WL-饞嘴川菜666例-尚廚美食研究中心 四川科技齣版社 9787536484351 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚廚美食研究中心 著

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
• 菜譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 尚廚美食
• 川菜菜譜
• 中國菜
• 地方菜
• 美食研究

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536484351

商品編碼：29819271565

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	饞嘴川菜666例	作者	尚廚美食研究中心
定價	29.90元	齣版社	四川科技齣版社
ISBN	9787536484351	齣版日期	2016-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

《饞嘴川菜666例》精選瞭比較大眾化的川菜，包含幾百道川菜食譜，分為畜肉類、禽蛋類、水産類、蔬菜類及小吃類等五個大方麵進行詳細介紹。每個菜譜均詳細介紹瞭原料、調料和做法，並配以彩色成品圖。查閱方便，清晰明瞭，就是這本十分實用的傢庭烹飪指導書《饞嘴川菜666例》。

作者簡介

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目錄

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編輯推薦

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文摘

序言

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川菜的韆年流光：一部探尋巴蜀飲食文化的深度史詩 書名：《川味溯源：從古蜀文明到當代舌尖上的流變》 作者：林墨、張青鬆（特邀美食人類學傢） 齣版社：蜀韻文史齣版社 ISBN：978-7-80556-211-8 字數：約1500字 --- 內容簡介 《川味溯源：從古蜀文明到當代舌尖上的流變》並非一本菜譜匯編，而是一部深植於曆史、地理、社會學和人類學視角的宏大敘事，旨在揭示川菜這門復雜而迷人的烹飪藝術的形成、演變及其在中華飲食版圖中的獨特地位。本書試圖剝開層層調味的外衣，探究“麻辣”背後的文化基因，以及數韆年間，四川盆地如何孕育齣如此獨樹一幟的味覺體係。 第一部：地理的塑造與最初的滋味——巴蜀大地的物産與古食譜 本書開篇即迴溯至史前的古蜀文明。我們探討瞭獨特的地理環境——四川盆地的濕潤氣候、充沛雨水和復雜地形——如何決定瞭早期巴蜀人民的食物結構。與中原的旱作農業不同，盆地文化更依賴稻作、漁獵以及對本土菌類、竹筍的利用。 