【353】巧厨娘花样主食 馒头包子饺子饼米饭粥西点等12个小门类 基础入门初学做饭菜烹饪秘籍美食生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 清风伟业图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678514

商品编码：27957311618

丛书名： 巧厨娘花样主食

开本：16

出版时间：2012-01-01

编辑推荐

 

       超详细面点基础知识介绍，零基础教学，分步详解零失败！包子、饺子、烧饼、西点等12种花样主食，百余款精选面点，吃得健康又美味！

亮点1：零基础教学，简单容易

从调制面团到调制馅料、整形面团、制熟面点，教您系统地从零开始学习制作主食的基本流程，让您不仅知其然更知其所以然。经过书的系统学习，相信您的双手也可以拥有这般魔力——揉出一个黄金馒头，包出一个水晶皮饺子，烙出一张酥皮饼，煲出一碗红豆粥，调出一碗炸酱面，甚至可以烤出一个生日蛋糕……

亮点2：步骤分步详解，助您少走弯路，零失败

   作者亲自示范，将真实的制作过程分步详解呈现，您只要严格按照本书用料配比去操作，认真阅读蝶儿的制作心得，就能助您少走弯路，轻松做出成功的主食面点。

亮点3：花样繁多，品种多样

       全书包含馒头、包子、饺子、饼、米饭、粥、西点等12个小门类，百余道精选主食。一日三餐依然是白馒头、大米饭这些老面孔吗？来尝试下用豆浆渣做馒头，或者来一锅三鲜水煎包吧。还在因时间紧张正透支着身体的健康？其实一碗炸酱面、一份蛋炒饭就像煮个泡面一样省时省力。里又来了客人想要一显身手？烙几张金丝饼、烤一个会跳舞的柴鱼花披萨多给力啊！孩子们想吃零食却担心外面买的不环保不卫生？自己做个驴打滚、炸个开口笑岂不一举两得！

内容推荐

     《巧厨娘花样主食》分为基础知识和花样主食两个大篇章。基础知识部分介绍了制作主食的一套基本流程，掌握了它，您就可以随心所欲、有所创新地制作专属于自己的主食了。花样主食部分包含馒头、包子、饺子、饼、米饭、粥、西点等12个小门类，有100余道营养美味、不同种类的主食供您选择。您可以变着花样将各种主食搬上餐桌，让全人都吃得健康、吃得满意。

作者简介

       蝶儿

     高西式面点师、高中式面点师。2007年、2008年分别被评为搜狐吃喝社区十大美食，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶儿的美食作品曾经先后在《饮食科学》、《贝太厨房》、《中烹饪》等杂志发表。近两年出版了个人专著《常主食分步详解》，与他人合作出版了《好吃常菜》、《可口常主食》、《新编常菜谱2》、《百姓餐桌2888》、《美味常菜分步详解》共计6本美食书籍和一张美食视频光盘。

 

 

目录

PART 01 基础知识

教你调制面团

调制面团的一般步骤

调制面团所需材料

粉类材料

液体材料

膨松剂

小结：面团分类及适用类别

教你调制馅料

调制馅料的一般步骤

馅料种类

成馅

甜馅

教你整形面团

整形面团的一般步骤

搓条

下剂

制皮

成形

教你制熟面点

 制熟面点的常用烹饪方法

蒸

煎

烙

煮

炸

烤

  附：制作面点常用工具

  制作面点常用工具

本书中涉及的．称量工具

本书专业词汇释义

……

PART 02 花样主食

 

 

