包邮餐饮服务与管理一本通+餐厅员工培训大全+这样的店长很抢手-餐饮店长特训手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝墨水图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122129253

商品编码：17761254523

9787122129253   9787518036202   9787115426598  YL10483

餐饮企业经营管理工具箱:餐饮服务与管理一本通    38.0元

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年3月1日)

平装: 167页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 712212925X, 9787122129253

条形码: 9787122129253

商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.6 cm

商品重量: 281 g

品牌: 化学工业出版社

《餐饮企业经营管理工具箱:餐饮服务与管理一本通》主要从对客优质服务管理、餐饮早会管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮成本费用控制、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理各个角度进行了讲述。

《餐饮企业经营管理工具箱:餐饮服务与管理一本通》理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板、从业人员参考使用，以便于指导他们的工作，也可供相关院校师生教学参考使用。

餐厅员工培训大全 第3版    42.8元

出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2017年7月1日)

平装

开本: 16

ISBN: 9787518036202

条形码: 9787518036202

商品重量: 490 g

品牌: 中国纺织出版社

 餐厅员工培训大全（第3版）从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。

    餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。

这样的店长很抢手:餐饮店长脱胎换骨之特训手册    49.0元

出版社: 人民邮电出版社; 第1版 (2016年7月1日)

平装: 272页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787115426598, 7115426597

条形码: 9787115426598

商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.6 cm

商品重量: 558 g

品牌: 人民邮电出版社

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？

知名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、口碑建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。

本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。

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《餐饮企业经营管理工具箱:餐饮服务与管理一本通》是由化学工业出版社出版的。

作者简介

冯飞，方泰认证咨询有限公司高级咨询师，BSI特邀食品安全培训讲师，曾在铭基食品企业任职。十几年的企业现场管理及多年的咨询经历，积累了丰富的实践经验和咨询技能，多年来，辅导和审核了香港天厨、深圳广电集团广视餐饮有限公司、深圳市都乐门餐饮实业有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福记标准送餐服务系统有限公司、雅培(广州)营养品有限公司、桂林三金集团金可保健品有限公司等近百家知名食品、餐饮连锁、酒店企业。

目录

，章 对客优质服务管理

，节 尽量满足客人要求

一、自己加工食品

二、自带食品要求加工

三、代管物品

第二节 特殊客人特殊服务

一、醉酒客人

二、残疾客人

三、带小孩客人

四、老年客人

五、熟人或亲友

第三节 巧妙应对常见问题

一、菜、汤汁溅到客人身上

二、顾客AA制

三、客人要求陪酒

四、客人有要事谈

五、客人想要赠送礼品或小费

六、不礼貌客人

七、客人损坏物品

八、客人偷拿餐具

九、客人要求取消等了很久却没上的菜

十、餐饮店客满

十一、客人点了菜单上没有的菜

十二、客人发现饭菜中有异物

十三、顾客反映菜肴口味不对

十四、顾客提出问题答不上来

十五、当顾客因菜肴长时间不上而要求减账

十六、顾客反映菜单价格不对

第四节 沉着应对突发事件

一、烫伤

二、烧伤

三、腐蚀性化学制剂伤害

四、电伤

五、客人突然病倒

六、客人跌倒

七、顾客出言不逊

八、客人丢失财物

九、顾客打架闹事

十、突然停电

第五节 结账优质服务

一、不直接将金额大声说出来

二、客人对账单持异议

三、留意跑单情形

相关链接：发现顾客逐个离场怎么办

四、客人没有付账即离开

五、包间客人结账时要谨慎不出错

 

第二章 餐饮早会管理

，节 早会准备

一、早会主题确定

二、早会内容需明确

三、合理利用资料

第二节 早会主持

一、严格控制时间

二、保持互动、达到效果

三、表达要准确

四、游戏活跃气氛

五、小故事讲述大道理

六、音乐保持活力

第三节 会后评估跟进

一、你的早会开好了吗——自我评估

二、主持人是否充分发挥

三、员工参与度评估

四、工作落实——早会·终目标

 

