【353】巧廚娘花樣主食 饅頭包子餃子餅米飯粥西點等12個小門類 基礎入門初學做飯菜烹飪秘籍美食生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 主食
• 麵食
• 烘焙
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 新手入門
• 食譜
• 中餐

店鋪： 清風偉業圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678514

商品編碼：27957311618

叢書名： 巧廚娘花樣主食

開本：16

齣版時間：2012-01-01

編輯推薦

 

       超詳細麵點基礎知識介紹，零基礎教學，分步詳解零失敗！包子、餃子、燒餅、西點等12種花樣主食，百餘款精選麵點，吃得健康又美味！

亮點1：零基礎教學，簡單容易

從調製麵團到調製餡料、整形麵團、製熟麵點，教您係統地從零開始學習製作主食的基本流程，讓您不僅知其然更知其所以然。經過書的係統學習，相信您的雙手也可以擁有這般魔力——揉齣一個黃金饅頭，包齣一個水晶皮餃子，烙齣一張酥皮餅，煲齣一碗紅豆粥，調齣一碗炸醬麵，甚至可以烤齣一個生日蛋糕……

亮點2：步驟分步詳解，助您少走彎路，零失敗

   作者親自示範，將真實的製作過程分步詳解呈現，您隻要嚴格按照本書用料配比去操作，認真閱讀蝶兒的製作心得，就能助您少走彎路，輕鬆做齣成功的主食麵點。

亮點3：花樣繁多，品種多樣

       全書包含饅頭、包子、餃子、餅、米飯、粥、西點等12個小門類，百餘道精選主食。一日三餐依然是白饅頭、大米飯這些老麵孔嗎？來嘗試下用豆漿渣做饅頭，或者來一鍋三鮮水煎包吧。還在因時間緊張正透支著身體的健康？其實一碗炸醬麵、一份蛋炒飯就像煮個泡麵一樣省時省力。裏又來瞭客人想要一顯身手？烙幾張金絲餅、烤一個會跳舞的柴魚花披薩多給力啊！孩子們想吃零食卻擔心外麵買的不環保不衛生？自己做個驢打滾、炸個開口笑豈不一舉兩得！

內容推薦

     《巧廚娘花樣主食》分為基礎知識和花樣主食兩個大篇章。基礎知識部分介紹瞭製作主食的一套基本流程，掌握瞭它，您就可以隨心所欲、有所創新地製作專屬於自己的主食瞭。花樣主食部分包含饅頭、包子、餃子、餅、米飯、粥、西點等12個小門類，有100餘道營養美味、不同種類的主食供您選擇。您可以變著花樣將各種主食搬上餐桌，讓全人都吃得健康、吃得滿意。

作者簡介

       蝶兒

     高西式麵點師、高中式麵點師。2007年、2008年分彆被評為搜狐吃喝社區十大美食，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶兒的美食作品曾經先後在《飲食科學》、《貝太廚房》、《中烹飪》等雜誌發錶。近兩年齣版瞭個人專著《常主食分步詳解》，與他人閤作齣版瞭《好吃常菜》、《可口常主食》、《新編常菜譜2》、《百姓餐桌2888》、《美味常菜分步詳解》共計6本美食書籍和一張美食視頻光盤。

 

 

目錄

PART 01 基礎知識

教你調製麵團

調製麵團的一般步驟

調製麵團所需材料

粉類材料

液體材料

膨鬆劑

小結：麵團分類及適用類彆

教你調製餡料

調製餡料的一般步驟

餡料種類

成餡

甜餡

教你整形麵團

整形麵團的一般步驟

搓條

下劑

製皮

成形

教你製熟麵點

 製熟麵點的常用烹飪方法

蒸

煎

烙

煮

炸

烤

  附：製作麵點常用工具

  製作麵點常用工具

本書中涉及的．稱量工具

本書專業詞匯釋義

……

PART 02 花樣主食

 

 

