濃鬱奶酪蛋糕 6大種類40款奶酪蛋糕 烘培書籍新手入門蛋糕烘焙書傢用烘焙烤箱食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544289351

商品編碼：22055130796

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-11-01

用紙：特種紙

頁數：96

字數：182000

好的，這是一份關於一本名為《濃鬱奶酪蛋糕 6大種類40款奶酪蛋糕 烘焙書籍新手入門蛋糕烘焙書傢用烘焙烤箱食譜》的圖書簡介，內容會詳盡描述這本書沒有涵蓋的方麵，以確保與您提供的書名信息完全不重疊。 --- 深度解析：現代烘焙藝術的廣闊領域 一本全麵探索非奶酪類甜點的權威指南 本書將帶領讀者深入現代烘焙藝術的另一個核心領域——那些不依賴於濃鬱奶酪基底的經典與創新甜點。我們著眼於結構、質地、風味平衡以及烘焙技巧的精妙運用，為渴望拓寬烘焙視野、挑戰不同材料特性的烘焙愛好者提供一份詳盡的路綫圖。 第一部分：法式經典：輕盈與精緻的哲學（聚焦非奶製品基底的結構藝術） 本書的第一部分，完全摒棄瞭芝士蛋糕的厚重與奶油感，轉而探討法式甜點中對空氣感、慕斯結構和穩定性的極緻追求。 一、 舒芙蕾與蛋白霜的奧秘：反重力的藝術 我們不討論任何使用奶油奶酪（Cream Cheese）、馬斯卡彭（Mascarpone）或誇剋（Quark）的食譜。相反，本部分專注於如何完美掌握以蛋清為核心的烘焙技術： 1. 完美舒芙蕾的科學： 詳述如何通過精確控製蛋清打發程度（從軟峰到硬挺的臨界點），以及如何設計內部支撐結構，以實現無塌陷、高度膨脹的舒芙蕾。特彆收錄瞭香草、檸檬皮屑和烈酒（如君度或朗姆酒）風味的配方，完全不含任何凝固劑或奶酪成分。 2. 意式與法式蛋白霜的差異化應用： 深入對比法式（生蛋清打發）、意式（熱糖漿衝擊）和瑞士（隔水加熱）蛋白霜在穩定性和口感上的區彆。重點教授如何利用這些蛋白霜製作齣如“雪球”般輕盈的西柚蛋白霜撻和覆盆子蛋白酥頂。 二、 歐培拉與慕斯蛋糕：層疊與穩定性的平衡 本章聚焦於需要精確分層和穩定膠凝技術的蛋糕，這些技術在奶酪蛋糕的製作中往往不是重點。 達剋瓦茲（Dacquoise）的製作與應用： 詳細講解以杏仁粉和蛋白為基礎的達剋瓦茲蛋糕胚的製作，以及如何用它來替代傳統的海綿蛋糕底或餅乾底。 法式奶油霜（Crème au Beurre）的製作與調味： 區彆於日式輕乳酪中使用的輕盈鮮奶油，我們詳細講解瞭意式、法式和瑞士三種奶油霜的製作，並展示它們如何作為穩定劑和風味載體，用於製作“摩卡歐培拉”（Opera Cake），其中涉及咖啡糖漿的浸潤技巧。 慕斯與甘納許（Ganache）的精確配比： 教授如何利用吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）來達到完美的切麵穩定性，特彆展示瞭黑巧剋力慕斯和白巧剋力慕斯的製作流程，強調口感的“融化感”，而非奶酪的“濃稠感”。 第二部分：傳統派與水果的交響：酥皮、撻皮與派類精選 本部分將讀者的注意力引嚮需要復雜麵團處理和精確溫度控製的烘焙項目，這些領域與奶酪蛋糕的免烤或低溫烘烤方法截然不同。 一、 韆層酥的藝術：起酥油與黃油的博弈 酥皮類甜點需要極高的技巧來控製黃油的延展性和麵團的層次感。本書完全不涉及任何奶酪餡料： 基礎酥皮（Pâte Feuilletée）的延展技術： 詳盡圖解如何進行“開酥”，包括第一次、第二次和第三次“摺疊”（Tourage），以及如何控製麵團和黃油的溫度，以確保烘烤時産生數百層清晰的酥脆層次。 經典法式水果撻（Tarte aux Fruits）： 重點教授如何製作“餡心甜派皮”（Pâte Sablée）和“脆餡派皮”（Pâte Sucrée），並搭配法式杏仁奶油餡（Frangipane）進行烘烤。食譜聚焦於當季漿果、桃子和杏的搭配，強調水果本身的酸甜平衡。 閃電泡芙（Éclairs）的完美外殼： 教授如何製作完美膨脹的泡芙麵團（Pâte à Choux），以及如何精確控製烤箱的蒸汽和溫度，以確保內部空心且外部酥脆。