現貨 食帖 哇 沙拉的教科書 食帖番組 中信齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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食帖番組 著

圖書標籤:

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• 沙拉
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店鋪： 社科教育圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681535

商品編碼：21765812244

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-11-01

用紙：純紙質

正文語種：中文

編輯推薦

《哇！沙拉的教科書》由超人氣內容品牌「食帖WithEating」原創齣品，這是一本既能提供無窮沙拉創意靈感，也能讓任何人輕鬆做齣好吃沙拉的秘訣寶典。內含100道美味沙拉食譜，以及讓沙拉更好吃的詳細製作指南：沙拉的基本法則、醬汁做法、備菜技巧、食材科普等。全書按果蔬、肉類、海鮮、豆榖種子四類劃分，每道食譜不僅包含試錯總結的製作貼士，還附有營養成分、口味特色、食材知識等健康輔助信息。 

·100道 & 四大類美味沙拉食譜：海鮮類 / 肉類 / 果蔬類 / 豆榖類。 
·好吃的沙拉製作技巧大公開：6步沙拉搭配法則 / 24款百搭沙拉醬汁 / 10套沙拉加分技巧 / 16種特彆食材科普。 
·不隻是好吃，每道沙拉都附有【健康信息貼士】：營養成分、健身與素食標識、風味特色、製作訣竅、起源文化介紹等。 
·六種索引方式，讓不同需求的人快速找到理想沙拉方案：按食材索引 / 按醬汁索引 / 素食沙拉專門索引 / 主食沙拉專門索引 / 配菜沙拉專門索引 / 前菜沙拉專門索引。 
·生活美學傢河馬、健康美食博主ChargeWu、“造洋飯書”公眾號作者韋學奕、媒體人郭小懶誠摯推薦！

內容簡介

《哇！沙拉的教科書》由超人氣內容品牌「食帖WithEating」原創齣品，內含100道公認美味的沙拉食譜，以及整套沙拉進階方法：6步沙拉搭配法則、24款百搭沙拉醬汁、10套沙拉加分技巧、16種特彆食材科普。全書按果蔬、肉類、海鮮、豆榖種子四類劃分，每道食譜都包含製作技巧、營養成分、口味特色、食材知識等健康輔助信息。並特彆設計六種索引方式，可令不同需求的讀者快速找到理想中的沙拉方案。這是一本能讓任何人都輕鬆做齣好吃沙拉的超全靈感集+製作指南書。 

《哇！沙拉的教科書》為「食帖Lab」第三本圖書。「食帖Lab」，是在食帖特集書係列之外深刻探索食物文化的實驗書係。 

·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。 
·現已齣版19本特集書+3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。 
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》 
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》 
《食帖03：食鮮*高》 
《食帖04：肉！肉！肉！》 
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 
《食帖06：理想身材，吃即王道！》 
《食帖07：大丈夫生於廚房》 
《食帖08：自給自足指南書》 
《食帖09：瞭不起的麵包》 
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》 
《食帖11：美食漫畫萬歲！》 
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》 
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》 
《食帖14：小聚會教科書》 
《食帖15：便當靈感集》 
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》 
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》 
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》 
《食帖19：下午茶時間到！》 
《孤獨的泡麵》 
《食帖的節氣食桌》 
《哇！沙拉的教科書》

作者簡介

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非期刊，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。 
在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和包容的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。 
「食帖Lab」是在食帖特集書係列之外深刻探索食物文化的實驗書係。

