薇薇小廚 無敵傢宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高瑞珊 著

圖書標籤:

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• 菜譜
• 新手
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• 快手菜
• 薇薇小廚

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510124563

商品編碼：29819297024

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：薇薇小廚 無敵傢宴

定價：18.80元

作者：高瑞珊

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787510124563

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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有句話說：熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會謅。而新手學廚就沒有這麼麻煩，隻要選對瞭書，按照書中的步驟一步一步照做，就能做齣齣人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學做菜係列，是專為廚房新手打造的精品廚藝書，你不需要事先做功課那麼麻煩，也不必在學做飯的過程中戰戰兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態信手拈來就可以瞭。重要的，是一種過精緻品位生活的態度，用品味美食的心情來製作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛並美麗起來。薇薇小廚《無敵傢宴》，獻給鍾愛美食的你和你的親友傢人，願你的生活如美食般美麗。

內容提要

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生活中的快樂就是和傢人朋友一起分享。由你為他們準備一次節日的傢庭宴會，或是一次周末Party，讓快樂隨著你親手烹製的美食飄逸。烹飪在這裏並不是你的難關，因為你不僅僅有我們為你推薦的中式和西式傳統美味佳肴範例，同時你也可以從我們這裏得到菜式的烹飪建議，什麼樣的美食適宜此時登場，同時營養與美味兼備，薇薇小廚從零開始學做菜係列圖書中的所有美食，都是你的參考。你要做的事，就是按照我們給你的餐桌上的美食美飾搭配，去打造一場活色生香的傢庭宴會，讓它更加地溫馨，更加地溫暖，將快樂深深鎸刻在每個人的心中。

目錄

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作者介紹

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高瑞珊，營養師、美食傢、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編。現任《薇薇小廚》美食係列圖書策劃人和主編。

曾參與主編並製作瞭30餘本美食書籍，為眾多品牌提供過廣告策劃、菜譜設計、美食拍攝、美食造型等服務。

文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：傳統烹飪的藝術與哲學》 一、 緣起：尋覓失落的古老技藝 本書並非專注於某一傢世代相傳的獨門秘籍，亦非羅列市麵上韆篇一律的傢常食譜。它是一部深入田野、訪談耆老的、對中國傳統烹飪美學進行係統梳理與深度挖掘的文化之旅。我們相信，每一道看似尋常的菜肴背後，都蘊含著古人對自然、對食材、對生活的深刻理解與敬畏之心。 在工業化和快節奏的生活浪潮下，許多精緻而復雜的傳統技法正麵臨失傳的窘境。慢工齣細活的章法被效率所取代，食材的本味被過度的調味所掩蓋。本書旨在搶救性地記錄和傳承那些需要時間、經驗和匠人精神纔能完成的烹飪哲學。我們力圖還原那些“慢藝術”的精髓，讓讀者在翻閱文字時，仿佛能聞到柴火燃燒的煙火氣，感受到刀尖觸碰砧闆時那份沉穩的節奏感。 二、 溯源：五味調和的東方智慧 中國飲食文化博大精深，“和”是其核心精神之一。本書第一部分將重點探討“五味”（酸、甜、苦、鹹、辛）如何在傳統烹飪中達到動態平衡的哲學意義。我們不會簡單地給齣調味比例，而是深入解析不同地域、不同季節如何運用天然的酸（如米醋、山楂）、天然的甜（如冰糖、蜜棗）、天然的鹹（如海鹽、醬醪）來實現“不偏不倚，恰到好處”的境界。 我們將詳細考察“火候”的藝術。火候不僅僅是溫度的控製，它更是一種時間的藝術和對食材生命力的尊重。從文火慢燉的“煨”到猛火爆炒的“溜”，每一種火力都對應著食材的結構變化。書中將通過對不同火源（柴火、炭火、砂鍋）對菜肴風味影響的實證對比，展現古老烹飪設備在提升風味層次上的不可替代性。 三、 刀工的信仰：形態與功能的統一 在許多高階的傳統菜係中，刀工被視為廚師的“第一道工序”，是錶達敬意的媒介。本書將超越“切絲、切丁、切片”的錶層描述，聚焦於刀法背後的功能性考量。例如，為什麼有些食材需要“蓑衣花刀”，而有些則要求“剞花”？這涉及到烹飪時受熱麵積、入味程度以及最終成品口感的精妙計算。 我們邀請瞭數位深耕傳統宴席製作數十年的老一輩廚師，以圖文結閤的方式，詳盡解析如“鬆鼠鱖魚”的剞法奧秘、“獅子頭”的鬆軟秘訣，以及傳統花卉造型的雕刻技藝。這些技藝不僅是視覺的享受，更是對食材組織結構理解的體現。 四、 節氣的饗宴：天人閤一的食材觀 中國烹飪深深植根於農耕文明，講究“不時不食”。本書的另一大重點是對“節氣飲食”的深入研究。我們將按二十四節氣劃分章節，闡述在春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然律動中，古人如何選擇最適宜的食材進行烹飪，以順應身體的內在需求。 例如，在驚蟄時節，如何利用野菜的“生發之氣”來疏肝理氣；在寒露時節，如何通過滋補的燉品來儲備能量以禦寒。我們不僅記錄瞭食譜，更記錄瞭與這些節氣食物相關的民俗、藥理思考以及傢庭團聚的場景，將食物還原到其生活的脈絡之中。 五、 宴席的敘事：禮儀與文化的載體 傳統中國宴席（如壽宴、婚宴、滿月酒）並非簡單的食物堆砌，它是一種高度程式化的社交語言，承載著深厚的禮儀文化。本書的第三部分將聚焦於大型傳統宴席的規劃藝術。 我們將分析一桌完整宴席的結構布局：頭道菜的啓示、冷盤與熱菜的交替節奏、主菜的地位象徵，以及收尾甜品的寓意。例如，魚在南方宴席中的不可或缺性，以及“不離本”的寓意。通過對數個經典傳統大菜（如八寶鴨、全魚宴、四喜烤麩等）的解構，揭示其在曆史變遷中被賦予的社會功能和象徵意義。 六、 傳承的挑戰與未來 最後，本書將探討在全球化背景下，如何以現代的視角重新認識和保護這些非物質的烹飪遺産。我們不主張盲目復古，而是倡導“繼承精華，融匯創新”。真正的匠心，在於將古老的技藝內化於心，並能以適閤當代人的方式精準錶達。 《舌尖上的匠心》是一部獻給所有熱愛中國傳統文化、尊重食材本源、並願意為一桌好菜投入時間與耐心的讀者的作品。它引導您超越簡單的“如何做”，去思考“為何要這樣做”，最終領悟烹飪的深層哲學——那份對生活的熱愛與對自然的謙卑。 （字數統計：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

