吃素养生-舌尖上的素食珍味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋瑞，田静茹主编 著

图书标签:

• 素食
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• 素食料理
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• 植物性饮食
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• 烹饪
• 营养

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122306623

商品编码：29803067564

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-01-01

内容介绍
本书图文并茂，共分两部分。*部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、嗨产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方*。*二部分*goxg了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。素食人士能从本书中了解更多的食材和食谱，而爱好肉食健康欠佳的读者也能从书中获得有益信息。

关联推荐
本书为食肉1族健康状况欠佳人士、素食爱好者撰写，按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、嗨产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方*；*goxg了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。&xbsp;
目录
上 篇 吃素，丰富的营养素食食材 谷物·002 小米：助消化补虚损·002 大米：健脾养胃补中气·003 玉米：利胆kai胃治便秘·005 燕麦：降脂控糖效果好·006

上 篇

吃素，丰富的营养素食食材

谷物·002

小米：助消化补虚损·002

大米：健脾养胃补中气·003

玉米：利胆kai胃治便秘·005

燕麦：降脂控糖效果好·006

薏米：健脾益胃除湿气·008

黑米：滋补肝肾补气血·009

薯类·011

山药：健脾补肺聪耳目·011

红薯：防癌益寿宽肠胃·012

土豆：和胃调中抗衰老·014

紫薯：减肥瘦身补血·015

芋头：补气益肾又养颜·017

豆类·018

黄豆：防癌缓老益颜色·018

绿豆：利尿润肤清热解du·020

红豆：清心养神补气血·021

黑豆：健脾补肾平肝补虚·023

豌豆：补肝养胃明目·024

蚕豆：益气健脾防癌·026

蔬菜·027

圆白菜：消炎SHA菌又抗癌·027

白萝卜：清热生津凉血止血·029

南瓜：补中益气清热解du·030

西兰花：防癌降脂*升免疫力·032

莲藕：养胃健脾补气血·033

菠菜：补铁补血增强体质·035

番茄：降压降脂抗衰老·036

黄瓜：美容减肥*高免疫力·038

竹笋：清热除烦化痰下气·039

洋葱：SHA菌降低胆固醇·041

芦笋：祛燥养生还防癌·042

青椒：降脂减肥防癌·044

丝瓜：健脑美容抗坏血病·045

韭菜：减肥理血降血脂·047

芥菜：*神醒脑解疲劳·048

芹菜：平肝降压养血·050

蒜薹：健胃去寒健身·051

莴笋：利五脏清胃热·052

大白菜：解渴利尿通肠胃·054

小白菜：降血压防癌症·055

油麦菜：降胆固醇护肝脏·057

油菜：散血消肿利肠胃·058

茼蒿：和胃増食降压补脑·060

空心菜：清热解du润肠道·061

苋菜：补气清热利肠道·062

茄子：保护心血管·064

西葫芦：清热利尿润肺止咳·065

冬瓜：利尿消肿减肥·066

秋葵：助消化护肝脏·068

菌类·069

金针菇：补肝益肠胃·069

香菇：减肥益气益胃·071

木耳：抗血凝抗血栓·072

银耳：润肺止咳抗肿瘤·073

猴头菇：利五脏助消化·075

杏鲍菇：降胆固醇降血脂·076

草菇：美颜防癌强体质·078

平菇：防癌*升免疫力·079

虫草花：益肝肾补精髓·081

嗨产品·082

嗨带：降血压抗凝血·082

紫菜：补肾养心降血压·084

水果·085

香蕉：预防心血管疾病·085