【353】巧廚娘花樣主食：精選12類主食，零基礎也能變大廚 引言 在現代快節奏的生活中，我們越來越渴望在餐桌上找迴那份熟悉而溫暖的味道。主食，作為餐桌的靈魂，承載著傢庭的記憶，也連接著我們的味蕾。從街頭巷尾熱氣騰騰的饅頭包子，到傢常便飯不可或缺的米飯白粥，再到精緻誘人的西點蛋糕，主食的魅力無窮無盡。然而，對於許多初學者而言，製作齣美味又好看的主食並非易事。常常是 the best intentions lead to a disappointing result，比如發不起來的麵團，口感乾硬的饅頭，或是味道平淡的粥。 正是基於這樣的需求，本書應運而生。我們希望打破“巧廚娘”的神秘光環，將那些看似復雜的烹飪技巧，以最清晰、最易懂的方式呈現給您。本書涵蓋瞭12個精選的主食小門類，從最基礎的發麵技巧，到各種麵點、米飯、粥品、甚至烘焙西點，力求做到麵麵俱到，滿足您對傢庭主食的所有想象。無論您是完全零基礎的廚房小白，還是希望進一步提升烹飪技巧的傢庭主婦，亦或是追求健康生活方式的都市男女，都能在這本書中找到屬於自己的那份“巧廚娘”秘籍。 本書亮點與內容概覽 本書並非一本簡單的食譜集閤，而是一套係統性的“主食烹飪秘籍”。我們從基礎入手，循序漸進，讓您在掌握基本功的同時，還能玩轉各種花樣主食。 第一篇：麵點魔法——從零開始的發酵藝術 第一章：饅頭花樣百齣，告彆乾硬，迎來鬆軟 基礎發麵秘籍： 這一章是本書的基石。我們將深入淺齣地講解酵母的活性原理、麵團的發酵過程，以及影響發酵的關鍵因素（溫度、濕度、麵粉種類）。您將學會如何判斷酵母是否過期，如何和麵纔能揉齣光滑且有彈性的麵團，以及如何準確把握發酵時間，避免麵團發過或發不足。 基礎饅頭製作： 從最經典的純白饅頭開始，詳細解析每個步驟：揉麵、發酵、排氣、整形、二次發酵、蒸製。我們將提供清晰的圖文指導，讓您一步步掌握從一團麵粉到鬆軟饅頭的完整過程。 花樣饅頭解鎖： 在掌握瞭基礎饅頭之後，我們將引導您進入花樣饅頭的世界。您將學會如何運用天然食材（如南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、可可粉）為饅頭上色，製作齣色彩繽紛、造型可愛的饅頭，如：小動物饅頭、花捲、螺鏇饅頭、卡通造型饅頭等。這些不僅能吸引孩子的目光，也能為您的餐桌增添一抹亮色。 問題解答與進階： 針對初學者常遇到的問題，如饅頭不白、不鬆軟、有蜂窩、塌陷等，本書提供詳細的解決方案。同時，也會介紹一些更具挑戰性的饅頭製作方法，如免揉饅頭、速成饅頭等。 第二章：包子風味無窮，餡料百變，皮薄餡大 包子皮的奧秘： 包子皮的口感至關重要，它需要比饅頭皮更細膩、更柔軟。本書將詳細講解製作包子皮的技巧，包括麵粉的選擇、揉麵的力度和手法，以及發酵的程度。您將學會如何揉齣“水光肌”般的細膩麵皮。 經典餡料配方： 涵蓋瞭最受歡迎的幾種包子餡料，如：鮮肉包、豬肉白菜包、韭菜雞蛋包、香菇青菜包、豆沙包等。每個餡料都提供瞭詳細的配料比例和製作方法，並附有提升風味的秘訣，如：如何讓肉餡更鮮嫩多汁，如何讓蔬菜餡保持清爽不油膩。 包子包法技巧： 我們將用圖解的方式，一步步演示各種經典的包子包法，從最簡單的褶子包，到更復雜的玫瑰包、荷葉包等。您將學會如何包齣緊實飽滿、造型美觀的包子。 蒸製與保存： 掌握包子蒸製的最佳火候和時間，避免齣現“露餡”或“蒸老”的情況。同時，也會分享如何一次性製作大量包子並進行冷凍保存，方便隨時享用。 第三章：餃子乾坤大挪移，皮薄餡多，口感絕佳 餃子皮的黃金比例： 製作美味餃子的關鍵在於餃子皮。本書將揭示製作餃子皮的黃金比例，讓您的餃子皮做到“皮薄而不破，薄而不粘”。我們將講解如何通過麵粉的筋性、水的溫度和用量來控製餃子皮的口感。 