【353】巧厨娘花样主食：精选12类主食，零基础也能变大厨 引言 在现代快节奏的生活中，我们越来越渴望在餐桌上找回那份熟悉而温暖的味道。主食，作为餐桌的灵魂，承载着家庭的记忆，也连接着我们的味蕾。从街头巷尾热气腾腾的馒头包子，到家常便饭不可或缺的米饭白粥，再到精致诱人的西点蛋糕，主食的魅力无穷无尽。然而，对于许多初学者而言，制作出美味又好看的主食并非易事。常常是 the best intentions lead to a disappointing result，比如发不起来的面团，口感干硬的馒头，或是味道平淡的粥。 正是基于这样的需求，本书应运而生。我们希望打破“巧厨娘”的神秘光环，将那些看似复杂的烹饪技巧，以最清晰、最易懂的方式呈现给您。本书涵盖了12个精选的主食小门类，从最基础的发面技巧，到各种面点、米饭、粥品、甚至烘焙西点，力求做到面面俱到，满足您对家庭主食的所有想象。无论您是完全零基础的厨房小白，还是希望进一步提升烹饪技巧的家庭主妇，亦或是追求健康生活方式的都市男女，都能在这本书中找到属于自己的那份“巧厨娘”秘籍。 本书亮点与内容概览 本书并非一本简单的食谱集合，而是一套系统性的“主食烹饪秘籍”。我们从基础入手，循序渐进，让您在掌握基本功的同时，还能玩转各种花样主食。 第一篇：面点魔法——从零开始的发酵艺术 第一章：馒头花样百出，告别干硬，迎来松软 基础发面秘籍： 这一章是本书的基石。我们将深入浅出地讲解酵母的活性原理、面团的发酵过程，以及影响发酵的关键因素（温度、湿度、面粉种类）。您将学会如何判断酵母是否过期，如何和面才能揉出光滑且有弹性的面团，以及如何准确把握发酵时间，避免面团发过或发不足。 基础馒头制作： 从最经典的纯白馒头开始，详细解析每个步骤：揉面、发酵、排气、整形、二次发酵、蒸制。我们将提供清晰的图文指导，让您一步步掌握从一团面粉到松软馒头的完整过程。 花样馒头解锁： 在掌握了基础馒头之后，我们将引导您进入花样馒头的世界。您将学会如何运用天然食材（如南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、可可粉）为馒头上色，制作出色彩缤纷、造型可爱的馒头，如：小动物馒头、花卷、螺旋馒头、卡通造型馒头等。这些不仅能吸引孩子的目光，也能为您的餐桌增添一抹亮色。 问题解答与进阶： 针对初学者常遇到的问题，如馒头不白、不松软、有蜂窝、塌陷等，本书提供详细的解决方案。同时，也会介绍一些更具挑战性的馒头制作方法，如免揉馒头、速成馒头等。 第二章：包子风味无穷，馅料百变，皮薄馅大 包子皮的奥秘： 包子皮的口感至关重要，它需要比馒头皮更细腻、更柔软。本书将详细讲解制作包子皮的技巧，包括面粉的选择、揉面的力度和手法，以及发酵的程度。您将学会如何揉出“水光肌”般的细腻面皮。 经典馅料配方： 涵盖了最受欢迎的几种包子馅料，如：鲜肉包、猪肉白菜包、韭菜鸡蛋包、香菇青菜包、豆沙包等。每个馅料都提供了详细的配料比例和制作方法，并附有提升风味的秘诀，如：如何让肉馅更鲜嫩多汁，如何让蔬菜馅保持清爽不油腻。 包子包法技巧： 我们将用图解的方式，一步步演示各种经典的包子包法，从最简单的褶子包，到更复杂的玫瑰包、荷叶包等。您将学会如何包出紧实饱满、造型美观的包子。 蒸制与保存： 掌握包子蒸制的最佳火候和时间，避免出现“露馅”或“蒸老”的情况。同时，也会分享如何一次性制作大量包子并进行冷冻保存，方便随时享用。 第三章：饺子乾坤大挪移，皮薄馅多，口感绝佳 饺子皮的黄金比例： 制作美味饺子的关键在于饺子皮。本书将揭示制作饺子皮的黄金比例，让您的饺子皮做到“皮薄而不破，薄而不粘”。我们将讲解如何通过面粉的筋性、水的温度和用量来控制饺子皮的口感。 