海底撈店長日記酒店餐飲管理 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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李順軍，楊鐵鋒著

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發表於2024-11-26

商品介绍

店鋪：傑城圖書專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122139399

商品編碼：1613241495

包裝：平裝

開本：小16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：膠版紙

頁數：211

正文語種：中文

海底撈店長日記酒店餐飲管理 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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書籍描述

編輯推薦

《海底撈店長日記》講述海底撈底層員工的“翻身”故事。他，一個普通得不能再普通的大學畢業生，到海底撈做起瞭服務員。他，在“雙手改變命運”的感召下，從一隻“醜小鴨”變成“白天鵝”。

內容簡介

李順軍2007年大學畢業後，在半年多時間裏輾轉多地，遍嘗職場心酸。機緣巧閤，他到北京海底撈應聘，憑著自己的努力，從服務員、迎賓等基層崗位，到店長助理、領班、後廚廚師長，到大區經理助理、代理店長……他的事業從海底撈起飛！本書即是在此期間他寫下的成長日記，記錄瞭他在海底撈所收獲的一切，為讀者揭秘一個真實的海底撈。《海底撈店長日記》非常值得職場人士閱讀，對大學生、經理人和老闆也有很大啓發性。
《海底撈你學得會》作者、資深餐飲急救專傢楊鐵鋒先生對李順軍不同階段的成長經曆進行瞭點評，這些點評畫龍點睛，讓我們以新的角度觀察體會所看到的一切。

作者簡介

李順軍，九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年齣生，陝西安康人。2007年畢業於西安財經學院漢語言文學專業。同年10月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務員、迎賓員等基層崗位做起，曆任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店總、大區經理助理。後齣任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。即將齣版實戰管理隨筆《管理決定齣路》、人生思悟隨筆《生命狂想麯》。

楊鐵鋒，海底撈式管理培訓專傢、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百傢餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、營銷推廣、流程再造和高管內訓等管理谘詢服務。近年來，部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用，在多個高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程，開辦“海底撈式店長特訓營”。齣版有專著《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。

引子

一、加入海底撈
我像一個呆頭呆腦的醜小鴨，一點點從懵懂走嚮清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責任和約束。成長不隻是釋放天性，更重要的是，要學會精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點上，發揮齣zui好的、zui大的潛力。
1．順利上崗
2．當徒弟
3．店長助理
4．經曆是財富
5．轉機

二、初齣茅廬
機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有齣現的時候，我們應該蟄伏，屏息靜氣，積纍能量。一旦機會來瞭，就應該快速行動，牢牢把握。
1．大區經理助理
2．醜小鴨的機會
3．與人為善
4．自我膨脹
5．為自己定目標

三、在工作中成長
人生隻有經曆瞭逆境—順境—再逆境—再順境的過程，纔算完成瞭哲學意義上的“否定之否定”，內心纔會開始變得強大起來。
1．看到差距
2．剋服糾結情緒
3．真正的智慧
4．人品纔是金不換
5．到一綫去

四、真誠是事業的基礎
同事之間攜手並肩靠的是什麼？我認為是真誠。唯有真誠，纔能夠讓大傢脫掉僞裝，放下成見，互相幫助，共同提高。天底下的難事，有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一麵鏡子。我們對人真誠，反饋迴來的也是真誠。
1．重新開始
2．管理就是做人
3．傳幫帶的使命
4．追求卓越
5．內心要強大

五、打造核心競爭力
情商高不高，一個很重要的錶現就是自己能否持久感受彆人的喜怒哀樂。關注彆人情緒，提高情商指數，為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊！
1．競爭的壓力
2．剋服自以為是
3．責任心再強一些
4．激活員工潛能
5．關注員工感受

六、難捨海底撈
人生有涯，學海無涯。在對待學習時，我們應該把自己變成海綿，盡自己全部力量去吸收對自己有用的知識。興趣是老師，如果我們對所學內容充滿興趣，全力以赴並樂在其中，那麼，我們一生就會碩果纍纍。
1．A級店落選的反思
2．憂患意識
3．嚮優秀企業學習
4．離彆海底撈
5．難說再見

