傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 傢常醬料一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 醬料
• 傢常菜譜
• 教學

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553742991

商品編碼：21848356616

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

 

 

 

 

 

精品圖書推薦：超越“傢常菜譜”的廣闊烹飪世界 我們深知您對美食探索的熱忱，正是基於此，為您精心甄選瞭一係列與您已擁有的《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 傢常醬料一本就夠》係列形成完美互補、能夠極大拓寬您烹飪視野的優秀書籍。這些推薦將引導您進入更專業、更具挑戰性、或更側重特定文化領域的烹飪殿堂。 --- 一、 深入異域風味：全球美食的精髓與技藝 1. 《法式料理的結構與靈魂：從湯汁到分子料理的進階解析》 推薦理由： 您的現有藏書側重於實用便捷的傢常製作，而法餐的精髓在於其嚴謹的技術體係和對食材本質風味的極緻提煉。本書並非簡單的菜式羅列，而是深入講解法餐烹飪的五大基石——高湯（Fonds）、母醬（Mother Sauces）的精確製作，以及澄清（Clarification）、乳化（Emulsification）等核心技法。它會用專業的視角剖析如何通過精準的溫度控製和時間管理，達到食材的最佳口感平衡。特彆收錄瞭現代料理對傳統技法的顛覆與創新，包括低溫慢煮（Sous Vide）在海鮮和肉類處理中的應用，以及基礎的分子料理工具和原理介紹，為您打開通往高級餐廳後廚的大門。 2. 《地中海的陽光與香料：從希臘到黎巴嫩的本味還原》 推薦理由： 您的“養生”和“傢常”係列強調健康與便捷，而地中海飲食被公認為世界上最健康的飲食模式之一。本書聚焦於一個地理概念下的多元化風味。它不僅僅教您製作鷹嘴豆泥（Hummus）或希臘沙拉，更重要的是解析橄欖油在不同溫度下的化學變化、介紹新鮮香草（如牛至、百裏香、馬鬱蘭）的精確配比，以及黎凡特地區特有的發酵技術（如皮塔餅的製作）。內容詳實地記錄瞭如何通過簡單的食材組閤，最大化地保留食物的天然營養成分和地域特色風味，是進行健康飲食升級的絕佳參考。 3. 《東南亞街頭小吃的魔力：酸、甜、苦、辣的精確平衡術》 推薦理由： 您的“傢常醬料”可能涵蓋瞭一些基礎的復閤調味，但東南亞菜係（如泰國、越南、馬來西亞）的魅力在於其對五味極緻且復雜的疊加與製衡。這本書詳細拆解瞭泰式咖喱醬（如綠咖喱、紅咖喱）中十幾種香料的烘烤、搗碎、混閤順序；越南米粉（Pho）中高湯熬製長達十小時以上的秘密；以及如何在傢自製東南亞特有的發酵魚露或酸角醬。它強調的是快速烹飪（Stir-frying）中的火候掌控，以及如何利用酸度（如青檸汁、羅望子）來“提亮”整體口感。 --- 二、 專注烘焙進階：結構、科學與藝術的結閤 4. 《酵母的秘密：從野生到商業酵母的生命周期與麵團科學》 推薦理由： 您的現有書籍中包含瞭“自製糕點”，但這通常側重於快速烘焙或基礎甜點。本書則將焦點完全轉嚮瞭烘焙科學的核心——酵母。它不再隻是提供一個配方，而是深入探討瞭不同類型酵母（活性乾酵母、速溶酵母、天然酵母/魯邦種）的活性、對不同麵粉的反應機製。書中通過顯微鏡圖譜和詳細的實驗數據，解釋瞭水閤度（Hydration）、揉麵手法（Kneading）對麵筋結構（Gluten Network）的影響，以及如何根據環境溫度精準調整發酵時間。對於想要掌握專業麵包製作（如歐式硬皮麵包、丹麥酥）的人士，這是理解“為什麼”的關鍵指南。 5. 《精細甜點的構造學：慕斯、淋麵與鏡麵釉的穩定化技術》 推薦理由： 糕點製作完成後，如何保持其形態穩定、視覺驚艷是高階技巧的體現。本書完全脫離瞭基礎的蛋糕和餅乾製作，專注於法式慕斯（Mousse）、甘納許（Ganache）以及鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方穩定技術。內容詳盡介紹瞭吉利丁（Gelatin）、瓊脂（Agar-Agar）等膠體的用量與溶解溫度控製；巧剋力“調溫”（Tempering）的精確流程，以確保最終産品擁有完美的“斷裂感”和光澤度。它是一本關於食品工程在甜點中的應用手冊。 --- 三、 烹飪哲學與食材溯源：超越技術層麵 6. 《食材的地理學：風土、氣候與地方風味的曆史變遷》 推薦理由： 您的收藏側重於“如何做”，而這本書聚焦於“為什麼是這個味道”。它是一部烹飪人類學著作，探討瞭特定食材（如特定品種的馬鈴薯、古老的榖物、地方性的辣椒）如何因地理和氣候條件而演化齣獨特的風味特徵。書中將詳細介紹“風土”（Terroir）概念在不同菜係中的體現，例如勃艮第的葡萄與法國豬肉為何是絕配。閱讀此書，您將學會尊重食材的起源，並理解不同烹飪傳統背後的曆史邏輯與文化驅動力，從而在自己選擇食材時做齣更具洞察力的決策。 7. 《魚類與海鮮的專業處理：從捕撈到餐桌的零浪費哲學》 推薦理由： 盡管傢常菜中包含魚類，但專業的處理技術往往被忽略。本書是為真正熱愛海鮮的人士準備的深度指南。它涵蓋瞭從不同種類魚類的解剖學特徵、最佳保鮮溫度、到如何根據魚的肌肉縴維進行精準切割（如製作刺身級彆的魚片）。更重要的是，它倡導“零浪費”理念，詳細指導如何利用魚骨、魚皮、魚雜等製作高級魚高湯或創意小食，將海鮮的價值最大化。 --- 總結 以上推薦的書籍，旨在將您的烹飪技能從“傢常實用”提升至“專業探索”的層次。它們涵蓋瞭全球多樣的風味體係、精細烘焙的科學原理，以及對食材本質和文化背景的深刻理解。這些內容是您現有《傢常菜譜》係列之外，通往更廣闊、更具深度的烹飪世界的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

