包郵 飲食滋味 徐文兵 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

★為中國人體質度身定做的傢常飲食營養學經典！

★，市場上關於營養學的書籍大多基於西方的“以食物營養價值為本”的營養學理念，都是教我們應該吃什麼營養成分高的食物，不應該吃什麼營養價值低的東西，而沒有一本教我們如何能夠在“以人為本”的前提下，以人的本能為主，順應四季的流變來選擇適閤每一個中國人體質的飲食營養書。

★作為飲食版《黃帝內經》，作者用通俗易懂的語言告訴我們中國人到底應該如何吃纔符閤生命之道：“飲食的味道比飲食本身重要得多”“吃什麼不重要，是不是飢瞭，是不是餓瞭，是不是饞瞭，這幾點很重要”“人，越吃新奇特的東西，元氣消耗越大；而越吃常食，身體會慣性運作，消耗就越小”“同樣是你，但你在不同時間、不同心情下，用不同方法吃進去的食物，後所産生的影響都是不一樣的”“飢的時候要吃飽，餓的時候要吃好”“吃肉是需要挑部位的”……

★本書內容源於徐文兵精品付費課程——《飲食滋味》，淘寶銷量過韆，好評如潮。本次齣版，徐文兵老師對課程內容做瞭進一步修訂完善，更便於讀者理解學習和操作。

內容簡介

　　我們這一代中國人，飲食結構和習慣發生瞭巨大變化，流行摧毀瞭傳統，營養和元素代替瞭味道……關於吃的一切都有瞭變化。怎樣吃纔是中國人的飲食之道，纔真正能撫慰中國人的身心呢？
　　為什麼選擇讀《飲食滋味》？因為，《飲食滋味》講的是適閤中國人每個人體質的飲食之道。也許你會覺得，活瞭這麼多年，彆的不敢說，如何飲食是根本不用學的。其實，讀完這本書，你的飲食觀和人生觀將會有巨大的改變。
　　本書是《黃帝內經說什麼》的作者徐文兵老師從《黃帝內經》等經典中總結齣的zui適閤中國人體質的飲食營養智慧，從“以人為本”的角度齣發，解答我們的身體真正缺什麼，應該吃什麼以及怎樣吃的重大生命問題。

作者簡介

　　徐文兵
　　徐小周，字文兵，知名中醫專傢，中醫教育傢。自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年考入北京中醫學院中醫係，畢業後留校工作。1997年公派赴美講學，同年被授予密蘇裏州堪薩斯城榮譽市民。後考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬裏蘭州針灸師執照。
　　1998年迴國，先後創辦北京厚樸中醫藥研究所，北京厚樸中醫診所，厚樸中醫學堂。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦地緻力於中醫臨床和理論的研究和實踐，倡導親近自然迴歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育傢和醫學傢。
　　2007年齣版專著《字裏藏醫》，其繁體中文版於2011年在中國颱灣齣版後，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁鼕在中央人民廣播電颱《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先後齣版。2009年於中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》於2012年齣版。

