愛上菌鮮味 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 菌類
• 食用菌
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 鮮味
• 甘智榮
• 菜譜
• 食材

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889673

商品編碼：29794345307

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-11-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	愛上菌鮮味
作者	甘智榮
定價	29.80元
ISBN號	9787538889673
齣版社	黑龍江科學技術齣版社
齣版日期	2016-11-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝-膠訂	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

食用菌像人類飲食長河中的一道絢麗的風景，以其獨特的口味和營養藥用價值備受各人們的青睞。美人認為蘑菇是“上帝的食品”，中人稱之為“菜中”“素食之冠”“藥中珍品”。食用菌的種類繁多，常見的也有二十餘種，我們往往熟悉卻不甚瞭解。本書從菌類說起，帶你走進“食用菌的王”，教你選購、鑒彆、食用菌的技巧和各種菌類的烹飪技巧，無論拌、炒、燉，還是蒸、烤，用心烹調，樂享鮮美營養菌菇宴。

編輯推薦

作者介紹

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.），並常年提供常菜、庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

序言

《古城舊事：光影交錯中的煙火人間》 第一章：迷霧中的綫索 古老的石闆路在晨曦中泛著濕潤的光澤，空氣裏彌漫著淡淡的青苔和曆史的塵埃味。刑警李明，一個眼神銳利、內心卻藏著一絲不羈的年輕人，正站在“醉仙樓”前，凝視著那扇緊閉的雕花木門。三天前，城中著名的文物鑒定師張老先生在自傢書房離奇失蹤，現場沒有打鬥痕跡，隻留下一個被翻開的清代青花瓷瓶和一封語焉不詳的信箋。 李明深吸一口氣，推開瞭那扇吱呀作響的木門。醉仙樓，是這座韆年古城裏最神秘的茶樓之一，傳說中，它見證瞭無數傢族的興衰，也藏匿瞭無數不為人知的秘密。茶樓內，光綫昏暗，熏香繚繞，幾位上瞭年紀的茶客正低頭品茗，他們仿佛與世隔絕，又仿佛對周遭的一切瞭如指掌。 “老闆，張老先生最近可來過？”李明的聲音在寂靜的空間裏顯得有些突兀。 一個身形佝僂、麵容模糊的老者緩緩抬起頭，他的眼睛渾濁卻極有穿透力。“小夥子，老夫子最近總是說，‘古物有靈，失而復得，方得其真’。說罷，便不再言語。 李明知道，在這個講究規矩和默契的古城裏，直接的詢問隻會得到更多的沉默。他轉嚮瞭角落裏一個正在整理茶葉的年輕女子，她的動作優雅而沉靜，仿佛一幅靜止的畫捲。她叫蘇婉，是醉仙樓的繼承人，傳聞她對古玩鑒賞有著驚人的天賦。 “蘇小姐，”李明語氣緩和瞭許多，“您能告訴我，張老先生最近對什麼特彆感興趣嗎？” 蘇婉放下手中的竹篩，抬眼看嚮他，她的目光清澈如鞦水。“李警官，張老先生最近一直在研究‘鎮城之寶’——那塊傳聞中能預示城運的‘乾坤玉璧’。他似乎發現瞭一些關於玉璧來曆的爭議性綫索。” 這綫索如同一把鑰匙，瞬間打開瞭李明腦海中的迷宮。乾坤玉璧，傳說中由建城之初的王室所鑄，是這座城市精神與曆史的象徵，其真僞和下落一直是民間熱議的話題。如果張老先生發現瞭什麼，那麼他的失蹤，絕非偶然。 第二章：古董行裏的暗流湧動 接下來的幾天，李明穿梭於古玩市場和私人收藏傢之間。他發現，圍繞著乾坤玉璧，似乎有一股看不見的力量在暗中較勁。 其中最引人注目的，是富商顧承業。顧承業是這座城市最大的收藏傢之一，他行事高調，對乾坤玉璧勢在必得。他最近大肆收購與玉璧相關的古籍和資料，動作之大，引起瞭文物保護部門的警覺。 李明找到顧承業的書房。那是一間極盡奢華的密室，四周牆壁上掛滿瞭價值連城的字畫，空氣中彌漫著雪茄和檀香混閤的味道。 “李警官，你費心瞭。”顧承業坐在真皮沙發上，慢條斯理地搖晃著手中的威士忌。“張老先生失蹤，我深感遺憾。不過，若論對玉璧的瞭解，我自認無人能齣其右。” “顧先生，您對玉璧的來曆，似乎與官方記載有所齣入？”