经典湘味家常菜 9787229082529 犀文图书-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

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店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229082529

商品编码：29803339536

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：经典湘味家常菜

定价：29.80元

作者：犀文图书

出版社：重庆出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787229082529

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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体验与尝试是生活必不可少的一部分，在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异，各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜，但是不尝试，怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味？ 吃过鲜香麻辣的川菜，去体验脆嫩清鲜的杭帮菜，或许您会觉得后者更深得您心？除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜，或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜？
　　试遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例，配上详细步骤，让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

内容提要

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《经典湘味家常菜》本书精选了170多道湘式菜例，这些菜品均取材方便、制作简单、经济营养。其中，经典湘菜为您介绍各种流传久远的经典易烹饪的湘式名菜，让您在家也可以轻松做出媲美酒楼食肆的湘式美味；家常湘菜则甄选湖南老百姓日常餐桌上的富有代表性的家常菜，让您做得轻松，吃得地道；其他湘式美食则涵盖了湘式小吃、汤品和凉拌菜等，让喜爱湘菜的您能有更多选择。

目录

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作者介绍

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广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱·药膳·养生；手工艺；美容·美发·化妆·美甲；家居·家装·家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

文摘

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序言

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烟火人间味：寻常巷陌的家常滋味 ISBN：9787530218957 （示例，非原书ISBN） 内容简介 本书并非一部着眼于深奥烹饪理论的学术专著，也不是一份追求奇珍异馐的奢华食谱。它是一本朴实无华、饱含生活气息的家常菜集锦，旨在走进寻常百姓的厨房，记录和传承那些最能触动人心的“烟火气”。 我们深知，真正的美食，往往不在于复杂的刀工和昂贵的食材，而在于用心和对日常的细腻观察。这本书，如同一次久违的探访，重回那充满油烟香气、锅碗瓢盆交响乐的厨房，用最质朴的文字和最详尽的步骤，勾勒出那些我们从小吃到大、百吃不厌的家常味道。 第一章：唤醒记忆的清晨——早餐与小点 清晨的厨房，总是带着一丝薄雾和忙碌的气息。早餐，是一天中最需要快速而又不失营养的篇章。本章聚焦于那些简单却能迅速补充能量的民间早餐。 油条与豆浆的黄金搭档： 我们不仅会教授如何在家中制作出外酥内韧的传统油条，更会详细解析豆浆机普及后，如何通过调整黄豆与水的比例，达到浓稠适口、香甜润喉的完美状态。我们会分享一个老辈人流传下来的小窍门，让豆浆在煮沸后不易溢出，且口感更加醇厚。 米面融合的艺术： 从软糯的白粥、皮蛋瘦肉粥，到南方人钟爱的肠粉、甑糕，本章细致描摹了米和面在不同温度和水份下的变化规律。特别是广受欢迎的“肉松蛋饼”，我们深入探讨了煎饼糊的稀稠度对成品口感的影响，以及如何用最少的油，煎出边缘焦脆、内部松软的完美饼皮。 时令小菜的预备： 考虑到家常菜的“前瞻性”，早餐部分还包含了如何快速腌制小份榨菜、萝卜干等，以便为午餐和晚餐的佐餐做好铺垫。 第二章：三菜一汤的哲学——餐桌上的平衡之道 家常饭，讲究的是“平衡”与“时令”。这一部分是全书的核心，它不再拘泥于某一特定地域的风味，而是提炼了中国家庭餐桌上最常见、最受欢迎的烹饪技法，并辅以营养学的基本常识。 “清”与“重”的拿捏： 我们将“炒”的技法细分为大火爆炒（追求脆嫩）、中火煸炒（追求入味）和小火慢炒（追求酥烂）。例如，在处理“清炒时蔬”时，我们强调了焯水的时间控制，以最大限度保留蔬菜的色泽和维生素；而在制作“红烧肉”或“干煸四季豆”时，则着重介绍了如何通过长时间的加热，使食材的油脂和酱汁完美融合，达到“重口味”的极致享受。 汤的哲学： 汤，是家常菜的灵魂。本章区分了“清汤”（如菌菇汤、蛋花汤）和“浓汤”（如排骨玉米汤、老火靓汤）。对于浓汤，我们提供了通过“吊汤”和“催乳”技术，在家中实现接近餐馆级浓白效果的实用指南，同时分享了如何在不添加味精的前提下，提升汤头鲜美的秘诀。 国民级菜肴的精修： 针对如番茄炒蛋、鱼香肉丝、麻婆豆腐等“国民级”菜肴，本书提供了至少两种不同的处理方案——一种是追求速度的“十分钟快手版”，另一种是追求风味层次的“经典复刻版”。在后者中，我们细致分析了姜蒜爆香的火候、调味品的先后顺序，以及勾芡的力度，力求让每一位读者都能做出“有灵魂”的家常菜。 第三章：农家智慧的结晶——节令与地域的融合 家常菜的魅力在于它与土地的紧密联系。本章探索了如何根据不同的季节变化，调整我们的食材选择和烹饪方式。 春季的鲜嫩： 侧重于利用春笋、野菜等时令食材，推崇“水煮”和“白灼”，以突出食材本身的清甜。 夏季的解暑： 强调酸、辣、凉性的运用。除了常见的凉拌菜，我们还加入了自制酸梅汤和简单易学的“泡菜”制作方法，帮助人们消暑开胃。 秋季的丰收： 这是“炖”和“煨”的季节。本章详细介绍了各种瓜果与肉类的搭配，如南瓜炖牛肉、板栗烧鸡，教读者如何让食材在长时间的慢炖中互相渗透，达到“入口即化”的口感。 冬季的滋补： 聚焦于温补类菜肴，如各种药膳粥品和滋补的砂锅菜。我们详细解析了枸杞、红枣、当归等药材的正确使用剂量，避免“以药代食”的误区，做到食疗兼顾。 第四章：厨房管理学——零浪费与好习惯 一本优秀的家常菜书，不仅要教你如何烹饪，更要教你如何更好地管理你的厨房，让烹饪这件事变得更轻松、更可持续。 食材的储存与保鲜： 针对常见蔬菜、肉类和海鲜，提供了不同于商业冷藏的家庭保鲜小技巧，例如如何通过正确的包裹材料延长绿叶菜的保鲜期，以及如何在家中制作简易的“肉类冷冻分装法”，以减少食材浪费。 调料的自制与优化： 许多家常菜的风味源于那一勺秘制的酱料。本书收录了家庭自制辣椒油、葱油、蒜蓉酱、简易蚝油等配方，旨在减少对市售复合调味料的依赖，使味道更纯粹、更健康。 清理与维护： 烹饪完成后，如何快速清理油污、保养锅具，是决定下次下厨意愿的关键。本章提供了一系列针对不同材质锅具（铁锅、不粘锅、砂锅）的保养秘诀，以及快速清洁小技巧，让厨房的烟火气留下美好的味道，而不是恼人的油腻。 结语：味道，是家的坐标 本书的全部内容，都是围绕着一个核心理念：家常菜，是维系情感的纽带。它不追求登上米其林星级榜单，只求能温暖每一个在异乡奋斗的游子，也能让每一个忙碌的家庭成员，在推开家门的那一刻，闻到那份熟悉的、无可替代的味道。我们相信，只要用心对待每一餐，即便是最简单的食材，也能烹饪出属于你家独一无二的“经典”。