第三章 餐饮全程营销管理

，节 餐饮常见广告营销方式

一、电视广告营销

二、电台广告营销

三、网络广告营销

四、报纸广告营销

五、杂志广告营销

六、直接邮寄广告（DM）营销

七、户外广告营销

八、电梯广告营销

九、门口告示牌营销

十、信用卡免费广告营销

十一、内部宣传品营销

第二节 餐饮网络营销常见方式

一、餐饮企业网站营销

二、搜索引擎营销

三、博客、微博营销

四、病毒式营销

相关链接：美国，家病毒式营销餐馆

五、电子邮件营销

六、团购营销

七、电子优惠券

八、网上订餐外卖

九、网上点餐

第三节 餐饮常见假日营销

一、年夜饭营销

二、西式情人节营销

三、五一及母亲节营销

【范例】××餐厅五一及母亲节促销

四、儿童节营销

【范例】××餐厅儿童节营销策划方案

五、父亲节营销

【范例】××餐厅父亲节营销策划方案

六、端午节营销

七、七夕情人节营销

【范例】××餐厅七夕情人节活动策划

八、中秋节营销

【范例】××餐厅中秋节营销策划方案

九、圣诞节营销

【范例】××餐厅圣诞节及元旦营销策划方案

 

第四章 餐饮收入费用管理

，节 营业收入管理

一、菜品收入管理

二、酒水收入管理

三、服务费收入管理

四、包房收入管理

五、折扣会计及税务处理

第二节 营业外收入管理

一、酒水商进场费

【范例】餐饮店酒水购销合同

二、广告收入

三、物业使用收入

四、废品收入

第三节 餐饮店现金收入管理

一、了解国家现金管理规定

二、单据控制——单单相扣、环环相连

三、物品传递线

四、餐单传递线

五、现金传递线

相关链接：餐饮店常见结账方式

六、保持三线统一

七、关键控制点

 

第五章 餐饮成本费用控制

，节 菜品成本控制

一、菜品生产前控制

二、菜品生产中控制

三、菜品生产后控制

第二节 人事费用控制

一、确定员工工资

相关链接：发放工资是一门学问

二、制定员工奖金

【范例】餐饮店奖金制度

三、员工福利

四、员工招聘费用控制

相关链接：招聘环节把关，降低员工流失率

五、员工培训费用

相关链接：培训费用由谁承担

六、人事费用控制方法

七、降低薪资成本

相关链接：怎样合理安排餐厅动线

第三节 经常性支出费用控制

一、有效控制租金

【范例】餐饮店房屋租赁合同

二、有效控制水费

三、有效控制电费

四、燃气费用控制

五、合理设置广告费用

六、刷卡手续费

七、折旧费

八、有效控制停车费

相关链接：停车场常见问题及其处理

【范例】餐饮店停车场租用合同

九、减少修缮费

第四节 外包业务费用控制

一、员工招聘外包

二、餐具清洁外包

 

第六章 餐饮食材管理

，节 认识商标标志

一、注册商标

二、食品标志

第二节 食材选购管理

一、选购食品走出新鲜误区

二、挑选真正安全食品

相关链接：怎样辨别污染鱼

三、绿色食品选购

四、食材选购省钱窍门

第三节 食材验收管理

一、验收工作目标

二、验收职责

三、验收程序

四、验收数量不符处理

五、验收品质不符处理

六、坏品及退货处理

第四节 食材储存发放管理

一、食品储存管理

相关链接：各类食材储存法

二、食品原料发放管理

三、账卡管理作业

四、料的存管

相关链接：物的存管也不容忽视

五、盘点

 