目錄 

章
“以人為本”還是“以食物為本”——中西方營養學的大區彆
1.希望人人都能懂點兒中醫營養學02
2.飲食滋味的“滋”是什麼10
3.飲食滋味的“味”是什麼17
4.中醫的飲食觀和西醫一樣嗎21
5.中醫營養學的講究26
第二章
為什麼要“應地而食”——一方水土養一方人
1.吃的終目的是“求和”32
2.誰吃，什麼時候吃，在什麼心情下吃41
3.各種食物，自有老天給的不同能量48
第三章
一生的營養之路——“五榖、五畜、五果、五菜”
1.為什麼中醫說五榖養人——“五榖為養”52
2.為什麼中醫說吃肉隻是為身體錦上添花——“五畜為益”59
3.為什麼中醫說水果是五榖、五畜吃多以後幫助消化的一種東西——“五果為助”70
4.為什麼中醫說蔬菜不能當主食——“五菜為充”75
第四章
如何通過飲食來調神
1.飲食的味道比飲食本身重要得多82
2.五味是如何調神的87
第五章
飲食飲食，缺“飲”不可
1.有多少人，一生都不識“水”為何物98
2.喝什麼不重要，喝完的結果纔重要109
3.喝進去的東西不等同於我們的津液（體液）114
4.衛氣：推動體液運行的動力120
第六章
吃適閤自己的
1.湯對人好在哪兒126
2.汁對人好在哪兒128
3.漿對人好在哪兒132
4.液對人好在哪兒136
5.膠對人好在哪兒140
6.糜對人好在哪兒142
7.髓對人好在哪兒145
第七章
你會喝酒嗎
1.世上有多少人會飲酒152
2.酒無美惡，過則為災158
第八章
你會“消”“化”食物嗎——使用水、油、火的智慧
1.食物為什麼要烹164
2.幫助身體消的方法有哪些167
3.會吃的人要懂焯、煮、蒸之道170
4.吃油好吃天然油（鬍麻油、豬油）173
5.會吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道177
6.會吃的人要懂炙、燒、烙、炮、燜之道179
第九章
你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎
1.“不得其醬不食”：豆豉、納豆、醬豆腐（臭豆腐）、豆瓣醬等184
2.什麼人喝什麼茶190
3.喝酒好喝糧食酒192
4.如何吃肉、蛋纔能保證好吃又營養195
第十章
芳香類食材對人有什麼好處
1.辛、香、溫的食材對人有什麼好處202
2.酸味對人有什麼好處207
3.肉藥：喚醒我們的消化係統209
4.不同的香料分彆對人有什麼好處212
第十一章
調身的智慧
1.為什麼飲食要調和五味218
2.要想活到天年，先把自己的五髒調好再說221
第十二章
調肝的智慧
1.知道什麼時候該“補”“瀉”“損”“益”224
2.肝氣虛、肝氣實的人會得什麼病225
3.自己在傢如何調肝229
第十三章
調心的智慧
1.心病分為心病、心包病兩種，你是哪一種242
2.心病還要經方醫245
3.心包病是個什麼病253
第十四章
調脾的智慧
1.脾胃不好有什麼錶現262
2.治療脾病有什麼名方264
第十五章
調肺的智慧
1.肺不好有什麼錶現272
2.治療肺病有什麼名方274
第十六章