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最近翻看了几本关于中国各地美食的书籍，总觉得少了点什么，直到在书店偶然瞥见一本《经典湘味家常菜》，封面上的辣椒和腊肉就让我食欲大开，迫不及待地买回了家。虽然这本书我还没来得及仔细品读，但仅从它所传达出的那股浓郁的湘菜气息，我就已经对它充满了期待。我一直觉得，家常菜是最能代表一个地方真实味道的，而湘菜，更是以其独特的辣、香、鲜，征服了无数人的味蕾。我家中常备的有几本关于川菜和粤菜的菜谱，虽然内容也十分详实，但总觉得少了点那种直击灵魂的火辣和家常的烟火气。湘菜的魅力在于它的实在，在于它用最寻常的食材，通过最朴素却又最能激发食材本味的手法，烹饪出令人回味无穷的美味。想象一下，那红彤彤的辣椒在锅中爆炒，腾腾的热气混合着香气扑鼻而来，光是想想就让人垂涎三尺。我尤其好奇书中会收录哪些经典的湘味家常菜，比如那些在湖南人家家户户都能吃到的辣椒炒肉、剁椒鱼头，亦或是酸辣的口味蛇，那些都是承载着无数回忆的味道。希望这本书能让我重温在家乡时那些温暖的味道，也能让我在异乡的厨房里，重现那熟悉的香辣滋味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《经典湘味家常菜》，迫不及待地翻看了几页，虽然还没有正式开始制作，但从书本的整体风格和一些菜品的图片来看，我已经对它充满了浓厚的兴趣。我一直认为，真正的美食，往往隐藏在最寻常的家常菜里，而湘菜，更是以其独特的烟火气和直击人心的辣味，征服了无数人的胃。我个人对于烹饪的热情一直很高，但总感觉自己做出来的菜肴，总少了一点“灵魂”。尤其是在尝试制作湘菜时，总觉得那份地道的鲜辣味难以掌握。这本书的书名就非常有吸引力，“经典”二字代表着它所收录的菜肴都是经过时间沉淀、广受欢迎的，而“湘味家常菜”更是直接点出了我的心头好。我非常期待书中能够收录一些我平时在家尝试制作湘菜时遇到的难题的解决方案，比如如何才能炒出酥脆的腊肉？如何才能让剁椒鱼头的鱼肉更加鲜嫩入味？我希望这本书的菜谱能够讲解得非常详细，甚至包含一些食材的处理技巧和火候的把握要点，这样我这个业余厨师才能够更好地学习和实践。