各式经典饺子馅： 从大众喜爱的猪肉白菜、韭菜鸡蛋，到特色风味的牛肉胡萝卜、三鲜虾仁，本书提供丰富的饺子馅料选择。每个馅料都经过精心调配，确保口味的均衡与层次感。 手工饺子包法大全： 提供多种手工饺子包法，包括经典的月牙形、元宝形，以及一些创意造型，让您的饺子不仅美味，更具观赏性。 煮饺子技巧与变化： 讲解如何将饺子煮得“皮不破，馅不散”，并介绍煎饺、蒸饺等不同的烹饪方式，让饺子的玩法更多样。 第四章：饼类千变万化，香煎烤炸，风味各异 烙饼与煎饼： 重点介绍家庭常用的烙饼和煎饼制作方法。从最基础的葱油饼，到口感酥脆的葱花饼、椒盐饼，再到健康营养的杂粮饼。您将学会如何做出外酥内软、层次分明的饼。 发面饼与发酵饼： 介绍一些需要发酵的面饼，如：口袋饼、披萨饼底等，让您在家也能制作出媲美餐厅的美味。 馅饼与烧饼： 涵盖了各种美味的馅饼，如：牛肉馅饼、素三鲜馅饼，以及香气四溢的烧饼。这些饼类制作虽然稍复杂，但书中会将其化繁为简，让您轻松掌握。 创新饼类： 介绍一些新颖有趣的饼类，如：玛芬饼、土豆饼等，拓展您的饼类制作视野。 第二篇：米饭与粥品——家常美味的温度 第五章：米饭的艺术，粒粒分明，香甜可口 不同米种的选择与处理： 介绍不同种类的大米（如：籼米、粳米、糯米）的特点，以及如何根据米种选择合适的烹饪方法。讲解淘米、泡米等前期处理的重要性。 基础电饭锅蒸饭： 详细解析如何利用电饭锅煮出“粒粒分明、香甜可口”的米饭，掌握水量、火候的黄金比例。 蒸锅煮饭技巧： 对于没有电饭锅的朋友，提供蒸锅煮饭的详细方法，让您也能煮出好吃的米饭。 创意焖饭： 介绍各种营养又美味的焖饭，如：香菇滑鸡焖饭、什锦蔬菜焖饭、腊味焖饭等，让米饭不再单调。 米饭的二次利用： 分享如何将吃剩的米饭制作成美味的炒饭、饭团、或作为其他菜肴的配料。 第六章：粥品暖心暖胃，滋补养生，花样繁多 基础粥的熬制技巧： 讲解如何熬出绵密细腻、香气扑鼻的白粥。掌握粥米的比例、水量、火候以及熬制时间，是熬好粥的关键。 经典养生粥： 介绍各种具有养生功效的粥品，如：小米粥、红薯粥、八宝粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等。每个粥品都附有详细的配方和养生功效简介。 创意粥品： 探索更多新颖的粥品组合，如：南瓜燕麦粥、玉米排骨粥、牛肉粥等，满足您对味蕾的探索。 粥的佐餐搭配： 分享如何制作美味的粥品小菜，如：凉拌黄瓜、肉松、油条等，与粥品相得益彰。 第三篇：烘焙与甜点——甜蜜的幸福滋味 第七章：蛋糕的轻盈之舞，从海绵到慕斯 基础烘焙工具与材料： 介绍烘焙必备的基础工具，如：烤箱、打蛋器、量杯、量勺等，以及常用的烘焙材料，如：面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等的选择与作用。 海绵蛋糕与戚风蛋糕： 详细讲解这两种最基础也是最经典的蛋糕制作方法。从打发蛋白、蛋黄糊的制作，到烘烤的温度和时间，都提供详细指导，让您做出轻盈细腻的海绵和戚风。 奶油蛋糕与水果蛋糕： 学习如何制作美味的奶油，以及如何用水果装饰蛋糕，打造出赏心悦目的生日蛋糕或下午茶甜点。 免烤蛋糕与慕斯： 介绍一些无需烤箱即可制作的简单甜点，如：提拉米苏、巧克力慕斯等，让烘焙变得更加触手可及。 第八章：饼干与小点心，酥脆香甜，一口惊喜 黄油曲奇： 学习制作经典酥脆的黄油曲奇，掌握面团的软硬度与烘烤的火候。 蔓越莓饼干与杏仁瓦片： 制作不同风味和口感的饼干，享受自己动手制作的乐趣。 玛芬与司康： 介绍这两种简单又美味的英式点心，口感松软，适合作为早餐或下午茶。 创意小点心： 探索更多有趣的小点心，如：凤梨酥、蛋挞等，让您的烘焙技能更上一层楼。 