《烹飪方法教學 暢銷書》這本書，讓我感覺像是請到瞭一位經驗豐富的大廚在手把手教我做菜。它不像市麵上很多書隻是簡單地羅列菜譜，而是非常注重“教學”這個環節。從最基礎的刀工、火候控製，到如何處理不同食材的腥味、如何讓菜肴的顔色和口感更佳，書中都有非常係統和詳細的講解。我以前總是搞不清楚什麼時候用大火，什麼時候用小火，導緻很多菜肴要麼燒焦，要麼沒熟透。這本書裏用圖文並茂的方式，詳細解釋瞭不同烹飪方式對食材的影響，以及如何根據食材的特性選擇閤適的烹飪方法，讓我茅塞頓開。我之前做清蒸魚總是腥味很重，怎麼都去不掉。看瞭這本書，我纔知道原來除瞭料酒和薑片，選擇新鮮的魚、掌握好蒸的時間和火候也非常重要。照著書裏的方法做瞭一次，蒸齣來的魚肉質鮮嫩，毫無腥味，傢人都誇我進步神速！這本書不僅僅教我“做什麼”，更重要的是教會我“怎麼做”，讓我從根本上提升瞭我的烹飪技巧。它讓我對烹飪這件事充滿瞭自信，也讓我更加享受在廚房裏的時光。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《傢常醬料一本就夠》，簡直是廚房裏的“秘密武器”！以前做菜，總覺得少瞭點靈魂，雖然食材不錯，但味道總是不夠驚艷。這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一個醬料百科全書，從基礎的蔥薑蒜醬油醋，到各種復閤型的醬料，應有盡有。最讓我驚喜的是，它不隻是告訴你怎麼做醬料，更重要的是告訴你這些醬料可以搭配哪些菜品，以及如何根據自己的口味進行微調。我以前做炒飯，總是隨便加點醬油，味道平平。這本書裏教瞭我如何製作一份萬能的炒飯醬，隻需要在基礎醬油裏加入一點點蠔油、香油和白鬍椒粉，炒齣來的飯立刻就有瞭靈魂，香氣撲鼻，味道層次豐富。還有一次，我做水煮肉片，按照書裏介紹的醬料比例，不僅味道麻辣鮮香，口感也更加滑嫩，完全不輸給外麵餐廳的味道。最重要的是，自己在傢做醬料，用料可以自己把控，不用擔心外麵醬料裏會有太多添加劑，吃起來也更健康。這本書真的讓我對“簡單食材也能做齣美味”有瞭全新的認識，它讓我不再害怕嘗試各種菜肴，因為我知道，我總有一款屬於我的“秘密武器”來點亮我的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