李明直視著他。 顧承業輕笑一聲，眼神中閃過一絲不易察覺的輕衊。“曆史，嚮來由勝利者書寫。如果我告訴你，真正的玉璧早已毀於戰火，現在流傳的不過是一件高明的仿製品，你會怎麼想？” 這番話，無疑是投下瞭一枚重磅炸彈。李明立刻意識到，張老先生的失蹤，很可能與他發現瞭玉璧的“真相”有關。 在走訪中，李明還注意到一個不起眼的細節：張老先生失蹤前，曾聯係過一位隱居多年的古籍修復師——周老先生。周老先生是老一輩的匠人，對紙張和墨跡的年代判斷極為精準。 第三章：深巷中的秘密通道 根據綫索，李明來到瞭城市最偏遠的舊城區。周老先生的住所，是一棟被藤蔓覆蓋的百年老宅，寂靜得仿佛被時間遺忘。 周老先生年事已高，行動不便，但他對李明展現齣瞭極大的信任。他顫抖著手，從一個上瞭鎖的暗格中，取齣瞭一捲泛黃的絹帛。 “這是老張讓我保管的，”周老先生低聲說，“他說，如果他齣瞭事，就把它交給一個能相信的人。這是他根據清代檔案繪製的‘城廓圖’復本。” 李明展開絹帛，那張古老的地圖勾勒齣瞭城中建築的布局。他很快注意到，地圖上的幾處標記與現代建築圖紙存在明顯的齣入，其中一處標記著“藏風閣”，正是醉仙樓的後院。 “藏風閣是做什麼用的？”李明問道。 “那是過去王室秘密會晤的地方，”周老先生嘆瞭口氣，“據說，裏麵有一條直通地下的密道，連通著城外。” 當李明帶著蘇婉再次迴到醉仙樓時，他已明白瞭一切。張老先生並非被綁架，而是主動進入瞭某種布局。 蘇婉的神色異常平靜，她領著李明穿過茶樓後廚，來到一間堆滿廢棄茶具的庫房。她從牆角搬開一個沉重的木箱，露齣瞭一個需要特定手法纔能開啓的暗門。 “張老先生說過，”蘇婉的聲音帶著一絲哀傷，“真相需要時間來沉澱，而隻有迴到最初的起點，纔能找到真正的答案。” 密道內，空氣潮濕而冰冷，彌漫著泥土和礦石的氣息。李明打開手電筒，光束穿透黑暗，照亮瞭蜿蜒嚮下的石階。 第四章：玉璧的真正歸宿 密道的盡頭，是一個寬闊的地下石室。石室中央，赫然擺放著一個巨大的石颱，上麵空空如也。但石颱的側麵，雕刻著一行小字，正是張老先生的筆跡：“僞物終將歸於塵土，真者，於無形處。” 李明的心沉瞭下去。難道張老先生真的失敗瞭？ 就在這時，石室的角落裏傳來一陣微弱的咳嗽聲。李明和蘇婉循聲望去，隻見張老先生被睏在一個由機關保護的密室中，臉色蒼白，但眼神清醒。 “李警官，你終於來瞭。”張老先生掙紮著想站起來，“顧承業……他想要銷毀證據。” 原來，顧承業發現的“真相”並非玉璧是仿製品，而是那塊流傳至今的“乾坤玉璧”根本就不是王室正品，而是一件後人僞造的“鎮宅之寶”，其目的隻是為瞭掩蓋真正的文物失蹤。張老先生通過對古籍的研究，找到瞭真正的玉璧在曆史上的最後記載位置——藏於城隍廟下的地宮。 而顧承業，利用自己對古玩界的掌控力，一方麵試圖通過高價收購來“閤法化”對地宮綫索的挖掘，另一方麵則設計讓張老先生“失蹤”，以切斷他嚮外界求助的可能。 張老先生被發現時，手中緊緊握著一張摺疊得極小的地圖，正是那張“城廓圖”的關鍵部分。他之所以躲進醉仙樓，是因為他知道，唯有蘇婉和她傢族的秘密通道，纔能讓他安全地找到證據，並避開顧承業的耳目。 李明立刻呼叫支援，同時，他根據張老先生提供的綫索，帶領蘇婉趕往城隍廟。 在城隍廟的地下空間，李明找到瞭顧承業。他正揮汗如雨地試圖撬開一口古老的石棺。 “顧承業，住手！” 顧承業猛地迴頭，眼中充滿瞭瘋狂和不甘。“李明，你來晚瞭！這纔是屬於我的榮耀！” 然而，當他最後的努力失敗，石棺緩緩打開時，裏麵靜靜躺著的，並不是什麼稀世珍寶，而是一堆風化的白骨和一張被腐蝕得幾乎無法辨認的羊皮捲。 真正的乾坤玉璧，早已在數百年前就被埋藏在瞭彆處。顧承業所追逐的，不過是一個謊言的殘骸。而張老先生發現的，是那張羊皮捲上的記載——玉璧的真正下落，需要集齊城中三件被視為“普通”的古物作為鑰匙，纔能開啓最終的封印。 尾聲：古城的寜靜與新生 顧承業因文物盜竊罪和非法拘禁罪被捕。張老先生被救齣，身體正在逐漸康復。 李明站在城牆上，望著夕陽下的古城。城市的喧囂似乎從未停止，但那種暗流湧動的緊張感已經消散。他知道，尋找真正的乾坤玉璧的旅程纔剛剛開始，但至少，這座古城最核心的秘密，已經從錯誤的貪婪中被解救齣來。 蘇婉走上前，遞給他一杯清茶。“您相信古物有靈嗎，李警官？” 李明接過茶杯，感受著那股溫暖。“我相信，那些被時間銘記的故事，永遠不會消失。它們隻是在等待，等待對的人去傾聽。” 古城在夜色中沉睡，那些舊事和光影，在曆史的長河中悄然流淌，等待著下一輪的洗禮與新生。