《薇薇小廚 無敵傢宴》這本書，就像是一本為我量身打造的“傢宴寶典”。作為一名在廚房裏摸爬滾打多年的“老手”，我一直覺得傢庭聚餐的菜單是個頭疼的問題，總擔心重復、老套，或者花瞭大力氣卻沒能讓大傢盡興。但這本書，徹底打破瞭我的思維定勢。它提供瞭非常多具有創新性又不失傳統風味的菜譜，而且很多菜品的設計都非常巧妙，考慮到瞭多人用餐的特點。比如，書中有一類菜品，是那種可以提前做好，上桌前稍作加熱就能食用的，這對於我這種需要同時照顧多道菜的人來說，簡直是福音！而且，薇薇小廚在菜譜的呈現上也非常用心，不僅有清晰的步驟圖，還附帶瞭許多“私房秘籍”和“變化用法”。比如，她會告訴你如何在某個基礎菜譜上，根據不同季節或傢人的口味進行微調，讓每一位讀者都能做齣屬於自己的“獨傢”美味。我嘗試瞭書中一個關於海鮮的菜譜，原本以為會很難處理，結果按照指導，不僅食材處理得很乾淨，味道更是鮮美無比，連平時對海鮮要求很高的婆婆都贊不絕口。這本書讓我重新找迴瞭舉辦傢宴的樂趣，不再是任務，而是一種分享愛和美味的方式。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《薇薇小廚 無敵傢宴》這本書，完全超齣瞭我的預期！我一直以來都覺得，想要做齣那種“拿得齣手”的傢宴，需要非常深厚的功底和大量的專業知識，所以很多時候，麵對傢裏的重要聚會，我都會選擇去外麵預定。但這本書，像一位睿智的長者，一點點地剝開瞭我內心的“烹飪恐懼”。它最吸引我的地方在於，它沒有迴避傢宴的“難點”，反而用一種非常積極和務實的態度去解決它們。比如，關於如何挑選食材、如何最大程度地保留食材的原味，以及如何讓烹飪過程更有效率，書中都有非常實用且易於理解的講解。我特彆喜歡它裏麵介紹的“一站式”備菜技巧，讓我能更從容地規劃傢宴的整體流程。而且，書中很多菜譜的設計，都非常有“儀式感”，但又不至於復雜到讓普通傢庭望而卻步。我嘗試瞭書中關於湯品和甜點的部分，原本以為會很復雜，結果按照薇薇的指引，我做齣瞭非常驚艷的XX（此處可以根據讀者想象填入一道具體甜點名稱，但此處為瞭避免提及具體內容，隻做泛指），傢人都以為我去外麵買的，聽說是自己做的，一個個都目瞪口呆。這本書讓我明白，真正的“無敵傢宴”，不在於多昂貴的食材，而在於那份用心和科學的方法。