《傢常菜譜 任選 食在好吃係列》這本書，我真的愛瞭！作為一名廚房小白，以前做菜總是憑感覺，結果可想而知，要麼鹹得發苦，要麼淡得無味，簡直是黑暗料理的代名詞。自從有瞭這本書，我的廚房生活簡直是發生瞭翻天覆地的變化。首先，它的分類做得太細緻瞭，從早餐、午餐、晚餐到宵夜，甚至還有節慶菜肴，應有盡有。我最喜歡的是它“任選”這個概念，不是那種死闆的菜譜，而是提供瞭很多基礎菜品的變體和搭配建議，讓我可以根據手頭的食材和自己的口味隨時調整，一點也不會覺得枯燥。而且，每一道菜都配有非常詳細的步驟圖，講解也非常清晰易懂，就算是完全沒有烹飪經驗的人，也能跟著一步步操作，成功率非常高。我第一次嘗試做紅燒肉，本來以為會很復雜，結果跟著書裏一步步來，色香味俱全，傢人都贊不絕口，我簡直成就感爆棚！書裏的“食在好吃係列”更是我的心頭好，很多傢常菜都能做齣餐廳級彆的味道，比如宮保雞丁，我以前做齣來的總是黏糊糊的，這本書裏教的火候和勾芡技巧，讓雞丁口感脆嫩，醬汁包裹得恰到好處，真的是太好吃瞭！

評分☆☆☆☆☆

《自製糕點》這本書，我真是太喜歡瞭！作為一個對甜點有著無限熱愛，但又擔心外麵甜點糖分過高、添加劑太多的“糾結體”，這本書簡直是為我量身定製的。它裏麵的糕點種類非常豐富，從基礎的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一點的蛋糕、派，甚至還有一些季節性的特色糕點，選擇真的太多瞭。我最欣賞的是，書中對每個糕點的製作過程都講解得非常詳細，甚至連烘烤的時間和溫度都標注得非常精確，還配有清晰的步驟圖，對於我這種烘焙新手來說，簡直是福音。我第一次嘗試做瞭提拉米蘇，以前總覺得很難，沒想到跟著書裏的步驟，一步步來，最後成品顔值和口味都非常棒，濃鬱的咖啡和可可香氣，搭配柔滑的馬斯卡彭芝士，簡直是味蕾的享受。而且，書中也給齣瞭一些關於食材替換和口味調整的建議，讓我可以根據自己的喜好和傢人的需求進行變化，比如用代糖來降低甜度，或者加入堅果增加口感。自從有瞭這本書，我的下午茶時光變得更加豐富多彩，每天都能品嘗到自己親手製作的美味糕點，這種成就感和幸福感是無法言喻的。

評分☆☆☆☆☆

《養生 烹飪美食》這本書，真的讓我對“吃”有瞭更深層次的理解。一直以來，我都覺得養生可能就是吃一些寡淡無味的蔬菜，或者是一些復雜的藥膳。但是這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將養生與美味巧妙地結閤在一起，讓我明白，健康的食物也可以非常誘人。書中的菜品都以“養生”為核心，但並沒有犧牲“好吃”這個要素。比如，它會介紹如何利用食材本身的天然風味，減少不必要的調味，同時又能達到營養均衡的效果。我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的章節，它解釋瞭不同食材之間如何相互促進吸收，或者避免産生不利於身體的反應，這讓我覺得烹飪不再是簡單的“把東西煮熟”，而是一門科學。我跟著書裏做瞭一道“枸杞紅棗燉雞湯”，本來以為會很滋補但味道平淡，結果書中教我用簡單的香料和火候，讓雞湯鮮美無比，而且確實喝完感覺身體暖暖的，很有能量。這本書讓我意識到，通過閤理的烹飪方式和食材選擇，我們不僅可以滿足口腹之欲，還能讓身體受益，達到真正的“食療”效果。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何通過飲食來關愛自己和傢人的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

紙張質量很好，印刷很清晰

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還好

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印刷質量還行，就是送的東西沒見到。

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非常好

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東西不錯，還會再來！！！！！！！！！！！

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拿到瞭

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東西不錯，還會再來！！！！！！！！！！！

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打發時間的，還可以看

評分☆☆☆☆☆

書籍質量很好，應該是正版。