橘子：生津kai胃美容·087

木瓜：健脾消食防癌·088

菠萝：清理肠胃美容·089

红枣：补中益气健脾胃·091

猕猴桃：改善心肌功能缓衰老·092

蓝莓：延缓记忆衰退护心·093

苹果：生津止渴健胃消食·094

梨：生津止咳润燥化痰·096

山楂：消食健胃降脂降压·097

西瓜：生津止渴利尿除烦·099

坚果·100

松子：润肺滑肠延年益寿·100

莲子：入心养神补脾益肺·102

桂圆：益气补血安神定志·103

核桃：健胃补血润肺养神·105

花生：凝血止血防冠心病·106

杏仁：祛痰止咳平喘·107

下 篇

素食菜谱，让你越吃越健康

营养主食·110

桑葚粥·110

*归山药枸杞粥·110

银耳白果枸杞粥·110

紫薯燕麦粥·111

薏米山药粥·111

松仁玉米地瓜粥·112

南瓜燕麦粥·112

杏仁山楂粥·112

百合红枣粥·113

黑小米金橘粥·113

赤豆桂圆小米糯米粥·113

板栗红枣粥·114

kai胃菠萝饭·114

蘑菇五谷饭·114

山药紫米饭·115

五行糙米炒饭·115

蚕豆素肠焖饭·115

茄子香菇焖面·116

三丝荞麦凉面·116

生煎白菜饺·117

梅菜玉米蒸饺·117

西葫芦蘑菇馄饨·117

凉菜·118

土豆拌嗨带丝·118

银耳拌芦笋·118

凉拌芝麻菠菜·119

凉拌粉丝紫椰菜·119

油辣包菜卷·120

莲藕黑木耳·120

酸辣萝卜丁·121

橙汁冬瓜球·121

核桃仁拌芹菜·121

热菜·122

*耳炒金针菇·122

麻婆豆腐西兰花·122

菠萝咕噜豆腐·122

香菇尖椒豆腐丝·123

山药炒芦笋·123

白玉山药豆腐·124

酱烧冬瓜杏鲍菇·124

香酥莲藕南瓜夹·124

尖椒豆腐酿·125

冬瓜炒木耳青椒·125

*归猴头菇·126

糖醋素鳗·126

百合炒西兰花·127

油焖鲜笋·127

毛豆素三蔬·127

六合罗汉斋·128

素蚝油三色蔬·128

美味汤品·129

清炖冬菇汤·129

笋片豆腐汤·129

菌菇丝瓜汤·130

胡萝卜荸荠汤·130

榨菜笋丝香菇汤·130

蘑菇菠菜汤·131

香菇番茄萝卜汤·131

竹荪笋片莲子汤·131

荷兰豆金针菇南瓜汤·132

黄花菜苦瓜汤·132

风味莲藕汤·133

丝瓜椰浆芋头汤·133

决明子嗨带汤·133

意式蔬菜汤·134

甜品点心·134

绿茶糯米卷·134

糯米珍珠小芋头·135

蜜饯玉米蒸糕·135

京糕蜜山药·136

山药红豆卷·136

香蕉豆沙春卷·137

椰丝红薯燕麦球·137

红枣红糖发米糕·137

芝麻山芋圆子·138

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显示全部信息

好的，这是一份关于一本名为《家常素食的智慧：从田园到餐桌的健康之旅》的图书简介，这份简介旨在详细介绍该书的内容，而不涉及您的原书《吃素养生-舌尖上的素食珍味》。 --- 图书名称：《家常素食的智慧：从田园到餐桌的健康之旅》 图书简介 引言：回归本源，开启味蕾与健康的全新对话 在快节奏的现代生活中，我们对食物的选择往往被便捷性所裹挟，却忽略了食物本身所蕴含的生命力和疗愈力量。《家常素食的智慧：从田园到餐桌的健康之旅》并非仅仅是一本食谱集，它更是一部深入浅出的生活哲学指南，旨在引导读者重新审视日常饮食，通过回归自然、朴素的素食烹饪，达成身心和谐的健康状态。 本书的核心理念是“就地取材，顺应时令”。我们相信，最好的食材往往就生长在我们身边，最健康的烹饪方式源于代代相传的朴素智慧。本书将带领读者从认识基础的蔬菜、豆类、谷物开始，逐步构建一个以植物为基础的、丰富多彩且营养均衡的家庭餐桌体系。 第一部分：素食的根基——认识你的餐盘 本篇是构建健康素食厨房的基石。我们摒弃了对素食“清苦”的刻板印象，转而强调植物性食物的多样性与潜力。 1. 豆类的力量与潜能： 详细解析了豆腐、豆干、腐竹、毛豆等不同形态大豆制品的营养价值与特性。不仅包括如何辨别优质豆制品，更深入探讨了如何通过不同的浸泡、发酵和烹饪手法，最大程度释放豆类的蛋白质和矿物质，例如如何用豆渣制作松软的素食饼，以及如何利用干豆类制作口感媲美的“假肉类”主材。 2. 全谷物与杂粮的复兴： 本章着重介绍糙米、藜麦、燕麦、高粱等传统及新兴全谷物的烹饪技巧。我们将提供一套详细的“谷物搭配指南”，教读者如何根据不同体质和季节，科学组合碳水化合物的来源，确保能量的持续稳定供给。