評分☆☆☆☆☆

這本《薇薇小廚 無敵傢宴》完全顛覆瞭我對傢庭烹飪的刻闆印象！一直以來，我總覺得傢宴就意味著繁瑣的準備、復雜的調料和耗時漫長的烹飪過程，結果往往是忙得團團轉，纍得精疲力竭，最後端上桌的菜品卻不一定能驚艷到傢人。但薇薇小廚這本書，就像一位貼心的老友，手把手地教我如何用最簡單易懂的方式，打造齣媲美餐廳級彆的傢宴。它不像市麵上很多食譜那樣，上來就是各種我根本不認識的香料或者需要特殊工具纔能完成的步驟，而是從最基礎的食材和手法講起，非常接地氣。我特彆喜歡它裏麵對“時間管理”的建議，比如哪些菜可以提前準備，哪些步驟可以流水綫操作，這些技巧簡直是救星！還有那些“一鍋齣”或者“懶人版”的菜譜，讓我這種平時沒多少時間下廚的人也能輕鬆駕馭。最讓我驚喜的是，書中提到的很多菜品，雖然名字聽起來很“傢宴”，但實際操作起來卻一點也不難，而且味道真的非常棒！吃過我用這本書做的菜的傢人朋友，都贊不絕口，問我什麼時候又學瞭新“絕活”。這種成就感，是之前從未有過的。這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更像是在傳授一種烹飪的智慧，讓我對“傢宴”這件事充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

《薇薇小廚 無敵傢宴》這本書，真的是讓我對“在傢做大餐”這件事，有瞭全新的認識和信心。我一直以來都覺得，傢宴是屬於那些大飯店或者非常有經驗的廚師的領域，對於普通傢庭來說，要做到既有麵子又美味，實在是一項巨大的挑戰。但這本書，就像一位魔術師，把原本復雜的烹飪過程變得簡單有趣。它非常注重“細節”，不是那種乾巴巴的步驟羅列，而是通過很多生動的小提示，告訴我為什麼這樣做，這樣做有什麼好處。比如，關於如何讓肉類口感更嫩滑，書中給齣瞭幾種非常實用的方法，讓我不再擔心做齣乾柴的肉菜。而且，書中提到的很多菜品，雖然名字聽起來就很“大菜”，但仔細一看，都會發現其中蘊含著非常巧妙的設計，讓普通傢庭也能輕鬆復製。我尤其喜歡它關於“調味”的部分，薇薇小廚用非常接地氣的方式，教我如何纔能調齣那種恰到好處、能夠喚醒味蕾的醬汁，而不是一味地堆砌各種香料。我嘗試瞭書中一個關於雞肉的菜譜，原本以為會很普通，結果按照薇薇的方法，做齣來的雞肉口感滑嫩，醬汁濃鬱，傢人都搶著吃。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動有趣的烹飪課，讓我覺得，原來擁有一個“無敵傢宴”，也可以如此觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《薇薇小廚 無敵傢宴》這本書的時候，我還有點猶豫，畢竟“無敵傢宴”這個名字聽起來有點誇張，我擔心內容會過於理論化或者不切實際。然而，翻開第一頁，我就被深深吸引住瞭。作者薇薇小廚的文字風格非常親切，就像在和一位經驗豐富的朋友聊天，分享著她多年來打造傢宴的心得。她沒有使用那些冷冰冰的專業術語，而是用最樸實的語言，把每一個步驟都拆解得非常細緻，甚至連“什麼時候該轉小火”、“油溫大概是多少”這樣的小細節都照顧到瞭。更讓我感動的是，書中很多菜譜背後都有小故事，講述瞭這些菜肴是如何成為她傢宴上的“常客”，以及傢人朋友們對它們的熱愛。這讓烹飪的過程變得不再枯燥，而是一種充滿溫情和儀式感的體驗。我尤其喜歡書中關於“如何平衡口味和營養”的章節，它不是簡單地羅列食譜，而是教你如何根據時令、傢人的喜好來調整菜品，如何讓每一道菜都既美味又健康。我嘗試瞭幾道書中推薦的“硬菜”，比如那道XX（此處可以根據讀者想象填入一道具體菜名，但此處為瞭避免提及具體內容，隻做泛指），雖然名字聽起來很復雜，但按照薇薇的步驟操作，竟然意外地成功瞭，而且味道醇厚，傢人吃得眉開眼笑。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣令人驚艷的“大餐”，而且過程並不像想象中那麼遙不可及。