第七章 餐饮安全卫生管理

，节 解读·新食品安全政策

一、必须办理手续

二、员工管理

三、采购要求

四、不得采购、使用和经营的食品

五、食品安全操作规范

六、监管重点检查事项

七、抽样检验异议如何处理

八、法律责任

九、食品安全事故如何处理

十、违法所得、货值金额

十一、“情节严重”情形

十二、“从轻处罚”情形

第二节 各个环节控制食品安全

一、食材采购

二、生产阶段

三、消费阶段

四、食品安全检查

第三节 食物中毒预防

一、采购源头控制

二、细菌性食物中毒的预防

三、化学性食物中毒的预防

四、有毒动、植物食物中毒的预防

五、真菌毒素食物中毒的预防

六、食物中毒的处理

第四节 食物过敏预防

一、认识食品过敏

相关链接：各国食物过敏情况

二、·常见食物过敏原

三、过敏原预防管理

第五节 员工卫生管理

一、做好健康检查

二、员工个人卫生

三、工作卫生

第六节 厨房卫生管理

一、厨房环境卫生

二、设施、设备卫生

三、厨房用具

四、餐具

第七节 废弃物处理及病媒动物防治

一、气态垃圾处理

二、液态垃圾处理

三、固态垃圾处理

四、虫鼠防治

五、苍蝇防治

六、蟑螂防治

参考文献

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 餐厅员工培训大全（第3版）从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。

餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。

作者简介

自由撰稿人，兰州大学企业管理专业毕业，长期从事管理实务类图书创作，具有丰富的经验。其出版的图书有《公司管理制度实务及范例大全》《餐饮业规范管理》《有效管理细则》等。

目 录

四、茶水服务    233

第三节其他饮品知识    233

一、汽水    233

二、矿泉水    234

三、可可    234

四、咖啡    234

五、果汁    234

六、冰激凌    235

七、西式红茶    235

第四节酒水服务技巧    235

一、提供酒水单    235

二、准备斟酒    236

三、酒瓶的开启方法    237

四、斟酒的方法及礼仪    239

第十三章餐厅厨房菜品生产培训/241

，节餐厅厨房的设计与布局    242

一、厨房布局的原则    242

二、厨房设计与布局的程序和方法    243

三、厨房设计与布局的内容    243

第二节餐厅菜单设计    246

一、菜单设计的原则和依据    246

二、菜单设计的步骤    248

三、菜单制作的技巧    248

第三节餐厅厨房设备及用具管理    250

一、厨房设备及其选购原则    250

二、厨房设备及用具的使用和保养    252

第四节餐厅厨房产品生产质量管理    252

一、加工阶段的质量管理    253

二、配份阶段的质量管理    253

三、烹调阶段的质量管理    254

四、冷菜和点心的质量管理    255

第十四章餐厅食品原料采购与存储培训/257

，节食品原料采购管理    258

一、食品原料采购的意义和方式    258

二、原料采购程序    259

三、原料采购价格控制    260

四、采购成本的控制    261

第二节食品原料验收管理    262

一、食品原料验收要求    262

二、食品原料验收程序    263

第三节食品原料的储存    264

一、干货原料的储存    264

二、冷藏、冷冻原料的储存    265

三、水产品活养原料的管理    267

四、合理库存量的确定    268

第四节食品原料的发放与盘存    269

一、原料发放管理    269

二、原料盘存管理    270

第十五章餐厅成本与利润/273

，节餐厅成本    274

一、餐厅成本分类    274

二、餐厅成本的特点    276

三、餐厅成本核算的要求    277

四、餐厅成本核算的方法    278

五、餐厅成本控制的类型    279

六、餐厅成本控制的步骤    280

七、餐厅成本控制体系与方法    283

第二节餐厅利润    288

一、确定利润目标    288

二、做好利润管理的日常工作    289

三、做好上缴税金的管理工作    289

四、做好利润形成的管理工作    290

五、做好利润分配的管理工作    292

参考文献/295

附录餐厅服务员常用口语英汉对照/296

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编辑推荐

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，

什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？

餐饮店长日常管理事项有哪些？

如何才能带出好员工？

如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？本书将给你答案。

——，书《海底捞你学得会》的作者又一力作

——中国烹饪协会会长姜俊贤、黄记煌董事长黄耕 联袂推荐

——不用PPT，不用大段大段地记录，餐饮营运知识的灌输是头脑风暴式的

——真实生动的案例，告诉你店长特训原来还可以这么做

——扫码获得更多视频资源

不想成为餐饮精英的店长不是好店长。那么，如何成为“将军”般的店长

你需要脱胎换骨的特训。餐饮店长，就要对自己狠一点。

作者简介

杨铁锋 知名餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系的联合创建人之一。其首创的餐饮咨询式培训方法，现场提问、现场解答，让学员“带着问题来，拿着方案走”，获得了满意的培训结果。近年来，培训餐饮企业管理人员数千人；辅导近百家企业改善经营提升管理，走上健康发展之路。出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》等经管，书。