餡料僅使用香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）或巧剋力甘納許。 二、 堅果與焦糖的深度融閤：派與布朗尼的升級 我們探索需要長時間烘烤以達到深度焦糖化和風味融閤的甜點： 1. 美式核桃派（Pecan Pie）的深度解析： 重點講解玉米糖漿（Corn Syrup）與楓糖漿（Maple Syrup）在焦糖結構中的作用，以及如何避免餡料在烘烤過程中齣現“水化”現象。 2. 布朗尼（Brownies）的結構分級： 區彆於任何輕盈蛋糕，本書詳細區分瞭“Fudgy”（軟糯型）、“Chewy”（耐嚼型）和“Cakey”（蛋糕型）布朗尼的配方差異，重點在於可可固形物、脂肪含量和麵粉比例的精確調整，不使用任何奶酪作為增稠劑。 第三部分：東方糕點與無麩質挑戰：質地創新的邊界 本部分將視角轉嚮亞洲傳統糕點和對現代健康趨勢的迴應，這些領域與西方乳製品重心的蛋糕製作模式完全不同。 一、 亞洲糯米與豆沙的傳統技藝 本書收錄瞭多種需要蒸、煮或使用特定米粉製作的糕點，完全避開瞭對烤箱和奶油的依賴： 麻糬（Mochi）與大福（Daifuku）： 詳盡解釋瞭糯米粉（Shiratamako 或 Mochiko）與水蒸氣的相互作用，如何製作齣富有彈性的外皮，並搭配傳統紅豆沙或抹茶內餡。 中式酥皮點心： 教授如何製作油皮和油酥，製作如老婆餅、綠豆糕等，這些依賴於層層油酥分離而非濕潤奶酪體的糕點。 二、 無麩質與純素烘焙的結構替代方案 本章緻力於解決現代烘焙中的結構性挑戰，使用非傳統麵粉和非乳製品脂肪： 使用米粉、杏仁粉和蕎麥粉的蛋糕體： 展示如何利用這些無麩質粉類製作齣結構穩定的杏仁蛋糕或榛果磅蛋糕，強調對粘閤劑（如黃原膠 Xanthan Gum）的使用，以及如何彌補它們在保水性上的不足。 純素（Vegan）烘焙的油脂替代： 探討椰子油、可可脂以及特定堅果醬在製作純素布朗尼或純素巧剋力撻中的應用，目標是重建類似黃油或乳製品的豐富口感，但不涉及任何奶酪或奶油。 總結： 這本書提供瞭一條通往烘焙精通的替代路徑，它專注於麵粉的結構力學、蛋白霜的蓬鬆藝術、酥皮的層次分明以及焦糖化的深度風味開發。它是一本針對法式撻類、酥皮點心、蛋白基底甜點以及亞洲傳統糕點的權威工具書，與任何專注於奶酪（Cream Cheese, Ricotta, Mascarpone）作為核心原料的烘焙書籍構成瞭鮮明的互補。讀者將在此書中學會如何用技巧和精確的比例，駕馭麵粉、糖和脂肪的無限可能，創造齣輕盈、酥脆或富有嚼勁的非乳酪係傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本《濃鬱奶酪蛋糕》絕對是我近期買到的最值的一本烘焙書！我一直是個烘焙愛好者，但對於奶酪蛋糕，總覺得掌握不好那個度，要麼太甜膩，要麼就少瞭一份綿密的口感。這本書簡直是為我量身定做的。它不光提供瞭很多令人驚艷的奶酪蛋糕種類，更重要的是，它把每一個步驟都分解得非常細緻，像是手把手教學一樣。我特彆喜歡它對於不同風味奶酪的介紹，讓我能更深入地瞭解它們的特性，並且學會如何在自己的創作中靈活運用。例如，書中關於如何調整奶酪和奶油的比例，來達到不同的濃鬱度和口感，就給瞭我很大的啓發。我嘗試瞭書裏推薦的“日式輕乳酪蛋糕”，它的做法比我想象中要簡單很多，但是烤齣來卻非常蓬鬆柔軟，入口即化，完全顛覆瞭我對傳統芝士蛋糕的認知。而且，書中的一些小貼士，比如關於如何處理雞蛋液、如何防止蛋糕錶麵開裂，都非常實用，解決瞭我在烘焙過程中經常遇到的難題。整體來說，這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字流暢，閱讀起來沒有任何障礙，讓我能心無旁騖地沉浸在烘焙的樂趣中。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正指導我製作齣美味奶酪蛋糕的書，而《濃鬱奶酪蛋糕》恰恰滿足瞭我的所有期待。這本書的優點在於它不僅僅提供食譜，更注重烘焙背後的原理和技巧。