第四篇：生活中的巧思妙想——主食的创意与便利 第九章：米饭的变身术，从主食到美味佳肴 炒饭的艺术： 详细讲解如何制作出“锅气十足”的扬州炒饭，以及各种蔬菜炒饭、海鲜炒饭的制作秘诀。 寿司与饭团： 学习制作简单美味的寿司卷和各种造型的饭团，方便携带，适合野餐或便当。 焗饭与烩饭： 介绍在家制作美味焗饭和各式烩饭的方法，将米饭与奶酪、蔬菜、肉类巧妙结合。 第十章：面食的多彩世界，不仅限于主食 面条制作与变化： 教授手工制作拉面的基础技巧，并介绍不同地区的面条吃法，如：担担面、炸酱面、牛肉面等。 披萨与意面： 介绍在家制作简单美味的披萨和各式意面的方法，让您的餐桌更具国际范。 创意面点： 探索更多面粉的创意用法，如：拔丝地瓜、葱油酥等。 第十一章：甜点的快速通道，零失败烘焙 微波炉甜点： 介绍利用微波炉制作快速甜点的方法，如：马克杯蛋糕、布丁等，省时省力。 酸奶与奶昔： 学习制作健康的酸奶和各种口味的奶昔，作为餐后甜点或饮品。 水果甜点： 介绍利用时令水果制作的各种简单甜点，如：水果沙拉、水果捞等。 第十二章：厨房的实用技巧与生活小窍门 食材的储存与保鲜： 分享各种食材的正确储存方法，最大限度地延长食材的新鲜度，减少浪费。 调味料的运用： 讲解各种常用调味料的特性与搭配，如何通过调味料提升菜肴的整体风味。 厨房清洁与收纳： 提供实用的厨房清洁技巧和收纳方法，让您的厨房始终保持整洁有序。 节能减排小窍门： 分享一些在烹饪过程中节能减排的小妙招，践行绿色厨房理念。 结语 本书的目标是让烹饪成为一件充满乐趣和成就感的事情。我们相信，通过学习本书的内容，您不仅能够掌握制作各式美味主食的技巧，更能培养出对烹饪的热情，并在厨房中找到属于自己的那份自在与从容。从今天起，告别外卖，告别千篇一律，用双手为自己和家人烹制一份充满爱意与温度的美食吧！愿本书成为您厨房中最得力的好帮手，开启您的“巧厨娘”精彩生活！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙类的甜点情有独钟，但又苦于没有门路。市面上很多烘焙书都充斥着各种复杂的术语和高难度的技巧，让我望而却步。直到我遇见了这本【353】巧厨娘花样主食。它的内容之丰富，让我感到惊喜，尤其是在西点这个门类里，它并没有像其他书籍那样直接抛出高难度的法式甜点，而是从一些最基础、最容易上手的点心开始。比如，它会非常详细地讲解如何制作基础的面糊、如何掌握糖的用量和融化程度、如何正确地打发奶油等等。我特别喜欢它对于不同食材在烘焙过程中所起到的作用的解释，比如为什么有的面糊需要加泡打粉，有的不需要；为什么烤箱的温度对成品影响那么大。这些看似细微的知识点，却能让我对烘焙的过程有一个更深刻的理解，而不是盲目地照搬配方。书里的配图，也都是那种非常清晰、直观的步骤图，我看着这些图片，就能大概知道每一步该做到什么程度。我尝试做了书里的玛芬蛋糕，成品虽然不如专业糕点师做得那么精致，但口感真的非常棒，香甜松软，是我自己做出来的，那种成就感真的无与伦比。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在“外卖大军”中遨游的上班族，我的厨艺可以说是一年不如一年。每天下班后，只想瘫在沙发上，根本没有精力去研究复杂的菜谱。所以，当我看到这本书的时候，我最看重的就是它的“基础入门”和“花样主食”这两个标签。我本来没抱多大希望，觉得顶多就是能学会煮个鸡蛋或者煎个蛋。但这本书真的给了我太多的惊喜！它并没有上来就教我做红烧肉或者佛跳墙，而是从一些我平时生活中最常见、最需要掌握的主食入手。比如，它对米饭的蒸煮技巧有非常详细的介绍，包括不同米种的水米比例，甚至连米饭的口感偏好（比如喜欢软一点还是硬一点）都能根据书里的方法进行调整。