度演变”]的探讨，作者不仅展示了其原理，更深入分析了它对[艺术表达]带来的深远影响，这超越了单纯的技术手册范畴，上升到了艺术与科学结合的高度。这本书不仅适合技术人员阅读，更适合所有对[该领域]背后创造力好奇的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

读完这本关于[请提供另一个不相关的书籍主题，例如“古代哲学思想的演变”]的书，我的感觉是，作者像一位技艺精湛的雕塑家，他用精妙的语言，将那些看似晦涩难懂的[该书主题的关键概念，例如“先秦诸子的形而上学观点”]一块块地打磨出来，最终呈现出一个完整而富有层次感的思想体系。这本书的结构安排极为巧妙，它不像许多同类书籍那样急于抛出结论，而是采取了一种“层层递进，由表及里”的叙事脉络。比如，在探讨[书中某一关键阶段或人物，例如“苏格拉底的诘问艺术”]时，作者引用了大量的一手文献翻译，并辅以自己独到的解读，使得历史的厚重感扑面而来，而非仅仅停留在概念的罗列上。我发现，作者的写作风格带着一种古典的韵味，用词精准而富有张力，即便是对于初次接触[该领域]的读者，也能感受到其中蕴含的巨大魅力。尤其让我印象深刻的是，书中对于[一个思想或流派，例如“斯多葛学派的内在宁静观]在不同历史时期的社会影响进行了跨学科的比较研究，这种广阔的视野和深刻的洞察力，极大地拓宽了我对[该领域]的认知边界。这本书读起来毫不费力，但每次合上书本，内心都会久久回荡着那些关于[一个更宏大的主题，例如“人类理性与自由意志的永恒追问”]的思考，实乃佳作。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅的这本关于[请提供第四个不相关的书籍主题，例如“古典音乐的和声结构解析”]，让我对[该主题]的理解进入了一个全新的境界。这本书的作者无疑是一位技艺高超的“音乐翻译家”，他成功地将原本只在专业人士圈内流传的[具体概念，例如“奏鸣曲式”或“十二音体系”]转化为任何一个有音乐基础的读者都能深入理解的语言。这本书的结构设计非常科学，它不像一些理论书籍那样从最基础的音阶开始冗长地铺垫，而是直接切入到[一个重要的历史时期或风格，例如“巴洛克时期的对位法精髓”]，然后逐步回溯和深化基础理论。作者在分析[一个具体的乐曲片段或作曲家，例如“贝多芬晚期弦乐四重奏中主题的变形”]时，大量运用了清晰的记谱示例和音频参考（尽管书面文字无法完全传达，但文字描述已足够精妙），让人仿佛能亲耳听到乐声中的逻辑推演。最让我眼前一亮的是，书中对[一个跨文化现象，例如“东方五声音阶在西方作曲家的应用”]进行了细致入微的比较分析，这显示了作者深厚的跨文化音乐素养。这本书的价值在于，它不仅教你“如何听”，更教你“如何理解音乐是如何被构建起来的”，是真正能提升鉴赏层次的指南。