陈晓霞 沣之道餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系联合创建人之一。其对餐饮企业如何导入科学有效的管理系统造诣颇深，辅导多家餐饮企业完善管理系统，优化流程，提高效率，设计并落地企业自动化运转机制。

目录

，章 什么样的餐饮店长受欢迎

餐饮店长都由哪些人构成 3

餐饮店长应注意哪些禁忌 7

餐饮店长应具备哪些素养 9

你是一名合格的店长吗 20

第二章 餐饮店长日常管理事项有哪些

餐饮店长的岗位职责 31

餐饮店长的工作流程 32

机构设置与排班管理 33

采购订货 36

环境卫生管理 37

营业督导 38

人力资源管理 42

餐厅财务管理 44

第三章 如何才能带出好员工

重视员工 53

厚待员工 56

关注一线员工 58

改造“老油条”员工 60

关爱新员工 62

帮助员工规划职业生涯 63

帮助员工进行人格修炼 65

第四章 如何提升管理能力

管理不能没有信用 73

建立企业文化 74

管理应制度化 76

简单好用的绩效考核方法 79

制造竞争环境 81

选对人，用好人 83

学会有效授权 85

培养自己的管理团队 87

第五章 “海底捞”的优质服务真的学不会吗

10分钟学会海底捞式服务 96

服务的三项硬指标 98

学会适度服务 101

点菜有技巧 102

处理顾客投诉四步法 104

餐饮服务的超值方法 106

第六章 如何管理厨房

厨房布局与设备采购 115

厨房组织机构设置 117

厨房人员管理 119

厨师选聘 121

利用标准成本卡提升毛利率 125

简单易行的六常管理法 127

厨房外包 129

第七章 餐厅利润怎么“抠”出来

时时把握盈亏平衡点 136

会花钱才能省钱 138

购买优质设备 140

保证正常经营是前提 141

全员参与 142

原材料采购谨防上当 145

傻瓜表格创造精细管理 147

与收入挂钩 150

建立长效机制 152

第八章 如何打造餐饮品牌

规划餐饮品牌 159

借势传播可以事半功倍 161

品牌诉求要独特 162

品牌广告要精心设计 163

紧紧守住自己的势力范围 164

打好开业营销活动头一炮 166

餐饮品牌广告的媒体策略 167

经济实用的店庆方法 169

第九章 餐饮营销该怎么做

为餐厅起个好名字 177

设计特色企业形象 179

菜谱设计要点 181

招牌菜设计 184

装修的规则 186

装饰品的选择 189

推行会员制和积分制 190

建立顾客群 192

留住回头客的定价法则 194

促销活动适时做 197

灵活运用互联网O2O 199

第十章 如何为餐厅精准定位

定品类才是定位 206

什么餐厅受欢迎 207

餐厅选址与评估 209

消费能力调查 211

市场细分 214

经营模式规划 217

第十一章 如何打造商业模式

摸透顾客心理 225

简单才能·佳 227

制造特色秘诀 229

破解休闲餐饮模式 231

破解高端餐饮模式 233

破解宾馆餐饮模式 235

第十二章 如何提升思维力、表达力、执行力

军训 242

整理仪容仪表 243

三部轮喊 244

增强自信 246

适度赞美 248

合理指正 249

不说“鬼话”，说“人话” 250

马上做到3 0分钟脱稿演讲 253

成功例会训练 254

附 录 261