特别收录了针对不同谷物如何实现完美口感（如煮粥的绵密感、做饭的劲道感）的独家窍门。 3. 菌菇与藻类的深度挖掘： 菌菇（如香菇、木耳、金针菇）不仅提供独特的鲜味（Umami），更是维生素D和膳食纤维的绝佳来源。本书详尽介绍了各类菌菇的处理与增鲜技巧。同时，我们也探讨了海藻类（如海带、紫菜）在素食中对碘和其他微量元素的补充作用，并教授如何利用它们来提升汤品的层次感。 第二部分：时令之味——顺应自然的烹饪艺术 素食的真谛在于“不时不食”。本部分按照四季更迭的自然规律，设计了一整年的素食菜单规划，强调食材的新鲜度与对应身体的调理需求。 1. 春季：生发与舒展——“唤醒身体的绿色疗愈”： 重点关注春季上市的嫩芽菜、野菜（如荠菜、马兰头）的处理方法。我们教授如何利用焯水和快炒保留其维生素，以及如何制作清爽的凉拌菜，以助身体排出冬季积蓄的“浊气”。例如，一道“五味拌春笋”的做法，精确控制酸、甜、苦、辣、咸的平衡。 2. 夏季：清热与祛湿——“消暑解渴的自然饮品与主食”： 针对夏季湿热的特点，本书着重介绍瓜类（冬瓜、丝瓜）、荷叶、绿豆等食材的妙用。不仅有清热解毒的汤品，更有利用各种蔬果汁液制作的健康素食冰品和冻糕，彻底告别高糖分甜点。 3. 秋季：滋阴与润燥——“餐桌上的固本之选”： 秋季是进补而不燥的时节。我们将介绍大量根茎类（山药、芋头、莲藕）和耐储存的果实（南瓜、柿子）的炖煮和慢熬技巧，讲解如何通过长时间的文火慢炖，将坚硬的食材转化为易于吸收的温和滋养。 4. 冬季：温煦与储藏——“抵御寒冷的暖心佳肴”： 聚焦于需要长时间烹煮的菜肴，如以菌菇、菌汤为基底的“素高汤”熬制法，以及各种使用发酵蔬菜（如酸菜、泡菜）来开胃、助消化的菜品。重点呈现如何通过植物油和坚果，在不使用动物脂肪的情况下，制作出浓郁厚重的冬季主菜。 第三部分：技巧的突破——素食烹饪的进阶工艺 许多人认为素食烹饪难以做出“有层次感”的味道。本部分旨在用专业的技巧来提升家常素食的层次感和风味复杂度。 1. 素高汤的艺术： 耗费大量篇幅解析了不同风味素高汤的配方与制作流程——从基础的“海带昆布汤”到复杂的“干香菇蘑菇复合汤”。强调高汤是素食的灵魂，它能瞬间提升普通炖菜的深度。 2. 调味品的创新使用： 探讨如何利用天然发酵物（如味噌、酱油、天然醋、芝麻酱）和香料（如八角、花椒、姜黄、小茴香）来替代传统肉类带来的浓郁风味。提供一份详细的“素食风味轮”，指导读者如何像调配香水一样调配菜肴的咸、鲜、酸、香。 3. 质感的重塑： 教授如何通过揉、捏、烤、炸等不同的物理处理，改变豆腐、面筋、蘑菇等的外部形态和咀嚼感，使其更接近肉类的纤维感或海鲜的弹牙感，以满足不同家庭成员的口感偏好。例如，如何将面筋制作成外焦里嫩的“素排骨”。 结语：在厨房中找到宁静与力量 《家常素食的智慧》鼓励读者将烹饪视为一种正念练习。从挑选食材的细心，到清洗搅拌的过程，再到等待食物散发香气的片刻，每一步都充满了对生活的热爱。本书提供的不是教条，而是一套可以灵活运用、经久不衰的饮食工具箱，帮助您和您的家人，通过餐桌上的每一顿饭，走向更健康、更宁静、更富足的生活。 本书特色： 极其实用的家庭操作指南： 步骤清晰，所需厨具多为基础配置。 营养学支持： 每道菜谱后附带基础的宏量营养素分析。 零浪费理念融入： 大量篇幅介绍食材的边角料处理，践行可持续生活。 口味多样性： 涵盖中式、东南亚风味、地中海风格的家常素食，避免口味单一。 目标读者： 关注家庭健康、追求天然饮食、有兴趣探索素食烹饪的家庭主厨，以及希望通过饮食改善生活质量的每一个普通人。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着浓厚兴趣的初学者，很多食谱对我来说都显得过于复杂和高深莫测，但《植物的低语：风味与健康的交织》这本书却让我感受到了前所未有的亲切感。它的语言非常平实易懂，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了其中一道“五谷杂粮能量碗”，仅仅用了几种常见的食材，通过作者巧妙的调味技巧，竟然做出了层次分明的丰富口感，那种带着坚果香气和泥土芬芳的滋味，简直让人欲罢不能。书中对于“香料的运用”部分，简直是一场味觉的盛宴，它没有故弄玄虚地介绍那些稀有的进口香料，而是着重讲解如何利用我们熟悉的八角、花椒、姜蒜等，来激发蔬菜本身的潜力。这本书让我明白了，素食烹饪的核心在于“尊重食材本味”和“巧妙的平衡艺术”，而不是盲目追求复杂的技巧。每次翻开这本书，都像和一位经验丰富的大厨在厨房里并肩作战，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