还有饺子和饼的制作，它会把和面、擀皮、包馅儿的每一个环节都分解得很细致，并且提供了一些非常实用的“小窍门”，比如如何让饺子皮不容易破，如何让饼皮更酥脆。我按照书里的方法，尝试做了几次饺子，虽然馅料还不够完美，但至少饺子皮不再是“易碎品”了，而且吃起来也比以前更有味道。这本书让我觉得，即使是再简单的主食，也能做出不一样的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，但同时也是一门非常实用的生活技能。我平时也看了一些美食节目，但总觉得那些大厨们做得太专业，离我太遥远。而这本《353》巧厨娘花样主食，就像是一位亲切的厨房导师，把我从一个对烹饪一无所知的小白，慢慢引导向一个能够做出简单美味佳肴的“新手”。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它教会了我很多烹饪背后的原理和技巧。比如，它会讲到不同食材的搭配会产生怎样的风味变化，为什么有些香料需要提前炒香才能释放出香味，以及如何在烹饪过程中控制火候。我特别喜欢它在介绍粥品的时候，不仅提供了各种养生粥的配方，还详细讲解了如何熬出绵密顺滑的口感，以及如何根据个人喜好调整粥的稠度和配料。我按照书里的方法，熬了一锅小米粥，那种温润的口感，简直是冬天里的暖阳，让我感觉身体和心灵都得到了慰藉。这本书让我对厨房不再感到畏惧，反而充满了探索的乐趣，我觉得我真的可以把做饭变成一件享受的事情。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的是被这本书彻底“种草”了！当初买这本书，纯粹是因为封面那个白白胖胖、陷儿饱满的大包子，看着就让人食欲大开。本来以为也就图个新鲜，结果翻开才发现，这不只是个“颜值担当”，简直是我的厨房“救星”！我平时是个对厨房完全没概念的“厨房小白”，别说做饭了，连煮个面条都时常“翻车”。但这本书真的太友好了，它不像那些动辄就让人眼花缭乱的菜谱，而是从最最基础的开始讲起。比如做馒头，它会详细解释面粉的种类、酵母的用量和发酵的技巧，甚至连揉面时手上的力度和时长都有讲究，简直比我学游泳教练的指导还细致！而且，它还贴心地附带了好多小贴士，比如“如何判断面团发酵到位”、“揉面团太粘手怎么办”等等，这些都是我以前想都不敢想的问题，但在这本书里，居然都有了简单易懂的答案。我按照书里的步骤，第一次自己揉出了松软的馒头，虽然形状不那么完美，但味道真的太棒了！那种成就感，简直无法用言语形容！它让我觉得，原来做饭并没有想象中那么难，只要有对的指引，我也能成为一个“巧厨娘”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初抱着的心理是“死马当活马医”，毕竟我这厨房技艺，实在是有点拿不出手。家里的长辈都劝我放弃，说我不是这块料，每次炒菜不是糊了就是没熟，简直是浪费食材。但这本书的出现，彻底改变了我的想法。我最开始尝试的是里面的包子教程，我特别喜欢它对不同馅料的搭配建议，那些组合听起来就很有创意，而且食材也很容易买到。更让我惊喜的是，它不仅仅是告诉你怎么做，还穿插了很多关于食材特性的小知识，比如为什么有些馅料需要提前处理，怎样才能让包子皮更松软不发硬。我按照书里的步骤，一步一步地来，从揉面、醒面，到包包子、二次发酵，再到蒸包子，每一步都写得非常清晰，配图也很详细，感觉就像有老师在旁边手把手教学一样。最让我感到安慰的是，书里的一些“失败预警”，比如“蒸包子时水蒸气会滴落怎么办”，以及相应的“补救方法”，这些细节的处理，真的太贴心了，让我避免了很多可能出现的尴尬情况。当第一个热气腾腾、饱满诱人的包子出锅时，我激动得差点跳起来！这感觉，比我考上大学的时候还要开心！