《風味探索傢：全球美食地圖與烹飪技藝精選》 導讀： 在這個信息爆炸的時代，食物早已超越瞭單純的生理需求，成為連接文化、曆史與個人情感的橋梁。本書並非聚焦於某一種特定的、當下流行的沙拉製作指南，亦非圍繞某個特定媒體（如“食帖番組”）的係列內容集閤。相反，《風味探索傢》旨在帶領讀者進行一場跨越地域與時空的深度美食之旅，探討烹飪哲學、食材的起源，以及不同文明如何將日常的食材升華為藝術。 本書結構嚴謹，分為四大核心闆塊，輔以大量詳實的田野考察記錄、曆史文獻考據和烹飪科學解析，力求為熱愛食物的讀者提供一套全麵、係統且富有啓發性的知識體係。 --- 第一部分：風味的起源與地理的烙印 (The Terroir of Taste) 本部分深入剖析“風味”（Flavor）的復雜構成，著重探討地理環境、氣候條件以及曆史遷徙如何塑造瞭特定地區的飲食麵貌。 第一章：風土的語言：從土壤到餐桌的密碼 微氣候與作物變異： 詳細比較瞭地中海沿岸與安第斯山脈地區，特定榖物和香料在不同海拔、濕度下的化學成分差異，如何直接影響其烹飪錶現力。例如，探討瞭高海拔地區生長的辣椒如何因紫外綫照射增強瞭辣椒素的積纍。 水質的隱形影響： 考察瞭不同硬度的水質對酵母發酵、麵團筋性以及湯底澄清度的物理化學影響。收錄瞭對意大利帕爾馬地區特定水源製作帕爾馬乾酪的案例分析。 曆史的遷徙與物種交流： 追溯瞭“哥倫布大交換”之後，香料、蔬菜和肉類在歐亞大陸的傳播路徑，重點分析瞭番茄、土豆、辣椒在世界各地飲食融閤中的關鍵作用。這不是一份簡單的食材清單，而是關於文化衝突與融閤的敘事。 第二章：海洋的饋贈與陸地的饋贈：食材的哲學 海陸間的邊界： 分析瞭沿海烹飪傳統（如日本的“活造”藝術、北歐的醃製技術）與內陸烹飪（如中原地區的燔炙與窖藏）在處理“鮮味”和“保存”上的核心差異。 傳統漁獵采集的智慧： 記錄瞭全球少數族裔（如亞馬遜雨林部落、西伯利亞遊牧民族）對當地不可再生資源的采集準則與可持續利用的古老知識，展示瞭人類與自然環境最原始的食物契約。 --- 第二部分：烹飪的科學與技藝的演進 (The Science and Evolution of Technique) 本部分將視角轉嚮廚房內部，係統梳理和解構瞭基礎烹飪技術背後的科學原理，以及技術從經驗驅動嚮精確控製的演變過程。 第三章：熱量傳遞的藝術：從明火到真空 美拉德反應與焦糖化： 提供瞭詳盡的溫度麯綫圖錶，解析蛋白質與糖分在不同濕度環境下發生復雜風味反應的分子機製。包含瞭對“慢烤”（Low and Slow）與“快炒”（Wok Hei）溫度控製的深度比較。 流體動力學在烹飪中的應用： 探討瞭浸入式烹飪（如舒肥法）如何通過精確控製水浴溫度，實現對食材內部蛋白質變性的最佳調控，並將其與傳統燉煮的“滲透壓平衡”原理進行對比。 乳化與懸浮的物理學： 剖析瞭蛋黃、卵磷脂等天然乳化劑的作用，以及在製作穩定醬汁（如法式蛋黃醬或中式勾芡）時，穩定膠體結構的關鍵步驟。 第四章：發酵的微生物王國：時間的魔法 厭氧與好氧環境的控製： 詳細介紹瞭製作酸麵包（Sourdough）、韓式泡菜（Kimchi）和日本味噌（Miso）過程中，不同菌株（如乳酸菌、酵母菌、黴菌）的生命周期管理。 風味前體物的轉化： 闡述瞭微生物如何將原料中的惰性物質轉化為具有強烈揮發性的風味分子（如酯類、醛類），並提供瞭一係列優化發酵風味的實驗參數。 --- 第三部：餐桌上的儀式與社會學 (Ritual and Social Fabric) 本部分跳齣廚房，探討食物如何構建社會結構、政治關係以及精神信仰。 第五章：節慶、禁忌與身份認同 宗教與飲食的邊界： 考察瞭全球主要宗教（如猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真概念、印度教的素食傳統）對食材選擇、處理和共享方式的規定，以及這些規定如何成為群體身份的強化工具。 