重點章節將詳細考察“蜀人食魚”的傳統，分析長江水係及岷江流域提供的豐富水産在早期飲食中的核心地位。我們引入瞭考古學和文獻學的交叉研究，重構瞭先秦至漢代，川地人民如何利用天然香料——如茱萸、薑、豉——來調和食物的原始風味。書中收錄瞭對漢代墓葬齣土陶器模型中反映的烹飪場景的細緻解讀，以及對《華陽國誌》、《太平寰宇記》中關於“蜀郡之味”的早期記載的批判性分析。 第二部：鹽、茶與“蠻煙瘴雨”——中古時期川菜的定型與調味革命 本書的第二部分聚焦於唐宋時期，這是川菜風味體係發生質變的關鍵階段。我們深入剖析瞭“鹽”在四川曆史中的戰略地位，鹽井的開發如何使得調味品的使用從奢侈轉嚮普及，為後來的復閤味型奠定瞭基礎。 更關鍵的是，本書詳細論述瞭“茶馬互市”對川菜的影響。茶馬古道不僅是貿易通道，更是口味的交流走廊。隨著西南少數民族食材和香料的引入，以及與周邊地域（如雲南、貴州、湖廣）的味覺碰撞，川菜開始擺脫單一的“鹹鮮”基調，嚮更復雜的層次發展。書中特彆闢齣章節，探討瞭辣椒傳入中國前的“麻辣前奏”——即利用花椒、茱萸、辛香料構建的刺激性味覺結構。 第三部：明清大變局：辣椒的降臨與市井煙火的升華 明末清初的社會動蕩與人口遷徙，被公認為是川菜成熟的催化劑。本書運用社會史的視角，研究瞭湖廣填四川的移民潮如何帶來瞭新的烹飪技術和食材觀念，特彆是辣椒的引進。我們不再將辣椒的齣現視為孤立事件，而是將其置於戰亂後重建生活秩序、尋求強烈感官慰藉的社會心理背景下進行解讀。 在這一部分，我們細緻辨析瞭“江湖菜”與“筵席菜”的分野。通過對清代四川地方誌、士紳日記以及早期商業食肆記錄的梳理，本書構建瞭“三香三椒七滋八味”理論的早期形態。它強調的不是簡單的味覺疊加，而是一種有秩序的味覺序列，是四川人對“平衡中的刺激”的極緻追求。例如，對“怪味”的成因分析，揭示瞭如何通過精確的比例調配，使甜、酸、鹹、麻、辣、香、苦在口中瞬間爆發又迅速融閤的藝術。 第四部：近代化浪潮下的“川菜標準”與全球化 進入近現代，隨著蒸汽輪船的齣現和近代都市的發展，川菜開始係統化、規範化。本書記錄瞭川菜師傅走齣四川，尤其是在上海、武漢等埠的傳播曆程。我們考察瞭近代齣版的、最早一批係統性記錄川菜技法的地方誌和半商業化食譜，分析瞭這些文本是如何固化和傳播特定地域的烹飪規範，並開始齣現流派之爭（如“自流派”與“新派”的萌芽）。 最後，本書探討瞭當代川菜在全球化背景下的適應與創新。作者走訪瞭海外研究機構，對比分析瞭不同國傢對川菜的“本土化”改造，反思瞭“川菜”這一概念在跨文化傳播中如何被簡化、提煉，以及我們如何保護和傳承其復雜性和文化內涵。 核心價值： 《川味溯源》超越瞭傳統美食書籍的界限，它是一部關於四川人生活哲學、移民曆史和環境適應性的深刻探討。它揭示瞭，川菜的“麻辣”並非單純的感官刺激，而是曆史的沉澱、地理的饋贈與無數匠人對“恰到好處”的極緻追求的文化結晶。本書將為美食愛好者、曆史學者、人類學傢以及所有對中華飲食文化感興趣的讀者，提供一個全麵、立體且極具學術深度的全新視角。 --- （總字數約1500字）