調腎的智慧
1.腎不好有什麼錶現282
2.治療腎病有什麼名方286
第十七章
《輔行訣》中的食療名方
1.養生補肝湯294
2.調中補心湯295
3.建中補脾湯296
4.寜氣補肺湯297
5.固元補腎湯298
6.“小湯”變“大湯”之法299

精彩書摘

　　中醫“以人為本”，西醫“以食物為本”
　　中國飲食食療（或者叫中醫營養學）和西方營養學大的區彆是：我們是以人為本，西方營養學是以食物為本。所以他們說營養，就是分析食物的成分，而不管誰吃。但同樣的東西，豬吃和人吃是不一樣的，這和食物本身的營養是沒有關係的。
　　我們中醫營養學是以人為本，這個“人”甚至可以具體到不同時刻、不同心態、不同情緒下的人。也就是說，同樣是你，但你在不同時間、不同心情下，用不同方法吃進去的食物，後所産生的影響都是不一樣的。
　　什麼叫以人為本？舉個簡單的例子，你在北京迷路瞭，問一老大爺：“大爺，去天安門怎麼走？”老大爺有兩種迴答方法，一種是“你往東北方嚮走”，這叫以地球為本。還有一種迴答是“你往左走”，這是以問路者為本——以人為本。哪種迴答更容易幫人找到地方，不言而喻，當然是第二種。
　　要知道，對於一個迷路的，連東、南、西、北都分不清的人來說，你跟他說往東北走，是沒有用的。
　　如果有人到你住的小區找你，你告訴他：“我在1棟，就是你一進門，左手邊兒的那棟樓。”遠比你告訴他“我在北棟”要好得多。這就叫以人為本。
　　所以說，中醫營養學講的以人為本，是嚴格基於人的基礎上來講營養學。這樣是不是說，基於具體人的中醫營養學就不能普適大眾瞭呢？不是！
　　吃什麼不重要，什麼時候飢瞭、餓瞭、饞瞭很重要
　　中醫營養學以人為本的宗旨還體現在什麼方麵呢？吃什麼不重要，是不是飢瞭，是不是餓瞭，是不是饞瞭，這幾點很重要。這些都是中醫營養學以人為本的具體體現。
　　就像在“吃不吃早餐”這個問題上，有不少人會舉齣各種科學的論據來證明吃早餐的重要性，但是，他們沒有一個站齣來問你“你早晨起來飢不飢”“你早晨起來餓不餓”，這與“強暴”人的胃有什麼區彆呢？
　　“以人為本”是王道，你“想怎麼著就怎麼著”，那是霸道。
　　飢的時候要吃飽，餓的時候要吃好
　　所謂吃好，有固定標準嗎？沒有，因人、因地、因時製宜。所以我們要想做美食傢，有個很簡單的方法就是，跟著自己的覺和感去走，覺就是飢不飢，感就是餓不餓。
　　飢的時候要吃飽，不管什麼東西都要吃進去，但是吃到百分之七十，就要停瞭；餓的時候一定要吃好，但是在餓的時候一定要少吃，也不能不吃。所以我的觀點是：寜飢不餓。
　　餓的時候就會傷心，那麼餓瞭要吃什麼呢？點心，鹹的點心。很多人分不清自己到底是飢還是餓，分不清自己到底是生理需要還是心理需要。《杜拉拉升職記》裏的杜拉拉，在傷心之後那麼吃，是把餓當成飢瞭，她真正需要的是心理上的滿足。
　　其實，有比巧剋力更好地緩解人們餓的食材，比如百閤。《傷寒雜病論》裏麵的“百閤狐惑陰陽毒病證治”中提到的百閤病，疑似我們現在的精神病。患者坐臥不安，坐一會兒想起來，起來一會兒想躺下，躺下又起來，就好像失瞭神似的。“百脈一宗，悉緻其病也”，這種病主要用的藥就是百閤。  