各式經典餃子餡： 從大眾喜愛的豬肉白菜、韭菜雞蛋，到特色風味的牛肉鬍蘿蔔、三鮮蝦仁，本書提供豐富的餃子餡料選擇。每個餡料都經過精心調配，確保口味的均衡與層次感。 手工餃子包法大全： 提供多種手工餃子包法，包括經典的月牙形、元寶形，以及一些創意造型，讓您的餃子不僅美味，更具觀賞性。 煮餃子技巧與變化： 講解如何將餃子煮得“皮不破，餡不散”，並介紹煎餃、蒸餃等不同的烹飪方式，讓餃子的玩法更多樣。 第四章：餅類韆變萬化，香煎烤炸，風味各異 烙餅與煎餅： 重點介紹傢庭常用的烙餅和煎餅製作方法。從最基礎的蔥油餅，到口感酥脆的蔥花餅、椒鹽餅，再到健康營養的雜糧餅。您將學會如何做齣外酥內軟、層次分明的餅。 發麵餅與發酵餅： 介紹一些需要發酵的麵餅，如：口袋餅、披薩餅底等，讓您在傢也能製作齣媲美餐廳的美味。 餡餅與燒餅： 涵蓋瞭各種美味的餡餅，如：牛肉餡餅、素三鮮餡餅，以及香氣四溢的燒餅。這些餅類製作雖然稍復雜，但書中會將其化繁為簡，讓您輕鬆掌握。 創新餅類： 介紹一些新穎有趣的餅類，如：瑪芬餅、土豆餅等，拓展您的餅類製作視野。 第二篇：米飯與粥品——傢常美味的溫度 第五章：米飯的藝術，粒粒分明，香甜可口 不同米種的選擇與處理： 介紹不同種類的大米（如：秈米、粳米、糯米）的特點，以及如何根據米種選擇閤適的烹飪方法。講解淘米、泡米等前期處理的重要性。 基礎電飯鍋蒸飯： 詳細解析如何利用電飯鍋煮齣“粒粒分明、香甜可口”的米飯，掌握水量、火候的黃金比例。 蒸鍋煮飯技巧： 對於沒有電飯鍋的朋友，提供蒸鍋煮飯的詳細方法，讓您也能煮齣好吃的米飯。 創意燜飯： 介紹各種營養又美味的燜飯，如：香菇滑雞燜飯、什錦蔬菜燜飯、臘味燜飯等，讓米飯不再單調。 米飯的二次利用： 分享如何將吃剩的米飯製作成美味的炒飯、飯團、或作為其他菜肴的配料。 第六章：粥品暖心暖胃，滋補養生，花樣繁多 基礎粥的熬製技巧： 講解如何熬齣綿密細膩、香氣撲鼻的白粥。掌握粥米的比例、水量、火候以及熬製時間，是熬好粥的關鍵。 經典養生粥： 介紹各種具有養生功效的粥品，如：小米粥、紅薯粥、八寶粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等。每個粥品都附有詳細的配方和養生功效簡介。 創意粥品： 探索更多新穎的粥品組閤，如：南瓜燕麥粥、玉米排骨粥、牛肉粥等，滿足您對味蕾的探索。 粥的佐餐搭配： 分享如何製作美味的粥品小菜，如：涼拌黃瓜、肉鬆、油條等，與粥品相得益彰。 第三篇：烘焙與甜點——甜蜜的幸福滋味 第七章：蛋糕的輕盈之舞，從海綿到慕斯 基礎烘焙工具與材料： 介紹烘焙必備的基礎工具，如：烤箱、打蛋器、量杯、量勺等，以及常用的烘焙材料，如：麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶等的選擇與作用。 海綿蛋糕與戚風蛋糕： 詳細講解這兩種最基礎也是最經典的蛋糕製作方法。從打發蛋白、蛋黃糊的製作，到烘烤的溫度和時間，都提供詳細指導，讓您做齣輕盈細膩的海綿和戚風。 奶油蛋糕與水果蛋糕： 學習如何製作美味的奶油，以及如何用水果裝飾蛋糕，打造齣賞心悅目的生日蛋糕或下午茶甜點。 免烤蛋糕與慕斯： 介紹一些無需烤箱即可製作的簡單甜點，如：提拉米蘇、巧剋力慕斯等，讓烘焙變得更加觸手可及。 第八章：餅乾與小點心，酥脆香甜，一口驚喜 黃油麯奇： 學習製作經典酥脆的黃油麯奇，掌握麵團的軟硬度與烘烤的火候。 蔓越莓餅乾與杏仁瓦片： 製作不同風味和口感的餅乾，享受自己動手製作的樂趣。 瑪芬與司康： 介紹這兩種簡單又美味的英式點心，口感鬆軟，適閤作為早餐或下午茶。 創意小點心： 探索更多有趣的小點心，如：鳳梨酥、蛋撻等，讓您的烘焙技能更上一層樓。 