餐饮业实操宝典：精选案例与深度解析，助您打造高效盈利餐厅 内容提要： 本书是一套专为餐饮从业者量身打造的深度实操指南，精选了餐饮行业最前沿、最实用的经营管理案例，并进行细致入微的分析，旨在帮助读者全面提升餐厅运营效率，掌握精准营销策略，打造具有核心竞争力的餐饮品牌。全书紧密围绕“赢利”这一核心目标，从菜单设计、成本控制、人员管理、客户服务到品牌营销、危机应对等各个环节，提供详实可行的解决方案。书中不包含包邮服务、餐厅员工培训以及店长特训等特定内容，而是专注于更宏观、更深入的经营管理理念和实战技巧，为所有渴望在餐饮领域取得成功的经营者和管理者提供一套完整的知识体系和行动蓝图。 前言： 餐饮业，一个充满活力与挑战的行业，它承载着人们对美食的追求，也连接着无数创业者的梦想。在这个瞬息万变的时代，如何让一家餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续的盈利，是每一个餐饮经营者必须面对的课题。许多人或许拥有绝佳的创意和美味的菜品，但在实际运营中却屡屡碰壁。这往往并非因为创意不足，而是缺乏系统性的管理理念和精细化的操作流程。 本书正是基于这一痛点，深入剖析了当前餐饮市场的发展趋势，提炼出成功的餐厅经营者所必备的核心能力。我们摒弃了泛泛而谈的理论，而是聚焦于能够直接转化为实际效益的“硬核”内容，通过大量的真实案例，为您揭示那些让餐厅盈利的“秘密武器”。我们相信，每一家成功的餐厅背后，都有其独特的运营逻辑和管理智慧。本书的目的，就是将这些智慧梳理、总结，并以最易于理解和应用的方式呈现给您。 第一篇：致胜菜单——洞察市场，设计盈利的美味地图 第一章：市场需求分析与菜品定位： 如何精准捕捉消费者口味变化和消费趋势？从宏观的市场调研到微观的消费者画像，详细阐述市场分析的方法论。 如何根据目标客群和餐厅定位，科学设计菜品结构？介绍黄金比例菜单、产品矩阵等概念，帮助您打造既有爆款又兼顾利润点的菜单。 案例分析：某新派川菜馆如何通过细分市场，打造出独具特色的招牌菜，实现营收翻倍。 案例分析：一家日料店如何根据当地居民饮食习惯，优化寿司和刺身品类，吸引高粘性客户。 第二章：菜品研发与创新策略： 从原材料的选择到烹饪技法的创新，探讨菜品研发的核心要素。 如何平衡菜品的独特性与大众接受度？分析“差异化”与“大众化”的微妙关系。 案例分析：某西餐厅如何通过融合当地食材和法式烹饪，创造出既有创意又受欢迎的融合菜系。 案例分析：一家火锅店如何通过季节性菜品和创新锅底，保持顾客的新鲜感和回头率。 第三章：菜单定价与利润最大化： 科学的定价策略是利润的基石。本书将深入解析成本加成法、价值导向定价法、竞争导向定价法等多种定价模型。 如何通过菜单的视觉设计、文字描述，引导消费者做出更有利于餐厅利润的消费选择？光线、色彩、字体、菜品描述的技巧，一一解析。 如何设计“高毛利”和“引流菜品”的组合？让每一道菜都为餐厅的整体利润做出贡献。 案例分析：某咖啡馆如何通过精巧的菜单布局和套餐设计，大幅提升客单价。 第二篇：精细运营——降本增效，打造高效运转的餐厅体系 第四章：成本控制与供应链管理： 食材成本是餐饮业的最大支出之一。本书将提供从采购、仓储、加工到出品的全流程成本控制方案。 如何建立稳定可靠的供应链，确保食材品质和价格优势？供应商的选择、议价技巧、合作模式的优化。 如何利用科技手段，例如智能库存管理系统，减少损耗，提高效率？ 案例分析：某快餐连锁如何通过中央厨房和集采集配，有效控制食材成本，保持价格竞争力。 案例分析：一家小型私房菜馆如何通过与本地农户建立长期合作，获得高品质食材，同时降低采购成本。 第五章：流程优化与出品标准化： 高效的出品流程是保证翻台率和顾客满意度的关键。本书将详细讲解厨房的动线设计、备料标准化、烹饪流程标准化等内容。 如何通过SOP（标准作业程序），确保每一份菜品都达到预期的品质和口味？ 如何利用科技辅助，例如智能点餐系统、后厨排队机，提升出品效率？ 案例分析：一家以出品速度著称的拉面店，如何通过精细化的流程管理，实现高翻台率。 