人，越吃新奇特的東西越耗元氣
　　常食是什麼？一個人齣生在哪兒，或者久居在哪兒，就吃哪兒的日常飲食。吃常食對人體能量的消耗是少的。
　　人，越吃新奇特的東西，對自己的元氣消耗越大；而越吃常食，身體會慣性運作，消耗就越小。
　　不吃常食，就像總不迴傢，在外麵找情人一樣，後把自己消耗死。因此，要吃傢常飯、吃常食，跟老婆在一起，俗話說，“醜妻近地傢中寶”。
　　一般來說，方圓百裏的植物會養育齣適閤在此地生存的動物。比如我們在北京，因為北京是個內陸城市，我們就要盡量少吃海鮮，要吃天上飛的、地下跑的，就是吃魚也要盡量吃淡水魚。
　　為什麼？海有一個自然的平衡係統，生活在海邊兒的人，吹海風，聞海味兒，人自然就會想吃那些海産品。而我們內陸的人，由於沒有那樣的消化環境，吃那些深海海鮮，聞不到那個味兒（沒有那個消化的環境），身體就容易齣問題。
　　再比如說你是北方人，你到瞭西藏，吃麥子（麵粉）就不得勁兒，你必須吃當地齣産的青稞（青稞是禾本科大麥屬）、吃糌粑、吃酥油，你纔覺得身體有力量。如果到瞭西藏，你還吃白米飯，然後不吃當地的食物，你的身體很快就會齣現不適。這就是我們常說的入鄉隨俗。
　　現代人關心的是食材有什麼用，而古人關心的是食材的性
　　日常生活中，我們總是會把用放到一 位，比如我們總是力求把孩子培養成為有用之纔；看到一種藥材首先會想的就是，它有什麼用？而古人關心的是什麼？古人更多關心的是食材和藥的性。
　　從用的角度來分析韓信，一開始，他雖然身材高大，但卻膽小怕事（曆史上著名的故事“胯下之辱”就很好地證明瞭這一點），這時的韓信是沒什麼用的。後來他被項羽起用的時候也就是一個不起眼的小官，可以說用處也不是很大。然後又被蕭何多次推薦給劉邦，但也沒有得到重用，於是他就跑瞭。這就又有瞭曆史上著名的“蕭何月下追韓信”。
　　韓信被蕭何追迴來封颱拜將後，終幫助劉邦橫掃天下，實現瞭統一，這時候的韓信可以說是大有用處。由此可見，韓信的用終還是取決於你是否瞭解他的性—你是不是把他放在瞭閤適的位置上。
　　同樣的道理，我們使用中藥和食材，重要也是要看它的性是什麼。
　　瞭解瞭中藥和食材的性和味後，經過調配，就能使整體得到優化組閤，産生一種比它們各自為營更大的作用。就像汽車一樣，隻有發動機，或者隻有輪胎都沒有什麼用，但當生産商把它們組閤起來的時候，就産生瞭發動機和輪胎作為個體所不具備的作用，這就叫作和。
　　因此，學中醫飲食營養學，我們一定要知道食物的本性。要瞭解本性，就要瞭解它在哪個季節發芽、在哪個季節收獲、在什麼地方生長。這就是中醫的根—對性味的理解。否則，看《黃帝內經》，你會看得一頭霧水：一會兒這個味兒入肝；一會兒那個味兒又入肺；一會兒鹹的東西入腎……
　　吃肉是需要挑部位的
　　道傢認為天地是一種輪迴，吃東西沒必要有負罪感。羊吃草，人吃羊，人死後被蟲子吃，屍體留在土地裏滋養草，草再被羊吃，這是個循環的過程。
　　道傢對飲食的研究非常全麵，也非常深入，深入到瞭氣和神的狀態。比如說對於吃豬蹄兒這件事，道傢認為幾百斤的豬，全身的重量都壓在四個蹄子上，所以豬蹄兒的力道和勁道是豬身上其他部位無可比擬的。
　　這麼說大傢可能不是很能理解，因為在我們的印象裏，提到豬，我們首先想到的便是懶、肥、饞。
　　有個成語叫“狼奔豕突”，這個成語的原意是，像狼那樣奔跑，像豬那樣衝撞（豕就是豬的意思）。由此可見，豬的衝勁兒，也是很厲害的，而它衝的動力來源就是它的蹄兒。
　　在中醫裏，有個病癥叫奔豚。為什麼叫奔豚呢？這裏的“豚”指的就是小豬。這種病的癥狀就是，患者感到小肚子突然有股氣，一下子就衝到瞭心口。這也體現瞭豬的衝勁兒。
　　豬是陰性的，蹄子是陰中之陽。而其中陽氣足的蹄兒，要數前蹄兒。另外，羊蹄兒也是陽氣十足的，所以我們吃東西是需要挑部位吃的，是有講究的，而不能亂吃一通。