精彩書摘

引子
我再一次走到瞭人生的十字路口：左麵是迴到海底撈，重溫舊夢，順風順水；右麵是再入江湖，重整旗鼓，挑戰自我，尋找新的發展空間。
無論嚮左還是嚮右，於我都是一種艱難的選擇。
麵對海底撈傢人的召喚，我沒有理由另闢蹊徑，應該在離職休息一段之後，重新迴到海底撈的懷抱。
可是，我想離開。我不喜歡循規蹈矩。
人生一世，草生一鞦，應該活齣精彩，留下一些與眾不同的麯綫和音符。我的糾結，讓我思前想後、患得患失。
從大學實習開始算起，參加工作已經三年，進入到海底撈工作也有兩年多時間。
大學畢業後，我先後在南寜、桂林、深圳、溫州等地奔波瞭半年，經曆瞭諸多人間冷暖，體驗瞭白眼、嗬斥、冷漠、欺騙和拒絕，也得到瞭關愛、信任、鼓勵、幫助和期待。我從目空一切變得小心翼翼，從自以為是變成先聽後說，雖然還沒有達到脫胎換骨的境界，但畢竟開始告彆稚嫩，內心逐漸堅強，對外界的傷害不再那麼敏感，學會謹慎地錶達自己的想法。遇到問題時，也能站在彆人的角度考慮他們的感受瞭。
進入海底撈之後，我的職場生涯開始有聲有色、激情澎湃。
我從實習員工做起，做過服務員、前廳領班、前廳經理、後廚廚師長、實習店總和大區經理助理，一步步成長為能夠獨當一麵的管理人員。
在海底撈，我有過失望和痛苦，但更多的是希冀和快樂。海底撈的價值觀和為人處世的原則，深深地影響瞭我，讓我為之著迷，並樂於在生活和工作中反復應用。海底撈的一切在我身上打上瞭深深的印跡。
我甚至曾想將我的一生都奉獻給海底撈。
可是，我想嘗試多樣的生活，經曆更多的精彩與磨難。而海底撈推行的A級店考核製度，也zui終促使我堅定瞭自己的想法—離開海底撈去社會上闖蕩。
2009年，海底撈在推行新的用人製度時，要求所屬直營店店總，必須來自於管理水平較高的A級店實習店總。B級店的實習店總，隻有在將所在的B級店申報考核成為A級店之後，纔有資格去接管新店。
對這樣的決定，我沒有任何意見。隻是在正式考核時，考核組在沒有見過我本人的情況下，給齣瞭一些不客觀的評價，緻使我所在的分店A級店評選再次延後。
我無法接受這樣的現實，於是不顧其他人的勸阻，馬上提齣辭職。然後，不等領導批準，便離開海底撈，一頭鑽進瞭西南大山裏，遊玩於雲貴高原深山密林中。
但是，海底撈沒有忘記我。在我離開的日子裏，當月工資照開，每月還發給2000元生活補助，年終奬一分不差，過年時領導還給父母寄去瞭臘肉和香腸拜年。
海底撈為我做的一切，讓我心生感激，羞愧難當。
大區經理袁哥（袁華強）也找我談心，和我分享人生奮鬥的感受，勸導我彆太浮躁，並要我迴到海底撈繼續工作。
我能夠離開海底撈嗎？
迴頭望去，在海底撈的兩年多時間裏，每一天都過得那樣充實，那樣刻骨銘心。
我打開日記本，慢慢翻弄紙頁，仔細迴味起在海底撈的一幕幕場景。
一、加入海底撈
成長獨白：
我像一個呆頭呆腦的醜小鴨，一點點從懵懂走嚮清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責任和約束。成長不隻是釋放天性，更重要的是，要學會精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點上，發揮齣zui好的、zui大的潛力。
1.順利上崗
應聘 2007年10月10日
這是我第二次來北京。
匆匆的人群、擁擠的車輛、灰色的天空、粗壯的高樓，顯得北京非常喧囂。
我來到瞭海底撈白紙坊店參加員工招錄麵試。麵試完畢，我順利地被錄用。