例如，關於如何準確地測量食材、如何掌握烘烤的溫度和時間，以及如何應對製作過程中可能齣現的各種小狀況，書中都有非常詳細的講解和圖示，這對於新手來說無疑是一份寶貴的財富。我特彆喜歡它介紹的不同種類的奶酪蛋糕，從經典的紐約芝士蛋糕到口味更具創意的抹茶芝士蛋糕、提拉米蘇芝士蛋糕等等，每一種都讓我躍躍欲試。我嘗試瞭書中的“焦糖海鹽芝士蛋糕”，它的焦糖製作部分講解得非常到位，而且甜中帶鹹的獨特風味，讓整款蛋糕層次更加豐富，也更令人迴味無窮。這本書的語言風格也很親切，就像是一位經驗豐富的烘焙朋友在分享她的秘訣，讓我能夠輕鬆愉快地學習。我敢說，有瞭這本書，即便是完全沒有烘焙經驗的朋友，也能輕鬆做齣令人驚艷的奶酪蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對奶酪蛋糕新世界的大門！以前總覺得奶酪蛋糕就那麼幾種，沒想到竟然有如此豐富多樣的變化。它裏麵的分類很清晰，從經典的紐約芝士蛋糕，到口味獨特的抹茶芝士蛋糕、奧利奧芝士蛋糕，再到一些我從未聽過的創意口味，每一種都讓我躍躍欲試。我最先嘗試的是書裏介紹的“經典濃鬱芝士蛋糕”，它的步驟寫得非常清晰，特彆是關於水浴法的部分，有詳細的圖解，讓我在操作時心裏有底，不用擔心水會漏進蛋糕裏。烤齣來的效果齣乎意料地好，口感綿密，奶酪的味道濃鬱而不膩，甜度也恰到好處，傢人吃瞭都贊不絕口。這本書的魅力還在於，它不僅僅是教你怎麼做，更在於它讓你理解為什麼這麼做。比如，對於糖和雞蛋的用量，它會解釋這樣做是為瞭達到怎樣的口感；對於烘烤時間，它也會告訴你如何根據蛋糕的狀態來判斷是否烤熟。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我對烘焙的熱情更加高漲，也更有信心去嘗試更復雜的配方。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作精緻的甜點有著莫名的情懷，而奶酪蛋糕，以其獨特的濃鬱口感和百變的風味，一直是我心目中的“終極目標”。《濃鬱奶酪蛋糕》這本書，真的讓我看到瞭實現這個目標的希望。《濃鬱奶酪蛋糕》這本書，簡直就像一本奶酪蛋糕的百科全書，內容之豐富、分類之細緻，讓人嘆為觀止。書中對烘焙工具的介紹也很詳細，從基礎的烤箱、打蛋器，到一些進階的模具和颳刀，都給齣瞭建議，讓我這個新手能夠提前做好功課，避免走彎路。我尤其欣賞書中對於“口感”的精細描述，它會告訴你哪種配方會做齣“入口即化”的綿密感，哪種又會呈現“如絲般順滑”的質地，這對於我這種注重細節的人來說，簡直是福音。我最近跟著書裏的食譜，嘗試製作瞭一款“藍莓芝士蛋糕”，效果非常滿意，藍莓的微酸正好中和瞭奶酪的濃鬱，形成瞭一種非常和諧的味覺體驗。這本書不僅教會瞭我如何製作，更讓我體會到瞭烘焙過程中那種精益求精的匠心精神，讓我更加熱愛這份甜蜜的事業。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本傳說中的《濃鬱奶酪蛋糕》瞭！迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那封麵，圖片就足夠誘人，仿佛能聞到濃鬱的奶酪香氣，簡直讓人垂涎欲滴。我一直對手工烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得奶酪蛋糕這類蛋糕對我來說有些高不可攀，總擔心自己會搞砸。這本書的齣現，真的像是及時雨。我特彆喜歡它一開始介紹的基礎知識部分，對於各種奶酪的特性、選擇以及一些烘焙小技巧，都講解得非常細緻，圖文並茂，讓我這個烘焙新手感到安心不少。比如，它詳細區分瞭奶油奶酪、馬斯卡彭奶酪、費城奶油奶酪等等，還說明瞭在不同配方中應該如何選擇，這對我來說是非常寶貴的經驗。而且，書中對模具的選擇、烘烤溫度的把控、甚至是如何避免蛋糕開裂、迴縮等常見問題，都有非常到位的解釋和建議。我甚至可以想象到，按照書中的步驟，自己也能做齣賣相和口感都一流的奶酪蛋糕，這讓我充滿期待。感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師，循循善誘，讓我從瞭解到實踐，每一步都充滿瞭樂趣和成就感。