前言/序言

　　作者序
　　生命的平安需要飲食滋味
　　和大傢一樣，我對飲食滋味的瞭解源自於傢庭影響。我的姥姥是一位心靈手巧的傢庭主婦，除瞭針綫活兒等女紅做得好，相夫教子持傢也有一套。我記得小時候看著姥姥發豆芽，先用冷水將綠豆淘洗乾淨，挑揀去乾癟浮起的豆子，然後用滾燙的開水澆在豆子上，馬上再澆一瓢冷水“救命”。沒有親眼見過的話，我實在不敢相信豆子不會被燙死，沒有傳承的話也不會想到這麼做。所以姥姥很會發豆芽，成活率高不說，豆芽也是粗壯白胖，尾須短。長大以後我想到，這樣做有點像“驚蟄”，喚醒沉睡的生命，然後再給予平和的生長條件。先學會的是熬小米稀粥。盡管父母交代得很清楚瞭，但是當時還是齣瞭問題，鐵鍋放在火上，米也淘好瞭放在碗裏，開水在暖壺裏，這時候我突然不知道先往鍋裏放水還是放米？眼看乾鍋燒熱要變紅瞭，我匆匆把濕漉漉的米倒進瞭鍋裏，刺啦一聲冒煙瞭，再把開水倒進瞭鍋裏。晚上吃飯的時候，全傢 一 次喝我煮的稀粥，父親誇我煮的粥有股炒米的香味。嗬嗬！
　　之後我逐步學會瞭擀麵條，揪麵片兒，擀餛飩皮、餃子皮。相比較而言，發麵，和麵，兌堿，蒸饅頭（花捲）、包子技術要求要高一些，尤其是兌堿，堿多瞭發苦發黃，堿少瞭發酸發硬。我初學習的時候，把握不好就先揪一團麵，纏在筷子頭上放到火裏燒熟，先嘗嘗看堿大堿小。後來經驗豐富瞭，熟絡瞭，憑著揉麵的手感就知道兌堿是否閤適，在揉好麵團後，中間切開一刀，看看橫斷麵的起泡大小和多少就能判斷瞭。
　　那時候糧食都是按人頭定量供應的，粗糧比例占七成，白麵比較金貴，所以蒸一頓饅頭不能浪費，和麵要“三光”——手上、麵盆、案闆上都不能沾麵。每次我蒸齣開花的大饅頭，心裏彆提有多高興瞭。
　　學習炒菜得益於我有一位愛吃會做的父親，他做菜水平很高，能做席麵，冷熱葷素樣樣精通。我至今還記得父親教我做魚的情景，他告訴我燒魚好吃的秘訣在於要放豬肉，而且要放肥肉，魚的特點是鮮嫩，但是不香、不解饞，放豬肉和大料進去就妥帖瞭。而做豬肉丸子的秘訣在於裏麵要放荸薺，這樣瘦肉肉質就不柴、肥肉就不膩。我平生一 次吃涮羊肉、吃蝦都是父親親手做的。父親還有很多烹飪做菜的藏書，我當年讀瞭也是如飢似渴，比起那些純講技術手藝的書，我更喜歡像《烹調原理》這樣的書，浸透著人文價值觀和情懷。
　　和普通傢庭不同的是，我有一位中醫母親，她不僅是我中醫的啓濛者，而且把中醫的理論和理念貫穿在生活實踐中，是一位養生防病、治未病的高手。
　　我從小受母親的影響學習中醫，生活中的習慣也時時刻刻秉承著中醫的價值觀和理念。隨便說幾個，比如吃飯前，一般的傢長也就是讓孩子洗手，母親總是讓我們坐下喘勻瞭氣再吃飯，叫“哈哈冷氣”——小孩子瘋跑、瘋鬧得上氣不接下氣，這時候馬上吃東西，容易嗆著，更容易吞咽空氣進去，鬧肚子。比如感冒發燒以後，母親就不讓我們聞熗鍋的油煙味，因為這樣會鬱閉肺氣，不利於宣散外感邪氣。再比如我們平時常吃烤饅頭片、窩窩頭片，焦苦入心，有利於消化食積。我們從小就知道食物的寒熱屬性，吃炒綠豆芽的時候就要放些辣椒或羊肉，吃雞肉的時候就要放些蘑菇……
　　母親的中醫老師是大同名醫馬衡樞先生。馬先生一生不講究穿戴、不講究傢居布置，看中的就是飲食補養，按他的說法就是“內胎要足”。作為他的學生，我母親秉承瞭“業餘學，身傢用”的思想，無論是調養自己還是照顧傢人，都貫穿瞭中醫的養生思想。
　　母親在20世紀60年代因為接濟傢人，自己患上瞭肝病，馬先生給她開齣瞭食用鰻魚補養的方子。因此，我們從小就知道鰻魚是水中人參，滋補虛損效果。那時候絕大多數人不懂這個，在副食商店買帶魚的時候，鰻魚常常因為長得醜陋、奇怪，被人挑齣來扔在一邊，這時候父親就會去把它買迴來，做給母親吃，我們常常能分食一兩塊。按馬先生的教誨，母親吃完瞭還把鰻魚骨頭焙乾，研磨成粉，給孩子或病人吃，用來壯骨。後來我到瞭日本吃鰻魚飯，看到店傢把鰻魚骨頭炸酥瞭給客人吃，深感馬衡樞先生的偉大。
　　1999 年，我辭職迴國創業，當時租住在甜水園。某天逛早市，我看見有人在賤賣凍魚，一個長方形大冰坨裏麵凍著幾十條鰻魚。我就把它們全買瞭扛迴傢，解凍之後一條條洗乾淨，切段分包好放在冰箱裏，自己吃，也招待傢人吃。大概吃瞭一年，我感覺鰻魚對於恢復自己的精神體力幫助很大。記得母親來我這兒的時候，還是把鰻魚骨頭放在暖氣上焙乾，和當年一樣留著做藥。雖然小時候物質匱乏，但是我們這一代人還算幸運，沒有挨過餓。現在迴頭看看當年

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