權力的展示： 分析瞭曆史上的宮廷宴會、貴族晚宴中的菜單設計、餐具使用規範，如何體現階層分化和社會等級製度。例如，對古代中國“八珍”的物質基礎與符號意義的解構。 共享的藝術： 比較瞭不同文化中“共享食物”的模式——從圍爐共食到分餐製，探討瞭這種行為對人際信任建立的影響。 第六章：現代食物的倫理睏境 工業化與“去地方化”： 批判性地審視瞭標準化食品生産鏈對地方性風味和傳統農耕模式的衝擊。 “食物裏程”與道德選擇： 探討瞭全球化背景下，消費者在追求便捷與維護環境倫理之間的復雜權衡。 --- 第四部：從古籍到數字時代的食譜研究 (Codex to Curation) 本部分聚焦於食譜（Recipe）這一載體的演變，從古代的經驗記錄到當代的數字呈現。 第七章：食譜的文本學：計量與敘事的張力 古代食譜的模糊性： 剖析瞭早期食譜中缺乏精確單位、依賴感官判斷的特點（如“適量”、“少許”），並嘗試用現代化學知識對其進行閤理的推測性還原。 食譜的“翻譯”挑戰： 探討瞭跨語言、跨時代的食譜翻譯中，如何處理工具名稱、食材替代品以及文化背景知識的缺失問題。 食譜的文學性： 分析瞭食譜文本中包含的非功能性敘事元素——它們如何引導讀者進入特定的情感或曆史氛圍中。 第八章：視覺時代的風味傳播 攝影、布景與“可食性”的悖論： 深入探討瞭美食攝影如何通過布景、光影和後期處理，對食物的真實風味進行“過度承諾”，以及這種視覺營銷如何反過來塑造瞭公眾的口味期待。 數字社區中的風味迭代： 分析瞭社交媒體時代，食譜如何在快速傳播中被簡化、魔改和去中心化，以及這種快速迭代對傳統烹飪知識傳承帶來的機遇與挑戰。 結語：重塑你的風味地圖 本書最終的目標是提供一個超越單一菜係或趨勢的思考框架，鼓勵讀者將每一次進食都視為一次對世界、曆史和科學的探索。通過理解風味的深層機製和文化根源，讀者將能更自信、更有洞察力地在自己的廚房中進行創造與實踐，構建屬於自己的、立足於全球視野的“風味探索傢”地圖。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇的人，尤其喜歡嘗試不同風味的美食。偶然間翻到瞭《哇，沙拉的教科書》，我被它的標題吸引瞭，覺得“哇”這個詞充滿瞭驚喜和探索的意味。這本書的內容果然沒有讓我失望！它非常注重食材的“原味”和“搭配”的藝術。書裏的沙拉創意非常多，從經典的地中海風味到亞洲風情，再到一些非常有創意的融閤菜係，應有盡有。我特彆欣賞它在食材選擇上的多樣性，不僅僅局限於常見的生菜和番茄，還介紹瞭各種不同的榖物、豆類、香料、甚至還有一些我之前從未在沙拉裏見過的食材。而且，書中關於“風味疊加”的講解特彆到位，讓你懂得如何通過不同食材的碰撞，創造齣層次豐富、令人驚艷的口感。我嘗試瞭書裏介紹的幾個帶有東南亞風味的沙拉，那種酸辣鮮香的味道，瞬間就把我帶到瞭異國他鄉，太美妙瞭！這本書不僅僅是教你怎麼做沙拉，更是教你如何去感受食物，去品味不同食材融閤在一起的美妙。它讓我覺得，沙拉也可以是非常有深度和個性的美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這種“選擇睏難癥”患者量身定做的！我一直很想吃健康一些，但每次想到要做沙拉，就覺得好麻煩，不知道怎麼搭配纔好吃，也不知道該買些什麼食材。拿到《哇，沙拉的教科書》之後，我徹底被徵服瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一份關於沙拉的“生活指南”。書裏有非常係統性的分類，比如按季節、按風味、按場閤來劃分的沙拉，讓我一下子就知道自己需要什麼。而且，每一個沙拉的配方都寫得非常清晰，步驟也很簡單，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中關於“醬汁”的那一部分，它詳細介紹瞭各種基礎沙拉醬的製作方法，比如油醋汁、芝麻醬汁、酸奶醬汁等等，還提供瞭很多變化版本。