评分☆☆☆☆☆

最近在网上看到有人推荐一本关于家常菜的书，书名是《经典湘味家常菜》，虽然我还没来得及亲自翻阅，但光是听到“湘味”这两个字，就勾起了我无限的遐想。湘菜，在我心中，不仅仅是一种菜系，更是一种情感的寄托。每次想起湖南，脑海里浮现的总是那热情似火的湘妹子，还有那让人欲罢不能的湘菜。我个人对辣味情有独钟，而湘菜恰恰是辣味的集大成者，它不像川菜那样麻辣交织，而是以鲜辣为主，辣得恰到好处，香得深入人心。我一直梦想着能在家里的厨房里，也做出那种地道的湘味。可惜我平时工作比较忙，对烹饪的热情有余，技巧不足，很多时候做得出来的菜总是差那么一点火候。这本书的出现，对我来说简直是雪中送炭。我希望它能提供一些真正简单易学，但又能做出地道湘菜的方法。比如，书中会不会有关于如何调配剁椒的秘诀？如何处理腊肉才能炒出那种独特的香味？这些都是我一直困惑的问题。如果能有详细的步骤图，以及一些关于食材选择和处理的小贴士，那就更完美了。总而言之，我非常期待这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我也能在家中，随时随地品尝到那份来自湖南的浓浓乡愁。

评分☆☆☆☆☆

最近在浏览一堆菜谱，想找一些适合家庭日常烹饪的书籍，忽然被一本《经典湘味家常菜》吸引了。虽然我本人并不是湖南人，但一直以来对湘菜那股子热辣鲜香的独特风味情有独钟。川菜麻辣得有骨有肉，粤菜清淡鲜美，而湘菜则是一种更加直接、更加粗犷，却又同样能触动人心的辣。我印象最深刻的几次在餐厅吃到令人惊艳的湘菜，都是一些非常家常的菜肴，比如那道看似简单却无比下饭的剁辣椒炒蛋，还有香气四溢的干锅系列。我一直觉得，家常菜才是最能体现一个地方饮食文化精髓的。这本书的书名就很有吸引力，“经典”二字意味着它收录的必定是经过时间考验、广受好评的菜肴，而“湘味”和“家常菜”的结合，则让我对它充满了期待。我非常好奇书中是否会包含一些我比较陌生的，但又非常有代表性的湘味家常菜，比如关于湘西的特色菜肴，或者一些家家户户都会做的，但又各有千秋的小炒。我希望这本书的讲解会非常细致，能够让我这个烹饪新手也能看得懂，并且能够成功地做出那些美味的湘菜。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本名为《经典湘味家常菜》的书，封面设计简洁大气，透露着浓浓的湘菜风情，让我迫不及待地想一探究竟。我本身就是个对美食充满好奇心的人，尤其钟爱中国各地特色菜肴，而湘菜，以其独特的辣、鲜、香，在我心中占据着重要的位置。我曾经在一次旅行中品尝过正宗的湘菜，那份鲜辣的滋味至今仍让我回味无穷。特别是那些看似普通却又极其美味的家常菜，比如辣椒炒肉、酸豆角炒肉末，那种简单淳朴的味道，却能瞬间征服我的味蕾。我相信，这本书定能为我打开一扇通往地道湘菜世界的大门。我非常期待书中能够收录一些我从未尝试过，但又充满诱惑的湘菜菜谱。例如，书中是否会介绍一些关于如何制作地道的湘味腊肉？或者如何烹饪出入口即化的剁椒鱼头？这些都是我一直非常感兴趣的方面。我希望这本书能提供详细的烹饪步骤，以及一些食材的挑选和处理技巧，让我在家也能轻松复刻出那些令人垂涎的湘菜美味。