案例分析：某烘焙店如何通过标准化的配方和烘烤流程，保证每一块面包的口感和外观一致。 第六章：设备与环境管理： 合理选择和维护餐饮设备，不仅能提升工作效率，更能降低能耗和维修成本。 如何通过环境的营造，提升顾客的用餐体验，从而间接促进消费？从灯光、音乐到桌椅摆放，细节决定成败。 卫生与安全是餐饮业的生命线。详细讲解厨房的卫生标准、消毒措施以及食品安全管理的重要性。 案例分析：一家融合菜餐厅如何通过精心设计的用餐环境，营造独特的氛围，吸引特定客群。 第三篇：客户为王——提升体验，构建忠诚的顾客群体 第七章：卓越的客户服务： 服务是餐饮业的灵魂。本书将深入探讨如何建立以顾客为中心的服务理念。 从迎宾、点餐、送餐到送客，每一个环节的服务细节都至关重要。提供实用的服务技巧和话术。 如何处理顾客投诉，将负面体验转化为忠诚度？危机公关与投诉处理的黄金法则。 案例分析：某精品火锅店如何通过细致入微的服务，赢得顾客的口碑和回头客。 案例分析：一家茶餐厅如何通过亲切自然的交流方式，让顾客感受到家的温暖。 第八章：会员管理与客户关系维护： 如何通过有效的会员制度，提高顾客的复购率和忠诚度？会员等级、积分奖励、专属活动的设计。 如何利用CRM系统，收集客户数据，进行精准的个性化营销？ 如何通过各种节日活动、促销活动，与顾客建立更深层次的联系？ 案例分析：某咖啡连锁如何通过APP会员系统，成功培养了大量的忠实用户。 案例分析：一家小酒馆如何通过定期举办品鉴会，与顾客建立社群，形成良好的口碑传播。 第四篇：营销制胜——借力平台，打造有影响力的餐饮品牌 第九章：线上线下整合营销： 在这个数字化时代，线上营销是必不可少的。本书将详细讲解如何利用社交媒体（微信、抖音、小红书等）、外卖平台、点评网站进行有效的宣传。 如何策划吸引人的营销活动，制造话题，吸引流量？ 如何平衡线上优惠与线下利润，避免恶性竞争？ 案例分析：一家网红餐厅如何通过抖音短视频，成功打造爆款，吸引全国各地的食客。 案例分析：某烘焙坊如何通过微信公众号，定期推送新品信息和优惠活动，积累了大量私域流量。 第十章：品牌建设与文化塑造： 如何为您的餐厅打造独特的品牌形象和品牌故事？ 如何通过菜品、环境、服务、营销等所有触点，统一传达品牌理念？ 如何利用危机公关，化解负面信息，维护品牌声誉？ 案例分析：某老字号品牌如何通过传承与创新，在新时代焕发活力，获得年轻消费者的青睐。 案例分析：一家新兴餐饮品牌如何通过鲜明的品牌定位和统一的视觉设计，快速建立市场认知度。 第五篇：危机应对与未来展望 第十一章：风险管理与应急预案： 餐饮业面临的风险多样，包括食品安全、疫情突发、政策变化、竞争加剧等。本书将指导您如何建立健全的风险管理体系。 如何制定切实可行的应急预案，将风险损失降到最低？ 案例分析：某餐厅在疫情期间，如何快速调整经营策略，通过外卖和社区团购实现自救。 第十二章：餐饮业的未来趋势与创新机遇： 深度解读当前餐饮业的最新发展动态，如预制菜、健康餐饮、新零售餐饮、数字化转型等。 为您指明未来的发展方向，帮助您抓住新的市场机遇。 鼓励读者保持学习的热情，不断创新，迎接餐饮业的下一个黄金时代。 结语： 餐饮业的成功并非偶然，而是源于对每一个细节的极致追求，以及对市场脉搏的精准把握。本书所提供的，并非“灵丹妙药”，而是经过实践检验的智慧和工具。我们希望通过这本书，能够成为您在餐饮创业和经营道路上最可靠的伙伴，助您在波澜壮阔的餐饮海洋中，乘风破浪，驶向胜利的彼岸。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业的潜在机会很感兴趣，但苦于没有系统性的指导，迟迟没有付诸实践。偶然间发现了这本书，可以说是打开了新世界的大门。作者的笔触非常亲切，就像一位在行业内摸爬滚打多年的前辈，用最接地气的方式分享他的经验和智慧。