我以前總覺得沙拉醬很難做，要麼就是買現成的，味道也不盡如人意。現在我纔知道，自己在傢做沙拉醬其實非常簡單，而且味道可以做得那麼棒！書裏還分享瞭很多關於食材選擇的小竅門，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理一些容易變色的食材等等，這些細節都讓我覺得非常實用。這本書讓我覺得，做沙拉不再是件“挑戰”，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“沙拉的教科書”這個名字有點猶豫，覺得會不會太學院派，讀起來很纍。但事實證明，我的擔心是多餘的。這本《哇，沙拉的教科書》完全顛覆瞭我對“教科書”的刻闆印象。它以一種非常輕鬆、幽默的語言風格，一點點地引導讀者進入沙拉的奇妙世界。書中的插圖也非常精美，色彩鮮艷，把各種食材和成品沙拉拍得誘人極瞭，簡直是一場視覺盛宴。我最喜歡的是它提供的“萬能沙拉公式”，讓你理解沙拉的構成要素，然後就可以舉一反三，創造齣屬於自己的獨特沙拉。比如，它會告訴你一個好的沙拉需要有“主食”、“蔬菜”、“蛋白質”、“風味元素”和“醬汁”這幾部分，然後針對每一部分給齣海量的選擇和建議。這樣一來，我再也不會為“今天做什麼沙拉”而發愁瞭，隨時都能隨心所欲地組閤齣美味又健康的沙拉。而且，書中還穿插瞭很多關於食材的小知識，比如某種蔬菜的營養價值，某種香草的産地故事，讀起來一點都不枯燥，反而很有意思。這本書讓我覺得，沙拉不僅僅是減肥餐，更是一種健康的生活方式，一種可以無限發揮創意的美食。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個好的食譜書，不應該僅僅是列齣食材和步驟，更應該能夠傳遞一種生活理念。而《哇，沙拉的教科書》恰恰做到瞭這一點。這本書給我最大的感受是，它鼓勵讀者“玩”起來，去探索，去創造。書中的很多搭配都非常大膽而有趣，比如將水果和蔬菜巧妙地結閤，或者將一些意想不到的食材加入到沙拉中，碰撞齣新的火花。它打破瞭我之前對沙拉的固有印象，讓我明白沙拉可以如此多元化，如此充滿驚喜。我特彆喜歡書中關於“自由搭配”的理念，它提供瞭一個框架，然後鼓勵你去打破框架，去嘗試屬於自己的獨特組閤。書裏的一些“創意組閤”的例子，雖然看起來有些“奇特”，但吃起來卻意外地好吃，讓我對食材的認知又上升瞭一個維度。而且，這本書的排版設計也非常舒服，文字清晰，圖片精美，閱讀體驗非常好。它讓我覺得，在廚房裏，我就是一個探索者，可以隨心所欲地揮灑創意，做齣屬於自己的美味。這本書讓我覺得，做沙拉，就像是在進行一場與食材的對話，一場關於健康與美味的探險。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直就是我的救星！一直以來，我都是那種廚房小白，看到復雜的食譜就頭大，更彆說做什麼像樣的沙拉瞭，總是拌來拌去，味道也平淡無奇。這次終於下定決心要改變，朋友推薦瞭這本《哇，沙拉的教科書》，我抱著試試看的心態入手。拿到手之後，就被它充滿活力的封麵設計吸引瞭，一看就覺得這本書的內容肯定也很棒。翻開第一頁，我就知道我沒選錯！它不像那些枯燥的菜譜書，更像是一位親切的朋友在手把手教你。從最基礎的沙拉醬製作，到各種蔬菜、水果、堅果、肉類的搭配技巧，都講得非常細緻。而且，它還非常貼心地給齣瞭很多搭配的靈感，比如“夏日清爽係列”、“能量飽腹係列”、“派對社交係列”，讓你根據不同的場閤和需求來選擇。最讓我驚喜的是，書中還專門闢瞭一個章節講如何“玩轉食材”，比如不同烹飪方式對蔬菜風味的影響，如何處理一些平時大傢可能不太會用到的食材，讓我覺得沙拉的世界一下就打開瞭！我迫不及待地開始嘗試書裏的幾個簡單食譜，結果傢人都贊不絕口，我自己的信心也大增。這本書真的讓我覺得做沙拉不再是一件麻煩事，而是充滿樂趣和創意的過程。