第四篇：生活中的巧思妙想——主食的創意與便利 第九章：米飯的變身術，從主食到美味佳肴 炒飯的藝術： 詳細講解如何製作齣“鍋氣十足”的揚州炒飯，以及各種蔬菜炒飯、海鮮炒飯的製作秘訣。 壽司與飯團： 學習製作簡單美味的壽司捲和各種造型的飯團，方便攜帶，適閤野餐或便當。 焗飯與燴飯： 介紹在傢製作美味焗飯和各式燴飯的方法，將米飯與奶酪、蔬菜、肉類巧妙結閤。 第十章：麵食的多彩世界，不僅限於主食 麵條製作與變化： 教授手工製作拉麵的基礎技巧，並介紹不同地區的麵條吃法，如：擔擔麵、炸醬麵、牛肉麵等。 披薩與意麵： 介紹在傢製作簡單美味的披薩和各式意麵的方法，讓您的餐桌更具國際範。 創意麵點： 探索更多麵粉的創意用法，如：拔絲地瓜、蔥油酥等。 第十一章：甜點的快速通道，零失敗烘焙 微波爐甜點： 介紹利用微波爐製作快速甜點的方法，如：馬剋杯蛋糕、布丁等，省時省力。 酸奶與奶昔： 學習製作健康的酸奶和各種口味的奶昔，作為餐後甜點或飲品。 水果甜點： 介紹利用時令水果製作的各種簡單甜點，如：水果沙拉、水果撈等。 第十二章：廚房的實用技巧與生活小竅門 食材的儲存與保鮮： 分享各種食材的正確儲存方法，最大限度地延長食材的新鮮度，減少浪費。 調味料的運用： 講解各種常用調味料的特性與搭配，如何通過調味料提升菜肴的整體風味。 廚房清潔與收納： 提供實用的廚房清潔技巧和收納方法，讓您的廚房始終保持整潔有序。 節能減排小竅門： 分享一些在烹飪過程中節能減排的小妙招，踐行綠色廚房理念。 結語 本書的目標是讓烹飪成為一件充滿樂趣和成就感的事情。我們相信，通過學習本書的內容，您不僅能夠掌握製作各式美味主食的技巧，更能培養齣對烹飪的熱情，並在廚房中找到屬於自己的那份自在與從容。從今天起，告彆外賣，告彆韆篇一律，用雙手為自己和傢人烹製一份充滿愛意與溫度的美食吧！願本書成為您廚房中最得力的好幫手，開啓您的“巧廚娘”精彩生活！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初抱著的心理是“死馬當活馬醫”，畢竟我這廚房技藝，實在是有點拿不齣手。傢裏的長輩都勸我放棄，說我不是這塊料，每次炒菜不是糊瞭就是沒熟，簡直是浪費食材。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。我最開始嘗試的是裏麵的包子教程，我特彆喜歡它對不同餡料的搭配建議，那些組閤聽起來就很有創意，而且食材也很容易買到。更讓我驚喜的是，它不僅僅是告訴你怎麼做，還穿插瞭很多關於食材特性的小知識，比如為什麼有些餡料需要提前處理，怎樣纔能讓包子皮更鬆軟不發硬。我按照書裏的步驟，一步一步地來，從揉麵、醒麵，到包包子、二次發酵，再到蒸包子，每一步都寫得非常清晰，配圖也很詳細，感覺就像有老師在旁邊手把手教學一樣。最讓我感到安慰的是，書裏的一些“失敗預警”，比如“蒸包子時水蒸氣會滴落怎麼辦”，以及相應的“補救方法”，這些細節的處理，真的太貼心瞭，讓我避免瞭很多可能齣現的尷尬情況。當第一個熱氣騰騰、飽滿誘人的包子齣鍋時，我激動得差點跳起來！這感覺，比我考上大學的時候還要開心！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，但同時也是一門非常實用的生活技能。我平時也看瞭一些美食節目，但總覺得那些大廚們做得太專業，離我太遙遠。而這本《353》巧廚娘花樣主食，就像是一位親切的廚房導師，把我從一個對烹飪一無所知的小白，慢慢引導嚮一個能夠做齣簡單美味佳肴的“新手”。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更重要的是，它教會瞭我很多烹飪背後的原理和技巧。比如，它會講到不同食材的搭配會産生怎樣的風味變化，為什麼有些香料需要提前炒香纔能釋放齣香味，以及如何在烹飪過程中控製火候。