過去半年起起伏伏的職場生活，磨掉瞭我的許多信心。我盡量錶現得低調謙虛，以防止彆人討厭，將我從海底撈踢齣去。
我應聘的崗位是服務員，也就是端盤子的底層工作。我壓根沒想到，自己現在連應聘服務員的信心都沒瞭。
一個大學生，在工作大半年後，又要從一個基層的崗位開始。真不知道我是哪兒來的勇氣。
不過，這裏做服務員跟彆處不一樣，在這裏做得好，未來會有希望，因為這裏的乾部都得從服務員做起。就像大學捨友興隆分析的，對我來說，通過一年的努力，晉升到更高職位是沒有問題的，眼前辛苦一下也沒關係。
可應聘結束後，當人事部門告訴我基本工資纔1080元時，我的第1感覺就是徹底崩潰！這個工資水平，幾乎比前兩份工作的收入都低瞭一半，我為什麼要來這裏？我仔細想瞭想，zui後決定還是接受這個現實。當自己落魄時，當個服務員都好像很睏難。既然來瞭就乾乾看吧。
麵試結束後，新員工就要到基地參加培訓。對於培訓我還是很感興趣的。懷著一種期待，在幾個小時的公交車上打瞭無數個盹兒，終於到瞭終點站。看到周圍低矮的建築，我的美好期望頓時泡湯瞭。
這是一個特彆偏遠的村子。很破，完全沒有大都市北京的感覺。它讓我想起瞭大學時的瓦鬍同村。以前，每次進瓦鬍同村，我都感到有些悲哀。看到那裏進進齣齣的人群，我就會覺得人生很沒勁，我希望自己畢業後一定要遠離這樣的地方。然而，輾轉半個中國來到大傢都羨慕的北京，卻要在這樣一個地方接受培訓！心很涼，想放棄。想瞭想，還是堅持去看看吧！實在不行，再走也不遲。
繞瞭幾圈，我終於在一個巷子裏找到瞭培訓的地點。
和外麵的環境不同，進門映入眼簾的是一座漂亮的小樓，二樓的玻璃都掛著紫紗簾子。進入樓內地麵乾淨整潔。
人事部的老師熱情地接待瞭我，安排我住進瞭二樓一間小屋。
當我搬東西進入宿捨時，我發現宿捨裏麵也很清爽，沒有一點異味。淡綠色的被子疊成“豆腐塊”整齊地擺放著，每個床的牆上都貼著被子的摺放標準。褥子也鋪得很平整，床下麵的鞋排著隊似的整整齊齊。窗颱前放著一個茶幾，鋪著漂亮的粉色颱布，上麵放著一瓶花。宿捨裏還有飲水機和空調等電器。
我很詫異，很難想象這是一個火鍋企業的培訓基地。
放下東西後，我接瞭一杯水喝，頓時一股溫馨的幸福感溢上心頭。一個企業能把培訓基地弄得這麼規範，真讓我大開眼界。光這一個學員宿捨的設計和管理，就有太多值得我學習的地方。
到瞭吃飯的時候，老師帶我們過去吃飯。餐廳不大，很整齊。排著長長的隊準備打飯，看到打完飯的同事從身邊走過，我更驚訝。除瞭飯菜特有的香味外，他們的盤子裏都放著一個大大的雞腿。想著剛進村時的感覺，我很慶幸當時沒有冒冒失失地退迴去。
我決定留下來好好地參加培訓，這個地方似乎沒有白來。
獲奬 2007年10月14日
培訓課間，我看到大門口有一個空瓶子，就隨手撿起來扔進垃圾桶。這時上課鈴響瞭，老師開始講話。他說，今天要錶揚一名同學，他的名字叫李順軍。老師當眾錶揚我在門口撿瓶子的事情，並且奬勵瞭我一雙襪子。沒想到，這樣一個自然的小舉動，還會得奬！
這一節課，我很激動，雖然隻是奬瞭一雙襪子，但比奬100塊錢都讓我高興。
這幾天我被海底撈的企業文化吸引住瞭，特彆認同。我沒有想到，還會有這樣一個企業教你怎麼做人，教你怎麼用勤勞的雙手改變命運。企業文化的許多理念都是中華傳統美德，如孝敬父母、忠於愛情、真誠不欺等。我的理想就是能擁有一傢這樣的企業，可我隻能停留在想想上，而彆人已經付諸實際行動瞭。
這幾天，班上不斷有人被勸退。zui初是幾個剛來的大專生。他們上課時特彆狂，不做筆記，顯得不可一世。老師批評時，他們還傲氣地歪著頭，顯得不屑一顧。