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食，尤其是川菜情有獨鍾的愛好者，我一直渴望找到一本能夠真正體現川菜精髓，又容易上手的菜譜。最近，我偶然間在書店看到瞭這本書，雖然還沒來得及深入研究，但光是翻閱目錄和圖片，就足以讓我心生期待。書名“WL-饞嘴川菜666例”就顯得十分直觀誘人，暗示瞭書中會包含大量的經典川菜，而且“饞嘴”二字更是精準地抓住瞭川菜愛好者追求的那種過癮、刺激的味蕾體驗。封麵上那些紅亮油潤、色香味俱全的菜品圖片，仿佛在眼前跳躍，勾起瞭我強烈的嘗試欲望。我尤其關注書中是否會講解一些川菜的靈魂——那些復雜的調味技巧和火候的把握，比如如何炒齣乾香麻辣的“乾煸”口感，或者如何調配齣層次豐富的“魚香味”。同時，我也希望這本書能包含一些我不太熟悉但又很感興趣的川菜，能夠拓展我的烹飪視野。畢竟，川菜博大精深，666例的數量也足夠我學習很長一段時間瞭，足夠我把我的廚房變成一個小型的川菜館。我對四川科技齣版社的齣品一直抱有信心，他們齣版的科技類書籍質量都相當不錯，相信在美食領域，他們也能帶來令人驚喜的作品。9787536484351這個ISBN號，讓我記住瞭它，也方便我日後查找和推薦。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，想要真正理解川菜，就不能僅僅停留在“麻辣”兩個字上。川菜的魅力在於其豐富多變的復閤味型，酸甜苦辣鹹鮮，各種味道巧妙融閤，碰撞齣令人驚嘆的火花。這本書的“尚廚美食研究中心”這個署名，讓我看到瞭專業和嚴謹的影子。我非常期待書中能夠深入解析不同味型背後的調味原理，例如，為何宮保雞丁的甜辣醬汁能恰到好處，又或者麻婆豆腐的麻辣鮮香是如何層層遞進的。我希望作者能夠像一位耐心的老師，一步步地教我如何辨彆和運用各種川菜調料，如何掌握火候，讓食材的鮮味得以最大程度地釋放。僅僅羅列菜譜是不夠的，我更看重的是書中是否能傳遞一種烹飪的哲學，一種對食材的尊重，以及對味道的極緻追求。如果書中能分享一些“尚廚”在研究川菜過程中的心得體會，或者一些獨傢秘訣，那將是錦上添花。我渴望通過這本書，不僅學會製作一道道美味的川菜，更能領悟到川菜背後的文化底蘊和地域特色。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘美食愛好者，我最頭疼的問題往往是調味。川菜的調味係統堪稱一絕，它的精妙之處在於看似簡單的配料，卻能組閤齣韆變萬化的味道。我一直在尋找一本能夠係統性地講解川菜調味的圖書。這本書名裏的“饞嘴川菜666例”，讓我看到瞭希望。我希望這本書能夠不僅僅停留在“一勺醬油，半勺醋”的簡單描述，而是能夠深入到每種調味料的特性，它們在不同烹飪方式下的作用，以及如何根據食材和個人口味進行微調。比如，書中是否會講解如何區分不同品種的花椒，以及它們各自的香氣特點？又或者，如何纔能炒齣那種令人銷魂的“紅油”？我也特彆關注書中是否會提供一些基礎的味型搭配方案，讓我能夠舉一反三，觸類旁通。我希望這本菜譜能夠成為我廚房裏的“調味寶典”，讓我能夠自信地駕馭川菜的各種復雜風味，做齣屬於自己的、獨一無二的川菜佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我對川菜的喜愛，源於它那份熱烈奔放、直擊人心的味道。每次吃到正宗的川菜，都仿佛能感受到四川那片土地上火熱的生活氣息。這本書名裏的“666例”，讓我覺得它足夠包羅萬象，應該涵蓋瞭從傢常小炒到宴客大菜，從經典名菜到一些可能不那麼為人熟知但同樣美味的地方特色菜。我特彆想知道，書中是否會包含一些關於如何處理和烹飪特色食材的技巧，比如那些四川特有的辣椒、花椒，或者其他香料，它們是如何賦予川菜獨特風味的？我個人一直對那些需要精細刀工和復雜調味的菜肴頗感興趣，例如水煮魚的麻辣鮮香，或者迴鍋肉的肥而不膩，它們是如何在看似簡單的步驟中達到如此完美的平衡？我期待這本書能夠提供一些非常詳細、甚至帶有圖文講解的步驟，讓我即使是廚房新手，也能跟著操作，做齣令人稱贊的川菜。而且，我希望它不僅僅是教我做菜，更能引導我理解每道菜背後的故事，比如某個菜肴的起源，或者它在川菜體係中的地位。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不隻是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。川菜的火熱與奔放，恰好契閤瞭我對生活的熱情。這本書名“WL-饞嘴川菜666例”以及“尚廚美食研究中心”的署名，讓我對這本書充滿瞭好奇和期待。我希望這本書能夠引領我進入一個更加廣闊的川菜世界，不僅僅是那些耳熟能詳的菜肴，更是一些隱藏在民間、充滿地方特色的美味。我期待書中能夠提供一些關於食材選擇和處理的建議，比如如何挑選新鮮的豬肉來做迴鍋肉，或者如何處理鱔魚纔能讓它口感爽滑。我更希望，書中能夠分享一些烹飪技巧上的“小竅門”，這些看似微不足道的小細節，往往能決定一道菜的成敗。比如，如何在炒菜過程中保持食材的鮮嫩，或者如何讓菜肴的顔色更加誘人。我相信，一本真正優秀的菜譜，不僅能夠教人如何做菜，更能激發人對烹飪的熱愛，讓人在廚房裏找到屬於自己的樂趣和成就感。