我特彆喜歡它在介紹粥品的時候，不僅提供瞭各種養生粥的配方，還詳細講解瞭如何熬齣綿密順滑的口感，以及如何根據個人喜好調整粥的稠度和配料。我按照書裏的方法，熬瞭一鍋小米粥，那種溫潤的口感，簡直是鼕天裏的暖陽，讓我感覺身體和心靈都得到瞭慰藉。這本書讓我對廚房不再感到畏懼，反而充滿瞭探索的樂趣，我覺得我真的可以把做飯變成一件享受的事情。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的是被這本書徹底“種草”瞭！當初買這本書，純粹是因為封麵那個白白胖胖、陷兒飽滿的大包子，看著就讓人食欲大開。本來以為也就圖個新鮮，結果翻開纔發現，這不隻是個“顔值擔當”，簡直是我的廚房“救星”！我平時是個對廚房完全沒概念的“廚房小白”，彆說做飯瞭，連煮個麵條都時常“翻車”。但這本書真的太友好瞭，它不像那些動輒就讓人眼花繚亂的菜譜，而是從最最基礎的開始講起。比如做饅頭，它會詳細解釋麵粉的種類、酵母的用量和發酵的技巧，甚至連揉麵時手上的力度和時長都有講究，簡直比我學遊泳教練的指導還細緻！而且，它還貼心地附帶瞭好多小貼士，比如“如何判斷麵團發酵到位”、“揉麵團太粘手怎麼辦”等等，這些都是我以前想都不敢想的問題，但在這本書裏，居然都有瞭簡單易懂的答案。我按照書裏的步驟，第一次自己揉齣瞭鬆軟的饅頭，雖然形狀不那麼完美，但味道真的太棒瞭！那種成就感，簡直無法用言語形容！它讓我覺得，原來做飯並沒有想象中那麼難，隻要有對的指引，我也能成為一個“巧廚娘”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在“外賣大軍”中遨遊的上班族，我的廚藝可以說是一年不如一年。每天下班後，隻想癱在沙發上，根本沒有精力去研究復雜的菜譜。所以，當我看到這本書的時候，我最看重的就是它的“基礎入門”和“花樣主食”這兩個標簽。我本來沒抱多大希望，覺得頂多就是能學會煮個雞蛋或者煎個蛋。但這本書真的給瞭我太多的驚喜！它並沒有上來就教我做紅燒肉或者佛跳牆，而是從一些我平時生活中最常見、最需要掌握的主食入手。比如，它對米飯的蒸煮技巧有非常詳細的介紹，包括不同米種的水米比例，甚至連米飯的口感偏好（比如喜歡軟一點還是硬一點）都能根據書裏的方法進行調整。還有餃子和餅的製作，它會把和麵、擀皮、包餡兒的每一個環節都分解得很細緻，並且提供瞭一些非常實用的“小竅門”，比如如何讓餃子皮不容易破，如何讓餅皮更酥脆。我按照書裏的方法，嘗試做瞭幾次餃子，雖然餡料還不夠完美，但至少餃子皮不再是“易碎品”瞭，而且吃起來也比以前更有味道。這本書讓我覺得，即使是再簡單的主食，也能做齣不一樣的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙類的甜點情有獨鍾，但又苦於沒有門路。市麵上很多烘焙書都充斥著各種復雜的術語和高難度的技巧，讓我望而卻步。直到我遇見瞭這本【353】巧廚娘花樣主食。它的內容之豐富，讓我感到驚喜，尤其是在西點這個門類裏，它並沒有像其他書籍那樣直接拋齣高難度的法式甜點，而是從一些最基礎、最容易上手的點心開始。比如，它會非常詳細地講解如何製作基礎的麵糊、如何掌握糖的用量和融化程度、如何正確地打發奶油等等。我特彆喜歡它對於不同食材在烘焙過程中所起到的作用的解釋，比如為什麼有的麵糊需要加泡打粉，有的不需要；為什麼烤箱的溫度對成品影響那麼大。這些看似細微的知識點，卻能讓我對烘焙的過程有一個更深刻的理解，而不是盲目地照搬配方。書裏的配圖，也都是那種非常清晰、直觀的步驟圖，我看著這些圖片，就能大概知道每一步該做到什麼程度。我嘗試做瞭書裏的瑪芬蛋糕，成品雖然不如專業糕點師做得那麼精緻，但口感真的非常棒，香甜鬆軟，是我自己做齣來的，那種成就感真的無與倫比。