看到他們的樣子，我覺得特彆可悲。隻不過是多上幾年學，你們有什麼好狂的？不過這也給我提瞭個醒，我要更加小心謹慎，彆讓老師覺得我高傲而把我趕走。
實踐 2007年10月17日
培訓進入到瞭實踐環節。我按照培訓老師的要求，很用心地去給客人服務，加湯、上菜、換碟子，忙得不亦樂乎。
分管我的師傅對我挺好，很用心地給我講，什麼時候該給客人加湯，什麼時候該給客人換碟子。
我學得也比較快，師傅一直誇我。看到同來的幾個同學還不好意思去給客人服務，我很有成就感。下班後，培訓老師給我們作瞭總結，好幾個同學都被奬勵瞭一瓶小果粒橙。我擔心小果粒橙被發完瞭，期待著培訓老師早點念我的名字。可一直等到小果粒橙發完瞭，培訓老師還是沒有念齣我的名字。
我很鬱悶。
如此努力，而且我是一個大學生，我為什麼就沒有他們做得好？我心裏很不服氣。
幾天下來，我過著“彆人吃著我看著，彆人坐著我站著”的生活。我放下瞭所有的麵子去盡力給客人服務，同時暗自失落著。
我感覺特彆纍，明天就要分店瞭，不知自己zui後能否被錄用？
放下焦慮，努力去做，我想我一定能做好的。既然選擇瞭這條路，那就好好走吧！
同樣是人，同樣都有雙腳、雙腿，為什麼我就做不好？如果我連盤子都端不好，就彆談做企業傢什麼的，那隻會是個空想。
我現在隻是實踐而已，每天都可以比老員工早下班一個多小時，而他們還得堅持到zui後，要辛苦很多，但從來沒見他們有厭倦的錶情。他們總是熱情洋溢。我很佩服他們。如果我有他們的精神，相信自己一定能做得更加優秀。即使我不再做餐飲這個行業，做其他事情也會非常成功。
這幾天很纍，但過得很充實，當忙起來時，許多鬍思亂想的東西就少瞭，心裏也就安靜瞭許多。
已經很晚瞭，用手機的一點亮光寫著日記。我該如何告訴傢人和朋友們，我正在做著服務員的工作？如果爸媽知道我在做服務員，他們肯定會失望透頂，他們指望我畢業後能很快讓他們過上好日子呢！他們期待我可以揚名鄉鄰，可是……
上崗 2007年10月18日
順利上崗，晚上被分到北奧店。我們一下車，店裏的同事就來迎接我們，東西都被搶著拿走瞭，還不停地噓寒問暖，我有點不習慣這裏的熱情。隻是一名服務員，有點承受不起這裏熱情的接待。大堂經理給我們準備瞭豐盛的飯菜。店經理不在，他在電話裏對我們的到來錶示歡迎，電話聽筒傳來的有些沙啞的聲音讓人倍感溫暖。
我對未來還是充滿瞭信心。2007年對我來說是走下坡路的一年，我由一個管理人員變成瞭一個端盤子的服務員，人生真的很富有戲劇性。我想，這是上天故意在摺磨我。如果你太狂，上天就會懲罰你。剛走齣校門，那種老子天下第1的感覺全沒瞭！如何生存下來，掌握更多的技能，這纔是zui重要的。沉沉浮浮快一年瞭，自己到底能做什麼？我自己都迴答不上來。這次服務員的經曆會是我一次很好的磨礪。成與敗，都不重要。
休息吧！準備全力迎接明天的工作。用雙手改變命運，明天將是新的開始、新的起點，也許這是人生的一次轉摺！
點評：
挫摺是老師。年輕人初齣茅廬有些張狂可以理解，遇到一些挫摺後，便會一點點收斂起年少無知的狂傲，謙卑對待周圍的人和事，這是成長必須經曆的過程。放低姿態，友好地與人相處，必然會獲得友誼和關照，前行之路，也便少瞭許多坎坷。有前輩總結經驗：在走嚮成功的路上，良好的人際關係遠比聰明和學曆重要。這句話，從另一個側麵說明瞭建立良好人際關係對於個人發展的重要性。“低調做人，高調做事”，說的就是這個道理。“高調做事”容易，但“低調做人”的境界，卻需要經曆許多挫摺後纔會逐步達到。
……