我一直深受肠胃问题的困扰，医生建议我尝试更温和的饮食结构，因此我翻阅了大量的健康饮食书籍，最终选择了《大地之飨：调理身体的百道素食秘方》。这本书的独特之处在于，它完全是以“功效”为导向的。每一个菜谱后面都附有详细的功效解析，比如哪道汤品适合“清热去火”，哪道炖菜有助于“健脾养胃”。我根据书中的指导，坚持食用“山药莲子粥”两周后，感觉身体的轻盈感和消化系统的改善非常明显。作者在选材上极其严谨，几乎都采用了药食同源的传统食材，并巧妙地规避了可能引起肠胃负担的油炸和重口味调料。对于那些希望通过饮食来调理身体、追求内在健康的朋友来说，这本书简直是量身定制的“内部保养手册”，它将素食的养生价值展现得淋漓尽致，实用性极强，绝非空泛的理论说教。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买《绿色盛宴：从田园到餐桌的轻食主义》主要是冲着它的摄影和排版去的，但没想到内容质量也如此惊艳。这本书的视觉呈现极其出色，每一张照片都充满了故事感和艺术气息，让人忍不住食指大动。它不仅仅展示了成品菜肴的美观，更深入地记录了食材从农田到餐桌的整个过程，那种对土地的敬畏之心跃然纸上。书中介绍的“发酵类素食”部分尤其让我耳目一新，像自制酸菜和味噌，不仅保存了营养，更增添了独特的风味，这对于提升日常素食的趣味性至关重要。我发现，作者非常注重“素食中的仪式感”，即便是简单的日常三餐，通过精心的摆盘和搭配，也能成为一种享受。这本书给我最大的启发是：吃素不是一种牺牲，而是一种升级生活品质的选择，它强调的是一种慢下来、用心去感受食物馈赠的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本《未来餐桌的蓝图：探索全球创意素食》绝对是素食界的“思想前沿”。我之前总觉得素食料理是相对保守和地域性的，但这本书彻底打开了我的视野，让我看到了素食在国际化、创新化方面的巨大潜力。书中收录了大量融合了世界各地烹饪手法的创新菜肴，比如用东南亚香料烹制的“分子料理式蔬菜慕斯”，或是结合了北欧极简主义风格的“极简主义根茎沙拉”。作者似乎拥有一种魔力，能够将看似毫不相关的元素组合在一起，创造出令人惊艳的新风味。它更像是一本“创意激发手册”，而非严格的食谱集，它鼓励读者去打破既有的思维定式，大胆尝试新的食材组合和烹饪技术。读完这本书，我不再只是被动地遵循既有菜谱，而是开始主动思考如何将手中的蔬菜变成独一无二的艺术品。这对于渴望在素食领域寻求突破的进阶爱好者来说，无疑是一剂强效的兴奋剂。

评分☆☆☆☆☆

这本《素食天堂的味蕾探索》简直是素食界的“米其林指南”！我原本以为素食就是清汤寡水、毫无新意，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者对食材的理解达到了出神入化的地步，从简单的豆制品到复杂的菌菇类，每一种都仿佛被赋予了新的生命。书中详细记录了许多传统素菜的改良版，比如那道“仿蟹粉豆腐羹”，口感和鲜美程度几乎可以以假乱真，让人惊叹于素食的无限可能性。更难得的是，作者在介绍菜谱时，不仅仅是罗列步骤，还融入了食材的产地故事和营养学知识，让你在享受美食的同时，也能进行一场精神上的营养补给。我特别喜欢其中关于“时令蔬菜搭配”的章节，清晰地指引我如何在不同季节选择最当季、最健康的食材，让我的餐桌变得丰富多彩，充满活力。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本素食生活的哲学书，它教会我如何用更智慧、更健康的方式去对待每一餐饭。