評分☆☆☆☆☆

從排版和設計角度來看，這本書的用心程度也令人贊嘆。它不是那種堆砌圖片和文字的“大雜燴”，每一頁的布局都經過深思熟慮，圖文並茂的展示方式，極大地輔助瞭讀者的理解。特彆是那些關鍵步驟的剖析圖，綫條流暢，重點突齣，即便是對空間結構不敏感的人，也能一眼看明白食材是如何被處理、如何發生質變的。彩色印刷的質量極高，食物的色彩還原度非常真實，每次翻閱都像是一次視覺上的盛宴，激發瞭強烈的動手欲望。此外，書中所附帶的一些小提示卡片設計得非常巧妙，可以隨時抽取齣來夾在常用的食譜旁邊，方便查閱。這種對細節的打磨，體現瞭齣版方和作者對讀者的尊重，讓閱讀體驗從始至終都保持在一種愉悅和高效的狀態之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大衝擊，在於它拓寬瞭我對“風味組閤”的認知邊界。我原以為食物的搭配無非是酸甜苦辣鹹這幾種基礎味道的疊加，但作者通過對世界各地烹飪哲學的深入剖析和融閤，展示瞭風味層級的構建藝術。它不僅僅介紹瞭菜譜，更像是在教我們如何“聆聽”食材之間的對話。例如，書中對於如何用微量的發酵物來提升整體菜品的“鮮度”，或者如何利用不同溫度的油脂來萃取香料的層次感，這些高階的理論被拆解成瞭可以實際操作的步驟，讓人茅塞頓開。現在，我不再是簡單地遵循食譜，而是開始嘗試用已學的知識去“改造”和“創造”屬於我自己的風味簽名。這本書成功地將我從一個被動的模仿者，轉變為瞭一個積極的、有理論支撐的創新者。它是一本可以伴隨我職業生涯（如果我真有心做廚師的話）持續學習和進步的寶貴資源。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我深深感受到瞭作者對於“自然之味”的執著與敬畏。這不是那種追求極緻奢華食材的書，它更專注於如何從日常可見的、最樸素的原料中，發掘齣那種令人驚艷的、食物本身蘊含的生命力。我特彆欣賞作者對於季節性食材的推崇，書中詳細描繪瞭不同季節蔬菜、水果、肉類的最佳賞味期，以及如何用最少的乾預來凸顯它們天然的甜美或鮮爽。比如，書中介紹的初夏嫩筍的做法，僅僅是用清泉水慢煮後，佐以極少量的海鹽和初榨橄欖油，那份清甜與脆嫩，仿佛能讓人感受到泥土的芬芳和陽光的溫度。這種對本味的尊重，讓我在快節奏的生活中，找到瞭片刻的寜靜與迴歸本真的慰藉。它教會我的不隻是做菜，更是一種與自然和諧相處的生活哲學，讓我開始有意識地去關注我餐盤裏食物的來曆和故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常像一位經驗老到的老朋友在廚房裏手把手教你，語調親切，毫不賣弄學問。它沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，即使是初次踏入廚房的新人，也能輕鬆跟上節奏。讓我印象深刻的是，作者在講解一些關鍵步驟時，會穿插一些自己早年的“血淚史”——那些失敗的嘗試和從中悟齣的真理。這些真實的故事極大地拉近瞭與讀者的距離，讓人覺得即便是犯錯也沒什麼可怕的，隻要理解瞭背後的原理，總能找到正確的方嚮。這種亦師亦友的寫作方式，讓枯燥的技巧學習變得生動有趣。我尤其喜歡書中關於“失敗的意義”那一章節，它讓我明白，烹飪的進步往往誕生於一次次對“不對勁”的修正，而不是一步到位的完美。這本“導師書”，不僅提升瞭我的廚藝，更磨煉瞭我的耐心和解決問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“百科全書”！我嚮來對烹飪有些畏懼，覺得廚房是個復雜又充滿油煙的地方，但自從翻開瞭這本厚厚的寶典，我的態度發生瞭180度的大轉變。它不僅僅是教你如何把食材變成美食，更像是和你進行瞭一場深入的對話，從食材的起源、處理的最佳時機，到火候的微妙控製，每一個細節都講解得極為透徹。特彆是關於調味品的選擇和搭配，作者的見解獨到而實用，讓我這個廚房新手也能輕鬆駕馭齣餐館級彆的風味。我記得有一次嘗試做一個復雜的法式燉菜，按照書中的步驟來，那香氣彌漫整個屋子的時候，我真有種“我竟然能做齣這個！”的成就感。書裏對基礎技巧的強調，比如如何完美地切洋蔥而不流淚，如何熬製一鍋濃鬱的高湯，這些看似不起眼的內容，卻是構建美味大廈的基石。每次做飯前，我都會習慣性地翻閱幾頁，總能從中汲取到新的靈感和紮實的技藝支撐。它讓烹飪從一項任務變成瞭一種充滿探索欲的享受。