书中对于如何塑造一个有竞争力的餐饮品牌，如何建立一套标准化的服务流程，如何进行有效的成本核算和控制，都有非常细致的阐述。我尤其欣赏书中对于“危机管理”的探讨，在瞬息万变的餐饮市场，提前预见和应对潜在的危机，是保证餐厅长久生存的关键。此外，书中关于“人才培养”的内容也给我留下了深刻的印象，它强调了员工是企业最宝贵的财富，并提供了一系列切实可行的培训和激励机制，这对于想要建立一个稳定、高效团队的我来说，非常有启发。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸索多年的基层管理人员，我常常感到自己的知识体系存在断层，尤其是在提升整体管理水平方面。这本书的出现，就像一盏明灯，照亮了我前进的方向。它系统地梳理了餐饮服务的各个环节，并从宏观和微观层面进行了深入的剖析。我特别喜欢书中关于“数据化管理”的章节，它让我认识到，通过对销售数据、客户反馈等进行分析，可以更科学地做出决策，优化经营策略。同时，书中关于“风险防范”的内容也让我警醒，无论是食品安全、服务纠纷，还是市场变化，都需要有预备方案。这本书的价值在于，它不仅仅提供了理论知识，更重要的是将理论与实践紧密结合，为我提供了一套可复制、可操作的解决方案，让我对未来的职业发展充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能够经营一家成功的餐厅，但对于如何将这个梦想变成现实，却感到迷茫。这本书的出现，为我提供了一个非常清晰的路线图。从最初的餐饮市场分析，到具体的门店运营管理，再到员工的招募与培训，书中几乎涵盖了创业过程中遇到的所有关键问题。作者的讲解深入浅出，充满了实践经验，让我能够清晰地理解每一个环节的重要性。我尤其欣赏书中关于“利润增长模型”的分析，它让我看到了如何在保证服务质量的同时，有效地控制成本，实现盈利最大化。另外，书中关于“团队建设”的理念也非常打动我，它强调了营造积极向上、团结协作的团队氛围，对于提升员工的工作积极性和满意度至关重要。这本书真的为我这样的创业新手提供了无价的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，可以说是及时解决了我的燃眉之急。作为一家已经运营了几年的餐厅店长，我一直觉得在管理上存在一些瓶颈，尤其是在如何将零散的知识点整合成一套系统性的管理方法方面。这本书的结构非常清晰，内容也十分详实，从基础的管理理念到具体的执行策略，都娓娓道来。我特别喜欢其中关于“精益餐饮”的章节，它教会我如何通过优化流程、减少浪费来提升整体运营效率，这对降低成本、提高利润起到了至关重要的作用。同时，书中关于“客户体验至上”的理念也让我受益匪浅，它不仅仅是简单的服务态度，更是从顾客的心理出发，全方位打造令人难忘的用餐体验。另外，书中还提到了很多关于市场营销和品牌建设的思路，这对于我们这样的小型餐饮企业来说，无疑是打开了新的思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是餐饮创业者的福音！我之前开了家小餐馆，虽然有热情，但管理上总是摸不着头脑，员工培训更是让人头疼。这本书就像一位经验丰富的老师傅，循序渐进地教我如何从零开始搭建一个高效的餐饮服务体系。从选址、菜单设计、成本控制，到客户服务、危机处理，几乎涵盖了经营一家餐厅的所有关键环节。尤其让我印象深刻的是关于员工培训的部分，书中提供的实操性培训方案，比如如何进行新人岗前培训、如何提升服务员的沟通技巧、如何培养厨师的创新能力等等，都非常具体，可以直接套用到实际工作中。我还学到了很多关于如何激励员工、建立团队凝聚力的实用方法，这对于留住优秀人才、降低人员流动率非常有帮助。读完之后，我感觉自己对餐饮管理的理解上升了一个高度，不再是凭感觉摸索，而是有了一套科学的方法论。